大话养生三

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 13:46:57
矿物质:不可缺少的营养物

  矿物质由化学元素组成,既构成人体组织,也维持人体正常的生理功能,是人体中必不可少的物质。其中,除少数如碳、氢、氧、氮等主要以有机物的形式存在外,其他各种元素常以无机物形式存在,统称为矿物质,又叫无机盐。

  人体所需较少但又不可或缺的矿物质称微量元素,如铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、氟、镍、锡、硅、钒等。虽然所需甚少,但微量元素对于人体的健康却有很大作用。

  矿物质的主要生理作用

  构成人体组织的重要成分

  人体内99%的钙和80%的磷存在于骨骼中,骨骼和牙齿中还含有大量的镁。

  参与人体代谢

  磷参与蛋白质、脂肪和糖类的代谢过程,是能量代谢不可缺少的物质;碘是构成甲状腺素的重要成分,而甲状腺素有促进新陈代谢的作用。

  维持体内水和电解质平衡

  钠、钾和氯在细胞内外和血浆中分布不同,是维持肌体电解质和体液平衡的重要离子。它们与碳酸盐、蛋白质一起,共同维持各种细胞组织的渗透压,维持肌体水的平衡。

  维持神经、肌肉兴奋度和细胞膜通透性

  镁、钾、钙和一些微量元素(如硒)对维持心脏正常功能和保持心血管健康有重要作用。

  参与构成肌体某些功能物质

  缺乏某种矿物质,就会引起某种生理障碍。如血液凝固必须有钙的存在,否则血液就凝固不起来。

  当然,矿物质对人体的作用远不止这些,而且矿物质种类繁多,对人体作用几乎涵盖肌体所需的各方面,其食物来源有各种蔬菜、果品、动物的肝脏以及海产品等。

  矿物质:营养的活跃分子

  人体约有50多种矿物质,虽然在人体内仅占人体体重的4%,却是生物体必需的组成部分。区分常量元素和微量元素要根据其在体内含量的多少。常量元素有钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯,微量元素有铁、铜、碘、锌、氟、锰、硒等。

  钙

  钙在体内的含量比其他任何元素都多。它维持着人体神经、肌肉、骨骼系统、细胞膜和毛细血管通透性等正常功能。

  缺乏症:幼儿缺钙容易哭闹、烦躁不安、不易入睡、早醒、出汗多;正在发育的儿童若缺钙会造成罗圈腿、驼背、肌肉无力;成年人缺钙则会引发骨质疏松。

  需要人群:正在发育的儿童,妊娠、哺乳期以及绝经后的妇女,老年人。

  建议摄入量:正常人每天需要1~1. 5克钙,成长中的儿童、孕妇、老年人则需1. 3~1. 5克。

  代表性食物:海带、小虾皮、豆类、鱼粉、骨粉、乳及乳制品、芝麻酱等。

  锌

  激素代谢、维生素A代谢以及免疫功能等生理过程如没有锌的参与,都无法进行。正常人体内锌含量为1. 4~2. 3克,为铁的一半,分布在头发、皮肤、骨骼、肝、肾、肌肉、胰、脾、胃肠道等处。

  缺乏症:孕妇缺锌甚至可能发生胎儿畸形,出生后脑功能不全;儿童缺锌时会出现食欲不振、味觉减退、发育缓慢、贫血、免疫功能低下、创伤愈合不良等症状;女性缺锌有可能出现月经紊乱或闭经;青春期男性缺锌会导致第二性征发育迟缓,性功能低下,严重时可造成男性不育。

  建议日摄入量:12~15毫克。

  需要人群:男性前列腺病患者应增加锌的摄入;女性在痛经时也应增加锌的摄入。

  代表性食物:芝麻、肉类、肝、海鲜、啤酒、蛋乳等。

  铁

  血红蛋白在血液中携带氧,并将氧由肺输送到人体各个组织,对维持人体组织正常生理功能极为重要。约有60%~70%的铁存在于血红蛋白中,是构成血红蛋白的必需成分。

  缺乏症:儿童如果长期摄入铁量不足,生长发育就会停滞,并可影响智力发育。铁缺乏以及由缺铁引起的缺铁性贫血是世界上普遍存在的营养问题。

  建议日摄入量:成人摄入量为10~15毫克,妊娠妇女需30毫克。

  代表性食物:海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱等含铁最多,动物内脏、血、瘦肉、一般绿叶菜含铁也较高。

  碘

  碘参与甲状腺素的合成,摄入量不够会引起甲状腺肿大。碘能够促进蛋白质的合成与骨钙化,对儿童的生长发育影响很大。孕期缺碘所生的孩子易发生克汀病,主要表现为严重的智力障碍,这是因为碘缺乏而造成人体损伤最严重的一种形式。

  建议日摄入量:成人体重1千克需1微克碘,妊娠期及哺乳期妇女为175~200微克。

  代表性食物:海带、洋葱及海鲜类含有较多碘。

  钾

  钾和钠一起作用,维持体内水分的平衡和心律的正常。钾、钠失衡会损害神经和肌肉机能。在极端情况下,如过多运动、处于疾病状态发生厌食、经常性腹泻或呕吐、肾功能衰竭、排汗过量等,往往会导致体内缺钾。

  建议日摄入量:正常人每人每天必须摄入2~4克钾。

  代表性食物:新鲜水果和蔬菜,尤其是橙子、甜瓜、香蕉、辣椒、苋菜、菠菜、油菜、马铃薯、蘑菇、紫菜、海带、豆类、花生及粗粮等含钾丰富,可适当食用。

  需要人群:大量饮用咖啡、酒和爱吃甜食的人较易疲劳,一般是因为缺钾;不吃主食和严重腹泻的人也会缺钾,应及时补充。

  俗语说:“补钙不补镁,吃完就后悔。”补钙的时候,也不能忽略了补镁。钙与镁总是要成双成对地出现,就像一对双胞胎兄弟,而且钙与镁的比例为2∶1时,是最利于钙被吸收利用的时候。所以,补钙同时要补镁。含镁较多的食物有:坚果(如杏仁、腰果和花生)、黄豆、瓜子(向日葵籽、南瓜籽)、谷物(特别是黑麦、小米和大麦)、海产品(金枪鱼、鲭鱼、小虾、龙虾)。  水:生命之源

