史上最强的煲汤全攻略小秘诀，给喜欢煲汤的你！

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发表于 2007-1-31 11:17 |只看该作者

史上最强的煲汤全攻略小秘诀，给喜欢煲汤的你！
煲汤,攻略,秘诀
煲汤全攻略小秘诀：
汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
海鲜类：
江珧柱：益阳补肾。（清水浸一小时）
虾：补肾壮阳。
蟹：清热散血、滋阳。
海参：滋阳、补血、健脾、润燥。（滚水中放葱姜同海参滚5分钟取出备用，海参最多褒1小时）
黄鳝：补中气、通经脉。（热水浸后取出，用少许盐腌15分钟，油锅烧热放姜一片，煎微黄取起，入布袋以免汤有骨）
水蛇：对风湿、骨痛、胃气弱者有食疗功效。（切小段，入滚水10分钟，入布袋）
龟：最好为金钱龟，也可草龟。益阳补血。（为使龟尿排净，将龟放于盆内，冲入滚水，然后洗净，去内脏，去头，去脚尖）
鱼唇：滋补养颜。（预备法同海参，鱼唇最多煲半小时）
花螺：又名潺螺，滋阴润燥。（螺尾不要，少许盐搓擦，洗净，入滚水加姜一片煮10分钟取起）
响螺：滋阴。（切片，清水浸2小时，入葱姜滚水5分钟取起洗净）
章鱼：养血益气。
墨鱼：滋阳养血、益气。（清水浸1小时，入滚水5分钟取起洗净，去墨鱼骨）
鲍鱼：滋阴明目，养颜，对高血压肥胖症有食疗功效。（擦洗干净，滚水加葱姜入5分钟取出洗净）
鱼翅：补肾、强筋、壮骨。（入葱姜滚水，加酒半汤匙，煮5分钟取出）
发菜：清热消滞、化痰、清火、理场除垢。（清水浸10分钟，最多煲半小时）
海蛰皮：行瘀化积、开胃润肠。（洗去盐，清水浸20分钟，入滚水5分钟取出再洗）
昆布：清热消痰、软坚散结、降血压。
海藻：清热、清血利尿。
紫菜：去胆固醇、清热、补肾养心。
蔬菜类：
姜：去呕闷。
大蒜：祛风湿、健脾胃。
芫荽：又名香菜，发汗、消食醒胃、下气、解表生肌，清肝肺。
胡萝卜：健胃、助消化，含丰富胡萝卜素。（去皮，切块）
青萝卜：健胃消食、清热解毒、顺气利尿。（去皮，切厚件）
白萝卜：助消化、化痰。（去皮，切马蹄型厚件）
冬瓜：清热消痰、利水消肿。
黄瓜：清热、利水。
苦瓜：又名凉瓜，清热解毒、祛暑明目。（去核，切厚片，半茶匙盐腌半小时，入滚水3分钟，去苦味）
胜瓜：又名丝瓜，清暑、解渴、健脾。（去皮）
南瓜：性味甘温、补中益气。（去核切厚块）
木瓜：清肺、补脾、助消化。（去皮去核，切厚块）
葫芦瓜：又名蒲芦，性味甘寒，清热利尿、除烦止渴。（连皮切件）
冬菇：益肠胃、降血压、去胆固醇。（清水浸软，最后同煲半小时）
金针菇：安五脏、补心志、明目。（清水浸40分钟，切根，入滚水5分钟取出）
慈菇：行血，便秘者少食。（去皮）
草菇：消暑、清热、降血压。
马蹄：清热凉血、利尿通便。（去皮）
西洋菜：清肺热、润肺燥。
芹菜：健胃、利尿、降血压。
韭菜：温中行气，健胃。
韭黄：补肝肾、助阳固精、活血散瘀。
葛菜：性味甘淡、凉血解毒、清热利尿。（与生鱼配合，一清凉，一滋养，民间用以治疗肺炎、咽喉炎、肾炎、水肿小便不利等）
菠菜：利肠胃、消积热。
白菜：清热利水。
白菜干：润肺燥、清肺胃热。（菜干用清水浸软，切短）
芥菜：宣肺豁痰、温中利气。
淡菜：补肝肾、益精血。（清水浸半小时，姜葱炒香，加浸过面之水煮滚捞起，姜葱不要）
马齿苋菜：清热解毒、利水去湿、消肿止血。
茼蒿：和胃、利二便、化痰。
扁豆：甘温和中，调脾暖胃，除湿止泻。
黄豆：健脾、宽中，营养丰富，含植物蛋白，有增进乳汁形成的功效。（清水浸泡1小时）
青豆：和中下气、利小便。
蚕豆：健脾利湿、消水肿。
黑豆：养血补肾、祛风利水。（干锅炒至豆壳裂开）
赤小豆：又名红小豆，清热毒、健脾、利小便、除肿。
眉豆：健脾消肿、益气。（清水浸1小时）
粟米：止血、利尿、降胆固醇。
花生：养血补脾、润肺化痰、补肾和胃。（清水浸1小时）
莲藕：生食清热、凉血、散瘀；熟食健脾开胃、贫血生肌。（去皮）
红薯：健脾益气。（去皮切角）
番茄：生津止渴、健胃消食、凉血平肝。（切块去籽）
豆腐：宽中益气、和脾胃、清热散血。
豆芽菜：利湿清热。
竹笋：益气化热、消痰、爽胃、消渴、利水道。
酸笋：醒胃、利脾、清热。
雪里蕻：除热开胃。
果/干果类：
凤眼果：温胃、杀虫。
莲子：补脾、养阴益心、固精。（清水浸1小时，去莲心，最多煲1小时）
蜜枣：清润、益气生津。
红枣：补脾胃、生津液、营养安神。（去核）
栗子：补肾气、强筋骨。（入滚水5分钟，取出浸凉水备用）
核桃仁：补肾固精、益脑。（入滚水5分钟，取出备用）
荔枝：滋润、益脾肝，功效与龙眼肉同，但血热者宜龙眼肉，血寒者宜荔枝。（去核去壳）
柿饼：润肺但涩肠，便秘者慎食。
松仁：润肺。
水果类：
咸柠檬：疏滞、健胃。（去核）
柠檬：生津止渴、祛暑。（切片去核，最后同煲10分钟）
苹果：生津除烦、开胃和脾。（切六件去核）
椰子肉：润肺滋阴。（切小块）
其他类：
燕窝：健脾开胃，养颜保健。（清水浸12小时，入滚水5分钟起，冷却，烧热锅，下一汤匙油，黄酒半汤匙，下芡煮滚，放燕窝火腿兜匀起）
鹿脚筋：壮筋、祛风湿。
花胶：补肾、滋肝。（切件，入葱姜水中，加酒、油煮滚5分钟取起）
田鸡：补肺气，解热毒，利水气，营养。（去皮去脚趾，加腌料10分钟，人滚水3分钟起）
腐竹：清润。（入滚水15分钟）
鸡蛋：滋阳润燥。
皮蛋：收敛虚热、降虚火。
咸蛋黄：滋阳、清肺除热。
牛奶：补虚损、益肺胃、生津润肠。（牛奶很容易沸，用深煲，一滚立即改慢火
玉竹：养阳润燥、生津、清热。
川贝：润心肺、清热痰。
百合：补肝肺清热益脾。（清水浸1小时）
支竹：清肺补脾、润燥化痰。（清水浸10分钟，切4CM块，最多煲半小时）
夏枯草：清肝热、降血压。（最多煲2小时）
生地：凉血解毒、利尿。
罗汉果：清肺润肠。
老苋菜梗：解毒清热、补血止血、通利小便。（中药店有卖，洗净切短）
白果：益肺气。（去壳，入滚水5分钟取起去衣，去心）
芡实：补肾固精、健脾止泻。
无花果：润肺清咽、健胃清肠。（切片）
竹蔗：润燥、和胃、清热解毒，可辟去蛇等腥味。
土茯苓：清热去湿、解毒利尿。
当归：补和血、调经止痛。
天麻：祛风、定惊。
冬虫草：补损虚、益精气、化痰。
茉莉花：提神醒脑，清虚火、去寒积。
雪蛤：滋肾、补肺、健脾。（清水浸发5小时，入葱姜水滚5分钟取起，入炖盅一个半小时）
药材类：
陈皮：调中带滞、顺气消痰、宣通五脏。（要刮瓤洗净）
田七：又名三七，止血、散瘀。（洗净，桩碎）
枸杞子：又名杞子，益精明目、润肺清肝、滋肾益气。（洗净）
淮山：补脾肺、清虚热、固肠胃。
银耳：滋阴养胃、润肺生津、养颜，不含胆固醇。（清水浸1小时，撕碎）
木耳：补气血、润肺止血，对动脉硬化有疗效。（清水浸1小时，入滚水5分钟，取出过冷水）
南杏仁：又名甜杏仁，润肺平喘、生津开胃、润大肠。（入滚水5分钟，去衣洗净）
北杏仁：又名苦杏仁，去痰宁咳、润肠。（同南）
清补凉：清补（包括玉竹、百合、莲子、龙眼肉、薏米、淮山、芡实）
北芪：又名黄芪，补血、补脾益气、壮筋骨。
花旗参：益血补脾肺。
党参：补脾补气、生津益气。
沙参：养阳润肺、益胃生津、清热。
高丽参须：补气。
莲叶：去暑。
人参：性甘、微苦、微温；含有人参素，人参副素、钙质、镁质、皂素，可安神养心，补肺气、补五脏，健脾胃，皂素有溶血作用，可散发风湿性心脏引起的各种瘀血。
桂枝：性甘、辛、温，能增强代谢剌激粘膜充血，利关节、出汗，本经温筋、通脉去风温。
灵仙：性辛、苦、宜五脏、散风湿、利关节，疏通全身筋脉。
何首乌：性味苦、甘，微涩，所含大黄酸有明显促进肠管蠕动作用，所含卵磷脂用于神精衰弱，促进血液新生发育，有强心作用。
夜交藤：性味苦、甘，微温，可治风湿头晕、贫血、失眠。
乌药：性辛、香、苦、温，能剌激清化粘膜兼有麻痹中枢作用。
淮山：性味甘，平，含有丰富淀粉液质，可充五脏、健脾胃、补虚弱、解消渴、补脾利水之效。
熟地：性甘、温、微苦，含有糖质甘露密酵，地黄素及铁质等，可滋肾补血、益髓填精，为滋养，强壮补血剂，有壮强神经之效，适用于贫血体虚，神经衰弱、呼吸困难等。
园珠草：性热、辛，有去寒湿、壮阳、强心，助气之效。
护心藤：性苦、温、微香、邪气痛肿、破坚血、利水畅通血脉。
茯芩：性甘、淡、平，含有茯苓酶、植物纤维素、葡萄糖、果糖及灰粉等，除胸助逆气心下结气、治疼痛、寒热烦满、咳逆、利小便、利水湿和脾胃，为缓和剂，适于心下悸、小便不利、皮下水肿、睡眠不安症。
麦芽：性甘、平，含有丰富维生素，麦芽糖和卵磷脂。可和胃消食、破冷气，去心腹满胀、消食和中，为能助消化、治伤食、停食积滞去苦厚腻，胸腔满闷。 性味苦的不适合煲汤。
1、人参：属补气药。人参性味甘温，主要用于气虚，如体虚气弱、久病气弱或疲劳过度等。
剂量：中气虚、消化吸收不好的人，可用人参配白术、黄芪（人参3-5克、白术黄芪各10克）炖肉吃；肺气虚，稍累就喘的人可将人参与胡桃、蛤蚧合用。心气虚、心慌气短、脉弱的人可用人参（3-5克）或加上肉桂（3-5克）泡水服。出冷汗、脉弱、晕厥的人，人参还可救急，但是用量要大（15-30克）。
2、西洋参：属补气药，与人参相比，性偏寒，故比较适合于有虚火的人或容易上火者。它益气生津的效果比人参要好，但回阳益气功力却不及人参，所以实施急救时要用人参，平时缓补用西洋参。
剂量：3-5克，煎服、泡水、炖肉均可。
3、党参：属补中益气药。性味甘平，多用于补益气血，常与当归、熟地合用治贫血（党参、当归、熟地各10克），还可替代人参与黄芪、白术合用（党参、黄芪、白术各10克）治中气不足。
剂量：10-30克，炖肉、泡水均可。
4、太子参：属益气药。性味甘平，有补气生津之效，多用于脾虚口干，肺虚口渴。因性平缓，故常用于少儿。
剂量：10-30克，儿童酌减。
5、沙参：属养肺生津药。性甘微寒，与麦冬、桔梗合用（沙参、麦冬、桔梗各10克）可治疗肺虚燥咳。
剂量：10-15克。
6、丹参：属活血化淤药。性苦微寒，常用于冠心病、脑动脉硬化等。
剂量：5-15克。
7、玄参：属养阴清热药。性味苦甘微寒，常用于咽肿、咳嗽、口干等症。
剂量：玄参3克，麦冬5克，桔梗、甘草、金银花各3克泡水服。
8、苦参：属清热燥湿药。性味苦寒，多用于皮肤瘙痒，带下黄稠等症，也能用于治疗肠癌。
剂量：3-10克煎服。
注意事项：
①所有参类都忌与藜芦、五灵脂、皂荚配伍，另外服人参后不宜喝早茶及吃萝卜。
②肝阳上亢型高血压患者忌用人参。
③有火的人慎用人参。
④服用参类7-10天后要停用2-3天。
⑤虚不受补者（指易上火，或有虚火的人）可选用西洋参或酌加麦冬3-5克。
另外，最近还看到新闻，一位少年多年研究并用亲属实验得知苦参水口含可以治疗口腔溃疡，非常有效！大家不妨试试看！
[ 本帖最后由 快乐少很多 于 2007-1-31 11:31 编辑 ]
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星期一：白玉猪小肚汤
功效：祛湿消肿。
材料：白茅根60克、玉米须60克、红枣10个、猪小肚500克
制法：将猪小肚洗净切块，用盐、生粉拌擦，再冲洗干净。先放入开水锅煮15分钟，取出在清水中冲洗。红枣去核后，与白茅根、玉米须一起洗净，用清水稍浸泡片刻，再与猪小肚一起放入瓦罐内，加入清水8碗左右。大火煮沸后，改用小火煲2个小时，可加入适量食盐和少量生油。>>大补汤不是谁都能喝
星期二：薏仁猪脚汤
功效：健脾益胃、利湿、壮腰膝
材料：薏仁30g，干净猪脚一只约半斤
制法：薏仁碾碎，猪脚洗净剁块与薏仁一同放入砂锅，加黄酒、姜及清水1500毫升，盖好。先用猛火煮滚，除去汤面浮沫，再用文火煨约2小时；待猪蹄烂熟后，依次加入盐、酱油、葱、胡椒粉。>>开胃健脾药膳三妙方
星期三：天麻补脑汤
功效：周三是一周中最难熬的时候，尤其是春节积下来的事情之多，让人一个头两个大。那些被头疼困扰的上班族们，不如自己炖一锅天麻补脑汤，补补超负荷运转的头脑吧，因为天麻可是具有祛头痛、益气养肝的效用哦！
材料：鱼头、天麻
制法：用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，将鱼头封煎后放一旁。在沙锅中倒入约8碗清水，先放鱼头，后放入天麻，隔水炖至水沸时改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐即可。
提醒：煲是将锅子直接放于火上焖煮，而炖则是用隔水方式蒸煮为原则；煲汤会使汤水愈煮愈少，食材酥软，炖汤则是原汁不动，适宜于含天麻一类药材的汤料。>>银耳鸽蛋汤补脑强身
星期四：金针豆腐瘦肉汤
功效：对于已显疲态的你来说，制作简单的金针豆腐瘦肉汤正好能满足需要。虽然材料简单，却有健脾安神的功效。
材料：
金针菇1两、瘦肉4两、豆腐1块
制法：豆腐切块，金针菇用水浸洗。将瘦肉“出水”，金针菇放入用小火煲一小时，再将豆腐放入煲内，加盐半茶匙便可。>>带您走出肉汤补钙的误区
星期五：生鱼煲西洋菜汤
功效：广东的老牌例汤。生鱼又称黑鱼，是生猛的食肉鱼类，它富含的氨基酸等营养物质能让你也恢复生猛状态。
材料：生鱼1条、瘦肉8两、西洋菜1斤、蜜枣6粒
制法：生鱼去鳞，清除内脏，洗净沥干，撒少许盐。锅放油，将鱼煎至微黄。瘦肉洗净，出水，用水冲净。锅内放适量清水煮沸，再将全部材料放入，煲约三小时左右便可。>>五色蔬菜汤养生保健康
星期六：海带排骨汤
功效：十分常见的一种汤，美味而实用。周末为父母煲上健骨御寒的海带排骨汤，让家人备感温馨。
材料：猪排骨、海带。
制法：将海带浸泡后，蒸半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，切成长方块。将排骨洗净，在沸水锅中煮一下，取出用温水泡洗干净。在锅中放入排骨、葱段、姜片、黄酒，先用大火烧沸，再用中火煲，然后倒入海带块一起煮。>>喝汤让7种女人神彩各异
星期天：海底椰南枣汤
功效：一看就知道是素汤，清甜不腻，可滋润养颜。周末在外吃了太多口味油腻的饭菜后，可以用此汤加以调理。
材料：海底椰约150克，大
苹果两个，南枣六粒
制法：苹果洗干净后每个切成4片，去心，南枣洗净。水沸后，将各材料放入滚十分钟，然后改慢火再煲两小时，下少许盐调味即可。
喝汤学问也不少
如果曾经做客广东朋友家或是经常看港剧，就会发现广东人、香港人都有饭前喝汤的习惯。在吃饭前来一碗热汤，可以暖胃，促进胃液的分泌，帮助消化吸收，是个不错的习惯。不过话说回来，有浅表性胃炎困扰的人最好是在饭后喝汤。
还有，若是感觉煲的汤太油腻，可以在汤煲好后关掉火，等它冷却后，用汤勺将浮在汤面的油舀去，再把汤煲滚即可。
很多人只喝煲好的汤，认为营养都在其中，对汤料则弃之不要。其实，煲过的肉类仍然有营养。如果觉得直接吃汤料有些寡味，可以将汤中肉料取出蘸调味料配食，味道同样鲜美。
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龙眼芡实枸杞乌龟汤
【用料】乌龟1只(约500g)，芡实30g，龙眼肉30g，枸杞子30g。
【制作】
①将芡实洗净，浸半小时；龙眼肉、枸杞子洗净。
②乌龟用开水浸，使其排尿，去肠脏、头、爪，洗净，取龟肉、龟壳，斩件。
③把全部用料一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味即可。随量饮汤吃龟肉。
【功效】此汤有健脾养血，滋肾益阴之功。适用于各种癌症手术治疗身体虚弱者，症见消瘦、面色苍白、头晕目眩、气短懒言、精神疲倦、心悸失眠、脉细弱或虚数。
山药枸杞水鱼汤
【用料】水鱼500g，山药30g，枸杞子15g，红枣5个，生姜1片。
【制作】
①山药洗净，浸半小时；枸杞子、红枣(去核)洗净。
②水鱼用开水烫，使其排尿，剔去肠脏，洗净，斩件。
③把全部用料一起放入炖盅内，加开水适量，文火隔水炖2小时，调味即可，随量饮汤食肉。
【功效】此汤有健脾养血，滋阴补肾之功。适用于各种癌肿手术后阴血亏虚，放疗、化疗后血虚发热者，症见面色萎黄，头晕目眩，口燥咽干，食欲不振，潮热或低热。
【注意】①脾胃虚弱、痰湿内盛者宜多饮用本汤。②民间认为水鱼不宜与苋菜同吃，供参考。
人参黄芪生鱼汤
【用料】生鱼1条(约250g)，人参15g，黄芪30g，红枣3个。
【制作】
①将人参洗净，切片；生鱼去鳞、腮、肠脏,洗净；黄芪、红枣(去核)洗净。
②把全部用料一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文水隔水炖2小时，去黄芪，捞起生鱼，汤调味即可。随量饮汤食用。
【功效】此汤有益气养血，补虚生肌之功。适用于各种癌症手术后气血两虚，术后创口难以愈合者，症见面色苍白无华，神疲懒言，食少体倦，脉细弱等。
【注意】癌肿属湿邪盛者不宜饮本汤。
鱼胶圆肉水鸭汤
【用料】鱼胶30g，水鸭1只，桂圆肉少许，生姜1片。
【制作】
①用水浸鱼胶，洗净，切丝；水鸭去毛、肠脏，洗净，斩件；生姜、桂圆肉洗净。
②把全部用料一起放入炖盅内，放开水适量，加盖，文火隔水炖2小时，调味即可。随量饮汤食用。
【功效】此汤有益气养血，滋肾益精之功。适用于各种癌症气弱血虚、肾精亏损、虚阳上浮者，放疗后热伤真阴、阴虚内热者，症见消瘦虚弱，烦渴食少，低热，潮热等。
【注意】癌肿脾胃虚寒、中焦湿盛而致口淡食少、食后饱胀者不宜饮本汤。
冬菇鸡蓉粟米汤
【用料】冬菇5个，鸡肉60g，粟米片30g，葱1根。
【制作】
①将冬菇浸软，洗净，切细粒；粟米片用清水适量调糊；鸡肉洗净，切粒；葱去须洗净，切葱花。
②把粟米糊放入沸水锅内，文火煮5分钟后放鸡粒、冬菇粒煮3分钟，放葱花，调味，再煮沸即可。随量饮用。
【功效】此汤有健脾养胃，益气养血之功。适用于癌肿放疗、化疗期间或气血不足，食少疲倦者,症见食欲不振，胃脘隐痛，面色苍白，体倦乏力。
【注意】①胃气虚弱者，宜少食多餐，以调养胃气。②若有呕吐者，可加生姜汁少许同用。
菜干蜜枣鸭肾汤
【用料】猪瘦肉30g，白菜干100g，蜜枣2个，腊鸭肾2个。
【制作】
①将白菜干浸软洗净，切段；蜜枣洗净；腊鸭肾温水浸半小时，洗净，切件；猪瘦肉洗净，切片。
②把全部用料一起放入锅内,加清水适量，武火煮沸后，文火煮1～2小时，调味即可。随量饮用。
【功效】此汤有滋阴润燥，养胃消食之功。适用于癌肿放疗期和放疗后胃津不足者，症见口渴、消瘦、不思饮食、食难消化等。
番茄豆腐鱼丸汤
【用料】鱼肉120g，番茄150g，豆腐1块，葱1根。
