神马文学网大话养生四
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/25 08:58:25
菌类：抗辐射和抗癌的佳品野生食用菌味道鲜美、肉质细嫩，自古就被视为食用佳品，是大自然赐给人类的美味佳肴。近年，没有受过任何污染的纯天然食用菌食品已进入寻常百姓家，成为日常食品。
菌类的营养价值
蛋白质
野山菌的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，据测定，菌类所含蛋白质占干重的30％～45％，是大白菜、白萝卜、番茄等普通蔬菜的3～6倍。组成蛋白质的氨基酸种类也十分齐全，尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的蛋白质提供鲜味，也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。同时，野山菌脂肪、胆固醇也较少。
碳水化合物
野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。野山菌中还含有高分子多糖，可以显著提高肌体免疫力。科学家发现，一些野山菌中含有丰富的果糖、半乳糖、甘露糖、葡萄糖、核糖、醛糖和酮糖。
维生素
食用菌的营养价值高还在于含有多种维生素，尤其是水溶性的B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。
微量元素和矿物质
野山菌中的铜、锌、铁、铬、硒含量较多，经常食用可补充微量元素不足，克服微量元素流失。
常见菌类的营养及功效
黑木耳
黑木耳可以降低血液黏度，对脑血栓、老年痴呆、冠心病患者有益。动物和人体实验都证明用5～10克黑木耳就能降低血黏度和胆固醇。老年痴呆大多数是因为血黏度太高引起很多细小的毛细血管或小动脉堵塞造成的。一天吃5～10克黑木耳正好，一天一次吃一点，做汤做菜都可以。
蘑菇
蘑菇种类多种多样，是菌类中的名门望族，被了解和利用的不过20％。蘑菇味道鲜美可口，营养丰富，是居家及筵席上的珍品，西方人更称之为“上帝的食品”，是公认的保健食物和增智良品。现代研究证明，蘑菇富含高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素。既适合儿童生长发育期食用，又适合患有高血压、高血脂的中老年人食用，而且有明显的抗癌作用，对肺癌、皮肤癌患者尤其有益。
香菇
香菇含有丰富的钾、钙及核糖类物质等，可抑制肝脏内胆固醇增加、促进血液循环，降低血压、滋养皮肤、抗癌和预防流感。
金针菇
金针菇含有蛋白质、脂肪、多种维生素、胡萝卜素、粗纤维和8种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，可促进儿童智力发育和健脑，并能抑制癌细胞的生长，可用于各种早、中期癌症的治疗。
猴头菇
猴头菇含有17种氨基酸、丰富的多糖体和多酞类物质，助消化，对胃癌、食道癌等消化系统癌症有特殊疗效。
菌类营养DIY
金针木耳瘦肉汤
用料：猪瘦肉60克，金针菜20克，黑木耳15克，酱油、生粉各适量。
做法：猪瘦肉洗净，切片；酱油、生粉拌匀；金针菜洗净、去蒂、浸软；木耳浸软、洗净。 把金针菜、木耳放入锅内，加清水适量，煮沸5分钟，放猪瘦肉片，煮熟调味供用。
功效：降脂健美，降压延寿。 适用于脸部色斑，面赤，心烦，急躁，纳差，低热，失眠等。
金针菇鸡丝汤
用料：鸡胸肉1块，清鸡汤1大碗，金针菇适量，姜丝、料酒、白胡椒粉、味精、淀粉、麻油、盐、香菜末各适量。
做法：将金针菇根部切除分散开，再将每根金针菇打一结扣，入清水中泡发约30分钟后捞起挤干水分备用；鸡胸肉切成丝，用白胡椒粉、淀粉拌匀稍腌一会儿。锅中水烧开，将鸡丝下入开水中氽烫至变成白色后捞起，放入清水中划散开。锅再置炉上，倒入一大碗清鸡汤烧开，将氽烫好的鸡丝与金针菇一同下入锅中，加入姜丝、料酒、白胡椒粉及盐、味精煮开调味，上桌前撒上些许香菜末。
功效：此汤清爽清淡，鲜香味美，有促进新陈代谢的功能，对清理肠胃有很好的作用。
多吃菌类可增强人体免疫力。菌类食物口感好、健康，一些常见的菌类食物，烹调简便，可随意与肉类搭配，炖鸡、炒鱿鱼、炒肉丝等均可，最好以清炒或清炖方法为主，不失蘑菇的原汁原味。菌类最流行的做法是大杂烩，三菇乃至多个菌菇齐上阵。个头小、味道甜的茶树菇、杏鲍菇、袖珍菇等最适合炒制，而个大、肉厚、味道清淡的菌类则适合炖制，如鲍汁百灵菇。另外，菌类生长过程中可能带有部分有害物质，故食用前最好先用开水烫，将该有害物质去除，然后再焖或炒。 蔬菜：饮食的宠儿
人类在很早的时候就开始食用蔬菜了。上古人类把粗食称作“蔬”，把野生秆物茎叶称为“菜”。今天的人们把从植物的茎、叶、根取来食用的部分统称为“蔬菜”，在我国古代的《诗经》中，关于蔬菜的记载就达二十多种。
蔬菜营养丰富
蔬菜含有丰富的维生素、纤维素和多种无机盐，是现代饮食观念的宠儿，是人类健康不可缺少的食物。
根茎类蔬菜
土豆、萝卜、胡萝卜、红薯、藕等钙、磷、铁含量比较丰富，有的还含有丰富的胡萝卜素。
茎叶类蔬菜
白菜、油菜、菠菜、芹菜、青蒜等含有丰富的维生素和无机盐，胡萝卜素和维生素B2、维生素C等的含量更是在众多蔬菜中名列前位。
花蕊果实类蔬菜
西兰花、西红柿、辣椒、茄子等含有较高的胡萝卜素和维生素、无机盐；扁豆、豌豆等大多含有较高维生素B、维生素B2、尼克酸；大多数食用菌都含有维生素B、维生素D、维生素E和一些微量元素。
一些国家的营养学家都把蔬菜分为“深色蔬菜”和“浅色蔬菜”两类，绿叶蔬菜地位神圣，最重要的原因是它营养丰富。营养专家建议每天吃200克以上的深绿色蔬菜。
蔬菜中的佼佼者
大白菜
大白菜含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶，营养丰富，荤素皆宜，质地脆嫩，清鲜适口。
功效：大白菜性平微寒，味甘，入肠。消热除烦，通利肠胃，消食养胃。可有效减少乳腺癌的发病危险。调节紧张的神经，能使心态平静。
食用禁忌：胃寒腹痛、腹泻者应尽量避免食用白菜。