  水是生命之源,占人体体重的2/3,与生命息息相关。人体可以几天甚至1~2周不进食,但不能几天不喝水,人体一旦失去20%的水分,就无法维持生命。

  水的生理作用

  具体来说,水对人体的生理作用有如下几个方面:

  水是体液的主要组成部分

  人体体液集中分布在细胞内、组织间和各种管道中,是构成细胞、组织液、血浆等的重要物质。水则是体液的主要组成部分。

  水是消化液的主要组成部分

  人体消化器官分泌的消化液(包括唾液、胃液、胰液、肠液、胆汁等)中,水的含量高达90%以上。食物进入口腔、胃肠道后,要通过消化液的作用,才能被消化吸收。

  水是运送营养物质和代谢产物的载体

  水作为体内一切化学反应的媒介,是各种营养素和物质运输的平台,所有这些代谢活动都离不开水。比如血液运送氨基酸、葡萄糖、氧气、酶、维生素、激素至全身,把尿素、尿酸、二氧化碳等代谢废物运往肾脏,随尿排出体外,少数废物从汗液中排出。

  保持稳定的体温

  只有在水的帮助下,利用氧气,摄入体内的碳水化合物、脂肪和蛋白质三大生热营养素才能代谢分解,放出热能保持体温。天热时多喝些水,可以促进代谢废物随尿排出,保持和增加血液容量,补充出汗损耗的水分,通过生热营养素的生热与体表出汗的散热,使体温保持在37℃左右。

  参与肌体的各种代谢

  水可以帮助肌体吸收营养、消化食物、排除废物、参与调节体内酸碱平衡和体温,并在各器官之间起润滑作用。

  喝水的五大误区

  水越纯越好

  人体的体液是微碱性的,而纯净水呈弱酸性,如果长期饮用弱酸性的水,体内环境将遭到破坏。长期饮用纯净水会导致身体营养失调,大量饮用纯净水,会使人体内有用的微量元素下降,从而降低人体免疫力,易引发疾病。此外,长期饮用纯净水还会增加钙的流失。老年人,特别是心血管病、糖尿病患者及儿童和孕妇更不宜长期饮用纯净水。

  喝水仅为解渴

  人们喝水时往往忽略了水的营养及保健功能。人们通常认为,口渴了才需要喝水。但是,事实上,水在体内能将脂肪、碳水化合物、蛋白质、无机盐、矿物质等营养物质稀释,便于人体吸收。同时,细胞的新陈代谢都离不开水,只有让细胞喝足了水,才能促进新陈代谢,提高人体的抵抗力和免疫力。

  片面强调水中矿物质

  矿泉水因含有人体所需要的一些矿物质,具有一定的营养价值。不少消费者甚至认为,矿物质含量越高越好。其实不然。饮用水中应该含有适量平衡的矿物质,但含量过高并不能说明水的活力强,而且还会危害人体健康。如饮用水中的碘化物含量在0. 02~0. 05毫克/升时对人体有益,大于0. 05毫克/升时则会引发碘中毒。

  饮料等于饮用水

  不少年轻人喜欢把饮料当作饮用水。其实,二者功能并不能等同。饮料中含有糖和蛋白质,又添加了不少香精和色素,饮用后不易使人产生饥饿感。因此饮料不但起不到 “补水”的作用,还会降低食欲,影响消化和吸收。长期饮用碳酸性饮料会导致热量过剩,刺激血脂上升,增加心血管负担,而且碳酸性饮料中含有咖啡因,过量饮用咖啡因会导致排尿过多,出现人体脱水现象。另外,儿童饮用碳酸性饮料容易引发龋齿。

  把医疗用水当饮用水

   富氧水和电解水都属于医疗用水,不能作为正常人群的饮用水。富氧水是指在纯净水里人为地加入更多的氧气。正常人饮用过多富氧水,氧分子到了体内会破坏细胞的正常分裂作用,加速衰老。电解水通过电解作用把水分解成阳离子水和阴离子水。阳离子水是医疗用水,必须在医生指导下饮用;阴离子水常被用于消毒等方面。

  喝水应注意以下几点:

  1. 水要彻底烧开,水开后要再烧3分钟,但不要超过5分钟,否则会产生亚硝酸。

  2. 晚上睡觉前应该喝点水,作为体内储备。有心脑血管病的人更要喝水,否则容易突发心肌梗死。

  3. 早上起床后喝杯水,可以促进血液循环。协同作用和拮抗作用

  人体每天从食物中摄取的各种营养素在体内是密切联系的,各种营养素在营养作用中相互促进、相互制约和互相转换。人类膳食中的各种营养素不足或过多,都会给健康带来不良的影响,导致某些营养性疾病。

 协同作用和拮抗作用

  营养物质之间的相互关系归纳为两个方面,即协同作用和拮抗作用。

  协同作用

  协同,即一种营养物质促进另一种营养物质在体内吸收或存留,从而减少另一种营养物质的需要量,如维生素A促进蛋白质合成,维生素C促进铁的吸收,维生素和微量元素硒,都能保护体内易氧化物质等。协同有益于肌体健康。比如,含维生素C的食物与含铁多的食物同食同炒,更利于吸收。

  拮抗作用

  拮抗是指在吸收代谢过程中,由于两种或两种以上营养物质(如钙与磷、钙与锌等)间的数量比例不当,造成一种营养物质阻止另一种营养物质吸收的现象。

  一般来说,协同作用大多对健康有利,拮抗作用则降低了人体对营养物质的利用率,久之会导致营养不良,影响肌体正常的功能和新陈代谢。

  营养相克会产生拮抗作用

  说到拮抗作用就不得不提食物相克。食物相克就是指食物之间的各种营养素存在着相互拮抗、相互制约的关系。如果搭配不当,就会引起中毒。这种反应往往发生在人体消化吸收和代谢过程中,大多呈慢性。食物相克降低了营养物质的生物利用率,从而导致营养缺乏,代谢失常,产生疾病。

  以下这些营养物质是相克的,若搭配食用则会产生拮抗作用。

  草酸与钙相克

  菠菜含草酸较多,易与豆腐中的钙结合成不溶性钙盐,不能被人体吸收。所以,豆腐不宜与菠菜同吃。含钙丰富的海米、发菜也不宜与苋菜、厚皮菜等同吃,因后者含草酸较多,二者混合食用会使钙的吸收率大幅度下降。