【制作】
①把番茄洗净，切块；豆腐洗净，切小块；葱去须，洗净，切葱花；鱼肉洗净，沥干水剁烂，调味，搅做鱼丸。
②把豆腐放入锅内，加清水适量武火煮沸后，放番茄，再煮沸几分钟，放鱼丸、葱花，煮熟即可。随量饮用或佐餐。
【功效】此汤有清润生津，开胃消食之功。适用于各种癌肿放疗、化疗期间和治疗后胃津不足者，症见食欲不振，口干渴饮等。
【注意】
①若伴有呕吐者可加少量姜汁或胡椒粉同用。
②若胃中湿浊中阻不能布津，虽口渴而不欲饮者，不宜饮用本汤。
川贝雪梨猪肺汤
【用料】猪肺120g，川贝母9g，雪梨2个。
【制作】
①将川贝母洗净打碎；雪梨连皮洗净，去蒂和梨心，梨肉连皮切小块。
②猪肺切小件后用水泡，挤洗干净，放开水煮5分钟，捞起再冷水洗净，干水。
③把全部用料一起放入沸水锅内，文火煮2小时，调味即可。随量饮用。
【功效】此汤有润肺化痰止咳之功。适用于癌肿放疗期间和放疗后热灼阴伤、燥热伤肺者，症见咳痰稠或咳痰不利，咽干口燥，咽燥干痛等。
花生黄芪猪脚汤
【用料】花生仁40g，黄芪30g，猪脚1只。
【制作】
①将花生仁、黄芪洗净；猪脚去毛，洗净，斩件。
②把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮2小时，调味即可。适量饮用。
【功效】此汤有补气摄血，健脾养血之功。适用于癌肿化疗、放疗后白细胞减少等。
【注意】若湿热毒盛者不宜饮用本汤。
紫菜马蹄肉丝汤
【用料】猪瘦肉60g，紫菜15g，马蹄3个。
【制作】
①将紫菜撕成小块，用清水浸开，洗净；马蹄去皮，洗净，切丝；猪瘦肉洗净，切丝。
②把马蹄丝放入锅内，加清水适量，武火煮沸15分钟后，放紫菜、肉丝，再煮沸，调味即可随量饮用。
【功效】此汤有滋阴降火，清化热痰之功。适用于癌肿放疗期间和治疗后热灼阴伤，阴虚火旺者,症见口干渴饮，潮热心烦，咳痰黄稠，胃纳欠佳等。
【注意】癌肿属脾虚湿盛、寒痰内结者不宜饮用本汤。
马铃薯红枣兔肉汤
【用料】兔肉200g，马铃薯100g，红枣5个。
【制作】
①将马铃薯去皮，洗净，切开两半；红枣去核、洗净；兔肉洗净，斩件。
②把全部用料一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1小时，调味即可。随量饮汤食用。
【功效】此汤有健脾益气，解毒养血之功。适用于癌肿化疗期间和化疗后脾胃不足者，症见胃纳欠佳，面色萎黄等。
【注意】癌肿属脾胃气虚挟湿，食后腹胀饱滞者不宜饮用本汤。
参枣百合田鸡汤
【用料】田鸡2～3只，党参15g，红枣10g，百合15g。
【制作】①将党参、红枣(去核)、百合洗净；田鸡去皮、肠脏，洗净，斩件。②把全部用料一起放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮1～2小时，调味即可。随量饮用，或佐餐。
【功效】此汤有补气养血，滋阴解毒之功。适用于癌肿放疗期间和放疗后气血不足者，症见形体消瘦，面色无华，精神疲倦，烦热失眠，少气懒言，咽干口燥等。
参山药乳鸽红枣汤
【用料】乳鸽1只，西洋参15g，山药30g，红枣4个，生姜1片。
【制作】①将西洋参洗净；山药洗净，浸半小时；红枣(去核)，生姜洗净；乳鸽去毛、肠脏、脚爪，洗净，斩件。②把全部用料一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味即可。随量饮汤食用。
【功效】此汤有清热益气、健脾养血之功。适用于放、化疗后气阴不足者，症见体倦少气懒言，咽干口渴，或干咳或痰带血丝等。
【注意】癌肿属胃中寒湿者不宜饮用本汤。
洋参雪耳炖燕窝
【用料】西洋参15g，雪耳15g，燕窝30g。
【制作】
①将西洋参洗净，雪耳浸开洗净，摘小朵；燕窝用清水泡浸，捡去羽毛杂质，洗净。
②把全部用料一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味即可。随量饮用。
【功效】此汤有补气润肺，滋阴润燥之功。适用于癌肿放疗期间或放疗后阴虚肺燥者，症见咳喘少气或咳痰带血，咽干口燥等。
猴头竹丝鸡汤
【用料】鲜猴头菇180g，竹丝鸡1只(约500g)，红枣5个，生姜2片。
【制作】①将猴头菇洗净，切厚片；红枣(去核),生姜洗净；竹丝鸡去毛、肠脏、脚爪，洗净，斩件。②把全部用料一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖2小时，调味即可，随量饮汤食用。
【功效】此汤有健脾养血，滋补肝肾之功。适用于癌肿放疗期间及放疗后体质虚弱、肝肾阴亏者，症见虚羸乏力，食少神疲，口干渴饮，潮热骨蒸等。
【注意】若消化系统癌肿属湿热毒盛者不宜饮用本汤。
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发表于 2007-1-31 11:18 |只看该作者
这个...我要去广东那学学

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发表于 2007-1-31 11:19 |只看该作者
羊肉味甘、性温而无毒，入脾肾二经。其功效是益气补虚，温中暖下。治虚劳羸瘦、腰膝疲软、产后虚冷、腹痛寒疝、中虚反胃。若能针对性地组方，药、肉共炖，汤肉同食，或喝汤或吃肉，其填精神肾助阳事之力，大好过羊肉美食之单涮。
●当归生姜羊肉汤
组方：当归10克、生姜30克、羊肉250克。水煎取汁，
羊肉炖烂，汤内同服。
功效：温肝补血、散寒暖肾。
主治：体虚畏冷，少神、哈欠连连，或寒疝腹痛，或妇女产后血虚之体。有资料报道，尚能治疗某些男性不育症。
●五子衍宗羊肉汤
组方：枸杞子15克、菟丝子15克、五味子10克、覆盆子15克、车前子10克、羊肉250克。
功效：填精补髓，疏利肾气。
主治：肾虚遗精、阳痿早泄、小便余沥不尽，久不生育等症。
●巴戟二仙羊肉汤
组方：巴戟天15克、仙灵脾15克、仙茅15克、羊肉250克。
功效：补肾壮阳。
主治：肾虚阴囊潮湿、阳事不举或举而不坚，或梦遗等。
●简要济众方
组方：鹿茸10克、白龙骨30克、山茱萸肉15克、羊肉250克。
功效：补肾涩精。
主治：肾阳虚损、遗精早泄、尿道口常见白浊、尿细如丝，伴神疲怠倦、腰痛绵绵。
●黄芪建中羊肉汤
组方：桂枝10克、白芍15克、生姜10克、大枣10克、炙甘草6克、羊肉250克。
功效：；健脾扬肾。
主治：虚寒胃痛、喜温喜按、四肢酸痛，腰腿乏力、夜尿频。 人们在进行上述药膳疗法时，要注意的是感冒发热，或阴虚发热之体质患者宜暂缓停食。
煲汤全攻略小秘诀：
汤变鲜：熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；另外，熬汤不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；酱油也不宜早加，葱、姜和酒等佐料不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清：要想汤清、不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓：在没有鲜汤的情况下，要使汤汁变浓，一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就变浓了。
汤变淡：只要把面粉或大米缝在小布袋里，放进汤中一起煮，盐分就会被吸收进去，汤自然就变淡了；亦可放入一个洗净的生土豆，煮5分钟，汤也能变淡。
汤变爽：有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻，遇到这种情况，可将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可去除油腻。
汤变美：将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁，再将铁锅烧热，把猪肉烧热后，立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花，熬上一会儿，一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了
花生眉豆煲猪手
花生眉豆煲猪脚气味香浓滋润，其功能益气、养血、润滑皮肤，对于产妇来说，
还有通乳的作用，亦可以辅助治疗脚气病。猪手中含有大量胶原蛋白，在烹饪过
程中转化为明胶。明胶特有的网状结构能有效改善肌肤。
锅内烧开水，放姜一片，装猪手烫去腥味
装出猪手，沥干水份
将所有材料倒入锅内，放入冷水。大火煲开后，转中火半小时，后小火1小时，放入味精，盐可出锅
滋补老鸭汤
主要原料： 净老土鸭2500克
附助材料： 枸杞、冬瓜、萝卜、海带,盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片2.5克，味精1克
制作方法： 1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。 2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。 3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清炖3小时后，加味精即成。
味型特点： 咸鲜味,清虚劳热，补血，养胃生津。
酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。
这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高，我是在菜市专卖摊点买的。呵呵！只是那家专卖店还没有品牌，没法推荐给大家。好了，现在来看看这道菜的炮制过程吧！ 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒
1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。
2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。 怎么样，这就是做好的酸萝卜老鸭汤了，尝尝？
红萝卜薯仔煲脊骨
原料：红萝卜，土豆（广东人叫薯仔），蜜枣2颗，马碲，猪脊骨（用煲开的水去一下腥味，然后用凉水冲洗干净）
制法：
把所有材料放入锅内，注入凉水。大火煲开后转中火煲30分钟，再转小火煲60分钟，放入盐，味精即可。
鸭梨南北杏瘦肉汤
用料: 新鲜鸭嘴梨三个,瘦肉十两(约四百克),南北杏共一两(约四十克),花生油,盐各少许,清水十二碗
做法: (1) 鸭嘴梨洗净,去皮除心;南北杏洗净,瘦肉原块洗净备用. (2) 烧滚清水,下猪肉、梨和杏仁,旺火烧至大滚,改中火以至文火,煲约二小时即成.
附注: 本汤可加油,盐调味,也可淡饮,清爽润喉
罗汉果瘦肉汤
用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
做法: (1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净 (2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可.
附注: (1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳 (2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能.
冬菇清汤
用料: 冬菇三两(约一百二十克),清水三杯,鸡精一粒半,葡萄酒一汤匙,生油一茶匙.
做法: (1) 将冬菇(又称香菇)洗净,放入大碗中加清水浸软,剪出菇蒂,与浸冬菇水同留用. (2) 把清水,冬菇同放锅内,加鸡精,生油和冬菇(连蒂)同烧滚,改用文火煲约半小时,离火稍温,淋下葡萄酒盖好,片刻即可.
附注: 如用日本香菇,汤味更鲜
青红萝卜猪肉汤
用料: 青萝卜一斤(约六百四十克),红萝卜四两(约一百六十克),蜜枣四个,猪腿精肉十两(约四百克),陈皮一小块,清水适量
做法: (1) 把萝卜去皮,切角块;猪肉原块洗净;陈皮浸软,洗净 (2) 把清水与陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,下全部原料,再滚起改用文火煲约三小时即可.
附注: (1) 购买煲汤萝卜,以粗壮身重,上圆下尖为好 (2) 这个汤有治肺燥,喉干,眼涩等食疗功能
脚栗子百合汤
【用料】新鲜鸡脚１０只，猪手１只，百合５０克（１两），鲜栗子肉２５０克（半斤），湘 莲子５０克（１两）
【做法】＊剥去鸡脚附着之黄衣，斩去趾骨，洗净，斩开两段，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
烧净猪手上之余毛，洗刮净，斩件，放落滚水中煮５分钟，取出过冷河。
栗子肉用滚水烫过，去衣。
洗净莲子，百合。
把适量清水煲滚，放入鸡脚、猪手、栗子肉、莲子煲２小时，加入百合再煲半小时，下盐调味。
清补凉瘦肉汤
【用料】瘦肉250克（5两），生熟薏米10克（2钱），莲子5克（1钱），百合5克（1钱），淮生10克（2钱），玉 竹5克（1钱），茨实5克（1钱）。
【做法】＊把瘦肉放落滚水中煮5分钟，取出洗净。
洗净全部清补凉配料。
把适量的请水煲滚，放入全部材料，煲３小时，汤成用盐、生　调适味即可。
【功效】此汤清甜滋补，有去湿开胃，除痰健肺等温和清凉功效，特别适宜身体瘦弱，虚不受补者饮用，是夏秋季节的合时汤水。
清燥润肺老鸽汤
用料：光鸽2只约500克、沙参20克、玉竹20克、麦冬15克、姜片5克、骨汤2000克、精盐少许。
制作：(1)将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用.
(2)将鸽肉和洗净沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用慢火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。
功效：滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥。
白菜干猪肺汤
<组成>猪肺120克,白菜干90克,蜜枣5个
<制法>(1)将白菜干用清水浸软,切断,用开水略泡,去除涩味;蜜枣去核,洗净;猪费用清水反复蹊 径,切块,挤干水,再放入锅内爆干水分,取出再放入清水中漂洗净.(2)把全部用料一齐放入锅内 加适量清水,武火煮沸后,文火煮两小时, 调味即可.
<适应症>慢性支气管炎属燥热咳嗽者.症见咳嗽, 气喘,痰少而粘,微热口干,咽喉干燥,舌红.
<用法> 随量饮用
鸡骨草煲乌鸡
原料：乌鸡一只斩件、飞水，鸡骨草(干)约150克洗净、斩段，排骨250克，蜜枣3个，章鱼约20克，清水6斤。
做法：清水开锅后下料同煲约3小时，吃时以盐调料即可。
司厨心得：这道汤可以清肝火，消胃气，常饮能防肝炎，老少皆宜。鸡骨草是一种中草药，主要功能是去湿火，这种草药在一般的中药店可以买到，价格为10—20元左右一斤。
海带绿豆煲乳鸽
原料：乳鸽2只洗净，每只斩件、飞水，里脊肉250克洗净切块，发好海带400克，绿豆80克，蜜枣3个，清水6斤。
做法：同上。
司厨心得：海带、绿豆性凉，皆为去火之物，以此煲汤，可清热解毒。
广东剑花煲排骨
原料：干剑花250克，去头浸透约半小时至1小时后，洗净斩段，排骨500克斩件、洗净、飞水，蜜枣3个，红萝卜100克切块，清水约6斤。
做法：同上。
司厨心得：干剑花又称霸王花，可在大型的副食店干货柜台购到。价格在10—20元左右1斤。此道汤功效也是清热、润肺。剑花不仅可以煲排骨，煲凤爪、乌鸡、乳鸽都十分美味。
牛百叶萝卜汤
<组成>牛百叶500克，萝 L1000克，陈皮5克，精盐适量。
<制法>先将牛百叶放在开水中泡3分钟，取出刮去黑衣，洗净切碎，再将萝卜洗净切块，陈皮水浸去白，与牛百叶一同放入砂锅内，加水适量，用武火煮沸，再转用文火2小时，加精盐调味即成。
<适应症>润肺化痰，降气止咳。适用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少难消、咽干呛咳等。
<用法>佐餐食用。
沙参百合鸭汤
<组成>北沙参、百合各30克，肥鸭肉150克。
<制法>将北沙参、百合、鸭肉分别洗净，一同入锅，加水适量，先用武火烧沸，再用文火炖至鸭肉熟烂即成。
<适应症>养阴润肺，清热化痰。适用于肺热阴虚所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、结核咳嗽等。
<用法>饮汤吃鸭肉。
百合鸡蛋汤
<组成>百合60克，鸡蛋2个。
<制法>先将百合洗净，再与洗净的鸡蛋一同入锅内，加水适量，煮至蛋熟，去蛋壳即成。
<适应症>适用于肺虚久咳。
<用法>日服1剂，饮汤，吃蛋和百合。
鱿鱼排骨汤
材料，２只鱿鱼，１斤排骨，６朵冬菇，姜几片
做法：将排骨洗干净，冬菇用水泡一下，鱿鱼切小块
先把排骨和冬菇放进去熬１个半小时，再把鱿鱼放进去一起熬半个小时．
加点盐，就可以了．开动咯
胡萝卜红枣汤
<组成>胡萝卜120克，红枣40克。
<制法>先将红枣洗净，浸泡2小时，再将胡萝卜洗净，与红枣一并放入砂锅内，加入清水，煮约l小时左右，以红枣熟烂为度。
<适应症>养阴益气，利气止咳。适用于气阴不足、肺气上逆所致的呛咳阵作、口干自汗、精神疲乏等症。
<用法>日服l剂，分早晚2次服用。
蜂蜜鸡蛋汤
<组成>蜂蜜35克，鸡蛋1个。
<制法>将蜂蜜加水300克煮开，打入鸡蛋，煮至微沸。
<适应症>润肺止咳。适用于肺燥干咳、久咳。
<用法>顿服，早晚空腹服用。
南北杏、川贝炖鹧鸪
材料:南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只(净约900克)、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法:用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后,连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖,隔水猛火炖20分钟,转慢火炖两个小时即可。
