24道花样面食的做法(图文)

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 03:16:30
          老北京驴打滚                 彩色汤圆                 草莓大福点心
  
豆沙红薯饼                  韭菜盒子                 老北京炒疙瘩
  
西北炒麻食                    烧麦                        家常糖饼
 
陕西肉夹馍老北京炸酱卷饼老北京炸酱面
  
海鲜意大利面凉拌荞麦面胡萝卜麻酱凉面
  
苹果煎饼三鲜锅贴玛格丽特比萨  
铜锣烧花卷葱油饼 
油条                     西葫芦糊塌子                  京东肉饼
二十四道面食分为:糯米类、发面类、烫面类、面糊类、面条类、打发类、炒食类,
糯米类:老北京驴打滚、彩色汤圆、草莓大福点、豆沙红薯饼
发面类:花卷、油条、陕西肉夹馍、玛格丽特比萨
烫面类:韭菜盒子、烧麦、家常糖饼、三鲜锅贴、葱油饼、京东肉饼
面糊类:老北京炸酱卷饼、西葫芦糊塌子、苹果煎饼
面条类:老北京炸酱面、意大利海鲜面、凉拌荞麦面、胡萝卜麻酱凉面
打发类:铜锣烧
炒食类:老北京炒疙瘩、西北炒麻食
糯米类:
特点:糯米面做出来的面食有粘性,吃起来有很Q的感觉,甜甜糯糯的,许多女孩子都爱吃。
主要材料:糯米面
配料:绵白糖
做法:糯米面做出来的成品比较粘,但是和面时感觉却比较散,所以包法和普通面粉也有区别。生面要用手团着包,如果是做熟再包的话,需要在手上抹一些油防粘。
举例:老北京驴打滚、彩色汤圆、草莓大福点、豆沙红薯饼
发面类:
特点:发面类的面食比较松软、膨发,我个人也比较喜欢吃发面的面食。
主要材料:普通面粉
配料:发酵粉或泡打粉(也可以用自发粉代替普通面粉,自发粉不需要再加酵母或泡打粉)
做法:
1、用酵母发面:将酵母放入温水(不超过四十度)中融化,加入面粉中和成面团,一般在温暖处发酵两个小时即可。
2、用泡打粉发面:将泡打粉加入到面粉中混合均匀,加入温水和成面团,静置半小时即可。
3、用自发粉发面:直接在自发粉中加入适量温水,和成光滑面团,静置半小时即可。
举例:
我的面食中用酵母发面的有:花卷、玛格丽特比萨、陕西肉夹馍、油条;
铜锣烧和香蕉松饼可以加一点泡点粉膨发。
烫面类:
特点:烫面类做出来的面食比较软,一般用于非发面类的烙饼。
主要材料:普通面粉
做法:参见家常糖饼
举例:韭菜盒子、烧麦、家常糖饼、三鲜锅贴、葱油饼、京东肉饼
面糊类:
特点:面糊饼做出来比较软,不需要和面,也是比较省事的一种做饼方法,最适合用来做早餐饼。
主要材料:普通面粉
配料:通常会加鸡蛋及一些调味料
做法:在面粉中加入配料,再加入适量清水,和成面糊。如果要面糊饼薄一些,和得象鸡蛋液一样的稠度即或,如果要面糊厚一些,可以把面糊和得稍稠一些。
举例:老北京炸酱卷饼、西葫芦糊塌子、苹果煎饼
面条类就不多说了,人人都会做!可以用现成的挂面,也可以用手擀面来做。
打发类:
特点:利用蛋白的打发使面食更膨发。
主要材料:普通面粉、鸡蛋
配料:通常加白糖提味儿。
做法:参见香蕉松饼,香蕉松饼的做法在文末链接的“夏日精选十二道水果盛宴”中整理过,想看的话可到那里找,今天整理了这么多,容我偷个懒:)
举例:铜锣烧、香蕉松饼
炒食类:
特点:将做好的面食加入配菜炒制,既有主食又有菜,营养丰富。
主要材料:面粉
配料:各种配菜
做法:用普通面粉加温水和成面团即可。
举例:老北京炒手疙瘩、西北炒麻食