  磷与钙相克

  牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收。所以,牛奶与瘦肉同食不合适。

  纤维素与锌相克

  牡蛎等海生软体动物含锌非常丰富,不宜与蚕豆、玉米制品或黑面包同吃,因后者是高纤维食品,二者同食会使锌的吸收减少65%~100%。

  纤维素、草酸与铁相克

  纤维素与草酸均会影响人体对上述食物中铁的吸收。动物肝类、蛋黄、大豆中均含有丰富的铁质,都不宜与含草酸多的蕹菜、苋菜、菠菜同吃,也不能与含纤维素多的芹菜、萝卜、甘薯同吃。

  在人体必需的微量元素中,也有许多拮抗现象存在。这些拮抗现象,往往通过含有相互拮抗元素的食物吸收与代谢,造成积蓄或缺乏而表现出来。如锌与铁、锌与钼、铜与钼等,它们的含量在人体中都有一定的比值,比值变化说明对应元素的过量和不足,有时会形成各种各样的微量元素病。


蛋白质、脂肪和碳水化合物之间的关系

  蛋白质、脂肪和碳水化合物三者都可以产生热能,但各自对供能所起的作用不同。三者在能量代谢中既互相配合又互相制约。

  蛋白质、脂肪和碳水化合物三者关系

  在膳食中,必须合理搭配这三种营养素,保持三者平衡,才能使能量供给处于最佳状态。

  脂肪必须有碳水化合物的存在,才能彻底氧化,不至于因产生酮体而导致酸中毒。当能量摄入超过消耗时,不论是产生于脂肪、蛋白质或碳水化合物,都会一律转化成脂肪积存在体内造成肥胖。碳水化合物和脂肪在体内可以互相转化,互相替代,而蛋白质不能由脂肪或碳水化合物替代。但充裕的脂肪和碳水化合物供给可避免蛋白质被当作能量的来源。

    在某些情况下,当膳食中热能供给不足时,肌体首先要消耗蛋白质来产生热能,使蛋白质功能受到抑制,影响肌体健康。若碳水化合物和脂肪能提供足够的热能,则可以减少蛋白质消耗,有利于维持体内氮平衡和增加体内氮的滞留。膳食中碳水化合物供给充足时,热能也相应增加,就可以使蛋白质得到节省。

   当然,这种替代和节约的互补关系,还需有一定前提,那就是在蛋白质满足生理需要的条件下,碳水化合物和脂肪才对蛋白质有节约作用。不能片面地强调某一种营养素的作用。

  三大营养素与美容

  蛋白质、脂肪、碳水化合物与美容有着密切的关系。

  蛋白质是人体器官生长发育必需的营养物质,皮肤组织中许多活性细胞的活动都离不开蛋白质。长期蛋白质摄入不足,不但会影响肌体器官功能,降低抵抗力,而且会导致皮肤的生理功能减退,弹性降低,失去光泽,出现皱纹。成年女子每日膳食对蛋白质摄入量不应少于每千克体重1克。鸡肉、兔肉、鱼类、鸡蛋、牛奶、豆类及其制品等中均含有优质蛋白质,经常食用,既利于体内蛋白质的补充,又利于美容护肤。

  脂肪是脂溶性维生素吸收不可缺少的物质,能保护人体器官,维持体温。脂肪在皮下适量贮存,可滋润皮肤增加皮肤弹性,推迟皮肤衰老。脂肪摄入不足,会使不饱和脂肪酸过少,皮肤就会变得粗糙,失去弹性。动物脂肪因含饱和脂肪酸较多,如食入过多可能导致动脉粥样硬化,加重皮脂溢出,促进皮肤老化。植物脂肪中的亚油酸不但有强身健体的作用,还有很好的美肤作用,是皮肤滋润、充盈不可缺少的营养物质。

  碳水化合物是供给肌体热能的主要来源,所以人体活动的热能有70%是由其供应的。如果碳水化合物摄入过多,超过肌体需要,多余的就会在肝脏中转化为中性脂肪进入血液循环,大部分又转变为皮下脂肪贮存在体内,使体重增加,导致肥胖发生,影响体形。

  如果幼儿膳食中蛋白质含量不足,会导致营养不良性水肿、贫血、消瘦等;相反,如果进食过多,又容易引起幼儿便秘或食欲下降、消化不良。碳水化合物供应过多而蛋白质供应过低时,会发生营养不良性水肿;供给不足则又能造成体重过低、脂肪消化不良等。幼儿进食过多的脂肪食物,会引起消化不良、大便多、胃口不佳;不足则会造成体重不增、干眼病、佝偻病等。
 维生素与其他营养素的关系

  维生素主要是作为辅酶或以辅基的形式参与酶的活动,在调节物质代谢维持细胞正常功能方面有巨大的作用。每种维生素都有许

  多功能。以维生素C为例,维生素C功能多达300多种,被称为“营养元素之母”。当维生素C缺乏时,其他的营养元素就很难被充分吸收和利用。

  维生素与其他营养素之间有相互依存、相互促进的作用。研究表明,一种维生素或矿物质缺乏时,就会有几百种酶不能正常地发挥作用。

  维生素与其他营养素之间的关系

  维生素与三大营养素

  蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量代谢过程需要维生素B1、B2和尼克酸的参与,这三种物质的需要量随能量代谢的增加而增大。另外,膳食中如果蛋白质过少,维生素B2也不能在体内存留而会经尿排出。

  维生素E与不饱和脂肪酸

  膳食中不饱和脂肪酸越多,体内越容易产生过氧化物,这时增加维生素E的摄入量,可以对抗氧化损伤。

  维生素之间的相互协同

  维生素在体内也有相互协同作用。如维生素E对维生素A和维生素C有保护作用,能促进维生素A在肝脏内的贮存。另外,一种维生素不足会影响另一种维生素的吸收利用,如维生素B1缺乏,会影响维生素B2在体内的利用,维生素B6不足则会引起尼克酸缺乏。

  维生素与矿物质协同可预防慢性疾病

  B族维生素、维生素C、维生素E等,与钙、铁、锌等矿物质一起参与肌体的新陈代谢,能促进身体健康,都是不可缺少的健康元素。越来越多的研究发现,摄食一定量的维生素和矿物质不仅能够预防营养素缺乏病,而且对一些人类健康的杀手——慢性疾病有着重要的预防作用。