功效:杏仁能润肺化痰、止咳平喘,川贝能润肺化痰、清热止咳,鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品,可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。
川芎白芷炖鱼头
原料:川芎6克,白芷9克,鲢鱼头200克。做法:鱼头洗净,加入切成片的川芎和白芷,加水适量,隔水炖熟。
(注意:川芎用量不宜太多;若有月经过多或阴虚火旺的头晕,头痛则不宜食用。)
功效:镇静止痛,祛风活血,男女头风痛
冬虫草炖水鸭
材料:冬虫草25克,水鸭1只,无花果2粒,陈皮?片,姜2片
做法:冬虫草洗净,水鸭洗干净,放入滚水内煮5分钟,取出。陈皮净软刮去瓤。水煲滚,将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚,改文火煲两个半小时,加盐调味。
功效:补中益气,食欲不振,肾虚哮喘
南北杏、川贝炖鹧鸪
材料：南北杏9克、川贝6克、鹧鸪4只（净约900克）、瘦肉100克、瑶柱3克、清水4杯、大姜片4片。
做法：用大姜片同鹧鸪、瘦肉飞水后，连同瑶柱、南北杏、川贝放入炖盅加水加盖，隔水猛火炖20分钟，转慢火炖两个小时即可。
功效：杏仁能润肺化痰、止咳平喘，川贝能润肺化痰、清热止咳，鹧鸪补中消痰、开胃和中。此汤为清润肺燥之食疗佳品，可用于慢性支气管炎、小儿百日咳等症。
川芎白芷炖鱼头
原料：川芎6克，白芷9克，鲢鱼头200克。做法：鱼头洗净，加入切成片的川芎和白芷，加水适量，隔水炖熟。
（注意：川芎用量不宜太多；若有月经过多或阴虚火旺的头晕，头痛则不宜食用。）
功效：镇静止痛，祛风活血，男女头风痛
冬虫草炖水鸭
材料：冬虫草25克，水鸭1只，无花果2粒，陈皮1／4片，姜2片
做法：冬虫草洗净，水鸭洗干净，放入滚水内煮5分钟，取出。陈皮净软刮去囊。水煲滚，将冬虫草、水鸭、无花果、陈皮、姜加入煲滚，改文火煲两个半小时，加盐调味。
功效：补中益气，食欲不振，肾虚哮喘
玉竹凤爪汤
主 料： 鸡脚12只，排骨12两（约480克）斩件，莲子2两（约80克），百合、淮山、芡实各1两（约40克），玉竹1/2两（约20克），姜1片，红枣6粒（去核），盐适量。
做 法： 1、淮山、芡实，玉竹洗净。2、百合、莲子分别用清水浸40分钟。莲子去莲心，与百合分别放入滚水中煮5分钟，取出洗一下。3、鸡脚、排骨洗净，放入滚水中煮5分钟，取出洗净。4、水12杯（或适量）煲滚，放入鸡脚、排骨、红枣、姜、玉竹、淮山及芡实，煲滚后，然后调慢火煲2小时，下百合、
杨桃甜菜头猪汤
材料：甜菜头 二个,杨桃 二个,红萝卜 一个.猪
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金银菜杏仁猪肺汤
用料: 猪肺一个，猪肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜枣六粒，陈皮一小块，清水十六碗
做法: (1) 陈皮洗净浸软；枣去核，白菜干浸软洗净；猪肺用水冲洗干净，切开大块，置烧红铁锅中（无油）爆过，再洗净，沥去水分 (2) 把杏仁、白菜干、蜜枣，(3) 陈皮与清水同(4) 放直身瓦煲内，(5) 旺火烧滚，(6) 下猪肺、白菜，(7) 再滚起时，( 改文火煲三小时
附注: 清洗猪肺时，可将连着猪肺的喉管套在水龙头上，一边灌水一边轻拍猪肺，用力搓，并倒去肺中污水，反复搓洗数次，最后再割破肺膜，把内外洗净、切块，放锅内爆过再煲汤
西洋菜猪胰脏汤
用料: 西洋菜六百克，猪胰脏三个，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜枣四粒，新鲜鸭肫二个，盐一茶匙，清水十四碗
做法: (1) 先将西洋菜逐条摘除黄叶部分，洗净；猪胰脏略烫，刮白膜洗净蜜枣去核；南北杏洗过；鸭肫剖开，去黄衣，用盐、油擦匀，洗净用直身瓦煲烧滚清水，下全部材料；旺火烧滚后改文火煲三小时
附注: 此汤能去烦闷，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系统有疾患者
蜜瓜猪踭汤
用料: 白蜜瓜二斤半（约一点五公斤），南北杏共二两（约八十克），瘦猪踭肉十二两（约四百八十克），清水适量
做法: (1) 将蜜瓜切开数块，去瓤把清水与猪肉、南北杏同放锅内烧滚,下蜜瓜，待滚起，改文火煲约三小时
附注: (1) 可买半生熟的蜜瓜煲汤 (2) 本汤有润肺功能
蛋卷白菜肉末汤
用料: 猪腿肉末四两（约一百六十克），咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两（约五百六十克），鸡蛋一只，上汤四两
调味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半汤匙，盐、胡椒粉各少许，栗粉二茶匙 B 盐、胡椒粉各少许，酒一汤匙
做法: (1) 猪肉放碗内，下A拌匀成肉馅鸡蛋打散，以盐调匀，摊成薄蛋皮，有其上撒少许干栗粉，中央放下肉馅，卷成蛋卷，放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软，取出；咸肉煮过，捞出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米长块，上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部，贴碗边排列猪肉片，白菜放入中央，注入汤至八成满，入蒸笼蒸约十五分钟，滗出汤，将菜倒扣入汤碗，再注入原汤即成
附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少许栗米粉，再打匀摊皮
竹笋腌鲜汤
用料: 五花肉六两（约二百四十克），熟咸瘦肉四两(约一百六十克),熟竹笋八两（约三百二十克），姜二片，葱二根，韮菜半两（约二十克），绍酒一汤匙,清水六碗，咸肉汤二碗
做法: (1) 五花肉和咸肉分别切成长方片葱切段，韮菜切段，竹笋切滚刀片将五花肉放入锅内，加水、姜、葱、酒，加盖，旺火烧滚，撇去浮沫。改文火烧半小时，加入咸肉汤、咸肉片和笋块，烧滚再煲十五分钟，下韮菜，离火推匀
附注: 如不喜欢太咸者，把咸肉汤改清汤，加适量生抽。
栗子瘦肉排骨汤
用料: 新鲜栗子肉十两（约四百克），新鲜瘦肉四两(约一百六十克),肉排八两（约三百二十克），生抽一汤匙半,清水十二碗
做法: (1) 将栗子肉冼净，去衣，瘦肉，排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份用直身瓦煲烧滚清水,下肉和栗子，旺火煲滚约半小时，改文火煲约一小时将瘦肉、肉排捞出切块，倒回汤肉，加盐调味，装碗食用
附注: (1) 扁身的栗子易软味甜 (2) 把去壳栗子买回家，可放在沸水中煮五分钟，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷却再剥就不易了。
薯仔排骨汤
用料: 新鲜肉排十两(约四百克),薯仔四个,蕃茄两个,盐一茶匙,清水十二碗
做法: (1) 排骨原块洗净,薯仔去皮洗净; 蕃茄去皮,每个切开四份 (2) 用直身瓦煲烧滚清水,下排骨,薯仔,旺火烧滚,改文火煲约两个小时,加蕃茄滚几滚即成
附注: (1) 把蕃茄放在沸水中略烫过,再放在冷水中浸片刻,便很容易剥皮 (2) 薯仔洗净,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水冲过也易剥皮
冬菜肉饼汤
用料: 瘦肉六两(约二百四十克),大豆芽二两(约八十克),冬菜一两(约四十克),清汤八碗,鸡蛋一只,炒过米粉半两(约二十克)
调味料: 酒一茶匙,姜汁半茶匙,盐,胡椒粉各少许
做法: (1) 把瘦肉切成碎茸,放碗内加入鸡蛋和调味料,下炒米粉和清汤半杯,调匀腌片刻,待汤汁全部被肉茸吸收成大肉饼为止 (2) 把去净根之大豆芽与冬菜同放入较深之平底碗中,加余下之清汤并将肉饼铺在上面,上蒸锅内蒸熟即成
附注: (1) 可把冬菜切成丝或细长条再煲汤 (2) 应试味后才下盐,因冬菜味咸
腿火鸭豆腐羮
用料: 火鸭肉一百六十克，火腿三片，豆腐二块，西芹一条，红萝卜半个，姜一小块，葱粒一汤匙，盐、胡椒粉各少许，清水适量
做法: (1) 火鸭肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，沥去水份西芹去老筋络，斜切方粒；红萝卜去皮切粒，姜剁茸起油锅，加盐略爆葱、姜，下西芹、红萝卜抄匀，加入豆腐，注入清水，候滚起，加入火鸭粒和火腿片，调味滚好，勾芡，推匀，加葱粒即成
附注: 豆腐可在勾芡前才加入，否则煮得时间过长，吃起来口感不嫩滑
双冬肉丝豆腐羮
用料: 冬笋八十克，冬菇四只，猪瘦肉一百二十克，豆腐二块，盐一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半汤匙，水二汤匙，清水五碗，花生油少许
做法: (1) 冬菇浸软洗净，与冬笋分别切丝；猪肉切丝，下生抽、生粉拌匀；豆腐每块剁开成十六件方块烧热砂锅，下花生油，略爆肉丝，下双冬和豆腐，加清水推匀，调味，盖好，旺火烧滚，以水溶粟粉，埋芡即成
附注: 凡是做汤羮，以马蹄粉勾芡为好
瘦肉凤爪响螺汤
用料: 干响螺片六十克，瘦肉一百六十克，鸡脚十二只，杞子二十克（五钱），淮山八片，蜜枣二个，姜一片，陈皮一小块，盐一茶匙，清水十四碗
做法: (1) 螺片用清水浸软，置滚水十五分钟，捞出洗净沥干瘦肉原块下沸水焯过，捞出洗净切块；鸡爪入沸水氽过，撕去黄皮，斩去爪尖；淮山、杞子洗净，姜拍裂，陈皮浸软洗净直身瓦煲加清水，下全部材料，加盖，猛火煲滚，改文火煲二至三小时，加盐调味即成
附注: (1) 干响螺片洗净后，要用热水浸半小时才会软，浸水可做汤 (2) 汤煲好后，可将汤料蘸虾酱进食，味极佳
猪肉鲍片汤
用料: 干鲍片八十克，猪腿精肉三百二十克，瑶柱四大粒，盐半茶匙，清水适量
做法: (1) 干鲍片、瑶柱洗净，温水浸软；猪腿精肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下全部材料，旺火烧滚后改文火煲三小时，加盐调味
附注: 一般的干鲍片并非用真正的鲍鱼切片制成，而是干螺肉片，但用于煲汤亦可
生蠔清汤
用料: 生蠔四百八十克，葱一条，姜四块，紫菜二块，盐、麻油各一茶匙，酒一汤匙，胡椒粉少许，清水五碗
做法: (1) 开壳取出生蠔肉，用盐、生粉调匀，洗净，入沸水焯过，沥水洗净姜切丝，葱切小粒，紫菜切小块烧滚清水，以盐、胡椒粉调味，下生蠔再煮滚，即下紫菜片、葱粒熄火，加酒、麻油，装碗，下姜丝即成
附注: 生蠔通常用粗盐、生粉揉擦；但也有人认为只将生蝏置于沥水篮内，在水喉下轻轻冲净其滑潺就行了，这样烹出的汤味更鲜美
菜干豆腐咸鱼头汤
用料: 咸鱼头二个，白菜干六十克，豆腐三块，花生油一茶匙，姜六片
做法: (1) 咸鱼头去腮、去鳞等，洗净，用姜爆过白菜干洗净，浸软，沥干；豆腐洗过直身瓦煲注入大量清水，旺火烧滚，下料，滚起，改中火煲三小时
附注: 此汤本身已有咸味，无须加盐调味
火腿白菜汤
用料: 黄芽白菜心一个，瑶柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清汤八碗，盐、胡椒粉各适量
做法: (1) 取鲜嫩之黄芽菜心洗净，只在头部切十字切瑶柱用清水浸软，蒸软，撕成幼条；火腿、瘦肉切丝烧热恋砂锅，下花生油两汤匙，加入白菜兜匀，注入清汤，滚约二十五分钟，下火腿丝，以盐、胡椒粉调味
附注: 瑶柱用清水浸软后，用刀拍松，再用手撕就容易了
西洋菜生鱼
用料: 西洋菜九百克，生鱼一大条，瘦猪肉三百二十克，陈皮一小块，清水十三碗，姜二片，盐半茶匙
做法: (1) 西洋菜摘段，洗净；陈皮浸软；生鱼劏除内脏，去鳞，洗净，煎黄备用清水与陈皮烧滚，下生鱼、瘦肉和西洋菜，烧滚后再用文火煲约二小时，用盐调味
附注: 这是一款清润去热毒、生肌愈合的良汤，但鱼刺多，可作煲汤装生鱼煲，或饮前挑净鱼刺
党参田鸡汤
用料: 田鸡六百克，瘦肉一百六十克，党参四十克，盐半茶匙，清水十二碗
做法: (1) 田鸡劏好洗净；党参、瘦肉洗净直身瓦煲烧滚清水，下田鸡、瘦肉和党参，旺火烧滚后，改中火煲约二小时，用盐调味
附注: 本汤最宜秋天饮用，补气益脾胃，利水消肿疳，老少咸宜；但外感发热者不宜
节瓜咸蛋汤
用料: 大嫩节瓜三个，生咸蛋二只，盐四分之一茶匙，花生油一汤匙半，清水八碗
做法: (1) 节瓜刮去表层之毛皮，留青，洗净，切长方块烧热砂锅，用油、盐略炒节瓜，注入清水煲约半小时咸蛋打开加入汤中再煲十五分钟
附注: 此汤加淡菜仔（小的贻贝干），瘦肉同煲，味更鲜
乳鸽汤
用料: 清补凉汤料一包，乳鸽两只，瘦肉一百二十克，盐、生抽、清水各适量
做法: (1) 将清补凉各料用清水漂洗，沥干乳鸽劏净，氽水洗净；瘦肉原块洗净直身瓦煲烧滚清水，下乳鸽、清补凉和瘦肉，再滚起用文火煲三小时，用盐、生抽调味
附注: 清补凉大多有现成，由下列材料组成：生熟薏米、淮山各三钱，莲子、百合、玉竹、芡实各二钱；有去湿、开胃、除痰、健肺的功效
耙齿萝卜鸭肫汤
用料: 耙齿萝卜九百克，新鲜鸭肫四个，腊鸭肫两个，排骨头三百二十克，陈皮一小块，姜二块，清水十三碗
做法: (1) 萝卜去皮，切厚角块；鲜鸭肫去黄衣洗净，排骨洗净出水腊鸭肫用温水浸透，用刀在表面划几道深痕；陈皮浸软洗净去内层直身瓦煲内加清水，下除萝卜外其余材料，烧滚，下萝卜，再滚起改用文火煲三小时
附注: 耙齿萝卜即优质萝卜，比普通白萝卜细而长，如买不到，也可用普通白萝卜替代
黄瓜老鸭汤
用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗
做法: (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段老鸭劏净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦黄色烧滚清水，下瓜、老鸭红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可
附注: (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞鸭肉可挑出，蘸生抽进食黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑
冬瓜珍肝汤
用料: 新鲜鸡杂二副，猪肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三汤匙
调味料: 酒、生抽各半汤匙，粟粉、花生油各一茶匙
做法: (1) 鸡肠剪开洗净，用盐搓过再洗净，反复几次以消毒和除臭，切段；鸡肝去筋切小粒；鸡肫剖开去黄色胃膜，同冼鸡肠方法，将鸡肫洗净；全部放碗内，加调味料拌匀稍腌，下姜丝拌匀猪肝洗净；冬瓜洗净，切一厘米小粒烧热砂锅，下油烧滚，加盐，倒入冬瓜，注入清水煲约半小时；放入鸡杂和猪肝，用筷子迅速搅散，待滚起、材料皆熟即可
附注: 鸡杂在一遍盐洗后，也可用盐和葱丝腌三十分钟再洗，用辣椒和生抽放热锅内略炒，煲汤无腥味
腐竹花生鸡肝汤
用料: 新鲜鸡肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，鸡精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉适量，清水八碗
调味料: 生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜丝少许，玫瑰露酒少许
做法: (1) 鸡肝洗净，去筋切开成小块，加调味拌匀腌片刻花生仁洗净，腐竹用湿毛巾擦净，撕碎烧滚清水，下花生和腐竹，旺火烧滚，煲至花生和腐竹熟后，下鸡肝，迅速搅散即捞起，用盐、胡椒粉调味
附注: 可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使汤呈乳白色
莲子百合红豆沙
材料： 红豆500G、白莲子30G、百合10G 、陈皮适量、冰糖约500G
做法：
1、先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；
2、煮开水，把红豆(和浸豆水)还有陈皮、莲子、百合放入锅中；
3、煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；
4、煲至红豆起沙和还有适量水份，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。
注意：
1、红豆不必浸太久，最多是一到两个小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。
2、陈皮不要用太多，但要用好的。
3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看个人喜好了，当然红豆沙不能煮出来太少豆，红豆汤就可以稀一点。
4、冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。
5、最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。
除痘祛斑——海带绿豆汤
原料 海带15克 绿豆15克 甜杏仁9克 玫瑰花6克（布包）红糖适量
制法
1.将绿豆洗净、海带切丝。
2.将海带、绿豆、甜杏仁一同放入锅中，加水煮，并加入布包玫瑰花。
3.将海带、绿豆煮熟后，将玫瑰花取出，加入红糖即可。
口感 汤味鲜浓，微咸, 清新可口。
功效 海带味咸、性寒，具有化痰、软化、清热降血压的作用。海带营养丰富，是一种富含碘、钙、铜、锡等多种微量元素的海藻类食物，可保护上皮细胞免受氧化。绿豆味甘，性寒，有清热解毒、消暑、利尿作用。常喝海带绿豆汤可清热解毒、凉血清肺、疗疮除痘。
