大酒楼厨师长揭秘地沟油行业真实情况

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/19 21:52:38

我不说我是哪个城市的，更不说是哪个酒楼的，我不能失业。但我想说一说这个地沟油的现旬，我在大酒楼上班，是这个酒楼的厨师长，所以多少知道些情况。
我们大酒楼产生的废油通常有两种：多次炸食品之后的二手油和洗锅、洗碗碟排放掉的污水废油。
二手油是存在一个桶里的，会有人出钱来收，没存的，排放到下水道，那些污油也有人来捞。我住处的附近就是一家宾馆，夜里好几次看到带着大桶的小型面包车，车上的人将连接宾馆厨房的下水道井盖搬开，用一只长勺从污水表面捞起浮油。
说白了，大酒楼大宾馆是地沟油的主要产地。
我所在城市一些大酒店的污水脉络早被人摸得清清楚楚。现在被央视曝光了，有关部门查得紧，直接捞下水道污油的现象少了，但收购二手油现象仍普遍存在。
二手油和从地沟捞上来的浮油，现在都被称为地沟油。地沟油不能食用，只能做化工产品的原料。但有利润啊，利之所趋，一家较大的酒楼一个月能产生100公斤左右的二手油，每斤一块多，就有两三百收入。不仅如此，来下水道捞污油也要向酒楼交钱，一个月交两三百。
可不要小看这个下水道，每次能捞出一二十公斤油！所以，捞油的人还存在竞争。这些捞油的人每个月都要给酒楼一些钱。谈妥之后，酒楼保安就只允许这个人捞油，其他人被拒之门外。如果另一个人出更高价，就换他去捞。
我所在的城市，按一家中型酒楼一月100公斤左右的二手油产量，加上直接排放而被捞取的污油，一个月产生的地沟油至少有应该有4000公斤。这些地沟油被收集起来后，流到哪里去了呢？
当然是餐桌！
现在收取地沟油的，不只是那些专门从事地沟油加工的作坊，还包括一些快餐店。因为地沟油加工程序简单：放到大锅中加热，再加入某种化学原料，废油中的残渣和杂质就被分离出来，沉淀在锅底。在上层相对清澈的油肉眼看上去与普通油差别不大。这些油的价格每公斤只要3块，而一般的食用油每公斤要9块左右。
往往用地沟油的都是一些快餐店、大排档、小摊，包括一些企业的内部员工食堂。因为价格低，看上去也清澈透明，所以成了一些黑心的店主的选择。小餐饮店用油量其实不小，特别是水煮活鱼、火锅之类，用地沟油能节约不少成本。”
不过也并不完全是，中等酒楼一个月需差不多要用400公斤以上的油，在超市购买桶装的食用油成本很高，所以都固定的供货商送货上门。
但总会有空子，每家酒楼开业前，就有粮油经销商就会主动找上门来。酒楼最终用哪家的油，主要还是依据价格因素，就像竞标一样。至于油的品质，只能凭肉眼判断。可是，送来那些大白桶装的油没有任何有关生产厂家、生产日期、保质期的信息，我们厨师连自己用的油是在哪里生产的都不太清楚。可以说，供货商要是在其中掺假，用地沟油，防也防不住。
我们最怕用到地沟油。如果油商在油中掺水，一下锅就劈劈啪啪地响，容易知道。但要是用了地沟油，根本看不出来。
不过酒店也有苦衷，每个月卖废油的收入并不多。利益当然是原因，另外，我们这里也有正规厂家以废油为化工原料的。这些厂家来收购废油，不仅不用向酒楼交付任何费用，反过来，酒楼却要向厂家支付一笔费用。明明是自己的东西给了人，还得付钱给对方，酒楼经营者觉得这实在不合理。但是废油总要处理，有人找上门来出钱收购，酒楼当然愿意。其实如果正规厂家来收购，酒楼不用交钱的话，我们还是愿意的。”
各种厨房用品中，目前可以说油是最混乱的，也最难监管。民以食为天，食用油的安全已经影响到餐饮业的信誉。大家都应该有用放心油的概念，坚决抵制黑心油。同时废油的出路也应该得到解决，这样黑心油市就自然要萎缩了。(一个厨师长)

大酒楼厨师长揭秘地沟油行业真实情况[ 大酒楼厨师长揭秘地沟油行业真实情况(转载) 大酒楼厨师长揭秘地沟油行业真实情况大酒楼厨师长揭秘地沟油行业真实情况！大酒楼厨师长揭秘地沟油行业真实情况大酒楼厨师长揭秘地沟油行业真实情况大酒楼厨师长揭秘地沟油行业真实情况 - 有料天天报 - 凤凰论坛我是厨师。全面的食品安全问题，诸如地沟油添加剂我是厨师。全面的食品安全问题，诸如地沟油添加剂东方网记者揭秘地沟油"产业链" 可怕！地沟油制作过程揭秘恶心！！地沟油制作过程揭秘可怕！地沟油制作过程揭秘厨师长岗位职责1 厨师长岗位职责23 厨师长岗位职责20110911 厨师长岗位职责厨师长岗位职责厨师长岗位职责2 厨师透露川菜馆和湘菜馆使用地沟油最多(图) 厨师透露川菜馆和湘菜馆使用地沟油最多(图) 我是厨师。全面的食品安全问题，诸如地沟油添加剂 - 有料天天报 - 凤凰论坛我是厨师。全面的食品安全问题，诸如地沟油添加剂 - 有料天天报 - 凤凰论坛厨师透露川菜馆和湘菜馆使用地沟油最多