教你制作20款健康凉拌菜

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/28 23:10:56


一、凉拌金针菇­
原料:金针菇、香菇、芹菜、红萝卜半个、红辣椒2个、仔姜 ­
做法: ­
1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,半个红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝 ­
2.然后油锅烧热,先下姜丝、辣椒丝爆炒,淋一点老酒 ­
3.放入红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟 ­
4.放入金针菇炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖翻炒片刻,就可以出锅了,软,脆,滑,香、咸、辣、甜各有天下。 ­
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二、凉拌西芹 ­
原料:西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、 ­
做法: ­
1.将西芹的叶子摘去,洗净。 ­
2.将锅内放上水,烧开放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。 ­
3.将西芹捞出放入冷水中过冷后,将西芹去皮(煮过的西芹很好剥皮的),切段,装盘撒上食盐少许拌匀,倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人,好一个开胃菜。 ­
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三、冰白玉水果沙拉 ­
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来,冰镇之后,滑嫩清爽,口感极佳。材 料:白玉豆腐1盒,牛奶小半杯,苹果,西瓜,青缇都少许 ­
步 骤: ­
1. 把各种材料切成小块,青缇最好去籽。 ­
2 .在果盘上均匀的淋上牛奶,加点糖搅拌均匀,冰镇后就可食用。 ­
备 注:白玉豆腐较嫩不容易切,可放在冰箱冰镇10分钟后在切,一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏。 ­
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四、凉拌菠菜 ­
原料:菠菜、琥珀花生 ­
做法:菠菜2斤,洗净后,切段。用炉子上沸水焯一下,待用。 ­
作料: 食盐,味精少许,蒜粉,香油,一起搅拌均匀。最后可以放点琥珀花生仁。可以上桌啦,省时省事,营养丰富,爽口,是夏天的可口凉菜, ­
提示:菠菜一定要洗干净,喜欢芥末的可放芥末油。 ­
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五、凉拌苦瓜 ­
原料:苦瓜500克,熟植物油9克,酱油10克,豆瓣酱20克.精盐2克,辣椒丝25克,蒜泥5克。 ­
制作: ­
(1)将苦瓜一剖两半,去瓤洗净后切1厘米宽的条,在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出,控净水分。 ­
(2)将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后,控出水分,然后放凉开水中浸凉捞出,放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌匀即可。 ­
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六、凉拌海带丝 ­
原料:海带300克 ­
做法: ­
1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。 ­
2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。(不需加盐) ­
海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。 ­
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七、凉拌面筋 ­
原料:面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。 ­
做法: ­
(一)将面筋切丝。 ­
(二)鲜菇浸洗干净,和笋尖用佛水滚熟,捞出摊冻切丝。 ­
(三)用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。 ­
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八、凉拌芦笋丝
原料:鲜芦笋300克、盐、芝麻酱 ­
做法: ­
将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝,加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。 ­
芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实,芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。 ­
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九、麻酱拌豆角 ­
原料:鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。 ­
制法: ­
1.把豆角抽筋、折断、洗干净,在开水锅里绰熟后凉水浸泡,捞出控去水,放到调盘里。 ­
2.再把芝麻酱用冷水调成糊状,把花椒油烧热,加人味精、精盐姜末浇在豆角上,拌匀即即装。 ­
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十、凉拌萝卜丝­
原料:白萝卜300克 ­
做法: ­
先将白萝卜洗净,削去老皮,然后切成丝,加入适量盐、香油、味精等调料,拌匀即可食用。 ­