  铁参与了β-胡萝卜素转变成维生素A的过程;维生素C可以促进铁和钙的吸收;锌可以促进维生素A的代谢和生理作用,有利于维持视觉功能和皮肤健康;贫血人群的铁、铜、锌、维生素C的缺乏往往同时出现。

  维生素B6、维生素B12与叶酸协同作用,可以降低血液同型半胱氨酸浓度,而后者已经被证实是动脉粥样硬化发生的独立危险因子。因此维生素B6、维生素B12、叶酸中的任一种或几种缺乏,均会诱发动脉粥样硬化。要防治动脉粥样硬化,这三种维生素都不能少。

  硒广泛存在于人体所有器官和组织中,科学家发现硒有很多神奇功能:中老年人用硒,可以抗衰老,硒可以帮助中青年男性提高精子活力。硒的这种功能与维生素E有异曲同工之妙。维生素E也具有清除自由基,延缓衰老,促进性激素分泌等功效。二者互相配合,可起到相辅相成的作用。

 矿物质与其他营养素的关系

  矿物质与其他营养素之间的关系十分微妙。在特定条件下既协调又制约,甚至还有拮抗关系。

  矿物质与其他营养素之间的关系

  矿物质与维生素之间的关系十分密切,如维生素C有利于铁的吸收,维生素D调节钙、磷代谢等。硒和维生素E互相配合可抑制脂质过氧化物的产生。

  蛋白质对微量元素在体内的运输有很大作用,例如,碘是甲状腺素的组成成分,而甲状腺素是调节人体能量代谢的重要激素,对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢有促进作用。铜的运输靠铜蓝蛋白,铁的运输靠运铁蛋白。锌参与蛋白质合成,锌缺乏影响儿童生长发育。

  许多微量元素之间既相互协调,又相互制约。在一些被认为缺锌的情况下,缺铁很常见,需补充铁剂。人体以溶液形式同时提供铁和锌,铁会降低锌的摄取。然而,这种相互作用只发生于以水溶液形式给予时,有食物存在时不会发生。补充铁过多时,水溶液中锌的吸收会被明显抑制。同样,过多补充锌也会摄制铁的吸收。

  矿物质和微量元素的生理功能

  矿物质和微量元素与其他营养素一样,并不是“多多益善”,每种矿物质和微量元素发挥其生理功能都有一定的适宜范围,小于这一范围可能出现缺乏症状,大于这一范围可能引起中毒,因此,一定要掌握好摄入量。

  矿物质和微量元素的生理功能概括起来可分三方面:

  1. 是构成人体骨骼、牙齿等硬组织的主要材料。

  2. 以离子形式溶解在体液中维持人体水分的正常分布、体液的酸碱平衡和神经肌肉的正常兴奋性。

  3. 是一些酶的组成成分和激活剂。

  研究表明,儿童和老年人常喝纯净水会缺钙等矿物质和微量元素。因为纯净水是经过分离过滤的饮用水,既滤掉了水中的有害物质,也滤掉了对人体有益的矿物质和微量元素。儿童和老人身体中钙的需要量30%来自于水,长期喝纯净水的话,就容易缺钙。另外,食物中的钙比水中的钙吸收要来得慢,低很多。长期喝纯净水,不仅不能补充钙、锌等微量元素,体内已有的矿物质也会被纯净水吸收排出体外。

谷物:能量之王

  2005年4月20日,美国政府正式向国民推荐由美国农业部制定的全新饮食“金字塔”模型,首选食品是谷物、蔬菜和奶制品。

  我国也有一句广为流传的谚语:“人是铁,饭是钢,一顿不吃就心慌。”

  谷物在我们饮食中的作用,举足轻重。它为人体提供70%左右的能量、40%~50%的蛋白质。同时,谷类食物也是钙、磷、铁等矿物质以及B族维生素的重要来源。

  谷类在营养上的特点

  碳水化合物是谷类的主体营养

  谷类食物主要是淀粉,还有纤维素、半纤维素。谷类食物中碳水化合物含量最高,一般占70%以上。

  丰富的蛋白质含量

  谷物一般蛋白质含量为10%~12%。燕麦含量最高,约为15. 6%,青稞(一种稞大麦)约为13. 4%,荞麦约为11%,小麦约为10%,玉米约为8%。但是谷物中氨基酸组成不佳,不属于优质蛋白。

  脂肪含量较低

  谷类中一般脂肪含量仅1%~2%,玉米为4. 3%。多为不饱和脂肪酸,其油脂属于优质食用油。

  含有大量的食物纤维

  在食用谷物类食品时,我们建议多吃粗粮(玉米、高粱、荞麦、绿豆、薯类等),这不仅能获得各种营养成分,还有防病保健的作用。因为粗粮里面含有大量的食物纤维,粗纤维的好处是在肠道内缓慢膨胀,吃一点就会觉得饱饱的了,同时纤维还能促进肠胃蠕动。合成的膳食纤维(比如低聚糖)会很快发酵,所以我们推荐食用天然的高纤维食物(粗粮),像麸皮面包之类。

  常见谷物营养价值

  大米

  大米是东方人不可或缺的食物,大米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素等营养素,也富含其他微量元素。

  功效:大米性质温和,补中益气,可以止烦消渴、止泻健脾。另外,普通稻米缺乏维生素A、维生素C和碘等人体必需的营养素,需要通过搭配蔬菜等平衡营养。

  食用禁忌:糯米黏性强、性温,多吃容易生痰,发热、咳嗽、痰黄稠之人,或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。

  玉米

  从玉米胚中提炼出来的玉米油是一种优质油,味道纯正、消化率高、稳定性好。

  功效:玉米可以增强体力和耐力,刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄,防治肠炎、便秘、肠癌等疾病。经常食用还可以起到预防和治疗心血管病的效果。此外,玉米油含有的维生素E极丰富。维生素E是一种脂溶性抗氧化维生素,能软化血管,减轻动脉硬化,使血管保持良好状态。