芹菜
芹菜原产地中海沿岸，别名香芹。生于沼泽地带的叫水芹，旱地的叫旱芹，茎、叶均可食用。
功效：芹菜性凉，味甘辛，无毒。可清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治头痛头晕，暴热烦渴，黄疸，高血压，水肿，小便热涩不利，妇女赤白带下，月经不调等病症。
番茄
俗称西红柿，是维生素C的最佳来源。含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等。
功效：番茄中的胡萝卜素，可促进骨骼钙化，保护皮肤弹性，防治夜盲症、小儿佝偻病、干眼症。番茄中的苹果酸、柠檬酸和糖类，可促进消化。番茄内的谷胱甘肽含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，还可使沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到美容作用。番茄中所含的维生素B1有利于大脑发育，缓解脑细胞疲劳；所含的氯化汞，对肝脏病症有辅助治疗作用。
食用禁忌：尿路结石、关节炎、儿童多动症者忌食番茄。另外，番茄里含有大量的果质、胶质、柿胶酚等成分，易与酸性物质起化学反应，引起胃扩张，发生腹痛等症状，所以，番茄不宜空腹时食用。
洋葱
俗称葱头。含人体必需的钙、维生素C、磷、铁、硒、甲基硫化物、挥发油、前列腺素A等。
功效：洋葱是高血脂、高血压患者的佳蔬良药。能减少外周血管和心脏冠状动脉阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质，促进钠盐的排泄，使血压下降。洋葱中的“栎皮黄素”是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，能控制癌细胞的生长，具有防癌抗癌的作用。
食用禁忌：凡皮肤瘙痒及眼睛充血的人应忌食洋葱。
菠菜
菠菜中含有维生素、矿物质、胡萝卜素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。菠菜中维生素K的含量是绿叶植物中最高的，胡萝卜素的成分也很高。
功效：菠菜能防治患血管方面的疾病，能保持皮肤、指甲的美观。菠菜还有生血作用，故贫血者可常食菠菜。
食用禁忌：尿路结石的病人忌食菠菜。
萝卜
萝卜是普通百姓的养生食品，营养价值甚高，有白皮、红皮、青皮红心等，品种很多。萝卜不含脂肪，含有多种维生素和矿物质，所含的芥子油和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。
功效：萝卜能生津开胃，助消化，润肺化痰，平喘止咳，顺气消食，御风寒，养血润肤，百病皆宜。特适于胃脘腹胀、肠炎腹泻、气管炎、多痰、痢疾、便秘、糖尿病、高血压、高血脂和癌症患者食用。
南瓜
南瓜含蛋白质、碳水化合物、水分、淀粉、胡萝卜素、钾、磷和膳食纤维等成分。
功效：南瓜补中益气、化痰、驱虫解毒、止喘利尿、美容。可防治前列腺肥大、糖尿病、胃黏膜溃疡、动脉硬化等，常吃还可化掉胆结石。
食用禁忌：患有脚气、黄疸的病人忌食南瓜。
花椰菜
花椰菜原产西欧，别名菜花，富含维生素C，在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。
功效：花椰菜有助消化、增食欲和生津止渴的作用。花椰菜极适于生长发育期的儿童食用，也适于肝脏易遭到毒害的人食用，更适于抵制癌瘤染身的人食用。对消化不良、食欲不振、大便干结者有帮助。
食用禁忌：尿路结石者忌食花椰菜。
香菜
香菜原产于地中海沿岸，富含钙、锌、钾、维生素A和维生素C等，具有特殊香味，清脆鲜嫩，营养丰富，是不可缺少的佐料。冬令菜肴中，香菜羊肉汤、香菜牛肉汤等，鲜美可口，还是进补强身、散寒祛风的佳品。
功效：香菜清热透疹，和胃调中。香菜的提取液发汗清热透疹功能显著，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使肌体发汗，透疹。
茼蒿
茼蒿俗称蒿子秆儿，含有矿物质、维生素、胆碱、挥发油等，是一种高水分、低热能的蔬菜，也是吃火锅不可缺少的蔬菜。
功效：茼蒿性温，味甘涩。可平肝补肾、缩小便、宽中理气。主治失眠多梦、痰多咳嗽、夜尿频繁、心悸、腹泻等症。
蔬菜营养DIY
芹菜瘦肉汤
用料：猪瘦肉250克，板豆腐3块，芹菜750克，精盐，味精，葱花，料酒，麻油适量。
做法：猪瘦肉洗净，切片，用调味料腌10分钟；芹菜摘去叶，洗净，切段；豆腐每件切4块。把豆腐放入滚水锅内，文火煲5分钟，加入芹菜煲滚后，放入肉片，滚至熟，调味供用。
功效：芳香醒脾，消食美肤，消除口气。
牛肉萝卜汤
用料：牛肉150克，水萝卜250克，酱油10克，精盐5克，香油5克，葱、姜各5克，香菜末少许。
做法：将水萝卜、牛肉洗净，水萝卜去头切成片；牛肉切成丝，放入碗内。加入酱油、精盐2克、香油2克、葱末、姜末入味。在汤锅中放入开水，先下萝卜片，汤开后下牛肉丝，稍煮一会儿，放入精盐、香油、味精，即可起锅盛入汤碗中，撒上香菜末后食用。
功效：益气生津，常食可使身体强壮，且不怕冷、不感冒、不咳嗽，是秋季汤中上品。
选择适当的蔬菜，你还需选择正确的食用方法，下面是一些不错的建议：
1. 蔬菜在一天之中要分散食用。因为一次吃得太多，会造成碳水化合物堆积，引起血糖猛增。
2. 最好是多种蔬菜与肉、鱼和禽类等一起食用。
3. 山药、冬瓜等蔬菜含碳水化合物较多，应与富含蛋白质和脂肪的食物一起食用，可延缓碳水化合物代谢，减小对血糖的影响。
4. 蔬菜通常生吃最有营养，所以不能炒得太过。但番茄在加热后，其中含有的可防癌的番茄红素反而更容易被人体吸收。
5. 不要喝蔬菜饮料。因为汁液集中了蔬菜中的糖分，使血糖升高的风险增大。而且，仅榨取蔬菜中的汁液，失去了对人体非常有益的纤维。
水果：抗癌防衰的神奇“药物”(1)