萝卜又称莱菔,萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动,防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素,增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物,我国盛产,一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素,也可做药膳
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十一、蒜泥莴苣[/B] ­
原料:莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。 ­
制作: ­
1、将莴苣刮去皮,切成长5厘米、宽厚各1厘米的条,大蒜去皮,捣成泥。 ­
2、将莴苣放人盐中拌匀,腌出水后,沥去余汁装盘,放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。 ­
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十二、凉拌枸杞菜[/B] ­
原料:枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料 ­
做法: ­
1.先将枸杞菜洗净,切成段,约2厘米长。 ­
2.枸杞菜用水焯过,捞出放凉。 ­
3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀,即可食用。 ­
枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等,可间接增强免疫力。 ­
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十三、凉拌鱼腥草[/B] ­
原料:鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料 ­
做法: ­
1.先将鱼腥草洗净,切成约3厘米长的段 ­
2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀,即可食用。 ­
鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实,鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。 ­
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十六、热带水果风情[/B] ­
香蕉和芒果都是香味浓重的水果,添加柠檬汁可以让沙拉更加清爽,夏季加入冰淇淋是再好不过的选择! ­
材 料:芒果1个,香蕉1个,柠檬2个,奶油冰淇淋1杯 ­
步 骤: ­
1 .所有的水果去皮,芒果去籽,将果肉切成小丁盛入盘中。 ­
2 .柠檬汁与融化成流质的冰淇淋混合,淋在水果上。 ­
备 注: ­
1 .水果口味可根据个人口味变换,酸味过重的时候,可适量加点糖。 ­
2 .由于冰淇淋很快融化,所以要随吃随加。 ­
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十七、冰山北极野菜香[/B] ­
材料:蕨菜200至250克,北极贝100克。 ­
调料:盐、素鸡精粉、蒜泥、花椒油、少许糖。 ­
做法:1.将北极贝从横切面剖开,洗净,放入开水里焯熟,捞起,放入冷水里浸泡。2.捞出北极贝,控干水分,用以上调味料拌匀,摆盘。3.将蕨菜洗净,切成1至2寸长段,飞水,放入冷水过凉,控干水分,加上述调料拌匀,装盘即可。 ­
提示:蕨菜可换成其他东北野菜,在各大超市皆有售卖。 ­
特色:北极贝与青菜搭配,提升野菜的价值,也使得原本寡口的野菜口感丰富,且北极贝柔韧,整道菜有海鲜的鲜香和野菜的清香,风味佳。世界美食网 ­
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十八、爽脆一品三丝[/B] ­
材料:白菜帮4片,青笋半条、红心萝卜半个。 ­
调料:盐、糖(少许)、鸡精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥适量。 ­
做法:1.将白菜帮、青笋、红心萝卜切丝,备用。2.将所有材料放入冰水里冰镇8至10分钟。3.将材料从冰水里捞出,控干水分,加入以上调味料拌匀即可。 ­
提示:1.冰镇时间要控制好,过久的话水分会渗入材料里。冰镇过后三丝会更凉、更脆、更爽。2.白醋只需加入一点点,用来提味、刺激胃口;蒜泥就可多下点,起杀菌、提味作用。 ­
特色:感观效果佳,色泽搭配亮丽分明,口感清香爽脆,以咸鲜为主。 ­
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十九、农家庆丰收[/B] ­
材料:白菜帮1片,豆腐皮半张,西红柿1个,熟花生米50克,皮蛋1个,香肠100克,黑木耳适量,圆葱半个。 ­
调料:盐、鸡精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少许糖。 ­
做法:1.将所有材料洗净,用手撕成小片或用刀切成小片,备用。2.将材料用上述调料拌匀即可。 ­
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提示:香肠也可用火腿代替。 ­
特色:营养丰富,西红柿富含多种维生素,黑木耳含铁丰富,且香肠与蔬菜荤素搭配,整道菜给人感觉有着农家庆丰收的热闹。 ­
二十、蚝油素虾仁拌瓜条[/B] ­
材料:素虾仁100至150克,青瓜2条。 ­
调料:素蚝油  、素鸡精粉、少许糖、红辣椒油。 ­
做法:1.将青虾洗净,去壳,挑去虾线,并在背上用刀划一下,备用。2.将青瓜切成约1寸的长条,洒点盐拌一下,待其析出水分,用纱布控干水分,备用。3.将青虾放入开水里煮熟,捞出用冷水浸8至10分钟。4.将所有材料加入以上调味料拌匀即可。 ­
提示:1.将青瓜先用盐析去水分,可使过后凉拌时不至于太多汤汁,影响口感。2.如果爱吃辣的话,可下点红辣椒油,辣度随个人喜欢。3.用蚝油不仅可以提鲜,且搭配青虾,虾鲜与蚝香相得益彰,香味更浓。世界美食网 ­
特色:青瓜爽脆、有嚼头,青虾鲜甜,整道菜颜色搭配鲜艳诱人。 ­
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