  食用禁忌:肝、脑综合征、皮肤病患者忌食玉米。

  小麦

  小麦的主要成分是蛋白质、淀粉、氨基酸、B族维生素和面筋。用小麦磨制而成的面粉是东方人的主食之一,面粉有精面粉与全麦面粉之分。

  功效:黑小麦被称为“益寿麦”,富含蛋白质、氨基酸、碘和其他矿物质元素,可以防止心血管病、骨质疏松症,抑制乳腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌、甲状腺、肿痛等病痛。精面粉颜色洁白,是利用小麦的胚乳精加工而成。长期食用精面粉会引起某些营养素特别是维生素B的缺乏,会导致脚气病。全麦面粉是用全麦磨制而成,颜色呈浅棕色,营养成分保持较好。

  食用禁忌:脚气病、末梢神经炎患者应少食面粉。

  小米

  小米是谷子去皮后的颗粒状粮食,色泽呈乳白或淡黄,含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素、淀粉、色氨酸等。在我国原始农业中,历来就有“五谷杂粮,谷子为首”的说法。由于小米的适应能力强,一直以来就是大旱之年老百姓的“救命粮”。

  功效:中医认为小米有滋养肾气、健脾胃、清虚热等医疗功能,对各种炎症、高血压、高血脂等疾病具有一定的预防和抑制作用,是婴幼儿、产妇、中老年人的食补佳品。夏天喝小米粥,消暑解渴效果非常好。

  燕麦

  燕麦原为谷类作物的田间杂草,两千多年前才被培育为农作物。中国燕麦的栽培始于战国时期,距今至少已有2100年之久。燕麦的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸、脂肪酸,还含有维生素B1、维生素B2、少量的维生素E、钙、磷、铁、核黄素及谷物独有的皂甙。

  功效:燕麦有补虚止汗、养胃润肠、健脾益气的功能,是老年人理想的食品。服用燕麦三个月者能明显降低心血管和肝脏中的β-脂蛋白、胆固醇、甘油三酯。

  高粱

  高粱也称蜀黍,营养丰富、用途广泛。自古就有“五谷之精”、“百谷之长”的盛誉。高粱可用来蒸饭或磨成粉,再做成各种食品。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、赖氨酸,单宁含量较低。高粱也是酿酒的重要原料,著名的茅台、竹叶青、泸州特曲等名酒都是以高粱籽粒为主要原料酿造的。

  功效:高粱味涩、性温,和胃健脾、补气止泻,可用来防治消化不良、湿热下痢、积食、小便不利等多种疾病。患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有明显疗效。

  食用禁忌:糖尿病患者应禁食高粱,大便燥结者应少食或不食。

  谷物营养DIY

  玉米汁鲫鱼汤

  用料:鲫鱼1条,约350克,玉米须100克,玉米芯100克,料酒、姜片、葱花、味精各适量。

  做法:玉米须、玉米芯下水锅,煮沸20分钟后汤出汁。鲫鱼去肠杂和鳞,加料酒腌渍片刻。玉米汁倒入锅中,上火烧开,下入鲫鱼,加料酒、姜片,烩30分钟,撒上葱花、味精即成。

  功效:除湿利水,清热化痰。

  玉米排骨汤

  用料:玉米1个,排骨200克,红枣20粒去核,姜1片,盐适量。

  做法:玉米、红枣一同洗净。排骨用沸水煮2分钟,取出洗净。将所有原料放入锅中,加水慢火炖3小时,下盐调味。

  功效:开胃益脾又可润肺养心,经常食用则延年益寿。

  小麦的食用方式多种多样,如蒸、煮、烤、烙等。中国家庭喜欢用小麦来做馒头。但要注意:馒头最好烤着吃,因为馒头烤后形成的焦黄部分是由大量的糊精构成的,焦黄的面包皮、焦黄的炒面、烤黄的窝头等也都含大量糊精,糊精可以帮助消化;刚出炉的面包还在发酵,马上吃很容易得胃病,至少得放上两个小时才能吃。



肉类:蛋白质和能量的主要来源

  我们的一日三餐虽不说顿顿有肉,但肉类确实是必不可少的日常食物。肉类食用价值很高,牲畜、禽类的肌肉、内脏及其制品营养丰富,滋味鲜美,容易消化吸收。肉类的蛋白质含量一般为10%~20%,以内脏含量最高;瘦肉含量约17%,其中牛肉较高,可达20. 3%;肥肉的含量较低,如肥猪肉仅为2. 2%。

  动物的内脏含有丰富的维生素,不仅有B族维生素,还含有大量的维生素A。羊肝中维生素A含量最高。除此之外,动物肝脏内还含有维生素B、维生素C、维生素D、叶酸、尼克酸等。另外,动物肝和肾中含铁比较丰富,利用率也较高。

  由此可见,肉类是日常饮食中蛋白质和能量的重要来源,其营养和食用价值非同寻常。

  肉类对人体的作用

  科学家的研究表明,吃肉对人类身体进化影响巨大,所以,不能不顾身体条件,一味抛弃肉食。

  肉类可以提供蛋白质

  动物蛋白质属于优质蛋白质,肉类食品可以向人们提供相当多的优质蛋白质。其8种氨基酸有很高的吸收利用率,含量和比例与人体需要非常接近。

  肉类可以提供脂肪和矿物质

  肉类食品能提供人体每天必需的60~70克脂肪,而5千克的植物性食品才能获得同样多的脂肪。肉类能提供除钙质以外的所有矿物质,而且在这方面是最好的来源。

  肉类应与其他食物搭配食用

  每人每天需摄入动物蛋白44~45克,才符合合理的饮食标准。除肉以后,这些蛋白还可以通过牛奶、蛋类来补充。每天最好吃一次肉菜,肉量以200克左右为宜。此外,在早餐或晚餐时补充点鸡蛋和牛奶,可完全满足一天的动物蛋白需要。

  常用肉类的营养及功效

  猪肉

  猪几乎全身是宝,各个部位,包括猪血,都极富营养,可以制成各种各样的美味食品。

  功效:猪肝可养血、补肝、明目;猪心可治惊悸怔忡、心慌失眠;猪肾可治肾虚腰痛、遗精、盗汗;猪肠可治便血、痔疮、脱白肛;猪肉补虚,增气力;猪蹄改善血液循环;猪胆可治疗百日咳、流行性乙型脑炎、肝炎、肠炎、胃炎、消化性溃疡等病;猪血含大量的稀有微量元素,对动脉硬化和冠心病有一定的防治作用。猪血中的铁几乎都是极易被人体吸收的二价铁(血红素铁),具有良好的补血功能。