忌食 有胃寒者忌食。
润发乌发——乌豆圆肉红枣汤
原料 乌豆50克 桂圆肉15克 红枣50克
制法
1.将乌豆、红枣洗净。
2.将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入3碗清水，文火煎制。
3.待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。
口感 香甜滋润，清爽不腻。
功效 乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。忌食 小儿忌服。
生果清润甜
材料
苹果 3个，雪梨 2个，雪耳 (银耳)小许，陈皮 2片，南北杏 1汤匙，黄片糖（没有可用冰糖） 适量。
功效
秋风起，天气干燥，最重滋润，最宜饮用此甜汤，可令皮肤滋润及喉咙顺畅，减少咳嗽机会。
做法
(1) 生果去皮去芯，切开四角或切成粒。
(2) 陈皮浸软，刮去瓤，备用。雪耳浸软，洗净。
(3) 锅放入适量清水，放入陈皮，水滚后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小时，加入黄片糖调味，即可饮用或待凉放入瓶中，冷饮用。
凤凰粟米羹
粟米，俗称小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米营养丰富，中医认为，它能养阴益肾，除热解毒，治脾胃虚热、反胃呕、泄泻。
凤凰粟米羹做法简便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐头（市场有售）半听。
调料：湿淀粉75克，鸡蛋1个，盐、味精、白糖，烧开后撇去浮沫，加湿淀粉勾芡，随即放入打散的鸡蛋液即成。
特点：羹稠香糯，咸甜适口，常食补气。注意事项：放鸡蛋液时要用勺子泼洒均匀，不要倒成一团。
冰糖银耳
原料：
银耳30克，红樱桃脯20克，冰糖适量
制法：
1、将银耳用温水浸泡，待银耳发开后取出，去掉耳根，洗净放入碗中，上笼蒸约10分钟后取出。
2、将汤锅洗净，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入樱桃脯，再移置旺火上烧沸，起锅倒入银耳碗内即成
特点：红白相间，艳丽多彩，食之甜软适口
功效：银耳具有强精补肾、滋肠益胃、补气和血、强心壮志、补脑提神、美容嫩肤、延年益寿之功。银耳美容的功效还在于能去除脸上雀斑，黄褐斑，而成为美容大师常用之物。
火腿冬瓜猪骨汤
用料:熟火腿75克 冬瓜250克 猪骨头500克 精盐4克 味精2克 葱2根 姜3片 料酒少许
做法:
1、 将冬瓜洗净，切成长条形薄片，备用。再将熟火腿切成同样大小的12片，备用
2、 把猪骨头，葱姜放入煲内，加入适量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小时
3、 待汤汁醇厚时，捞出猪骨及葱姜，放入冬瓜，再煮3-5分钟即熟。用精盐和味精调好口味，盛入大汤碗覆上火腿片即可。
老黄瓜瘦肉汤
<用料>老黄瓜1500克 瘦肉400克 黄豆100克 蜜枣4粒 陈皮1小块
<做法>1、 选购黄澄澄皮色之黄瓜，洗净切边去瓜瓢，切成大件。
2、 瘦肉原块洗净，黄豆洗净。
3、 陈皮热水烫软。
4、 把适量清水煲滚，放入老黄瓜、瘦肉、黄豆、蜜枣，陈皮同煲2小时，烫成调味即可。
番茄玉米猪肝汤
材料：番茄4个 玉米粒120克 猪肝120克 姜4片 精盐、酱油、生粉、白酒各适量
做法：
1、 将猪肝切片，加入精盐、酱油、生粉、白酒拌匀，备用
2、 把玉米粒切碎，放入锅内，加入适量清水用慢火炖约20分钟，放入番茄（去皮或不去皮，看你们喜欢吧）姜片再煲10分钟，然后放入猪肝
继续煲滚几分钟至猪肝刚熟，加入调味料即可
胡椒猪肚猪粉肠汤（这汤十分好喝）
材料：白胡椒粒100克 猪肚一个 猪粉肠300克 瘦肉200克
做法：
1、 猪肚切去肥油，洗擦干净，除去异味（可用生粉，盐洗擦），粉肠洗净；
2、 将猪肚、猪粉肠放入滚水内煮10分钟，取出洗干净，弄干水分，将胡椒粒放入猪肚内，用草线（如绑粽子的那些）把猪肚口绑起来不让胡椒粒流出来；
3、 瘦肉飞水后洗净
4、 水9杯或适量煲滚，将胡椒粒、猪肚、猪粉肠、瘦肉加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味即可。
栗子煲老鸭汤
材料：栗子300克 老鸭1只 陈皮一小片（去腥味的） 姜3片
做法：
1、 栗子连壳洗擦干净
2、 鸭洗净剁块，飞水，取出用水洗去油分
3、 陈皮渗软刮去瓤
4、 水9杯或适量煲滚，将栗子、老鸭、陈皮、姜加入煲滚，改为文火煲3小时，加盐调味。
竹蔗红罗卜猪骨汤
用料;竹蔗250克 红萝卜500克 猪骨500克 陈皮、 精盐各少许
做法：
1、 将竹蔗洗净，去皮切小段，另将红罗卜、猪骨和陈皮分别洗净，红罗卜去皮。
2、 在瓦煲内加入适量清水，先用武火烧至水滚，然后放上以上材料，改用文火煲2小时，调味即可吃用。
冬笋火鸭丝羮
用料: 冬笋丝、火鸭丝、花胶丝各一百六十克，熟冬菇丝八只分量，陈皮丝少量，花生油、生粉各一汤匙半，韮黄四十克，上汤六碗，绍酒半汤匙
调味料: A 水一杯，盐四分之一茶匙，绍酒、砂糖各少许 B 姜一片，绍酒半茶匙，水一杯半，盐半茶匙 C 盐半茶匙，糖、胡椒粉各少许，生抽一茶匙
做法: (1) 烧热半汤匙花生油，略炒笋丝，烹入调味料A，煮滚，捞出笋丝备用再烧热半汤匙花生油，下姜、葱段，加入调味料B，煮滚下花胶丝，煨约四分钟，取出备用烧热剩下的花生油，烹入半汤匙绍酒，加上汤，下冬菇丝煮滚，加入其他丝料，加调味料C，以水溶马蹄粉勾芡，加韮黄趁热吃
附注: (1) 花胶丝即是鱼肚丝，可买已浸发好的。此物烹煮易粘底，煮时要多搅拌 (2) 还可用浸软鱼唇代替花胶
蟹黄豆腐羮
用料: 大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四汤匙，嫩豆腐三块，花生油二汤匙，上汤一杯半，粟粉一汤匙，清水少许调味料: 盐一茶匙，糖半茶匙，酒一汤匙
做法: (1) 把蟹洗刷干净，蒸二十分钟，拆取蟹黄和蟹肉，去除软骨豆腐每块切成小方块，用热汤浸透，沥干烧热花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和调味料，注入清汤，候滚起，加豆腐滚透，以水调溶粟粉勾芡即成
附注: 肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白颜色之间为好
白罗卜煲羊腩
用料：羊腩500克 白罗卜500克 陈皮1小块 蜜枣4颗 姜3片
做法：
1、 羊腩洗净，斩件
2、 白罗卜去皮，洗净，切件
3、 陈皮烫软，刮净
4、 所有汤料放煲内，加水。武火煮沸后，转文火煲2小时，下盐调味即可。
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猪胰（猪横脷）
性味：甘、平、无毒。
归经：入脾、肺。
功效：健脾胃，助消化，养肺润燥，泽颜面色。
主治：脾胃虚弱，消化不良，消渴（糖尿病），肺虚咳嗽，咯血，乳汁不通，皮肤龟裂。
验方参考与药膳：
1、猪胰子水煮八分熟，每晨吃一个，或焙干研末，蜜炼为丸，每服10克，一日三次（忌糖），治糖尿病。
2、猪胰子加薏米30克；或加黄芪60克；或加淮山120克，水煎服，连续十天，治糖尿病。
3、猪胰子一具，玉米须30-50克，水煎服，每日一剂，十天为一疗程，治糖尿病。
4、山药煮猪胰：猪胰子150克，淮山60-100克共煮汤，煮熟后加少许食盐调味食用。有健脾，补肺，固肾，益精作用。适用于肺结核咳嗽，痰中带血，脾胃虚弱，食欲不振，糖尿病。
5、猪胰粥：猪胰一具，猪肚一具（用食盐搓洗干净），同放锅内煮熟，然后捞出切成小块，放回锅内，加入大米150-250克煮粥，加适量食盐调味食用。有健脾胃，助消化等作用。适用于脾胃虚弱，饮食减少，胃虚寒痛。
猪腰
性味：咸、平、无毒。
归经：入肾。
功效：理肾气，通膀胱，消积滞，止消渴。
主治：肾虚所致的腰酸痛，肾虚遗精，耳聋，水肿，小便不利。
验方参考与药膳：
1、猪腰一对，中间切开，剥去白色筋膜，与杜仲30克，或核桃肉30克，同煮食之。治肾虚，腰痛，遗精，阳痿、盗汗，耳鸣，耳聋，小便频数，腰酸腿软，慢性肾炎等症。忌用茄树作柴火。
2、茴香炖猪腰：猪腰一对，中间切开，剥去中间白色筋膜，将小茴香10克和少量调味食盐纳入猪腰内，然后将猪腰切开处合拢，放碗内加适量水置锅内隔水蒸熟食用。有温肾壮腰，和胃理气，散寒止痛作用。适用于肾虚腰疼，腰肌劳损，老人虚寒腰痛。注意：阴虚火旺者慎用。
3、归参山药炖猪腰：猪腰500克左右，中间切开，剥去白色筋膜，与人参5克（或党参30克）、当归10克、淮山15克，同放锅内加适量水煮汤。煮熟后捞出猪腰切片，拌入酱油、醋、姜丝、蒜末、香油调味食用。有益气养血，补肾壮腰作用。适用于气血亏损之心悸，气短，腰酸痛，失眠，自汗等症。
4、黄花菜炒猪腰：猪腰500克，中间切开，剥去白色筋膜，切成条块；黄花菜50克用水泡发，撕成小条。将炒锅内放入植物油烧热，先放葱、姜、蒜调料煸炒，再下猪腰片爆炒，炒至变色熟透时，加入黄花菜、食盐、白糖炒片刻，最后加芡粉、汤汁即可起锅食用。有补肾作用，适用于肾虚腰疼，耳鸣，产后乳汁缺乏等症。
5、砂仁蒸猪腰：猪腰一个，中间切开，剥去白色筋膜，切片，与砂仁末3克拌匀，加入油、盐调味，同放碗中置锅内隔水蒸熟食用。有益气调中，和肾醒脾作用。适用于小儿脾虚久泻引起的脱肛。
6、韭黄炒猪腰：猪腰一个，剥去中间白色筋膜，切成薄片，鲜韭黄100克，切小段同放锅内加油、盐炒熟，佐餐食用。有补肾强腰作用。适用于肾虚腰疼，慢性腰肌劳损，肾虚遗精，盗汗，老人肾虚耳聋等症，有良好的辅助治疗作用。
7、猪腰粥：猪腰一对，剥去中间白色筋膜，洗净煮汤。煮好汤后，加入大米120克于汤内煮粥食用。有补益肾气作用。适用于四肢酸软，遗精，阳痿等症。健康人食之有补肾强身作用。
猪心
性味：甘、平、无毒。
归经：入心。
功效：安神定惊，养心补血。
主治：心虚失眠，惊悸，自汗，精神恍惚等症。
说明：猪心为猪的心脏，是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用，效果明显。
验方参考与药膳：
1、将朱砂2克塞入猪心内，煮熟或蒸熟，连汤带肉一起服食，隔日一次，连服七只，治失眠，血虚心慌。
2、将猪心用竹刀切开（忌铁器），放入朱砂3克，置碗内加入开水，放锅中隔水蒸熟食，治血虚心悸。
3、猪心一个，用黄泥裹好焙干，研成细末，另用川贝、朱砂各10克研末，共拌匀，每次10克，开水送服，治羊痫风，癫痫。
4、参归蒸猪心：猪心一个洗净，破开后不洗，带血加入人参5克（或党参20克）、当归15克。合好切开口，放入碗内，加入适量开水、食盐，置于锅内隔水蒸熟。食用时取出药渣，喝汤吃猪心。可治心虚自汗失眠。
5、参芪蒸猪心：猪心一个，党参30克，黄芪30克，同放大碗内，加适量开水、食盐，置锅内隔水蒸熟，可吃猪心和党参并喝汤。有补气止汗安神作用。适用于汗多，心慌，气虚失眠。
6、豆豉酱猪心：猪心1～2个，洗净放锅内，加入香葱、生姜、豆鼓、酱油、面酱、黄酒适量，加适量水，用小火炖熟后捞起切片，拌入锅内酱汁食用。有补心安神作用。适用于心血亏虚，心悸，忧烦，产后惊悸抽风等症
猪蹄（猪脚）
性味：甘咸微寒、无毒。
归经：入胃。
功效：通乳脉，滑肌肤、去寒热，托痈疽，发疮毒，抗老防癌。
主治：产后无乳或乳汁缺乏，血栓闭塞性脉管炎。
验方参考与药膳：
1、猪蹄（最好前蹄）两只，花生米200克（或加鱆鱼60-100克），同煮汤，用小火煮至熟烂时，加少量食盐调味食用（最好不加盐）。有养血益阴，通乳作用。适用于产后乳汁缺乏或无乳。
2、猪蹄两只，黄芪25克，通草15克，环留行25克，同煮汤食用。适用于产后乳汁缺乏或无乳。
3、猪蹄4只，葱段50克，食盐适量，同煮汤。分几次食用。有补血，消肿，托疮作用，对血虚，浮肿，四肢疼痛，疮疡肿痛有辅助治疗作用。
4、猪蹄两只，毛冬青100-150克，煮汤食用。有活血通脉，托疮解毒作用，适用于血栓闭塞性脉管炎。可连续服用20天为一疗程，每个疗程间隔5-7天。
5、豆腐炖猪蹄：猪蹄1～2只，切块，先煮熟后放入豆腐约200克，葱白数根，适量食盐和酱油，待豆腐熟后即可食用。有益气养血，补虚生乳作用，适用于妇女产后乳汁缺乏。
6、黄豆针菜煮猪脚：猪脚两只，黄豆150克，黄花菜30-50克，同煮汤食用（以淡食为宜）。可连续服用多次，有滋阴，补虚，通乳作用。适用于热性病后体弱，产后体虚乳少。
7、生姜甜醋炖猪脚：猪脚两只，生姜500克（去皮切块），甜醋1000毫升（1公斤），同煮熟，分数日食完。煮好放置一、二星期后再食，效果更佳。有健脾胃，补气血，通乳汁，散瘀血作用，供产妇产后补养身体之用。
猪肉
性味：甘、咸、微寒、无毒。
归经：入脾、肾。
功效：滋养脏腑，滑润肌肤，补中益气。
说明：猪又名豕、豚。因饲养简易，又具有骨细筋少肉多的特点，为日常食用肉最多的一种。历代医家认为：“猪，为用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，盖虚肌所致也。”“凡肉有补，惟猪肉无补。”“以肉补阴，是以火济水，盖肉性入胃便湿热，热生痰，痰生则气不降，而诸症作矣。”所以对阴虚血虚患者多吃猪肉无益。然而，据报道，日本琉球大学教授通过调查发现，猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。调查结果发现，某地八十岁以上的长寿老人们几乎每天都吃猪肉，主要由于烹调方法不同，猪肉煮的时间都很长，先将猪肉煮二三小时后，再加入海带或萝卜又煮一小时，做成一种汤菜食用。经过化验分析，猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量大大降低。
猪肉虽是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虚肥，大动风痰，多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。对于脂肪肉及猪油，患高血压或偏瘫（中风）病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。一般入药均为猪瘦肉。
验方参考与药膳：
1、猪瘦肉60至120克，生地30克，土茯苓60克同煮汤服食，治小儿疮疖脓肿，下肢湿毒。
2、猪瘦肉60克，槐花30克，煮汤服食，治痔疮。
3、鸡骨草煮猪肉：猪瘦肉100克切块，与鸡骨草30克、红枣5枚共煮汤，煮至猪肉烂熟后，食肉喝汤。有利尿，解毒，除湿作用，适用于黄疸。
4、夏枯草煮猪肉：夏枯草30克与猪瘦肉50-100克，共煮汤，煮熟后加食盐调味，喝汤。有清热，散结，降压作用。适用于高血压，头痛眩晕，颈淋巴结肿，肺结核，乳房结核，痢疾，传染性肝炎等症。
5、蚝豉烧肉：猪瘦肉100克与蚝鼓50克共煮汤食用。有滋阴，润燥，养血作用。适用于虚火牙痛，口舌粘膜糜烂，虚烦失眠等症。
6、黄精炖肉：猪瘦肉150-250克，黄精30-60克，切片洗净，同放入碗内，放适量食盐、生姜、料酒调味，加适量开水置于锅中隔水蒸熟食用。有滋阴补血，补中气，润心肺作用。适用于病后体虚，失眠，肺结核等症。
7、玉竹猪肉汤：猪瘦肉100-150克切片，玉竹30-60克洗净切片共煮汤，加食盐调味食用。有养阴，润肺，止咳作用。适用于热病伤阴之咽干咳嗽，心烦口渴，肺结核干咳，秋冬季肺燥干咳，虚咳等症。
8、莲子芡实猪肉汤：莲子肉50克，芡实50克，猪瘦肉200克共煮汤，加少量食盐调味食用。有补脾固肾作用。适用于肾虚腰酸痛，神经衰弱，夜睡梦多，梦遗滑精，夜多小便，大便溏稀等症。
9、莲子百合猪肉汤：莲子肉50克，百合50克，猪瘦肉250克共煮汤，加适量食盐调味食用。有益脾胃，养心神，润肺肾，清热止咳作用。适用于心脾不足的心悸，失眠，以及肺阴虚的低热干咳等症。
10、板粟烧肉：板粟250克（去壳皮），猪瘦肉500克切块，加食盐、生姜、豆鼓适量、红烧煮熟，分顿佐餐食用。有润燥，化痰，和胃作用。适用于肺燥久咳，痰少之气管炎。
11、十全大补肉汤：猪肉500克，墨鱼50克，猪肚50克，猪杂骨适量，药袋一个（内装熟地、当归各15克，党参、炙黄芪、炒白术、茯苓、酒白芍各10克，炒川芎、炙甘草各6克，肉桂3克）同放入锅内，再加水、生姜、花椒、料酒、食盐适量，置大火上煮沸后，再用小火煨炖，煮至猪肉熟烂时，捞起切成条，再放回汤中，捞出药袋不用。食用可加少许味精，食肉喝汤，早晚各服一碗，分数日服。此汤有气血双补作用。适用于气血俱虚或久病体虚，面色萎黄，精神倦怠，腰膝乏力等症。
12、紫菜猪肉汤：猪瘦肉100克，紫菜25克共煮汤，加适量食盐，味精调味食用。有清热、化痰，软坚作用。适用于甲状腺肿大，颈淋巴结结核，脚气病等症。
13、蘑菇猪肉汤：猪瘦肉100克，鲜蘑菇100克，共煮汤，加少许食盐调味食用。有滋阴润燥，健胃补脾作用。对白细胞减少症，慢性肝炎等症有良好的辅助治疗作用。
14、无花果炖肉：猪瘦肉100克，无花果60-100克，同放碗内，加适量食盐、开水，置锅中隔水蒸熟食用。有健胃，理肠作用。适用于痔疮，慢性结肠炎，哮喘，慢性支气管炎等症。
15、茯苓包子：将鲜猪肉500克剁成肉末，加入酱油、食盐、生姜末、胡椒粉、香油、料酒、大葱末、骨头汤等搅拌成馅。另将茯苓100克用水煎熬三次，每次加水300克煎一小时，将三次所得的茯苓水滤去药渣后与面粉1000克发面300克和成面团，与拌好的肉馅包包子食。茯苓包子有健脾开胃，安神养心，除湿化痰，利水消肿作用。适用于脾胃虚弱，心悸失眠，痰饮咳逆，小便不利等症。
猪皮
性味：甘咸、小寒、无毒。
归经：入胃。
功效：润肌肤，助发育，止血，抗老防癌。
主治：鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏。
说明：猪皮营养丰富，所含蛋白质是猪瘦肉的1.5倍，碳水化合物是猪瘦肉的4倍，脂肪为猪瘦肉的79%，和猪瘦肉所产生的热量相差无几。据报道，猪皮还含有极丰富的胶原蛋白质，有促进生长发育，延缓人体衰老和抗癌之功效。
验方参考与药膳：