水果和蔬菜的价值对于人体健康无法估量，如果在平常的饮食习惯中，身体摄入水果和蔬菜数量太少，会严重影响身体健康。人体每天需要5～10份水果和蔬菜。水果含有大量的维生素，是每天必不可少的选择。如果你觉得2. 5份水果这个概念过于模糊，那么可以用直接一点的计量方式：在餐厅吃饭时点的一份沙拉——那就是最低的标准了。
水果的营养价值
当身体需要大量维生素和矿物质的时候，满足身体需求的方法只有一种，那就是食用大量的水果和蔬菜。水果和蔬菜可以有效地降低患心脏病和某些癌症的概率，而且最适合女孩子的特点就是不会让体重增加。
把水果和蔬菜放在一起讲，是因为营养素基本相同，但并不是说二者可以完全相互替代。
研究表明，小时候吃水果多的人，长大后患某些癌症的概率比较低。专家认为，这项研究显示，儿童时期的水果摄入量对成年后防止患上癌症能够起到长期的作用。
水果富含一种防止老化的物质——抗氧化剂，以及维生素和其他营养物质。能防止基因发生病变，从而预防各种疾病的发生。因此，多吃水果除能减少患癌症外，还能降低各种原因引起的死亡率。
常用水果的营养及功效
香蕉
香蕉是很多人的至爱。其肉质软糯，香味清幽，甜蜜爽口。
功效：香蕉清热通便、解酒降压、抗癌，特别能润肺滑肠、止渴去烦、润肠通血、填精髓，适于大便带血、大便干燥、痔疮、肛裂之人以及胃溃疡、肺结核顽固性干咳、高血压、癌症等患者食用。
食用禁忌：身体疼痛、新伤治疗期间及胃酸过多时不宜食香蕉。此外，香蕉性寒，脾胃虚寒、胃疼腹泻者宜少食。
苹果
苹果含丰富糖类以及脂肪、蛋白质、多种维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质。此外，苹果还含有苹果酸、柠檬酸、单宁酸、黏液质、果胶、胡萝卜素，果皮含三十蜡烷等。
功效：中医认为，苹果味甘、性凉，清热除烦、生津润肺、开胃消食、醒酒解暑，适用于肺燥咳嗽、消化不良、烦热口渴、饮酒不适、便秘等症。苹果所含的维生素C可防止黑色素在皮肤内慢慢沉淀；钾能使体内过剩的钠盐排出体外。苹果还可治疗大便燥结和慢性便秘。
食用禁忌：苹果中的发酵糖类是强腐蚀剂，容易引起龋齿，所以吃苹果后一定要漱口；苹果性凉，含糖分较多，糖尿病患者和心、肾功能弱者要少吃。
葡萄
葡萄果实多汁，以新鲜、味甜者为优，含有丰富的营养成分，主要含蛋白质、脂肪、维生素、糖类、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、卵磷脂、烟碱酸、苹果酸、尼克酸、柠檬酸等有机成分，还含钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰等无机成分。
功效：研究发现，葡萄汁能比阿司匹林更好地阻止血栓形成，而且不会使肾上腺素含量增高。葡萄中含有的白藜芦醇物质可以防止健康细胞癌变，并能抑制已经恶变的细胞扩散。
食用禁忌：葡萄糖多性温，多食会引起内热、便秘或腹泻、烦闷不安等副作用。
西瓜
西瓜是一种最纯净、最富有营养、最安全的果品，果肉含有蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、甜菜碱、蔗糖、萝卜素、胡萝卜素、西红柿烃、维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质成分，挥发性成分中含有多种醛类。
功效：西瓜生津止渴、除烦解热，清肺胃，利小便，助消化，促代谢，可以滋身补体，适宜于高血压、肝炎、肾炎、肾盂肾炎、黄疸、胆囊炎、水肿浮肿，以及中暑发热、汗多口渴之人食用。
食用禁忌：西瓜属寒性果品，吃多了容易伤脾胃。脾胃虚寒，寒积腹痛，以及平常有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡者不宜多吃。糖尿病患者吃多了会加重病情。
桃
桃含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素B、维生素C、钙、磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。
功效：桃性温，味甘酸。生津、润肠、活血、清积。主治肠燥便秘，妇女痛经、闭经，老年体虚及体内淤血肿块等症。
食用禁忌：吃没有成熟的桃会腹胀；忌与甲鱼同食；糖尿病患者血糖过高时应少食桃。
梨
梨含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸、果糖、蔗糖等有机成分，还含有钙、钾、钠、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维。
功效：梨润肺化痰、止咳清心、退热降火、解疮毒和酒毒，常食可补充营养，特别适于肺结核、急慢性气管炎、上呼吸道感染、高血压、心脏病、肝炎、大便秘结以及食道癌患者食用，还能预防喉癌、肺癌和鼻咽癌。
食用禁忌：多吃伤脾胃，产妇、小儿痘后更应慎食。
荔枝
荔枝含天然葡萄糖，还有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、粗纤维、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等成分。因其色香味俱佳而驰名中外。
功效：民间有“血寒补荔枝，血热补龙眼”之说，可补脑，健身，益智。心脏衰弱、肺弱之人吃荔枝有强心健肺的功效，一般体温不足、贫血衰弱者可当作滋养强壮补益品。
食用禁忌：糖尿病人忌食。大便不正常，或有燥热状况时，就应暂停食用。
菠萝
菠萝，别名菠萝蜜，是华南的四大名果之一。菠萝含有糖类、有机酸、氨基酸、尼克酸、蛋白质、脂肪、维生素、核黄素、胡萝卜素、硫胺素、膳食纤维以及铁、镁、钾、钠、钙、磷等无机成分。
功效：菠萝益脾胃、固元气、益气血、强精神、生津和胃、消肿祛湿、消食止泻和清暑解渴，适于口干咽燥、胃肠不适、脾胃两虚、暑热津伤、腰膝酸软、肾炎水肿、高血压、支气管炎和消化不良等症。经常食用可以美容润肤、焕发青春。
食用禁忌：发烧病人以及患皮肤湿疹、疮疖者忌食。
草莓