  牛肉

  牛肉仅次于猪肉,是中国人的第二大肉类食品,也是优良的高蛋白食品。牛肉含大量蛋白质,少量脂肪,还含钙、铁、磷、维生素B1、维生素B2、烟酸及少量维生素A等。营养成分易被人体吸收。

  功效:牛肉滋养脾胃,补中益气强健筋骨,化痰息风;牛胆清肝明目,利胆通肠;牛血补中、理血;牛鞭养血止血、滋阳润燥;牛黄强心、解热;牛肺可治吐血、咯血。

  鸡肉

  鸡肉主要含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸以及钾、钠、氯、硫等。

  功效:中医认为,鸡肉益五脏,健脾胃,温中益气,补虚填精,活血脉、强筋骨。适宜于营养不良,月经不调,产后缺奶,产妇乳少,老年体弱,或血小板减少、白血球减少、贫血、面色萎黄、气血不足患者食用。

  食用禁忌:患了感冒的人,如伴有头痛、乏力、发热,应忌食鸡肉,忌饮鸡汤。因为鸡肉性温,会使病情加重。

  羊肉

  羊肉脂肪含量较少,又含有丰富的蛋白质和维生素。羊肉的脂肪熔点为47℃,而人的体温为37℃,吃了也不会发胖。羊肉肉质细嫩,容易被消化,能提高身体素质和抗疾病能力,不会有其他副作用。

  食用禁忌:羊肉为甘温大热之发物,患肝炎、高血压或急性肠炎、发烧患者忌食。

  鸭肉

  鸭肉中的脂肪含量适中,较均匀地分布于全身组织中。脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸,易于消化。蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白,且含比较多的B族维生素和维生素E,还有核黄素、硫胺素和尼克酸。

  功效:鸭肉性寒凉,是夏季的进补佳品。适宜体内有热、上火之人食用,特别适宜体热、虚弱、食少、大便干燥、有水肿的人食用,癌症患者和放疗、化疗的病人也宜食用。

  食用禁忌:腹泻、脾虚或痛经的病人不宜食用,不宜与荞麦、木耳、核桃和鳖肉同食。

  狗肉

  狗肉含有丰富的脂肪、蛋白质、矿物质、氨基酸等多种营养成分,吃狗肉可以使肌体产生较高的热量,使新陈代谢旺盛。

  功效:狗肉补中益气、和血暖身、温肾助阳、补脾胃、安五脏、壮气力、补血脉,适宜于四肢不温、脾胃虚寒、阳痿早泄、肾虚腰痛、久病体弱、畏寒怕冷、腿软无力和小儿遗尿等患者食用。狗肉不仅对男性性功能衰退有食疗效果,对妇女阴冷也同样有效,久食还可治愈失眠症。

  鹌鹑肉

  鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物,含有大量蛋白质、多种维生素、矿物质以及卵磷脂、激素和多种人体必需氨基酸。

  功效:适于体虚乏力、贫血头晕、营养不良、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷脂、脑磷脂具有健脑作用,是高级神经活动不可缺少的营养物质。鹌鹑蛋适于神经衰弱、支气管哮喘、血胆固醇不高的胃病及各种疹类皮肤过敏反应等患者食用。

  特别提示:忌同时食用猪肝及菌类食物,易令人面生黑子或发生痔疮。

  鸽子肉

  鸽子高蛋白、低脂肪、肉嫩味美,含有丰富的蛋白质、铁、磷、钾等,脂肪含量较少。自古就有“一鸽胜九鸡”的美称。

  功效:鸽肉养血补气、滋阴壮阳、清热解毒。现代医学研究认为,鸽肉富含蛋白质,脂肪含量较低。鸽肉中还含有丰富的B族维生素和泛酸,对毛发脱落、中年秃顶、头发变白、未老先衰等多种疾病有很好的疗效,还可以治疗男女阴囊湿疹瘙痒、神经衰弱、慢性腰腿痛,对增强记忆力有利。鸽血极利于贫血病人康复,鸽肝中含有最佳的胆素,可帮助人体利用胆固醇,防止动脉硬化。

  兔肉

  兔肉为高蛋白低脂肪肉类,常吃没有发胖之忧。

  功效:兔肉含较多卵磷脂,有较强的抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,预防动脉硬化。适宜于营养不良、气血不足、缺铁性贫血及肥胖症等人食用。

  食用禁忌:阳虚者、孕妇不宜食用。

  驴肉

  驴肉是典型的高蛋白低脂肪食品。

  功效:驴肉滋肾养肝、息风安神,补血益气、止血。主治久病之后的气血亏虚,积年劳损,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,功能性子宫出血和出血性紫癜等症。其提取后的阿胶可补血、滋阴,安胎,润肠,止燥,主治虚劳咳嗽,肺痨吐血,便血,妇人崩漏,产后虚弱,月经过多不止,营养不良性贫血,肺结核以及眩晕、心悸、失眠、健忘、阴虚心烦和病后大便干燥等症。

  食用禁忌:脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。

  肉类营养DIY

  乌鸡花胶莲子汤

  用料:乌骨鸡250克,花胶15克,莲子肉15克,桂圆肉12克,生姜4片,黄酒1汤匙,食盐、味精适量。

  做法:选取鲜嫩乌骨鸡肉并用清水洗净,切成小块。用清水将花胶洗净,并用温水浸泡发开备用;莲子去心,桂圆肉、生姜洗净。把全部用料放入锅内,加入黄酒及适量开水,用慢火炖2小时,待熟后调味供食用。

  功效:调理心肾,益气滋阴,养血益精,安神益智。适用于肾亏精少失眠。主治腰酸膝软,失眠健忘,头晕耳鸣,潮热盗汗,遗精滑泄等。

  牛里脊糯米汤

  用料:牛里脊500克,乌豆250克,黑糯米150克,干桂圆100克,陈皮1片,老姜3片。

  做法:用清水洗净所有材料,把老姜切成3片备用。把牛里脊切成大块后,放入沸水中汆烫一下,去掉血水和腥味。在锅中放入八分满的水,先加入1片陈皮同煮,待水沸后放入所有材料,用旺火煮约20分钟,再转入小火炖煮约3小时就可以食用了。

