食补胜于药补：5类20个食疗菜谱-神马文学网

　　
　　养生药膳食谱
　　

　　*苦瓜焖鸡翅*
　　鸡翅200克、苦瓜250克、豆豉10克、酱茸5克、生姜10克、葱10克。盐6克、味精5克、糖3克、生抽10克、花生油15克、湿升粉10克、麻油1克、胡椒粉少许、绍酒5克、湿生粉3克。煮苦瓜时在沸水中加入食粉，可令苦瓜青绿。鸡翅要腌制，菜肴才够香浓。①苦瓜切白字片，鸡翅斩块下少许生抽、味精、湿生粉腌制好，蒜切茸，生姜切片，葱切段，豆豉稍剁碎。②锅内加水烧开，加入少量食粉放入苦瓜煮至刚熟。③烧锅下油，放入蒜茸、姜片、豆豉、鸡翅入酒暴香，倒入鸡汤焖片刻，随即放入苦瓜，调入精盐、味精、白糖、生抽，用中火焖至入味，用湿生粉勾芡，放入葱段，最后下麻油、胡椒粉，拌匀上碟即成。苦瓜性寒苦味，具有清暑除热、明目解毒之功效。此菜常食用有助于清肝祛湿、解毒止痒，适宜湿热下注型阴道炎所致白带多、色黄味臭瘙痒、伴口苦心烦患者食用。但脾胃虚寒冷痛者不宜食用。
　　

　　*木瓜烧带鱼*
　　嫩木瓜500克、带鱼350克、生姜5克、葱5克。精盐8克、味精6克、白糖2克、上汤100克、生抽10克、绍酒5克、湿生粉5克、花生油15克。木瓜煮的时间不能太久，否则颜色泽欠佳；煮木瓜和带鱼时不宜翻动太多，否则易烂。①带鱼宰杀干净切片，嫩木瓜切成菱形丁，生姜切片，从切段。②锅内加水烧开，放入嫩木瓜梢煮片刻，捞起待用。③烧锅下游，加入姜片、带鱼煎至金黄，添入酒，加入上汤烧开，放入木瓜、精盐、味精、白糖、生抽烧煮片刻，用湿生粉勾芡，放入葱段即可。木瓜性温味甘酸，有平胃和胃、去湿舒筋之功效。带鱼性喂味甘，能和胃、补虚通经。二味通用或烧或煮，皆有滋阴养肝、通乳开胃之功效，适合于产后肝郁血热致乳汁少者分餐食用。但皮肤湿疹者不宜。
　　

　　*郁金煮鲫鱼*
　　鲫鱼250克、郁金10克、山楂10克、当归10克、三枝10克、生姜20克、葱10克、红椒10克。精盐8克、味精5克、黄酒10克、花生油15克。中药要预先煎出味，否则药效欠佳。①先将鲫鱼宰洗干净，郁金、山楂、当归、三枝洗净浸透，红椒切丝，生姜切片，葱切丝。②锅内加入少量清水，放入郁金、山楂、当归、三枝用慢火煎20分钟，取汁待用。③烧锅下油，放入姜片、鲫鱼煎至金黄色，攒入酒，加入中药汁煮片刻，调入精盐、味精，上碟撒入葱丝、红椒丝即成。郁金性寒味苦辛，具有活血祛淤止痛、疏肝行气解郁之功效。鲫鱼能健脾益气、利水消肿、消热解毒。此菜能健脾利湿、活血消瘤，适宜于子宫颈癌等妇科癌症患者食用，每日1次，15天为1疗程。
　　

　　*黑米阿胶粥*
　　黑糯米150克、阿胶30克、葱5克。红糖100克。黑糯米要先浸透，煲粥时水沸后才下米，否则容易粘底。红糖不宜过早下，否则效果欠佳。①无将黑糯米洗净浸透，阿胶洗净，葱切花。②瓦煲内加入清水煮开，放入黑糯米、阿胶煮30分钟。③加入红糖，撒上葱花煮片刻即成。阿胶性平味甘，其补血、止血作用均佳，有标本兼治之效，适用于血虚诸症。黑糯米、红糖均能补益气血。此粥可补血止血、滋阴补虚，适用于血虚月经不调者经前，经后3天食用。
　　

