绿豆在铁锅中煮熟后为何会变黑

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 10:03:08
绿豆在铁锅中煮了以后会变黑;苹果梨子用铁刀切了以后,表面也会变黑;这是为什么呢?这是因为绿豆、苹果、梨子与多种水果的细胞里,都含有鞣酸,鞣酸能和铁反应,生成黑色的鞣酸铁。绿豆在铁锅里煮,会生成一些黑色的鞣酸铁,所以会变黑。有时,梨子、柿子即使没有用铁刀去切,皮上也会有一些黑色的斑点,这是因为鞣酸分子中含有许多酚烃基,对光很敏感,极易被空气中的氧气氧化,变成黑色的氧化物。