  功效:含铁,钙质丰富,可以补气补血,对产妇骨质疏松、身体提前老化有较好疗效。

  吃肉时应适量吃一点蒜。虽然肉中含有丰富的维生素B1,但是维生素B1在体内停留的时间很短,会随小便排出。吃肉的同时吃点大蒜,大蒜中的大蒜素能与维生素B1结合,使体内维生素B1的含量提高4~6倍,而且能使维生素B1溶于水变为溶于脂,从而延长其在人体内的停留时间。


鱼类:优质的食物蛋白源

  中国人自远古时代起就懂得“靠水吃水”,以鱼为捕食对象。汉字的“鲜”,是由“鱼”和“羊”组成,鱼的鲜美味道可想而知。常见的鱼类包括鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、青鱼、鲈鱼、刀鱼、鳜鱼、带鱼、三文鱼、鳗鱼、黄鳝、鱿鱼等。

  鱼类的营养价值

  各类鱼营养成分差异不大。鱼类和中华鳖的粗蛋白含量略高于虾蟹类,贝类较低。鱼类富含生长发育所需的最主要营养物质——蛋白质,鱼类蛋白质包含各种必需的氨基酸,是人类的优质蛋白食物,而且鱼类优于禽畜产品,更易消化吸收。

  此外,鱼类还含亚麻酸、花生四烯酸、亚油酸等人体必需脂肪酸和二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸,可见,鱼类不仅是优质食物,保健营养品,还能够抗血栓,降低血液黏度,使血压下降,可用于预防和治疗心肌梗死、冠心病、脉管炎、脑动脉硬化等多种疾病。同时,鱼类能活化大脑神经细胞,改善大脑机能。

  鱼类的营养价值,优于鸡蛋、鸡肉、牛肉、羊肉、猪肉。

  常见鱼类的营养及功效

  鲤鱼

  鲤鱼富含蛋白质、脂肪、水分、矿物质,以及钙、磷、铁、多种维生素和人体必需氨基酸。

  功效:鲤鱼滋补健胃、利水利尿、清热解毒、消肿通乳、止嗽下气。适于肝硬化腹水、黄疸性肝炎、肾炎水肿、心脏性水肿、脚气浮肿、乳汁不通、胎动不安和妊娠性水肿等症。

  鲫鱼

  鲫鱼营养丰富,味道鲜美,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、钙、磷、铁等成分。鲫鱼有“鲫鱼脑壳四两参(珍贵)”的说法,自古就是产妇的催乳补品。

  功效:鲫鱼健脾利湿,和中开胃,活血通络,温中下气。主治痢疾,便血,水肿,淋病,痈肿,溃疡,脾胃虚弱,糖尿病,气管炎,哮喘以及乳汁缺少等症。肝炎、肾炎、心脏病、慢性支气管炎等病人可经常食用,以补充营养,增强抗病力。

  黄鱼

  黄鱼富含蛋白质、脂肪、磷、铁,还有硫胺素、核黄素、尼克酸等成分。

  功效:黄鱼可健脾开胃,安神止痢,益气填精,特别适于贫血、失眠、头晕及产后体虚者食用。

  蛤蜊

  蛤蜊味道鲜美,营养全面,是一种低热能、高蛋白的理想食品。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛黄酸等多种成分。

  功效:蛤蜊利尿化痰,软坚散结,滋阴润燥。可用于瘿瘤、痔疮、水肿、痰积等症。蛤蜊肉和韭菜一起食用,可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症;蛤蜊肉炖熟食用,一日3次可治糖尿病。常食蛤蜊对黄疸、小便不畅、甲状腺肿大、腹胀等症也有疗效。

  海蜇

  海蜇含蛋白质、碳水化合物、钙、碘以及多种维生素。

  功效:海蜇能抑制动脉硬化,降低血压,还有一定的防癌功效。主要用于多痰、哮喘、头风、大便燥结、风湿关节炎、高血压、溃疡病等症。

  带鱼

  带鱼富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸,还含有人体必需的矿物质元素钙、磷、铁、碘及多种维生素。

  功效:有和中开胃,养肝补血,泽肤健美及补虚益肾的功效。带鱼的小鳞外敷患处可治疗外伤出血。带鱼身上的银白色油脂,含有6-硫代鸟嘌呤,对白血病和癌症有疗效。

  食用禁忌:皮肤过敏、瘙痒者应慎食。

  虾

  虾的含钙量居众食品之首,虾中还含有矿物质、糖类和多种维生素。

  功效:虾可以补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化淤解毒、通络止痛、开胃化痰。适于乳汁不下,筋骨疼痛,肾虚阳痿,遗精早泄,手足抽搐、全身瘙痒,皮肤溃疡,身体虚弱和神经衰弱等症。虾皮对小儿、妇女缺钙、老年人骨质疏松均有特别益处,适于生长发育缓慢、营养缺乏、腰酸背痛、身体清瘦和骨折病人食用。

  鳜鱼

  鳜鱼富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分。

  功效:鳜鱼可补气益脾,益气力,补虚劳,杀痨虫,消恶水,利于肺结核病人痊愈。

  食用禁忌:鳜鱼的背鳍刺、臀鳍刺和腹鳍刺均有毒腺分布,被刺伤会产生肿痛、发热、畏寒症状,剖杀时应特别小心。

  螃蟹

  螃蟹营养丰富,是一种高蛋白的补品。含有丰富的维生素A及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟碱酸、抗坏血酸等元素,对滋补身体有益。

  功效:螃蟹清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络,滋肝阴、充胃液。适于淤血肿痛、跌打损伤、产后胎盘残留、胎儿迟迟不下等症。眩晕、喉肿、疟疾、腰酸腿痛的人可以经常食螃蟹。

  鱼类营养DIY

  蛤蜊蛋汤

  用料:蛤蜊500克,鸡蛋2个,水发木耳、清水笋片适量,料酒、精盐、味精各适量。

  做法:锅入清水烧开,放蛤蜊煮至张口,取出蛤蜊肉,去内脏,洗净待用。水倒入锅中,加笋片、木耳、盐、料酒烧沸,放入蛤蜊肉,将鸡蛋在碗里打散后倒入锅中,加味精调味即成。