草莓鲜美红嫩，果肉多汁，酸甜可口，香味浓郁，是水果中难得的色、香、味俱佳者，被誉为“果中皇后”。草莓容易被人体消化、吸收，多吃也不会受凉或上火，是老少皆宜的健康食品。富含蛋白质、果糖、蔗糖、柠檬酸、苹果酸、水杨酸、氨基酸，以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等矿物质，此外，还有多种维生素，维生素C含量尤其丰富。
功效：草莓易被人体吸收而达到补充血容量，维持体液平衡的作用；外敷疮疖患处，可凉血解毒，排脓生肌；所含的鞣花酸能保护人体组织不受致癌物质的伤害，且有一定的抑制恶性肿瘤细胞生长的作用。
猕猴桃
猕猴桃果实皮薄汁多，酸甜可口。含有维生素B、维生素C、多种氨基酸、解肮酶、碳水化合物，以及钙、镁、钾等矿物质。
功效：猕猴桃性寒味甘酸，清热、生津、抗癌；可祛烦热，止消渴，调中下气、滋补强身，清热利尿，健脾开胃。药理研究表明，猕猴桃可以治疗坏血病、过敏性紫癜、感冒和冠心病，对预防肺癌、乳腺癌、鼻咽癌、胃癌、膀胱癌、食道癌均有显著效果，且有一定治疗作用。
食用禁忌：虚寒腹泻患者最好少吃或不吃。糖尿病患者忌食。
桂圆
桂圆，俗称龙眼，果实内含果浆。果肉饱含水分，味甜如蜜，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、维生素C，还有烟酸和维生素K等，含量之高少有。
功效：桂圆益气补血，增强记忆，可在提高热能、补充营养的同时，促进血红蛋白再生以补血。桂圆含铁及维生素B2较多，具有安胎作用。桂圆中的铁、钾等元素能促进血红蛋白再生，可治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。
水果营养DIY
水果：抗癌防衰的神奇“药物”(2)
苹果鸡汤
用料：苹果3个，鸡肉500克，水发口蘑、火腿各适量，葱、姜丝、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、花椒油、淀粉各适量。
做法：口蘑切薄片；火腿切小方丁；鸡肉切丁；苹果削皮。把葱、姜丝、酱油、白糖、花椒油与鸡丁、口蘑片、火腿丁调匀；苹果放在开水锅中稍烫，控干水分。将馅从苹果开口处填入，盖好盖放碗中用旺火蒸熟，取出滤去原汤。炒锅加入盐和料酒，烧开后用湿淀粉勾芡、淋上花椒油，然后浇在苹果瓤上即可。
功效：生津润肺、清热除烦、开胃消食。
香蕉百合银耳汤
用料：干银耳15克，鲜百合120克，香蕉2根，枸杞5克，冰糖100克，水3杯。
做法：干银耳泡水2小时，拣去老蒂及杂质后撕成小朵，加水4杯入蒸笼蒸半个小时取出备用。新鲜百合拨开洗净去老蒂。香蕉洗净去皮，切为小片。将所有材料放入炖盅中，加调味料入蒸笼蒸半个小时即可。
功效：此汤具养阴润肺、生津整肠之效。
吃水果最好在两餐之间。饭后吃水果，影响酶作用，造成消化不畅。在两餐之间吃，水果经胃能快速到小肠，能量就可以很好地传递。上班族中午吃的一般都是熟菜，这样酶就缺了，易造成身体疲劳、胃肠不好。建议自带一份水果，以及能生吃的菜。
坚果：榨油原料的重要来源
坚果类包括花生、葵花子、核桃、杏仁、松子及榛子等。除了大豆外，棉籽、花生、芝麻、葵花子、油菜籽等都是重要的榨油原料。坚果类食品均含有丰富的脂肪和蛋白质，蛋白质含量12％～25％，油脂含量可高达44％～70％，也是摄取维生素E和磷元素的主要来源。
坚果的营养价值
中国人尤爱食坚果，坚果和种仁一直都是我们饮食中重要的一部分。“腊八粥”就是用花生仁、莲子、糯米、黄豆、赤豆、绿豆、白果、红枣等干果煮成的，味道清香甜美，是极好的冬令佳品。外国人也知道干果的好处。美国《时代》周刊推荐的十大健康食物中就有干果。
坚果和种仁含有烟酸、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜和钾，以及多种抗氧化剂等多种营养成分，素食者常吃坚果有助于摄取缺乏的营养元素，以获得均衡营养。
坚果热量虽然高，却是护心健脑的好食物。坚果与种仁还可以降低患冠心病的概率，常吃坚果的人不易患心肌梗死。此外，其含有的本酚素可以降低胆固醇；硼元素会让人的反应更敏锐。常吃坚果，可获得固齿、补益、养身的效果。
常见坚果的营养及功效
花生
花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K、水分及矿物质钙、磷、铁等营养成分，可提供8种氨基酸及不饱和脂肪酸。蛋白质含量高达30％左右，可与鸡蛋、牛奶、瘦肉等媲美，且易被人体吸收。由于营养价值高，延年益寿，故被称为“长寿果”。花生皮含有大量B族维生素及可以止泻的单宁成分，所以还有补血的功效。
功效：花生可增加毛细血管弹性，预防高血压、脑溢血、心脏病及动脉硬化。花生具有止血功效，对手术后出血、癌肿瘤出血及肠胃、肺、子宫等内脏出血也有防治功效。花生中钙含量极高，故多食花生，可促进生长发育。花生可促进人体新陈代谢、增强记忆力及神经系统，益智、抗衰、延寿。
食用禁忌：患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用；跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤不散，加重肿痛症状。
瓜子
瓜子中最常见的是葵花子、南瓜子和西瓜子。
功效：多吃南瓜子可以防治肾结石病；西瓜子性味甘寒，利肺、润肠、止血、健胃；葵花子所含的不饱和脂肪酸能降低胆固醇。
食用禁忌：吃太多葵花子容易形成脂肪肝或肝功能障碍，严重时可引发肝硬化或肝坏死。葵花蛋白质具有抑制睾丸成分，男性食用太多可造成不育，育龄男性不宜多食。
腰果
腰果是东南亚布吉岛上最著名的产品，在布吉岛最受欢迎的是蒜味腰果、蜜糖腰果酥、奶油腰果、盐味腰果、椰香腰果，还有比较少见的咖啡腰果、巧克力腰果、辣味腰果、白芝麻腰果等。
功效：腰果可预防脑中风、心脏病、心肌梗死，还能补充体力、消除疲劳、改善肤色等，易疲倦的人可以经常食用。
食用禁忌：腰果果壳中含苛性油脂，皮肤不小心接触后会起水泡，如果误食则会造成嘴唇和脸部发炎；煮腰果时锅盖敞开、触及蒸气，可能引起中毒。
核桃
