爆炒血鸭的做法

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/28 18:22:57
作者:飘香    来源:互联网
原料:临武子母鸭1只(重约1250克),酸芋荷100克,小红辣椒50克,蒜瓣50克,仔姜100克,熟猪油100克,精盐5克,味精1.5克,料酒15克,酱油10克,湿淀粉15克,肉清汤200克。
调料:
做法:
1.将鸭宰杀后去净毛,鸭血入碗中,开膛取出内脏洗净,将鸭头取下,去嘴尖斩成3块(下颔至颈部1块,鸭头一劈两半),斩断鸭脚,去掉爪尖,取下鸭翅,去掉尾臊,再将鸭肉斩成2厘米见方的小块。
2.将仔姜洗净。蒜瓣去皮洗净。芋荷切成2厘米长、0.5厘米粗的条。小红辣椒切末。
3.炒锅置中火上,放入猪油烧至七成热,先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出。锅内留油,再下鸭肉煸炒收干水,倒入鸭血炒匀,然后,加入料酒、精盐炒至五成熟,依次放入酱油、肉清汤、仔姜、蒜瓣、芋荷、红椒末炒匀,焖5分钟,加味精,用湿淀粉调稀勾芡收浓汁,盛
特性:鸭肉丰满细嫩,肥而不腻,皮薄香鲜,且有药用价值。据《随息居饮食谱》载:鸭肉能滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳息惊,消螺蛳积。爆炒血鸭是以湖南著名大型鸭种-临武鸭精制而成。这种鸭体型大,生长发育快,肉质好,产蛋多。此菜以鸭血与鸭肉同炒,并辅以酸芋荷,色泽金黄,酸辣鲜香,是湖南郴州地区久负盛名的传统风味名菜。