水产知识:鲜海参营养不易被吸收

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水产知识:鲜海参营养不易被吸收

  • http://fishery.aweb.com.cn 2010年04月01日14:37 齐鲁晚报
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  •   黄海水产研究所王印庚主任
      
      记者就市面上这些海参的形貌咨询了中国水产研究院黄海水产研究所的王印庚主任,王主任介绍,市面上出售的这种海参的确是本地的活刺参,不过以海参的个头来看,只能算是海参苗。“这些海参确实属于刺参,而且产自青岛近海,其营养成分与市面上出售的大海参不能完全等同。”王主任说。
      
      问及价格为何会如此低廉,王主任解释,这些活海参个头太小,从外型上看生长期基本都在一年左右,而成参大多需要三到四年才能长成。“这些海参充其量只能算是参苗。如果加工成干海参,个头只比花生米大一点。”王主任说。
      
      王主任还说,论及海参所富含的营养元素以什么形式更容易被人体所吸收,鲜海参是比不上加工后的海参产品的。“海参与海胆、海星同属于荆皮动物门,它们体内都富含胶原蛋白、粘多糖和一些特殊的多糖,而这些属于大分子营养物质,而大分子营养物质是不易被人体吸收的,如果经常吃鲜海参,不仅不能更好地吸收海参的营养物质反而是对海参的一种浪费。相比而言,食用海参胶囊、干海参、冷冻的真空海参或者可以口服的海参营养液就更能被人体吸收。”王主任说。