董永传说：董永与武陟凉粉

2009年03月20日 15时40分 来源：福客民俗网
刘秀反王莽，一开始势力弱小，被王莽新军撵得东奔西逃。后来逃到了怀县，得到了河内郡老百姓的广泛拥护，才算在怀川站稳了脚跟。于是就于汉更始二年（公元24年）在怀县城（今武陟县大虹桥乡土城村）建立了行宫，称为怀宫。刘秀在怀宫里扎下了大本营，把怀县城作为战时首都，称之为怀都，就相当于咱们共产党打天下时的延安城。怀都就成了刘秀夺取天下的重要转折点。
汉更始三年（公元25年）夏，时值五黄六月，骄阳傲空，酷暑难当，天冒火，地冒烟，天地之间就象一个大蒸笼。汉军战事激烈，刘秀积劳成疾，饭菜不想吃，汤水不想喝，一会儿胸闷，一会儿头疼，额头发烫，头脑恍惚，折磨得他走坐不安，睡卧不宁。领兵元帅邓禹有好多重要决策要等刘秀拍板定夺，见刘秀病倒在床，昏迷不醒，他好象热锅上的蚂蚁，急得团团转。速召几名随军医生轮番前来为刘秀诊治，这些军医个个都使出了看家本领，喂汤药、服药丸、扎银针、拔火罐、敷冷巾，啥法子都使尽了，就是不见效果。当时，洛阳前线军情紧急，瞬息万变，正是决定汉军生死存亡的关键时刻，偏偏此时主公刘秀昏迷不醒，可把邓禹急得要死，万般无奈，邓禹急召来谋士祭遵共同商量对策。还是祭遵点子多，不愧为汉军中的智囊，顿时就想出了主意，满怀信心地对邓禹言道：“元帅呀，岂能忘记小董村的董永老先生，他热爱汉军，拥护主公，曾进奉天地馍和油茶，多次使主公转危为安。他是一个经验丰富的民间名医，这一次他定能献出妙方使主公遇难呈祥、身体康健。”邓禹听了大喜道：“如此甚好，有劳祭先生火速前去！”祭遵立即骑上快马，不顾天色将晚，飞速向小董村奔去。
董永听了祭遵的急促叙述后，不愧是在乡村当了几十年医生，经验丰富，艺高人胆大，捋着胡子，呵呵一笑说：“这有何难，小事一桩。主公是酷热中暑，虚火上升，胃口不开，肠道堵塞，胸闷、头疼皆因腹有胀气，热极生风，冷极招风，风火窜至上焦，引起气血不通所致。”
祭遵拍手笑道：“先生真神医也，既识透主公病情，就该对症下药，拟一仙方，交与在下立马带回。”
董永正色道：“不宜处方配药。主公已经许多军中名医诊治，百法用遍，毫无起效，现在肯定是吃药嫌苦，扎针嫌疼，唯有以美 食代良药，方能让主公高兴服用，速见成效。思来想去，唯有绿豆最能医治此种怪症。”
祭遵拱手道 ：“愿听其详。”
董永道：“绿豆者，清热解毒，祛风败火，健胃消食，排除胀气，为首选消暑良药，可担当治愈主公疾病之重任。”
祭遵不解地问道：“咱是否要象打油茶那样，再熬一锅绿豆面糊涂？”
董永心有所动，不露声色地说：“我自有安排。祭先生鞍马劳累，后房歇息去吧。天明定见分晓。”
祭遵去歇息后，单留下董永苦苦思索，他心想：“祭遵为人聪明，所言道理不差，遣绿豆为药，量小不行，煮豆粒食用不易消化，磨成粉才好充分发挥药效。那就干脆磨粉。”
天色已晚，夜深人静，董永唤起已睡去的妻子张七姐，问妻子要干绿豆准备在小石磨上磨粉。张七姐答道：“干绿豆所存不多，全被我用来生豆芽，你过来观看，绿豆全都在盆中被泡得胀鼓鼓的，尚未生芽，是否可用？”董永想了想答道：“如此更好磨浆，药效发挥更为充分。你我二人手拐小石磨，从速磨成浆粉。”
董永和张七姐夫妻二人费尽辛苦，将泡胀的绿豆全部磨成浆，加水稀释，过滤去渣，取得了净粉。董永在药柜中抓了辛凉解表与清热解毒的药物，大致有荆芥、防风、薄荷、甜菊花、竹叶、大青叶、黑槐叶、槐角等二十余味，在大砂锅中熬成半锅颜色碧绿、味道香甜的药汁，再将药汁兑入绿豆净粉，加水搅匀，放入大锅中加火细熬，张七姐用勺子舀了一点尝了尝，嫌口感不尽人意，就适量加了些碱、白矾和食盐，终于熬成了一锅稠糊涂。董永熬夜过深，劳累过度，张七姐困得眼皮直打架，夫妻二人坚持着将稠糊涂倒入一个大盆中，灭了火，倒头便沉沉睡去。
