啥叫美味佳肴:餐饮界也许还没有搞明白的问题

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 21:29:33
到某家饭店去看看。嗬,气派之大,令人咋舌。据说那装修是世界一流的,是与世界接轨的。只是在那豪华的餐厅用餐之后,并未留下什么特别的印象,虽说菜单印制得确实漂亮,虽说服务员也饶费口舌作了介绍,虽说价钱更绝对称得上“一流”,然而,对于那饭那菜,实实在在没有多少可以回味的,可以说道的。难道所谓的美味佳肴,就是“豪华、气派与价钱高昂”么?而这些又即是所谓的“一流”么?
再到另一个某家饭店去看看。据说这里的饭菜非常精美。光顾之后,觉得真的称得上“精美”,这样菜,那样菜,都有漂亮的餐具,都有美丽的造型,还有响亮的名称,令人眼花缭乱,堪称美不胜收。然而,回来以后呢,再说起时,却不知道到底应该说些什么好。因为,那饭那菜本身,并未给你以造成味觉上的刺激,并未给你留下在味觉上的“美好”烙印,甚至你还觉得有的是“淡而无味”,有的简直“味同嚼蜡”。也即是说,你还是说不出那饭那菜,到底好在哪里。难道所谓美味佳肴,可以等同于“漂亮的餐具、美丽的造型与响亮的名称”么?而这些又即是所谓的“精美”么?
那么,再走一家看看。你看到了许多的“名优食品”,有这样那样荣誉称号的食品。其中有的是早已有之的名优,有的是新创造出来的名优。也许你觉得有的还行,有的并不多么行,有的还叫人失望,与那荣誉称号相比,你觉得不那么搭配。难道只需有了一个什么“荣誉称号”,就必定是“美味佳肴”了么?更因此而永远是“美味佳肴”了么?
其实,人们对美味佳肴是有着朴素的感觉与评价的。吃到美食,人们会情不自禁地说:“好吃!”吃到特别好的美食时,人们会情不自禁地欢呼:“味道好极了!”一个“好吃”,一个“味道好极了”,就是对于什么是美食的最好回答。
味者,味道也。美味,美好的味道也,中华烹饪,讲究味,味字当先。忽略了味,就忽略了中华烹饪与中华美食的精粹。当然还要注意营养,卫生,这和讲究味道是没有冲突,而可以相得益彰的。
店堂需要装修,这关系到进餐的环境,好的装修,能够使人获得美的享受,从而增长食欲,不好的装修,则可能使人倒胃口,吃不下去,美食也会变味。然而好的装修并非等同于豪华,豪华也有雅俗之分,再好的装修,对于饭店餐厅而言,毕竟是要服务于服从于所供应的美味佳肴,没有美味佳肴,等于零。
美食应该也具有视觉上的刺激,即是说,吃着好,看着也好。然而如果那饭菜淡到无味,甚至味同嚼蜡,再好看,也不是美食。“美不胜收”,应该是赞叹那既好吃又好看的饭菜,而不是仅供参观不堪品尝的东西。
美味佳肴理应获得名优称号。然而也有一些所谓的名优并不货真价实,也会有一些名优并未永葆青春。要能永远赢得顾客的好评,还须那饭菜是真正的美味佳肴,能够让人情不自禁地欢呼:“味道好极了”。
至于将“高档”等同于高价,将丰盛等同于浪费,肯定也是不足取的。市场是一只看不见的手,真正的餐饮企业家懂得,美味佳肴应该有他自己的相适应的价格,这标准是物有所值,物超所值。高素质的企业家更懂得,美味有丰厚的文化内涵,来不得半点假冒伪劣。