神马文学网服务人员推销须知1
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作者：培训部 来源：职业餐饮网 发布时间：2009年02月24日 点击数：1166 【字体：小 大】 【收藏】某西餐厅服务人员推销须知1、服务人员可以说亦是推销员。他（她）不只是接受顾客的指令，还应作建议性的推销即引导客人消费，满足顾客的显性需求并挖掘顾客的隐性（潜在）需求，让客人乐于接受餐厅的服务。
2、 不要让服务人员本身对食物的喜恶与偏见影响客人的选择。自己不喜欢的菜式可能正是客人所欣赏的。不可对任何客人所点的食物表示厌恶。
3、 紧记客人姓名和爱好的食品，当客人再次光临时，你可以称呼客人姓名并介绍菜式，使客人高兴，同时也可增加客人对你的信心及你自己的信心。
4、 熟悉菜牌，明白推销菜式的品质和配制方式，介绍时可作适当解释。
5、 顾客不能决定要什么时，服务人员可提供建议，最好是先建议高中等价格的食物，再建议便宜价的食物，由客人去选择；或先向客人征询他所喜欢的食物，再建议菜式制作。
6、 不可强令客人多消费（任何推销技巧都需适可而止），在任何场合顾客的满意比销售量更重要。
7、 生动的描述，有时会令顾客在不饿的时候也会引起食欲和兴趣。
8、 应该随时在心中准备一些菜式（班前准备工作的一部分），当客人问“今日有什么好介绍？”时，可马上介绍。
9、 要作主动推销，客人不一定想饮酒或吃甜品，经你殷勤介绍，多会接受你的推荐（特别是情侣或第一次到店的顾客）。
10、提醒客人所点食物是否不足或太多，可建议调节菜之大小（如8寸或12寸批萨的调换）或更换菜品（确保营养搭配、荤素搭配等）、减少同类项（如客人同类食品点重了需建议客人更换或删减）。
11、推销时要把握好时机，一般根据客人的用餐顺序和习惯推销，以收到更好的推销效果。
12、对暂时沽清（卖完）的菜要及时掌握好，万勿介绍给客人。万一客人问起时，可说“这道菜销量很好，您的眼光真不错”，“对不起刚好卖完了”之类的话，并建议客人点相近的其它菜式。
13、熟悉点菜和点酒水技巧，对不同对象不同场合推销不同的商品，要迎合客人的情绪、爱好和口味，记住凡事无绝对，要随客而定。
14、注意多介绍餐厅特别介绍、急推品种和时令菜点。急推品种往往是餐厅需迅速推销的，推销出去可降低损耗；时令菜则主要让客人享受到季节性菜式，俗语有“不时不食”，客人是最清楚的。
15、 推销时注意语言艺术及表情，要温文有礼，大方得体，最好是面带微笑，待好朋友一样亲切热情。
16、 推销时须注意“主随客便”，对不同的客人应作不同的推销，如：
1） 向急着离开的客人推荐准备时间短的“速食”。
2） 向由公司付款的客人提供价格高的项目。
3） 向重要人物、美食家推荐品味最佳的项目。
4） 向独自一人的客人提供准备时间短且份量适中的食品。
5） 特殊场合推销一些高档酒水或一些需预订的食物。
6） 对家宴注重老人或孩子们的选择。
7） 对情侣注意女士的选择。
8） 对大老板或谈生意者注意保存他们的面子。
9） 向素食者推荐素食，并注意低热量。 服务推销