二人等到第二天起早一看，那盆稠糊涂竟成了固体，拿勺子舀它不出，将盆子倒扣在案板上，取下盆子一看，只见一个晶莹剔透、亮丽照人、粉绿金黄、浑然一体的大粉团呈现在面前，闻一闻，清香扑鼻，摸一摸，光滑颤悠。董永用刀切了一小条放进嘴里一尝，美不可言。董永突然来了灵感---病人嘴怕苦，此物必得香；久病须得喂，易干不易汤；中暑怕炎热，此物必凉爽；要想去风寒，芥未加生姜；要想去肚胀，蒜汁重重放；要想开胃口，陈醋芝麻酱。他思想至此，便交待张七姐将粉团切下一大块，细切成条状，盛到大碗内，然后加上香油、芥未、生姜末、蒜汁、陈醋、芝麻酱等佐料，搅拌均匀，叫醒祭遵前来品尝。祭遵尝过，连连叫好，催问此药叫做何名？董永说：“这药主料是绿豆粉做的，吃着凉爽可口，就叫‘凉粉’吧。”张七姐向祭遵传授了冷调凉粉之秘诀，祭遵大喜过望，便带上凉粉，骑上快马，一口气跑了三十多里，来到了怀都刘秀行宫中。祭遵不顾喘口气，便跑到后厨冷调好一碗凉粉，急忙进奉到刘秀床前。
邓禹一夜没敢合眼，在刘秀床前等得心急火燎，见祭遵一进来，便破口大骂祭遵贻误军机。祭遵也顾不上答话，只顾扶起刘秀上身，往刘秀嘴里喂起冷调凉粉。刘秀在昏热之中突遇凉爽之物，欣然下咽，一碗凉粉喂吃完，顿觉头脑清醒，喝尽碗底汤汁，那芥未和蒜汁的蹿味从鼻子里又钻到了眼里，两眼直流泪，接连打了好几个喷嚏，长期堵塞的鼻子顿时通了气，刘秀觉得病好了大半，高兴得跳下床来，邓禹、祭遵和闻讯赶来的众多文臣武将一片惊喜。刘秀兴奋地大叫：“如此良药，再来一碗！”祭遵把第二碗端来后，刘秀直吃得神清气爽，飘然欲仙。刘秀一边吃一边问：“此物何名？”祭遵卖弄关子，悠悠吟道：“此物只应天宫有，世间难得遇几回。香酸麻辣集一体，天地仙品名凉粉。”刘秀笑道：“天降仙品于怀都，就叫‘怀都凉粉’吧！”
文臣武将听刘秀如此赞誉凉粉，都不禁垂涎三尺。马武、姚旗这两个鲁莽武夫更是不讲礼仪，掂个碗就往后厨跑。祭遵一看这是个抬高自己，讨好大家的良机，就索性让大家都品尝了一碗凉爽可口的怀都凉粉。
这班文臣武将吃了凉粉后，暑热全消，精神振奋，在刘秀面前议论开了洛阳前线的军情。有的武将说，目前酷热难当，士兵中暑者甚众。战斗力大减，是否等秋凉后再行攻城。祭遵却力排众议，言道：“战争双方同顶烈日，同样暑热无力。若我军将士都吃上怀都凉粉，不患暑病，精神振奋，就能以有力击无力，更易取得胜利，攻下洛阳城。”刘秀听了大喜击案道：“就依祭遵所言，我军将士全部以怀都凉粉为食，务必趁着盛夏良机，攻占洛阳。”
刘秀的诏令一下，全军遵行。祭遵将董永和张七姐夫妻二人请到怀都担任凉粉制作总监，指导怀都全体百姓制作了大批凉粉，送往前线。前线将士吃了凉粉，战斗力倍增，意想不到地在盛夏天攻占了洛阳。
刘秀到了洛阳，当了皇帝之后，就把怀都凉粉制作工艺也带到了洛阳。刘秀一年四季都喜爱吃怀都凉粉，祭遵生怕皇上寒冷季节吃冷调凉粉有损身体，就绞尽脑汁又开发出了滚凉粉和炒凉粉两个新品种。这样一来，刘秀在夏天吃冷调凉粉，在春秋冬三季吃炒凉粉，吃早膳时可喝上滚凉粉。刘秀对此十分满意，传令将炒凉粉作为皇宫中宴请大臣时的必选名菜。如此一来，怀都凉粉制作便传遍了天下，成了老百姓的消夏佳品、治暑良药，也成了家家户户宴请宾朋的美味佳肴。怀都凉粉经董永发明，祭遵改进，刘秀推广，名气越来越大，传播越来越远。
日月轮回，岁月更迭，怀都被改名为武陟县，怀都凉粉自然而然也被更名为武陟凉粉。两千年来，武陟凉粉的制作工艺没有太大的变化。但工艺讲究，富有地方特色。