1、猪皮适量，红枣10-15枚，同煮至糊状食用，治血友病，鼻衄，齿衄，紫癜等症。
2、猪皮适量，加水和少许黄酒，用小火炆至糊状，用红糖调服，治失血性贫血，痔血，便血，妇女崩漏下血等症。
3、猪皮、香葱各100克，同捣烂，少许食盐，蒸熟后一次食完，连服三天。适用于过度疲劳，再鸣耳聋。
4、猪皮1000克，加水用小火煮烂，加黄酒250毫升，红糖250克，调匀煮沸后装入盆中，冷藏成冻胶，切片食用。有滋阴养血，止血润肤作用，经常食用，可治贫血消瘦，月经过多，崩漏及各种出血症。
猪脑
性味：甘、寒、有小毒。
归经：入肾经。
功效：补骨髓，益虚劳，滋肾补脑。
主治：头晕，头痛，目眩，偏正头风，神经衰弱。
说明：猪脑，含钙、磷、铁比猪肉多。适用于气血虚亏之头晕头痛，神经衰弱等虚弱之症。因猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种，故对于体内胆固醇降低的高血压或动脉硬化所致的头晕头痛不宜食用。青壮年男子亦不宜食用。
验方参考与药膳：
1、猪脑一对（去筋膜），川芎10克，白芷6克，放入开水同蒸熟服食，治气血虚头晕。
2、天麻蒸猪脑：猪脑一对（去筋膜），天麻10克，蒸熟加适量食盐调味服食，隔日一次，服食3次。有祛风，镇静，通血脉作用，适用于身体虚弱，头晕眼花。
3、天麻枸杞蒸猪脑：猪脑一对（去筋膜），天麻10克（切片），枸子15克，同蒸熟食用。有滋补肝肾，祛风补脑作用，适用于血虚头晕，脑震荡后遗症。
猪骨
猪骨煮汤性寒凉，能壮腰膝，益力气，补虚弱，强筋骨。若脾胃虚寒，消化欠佳之人食之，易引起胃肠饱胀或腹泻，故应在骨汤中加入生姜或胡椒。
猪骨煅炭研粉则性温，有止泻健胃补骨作用。
1、猪骨煮汤常食之，治小儿软骨病。
2、猪骨焙干研粉，饭后服6至10克，治小儿软骨病。
3、猪骨烧炭研粉，用适量冷开水冲服，或水煎服，可解食诸果中毒。
4、土茯苓猪骨汤：土茯苓30-60克（鲜品100-150克），放入煮好的猪骨汤中煎煮半小时，食用时可去药喝汤。有健脾利湿，补阴益髓作用，可治糖尿病
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猪肠
主治内痔，脱肛，乳少。
1、猪肠头煮香蕉树芯，治痔疮、脱肛。
2、猪肠与黄酒煮食，治乳少。
3、巴戟蒸猪肠：猪大肠250克洗净，将巴戟30克装入猪大肠内，加适量食盐，隔水蒸熟食用。每日一次，可连续服用。有补肾壮阳作用，可治脱肛及妇女子宫脱垂等症。
猪眼
猪眼补肝明目。
猪眼一对，白菊花60克，同煮食，治肝虚目暗。
猪睾丸 猪睾丸补肾治喘。
小猪睾丸两个，煅烧存性，研粉，黄酒冲服，治哮喘。
猪胆
猪胆苦寒，消肿止痛，解毒除湿，通小便。
1、猪胆汁一个，蜂蜜60克，煎服或蒸服，治腹泻、肝炎。
2、猪胆汁一个，冲温开水服，治黄疸。
3、猪胆汁一个，调入雄黄粉10克成糊状，涂搽患处，治头癣。
4、猪胆一个，调入雄黄粉少许，将患指塞入猪胆内，猪胆口部用线扎住，一两日换一个，治脓性指头炎。
5、猪胆内装满黑豆，蒸熟，晒干，每次服二十至三十粒，一日两次，治高血压。
6、猪胆一个，用米醋一两煎熬成稀膏状，每服二匙，一日两次，治胃痛。
7、公猪胆汁涂外痔，每日一二次，能消肿止痛。
猪肝
性味：甘苦、温。
归经：入肝。
功效：补肝，养血，明目，通乳。
主治：血虚，面色萎黄，浮肿，夜盲，两目昏花，肌体消瘦，乳汁缺乏，血虚闭经。
验方参考与药膳：
1、猪肝200克，切口装入柏子仁10克，蒸熟食，治经闭。
2、猪肝切片晒干研粉，与白芨粉调匀，每服10克，一日三次，开水送服，治肺痨。
3、猪肝500克，黄芪60克，同煮汤，连汤带肉一起服食，治乳少。
4、猪肝鸡蛋汤：猪肝100克切片，加水适量，用小火煮汤。煮熟后打入鸡蛋二个，加少许豆鼓、香葱、食盐调味。经常食用，可治营养性弱视、远视、夜盲等症。
5、枸杞猪肝汤：猪肝100-200克切片，枸杞子30克共煮汤，煮半小时后加适量食盐调味食用，有滋补肝肾作用。适用于肝肾虚头晕，视力欠佳，迎风流泪。
6、夜明砂蒸猪肝：夜明砂10-15克，研细末水煎后去药渣，药液与鲜猪肝250克左右同放碗内，置于锅内隔水蒸熟，每日或隔日食用一次。有清肝明目，消疳积作用。适用于夜盲症，视力模糊，小儿麻疹病后之角膜软化症，内外障翳等症。
7、猪肝绿豆粥：陈大米100克淘净，绿豆50克，加水适量煮粥，煮至快熟烂时，加入鲜猪肝100克，猪肝熟后即可食用。不宜加盐，经常食用，可治营养性视力减退和浮肿等症。
8、桑叶猪肝汤：桑叶10-20克，猪肝100克切片煮汤，煮熟后加少许食盐调味食用。有疏风清热，养肝明目作用，适用于眼结膜炎，夜盲，肝热头目疼痛等症。
猪肺
性味：甘、微寒、无毒。
归经：入肺。
功效：清热润肺。
主治：肺虚咳嗽，肺虚咯血，久咳不止，痰浓气臭。
验方参考与药膳：
1、猪肺一具，洗净血水，加入北沙参20克，北五味子10克，诃子15克（或用川贝母10克，南杏仁15克；或用罗汉果四分之一个，南、北杏仁各10克，百合、蜜枣、龙利叶各30克）。同放锅内煮汤。煮熟后捞去药渣分作数次吃猪肺喝汤。可治肺虚引起的久咳，痰少，气短，声嘶等症。
2、自芨、薏米各20克，共研细末，将猪肺洗净煮熟后，切片蘸药末吃。治肺痨咳嗽、咳血等症。
3、萝卜杏仁猪肺汤：猪肺洗净血水，白萝卜1～2个，杏仁15克共煮汤食用。可治久咳不愈。
4、薏米猪肺汤：薏米100-150克，猪肺一具洗净血水共煮汤，煮熟后食用。可治痰浓气臭，喘咳气促。可分作2-3次空腹食用。
5、猪肺粥：猪肺一具，洗净切片，用麻油炒熟后放入锅内，加入粳米100克共煮粥食用。治肺虚咳嗽。
6、猪肺200克洗净，鲜鱼腥草60克共煮汤，煮熟后捞去药渣加入适量食盐调味食用。有清热止咳，解毒消炎作用。适用于风热咳嗽，支气管炎，咽喉炎，痔疮发炎肿痛等症。
7、姜汁杏仁猪肺汤：猪肺250克洗净切块，北杏仁10-15克共煮汤，将熟时冲入生姜汁1～2汤匙，食盐少许调味食用。有止咳，化痰，补肺作用。适用于老年人慢性支气管炎咳嗽，寒痰多（白泡痰），久咳不愈，肠燥便秘
猪肚
性味：甘、微温、无毒。
归经：入脾、胃。
功效：补中益气，止渴消积，益脾胃，助消化，止泄泻。
主治：脾虚泄泻，胃寒痛，胃下垂，小便频数，肌肤消瘦，乏力，妇女白带。
验方参考与药膳：
1、猪肚一个，用食盐搓洗干净，内装白胡椒10-15克，用线缝合猪肚开口处，放入锅内加水煮汤。煮熟后捞起猪肚切片，调味佐膳食用，胡椒取出后晒干研末，每次服用3克，可治胃虚寒疼痛，胃下垂。
2、猪肚一个，用食盐搓洗干净，内装薏米30克、枸杞子20克，用线缝合猪肚开口处，放入锅内加水煮汤。煮熟后捞起猪肚切片，调味佐膳食用；取出薏米、枸杞子放回汤内煮烂，连汤一起分作几次食用。可治青光眼。
3、猪肚一个，用食盐搓洗干净，白果20克（去壳洗净），共煮汤食用（不加盐），治妇女白带。
4、猪肚一个，洗净，塞入切成片的生姜250克，缝合开口处，放锅内加水煮汤。煮熟后取出生姜。猪肚切片与汤一起食用。可治胃溃疡及十二指肠溃疡。
5、药蒸猪肚：熟猪肚250克，斜切成条块；枸杞子、党参、淮山、制附片、干荔枝（去壳核）各10克；红枣、龙眼肉（去壳核）各20克；白胡椒（捣碎）3克；食盐1克；熟猪油10克，冰糖30克；同放大碗内，加入鸡汤500克，置锅内隔水蒸至烂熟时即可食用。有补脾益气，固肾缩尿作用。适用于病后虚弱，小儿、老人遗尿，夜多小便，气血不足，肝肾不足等症。健康人食用更能防病强身。注意：感冒发热、咳嗽者忌食。
6、莲子炖猪肚：猪肚一个，用食盐搓洗干净，塞入水发去心莲子40粒，放锅中加水煮熟，煮熟后捞出猪肚切丝；莲子取出与猪肚共放盘中，加入香油、食盐、葱姜蒜适量拌匀调味食用。有健脾益胃，补虚止泻作用。适用于饮食欠佳，食少消瘦，脾虚泄泻，水肿病等症。
7、猪肚粥：猪肚一个，用食盐搓洗干净，煮至七成熟时，捞出切成细丝。猪肚汤适量，加入大米100克，猪肚丝煮粥，加入适量食盐、葱姜调料食用。经常食用，可治脾虚气弱，食欲不振，消化不良，小便频数，糖尿病，身体消瘦，精神疲倦等症。
8、石仙桃炖猪肚：猪肚一个，用食盐搓洗干净，石仙桃30-60克，同放碗内加水置锅内隔水蒸熟，加适量食盐调味食用。适用于慢性肾炎，胃溃疡，十二指肠溃疡，营养不良等症。
9、龟肉炖猪肚：猪肚一个，用食盐搓洗干净，乌龟肉100克（或鳖肉200克），塞于猪肚内，用线缝合开口处，放锅内煮汤，煮熟后吃肉喝汤。有补中益气，健脾胃，滋阴作用。适用于胃溃疡及十二指肠溃疡。
10、金橘根炖猪肚：猪肚100-150克，金橘根30克，用水四碗煮至一碗半，加少许食盐调味食用。有健脾开胃，行气止痛作用。适用于慢性胃炎，胃溃疡，十二指肠球部溃疡等症。
猪膀胱（猪小肚)
性味：甘咸、平、无毒。
归经：入膀胱。
功效：缩小便，健脾胃。
主治：尿频，遗尿，疝气坠痛，消渴无度。
验方参考与药膳：
1、猪膀胱煮槐花15克，车前子15克，服食，治尿频、遗尿。
2、将荔枝肉30克和糯米适量塞入猪膀胱内煮熟食，治小儿遗尿。
3、猪膀胱切开洗净，装入益智仁10至15克（或白果15克，或薏米60克；或莲子60克；或糯米30克；或白胡椒15粒），炖熟后服食，一日一次，连服三日，治小儿遗尿。
4、鲜车前草60-100克（干品用20-30克），猪膀胱200克同煮汤，加少许食盐调味食用。有清热利湿，利尿通淋作用。民间常用于尿道炎，膀胱炎，眼结膜炎，妇女湿热白带或黄带等症。
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章鱼
性味：甘咸、平、无毒。
归经：入肝、脾、肾。
功效：养血、益气、收敛，生肌。
主治：血气虚弱，久疮溃烂。
验方参考：
1、章鱼100克，花生米50克，大枣5枚，同煮汤食用，有补益气血作用。
2、章鱼，用油、盐、姜、醋炒熟食用，亦有补益气血作用，可作为身体虚弱、气血不足者的调养之品。
3、章鱼100克，猪前蹄一对，花生米50克，同煮汤食用，可治妇女产后乳少或无乳，老人体虚。
4、章鱼捣烂，调少量冰片敷患处，治痈疽肿毒。
鳙鱼（大头鱼）
性味：甘、温、无毒。
归经：入胃。
功效：暖胃，祛头眩，益脑髓。
说明：鳙鱼，又名大头鱼、胖头鱼、花鲢、黑鲢、黄鲢，与链鱼大致相似，鳙鱼多食发疮疥。
验方参考与药膳：
川芎白芷蒸鱼头：鳙鱼头一只，破开切块，川芎3-10克，白芷5-10克，水、食盐适量，同蒸熟，食肉喝汤，有祛风止痛，活血行气作用。可治男女头风痛，眩晕，风湿痹痛等症。
野鸭（绿头鸭）
性味：甘、凉、无毒。
归经：入脾、胃、肺、肾。
功效：补中益气，平胃消食，利水消肿。
主治：病后体弱，食欲不振，体倦无力，气虚水肿，慢性水肿，久病疮疡不愈。
验方参考与药膳：
1、野鸭粥：鸭肉250克，大米100-150克，同煮粥，加油、盐、味精调味食用。有补益身体，利尿消肿作用。适用于病后体虚，素体瘦弱，食欲不振，浮肿等症。
2、虫草炖野鸭：野鸭一只去毛，从肛门处开口取出内脏，将冬虫夏草10-15克洗净后塞入鸭腹内，缝合切口，加适量水、食盐调味，蒸熟食用。有清补心肺，滋肾益精，和胃消食作用。适用于病后身体虚弱，形体消瘦，神经衰弱，食欲不振，失眠，贫血，肾虚哮喘日久不愈，遗精，阳痿，肺结核咳嗽，痰中带血，老人慢性支气管炎，干咳不止等症。
3、党参淮山炖野鸭：野鸭一只去毛及内脏，淮山50克，党参20克，生姜15克，食盐、水适量蒸熟食用，有补气益脾作用。适用于肠胃虚弱，食欲不振，消化不良，大便溏稀，身体瘦弱等症。
4、野鸭一只，去毛，从肛门处开口取出内脏，将去皮衣的大蒜头30克塞入鸭腹内，缝合切口，蒸熟食用（淡食为宜），两天吃一只，连服数只。可治慢性肾炎水肿，营养不良性水肿。
5、野鸭赤豆汤：野鸭一只去毛及内脏，赤小豆10-50克，陈皮3克（或加花生米100克，冬瓜皮50克），同煮汤食用。可治营养不良性水肿，慢性肾炎水肿。
羊腰
性味：甘、温、无毒。
归经：入肾。
功效：补肾虚，益精髓。
主治：肾气虚亏引起的腰膝酸软，腰腿痛，耳聋，耳鸣，阳痿，尿频，遗尿等症。
验方参考与药膳：
1、羊腰粥：羊腰100克，切开剥去白色筋膜，洗净切片，大米200克，同煮粥，加适量油盐调味食用。有补肾壮阳作用，适用于肾虚腰疼，遗精，阳痿。健康人食用有补肾强身功效。
2、枸杞羊腰粥：鲜枸杞叶500克洗净，切碎，羊腰一对，切开剥去白色筋膜并切片，大米250克，同煮粥，加适量油、盐、葱、姜调味食用。有补肾强腰膝作用，适用于肾虚腰痛，老年腰膝软痛，脚跟疼痛等症。
3、肉蓉蒸羊肾：羊腰一对，切开剥去白色筋膜，肉苁蓉15-30克洗净切片，同放大碗内加水，用猪油、食盐调味，置锅内隔水蒸熟食用，有补肾壮阳益精作用。适用于肾虚阳痿，夜多小便，腰酸腿软，老人肾虚腰痛，耳聋便秘等症。
4、杜仲爆羊腰：杜仲15-20克，北五味子6克捣烂，加水适量，煎煮一小时，去渣取药汁，加热浓缩成稠液；羊腰500克，切开剥去白色筋膜，洗净并切成小块腰花，先用芡汁裹匀，放入热油锅内炒至嫩热时，加入药汁、酱油、姜葱等调料即可食用。有补肾、强腰作用。适用于肾虚，体弱，长期腰痛等症。
羊血
性味：咸、平、无毒。
归经：入脾。
功效：活血止血，补血，解毒。
主治：妇女血虚中风，产后血瘀，胎衣不下，解野菜中毒。
验方参考与药膳：
1、干山羊血30克，研末，每次服1克，每日两次，用酒冲服。可治跌打损伤。
2、羊血煮熟，蘸醋食用，可治大便下血。
3、新鲜羊血，热饮1～2小杯，可治吐血、衄血（鼻出血）、产后余血攻心或下血不止。
4、山羊血灌服，可解毒蕈中毒。
羊肉
性味：甘、温、无毒。
归经：入脾、肾。
功效：补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。
主治：肾虚腰疼，阳痿精衰，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。
说明：羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
禁忌：
暑热天或发热病人慎食之；水肿、骨蒸、疟疾、外感、牙痛及一切热性病症者禁食。
验方参考与药膳：
1、羊肉250克，猪脚一个，同煮汤，加少量食盐和调料食用，每日两次，连服一周，可治产妇产后无乳或乳汁缺乏。
2、冬令补品——附子烧羊肉：羊肉0.5-1公斤，熟附子片30-60克，甘草、当归各10克，加适量八角、桂皮、食盐、生姜，同放锅内加水用小火焖熟食用。适用于老年人体虚怕冷，腰酸腿软，夜多小便，小便频数，易感冒，风寒咳嗽气咽等阳虚病者。健康人食用，有保健强身之功。注意：发热，咽痛，肝炎，风热咳嗽，风热感冒等热性病人不宜食用。
3、当归生姜羊肉汤：羊瘦肉1公斤切块，生姜60克先放入油锅内略炒片刻，倒入羊肉块共炒，炒至血水干后加入适量水，放入当归100克（用纱布包好），适量食盐调味，用小火焖煮至熟，分数次食用。有温中补血，调经祛风作用。可治妇女月经不调，血虚经少，血枯经闭，痛经，经期头痛，乳胀，子宫发育不良，胎动不安，习惯性流产，产后腹痛、血虚头晕，面色苍白等症。
4、羊肉粥：羊肉100-150克，粳米100克，生姜3-5片共煮粥，加适量油盐调味食用。有补虚损，益气血，暖脾胃，祛寒壮阳作用。适用于体弱赢瘦，腰膝酸软，腰背怕冷，男子阳气不足、肾亏阳痿、遗精早泄，女子月经不调、血虚痛经等症。
5、山药羊肉粥：羊肉500克切片，先用水煮至熟烂，再与山药500克（切片）、粳米250克同煮粥，亦可加入适量猪肉同煮，加适量食盐调味食用。有健脾补肾作用，适用于身体怕冷，食欲不振，大便溏薄，腰酸尿多等症。
6、肉蓉羊肉粥：肉苁蓉50克切片，先放入锅内煮1小时，捞去药渣，水中放入羊肉150-200克，粳米100克，生姜3-5片，同煮粥，加入适量油盐调味食用。有益肾壮阳，补精养血，润肠强身作用。适用于肾虚阳痿，腰膝酸软，性欲减退，大便干燥，肾虚面色灰暗等症。
注意：热性病及性欲亢进者忌食。
7、羊肉萝卜汤：羊肉500克切块，萝卜500克切块，草果两个（去皮），甘草3克，生姜5片，同放锅内煮汤，加少量食盐调味食用。有补中健胃，益肾壮阳作用。适用于病后体虚，腰疼怕冷，食欲不振等症。
8、羊肉小麦生姜粥：羊肉500克切块，小麦60克，生姜10克，同煮粥食用，早晚各一次，连续服食一个月。有助元阳，益精血，补虚劳作用，是病后体弱调养身体的补益佳品，最适宜于冬季滋补之用。
9、参芪归姜羊肉羹：羊肉500克切小块；生姜片25克；黄芪、党参各30克；当归20克，装入纱布内包好，同放锅内加水煮至熟烂，随量经常食用，有补气养血，强身壮体作用。适用于病后或产后气血虚弱，营养不良，贫血，低热多汗，手足冷等症。
10、归地烧羊肉：肥羊肉500克切块，当归、生地各20克，干姜10克，酱油、食盐、黄酒、糖适量，同放锅内加水煮熟食用。有补虚益气，温中暖下作用。适用于病后或产后体虚瘦弱，血虚宫冷，崩漏等症。
11、大蒜烧羊肉：羊肉250克切块，大蒜50克剥皮，同炆熟，加食盐调味食用。有暖腰膝，补肾气作用。适用于肾虚阳痿，肾虚腰膝冷痛等症。
12、复元汤：羊肉500克切条块，羊脊1具砍块，肉苁蓉、菟丝子各20克装入纱布装内，核桃（去壳、取肉）两个，淮山50克；生姜、花椒、八角、料酒适量，同煮汤，加入适量食盐调味食用。有温补肾阳作用。适用于肾阳不足，肾精亏损所致的耳鸣，眼花，腰膝无力，阳痿早泄等症。
13、枸杞炖羊肉：羊肉1公斤，先放入沸水中煮透，捞出切成小方块，与生姜片一起倒入热油锅内煸炒，烹入料酒，然后倒入砂锅内，放入枸杞20克，清汤2公斤，香葱、食盐适量，用小火炖烂。加味精调味食用。有固精明目，强筋补肾作用。适用于男子阳痿、早泄，女子月经不调，性欲减退等肾虚患者。年老体弱，视力减退，头晕眼花效果亦颇佳。
14、高梁羊肉粥：羊肉100克切片，高梁米100克，同煮粥，加入适量油盐调味食用，可治脾胃虚弱所致的消化不良。
15、甲鱼羊肉汤：鳖肉100-200克，羊肉500克，同煮汤，加适量食盐调味食用，可治久疟不愈。
16、黄芪羊肉汤：羊肉500克，黄芪30克，鱼鳔适量，同煮汤，熟后捞出黄芪药渣，加入油盐调味食用，可治小便频数，肾虚遗尿。
羊骨
性味：甘、温、无毒。
归经：入肾。
功效：补肝肾，强筋骨，固牙齿，健脑补血。
主治：肾虚腰脊病，腰酸腿软，筋骨挛痛，软骨病，再生障碍性贫血，血小板减少性紫癜。
说明：羊骨包括羊胫骨和羊脊骨。
验方参考与药膳：
1、羊脊骨青梁米粥：羊脊骨250克，青梁米100-150克，煮粥常食之，适用于老年人胃弱。