与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大干果，是重要的木本油料作物。核桃含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和锌、镁、铁、钙、磷等元素，所含油脂比例达到60％以上。
功效：核桃的第一大功效是补脑、健脑，被称为“益智果”，在国内也享有“长寿果”的美称。其含有的磷脂能增强肌体抵抗力，并可促进造血和伤口愈合。核桃仁还有镇咳平喘的作用。经历冬季的准妈妈，可把核桃作为首选零食。
食用禁忌：核桃助火生痰，痰发内热者忌食。
板栗
板栗素有“干果之王”的美誉，果肉金黄，味道甜香，是中国的特产。果实中糖和淀粉的含量高达70％。
功效：板栗壮腰补肾，养胃健脾，活血止血，是做药膳的上等原料。板栗红烧童子鸡就具有滋补功效，尤其适用于咳嗽气喘、消化不良者。栗子粥，能增进食欲、补肾、强壮筋骨，非常适合老年人。
松子
松子含有丰富的维生素A、维生素E、脂肪酸、油酸、亚油酸和亚麻酸、皮诺敛酸。不但益寿养颜、祛病强身，还具有防癌、抗癌的作用。
功效：松子中的不饱和脂肪酸和钙、铁、磷等矿物质能够增强血管弹性，降低血脂，预防心血管疾病，给肌体组织提供丰富的营养成分，强壮筋骨，消除疲劳，对老年人有益。松仁富含油脂和多种营养物质，能够补益气血，滋润五脏，养颜驻容，乌发白肤。松子对老人体虚便秘、小儿津亏便秘有一定食疗作用。
榛子
榛子果仁中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素。榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，含量远远高过核桃，钙、磷、铁含量也高于其他坚果。
功效：榛子补脾胃、益气力、明目。其含有的锰元素能使骨骼、皮肤、肌腱、韧带等组织坚固。榛子里的抗癌化学成分紫杉酚可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。
坚果营养DIY
松子仁西洋参鲜鸡汤
用料：松子仁50克，西洋参25克，红枣10个去核，光母鸡1只，陈皮1/4块，生姜3片，油，盐适量。
做法：松子仁和红枣、陈皮洗干净、母鸡去内脏和肥油，切成块。一起与西洋参和生姜放进锅内，加清水约12碗，大火煲滚后再用文火煲3个小时，调入适量的油盐即可享用。
功效：补气充饥，养液息风，润肺滑肠，泽肌肤，止咳嗽，调五脏，去头晕。特别对预防心血管病有良好的作用。
海带腰果杜仲汤
用料：腰果4两，海带4两，杜仲1两，红枣30粒，素肉4两，枸杞少许，姜片数片，米酒、盐适量。
做法：杜仲与红枣（切开），熬煮成茶水（10碗），去渣留汤备用。素肉用油炸过，姜片炒过，与海带、腰果一起置入汤汁内小火煮片刻，起锅撒下少许的枸杞，再添加米酒、盐即可食用。
功效：具有理气化痰、润肺清肠、补血健脾等功效。
吃坚果一定要保持适当的量。因为坚果热量非常高，50克瓜子仁中所含的热量相当于一大碗米饭。一般人一天吃30克左右的坚果比较适当。吃多了，多余的热量就在体内转化成脂肪，会使人发胖。如果坚果吃多了，当天的烹调用油一定要少用点或少吃点饭。尤其不要在吃饱喝足后又不加节制地大吃。冬天宜吃坚果，夏天尽量少吃。
奶制品：“完全营养食品”
牛奶以及奶制品是提供优质蛋白质的食物，具有人体必需的微量元素和氨基酸，其营养价值是其他的自然食品无法比拟的，人们称牛奶为“完全营养食品”。
牛奶及奶制品的营养价值
新鲜牛奶
新鲜牛奶中含有丰富的蛋白质、多种维生素、矿物质、脂肪和乳糖，因此，建议每日饮用一杯新鲜奶，为肌体补充必要的营养。饮用牛奶的最佳时间是晚上入睡前，既可以促进睡眠，防病功效又能得到更好发挥。牛奶一般要温热饮用。
酸奶
牛奶还可以制成酸奶、奶酪、奶油等。酸奶口味酸甜细滑，营养丰富，是一种“功能独特的蓄养品”，是牛奶经过发酵制成的。酸奶能调节肌体内微生物的平衡。和新鲜牛奶相比，具有全部招牌营养素，更容易被消化吸收。
奶酪
奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。基本排除大量水分，保留了精华部分，被誊为乳品中的“黄金”。独特的发酵工艺，使奶酪营养的吸收率达到了96％～98％。每千克奶酪制品浓缩了10千克牛奶的蛋白质、钙和磷等招牌营养素。
科学饮用牛奶
喝牛奶好，但有许多讲究，如果饮用方法不恰当，不但于身体无补，还可能造成危害。
不喝生奶和冷牛奶
喝鲜奶要高温加热，以防病从口入；冷牛奶也不宜多饮，会影响肠胃运动机能，引起轻度腹泻，使营养成分多数不能被吸收利用。
不空腹喝牛奶
空腹吃东西肠蠕动很快。而且牛奶中的蛋白质将很快地转化为能量而消耗掉，来不及消化吸收就排到大肠，无形中造成浪费。最好喝奶前先吃点东西或边吃食物边饮用。
牛奶中不添加酸性饮料
牛奶中不宜添加果汁等酸性饮料。因为当牛奶的酸碱度在4. 6以下时，牛奶中的大量酪蛋白（蛋白质80％为酪蛋白）便会发生凝集和沉淀，难以消化吸收，严重者还可能导致消化不良或腹泻。
不能用牛奶代水服药
在服药前后1小时也不要喝奶。牛奶易在药物表面形成覆盖膜，使奶中的钙、镁等矿物质与药物发生化学反应，形成非水溶性物质，影响药效释放及吸收。
牛奶不宜长时间高温蒸煮
牛奶中的蛋白质受高温作用，会由溶胶状态转变成凝胶状态，导致沉淀物出现，营养价值降低。
牛奶营养DIY
南瓜牛奶粥
原料：南瓜80克、米40克、洋葱30克、鸡肉40克、牛奶400毫升、天麻10克，盐少许、胡椒粉少许、奶油少许。
做法：锅中放入适量水，将天麻煮10分钟，去渣取汁备用；南瓜去皮切成丁状；洋葱、鸡肉亦切丁备用。锅中放入奶油，将洋葱、鸡肉略炒过，放入米，用小火煮20分钟。加入南瓜、牛奶，放入天麻汁，煮10分钟即可。最后用盐、胡椒粉调味便可。供早餐食用，腹泻者忌服。
功效：补中益气、镇定安神。
牛奶粥
原料：牛奶100克，大米50克，水400克。
做法：将大米淘洗干净，用水泡1～2小时。将锅置火上，放水烧开，下入大米用微火煮30分钟，加入牛奶再煮片刻即成。
食效：提供钙源，满足疾病患者对营养的需要。
纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品配料表上可以看到，这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。包装袋上一般都有说明，其含量越高，牛奶的营养价值就越高。一般来说，价格相对也会较高。此外，深受欢迎的酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶。
豆制品：肠胃健康的“卫士”
豆类的营养价值非常高，我国传统饮食中有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。
豆类营养价值
抑制癌症
西方营养学家研究表明，中国、日本等亚洲国家乳腺癌、直肠癌发病率明显低于西方国家，这与亚洲国家常食大豆及其豆制品有关。大豆中含有一种抗癌活性物质——异黄酮，其中2／3为三羟异黄酮类，对强致癌物——苯并芘和甲基苯蒽等，均有明显抗诱变作用，对乳腺癌和大肠癌有较强的抑制作用。因此，提倡人们多吃些大豆及其制品，以维护身体的健康。
增加免疫力
现代营养学证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加纤维的吸收，增强免疫力，降低患病的概率。豆子的种类非常多，每种所含的营养成分和食疗作用都各不相同。除了红豆、绿豆、黄豆等常见的豆子外，现在超市里卖的还有豌豆、豇豆、芸豆、鹰嘴豆等。平时多吃几种豆，了解每种豆子的营养价值、选择适合自己的豆子更有利于身体健康。
促进肠胃健康
豆类植物是肠胃的健康“卫士”，多吃豆类植物有利于胃肠道的消化和吸收，也可润泽皮肤，而毛豆中的黄酮物质则可防止人体老化。大豆及其制品经微生物作用后，消除了抑制营养的因子，产生多种具有香味的物质，因而更易被人体消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量。
对女性健康有益
豆类植物是植物雌激素含量最高的食物之一，对于女性的健康有重要作用。多吃豆类，能防止衰老、养颜护肤、明目护发、防止便秘。
常见豆类的营养及功效
黄豆
黄豆含有丰富的蛋白质，是唯一能替代动物蛋白的植物性食品，有助于降低血浆胆固醇水平，促进骨质健康，促进肾功能。黄豆中还有较多的维生素、钙，雌激素含量也较高。黄豆脂肪中含有50％以上人体必需脂肪酸，可提供优质食用油。
功效：黄豆宽中益气，利大肠，清热解毒，利水消肿。可以预防动脉硬化，防止缺铁性疾病，抑制人体发胖，补充钙质，减少胆固醇积存，增强脑细胞发育，增强记忆力，降低糖尿病和癌症发病率。
绿豆
绿豆以豆皮绿色而得名，含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素与矿物质，其组成与蚕豆相近，是典型的高蛋白、低脂肪类食品。
功效：中医认为，绿豆性寒、味甘，清热解毒，止渴消暑，利尿润肤。适于暑热烦渴、冠心病、疮毒疖肿、食物中毒等症状者食用。
赤豆
赤豆又名小豆、红豆等，因皮层为红色而得名，营养价值很高，与高丽参有相同药效。含蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维和尼克酸等成分。
功效：补肾益精，活血润肤。
豆腐
豆腐是黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后制成的一种食品。除大量水分外，豆腐中主要的成分是蛋白质和异黄酮。豆腐干、豆腐干丝等蛋白质较高，达17％～45％。黄豆在加工中，大部分纤维素、可溶性碳水化合物被去除，抗胰蛋白酶被破坏，因此吸收率明显提高。
功效：豆腐可益气补虚，降低血铅浓度，保护肝脏，促进肌体代谢。适合少年儿童和中老年人食用，也适宜高血压、冠心病、动脉硬化、高血脂者食用。
豆浆
豆浆是大豆经水泡、磨碎、过滤、煮沸而成的浆水，营养极为丰富，蛋白质含量不低于牛奶，钙、磷、铁等多种矿物质也很丰富，还含有卵磷脂、不饱和脂肪酸、维生素B、异黄酮、大豆皂甙等多种有益于人体保健作用的物质。
功效：豆浆具有补虚、清火、化痰、通淋的功能；长期饮用有利于冠心病的防治；对脂肪肝和肝萎缩及肝硬化有相当的防治作用；可降低血管中胆固醇的含量，软化血管，防治高血压、动脉硬化和脑溢血等老年疾病；豆浆中的淀粉很少，是糖尿病患者的理想食物。
食用禁忌：红糖中的有机酸能够与豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，所以豆浆不宜加红糖；一次喝豆浆过多，容易引起过食性蛋白质消化不良，出现胀满腹泻等不适症；豆浆一定要煮沸煮透后加白糖才能饮用，否则会发生恶心呕吐等中毒症状。
豆类食物营养DIY
鸡蛋绿豆芹菜汤
用料：鸡蛋1个，绿豆60克，芹菜60克，食油、精盐、味精适量。
做法：鸡蛋取蛋清；绿豆洗净，清水浸泡2小时，拣去浸发的死豆；芹菜摘去叶，洗净切段。把绿豆、芹菜放搅拌机内，加清水适量，搅成泥状。把两碗清水煮沸，倒入绿豆芹菜泥，搅匀煮沸，再放鸡蛋清搅匀，调味供用。
功效：芳香健脾，清肝解热，降脂降压，养颜健美。适用于高脂血症、肥胖、高血压病属肝胃热盛者。
冬菇豆腐鱼丸汤
用料：鱼肉100克，冬菇20克，豆腐1块，发菜1撮，葱1根，盐油适量。
做法：冬菇浸软，去蒂，洗净；豆腐1块切4小块；发菜浸软洗净；葱洗净，切葱花。鱼肉洗净，干水后剁烂，调味加入发菜及适量水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼肉丸。把豆腐、冬菇放入锅内，加清水适量，煮沸20分钟后，放入鱼丸，煮熟调味供用。
功效：清润生津，降脂健美。适用于高脂血症、肥胖、糖尿病、高血压病、冠心病属气阴两虚者。症见食少神疲，体倦短气，咽干口燥，心烦胸闷。
下面是绿豆的一些妙用，可以在生活中尝试：
用绿豆皮和鲜荷叶一起煮水凉喝，能去痱子；绿豆和甘草煮水喝，能解肿、解疮毒、药毒、食毒等；盐与绿豆粉一起调成糊状，涂抹患处，能治疗腮腺炎；绿豆粉和冰片调匀，能解皮炎、湿疹、瘙痒等；绿豆、红豆、黑豆一起煮，加红糖煮水喝，能解毒、清热；绿豆皮装枕头，能清火明目；绿豆和茶叶煮水，常喝能治流感；绿豆和冰糖同煮水喝，能治疗恶心；绿豆放入猪胆中，能治疗高血压。