  功效:清爽宜人,软坚化痰,益精润脏。

  蟹肉什锦汤

  用料:蟹肉40克,脱脂清鸡汤2杯,鸡胸肉40克,中虾4只,墨鱼40克,细面条1碗,芫荽1/2条,葱1/2条,盐1/2茶匙,鱼露1茶匙,胡椒粉少许。

  做法:用清水洗净虾,并去掉头、壳和肠,去除水分;分别用清水洗净鸡肉和墨鱼,去除水分并切成小块;用清水分别洗净洋葱、芫荽和葱,并切成小段。以上材料备用。清水洗净蟹肉,将肉与蟹壳分离,并和虾、鸡肉一同用盐腌约15分钟。鸡汤和清水煮至滚沸后,放入所有肉。等烧开后,转入中火继续煮约5分钟,放入面条再多煮3分钟。然后,加入胡椒粉和鱼露调味即可食用。

  功效:含有丰富的维生素A、维生素C以及钾和铁质等,具有治疗疲劳、神经痛和食欲不振等功效,有利于抗抑郁和不安情绪。

  多吃鱼头对人体健康有利。但这并不意味着只吃鱼头不吃鱼肉。鱼肉中的蛋白质含量不仅丰富,易被人体吸收的氨基酸也较多,营养十分丰富。另外,鱼头中可能存在着大量的寄生虫,所以,吃鱼头千万不要贪生,一定要烧熟,尤其在吃火锅的时候更要注意这一点。
禽蛋:最理想的天然营养品

  蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等。蛋制品主要是咸蛋、松花蛋和鸡蛋粉等。蛋类及其制品营养价值较高,方便易得,同肉类和蔬菜类一样,也是人们常吃的副食品之一。

  蛋类的营养及保健功效

  蛋类富含蛋白质和脂肪

  蛋类为高营养食品,蛋中除了抗坏血酸外,几乎含有人体必需的所有营养素,且易于消化吸收。蛋类主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋白质的含量约占全蛋的13%~15%,蛋黄中蛋白质的含量相对较高,约高出4%。加工后的咸蛋和松花蛋,蛋白质含量变化不大,但因水分少,蛋白质含量可高达32%~42%。鸡蛋中的蛋白质是天然食品中最优秀的蛋白质,可供给多种必需氨基酸,非常适合人体需要。

  蛋类蛋白质的氨基酸生理价值最高,因为其组成与人体组织蛋白质最为接近。如鸡蛋蛋白质的生理价值为94,蛋黄为96,是鱼和肉类的1. 2倍,奶类的1. 1倍左右,一般谷类食物的1. 3倍,豆类的1. 6倍。

  蛋类脂肪主要集中在蛋黄内,含量为11%~15%。蛋黄中含脂肪30%,蛋清中几乎没有脂肪。脂肪中不饱和脂肪酸含量较高,如鸡蛋脂肪含58%,鸭蛋含62%,脂肪溶点低,易为人体消化吸收。

  鸡蛋的健康新说

  1. 健脑益智。鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,可避免老年智力衰退,改善记忆力。

  2. 保护肝脏。鸡蛋蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,还可提高人体血浆蛋白量,增强肌体的代谢功能和免疫功能;鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。

  3. 防治动脉硬化。医学家用鸡蛋来防治动脉粥样硬化,获得惊人效果。

  4. 预防癌症。鸡蛋中的维生素B2可以分解和氧化人体内的致癌物质;硒、锌等微量元素也都具有防癌作用。

  5. 延缓衰老。鸡蛋被人们称做“理想的营养库”,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,它含有人体几乎所有需要的营养物质,所以是不少长寿者的延年之宝。

  聪明吃鸡蛋

  最营养的烹饪方法

  就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,牛奶冲蛋为92. 5%,嫩炸为98%,老炸为81. 1%,开水、生吃为30%~50%。可见,煮鸡蛋是最佳吃法,但要注意细嚼慢咽,以免影响吸收消化。蒸蛋羹、蛋花汤对儿童最适合,能使蛋白质松解,极易被消化吸收。

  营养学专家认为,鸡蛋以沸水煮 5~7分钟为宜。油煎鸡蛋不可过老,边缘会被烤焦,否则,蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,在高温下常可形成有毒化学物质。

  一天吃多少

  鸡蛋是高蛋白食品,一般来说,孩子和老人每天一个,青少年及成人每天两个比较适宜。不可食用过多,否则会导致代谢产物增多,增加肾脏的负担。

  烹饪技巧解密

  1. 摊鸡蛋:忌用大火,以免损失营养。因为温度过高时,鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。但是火也不可太小,时间长使水分丢失较多,影响质感。因此,摊鸡蛋最好用中火。

  2. 蒸鸡蛋羹:鸡蛋羹是否能蒸得好,除放适量的水之外,主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时,应使空气均匀混入,且时间不能过长。搅蛋时不要在最初放入油盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的鸡蛋羹粗硬。

  3. 打蛋花汤:在汤滚时加几滴醋,蛋汁入水就会呈现漂亮的蛋花。

  4. 煮鸡蛋:一般以8~10分钟为宜。煮得太生,不易消化吸收。煮得太老,蛋白质结构变得紧密,同样不易消化吸收。

  禽蛋营养DIY

  鸭蛋冰糖羹

  用料:鸭蛋2个,冰糖50克。

  做法:将冰糖捣成屑,放入大碗内,加沸水溶化,待冷后,打入鸭蛋,调匀。将碗上笼,置武火上蒸15~20分钟即成。

  功效:润肺止咳。适用于肺阴不足、肺气上逆所致的痉咳阵作,咳声无力等。

  生地元参鸭蛋汤

  用料:生地30克,元参20克,鸭蛋2枚,冰糖20克。

  做法:用清水2碗浸泡生地、元参30分钟,将鸭蛋洗净后与生地元参共煮。蛋熟后去壳,再放入生地元参汤内煮片刻,加冰糖调味即可。

  功效:适宜肺热咳嗽、咽喉痛,也可用于治疗虚火型牙痛。

  食生鸡蛋,不能补身体,不易消化。生鸡蛋蛋清中含抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白与生物素在肠道内结合,难以被人体消化吸收。抗胰蛋白酶又能抑制胰蛋白酶的活力,阻碍蛋白质的消化和吸收。当鸡蛋煮熟之后,抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶就被破坏,蛋白质结构变得松散,易于人体消化吸收,所以要吃熟鸡蛋。但也不要过度加热鸡蛋,那样会使蛋白质过分凝固,甚至变硬变韧,影响食欲及消化吸收。