蜂蜜土司 (烘焙)-yaya小舍-

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/25 13:49:47
蜂蜜土司
标签：2010 五月 土司 烘焙 yaya  分类：西餐西点 2010-05-27 21:00
   翻看了一下，我好像一篇儿关于土司的博文都没发过。之前说过，烘焙一类的博文我其实不大愿意发，磕磕绊绊烘焙差不多三年多，我觉着成功没心得，失败我倒是心得不少。最重要的一条儿就是愈挫愈勇！千万别因为失败就灰心，不然好不容易找回的感觉都会丢到九霄云外去！还是那句话，方子都是我从大师们那学来的！顶多是奶不够了我用水补齐，人家放糖少，我稍微多放点儿，人家用的酵母和我不大一样，我就适当调整一下……。我的要求也很简单，只要我和我的家人觉着吃着还成，能接受，我就心满意足了！     
别看我没发过土司的博文，其实土司我做的还比较多，因为早餐吃着比较方便，实在来不及准备，我甚至能用小咸菜就着吃两片土司！     
慢慢的，我会把我觉着比较适合我的胃口和感觉的几款大师们的土司实践过程发上来！今天发第一款——王传仁的蜂蜜土司！
材料：（原方子是4条450g土司的量，我用1/4的量，根据实际情况稍作调整）
高粉250g，盐3g，奶粉15g，蜂蜜50g，水145g，干酵母4g，黄油15g
全蛋液少许

做法：
1】把除去黄油以外的所有材料混合，揉成面团，摔打揉搓至起筋，加入黄油继续揉至完成阶段
2】盖上保鲜膜发酵至2倍大小
3】排气，分割成均匀的三等份，盖上保鲜膜松弛15分钟
4】擀开，卷起；再擀开，卷起
5】放入土司模
6】发酵到土司模8分满，刷蛋液
7】180度，中下层烤35分钟
学徒心得：
1）这款土司的面团开始的时候比较粘手，千万别因为这就放弃或者有其他举动，加入黄油以后会慢慢好起来；自由姐姐说的很对，要多练习手工揉面，次数多了，就有感觉了。
2）我用的三能金波纹土司模，有人说第一次使用要抹油，不然以后就不上色，就算以后抹油也不上色。我偏偏第一次没抹油，的确是以后烤出来都是白花花的，我也听话，既然是后面抹油不顶用，那我干脆省了。结果有一次我还是抱着试试看的心态抹了一层黄油，结果上色很好……人云亦云，都不顶自己实践一下为好！
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