2、羊骨大枣汤：羊胫骨（四肢长骨）500克，砸碎，煮一小时后加入大枣100克，同煮至软熟，分作2-3次服食，十五天为一疗程。可治再生障碍性贫血，血小板减少紫癜。
3、羊骨汤：羊胫骨、羊脊骨各一根，砸碎煮汤，用姜、葱、盐调味食用；或加大枣50克，糯米100克煮粥，加适量红糖食用。可治贫血。
羊脑
枸杞蒸羊脑：羊脑一具，去筋膜，与枸杞30克，放碗内加适量食盐、水，隔水蒸熟食用。有滋补肝肾，安神益脑作用。适用于血虚头痛，体弱眩晕，癫痫等症，以及肾气虚衰。
羊髓羹：羊脊髓50克，生地10克，同煮汤，煮熟后捞去生地，加入熟羊油15克，食盐、生姜丝适量，黄酒25毫升，蜂蜜50克，煮沸分数次食用。经常食用，可治肺结核低烧、咳嗽等症。
羊心
羊心一个，洗净切块，红枣10-15枚，同煮汤，用食盐调味食用。有补心安神，镇惊作用。适用于血虚心悸，思虑过度，烦躁不安等症。
羊角
平肝熄风，主治头风、头痛及小儿惊搐风痫，功用与羚羊角相似。
山羊角削片或研粉30克，水煎服，治肝阳头痛，小儿惊痫，妇女产后中风。
羊胆
1、羊胆一只，白糖适量，分三次服，一日服完，治百日咳。
2、新鲜羊胆汁100克，蜂蜜250克，混和，放锅内蒸两小时，早晚各服一汤匙；或用羊胆焙干研末，每次服1克，一日三次，治哮喘。
羊肝
性味：甘、苦、温。
归经：入肝。
功效：益血，补肝，明目。
主治：夜盲，两眼昏花，面色萎黄，消瘦。
验方参考与药膳：
1、羊肝250克，用竹片割开（忌铁器），塞入夜明砂15克，石决明粉10克，放碗内隔水蒸熟食用，分作二次空腹服，连服3-5天，可治夜盲，视物昏花。
2、羊肝250克切片，大枣15枚，同煮汤，加适量油盐调味食用，可治头晕眼花，面色萎黄，心悸乏力。
3、羊肝100克切片，苍术15克，同煮汤食用可治夜盲，视物昏花。
4、羊肝200克切片煮汤，加入鸡蛋两只，用适量油盐调味食用，可治贫血。
5、韭菜炒羊肝：羊肝250克切片，放入砂锅内用植物油大火煸炒片刻，然后下韭菜（洗净切成小段）150克同炒，加适量食盐调味食用。有温肾补肝，固精明目作用。适用于病后盗汗，视力欠佳，食欲不振，男子阳痿遗精，妇女经漏带下，月经不调等症。
6、羊肝粥：羊肝200克洗净切细，大米250克，同煮粥，加适量油盐调味食用。有补肝明目作用。适用于夜盲病者食用。健康人食之能健体明目。
羊肚
性味：甘、温、无毒。
归经：入脾、胃。
功效：补虚赢，益脾胃，止虚汗。
主治：反胃，肌肉消瘦，食量减少，虚汗多，小便频数。
验方参考与药膳：
1、羊肚一个，煮熟后空腹食用。可治胃虚消渴。
2、党参、淮山各25克，白术20克，与羊肚一个同煮汤，煮熟后捞去白术药渣，其余的肉、汤、药皆可食用，适用于脾胃虚弱引起的饮食减少，形体消瘦。
3、羊肚一个，洗净，黑豆50克，黄芪30克，同煮汤，熟后捞去黄芪药渣，加适量油盐调味食用，可治体虚多汗。
4、羊肚粥：羊肚一个，洗净切片，大米100克，生姜三片，同煮粥，加适量油盐、香葱、豆豉调味食用，可治中风虚弱症。
5、山药羊肚汤：羊肚500-1000克用开水烫后刮净黑色粘膜，切块，与淮山50-100克（鲜者200-400克），同煮汤，加适量油盐调味空腹食用。有滋阴养胃，补益肺肾作用，适用于糖尿病患者。
燕窝
性味：甘淡、平、无毒。
归经：入肺。
功效：补虚劳，缩小便，养阴补肺，益脾胃。
主治：老年慢性支气管炎，肺气肿，咯血，和干咳，盗汗，自汗，噎嗝反胃。
说明：燕窝，又称燕窝菜、燕菜、燕根，是金丝燕及同属燕类用唾液或绒羽与唾液混合凝结而成的巢窝，产于我国广东、福建沿海一带。白燕窝质量最佳，为珍贵的补益佳品。
验方参考与药膳：
1、燕窝、白芨各6克，小火炖烂，加冰糖适量再炖，每日早晚各服一次，治老年慢性支气管炎、肺气肿、咳血或肺结核咯血。
2、燕窝10克，用温水浸泡后，蒸熟，用牛奶250克煮沸后送服，可治反胃、呕吐。
3、燕窝6克、白木耳10克（用清水泡发），加入适量冰糖蒸熟食用。可治干咳，盗汗，咳血，肺阴虚潮热等症。
4、燕窝5克，西洋参5克，蒸服。治盗汗，潮热，干咳，咳血等症。
5、燕窝汤：燕窝3克，用温水浸泡，去净绒毛，撕成细条；冰糖30克煮成糖水后，加入燕窝煮沸即可食用。有养阴润燥，补中益气作用。适用于虚损劳积，咳嗽痰喘等症。
6、燕窝粥：燕窝15克，用温水浸泡，去净绒毛蒸熟，然后与糯米100克同煮粥食用，有养阴益气作用。适用于肺结核，干咳少痰，咳血，盗汗，潮热，胃中灼热，噎嗝反胃等症。
7、燕窝鸡汤：燕窝15克，用温水浸泡，去净毛杂质，与鸡清汤1000克同煮汤食用。有补益脾胃。补气清热作用。适用于潮热，盗汗，干咳，咳血，失眠等症。健康人食之更能精力充沛，消除疲劳，祛病延年。
8、糖杞燕窝：燕窝30克，用温水浸泡，去净绒毛杂质，加100克开水，蒸半小时，倒入用枸杞子15克、冰糖180克煮成的枸杞糖水拌匀食用。有养阴护肝，补脾强身作用。适用于慢性支气管炎，支气管扩张，肺结核等症。健康人食用之可消疲劳，提精神，补肺肾。
鸭肉
性味：甘、凉、无毒。
归经：入肺、肾。
功效：大补虚劳，清肺解热，滋阴补血，定惊解毒，消水肿。
主治：水肿胀满，阴虚失眠，疮毒，惊痫。
说明：本品性凉，清肺解热是指老鸭而言；若嫩鸭性则温热燥，治病功效不及老鸭。
禁忌：外科化脓溃疡者不能食用。
验方参考：
1、三年以上老鸭一只去毛及内脏，填入大蒜头四五个，煮至烂熟，不加盐可加少量糖，喝汤吃鸭和蒜，治慢性肾炎浮肿。
2、老鸭一只去毛及内脏，川厚朴6克，炖熟食，治病后虚肿。
3、冬虫夏草鸭：毛鸭一只去毛及内脏，砍成大块，冬虫夏草10-20克，同蒸熟食用。有滋阴补虚，补肾益精，益肺止咳喘作用。适用于病后体虚，口干咽燥，头晕盗汗，腰膝酸软，四肢无力，糖尿病，男子阳痿、遗精，妇女月经不调等症。健康人食之更能精力充沛，消除疲劳，久服有延年益寿之功。
4、芡实煮老鸭：老鸭去毛及内脏，砍成大块，芡实100-200克，同煮汤，加适量食盐调味食用。有滋阴养胃，健脾利水，固肾涩精作用。适用于骨蒸劳热（低烧），脾虚水肿，大便溏泄，肾虚遗精，糖尿病等症。
5、参芪鸭条：老鸭一只，去毛及内脏，鸭皮用酱油抹匀，下八成热油中炸至皮色金黄时捞出，与瘦猪肉100克，党参、北芪各15克，陈皮10克，味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱条适量同煮汤食用。有益气和血作用，适用于脾胃虚弱引起的一切气衰血虚症。
6、玉参焖鸭：老鸭一只，去毛及内脏，北沙参、玉竹各50克，同煮汤，用食盐等调味食用。有补肺，滋阴作用。适用于肺阴虚咳喘，糖尿病，慢性胃炎，津枯肠燥便秘等症。
7、鸭肉粥：鸭肉适量，切片，大米100克，同煮粥，用食盐调味食用。有养阴补益和消水肿作用。
8、鸭肉煮猪脚：鸭子一只去毛及内脏，猪脚1～2只，同煮汤食用。有养阴滋补作用。适用于四肢无力，产妇产后无乳或乳少。
9、全鸭冬瓜汤：鸭子一只去毛及内脏，冬瓜两公斤（不去皮），瘦猪肉100克，芡实、薏米各50克，莲叶一片，北沙参30克，同煮汤，用食盐、味精等调味食用。有健脾、补虚、清暑作用，是夏季良好的清补凉食品。
10、陈皮大鸭：鸭子一只去毛及内脏，蒸熟倒出汤汁，加入奶汤、鸡汤、酱油、料酒、胡椒粉拌匀，陈皮6克切丝放在鸭子上面，蒸熟食用。有健脾，开胃，补虚作用。适用于脾胃虚弱，食欲不振，营养不良等症。健康人食之更能精力旺盛。
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泥鳅
性味：甘、平、无毒。
归经：入肝。
功效：暖中益气，解毒收痔。
主治：急、慢性肝炎、丹毒，腮腺炎，痈肿。
验方参考与药膳：
1、活泥鳅数十条，先养于清水中，待漂去泥污后加入适量白糖，搅拌十分钟左右，取滑液糖浆，治丹毒，面疔，指头疔，腮腺炎，痈肿等急性炎肿有卓效，用时涂于患处，干即更换，数次即效。
2、取泥鳅放于烘箱内烘干（温度在摄氏一百度为宜），取出研粉，每次10克，一日三次，饭后用开水送服，治急性或亚急性、迁延性肝炎。
3、泥鳅100-200克，剖腹去肠杂，入热油锅内煎至金黄色时，加入清水，少量食盐调味，煮熟食用。有补中益气，健脾止泻作用。适用于小儿盗汗，泄泻等症。
4、泥鳅炖豆腐：泥鳅500克，去肠杂内脏，加水、食盐适量，煮至五成熟时，加入豆腐250克，同炖熟，用猪油味精调味食用。有清利湿热作用。适用于小便不利，水肿，湿热黄疸等症。
5、泥鳅大蒜汤：泥鳅去肠杂，与大蒜同煮汤淡食。可治水肿。
6、泥鳅虾汤：泥鳅去肠杂，与虾同煮汤，用盐、味精、料酒调味食用，治阳痿。
牡蛎（蚝）
性味：咸、微寒、无毒。
归经：入肝、
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发表于 2007-1-31 11:23 |只看该作者
鹿肉
性味：咸、温、无毒。
归经：入肾。
功效：鹿肉为滋补强壮食品；鹿角补腰肾，强骨髓，通乳汁；鹿茸补肾阳，益精髓，疗虚劳。
主治：鹿角治恶疮痈肿，折伤，腰脊痛，乳汁不通，梦遗滑精，虚劳盗汗；鹿角胶治肾虚腰疼，牙龈出血，紫癜；鹿茸治遗精，阳痿早泄，腰膝痿弱。
说明：鹿肉可供食用，鹿角和鹿茸供药用。公鹿所生的角为鹿角；其未成熟的幼角为鹿茸；用鹿角熬炼的胶为鹿角胶；熬膏所剩余的渣滓为鹿角霜。
验方参考与药膳：
1、鹿角尖，水磨取其浓汁，每次3克，黄酒调服，治痈疽恶疮，骨疽，瘘管。
2、鹿角片，用砂炒黄，研细末，每次3克，一日两次，用温黄酒送服，治乳房胀痛，乳汁不通；若用牛膝、川续断、杜仲各6克，煎水送服，则可治腰脊痛。
3、鹿角粉（或鹿角霜）加煅牡蛎、生龙骨各等分，研细末，炼蜜为丸，每次6克，一日两次，用淡盐水送服，治小便频数，腰膝痿弱，梦遗滑精，虚劳盗汗。
4、鹿角霜研细末，每次6克，一日两次，用温黄酒送服，治跌打伤，筋骨疼痛。
5、鹿角胶10克，用黄酒隔水炖化后，一日服两次，治牙龈出血、出血性紫癜。
6、鹿筋煮花生：鹿筋50-100克，花生米150-200克，同煮汤，用油盐调味食用。有补脾暖胃，强筋壮骨作用。适用于慢性腰腿痛，四肢麻痹，关节酸痛，腰膝冷痛等症。
7、煨鹿尾：干鹿尾70克，用开水泡发，清水漂洗半小时后煮熟；油热至五成下葱姜块，炸成金黄色，注入鸡汤，汤煮开后，捞出葱姜块，下料酒、食盐、味精、鹿尾、冬笋片25克、水发白蘑200克，改用小火烧二分钟后，用大火勾入淀粉，淋入香油即可食用。有补肾壮阳，暖腰脊作用。适用于腰痛，阳痿，早泄等症。
8、滑溜鹿里脊：鹿里脊肉一条切薄片，加入湿淀粉、鸡蛋清15克、料酒3克、味精、食盐适量拌匀；花生油0.5公斤加热，将拌好的鹿里脊肉下油锅滑透，捞出，沥尽油；鸡清汤90克，湿淀粉6克，食盐少许、味精适量，勾成芡汁，将鹿里脊肉片和荸荠片（四个）同下芡汁内翻炒，淋上鸡油或再撒上豌豆尖即可食用。有补益气血、补肾益精作用。适用于腰膝酸软，贫血，阳痿、早泄，遗精，遗尿，小儿发育迟缓，妇女月经不调，血虚崩漏等症。可作产妇产后的滋补饮食。健康人食之更能精力旺盛，身强力壮。
9、红烧鹿肉：鹿肉500克切块，放入热油锅内炸至金黄色时捞出，油锅加入姜、葱、酱油、花椒水、料酒、白糖、食盐、鸡汤、味精，再下鹿肉，小火煮至熟烂，再勾芡，淋上香油，即可起锅食用。有补五脏，通血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊作用。适用于肾阳虚亏所致的腰膝酸软，阳痿早泄，畏寒肢冷等症。
10、人参鹿肉汤：鹿肉250克，剥去筋膜洗净，入开水中氽一下，捞出切块；人参、黄芪、芡实、枸杞子各5克，白术、茯苓、熟地、肉苁蓉、白芍、肉桂、益智仁、仙茅、泽泻、枣仁、淮山药、远志、当归、牛膝、菟丝子、淫羊藿各3克装入纱布袋内，扎紧袋口，与鹿肉同煮汤，放入生姜、香葱、胡椒粉、食盐适量，煮2-3小时即可食用。有补肾填精，大补元阳作用。适用于体虚赢瘦，面色萎黄，手足冰冷，腰膝酸痛，阳痿，早泄等症。
11、鹿肉250克，胡桃肉100克，同煮汤，加食盐调味食用，可治阳痿，腰背酸痛，畏寒怕冷等症。
12、鹿肉250克，肉苁蓉30克（用酒浸一夜，去皮切片），同煮汤，加入生姜、香葱、食盐调味食用，可治腰膝冷痛酸软，阳痿，怕冷畏寒等症。
13、鹿肉150克，黄芪50克，大枣50克，同煮汤食用，有补气益血作用。健康人食之更加精力旺盛。
鲈鱼
性味：甘、淡、平、无毒。
归经：入肝、脾、肾。
功效：补五脏、益筋骨，和肠胃，治水气，安胎补中，并可作养生保健的滋补食品。
主治：慢性肠炎，慢性肾炎，习惯性流产，妊娠期浮肿，产后乳汁缺乏，手术后伤口难愈合，小儿消化不良等症。
说明：鲈鱼，又名四鳃鱼、真鲈，是近岸浅海肉食性鱼类，喜栖息河口淡水处，亦可生活于淡水中。鲈鱼不仅味道鲜美，风味极佳，而且营养丰富，又能养生治病，是中国四大名鱼之一。鲈鱼鳃有止咳化痰作用，可治小儿百日咳和老年慢性气管炎。
验方参考与药膳：
1、鲈鱼鳃不洗晒干，水煎服；或焙黄研末开水冲服，每次用鳃一个，每日两次，治小儿百日咳。
2、鲜鲈鱼肉50克，牡蛎20克，陈皮10克，同煮汤食用，治小儿疳积、消瘦。
3、鲈鱼肉，与生姜、香葱煮汤食用，可治小儿消化不良。
4、鲈鱼肉50克，白术15克，陈皮10克，同煮汤食用，可治脾虚泄泻，慢性胃痛。
5、北芪蒸鲈鱼：鲈鱼500克一条去鳞、鳃及肠杂，北芪30-50克，食盐、水适量，同蒸熟食用。有补中益气，健胃，生肌，安胎，利水作用。适用于手术后伤口难愈合，小儿消化不良，妊娠水肿，胎动不安等症。
鲮鱼
性味：甘、平、微温、无毒。
归经：入肝、脾。
功效：健筋骨，活血行气，逐水利湿。
说明：鲮鱼分布于广东、广西和福建南部等气候较热的地区，是一种重要的养殖鱼类。鲮鱼性温和，喜栖息于水的下层，不耐严寒，其肉嫩鲜美，药用价值亦颇佳。
验方参考：
鲮鱼一条，粉葛250克，文火熬三小时，至汤变微红色，连汤食之，治全身骨痛，湿火流筋。
鲢鱼（白鲢）
性味：甘、温、无毒。
归经：入脾、胃。
功效：温补脾胃。
主治：脾胃阳虚、气虚。
验方参考与药膳：
1、鲢鱼一条去鳞、鳃及肠杂，切片，干姜6克，食盐适量，同煮熟食用，有温补脾胃之作用。适用于脾胃虚寒，食欲不振等症。
2、鲢鱼丝瓜汤：鲢鱼一条，去鳞、鳃及肠杂，丝瓜两条（或丝瓜仁50克），同煮汤，用油盐调味食用，可治产后乳汁缺乏。
鲫鱼
性味：甘、平温、无毒。
归经：入胃、肾。
功效：和中补虚，除湿利水，补虚赢，温胃进食，温中下气。
主治：水肿，乳闭，肠癖泻痢，胃弱不思食。
说明：鲫鱼性平，有消肿利水通乳之功，一般作煮汤淡有效；若煎炸食之，则性热而又失去上述作用。
验方参考：
1、鲜鲫鱼（去鳞、鳃及内脏，下同），清炖食，或加黄豆芽或通草同煮汤食，治乳少。
2、鲜鲫鱼，煮赤小豆食之，消水肿。
3、鲜鲫鱼500克去鳞内脏，赤小豆30克，或加冬瓜皮，再煮汤，煮熟一次食完（忌盐），治肝硬化腹水。
4、鲜鲫鱼四两去鳞内脏，冬瓜皮60至120克，同煮汤服食，治气郁不舒之水臌（周身浮肿）。
5、鲫鱼两条，豆腐250克，同煮汤服食，于麻疹出齐时清热用。
6、鲜鲫鱼加红糖炖服，连服数次，治久咳。
7、鲜鲫鱼一条，生山药30克，加食盐少许，捣烂如泥敷患处，治乳疮、乳癌初起及一切恶疮、臁疮，贴数次可愈。
8、鲫鱼羹：大鲫鱼1000克，鱼腹内装入陈皮、缩砂仁、毕芨、胡椒各10克，大蒜2头，泡辣椒10克，食盐、葱、酱油适量，将鲫鱼入油锅内煎煮熟，加入适量水，用小火炖煮成羹即成，空腹食用。有醒脾暖胃作用。适用于脾胃虚寒之慢性腹泻，慢性痢疾等症。
9、砂仁蒸鲫鱼：砂仁5克研末，与油盐拌匀塞入250克左右的鲜鲫鱼鱼腹内，蒸熟食用。有健脾开胃，利湿止呕，安胎利水作用。适用于妊娠呕吐，胎动不安。
10、鲫鱼糯米粥：鲜鲫鱼1～2条，煮汤，捞出鱼肉，糯米100克放入鱼汤中煮粥食用。鱼肉亦可同时服食。有养阴利水，和胃消肿作用。适用于食欲不振，病后体虚，小便不利，下肢浮肿等症。
11、姜橘椒鱼羹：鲫鱼一条（重250克），鱼腹内塞入生姜片30克，橘皮10克，胡椒末3克，水适量，用小火煨熟，加食盐调味，空腹服食。可治胃寒腹痛，食欲不振，口淡无味，消化不良，虚弱乏力等症。
12、清蒸茶鲫鱼：鲫鱼500克，留鳞，鱼腹内塞满绿茶叶，蒸熟服食（不加盐）有补虚弱、止消渴作用，适用于热性虚弱病或糖尿病之患者食用。
13、花生炖鲫鱼汤：鲫鱼肉200克，花生米100克，同煮汤，用少量食盐调味食用。适用于脾胃失调，营养不良，咳嗽痰喘，产生乳汁缺乏等症。
14、红枣炖鲫鱼：鲫鱼肉200克，红枣20克，蒸熟食用。有补中益气，治消渴作用。适用于病后体虚，过敏性紫斑，糖尿病等症。
15、全樱子鲫鱼汤：鲫鱼肉250克，全樱子30克，同煮汤，用油盐调味食用。有健脾补虚，固精止泄作用。适用于肾虚遗精，脾虚多汗等症。
鳢鱼（乌鱼、生鱼）
性味：甘、寒、无毒。
归经：入肺、脾、肾。
功效：补脾利水，养肝益肾，除湿消肿，去瘀生新。
主治：水肿，湿痹，脚气，妊娠水肿，闭经，肺结核。
说明：鳢鱼，因肤色黝黑，故称乌鱼，或黑鱼。皮厚力大，生命力顽强，故又称为生鱼，因有斑点，又名斑鱼。为滋补食品，含蛋白质较高，另外含脂肪、钙、磷、铁、核黄素等多种成分，广州地区群众在外科手术后清炖鳢鱼食，据说可以加速伤口的愈合。
验方参考：
1、大鳢鱼一条，去肠杂，留鳞洗净，加冬瓜等量，同煮烂，再加少许葱白、大蒜，不加盐，煮熟后喝汤吃鱼，每日一次，连吃三至七天。治脚气浮肿，孕妇水肿，肾脏病及心脏病性水肿和营养障碍性水肿。
2、活鳢鱼去肠杂，入独头蒜塞满，外涂湿黄泥，炭火炙熟食，治水肿腹大。
3、鳢鱼一条约重500克，去肠杂留鳞，于鱼腹中放入大蒜瓣及赤小豆，填满鱼腹为度，加水煮汤不放盐，可蘸少许糖醋食之，分数次一日吃完，连续数天。治慢性肾炎或肾病综合症，肝腹水等症。
4、鳢鱼一条，生姜三片，红枣三枚同煮，每周吃二三次，治肺结核。
5、黑鳢鱼一条，去肠杂，用苍耳叶填满鱼腹，外用苍耳叶贴锅底，置鱼于上，少少着水，慢火煨熟，去皮、骨，淡食，治一切风疮、顽癣，疥癞年久不愈者，效果甚佳。
6、鳢鱼头晒干，煅炭存性研末，用陈酒送服。治经闭，月经错后。
7、鳢鱼葛菜汤：鲜鳢鱼一条，去鳞鳃肠杂，塘葛菜100克，同煮汤，用油盐调味食用。有清凉，滋养、益脾胃，养心阴作用。适用于咽喉炎，肺炎，肾炎水肿，小便不利等症。
8、鳢鱼汤：鳢鱼500克以下两条，去鳞及肠杂，生姜、食盐、水适量煮汤食用。可作为病人手术后食用，有加速伤口愈合作用。
鲤鱼
性味：甘、温、无毒。
归经：入脾、肺、肝、肾。
功效：安胎、通乳、除湿、利水、祛瘀。