　　*柚子蜂蜜饮*
　　柚子250克、生姜10克。蜂蜜100克。各种原料一定要新鲜干净，注意卫生。①柚子去皮取肉，生姜刮皮洗干净。②将柚子和生姜榨汁。③将榨好的柚子和姜汁调入蜂蜜中即可。
　　

　　*红枣桂圆蛋汤*
　　鸡蛋100克、桂圆肉50克、红枣30克、当归30克。红塘50克。煎汁时一定要用慢火煎，这样才容易出味。①将桂圆肉、红枣、当归洗干净，红枣去核，鸡蛋煮熟去壳。②取瓦煲一个，放入桂圆肉、红枣、当归加清水，用慢火煎20分钟。③再加入鸡蛋、红糖煮15分钟即成。桂圆性稳味甘，能健脾益气、养血安神。红枣、当归皆能养血活血，为调理行经之佳品。此汤适用于气血两虚经期、经后小腹　　疼痛之症，日服早晚2次，经前连服7天
　　

　　*韭菜炒青虾*
　　青虾200克、韭菜100克、蒜子5克、葱5克。精盐8克、味精6克、白糖2克、上汤10克、生抽6克、绍酒5克、麻油3克、胡椒粉2克、花生油15克。处理青虾时，可采用半煎半炒的方法，效果较好；韭菜不宜炒得过热，否则不好吃。①青虾剪去虾枪，放入少许精盐、味精、蛋清腌制片刻，韭菜切段，蒜子切茸，葱切段。②烧锅下油放入青虾，到入酒，加入少量盐、味精生抽，煎炒至青虾刚熟，捞起待用。③再烧锅下油，下蒜茸，放入韭菜爆炒至八成熟，随即加入青虾、剩下味料爆吵至干香，放入葱段炒匀上碟即成。青虾性温，含极高蛋白质、钙、碘等营养成分，能补肾壮阳。此处与性温且能温中补虚、行气散血的韭菜共用，有补肾壮阳、通经助孕之功效，适宜于宫冷不孕患者常食。但阴虚有热者不宜。
　　

　　*桂茴煮鸡蛋*
　　鸡蛋200克、桂皮10克、小茴香10克、乳香8克、没药8克。红糖50克。鸡蛋煮时间一定要长点，否则不入味，药效欠佳。①桂皮、茴香、乳香、没药洗干净，鸡蛋煮进壳。②取一个瓦煲，放入桂皮、小茴香、乳香、没药加入清水，用慢火煎20分钟。③再加入红糖、鸡蛋煮制10分钟即成。乳香温性味甘辛，能调气活血、止痛追毒。没药性平味苦，有散血去淤、消肿止痛之功效。桂皮、小茴香均能温肾散寒、暖寒补阳。五味共用有温经祛寒、养血消瘤之功效，适宜寒凝血滞致子宫肌瘤患者食用，每日吃1个蛋，连吃50个蛋为一个疗程。但更年期综合征者不宜。
　　

　　*豆豉炖猪心*
　　猪心300克、豆豉05克、生姜5克、葱5克。精盐10克、味精8克、绍酒10克。猪心在炖之前稍煮片刻，目的是去除血3污。①猪心洗净切块，豆豉洗净，生姜切片，葱切断。 ②锅内加水烧开，放入猪心稍煮片刻，去清血污，捞起待用。③取炖盅内，加入清水、绍酒，用中火炖约3小时，调入盐、味精即成。猪心性平、味甘咸，其蛋白质含量是猪肉的2倍，脂肪含量却极少，具有安神定惊、养心补血之功效，常食可缓解绝经后属阴虚心亏、心神矢养所致诸症。
　　