首先筛选绿豆。要精选沁河滩地所产上等绿豆，必须无霉烂颗粒，无任何杂质、碜块。否则，杂质会漂浮、夹杂在凉粉中间，既不雅观，又磕牙齿。
其次精磨细粉。绿豆淘洗干净后，再用凉水浸泡约八个小时，捞出带水，用专制磨磨成粉浆。过去是石头磨，大小都有，人推磨，牲口拉，小磨是手拐。现在是电器化，用轧浆粉碎机粉碎成浆。但不可否认的是，电器化没有手拐小磨磨出的有味道。绿豆磨好后加水稀释，滚单过滤过箩儿去碴，沉淀后晒成干粉待用，也可以用湿粉直接下锅。
三是下锅熬凉粉。下锅前，先将粉兑水搅匀，再加入碱、白矾、食盐，比例要恰到好处，多了口感不好，苦涩味不正；少了也不中，美味也得不到。武陟凉粉的最大特点是凉粉的药用性，简单者加入黑槐叶或槐角熬成的水，既能取得天然色素，又能得到清热解毒的药效；复杂者根据医用目的精选解表类、清热类或其他类的甜味或不影响口感的中药熬成汁加入锅中搅匀。这样做能起到以食代药的疗效。熬凉粉要掌握好火候，不能大，也不能小，火大了容易熬糊，成黑锅底，既不好看，又不好吃。因此烧火最好用木工下脚料的细碎木材，火势能越着越旺，又不飞灰。而用煤火燃烧太慢达不到迅速升温的目的。要根据锅内汤汁的颜色和稀稠而用火，等汤汁已结块再搅动，待汤汁的颜色上下一样后，凉粉就算熬好了。
最后是入盆冷却成型。冷却容器主要是盆，用盆好倒。容器要洗净，不见油渍，冷水洗，热水烫，湿抹、干擦要过几遍手，不能见水。这样做，凉粉成型后，既卫生又好看，晶莹透亮，惹人喜爱。
武陟凉粉纯粹用绿豆粉做成，不能掺假，工艺不能投机取巧，一斤绿豆出三斤凉粉，出多了软，出少了硬，热炒、凉拌都不中。
武陟凉粉的营养价值高。绿豆粉能清热解毒，败毒去火，强身健体，口味独特。尤其在夏天，人们心热厌食，冷调上一碗，佐以香油、芝麻酱、陈醋、大蒜汁、芥末油等调料，口感爽利，食欲大增，提精养神，开胃健体。有位陶光秀老太太，冷调凉粉是个神手，调出的凉粉细如面条，调料皆能入内，吃时清爽，沁人心脾，吃后使人回味无穷。
滚凉粉也是用绿豆粉做的，它也是用大锅把水烧开，放入绿豆粉和适量的碱面，也有人放一些黑槐叶，不能使火太旺，火旺了容易坐底，待呈面糊状就成了，盛到碗里当汁喝。过去武陟县城市场上有位歪脖王师傅，他卖的滚凉粉非常好喝。他在家用大锅熬成后，盛在大砂锅里，下用木炭火保温，挑到市场摊位上大声叫卖：“滚凉粉啰！”凡喝滚凉粉者，都要泡吃油条或小鏊煎饼，吃起来别有风味，既有咸香味道，又有浓郁绿豆香，是早点中的精品。
炒凉粉别具一格，它和冷调凉粉、滚凉粉都不相同。炒凉粉最好用干绿豆粉来做，光泽透明，略带黄绿色。先把制成的硬凉粉切成薄片方块，放在簸箩里，然后把平底炒锅放在炉火上，火势要一边强一边弱。烧热加油，再把切好的凉粉片倒在锅里用强火焙炒，焙熟后，放在弱火的一边慢慢焙焦。要吃时，将正在弱火焙焦的凉粉片用铲拨拉到火强的一边，泼上蒜汁、洒上香油、加入味精、姜末、五香粉等佐料翻上几翻，使之均匀，然后用碗盖在上面，捂一分钟，再盛入碗内，浇上芝麻酱即可。这样炒出来的凉粉蒜香扑鼻，芬香四溢，炒凉粉的香味能飘半道街，凉粉炒得片片金黄，外焦里嫩，味道鲜美，越嚼越有味儿。据说武陟县城的鲁大根、鲁二根兄弟俩深得祖传，炒出的凉粉特别好吃，常被上头来的美食家们点名炒做。没这道菜不入席，吃不过瘾不散席。炒凉粉竟成了武陟县的一道名牌菜，有的上头人士竟然说：“炒凉粉，实在香，来武陟，必须尝，不吃炒凉粉是憨傻，枉来武陟跑一趟。”现在武陟县的各大宾馆与饭店仍保留了历史悠久的怀都风味，把炒凉粉做为招待宾客的一道必不可少的美味佳肴。
亲爱的朋友，当您有幸能吃到武陟凉粉时，千万别忘记了董永发明、祭遵改进、刘秀推广怀都凉粉的有趣故事。
（作者：孙巨才）