树上青菜-香椿的9种吃法

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/04/16 22:48:38
树上青菜-香椿的9种吃法的做法
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。将香椿与其他的食材合理搭配,就能使香椿的养生功效发挥到极致,具有上佳的营养功效和补益作用。香椿性寒味苦,具有清热解毒、健胃理气、舒肝明目等多重营养食疗功效,但不同体质的人吃香椿时选对配菜很关键。小编为您推荐几款简单易操作的香椿菜谱,吃香椿时,只要遵循嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌这几个原则,就能保证吃香椿的安全性。

香椿芽鸡蛋饼
香椿炒饭
香椿炒鸡蛋

炸香椿鱼
香椿香葱炒蛋
香椿厚蛋烧

香椿鸡蛋饼
香椿塌蛋
香椿苗拌豆腐丝
香椿的营养价值与保健功效
创建时间:2010-05-13
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香椿的营养价值与保健功效
香椿嫩叶内富含大量蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质,各种营养素比较全面、均衡。
香椿含有香椿素等挥发性芳香族有机物,可健脾开胃,增加食欲,其挥发气味能透过蛔虫的表皮,使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外,可用治蛔虫病。
香椿含有维生素E和性激素物质,可抗衰老和补阳滋阴,故有“助孕素”的美称。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等,可以增强机体免疫功能,并且润滑肌肤。所含的维生素C等有抗氧化作用,具有很强的抗癌功效。
中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效;它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。香椿叶的煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等都有抑制作用。
香椿食用方法指南
香椿的食用方法很多,可炒食、腌制或凉拌,也可作调味食用。香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐,含量远高于一般蔬菜;而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜,还有生成致癌物亚硝胺的危险,所以香椿如果食用不当会具有安全隐患。
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,随着香椿芽的不断长大,其中硝酸盐的含量也在上升。刚从树上采摘的椿芽立即食用最安全,而叶子一碰就掉的香椿,就会含有大量的亚硝酸盐。香椿芽以谷雨前为佳,应吃早、吃鲜、吃嫩,民间有“雨前椿芽嫩如丝,雨后椿芽如木质”的说法,所以食用香椿最好在谷雨节气以前食用,谷雨后食用的话,不仅香椿的口感乏味,营养价值也大大降低。
食用香椿时焯烫可除去硝酸盐和亚硝酸盐。将香椿在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味。
速冻之前也要焯一下。香椿是季节性蔬菜,如果喜欢冻藏后食用,速冻之前也要焯一下。焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。
腌制椿芽前要焯烫。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。加入维生素C、茶叶等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量。
总之,吃香椿时,遵循嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌这几个原则,就能保证吃香椿的安全性。
食用香椿的禁忌
香椿为发物,多食易诱使痼疾复发,故慢性疾病患者应少食或不食。
香椿不宜和动物肝脏同食。香椿含维生素C,动物肝脏中的铜铁离子极易使维生素C氧化而失效,导致营养成分大为下降。
服用维生素K时不应食香椿。香椿所含的维生素C和维生素K有相互抵消作用,既使维生素K的治疗作用降低,也使香椿的营养价值降低。
虚寒痢疾者不宜食用香椿。香椿性平而偏凉,虚寒痢疾者适宜温补,食用香椿会加重病情。
香椿不宜久放,最好现买现吃,吃剩的熟香椿不宜隔天食用,放置时间一长,亚硝酸盐的含量会增加