广州小吃肠粉,看了你不心动?

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 01:38:53
说到广东的特色小吃,一定不能错过肠粉。肠粉其状白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口。广东肠粉兴盛于20世纪二三十年代,开始时,由一些肩挑小贩经营,是用米粉蒸熟后以减或甜酱佐食,因经济实惠颇受欢迎。30年代后出现了专营肠粉白粥的小食店,有的茶楼、酒家又以各种肉类为馅,制成各种肉肠,作为茶市点心上市。40年代以后,大小茶楼、酒家争相效仿,乃成为早市必备小吃品。
制作一碟成功的肠粉,关键是米浆的调制,其过程是非常专业和讲究的。

肠粉的制法:
1、制粉浆。将大米浸透,磨成粉浆,再加清水调稀,水与大米的重量比例约为3:1,稠者蒸熟过硬,易结块;过稀则蒸不成形。
2、烹制。面浆加花生油少许拌匀。取一勺米浆,放在垫有湿布的笼屉上,搪平
3、加馅。根据个人喜好撒上猪肉糜或鸡蛋,大火蒸熟,去布。将粉卷成长条形即可。
4、调味。将卷好的肠粉上碟,浇上老抽(酱油)或熟油。
在第2个步骤,肠粉烹制时如加猪肉糜者为肉肠;加牛肉为牛肠;加虾米葱花的为虾米肠;加糖酱拌粉者为甜肠。如选用叉烧、鲜虾、鱼片、猪肝为馅者,均以馅料之名冠之。如什么都不加,广东人则习惯称之为斋肠。
肠粉成品色泽晶莹洁白,软滑爽口,品名众多,风味各异。肠粉皮薄如纸,以布拉成,因称布拉肠粉,或简称拉肠。在广州,肠粉早市销量很大,多数店供不应求,常常出现排长龙购买的现象,因而又被戏称为“抢粉”。说了这么多,大家是不是想知道广州哪里有肠粉买?肠粉遍布广州的各大小食店,尤其是在早餐时段,到处可见拉肠粉的繁忙景象,肠粉现制现卖,趁热吃更有风味,来广州的朋友一定不要错过了!

编后语:看到如此美味的佳肴,我想即使你再没有胃口也要亲自去试上一试了!那么就不要停下来,我们一起来做这道美味佳肴~!哈哈。