油炸类：肥胖与癌症的元凶
油炸食品色、香、味俱佳，丰富多彩，深受喜爱。但经常食用对健康会造成极大危害。
油炸食品的危害
油炸食品易导致肥胖，是心血管疾病的元凶
油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常食用易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。
过量食用油炸类食品和奶油类食品，加上缺少必要的锻炼，会使身体摄入的能量大于身体消耗的能量，食物到了体内变成脂肪，存在脾下、内脏和血液中，导致血管病变和冠状动脉的硬化，从而导致肥胖和内脏异常。可以肯定的是，经常食用快餐食品的人群，肥胖的发生率和心脏病的发病率比一般人显著增多。
大多数快餐中营养素含量并不合理，油脂、胆固醇和油炸所产生的对人体有害的物质含量都过高，而微量的维生素和水溶性维生素等有益营养素含量却不够。所以，油炸食品就几乎成为了一个高脂肪、高能量、高胆固醇、高糖、低维生素、低微量元素、低膳食纤维的综合体。如果经常过量食用，就很有可能引发肥胖和高血脂，还可能发展为糖尿病、中风。
破坏维生素，使蛋白质变性，产生致癌物质
油炸往往会产生大量致癌物质。有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
食油沸点为210℃，反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物等对人体酶系统有破坏作用的物质，使人中毒。若长期积蓄于人体内，还会诱发癌症。
油条就是一种美味的食品。但是，多吃油条对身体健康不利。在炸油条的面内，除少许盐外，还掺入了碱及明矾，油炸时能发出二氧化碳，使油条膨胀松脆。明矾是含铝的无机物，专家测定，每日吃一根50克的油条，一个月摄入的铝会超过人体一个月所需的600毫克，脑组织含铝过多，会使人行动迟钝、智力减退、记忆力减退、过早衰老。因此，常吃油条，会对大脑及神经细胞产生毒害引发老年痴呆症。另外，炸油条的油大多是陈油，旧油不够加新油，这种含有致癌物质的老油经日积月累，对身体极为有害。用新油炸的油条，少食无妨。
改进食物烹调方法和饮食习惯
改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯
油炸食品含有较高的油脂和氧化物质，并且热量高，易导致人肥胖。要严格控制油温，最好控制在150℃左右，火不要烧得过旺。如油温超过200℃，则煎炸时间不要超过2分钟。油炸食品不宜经常食用，一次也不可多食；不要把煎炸的食品长时间曝晒，时间越长，致癌物质就越多；一次不能烹调完的，也不宜久贮，应及时处理。
多吃蔬菜和水果
专家发现，在制作油炸食品的过程中，使用类黄酮可大大减少丙烯酰胺的形成。类黄酮广泛分布于各种黄绿色蔬菜和水果中。在炸薯条时添加少量的类黄酮，油炸过程中产生的丙烯酰胺可减少50％。所以，平时应多食用果蔬类食物。
油炸是食品在沸油中受高热而熟，在通常油温为150℃～300℃的高温下，营养素很快就被破坏。维生素C几乎完全消失，维生素B2和尼克酸损失大半，必需的脂肪酸大量损失，蛋白质的消化吸收率也大大下降，其营养价值不及原先的1/3，这还只是危害的一小部分，更重要的是其中产生的有害物质，如多环芳烃类、丙烯酰胺类等具有明显致癌作用。
烧烤类：1只烤鸡腿=60支香烟
烧烤食品是人类最先采用的熟食方式。今天，甜味十足的烤红薯，飘香的烤羊肉串，香气诱人、美味可口的烤鸡、熏鱼、烤鸭等烧烤食物，一直是许多人爱吃的食品，甚至成了某些地区的特色。然而，烧烤类食品其实对人体健康有着极大的危害。享受烧烤类食品的同时，会摄入烧烤类食物中高浓度的致癌物质。常吃烧烤类食品，会大大增加胃癌、肠癌、乳腺癌等疾病的发病率。 享受一只烤鸡腿，相当于吸收60支香烟的毒性，这个代价太大了。
烧烤类食品含有致癌物质
含有致癌物质3-4苯并芘
3-4苯并芘是一种可以诱发癌症的有害物质。牛羊肉在熏烤过程中，被分解的脂肪滴在碳火上，与受热的肉类蛋白质结合产生3-4苯并芘，直接附在肉表面，污染了食品。街头烤羊肉串中的3-4苯并芘含量通常超标10倍乃到数百倍。我国《食品卫生法》对熏、烤制品中的3-4苯并芘含量做了限制。
医学科研发现，常吃、多吃烧烤类的食品，3-4苯并芘会在体内蓄积，容易诱发胃癌、肠癌。此外，烧烤时炭火中的呛烟同样含有多种致癌物质，如硫氧化物、一氧化碳、氮氧化物、颗粒物、二恶英、苯并芘等。其中，二恶英也是国际上公认的强致癌物，长期吸入这些气体会极大地增加患病几率。
含有可引起人体组织细胞突变的致突变源
致突变源是一种可引起人体组织细胞突变的物质。动物实验发现，熏烤和烧焦食物中的这种“致突变源”的毒性比强致癌物3-4苯并芘的致癌作用还要大100倍。
美国一家健康研究中心发现，常吃烧烤类食品的女性患乳腺癌的概率要比不爱吃烧烤类食品的女性高出2倍。少女时代爱吃高温烧烤制品的女性，结婚或到中年后患乳腺癌的概率明显增高。
给身体带来的其他健康问题
加重肾脏、肝脏负担
肉类烧烤时会散发出诱人的香味是因为在烧烤食物的过程中，会发生一种叫“美拉德反应”的化学反应。随着香味的散发，肉类中的蛋白质发生变异，维生素、氨基酸遭到破坏，严重影响人体对于蛋白质、氨基酸、维生素的摄入，从而加重肾脏和肝脏负担。
易导致动脉硬化
蛋白质与还原糖的交联物AGE是一种蛋白质，它同身体中的糖相互作用，容易导致动脉硬化。AGE对不能调控血糖的Ⅱ型糖尿病人危害更大。AGE的数量大小主要取决于食物是如何被烹调出来的。美国医学家研究发现，烤火鸡和烧鸡这两种烤得变褐色、酥脆的食品中充满了AGE。“一只烤出来的火鸡所含的AGE是一只清蒸出来的火鸡所含的AGE的3倍多。”
亚硝酸盐超标
亚硝酸盐经肉类中的乳酸作用，可产生游离的亚硝酸，与肉类中的肌红蛋白结合可以生成亚硝酸肌红蛋白，使肉色鲜艳、亮红，肌纤维也能较为膨松。根据国家有关规定，羊肉串等烧烤肉食加工不允许使用亚硝酸盐。如果用含量过多的亚硝酸盐加工食品，容易引起亚硝酸盐中毒。