主治：鲤鱼肉可治小便不利，水肿胀满，咳逆气喘上气，黄疸烦渴，妊娠水肿，胎气不安，乳汁不通；鲤鱼胆则解热毒，治热咳，涂小儿热疮肿痛效果好。
说明：鲤鱼与鲫鱼均属于性平，利水除湿有相似之功，更由于在防治妇科疾病方面的卓著效果而为民间嗜用。但鲤鱼性温比鲫鱼强，且还有安胎等作用。吃鲤鱼时，最好将鱼两侧皮内一条似白线的筋抽出弃之，这样既可以去腥臊之味，又可除去强发性物，可更好地发挥其补益效能。一般作汤淡食或配上某些中药同服效果更佳，若煎炸食之则性热，亦失去治病作用。
验方参考与药膳：
1、鲜鲤鱼一条约500克，洗净，和赤小豆500克放入锅内，加水2至3公斤清炖，炖至鱼熟豆烂，除去鱼头、鳞、骨、内脏外，将鱼肉、豆和汤全部食完（忌盐）。治肝硬化腹水，水肿，脚气，慢性肾炎，孕妇水肿，产后乳汁缺乏。
2、大鲤鱼一条，生黄芪60克，同煮汤服食，治老人癃闭。
3、鲜鲤鱼放入大米，煮粥淡食，治妊娠水肿和产后乳汁缺少。
4、鲜草菇六个捣烂取汁，和鲤鱼汁混和，临睡前服，连服三四日，治百日咳，体质虚寒者忌用。
5、鲤鱼糯米粥：鲤鱼（重500克），留鳞去肠杂，糯米75克，陈皮、生姜少量，同煮粥，溶入阿胶15克，用少量食盐调味食用，连服五至七次，可治孕妇胎动不安或胎漏下血。
6、鲤鱼猪脚汤：鲤鱼一条（去鳞、鳃及肠杂下同），猪蹄一只，通草5-10克，同煮汤服食，可治产后乳汁不下或乳汁缺乏。
7、鲤鱼汤：鲤鱼（重500克），生姜5片，葱末5根，料酒少量，同煮汤淡食。有除湿，利水，安胎，止渴作用。适用于乳肿，黄疸，胎动不安等症。
8、蒜醋鲤鱼：鲤鱼一条，洗净切块，先用植物油炸至金黄色，烹入酱油少许，加糖、黄酒适量，加水炖熟，撒上姜、蒜、韭菜末少许和醋适量，即可食用。有补虚弱，止消渴作用。适用于体虚久咳，气喘，胸满不舒。
9、何首乌鲤鱼汤：鲤鱼肉500克，首乌药汁10克同煮熟，撒入花椒末、胡椒粉、味精调味食用。有强精壮体补肝肾之作用。
10、青葙子鱼片汤：青葙子15克水煎取汁，与鲤鱼片200克（用湿淀粉拌和），豆腐块、海带（洗净切丝）同煮熟，用食盐味精调味食用。有强肝健脑明目作用。
11、山药鱼片汤：淮山20克（鲜品可用100-200克），用冷水浸二小时，与海带一大条（洗净切块）同煮，淮山煮熟后，将鲤鱼片200克，萝卜丝100克放入同煮熟，用食盐、味精调味食用，有滋补强壮作用。可治遗精，盗汗，夜多小便等症。
12、火锅菊花鱼片：鸡汤适量，食盐、料酒、醋、姜、胡椒粉适量，放入火锅煮沸，鲜鲤鱼片500克用鸡蛋两个拌匀，鲜菊花（去蒂）100克，同放入汤内，鱼片、菊花蘸香油食用，喝汤，有祛风明目作用。适用于头昏晕，目干涩，高血压，视物模糊等症。
黄鱼（黄花鱼）
性味：甘、平、无毒。
归经：入肾。
功效：开胃益气，补肾利尿，解野蕈中毒。
主治：鱼脑石治肾结石，膀胱结石，小便不通。黄鱼鳔治鼻出血，齿龈出血，紫癜。
说明：黄鱼又名黄花鱼，生于东海中，鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故又名石首鱼。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜症。
验方参考：
1、黄鱼鳔120克，放入锅内，加水用慢火炖一日，时时搅拌，防止烧焦，使全部烧化，分作四日服用，一日两次，服时需加热。治鼻及齿龈出血和出血性紫癜等症。
2、鱼鳔胶、鹿角片等量，用砂炒至色黄赤酥脆，共研细末，每次3克，一日两次，用黄酒或葡萄酒送服，治肾虚腰痛。
3、鱼脑石焙干研细末，每次一至二克，一日两次，用温开水送服，治肾结石，膀胱结石，小便不通。
4、鱼脑石10至15克，煎浓汤，加蕹汤，加蕹菜汁同服；或与黑豆、甘草水煎去渣，大量灌服，治误食野蕈中毒引起的腹痛和吐泻。
5、黄鱼鳔，用香油炸酥，研细，每次服5克，每日三次，用温开水送服，可用于食道癌、胃癌的辅助治疗。
6、鱼脑石30克，青黛2克，冰片3克，共研细末，吹入鼻中，每日一次。适用于化脓性中耳炎，鼻窦炎，萎缩性鼻炎等症。
鸡肝
性味：甘苦、温、微毒。
归经：入肝、肾。
功效：补肾起阳，补肝明目。
主治：遗尿，胎漏，两目昏花，夜盲症。
说明：鸡肝为补益之品，公鸡肝功效较好。
验方参考与药膳：
1、鸡肝煮熟切片，蘸青葙子（炒熟）粉食，治夜盲。
2、鸡肝粥：大米100克，鸡肝二具，同煮粥，用食盐调味食用，有补肝明目作用。适用于眼花，夜盲。
3、公鸡肝、上好肉桂各等量，研末为丸如小豆大，每次服一丸，每日三次，米汤送服，治遗尿，若加龙骨适量，则可治遗精。
4、朱砂蒸鸡肝：鸡肝1～2具，与朱砂2克拌匀，蒸熟食用。有益气养肝，宁神明目作用。适用于肝虚目暗，视力减退，夜盲，小儿疳眼，眼角膜软化等症。
注意：因朱砂有毒，不宜多食常食。
5、瓦楞子蒸鸡肝：瓦楞子6-10克，于火上烧煅，研成细末与鸡肝1～2具拌匀，同蒸熟食用。有消积化痰，补肝肾，养血作用。适用于淋巴结核，肺结核，小儿疳积等症。
6、银杞明目汤：鸡肝100克（切薄片，以湿淀粉、料酒、姜汁、食盐拌匀）。枸杞5克，白木耳15克（水发），料酒、姜汁、味精、食盐适量，同煮汤，撒入茉莉花24朵即可食用。有补肝益肾，明目养颜作用。适用于肝肾阴虚引起的视力模糊，两眼昏花，面色憔悴等症。
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鸡肠
1、鸡肠一具，用盐洗净，焙干研细末，用桑螵蛸10克煎水送服，可治肾虚尿频，小儿遗尿。
2、米酒炒鸡肠：鸡肠2-3具，用盐洗净，切小段，用花生油炒至将熟时，加入米酒1～2汤匙，食盐少许食用。有补肾气，缩小便作用。可治肾虚小便清长，小便频数，遗精，遗尿等症。
3、巴戟煮鸡肠：鸡肠2-3具，用盐洗净，巴戟15克，用水两碗煮至一碗，用食盐调味，食用。有补肾，壮阳作用。适用于肾虚夜多小便，阳痿早泄，肾虚遗精，遗尿等症。
鸡胆
1、鸡胆焙干，吞服，每日一个，治百日咳。
2、鸡胆汁加白糖适量，开水送服，亦治百日咳。
用量：一周岁以下三日服一个鸡胆汁，两周岁以下两日服一个，两周岁以上一日服一个。
3、鸡胆治疗三日疟：在三日疟临发作前两三小时吞一个鸡胆，隔两日再吞一个，连服三四个。
鸡蛋壳
1、鸡蛋壳去内膜，洗净炒黄研细末，每服3克，一日两次，开水送服，治胃酸过多及小儿软骨病。
2、鸡蛋壳一个，煤炭存性研末，开水送服，治上吐下泻症及胃痛吐酸。
3、孵出小鸡之蛋壳（凤凰衣）煤炭研末，取6克调茶油（或蛋白）敷患处，治小面积烧烫伤。
鸡内金
1、鸡内金放瓦上焙干研末，开水送服，或加山楂30克，或加白术30克，或加准山60克，水煎送服，治小儿疳积、消化不良。
2、鸡内金数十个，晒干微炒，研细末，一日三次，每次用烧酒送服2克，治噎嗝反胃，食不能下。
3、鸡内金3克，食盐少许，共研细末，饭前用温水送下，每日一次，治饭前饭后打嗝，不食反胃之呃逆。
鸡蛋
性味：甘、平、无毒。
归经：入心、肺、脾、胃、肾。
功效：养心安神，补血，养阴，清热，解毒。
主治：心烦失眠，手足心热，心悸不宁，干咳久咳，口渴声嘶，夜盲，眩晕、产后乳汁少。
验方参考与药膳：
1、当归10克煎水，放入鸡蛋两个，红糖30克，每月经后食一次，治妇女血虚，月经不调或身体虚弱。
2、先将苜蓿子3克，捣烂煎汤约十五分钟，再打入两个鸡蛋煮成荷包蛋，趁热吃蛋喝汤，治先兆流产。
3、乌鸡蛋三个，用醋、酒各一杯搅匀，煮成一杯，分两次服，治产后出血。
4、红糖水煎鸡蛋食，治产后腹泻。
5、鸡蛋两个，白糖30克，调匀后用开水冲服，治慢性气管炎。
6、鸡蛋一个，胡椒粉（七粒研粉），共煎熟食，治虚寒胃痛。
7、鸡蛋一两个，醋煮熟食之，或用白酒炒鸡蛋或冲蛋食之，均治风寒腹泻。
8、鸡蛋一个调入白芨粉3克，每日早上用开水冲服，连续服食十日，治肺结核痰中带血。
9、鸡蛋一个取蛋白，调硼酸粉5克成糊状，涂于消毒纱布上，敷于烫伤处，治小面积烧烫伤。
10、鸡蛋白调茶油，敷患处，亦治小面积烧烫伤。
11、鸡蛋黄调白酒、蜜糖成膏状，敷患处，治烧烫伤。
12、益母草煮鸡蛋：益母草30-60克，加水煮半小时，滤去药渣，打入鸡蛋两个煮熟食用。有调经活血，消肿利水作用。适用于气血瘀滞，月经不调，产后恶露不止，功能性子宫出血等症。
13、何首乌煮鸡蛋：何首乌60-100克，加水煮半小时，待药水降温后，加入鸡蛋2-3个，煮熟后捞出剥去蛋壳，再放入药汤中煮片刻，吃蛋喝汤。有补肝肾，益精血，养阴黑发，抗早衰作用。适用于血虚体弱，头晕眼花，血虚便秘，须发早白，遗精，脱发，未老先衰，妇女白带过多等症。此法最适宜于虚不受温补之患者食用。
14、枸杞煮鸡蛋：枸杞子15-30克（或鲜枸杞叶100-200克），红枣5-10枚，鸡蛋2-3个，同煮熟捞出鸡蛋。剥去蛋壳，再放入药汤中煮片刻后即可食用。有滋养肝肾，调补脾胃，补虚劳，益气血作用。适用于头晕眼花，神经衰弱，心悸失眠，体弱血虚，视力减退，慢性肝炎等症。
15、白糖蛋清羹：鸡蛋清两个，白糖50克，调匀，用开水冲服，每日两次，可治小儿鼻出血。
16、海带苡仁蛋汤：海带30克，洗净切条，苡仁30克，同煮烂，鸡蛋3个打匀用猪油炒熟，倒入海带苡仁汤，加盐调味食用。有强心，活血，利湿，软坚作用。适用于高血压，风湿性心脏病等症。以及作为癌症病人的辅助治疗。健康人食之更能祛病延年。
17、辣椒叶鸡蛋汤：鸡蛋两个打匀，用油煎黄，加水一碗半，放入洗净的新鲜辣椒叶60-90克同煮汤，加食盐调味食用。有驱寒，止痛，养血作用。适用于虚寒性胃痛，不时嗳气，口淡无味，涎沫多而清稀之虚寒症。
18、茼蒿菜蛋白汤：鲜茼蒿菜250克洗净，煮汤，熟时加入三个鸡蛋的蛋白，用油盐调味食用。有养心，润肺，化痰，消水谷作用。适用于高血压头昏脑胀，热咳痰浓，睡眠不宁，饮食积滞等症。
19、茶叶煮鸡蛋：绿茶15克，鸡蛋两个，加水同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再煮至水干时食用。有化痰，止咳，平喘作用。适用于支气管炎咳嗽，支气管哮喘等症。
20、沙参煮鸡蛋：北沙参30克，鸡蛋两个，加水同煮，蛋熟后剥去蛋壳，再煮半小时，可加冰糖或白糖调味食用。有养阴清肺，降火除热作用。适用于肺结核咳嗽，痰中带血，虚火上升牙痛，咽痛等症。
21、三七藕汁蒸鸡蛋：鸡蛋一个打匀，加入鲜藕汁30毫升和三七粉3克，加少许白糖调味蒸熟食用。有止血，止痛，散瘀作用。适用于胃溃疡出血，十二指肠球部溃疡出血，肺结核咯血等症。
22、蛋花粥：大米100克煮粥，煮熟后，鸡蛋两个打匀放入粥中，加油、盐、葱花调味食用，有补益五脏作用，是老弱病残、儿童、孕妇的滋补佳品。
蚶子（魁蛤、瓦楞子）
性味：甘咸、平、无毒。
归经：入肺、肝、脾。
功效：化痰，软坚，消瘀积，制胃酸。
主治：瘀血腹痛，血积症块，胃酸过多，胃痛。
说明：蚶子产于我国沿海各地，肉味极鲜美，其贝壳入中药用。本品虽然味美，但不宜过量食之。
验方参考与药膳：
1、蚶子12克，玄胡索10克，当归10克，红花3克，水煎加酒服，治瘀血腹痛，血积症块。
2、煅蚶子，加炒茅术各30克，或加乌贼骨20克，炒广皮10克，共研极细末，每次服6克，一日两三次，饭前用温开水送服，治胃痛，吐酸水，嗳气。
3、蚶子（煅红色，醋淬七次）30克，香附12克，当归10克，川芎6克，大黄6克，桃仁3克，红花3克，共研末，酒糊为丸，每次服6克，一日两次，治妇女经前实热，腹痛有块，经血不行。
4、煅蚶子与煅石膏各等分，研末混和，撒患处，或用麻油调敷，治小儿头疮、久年烂腿、湿疹。
5、烫鲜蚶肉：鲜蚶肉500-800克，洗净，连壳放入开水中烫熟，取出蚶肉蘸熟花生油食用。有健脾、养胃、补血作用。适用于体虚贫血，腰膝冷痛，手足冰冷等症。有良好的辅助治疗作用。
海蜇（水母）
性味：咸、平、无毒。
归经：入肝、肺。
功效：软坚化痰，润肺清热，消积润肠，降血压。
主治：痰咳，哮喘，便秘，高血压，甲状腺肿，妇女劳损、积血、白带，小儿风热丹毒。
说明：海蜇皮质脆，浸泡后，凉开水冲洗切碎，常作凉拌菜食用。若用醋少许拌食，常食可治甲状腺肿大。海蜇又名水母，原称海蛇。其中间肉厚者称“海蜇头”，边缘肉薄者称“海蜇皮”，均可作药用。
验方参考与药膳：
1、海蜇头60克，漂洗去咸味，同马蹄等量，煮汤服。治高血压，头晕，热渴，便秘。
2、海蜇和马蹄适量煮汤常服，治肺热咳嗽，咳吐黄浓痰有效。亦适用于高血压，肝气郁结，大便秘结，痞块肿瘤。
3、海蜇500克，大枣500克，红糖250克，浓煎成膏，每次一汤匙，一日二次，适用于胃及十二指肠溃疡。
4、鲜海蜇切碎，煮汤食用。可治产后乳汁缺乏。
5、海蜇皮、鲜猪血各200克，煮熟食用。可治哮喘。
6、陈海蜇（洗去盐味）、冰糖拌匀，蒸熟食用，可治阴虚久咳。
7、陈海蜇150克（洗去盐味），荸荠150克或胡萝卜200克（不消皮），同煮汤，频频饮服汤汁，可治肺脓疡、支气管扩张、痰多咳嗽。
海马（马头鱼）
性味：甘咸、温、无毒。
归经：入肝、肾。
功效：补肾壮阳，调气活血。
主治：阳痿遗尿，虚喘，难产，疔疮肿毒。
禁忌：阴虚火旺者勿食用。
说明：海马性温，可代蛤蚧治疗阳虚；广州群众常用作治颈淋巴结核，有淡痰火之功。
验方参考：
海马一对浸酒二周后，常饮，治肾虚阳痿。
海参（刺参）
性味：甘咸、微寒、滑、无毒。
归经：入肺、肾、大肠。
功效：补肾益精，养血润燥，除湿利尿。最近据报道，海参有抗癌和抗菌作用。
主治：精血亏损，虚弱，劳怯，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便秘。
说明：海参有刺参、光参等廿多种，因其补益作用近似人参，故名海参。食用时应以40度温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净泥沙，再用开水煮10分钟左右，然后与开水一起倒入碗内，加盖浸泡3-4小时，再煮沸，即可烹调食用。
禁忌：海参性滑，凡脾弱不运，痰多便滑者勿食。
验方参考与药膳：
1、海参500克，酒炒全当归、巴戟肉，盐水炒牛膝、破故纸、龟板、鹿角胶（烊化）、枸杞子各120克，羊肾（去筋）十对，盐水炒杜仲、菟丝子各250克，核桃肉一百个，猪脊髓十条（去筋），上述中药共研细末，用猪脊髓、鹿角胶等和丸，每次服12克，温酒送下，治腰痛、梦遗滑精。
2、海参适量，加冰糖适量，煮汤，每日早晨空腹服食，疗程不限，治高血压、血管硬化。
3、海参烧存性，研细末，每次用2克，加阿胶6克，加水半杯炖至溶化后，空腹用米汤冲服，每日三次，治痔疮出血。
4、羊肉海参汤：海参、羊肉切片，同煮汤，加入生姜、食盐调味食用，适用于阳痿，小便频数。
5、猪瘦肉海参汤：海参、猪瘦肉切片，同煮汤，加食盐调味食用，适用于体弱或病后或产后调补之用。
6、肝胰扒海参：海参50克，水发洗净；猪胰1条、猪肝100克，切成长块，放入开水中氽一下（去腥气），放入砂锅内，加入海参、鸡清汤、酱油、料酒、白糖、姜片、葱、盐、猪油炖熟食用。有补肾润燥，养血补血作用。适用于遗尿、遗精、阳痿、小便频数等症。
7、木耳猪肠海参汤：木耳30克，海参20-30克，猪大肠150-200克，同煮汤，用食盐、味精调味食用，可治阴虚肠燥之便秘。
8、海参珍珠蜜：海参500克煮烂，加入白糖500克，蜜糖250克，珍珠粉30克，熬匀后装瓶，每次服一汤匙，每日2-3次。有镇痛、消炎、滋脏护肝作用，为优良的护肝剂。
9、海参、大枣（去核），焙干为末，每次服10克，一日两次，用温开水送服。可治血虚症，亦适用于胃及十二指肠溃疡。
桂鱼（鳜鱼）
性味：甘、平、无毒。
归经：入胃、大肠。
功效：益脾胃，补虚劳，杀虫。
主治：肠风下血，小儿脓疖。
说明：桂鱼，俗称鳌花鱼，又称鳜鱼。唐代张志和有“桃花流水鳜鱼肥”的诗句。鳜鱼由肉丰厚，味鲜美，骨刺少而著称，故为鱼中之上品。
验方参考与药膳：
1、生桂鱼尾，捣烂贴患处，治小儿已化脓之软疖。
2、腊月取桂鱼胆，悬挂高处风干，加少许黄酒煎，缓缓咽服，治骨鲠咽喉。
公鸡肉
性味：甘、温热、无毒。
归经：入肝、脾、胃。
功效：补虚温中，止血治崩，补虚损，益虚赢，行乳汁。
主治：病后体内虚寒，产妇产后气血虚、乳少。
禁忌：
1、感冒、发热、咳嗽患者忌食。
2、有热性病者慎食之。
说明：公鸡肉对于病后或产后体虚有一定的温补作用，但其性燥热，不宜多食，多食易生热动风。
验方参考与药膳：
1、醋煮公鸡：初鸣的小公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，切块，入热油锅内炒至半熟，然后加米醋500克，小火煮至快干时，再放入适量生姜、糖、酒调味食用。有补气活血作用，适用于腰扭伤等症。
2、柚子蒸鸡：公鸡一只，去毛及内脏，柚子（隔年陈者为佳）一只，去皮留肉，塞入鸡腹内，隔水蒸熟加食盐调味食用，每周一次。有祛寒健脾，下气止咳，化痰消食作用。适用于消化不良食欲不振，慢性支气管炎，老年人气喘咳嗽等症。
3、龙马童子鸡：强壮的小公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，虾仁15克、海马10克（温水洗净，泡10分钟），加入姜、葱调料隔水蒸至烂熟后取出，拣去姜葱块，加入食盐、味精调味食用。有温肾壮阳，益气补精作用，适用于小便频数，阳痿早泄，崩漏带下。
4、嫩公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，切大块备用，花生油200克加热至七成，投入洗净捣破的生姜50克，略炸一下，倒入鸡肉炒至表面熟色时，加入糯米酒0.5-1公斤，煮沸后，起锅盛于大碗中，隔水蒸熟食用。有补气益血，滋养强壮作用，产妇分娩当天食用，有快速恢复元气之功效，而对补益催乳，防治产后疾病亦有很大作用。
5、嫩公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，肉苁蓉30-50克，隔水蒸熟食用，可治阳痿、耳聋、小便频数等肾阳虚疾患。
6、公鸡一只，宰杀后去毛及内脏，党参20克，干姜6克，苹果2克，陈皮3克，桂皮3克，胡椒10粒，同煮汤食用，可治脾胃虚弱，饮食不振，虚寒胃寒，腹部隐痛等症。
蛤蜊
性味：咸、寒、无毒。
归经：入胃。
功效：滋阴润燥，利尿消肿，软坚散结，润五脏，止消渴。蛤蜊壳能清热利湿，化痰定喘，止呕，散结消肿。
主治：胃阴虚消渴，食欲不振，小便黄赤短少，水肿，痞块，瘿瘤。
禁忌：本品因性质寒冷，故阳虚体质、脾胃虚寒腹痛、泄泻患者忌食。
