过桥米线好吃的制胜法宝----过桥米线

来源：百度文库编辑：神马文学网时间：2024/04/21 00:16:26

原料：米线150克绿豆芽1小把韭菜3根榨菜15克豆皮半张猪里脊25克煮熟的鹌鹑蛋1只鸡胸肉50克香葱1根香菜1根鸡油50克海米10个（如果是大的，3个就够）火腿15克鸡架半只姜1小块云南酸菜10克
调料：盐1茶匙（5克）
做法：
1) 把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用。
2) 把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用。
3) 把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用。
4) 将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上，用擀面杖擀成细碎的海米末。
5) 锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用。
6) 把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上，然后倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋。
7) 滚热的米线就着云南酸菜，开吃吧。
超级啰嗦：
**过桥米线，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的过桥米线，有一样看不见的宝贝。海米炒干后擀成碎末再淋油的步骤，是让米线的汤更加鲜美的制胜法宝，千万千万要牢记哈。
**鸡油呈黄色的块状，最好能买到柴鸡的鸡油。在市场卖鸡肉的地方，就可以问老板要一块，或买一小块。熬鸡油一定要小火慢慢熬制，火不可以很大。
**新鲜的米线在超市，可以买到，一般都在冷藏柜里。
**熬鸡汤时，要用中火，这样最后出来的汤不会是白色的清汤，而是颜色浑厚的浓汤。
**肉片切的尽量薄些，因为是利用锅内汤的温度使肉迅速变熟的，所以，太厚吃着不放心哈。
**鹌鹑蛋可以放生的，同样也是利用汤的温度使蛋变熟。如果不放心的话，还是煮熟较好。
**云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。
**如果家中有做好的酥肉，放到米线里那就最好不过啦。

转自文怡，超喜欢她哦。

过桥米线好吃的制胜法宝----过桥米线过桥米线好吃的制胜法宝----过桥米线(2010-05-10 10:07:28)转载过桥米线的做法过桥米线 “过桥”米线中餐～过桥米线的快乐正宗过桥米线配方为什么叫过桥米线呢？云南名吃过桥米线制作技术云南名吃过桥米线制作技术揭开“过桥米线”中的秘密，吃米线等于吃塑料？！揭开“过桥米线”中的秘密，吃米线等于吃塑料？！正宗过桥米线配方和加工方法免费公开为食在云南──过桥米线 “鸡汤米线”的奥秘猪是怎样过桥的？过桥智力题过桥问题盲人过桥吃米线等于吃塑料袋看看米线的惊人黑幕吃米线等于吃塑料袋看看米线的惊人黑幕小锅米线--另外一种昆明的特色米线各种美味米线的制作方法米线<<情迷唐古拉>>