　　*灵芝小麦粥*
　　灵芝50克、小麦60克、糯米50克，白糖30克。糯米要先浸透，褒粥时水沸后才下米，否则容易粘底。灵芝要先煎出味，糖不宜过早下，效果才好。①小麦和糯米洗净浸透，灵芝洗净。②取瓦褒一个，放入灵芝、清水煮30分钟至出味。③在瓦褒内放入清水、小麦、糯米，用慢火熬烂，再加入灵芝汁、白糖煮片刻既成。灵芝性平、味甘，富含蛋白质、氨基酸等成分，具有补气益血、养心安神之功效。小麦性凉味甘，能除热养心，益肾止渴。此粥适宜于妇女更年期心神不安、心惊出汗诸疾者食用。
　　

　　*冬瓜炖草鱼*
　　草鱼500克、冬瓜250克、生姜10克、葱10克。精盐10克、味精8克、绍酒10克、花生油20克。草鱼在炖之前一定要煎透，目的是除腥味。冬瓜不用皮，效果更佳。①草鱼洗净切段，冬瓜切块，生姜切片，葱切段。②烧锅下油，放入草鱼煎至金黄色，待用。③取炖盅一个，将草鱼、冬瓜、姜片、葱段、绍酒放入盅内，加入清水，用中火炖约1.5小时，调入精盐、味精即成。草鱼性温味甘，有暖胃和中、平肝祛风之功效，清热利湿的冬瓜，可补虚化湿、宁心潜阳，适用于肝阴虚、肝阳上亢所致经前或更年期头晕头痛、目眩心烦等患者常食。
　　

