美味包子做法大全1

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 13:54:59
¤.美味包子做法大全
',1)">








香菇肉馅包子   原料:   低筋面粉350克、温水190克、酵母5克、猪肉馅240克、香菇木耳各5朵、鸡精两小勺、盐一勺、老抽一小勺、香油一勺、葱末、姜粉适量、烧热晾凉的植物油一大勺。   做法:   1、酵母放入温水中(40度以下)溶化,静置5分钟,将酵母水倒入面粉中,揉成面团(水最好不要一次加入,要慢慢加,因为面粉的吸水性不同,可以揉成稍软的面团就可以了),放温暖的地方发酵至两倍大;


2、肉馅中加入鸡粉、盐、老抽、香油、葱末、姜粉、植物油搅拌均匀放置20分钟;   3、将用水发过的香菇木耳切碎挤去水倒入肉馅中,搅拌均匀;   4、将发好的面团置于面板上,揉去其中的空气,把面团分成每个35克的面团;

5、蒸锅放水,放一层油纸垫在屉上(因为我的纸太小所以放了4张),将包子坯放在纸垫上,静置10分钟;

6、将面团撖成面皮,不要太薄,包入馅料制成包子坯;

7、开火开始蒸包子,大火至水开转中火15分钟熄火,不要立即揭开锅盖防止包子突然遇冷回缩,待5分钟后揭开锅即可。

8.香香的大包子出锅啦!

广东生肉包   原料配方(制100只) 上白面粉2.25公斤 酵种350克 净猪肋条肉1.9公斤 绵白糖150克 酱油400克 虾籽10克 绍酒10克 食碱30克 香葱50克 姜50克 芝麻油125克   制作方法 1.将香葱、姜捣碎后放容器内,用清水100克浸泡成葱姜汁水。   把肋条肉洗净,放砧板上用双刀剁成豌豆大小时,加入酱油(150克),拌匀后继续剁至绿豆大小时,铲入钵内,加虾籽、绵白糖、绍酒、葱姜汁水和酱油(250克),再放入清水900克,用力搅拌均匀,直至肉馅上劲时,加入芝麻油拌匀,即成生肉包馅心(重约3.5公斤)。   2.和面、发酵、对碱的方法同“三丁大包”。完成上面过程后,把面搋揉成团,搓成长条,摘成面剂100只,将扑面(100克)撒在面剂上,逐只用手掌拍成边薄中间稍厚、直径约8厘米左右的圆形面皮,平放在左手心,挑馅心(35克)在面皮中间,左手端平,以拇指按住馅心,配合右手使之自左向右转动,右手拇指和食指捏着面皮边缘,配合左手的转动,捏成28个折纹,收口捏拢,放入垫有马尾松针的竹笼内,置旺火沸水锅上蒸约8分钟左右,至包口湿润,皮不粘手时即成。   产品特点皮绵软薄匀,肉馅鲜嫩可口。





主料:      面粉300克,   牛肉300克,   香菇120克.      配料:      酵母3克,   鸡蛋一个,   淀粉、生姜、葱、   芝麻油、生抽、   胡椒粉、料酒、   盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量;      做法:      和面发面:

将面团放在温暖处发酵

发酵至原来体积两倍大即可 准备馅料:


牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,   放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油,朝一个方向搅拌上

将约30毫升水分次加入,一边加水一边朝一个方向搅拌,   将馅料搅至粘稠;充分搅拌粘稠

香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花,放入香菇与葱花;继续顺一个方向拌匀

将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上,   充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条;

分成小剂子;


将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;

取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;

将包好的包子生坯再醒发20分钟;

先将包子煎一分钟左右;      再倒入适量的面粉水   (倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),   盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖;



先上成品   特点:干菜香、猪肉鲜、面皮软  干菜包子   材料:   面粉500克、酵母1勺(2号)3克、糖1勺(大号)20克、盐1勺(4号)1克、水230克   猪肉200克(肥三瘦七)、干包菜(自晒的)、料酒、酱油、盐、白糖少许、胡椒粉、鸡精、香油   制作方法:   一:制肉陷   1:将猪肉洗净剁成泥   2:干包菜用水泡软切碎   3:锅放油烧热, 放入干包菜炒香,放盐翻炒出锅晾凉   4:肉泥放入盆内,加入鸡精、胡椒粉、盐、白糖少许、酱油、料酒、香油、和少许清水,搅打至有粘性,然后倒入干包菜拌匀成馅。   二:发面   1:白糖20克和酵母3克加温水230克调好   2:面粉放盆中加盐1克拌匀,把酵母水倒入和成面穗,再揉匀揉光,(面光、盆光、手光)盖上保鲜膜放温暖处,让其发酵至2倍大。(或放在热水锅中发)   3:将发酵好的面团放案板上,揉透后,(最好不要撒太多的干粉,不粘面板就行,也不要揉得太久,以免把面揉死)搓成条,切成面剂,按扁擀成中间厚四周薄的面皮。放入馅料,捏成包子胚。(蒸格先擦好油)放蒸锅内再醒30分钟左右,(视温度调整时间)然后用冷水上锅,开中火蒸20分钟左右,(大的蒸20分钟,小的15分钟)关火10分钟后出锅。

材料:   面粉500克、酵母1勺(2号)3克、糖1勺(大号)20克、盐1勺(4号)1克、水230克   猪肉200克(肥三瘦七)、干包菜(自晒的)、料酒、酱油、盐、白糖少许、胡椒粉、鸡精、香油

制肉陷   1:将猪肉洗净剁成泥   2:干包菜用水泡软切碎   3:锅放油烧热放入干包菜炒香,放盐翻炒出锅晾凉   4:肉泥放入盆内,加入鸡精、胡椒粉、盐、白糖少许、酱油、料酒、香油、和少许清水,搅打至有粘性




倒入干包菜拌匀成馅

发面   1:白糖20克和酵母3克加温水230克调好,面粉放盆中加盐1克拌匀把酵母水倒入和成面穗

再揉匀揉光,(面光、盆光、手光)


盖上保鲜膜放温暖处,让其发酵至2倍大。(或放在热水锅中发)   因为天气问题,我是放在热水锅中发面



刚好1小时,发好有2倍大

揭开面看蜂窝洞
共87张,显示40张,查看更多>>