男性生殖力大敌
意大利一个高级生物医学学院的教授指出，烤肉、烧鹅、香肠和熏肉等肥腻食物会影响男性的生殖能力，并令男性较难动情。
实验证明，煎作蛋肉的过程会产生氧化物等许多生物活性分解产物，具有很大的细胞毒性作用，对女性乳腺、卵巢、子宫组织尤其有害，易成为癌瘤诱发剂。美国科学家发现，妇女经常吃煎作蛋肉会增加患乳腺癌、卵巢癌的危险性，每隔 2天吃一次比一周吃一次患病率高出 3倍，比 1个月吃一次高出 5倍。 腌制类：好吃但不可多吃的食品
腌制类食品是豆制品、蔬菜、瓜果经过腌制发酵，禽、畜、鱼肉经过熏烤腌制而制成的食品。种类较多，如咸鱼、咸蛋、咸肉、咸菜等。
腌制类食品作为传统食品，长期受人们欢迎，成为普通百姓家庭餐桌上的常备菜，有些人甚至长期食用腌制食品，并形成了一种习惯。如泡菜、咸菜，是中国等国家的传统食品，腊肉也是很多国家的特色风味。腌制类食品好吃却不可以多吃或常吃，否则会对人体健康造成负面影响。
腌制类食品对健康的危害
易造成人体维生素C缺乏和结石
腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。
含有致癌物质——亚硝酸胺
腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15％，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10％，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。
腌菜如腌制不好，会直接产生致癌物质亚硝酸胺。此外，腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，导致胃癌。香肠、腌制火腿为了发色、增香、防腐等需要，人为加入亚硝酸盐，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制摄取。
影响黏膜系统，对肠胃肾脏有害
腌制食品的过程中大量放盐，会导致此类食物钠盐含量超标，常常进食会造成肾脏的负担加重，增大发生高血压的风险。此外，盐分浓度高还会严重损害胃肠道黏膜，常进食腌制类食品者胃肠炎症和溃疡的发病率较高。
如何去除腌制食品中的致癌物质
腌制食品中的亚硝基化合物在肠道中可转变为亚硝酸胺，亚硝酸胺是一种较强的致癌物。怎样才能去除这些腌制食品中的致癌物呢？
咸鱼：水煮
咸鱼，尤其是粗盐腌制的海鱼含有亚硝基化合物较多。去除的方法可采用水煮，能有效地消除鱼体内部的致癌物质。
虾米和虾皮：水煮+烹调
虾米和虾皮消除致癌物质的有效方法是水煮后再烹调，也可以在日光下直接曝晒3～6小时。
香肠、咸肉：避免油煎烹调
香肠和咸肉等肉制品虽然亚硝基化合物含量不高，但食用时也应避免油煎烹调。因为油煎会促进亚硝基化合物合成，使其中的亚硝基毗咯烷及二甲基亚硝胺等致癌物含量增高，煎出的油中含量也高。
腌菜：水煮、日晒、洗涤
消除腌菜亚硝基化合物的方法可以采用水煮、日光照射、热水洗涤等。
研究发现，在腌制食品时加入苯甲酸和维生素C可阻止亚硝酸盐的形成。每100克腌制食品中加入苯甲酸50毫克、维生素C400毫克，其阻止率可达80％～95％，还可使腌制食品不易变质，不生长霉菌，无酸败和异味。
方便类：只有热量没有营养的食品
生活节奏加快使方便类食品（主要指方便面和膨化食品）越来越受人们青睐，很多小孩甚至把方便类食品当作主食来吃。方便类食品确实味道鲜美，省时方便，但其所含营养不全，其他负面影响也应引起注意。
方便类食品对健康的危害
增加肾负荷，使血压升高
如果长期食用方便面，因方便面盐分含量高，会增加肾负荷，还会升高血压。
只有热量，没有营养
方便类食品，如方便面，一般属于高脂、高盐、低矿物质、低维生素类食物，并不具备较全面的营养素，如人体所需的脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。方便面的主要成分主要是少量味精、食盐、碳水化合物和调味品。其调味品，如鸡肉、鸡肉汁、虾汁中的鸡肉、鸡肉汁、虾肉的含量很少，而且缺乏蔬菜。所以，方便面只能提供热量，没有营养。
据营养学家调查，长期食用方便类食品的人群有16％的人缺锌，20％的人因缺乏维生素A而患眼疾，23％的人缺维生素B2(核黄素)， 54％的人缺铁性贫血，60％的人营养不良。另外，方便类食品中含有一定的“人造脂肪”(反式脂肪酸)，对心血管有相当大的负面影响。
防腐剂和香精会损害肝脏
方便类食品中都含有对肝脏等有潜在不利影响的防腐剂和香精，可能造成某些营养素的缺乏而罹患疾病。有些方便类食品还或多或少含有对人体不利的食品色素等。此外，还有较多的油脂，容易氧化酸败，对人体内重要的酶系统有一定破坏作用，经常摄入会加速肌体衰老。
方便面中的食品添加剂
食盐
盐摄入过多易患高血压，且加重肾脏负担，而方便面含盐量明显偏高。世界卫生组织建议，每天食盐量应不超过6克，而一包方便面约含盐6克，已经达到这个数字了。
磷酸盐
磷酸盐可以改善方便面的味道。但是，摄磷过多会使体内的钙无法充分利用，并使钙质加速排出，容易引起牙齿脱落、骨骼变形、骨质疏松，甚至骨折。
油脂
油炸方便面可减去面中水分，能延长保存期，多数方便面都用油炸过。但油脂经过氧化后变为“过氧化脂质”，积存于血管或其他器官中，会加速人体老化速度，并引起动脉粥样硬化，易导致冠心病、脑溢血、肾病等。
防氧化剂
从制成方便面到消费，短的需要一两个月，长的达一两年，其中的防氧化剂和别的化学药品已经在慢慢变质，对人体有害无益。
应该说，质量合格的方便面对人体无害。但专家们建议：最好还是少吃或不吃方便面，如果食用，每周不要超过两次。在吃方便面的时候，可以在面中加些菠菜、青椒等含维生素丰富的有色蔬菜，以便减少添加剂对人体的危害；可以把泡方便面的汤倒掉，再兑上开水或别的汤，以减少盐分和别的有害物质；遇特殊情况需较长一段时间吃方便面时，应注意补充鲜蛋、蔬菜、水果、水产品等营养食物；方便面最好随吃随买，买回家置于阴凉、干燥处，以免油脂氧化。贮存时间也不要太长。