　　*素炒豆腐皮*
　　豆腐皮200克、红萝卜30克、香菜10克、生姜10克、葱10克。精盐3克、味精3克、湿生粉2克、生抽5克、黄酒5克、麻油2克、花生油15克。炒该菜肴时，锅要烧红，用急火快炒。①豆腐皮和红萝卜切丝，香菜切段，生姜切丝，葱切段。②锅内加水烧开，放入豆腐皮，稍煮片刻，挥起。③烧锅下油，加入姜丝爆香，放入豆腐皮、红萝卜丝，攒入酒，调入盐、味精、生抽爆炒至干香，用湿生粉勾芡，再放入香菜炒匀，下麻油、葱花即成。豆腐皮含有较丰富的蛋白质和碳水化合物等营养成分，有益气和中、生津润燥、清热解毒之功效，长期食用有助于缓解更年期脾肾两虚所制多汗、盗汗、自汗等症状。
　　养心安神药膳5种
　　1、桂圆童子鸡
　　【原料】童子鸡1只(重约1000克)，桂圆肉30克，葱、姜、料酒、盐各适量。
　　【制作】 (1)将鸡去内脏、洗净，放入沸水中氽一下，捞出，放入钵或汤锅；再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水。(2)上笼蒸1小时左右，取出葱、姜即可。
　　【服法】佐餐食。
　　【功效】补气血，安心神。适用于贫血、失眠、心悸。健康人食用能使精力更加充沛。
　　2、玫瑰枣仁心
　　【原料】猪心1个，枣仁20克，玫瑰花10克。
　　【制作】 (1)将猪心去脂膜，洗净。(2)枣仁略炒与玫瑰花共研末，灌入猪心中。(3)将灌药的猪心盛碗中，隔水蒸或上笼屉蒸至熟透。
　　【服法】食用时去心内药末，切片，拌调料服。
　　【功效】养心血，宁心神。适用于心血不足所致的心悸怔忡、失眠健忘等症。
　　3、姜枣龙眼蜜膏
　　【原料】龙眼肉250克，大枣肉250克，蜂蜜250克，鲜姜汁2汤匙。
　　【制作】先将龙眼肉、大枣肉洗净，放入锅内，加水适量，煎煮至熟烂时；加入姜汁、蜂蜜，文火煮沸，调匀；待冷后，装瓶即可。
　　【服法】每日2次，每次取1汤匙，开水化开，饭前食用。
　　【功效】开胃健脾，益智养心。龙眼肉、大枣均有补益心脾、益智宁心之功效。蜂蜜有增强脑力、改善心肌功能作用。三物相合能益心脾、增智力，治心脾不足、心悸健忘等。适宜于思虑劳伤太过、心脾亏虚、纳呆、腹胀、健忘失眠者食用。
　　4、参砂蒸蛋
　　【原料】苏条参(或潞党参)、淮山药各30克，朱砂6克，鸡蛋1个。
　　【制作】 (1)先将苏条参或潞党参、山药研成细末，与朱砂拌匀备用。(2)每次用6克混合药末，与鸡蛋在碗内搅均匀，蒸锅上蒸熟即成。
　　【服法】每日晨起一碗蒸蛋，连服半月以上。
　　【功效】补气养血，安神。适用于气血虚、心脾不足之心悸、失眠、食少纳呆等症。
　　【宜忌】血脂高，肝有器质性病变者不宜服用。
　　5、白醋鸡蛋
　　【原料】陈白醋1.5克，鸡蛋1个。
　　【制作】 (1)将鸡蛋打入碗中，将白醋放入其中。(2)将放有白醋鸡蛋的碗置笼屉上，蒸熟即成。
　　【服法】趁热服食，可加少量蜂蜜调味，每日晨起1碗蒸蛋，连服半月以上。
　　【功效】养心安神。适用于心气虚、心血不足的心悸、失眠等症。
　　抗衰老药膳5种
　　1、松子抗衰膏
　　【原料】松子仁200克，黑芝麻100克，核桃仁100克，蜂蜜200克，黄酒500毫升。
　　【制作】将松子仁、黑芝麻、核桃仁同捣成膏状，入砂锅中，加入黄酒，文火煮沸约10分钟，倒入蜂蜜，搅拌均匀，继续熬煮收膏，冷却装瓶备用。
　　【服法】每日2次，每次服食1汤匙，温开水送服。
　　【功效】滋润五脏，益气养血。适用于治疗肺肾亏虚、久咳不止、腰膝酸软、头晕目眩等症。中老年人经常服用，可滋补强壮、健脑益智、延缓衰老。脑力劳动者经常服用能使思维敏捷、记忆力增强，是抗老防衰的有效食品。
　　2、松子核桃膏
　　【原料】松子仁、核桃仁各30克，蜂蜜250克。
　　【制作】松子仁、核桃仁用水泡过去皮；然后研成末，放入蜂蜜和匀即成。
　　【服法】每日2次，每次取1汤匙，用滚开水冲服。
　　【功效】益精润燥、补脑安神。核桃含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素E、维生素B、烟酸及钙、磷、铁、锌、锰、铬等人体所需的营养物质，有抗衰老、健脑、强心等重要作用。松子仁是补五脏、补虚损、益智力佳品。蜂蜜也是润养补益之品，有明显的抗衰老和益智作用。适宜于腰膝酸软、健忘失眠、心神不宁、大便干燥者服。
　　【宜忌】大便溏泻者慎食。
　　3、乌发糖
　　【原料】核桃仁250克，黑芝麻250克，赤砂糖500克。
　　【制作】】(1)将红糖放入铝锅内，加水适量，用武火烧开，移文火上煎熬至稠厚时，加炒香的黑芝麻、核桃仁搅拌均匀停火即成乌发糖。(2)将乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平、晾凉，用刀划成小块，装糖盒内备用。
　　【服法】早、晚各食3块。
　　【功效】健脑补肾，乌发生发。适用于头昏耳鸣、健忘、脱发、头发早白等症。久服有预防早衰作用。
　　4、芝麻白糖糊
　　【原料】芝麻500克，白糖适量。
　　【制作】将芝麻拣净，放入铁锅用文火炒香后晾凉、捣碎后，装入瓦罐内备用。
　　【服法】每次2汤匙，放入碗中，再加白糖适量，用开水冲服。
　　【功效】补阴血，养肝肾，乌须发，长肌肉，填精髓。适用于平时调补，以抗早衰；肺燥咳嗽，皮肤干燥、肝肾阴虚的头发早白及老人便秘等症。
　　5、养元鸡子
　　【原料】鸡子2枚，小茴香6克，菟丝子15克，桑寄生15克，蜜炙黄芪15克。
　　【制作】鸡蛋打入碗中备用；小茴香、菟丝子、桑寄生、蜜炙黄芪入砂锅中，加水适量，煎煮2小时，趁沸时滤取药汁冲调蛋花，可依个人口味调以白糖或食盐。
　　【服法】每晚睡前服1次。
　　【功效】补肾健脑，强壮元阳。常服可治疗肾虚所致的早衰。
　　抗疲劳药膳5种
　　1、参灵甲鱼
　　【原料】党参、浮小麦各15克，茯苓10克，灵芝、大枣各6克，甲鱼200克，火腿50克，葱、姜各20克，鸡汤、盐、味精各适量。
　　【制作】将甲鱼切块，同以上各味药及调料同放大碗内，加水适量，放蒸锅内蒸至甲鱼熟烂即可。
　　【服法】吃肉喝汤。
　　【功效】益气健脾，消除疲劳。
　　2、虫草红枣炖甲鱼
　　【原料】冬虫夏草10克，活甲鱼1只，红枣20克，料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。
　　【制作】 (1)将甲鱼宰杀，去内脏，洗净，剁成4大块，放锅中煮沸捞出，割开四肢，剥去腿油洗净。(2)冬虫夏草洗净；红枣用开水浸泡。(3)甲鱼放汤碗中，上放冬虫夏草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和鸡清汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。
　　【服法】佐餐食。
　　【功效】滋阳益气，补肾固精，抗疲劳。适用于腰膝酸软、月经不调、遗精、阳痿、早泄、乏力等症。健康人常食，可增强体力、防病延年、消除疲劳。
　　3、双参肉
　　【原料】鲜人参15克，海参150克，猪瘦肉250克，香菇30克，青豌豆60克，竹笋60克，味精，精盐，香油各适量。
　　【制作】 (1)将海参发好，切块；香菇洗净，切丝；瘦猪肉洗净，切小块；竹笋切片。(2)将以上4味与人参、青豌豆一齐放砂锅内，加清水适量炖煮，以瘦猪肉熟烂止，加入味精、精盐、香油各少许即可。
　　【服法】每日1-2次，每次适量。每周2剂。
　　【功效】大补气血，强壮身体，消除疲劳。适用于久病体虚不复，或年老体衰、精神萎靡、身体疲倦者。
　　4、丁香火锅
　　【原料】丁香6克，蛤蜊肉200克，鱼圆100克，墨鱼2条，虾仁100克，粉丝、芹菜、冻豆腐、葱、味精各适量，鸡汤4碗。
　　【制作】 (1)将蛤蜊肉、虾仁洗净备用；鱼圆切片；墨鱼除去腹内杂物洗净后，在开水锅里速烫一遍，然后切成2片。粉丝用热水泡软，切成几段；芹菜切成寸段；冻豆腐切成小块；葱切小段。(2)将以上各料先各放一半入锅，汤也加入一半，并可加入适量葡萄酒，盐少量，旺火烧5-6分钟后，即可趁热吃，边吃边加。
　　【服法】佐餐食。
　　【功效】丁香具有强烈的芳香，有兴奋强身作用。当身体疲劳时，食丁香火锅能使人精神振奋，增强全身活力，消除疲劳。
　　5、三稔煲荠菜
　　【原料】三稔4-5枚，荠菜500克，盐适量。
　　【制作】将三稔切开；荠菜洗净，同煎汤，不加油，加食盐少许调味。
　　【服法】 1次饮服。
　　【功效】清热，止渴，除烦，抗疲劳，利小便。适用于风热感冒见头痛发热、咳嗽、痰黄稠、口干舌燥、口鼻气热、大便秘结、小便短黄等症。日常体力劳动或体育活动后肌肉酸痛，服之可透汗解肌、祛除疲劳、恢复精力。民间亦用以解酒。
　　益智健脑药膳5种
　　1、益智鳝段
　　【原料】干地黄12克，菟丝子12克，净鳝鱼肉250克，净笋10克，黄瓜10克，木耳3克，酱油、味精、盐、淀粉、料酒、胡椒面、姜末、蒜末、香油、白糖各适量，蛋清1个，高汤少许。
　　【制作】 (1)将菟丝子、干地黄煎两次，取汁过滤。(2)水发木耳；调水淀粉。(3)鳝鱼肉切成鱼片；笋切片；黄瓜切方片。(4)将鳝鱼片放入碗内加水淀粉、蛋清、盐、药汁煨好，放温油中划开，待鱼片泛起，滗入笊篱。(5)原勺留油，炸蒜末、姜末，下笋片、黄瓜片、木耳、鱼片，加盐、味精、白糖，烹料酒、高汤，淋香油出勺装盘，撒上胡椒面即成。
　　【服法】佐餐食。
　　【功效】菟丝子古人认为它是“补肾养肝，温脾助胃之药也”，具有益精髓、坚筋骨、止遗泄之作用。久服可明目轻身延年。菟丝子配合滋阴补血的地黄及益气健脾的鳝鱼制成此菜肴，确有益智增力之作用。
　　2、黄精蒸鸡
　　【原料】黄精、党参、山药各30克，母鸡1只(重约1000克)，生姜、川椒、食盐、味精各适量。
　　【制作】将鸡宰杀，去毛及内脏，洗净，剁成1寸见方的块，放入沸水锅烫3分钟捞出，洗净血沫，装入气锅内，加入葱、姜、食盐、川椒、味精，再加入黄精、党参、山药，盖好汽锅盖，上笼蒸3小时即成。
　　【服法】空腹分顿食用，吃鸡喝汤。
　　【功效】益气补虚。适宜于体倦无力、精神疲惫、体力及智力下降者服食。
　　【宜忌】湿热内盛者不宜食用；感冒时暂停。
　　3、莲子鸡丁
　　【原料】净鸡脯肉250克，莲子60克，香菇10克，火腿肉10克，蛋清、淀粉、调料适量。
　　【制作】将鸡脯肉切丁，用蛋清、淀粉拌匀；香菇泡软，同火腿肉切成小菱形块；莲子去心，蒸熟备用。先将鸡丁在油锅中煸至七成熟，沥去油，加入莲子、香菇、火腿及适量调味品，翻炒几下出锅即成。
　　【服法】分数次佐餐食。
　　【功效】健脾补肾，养心强身。适宜于食欲不振、消化不良、肢软无力、眩晕健忘、心烦失眠、遗尿、遗精者食用。健康人常食，能增强体质、益智延年。
　　4、地黄乌鸡
　　【原料】雌乌骨鸡1只(重约1000克)，生地黄、饴糖各150克。
　　【制作】将乌鸡宰杀，去毛、内脏，洗净，备用；生地黄洗净，切成条状，加饴糖拌匀，装入鸡腹内；将鸡仰置瓷盆中，隔水用文火蒸熟即成。
　　【服法】分2日食用，吃肉喝汤。
　　【功效】填精添髓，补脏益智。适宜于用脑过度、脑髓不足而见头转耳鸣、记忆力减退、腰膝酸痛、神疲气短等症者食用。常食能收到填精补脑、益智健身功效。
　　【宜忌】感冒发热，或湿热内蕴而见食少、腹胀、便溏者，均不宜食用。
　　5、杞精炖鹌鹑
　　【原料】鹌鹑1只，枸杞子、黄精各30克，盐、味精少许。
　　【制作】将鹌鹑宰杀，去毛及内脏，冼净，枸杞、黄精装鹌鹑腹内，加水适量，文火炖酥，加盐、味精适量调味即成。
　　【服法】弃药，吃肉喝汤，每日1次。
　　【功效】滋养肝肾，补精益智。鹌鹑是良好的益智食品，含有丰富蛋白质、无机盐、维生素等，有助于小儿发育、增进食欲、提高记忆力。脑力劳动者常食，能消除眩晕健忘症状，能提高智力，有健脑养神之作用；枸杞子能补肾益精、养肝明目、抗疲劳、增强体力和智力；黄精能补脾润肺、养阴生津、强化筋骨、益智强身。几味同用更增加其滋补和益智作用。适宜于肝肾不足、精血亏虚而见神疲乏力、腰膝酸软、眩晕健忘者服食。