说明：蛤蜊，又名沙蛤、沙蜊，为贝壳软体动物，蛤蜊贝壳烧制成的称为蛤蜊粉，入中药用；蛤蜊肉富含各种营养，味道鲜美，产于我国沿海各省。本品若过量多食有破血作用。
验方参考与药膳：
1、蛤蜊肉，煮熟，经常食用。可治糖尿病，黄疸水肿，瘿瘤，妇女崩带。
2、蛤蜊肉，韭菜（韭黄更佳），炒熟食用，可治肺结核潮热，阴虚盗肝，颧红。
3、蛤蜊肉100克，百合、玉竹、淮山药各30克，同煮汤食用，可治口干，干咳，心烦，手足心发热等症。
4、蛤蜊粉200克，青黛20克，蜜炼为丸，每次15克，早晚各服一次，治慢性气管炎。
5、蛤蜊粉，用茶油调敷患处，治烫伤。
6、川芎蛤蜊汤：川芎10克，水煎去药渣，放入红萝卜和土豆适量，蛤蜊肉200克同煮汤，用食盐、香葱、味精调味食用，有滋补身体的作用，可治畏寒怕冷。
蛤蚧（角蟾）
性味：咸、平、有小毒。
归经：入肺。
功效：补肺气，益精血，助阳道，平喘咳。
主治：久咳肺痨，老人肺虚喘咳。
说明：蛤蚧产我国华南各地，其性平和，其肉可食，亦可入药，药力在尾巴。
验方参考与药膳：
1、蛤蚧一对连尾，涂以蜜、酒，放火上烤脆，研细末，加东北红参等量，共研匀，蜂蜜炼为丸如小豆大，每服3克，一日两次，治咳嗽面浮，老人肺虚咳喘。
2、蛤蚧焙干10克，党参、山药、麦冬、百合各30克，共研末蜜丸，每服3克，一日两次，温开水送服，治久咳肺痨。
3、人参蛤蚧酒：蛤蚧一对连尾，放火上烤熟，人参（或红参）10-20克，同浸于2000克米酒中，七日后开始饮用，每日酌量饮20-50毫升。有补肾壮阳，益气安神作用。适用于身体虚弱，食欲不振，失眠健忘，阳痿早泄，肺虚咳喘，夜多小便等症。
鸽肉
性味：甘、温、无毒。
归经：入肺、肾。
功效：温补气血，解毒除湿，调精益气，补肝肾，益精血。
主治：解药毒，治经闭，患疮疥久不愈者，体虚消渴症，气短乏力。
说明：鸽肉性温平，滋补气血，是较为理想的食物补品。
验方参考与药膳：
1、鸽一只（去内脏和毛），将血竭30克焙干研粉，装入鸽腹内，用针线缝合，以黄酒清水各半煮熟，连汤服食，治室女经闭。
2、鸽一只（去毛和内脏），枸杞子25克，黄精30克，食盐适量隔水蒸熟食用，治肾虚或老人体虚。
3、鸽一只（去毛和内脏），黄芪、党参各15克，淮山30克，煮汤饮用。可治中气不足，气短，乏力，饮食减少。
4、鸽一只（去毛和内脏），切小块，淮山、玉竹各30克，食盐、水适量，隔水蒸熟食用，可治阴虚所致的消渴饮多，气短，乏力。
5、红枣蒸白鸽：肥大乳鸽一只（去毛和内脏），切块，与黄酒、白糖、酱油和适量花生油（或猪油）拌匀腌渍；去核红枣5枚、泡软切丝香菇3朵、生姜2片同拌匀，隔水蒸熟食用。有益气补阳之功效，可供病后调补身体或体质虚弱者食用。
6、鳖甲蒸鸽肉：鸽一只（去毛及内脏），将鳖甲30克打碎塞入鸽腹内，食盐、水适量隔水蒸熟食用。有益气滋肾，通经散结作用，适用于血虚引起的月经闭止。
7、扒五香仔鸽：肥乳鸽6只去毛，由背部剖开掏去内脏，洗净，猪五花肉180克切成厚片，同放入砂锅内，加入葱、姜、料酒、食盐、药袋（装入适量八角、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻）、水，用小火煮至八成熟，捞出鸽肉，拆掉大骨，把鸽脯（皮朝下）顺序码在扣碗时，鸽腿肉围在周围，最后把头颈放在上面，淋入汤汁，隔水蒸熟，汤汁倒入锅内，把扣碗翻扣在盘里，然后，汤汁加味精食盐，勾芡，淋入麻油，浇在鸽肉上即可食用。有健脾开胃，补益精血作用。适用于中气不足，气短懒言，疲乏无力，记忆力减退等症。健康人食之能防止记忆力衰退，增进食欲，增强体质。
鸽蛋
性味：甘、咸、平。
归经：入心、肾。
功效：补肾益气，解毒。
主治：肾虚气虚，腰膝酸软，疲乏无力，心悸、头晕。
验方参考与药膳：
1、鸽蛋两个，煮熟食用，连服三至五天，可预防麻疹。
2、鸽蛋两个，去壳，加入龙眼肉、枸杞子各15克，五味子10克（或冬虫草10克），隔水蒸熟，加糖调味食用。可治肾虚或心肾不足所致的腰腿酸软，遗精、头晕、心悸，眼花，失眠等症。
3、燕窝鸽蛋清汤：热油锅下料酒6克，加入鸡汤250克和盐少许，煮沸后，放入经泡发的燕窝30克烫一分钟后捞出，煮熟去壳的鸽蛋24只摆在燕窝的四周，熟瘦火腿丝6克放上面，加入汤煮沸即可食用。有补脾益胃，补肾生血作用。适用于手足软弱，腰酸，头昏等肾虚患者食用。健康人食之更能提神醒脑，消除疲劳，防病强身。
鹅肉
性味：甘、平、无毒。
归经：入胃。
功效：大补五脏，养阴益气。
主治：消渴，气短，乏力。
禁忌：患皮肤疮毒，瘙痒症者及有痼疾者忌食。
说明：鹅肉虽有滋补性能，但最发疮毒及痼疾。
验方参考与药膳：
1、鹅一只去毛及内脏，北芪、党参、淮山药各30克，同煮汤，用食盐调味食用。有补中益气作用。适用于中气不足，身体消瘦，食欲不振，肥体疲乏等症。
2、鹅肉、瘦猪肉各250克，淮山药30克，北沙参、玉竹15克，同煮汤食用。有益气养阴作用。适用于阴虚气短，口干思饮，阴虚咳嗽，饮食减少等症。
3、鹅肉500克，鱼鳔30-50克，煮熟用食盐、味精调味食用。可治阴虚发热，手足心热，腰腿乏力，健忘等症。
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发表于 2007-1-31 11:24 |只看该作者
鹅膏
1、鹅膏（脂肪）生用，贴患处，治油烫伤。
2、鹅膏涂擦患处，治手足皲裂。
鹅血
1、鲜鹅血、生韭汁及牛奶各一杯，混和温服，治噎嗝反胃。
2、鲜鹅血一杯，每次冲黄酒饮，治噎嗝。
3、用注射器抽取鹅血，每日抽取五至十毫升，乘热服下，对食道癌有疗效，宜连续服用；每次三十至六十毫升，每日两次，乘热服用，可治干血痨、妇女骨蒸潮热、月经涩少或经闭
淡菜
性味：咸、温、无毒。
归经：入肝、肾。
功效：补肝肾，益精血，解热除烦。
主治：虚劳赢瘦，头晕耳鸣，高血压，胸中烦热，腰痛，盗汗，崩漏，带下。
说明：淡菜为海产蚌类食品，别名海红、红蛤、壳菜，雅号“东海夫人”。蚌肉俗称水菜，取其肉加工晒干不加食盐，其味甘淡故称“淡菜”。
验方参考：
1、淡菜100克，陈皮60克，焙干共研细末，蜂蜜炼为丸，每次服6克，一日三次，治头晕及盗汗，阴虚阳亢。
2、淡菜用黄酒浸泡，和适量韭菜煮食之，每日一次，有补肾助阳之功。治头晕，腰痛，小便余沥，妇女白带，小腹冷痛。
3、淡菜饭：淡菜100克，洗净后用姜汁、酱油、料酒等调料腌渍一下；糯米煮饭，水将干时，加入淡菜至饭上，用小火焖熟食用。有补五脏，益精血，止虚汗作用。可治小儿夜间盗汗，妇女久痢带下，血结症癜等症。
4、皮蛋淡菜粥：大米50-100克，淡菜50克，煮粥，加入皮蛋（去壳切小块），用油、盐调味食用，有除烦降火补虚作用。适用于中老年人高血压、耳鸣、头晕等症。
5、猪胰淡菜汤：淡菜100-150克，浸泡20分钟后洗净，先煮20分钟，加入猪胰一具同煮，用食盐调味食用。有润燥补脾，益血生精，消瘿散瘤作用。适用于甲状腺肿，毛发枯少等症。
6、淡菜猪肉汤：淡菜50-100克，猪瘦肉适量，同煮汤食用。适用于男子阳痿，妇女崩漏；月经前服用，可治经血过多。
带鱼
性味：甘、温、无毒。
归经：入肝、胃。
功效：暖胃，补虚、泽肤、通乳。
主治：产后乳汁缺乏，肝炎。
说明：带鱼，又名刀鱼、鞭鱼，为高脂鱼类，肉肥嫩细腻而味道鲜美。带鱼鳞的丰富油脂中，含有多种不饱和脂肪酸；处敷患处有止血作用。据报道从带鱼鳞中提制6—硫代鸟嘌呤（6—TG），可用于急性的白血病治疗，亦可治胃癌、淋巴肿癌、绒癌等症。
验方参考与药膳：
1、鲜带鱼蒸熟后，取上层油食用，不限量，久服可改善肝炎症状。
2、木瓜带鱼汤：鲜带鱼250克，番木瓜250-500克（削皮挖瓤，切块），同煮汤，用食盐调味食用。有养阴，补虚，通乳作用。适用于妇女产后乳汁缺乏。
海带
性味：咸、寒、无毒。
归经：入肝、胃、肾。
功效：消痰软坚，泄热利水，止咳平喘，祛脂降压，散结抗癌。
主治：瘰疬，瘿瘤，疝气下堕，痈肿，气急心下满，痰热壅膈，宿食不消，小便不畅，咳喘，水肿，高血压，冠心病，肥胖病。
禁忌：脾胃虚寒者忌食。
说明：海带可作蔬菜食用，亦可作凉拌或煮汤食用，若煮汤食则属于寒凉之品。近期发现从海带中可提取出某种抗癌物质，一些西方国家把海带列为健美食品。
验方参考：
1、海带经常煮食或凉拌食用，或用红糖腌食，治瘿瘤。
2、海带60克，每日一剂煮食，亦治瘿瘤。
3、海带、绿豆、红糖煮粥食，治皮肤湿毒瘙痒。
4、海带一尺长，草决明30克，水煎，吃海带饮汤；或用海带晒干研末，每次3克，一日三次，连服一至三月。治高血压，冠心病，肥胖病，肝火头痛，眼结膜炎。
5、海带、海藻各12克，小茴香6克，水煎服，治睾丸肿痛。
6、海带5-10克，于开水中泡一夜，次日早上起床后服食，每天饮用。有降血压，乌黑毛发，美容作用。
7、海带粉2克，梅干（盐梅、酸梅或话梅）一个，开水浸泡服用。有减肥健美作用，尤其是对妇女防胖是一种好疗法。
8、糖渍海带：水发海带500克，洗净切小块，煮熟后捞出，加白糖250克拌匀，腌渍一日后即可食用。每日两次，每次食用50克。有软坚散结作用，可治慢性咽炎。
9、海带粥：海带10-15克，粳米100克，猪瘦肉适量，同煮粥，用适量食盐（或白糖）调味食用。有软坚，降压，利尿作用，适用于高血压，动脉硬化及慢性支气管炎咳喘等症。硬化及慢性支气管炎咳喘等症。
10、海带冬瓜苡米汤：海带（或海藻）30克，冬瓜100克，苡米10克，同煮汤，用适量白糖调味食用。有降血压，降血脂，清暑解热，利湿健脾，防癌作用。
11、蚝鼓海带汤：蚝鼓100克，海带25克，发菜10克，同煮汤，经常食用，可治缺碘性及青春期甲状腺肿大。
12、海带绿豆糖水：海带60克，切丝，绿豆150克，同煮汤，加适量红糖调味食用。有补心，利尿，软坚，消痰，散瘿瘤作用。适用于高血压，脚气水肿，颈淋巴结核，单纯性甲状腺肿，小儿暑天热痱疖毒，痰热咳嗽等症。
13、海带适量，经常煮汤食用，可治高血压，冠心病，肥胖病、高血脂，并有抗癌作用。
海藻（海草）
性味：咸、寒、无毒。
归经：入肝。
功效：散瘿瘤，软坚利尿，降血压，降血脂，抗癌。
主治：瘰疬瘿瘤，高血压，疝气肉瘤，食道癌，直肠癌，子宫癌。
说明：海藻，即海草，别名海蒿子、海根菜、虎茜菜。海藻含甾醇化合物，有降血脂作用；海藻提取物对子宫癌、乳腺癌、肉瘤有一定的抑制作用。
验方参考：
1、海藻15克，水煎服，一日两次，或用海藻晒干研末为丸，每次服5克，一日两次，治瘰疬瘿瘤，肝脾肿大，水肿，睾丸肿痛，小儿腹痛，咳嗽多痰。
2、海藻煎水服，可防治高血压、动脉硬化。
3、海藻30克，炒桔核12克，小茴香10克，水煎或制丸服，治疝气，睾丸肿大。
4、海藻、海带各15克，小茴香30克，水煎服，治疝气。
5、海藻、生牡蛎各30克，玄参15克，夏枯草10克（或海藻、夏枯草、香附、浙贝母各10克），水煎服，治淋巴结核肿。
6、海藻、海带各15克，黄药子、柴胡各10克，夏枯草18克，生牡蛎30克，水煎服，治甲状腺肿。
7、海藻、黄药子各30克，水蛭6克，共研细末，每次6克，每日两次，黄酒冲服，适用于食道癌、直肠癌。
黑木耳（桑耳）
性味：甘、平、有小毒。
归经：入脾、肾。
功效：滋养益胃，安神润燥，活血祛瘀，清肺，止血，益智。
主治：血病症瘕积聚，崩中漏下，痔疮出血，血痢便血，高血压，便秘，肺虚咳嗽，产后瘀血，气血两亏，动脉硬化。
禁忌：孕妇不宜食用。
说明：黑木耳不但营养丰富，味道鲜美，而且还有滋补健身，治病抗癌作用。据美国医学界研究表明：黑木耳能减低血液凝块，有防治动脉粥样硬化，冠心病的作用。木耳中的胶质，可把残留在人体消化系统内的灰尘，杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃，涤肠的作用。同时，黑木耳还有帮助消化纤维一类物质的特殊功能，是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。黑木耳还含有抗癌物质，癌症患者食之有益。
验方参考：
1、黑木耳6克，糖少许，或加柿饼30克，同煮烂食之，治大便下血，痔疮出血，高血压。
2、黑木耳20克，红枣三十个，煮熟服食，或加红糖适量调味，治贫血及妇女体虚白带，崩漏、月经过多。
3、黑木耳焙干研细末，每次3克，一日两次。用红糖水送服，治妇女月经过多、淋漓不止、带下、痛经。
4、黑木耳洗净，加白糖捣匀，成人每次食10-15克，小孩5-8克，一日两次，开水送服，治痢疾。
5、云耳金针菜：黑木耳，黄花菜各适量，炒菜食用，适用于冠心病、高血压。
6、木耳烧豆腐：黑木耳、豆腐适量，炒菜食用，每日一至二次，适用于动脉硬化冠心病等心血管疾病。
7、木耳炖冰糖：黑木耳10克（泡发），冰糖、水适量，蒸熟于睡前服用，适用于高血压、眼底出血。
8、木耳煮酒：木耳15克，加入适量米酒中煮熟食用，适用于产妇去瘀散寒之用。
9、木耳糖水：黑木耳适量，清水浸泡一夜，煮烂后加白糖适量食用，治胃出血。
10、黑木耳10克，水煎服，（或加当归、白芍、黄芪、桂元肉、陈皮、甘草各3克，同煎服。）治妇女子宫颈瘤及***癌。
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红糖（黑糖赤砂糖)
性味：甘甜、温润、无毒。
归经：入肝、脾。
功效：润心肺，和中助脾，缓肝气，解酒毒，补血，破瘀。
主治：心腹热胀，口干欲饮，咽喉肿疼，肺热咳嗽，心肺及大小肠热，酒毒。
禁忌：糖尿病者忌食。
说明：糖有白砂糖和红片（粉）糖、冰糖等品种。助脾、补血、祛寒、破瘀入药多用红糖；清热、消炎、润肺多用白糖或冰糖。糖对身体有益，对病后恢复身体健康有好处。糖虽有和中助脾保肝缓肝气之作用，但多食令人胀闷、生痰、损齿、生疳虫、消肌肉。另外，晚上睡觉前也不宜吃糖，特别是儿童，最容易发生龋齿（俗称虫牙）。红糖是一种未经提纯的糖，其营养价值优于白糖。
验方参考：
1、红糖60克，鲜生姜6克，水煎服，治风寒感冒、妊娠恶阻、产后腹痛、胃寒痛。
2、红糖60克，茶叶少许，热黄酒冲服，治产后恶露不下，腹痛。
3、红糖60克，鸡蛋两个，用水煎，于月经干净后服食，治妇女血虚，月经不调。
4、红糖60克，大枣60克，生姜15克，水煎代茶饮，治闭经，连用至经来为止。
5、红糖60克，豆腐250克，生姜6克，水煎，每晚睡前吃豆腐饮汤，连服一周，治慢性气管炎。
6、红糖醴：红糖10克，黄酒50亳升，同煮沸，待糖溶化后趁热服。可治感寒性腹痛、腹泻症。
7、红糖10克，大蒜头10克（去皮），生姜2片，清水半碗，蒸熟后去渣饮用，分为2-3次服。有祛痰，止咳，止呕作用，适用于小儿百日咳。
8、红糖，姜汁各等分，小火煎沸，每次服半匙。治上气咳嗽烦热，食即吐逆。
猴头（猴头蘑）
性味：甘、平、无毒。
归经：入胃。
功效：助消化，利五脏，抗癌。
主治：神经衰弱，消化不良，胃及十二指肠溃疡，胃癌。
说明：猴头为食用真菌中颇为名贵的品种。由于全身长满针状肉刺，年上去很像猴子的头，故称猴头，又叫对脸蘑。其味鲜美，营养价值高，可与熊掌、燕窝、鱼翅并称为山珍海味，不仅为宴席珍馐，亦是上好的补品，且含有抗癌物质，尤其对胃癌有较明显的疗效。
花生
性味：甘、平、无毒。
归经：入肺、脾。
功效：醒脾开胃，理血通乳，润肺利水。
主治：花生治水肿，乳闭，尿血；花生叶治失眠。
说明：花生的营养价值比粮食类高，可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制造各种营养食品。目前，国外已将花生蛋白广泛应用于制作香肠、面包、点心等食品中，并应用花生制成人造肉、人造奶、人造蛋白等新型食品，日本还用花生制作豆腐。据报道，花生中含有一种儿茶素，有抗衰老的功效。花生蛋白中含有人体所需的氨基酸，人体利用率可达98%以上，其中的赖氨酸可以防止过早衰老和提高儿童智力；谷氨酸和天门冬氨酸，可促使脑细胞发育和增强记忆力。花生是人人皆宜的健康食品，尤其对儿童和老年人、运动员、演员和脑力劳动者有独特的好处。人们称花生为“长生果”，这是有一定道理的。
但是，部分病患者不宜食用花生。因花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆囊切除或患有胆病患者不宜食用；又因花生含油脂多，有滑肠作用，且不易消化，故肠胃积滞、消化不良和大便溏泄者不宜食用；因花生可缩短血液凝固时间，增加血栓形成，故患有高血压，动脉硬化及心血管病患者不宜食用；还因花生有增进血凝作用，不利于散瘀活血，故跌打损伤及瘀血者亦不宜食用。另外，花生炒熟或油炸，性热燥，不宜多食，若煮汤食用则有利尿、通乳、润肺作用。花生壳有降低血压作用；民间用花生叶代茶叶煎茶饮，治肝风头疼有效；花生衣对多种出血性疾病，如血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血的出血、血友病、血小板无力出血症、消化道出血、肺结核咯血、泌尿道出血、齿龈渗血、鼻衄、外伤性渗血及过敏性紫癜等症，均有很好的治疗效果。
验方参考：
1、花生米、红糖适量，煎水代茶，连服七日，治水肿。
2、花生米，捣烂煮大米粥，治乳少。
3、花生米（去红衣），水煮饮汤，治声哑、失音。
4、花生米100克，赤小豆60克，红枣60克，大蒜30克，水煎，一日两次分食，治脚气病。
5、花生米、大枣、蜂蜜各30克，水煎，食花生、枣，饮汤，一日两次，治久咳不止。
6、花生米、红枣各60克，煎汤代茶，食花生、枣，饮汤，连服一周，治慢性肾炎。
7、花生衣6克，配红枣煎服，治血友病鼻衄，齿龈出血和紫癜。
8、鲜花生叶250克，水煎，睡前服，治失眠。
9、花生叶适量，晒干研末，内服，治神经衰弱。
10、花生壳120克，水煎服，或烤干研粉，日服三次，每次四分，以二十日为一疗程，治高血压。
11、花生冰糖水：花生100-150克，冰糖及清水适量同煮糖水，煮至花生熟烂时食用。有润肺补脾功效，适用于慢性支气管炎，干咳痰少，秋冬燥咳，小儿百日咳等症。
12、花生米120克，猪脚一个，同煮汤食用。每日一次，连续服食一周。可治乳汁缺乏，产后大便秘结。
13、花生米浸于食醋（最好用镇江香醋）中，密封浸泡一周后即可服用。每晚临睡前嚼碎吞服3-5粒，两周为一疗程，可治高血压，一般服一疗程即可见效。
14、花生米60克，鲫鱼一条，同煮汤食用，加少量酒调味，治营养性浮肿。
15、花生米、百合、北沙参各15克，水煎加适量冰糖食用，治咳嗽吐痰，气短咽干。
16、花生米、大枣各25克，龙眼肉10克，同煮汤，早晚食用，可治贫血，血小板减少，身体虚弱等症。
淮山（山药）
性味：平、甘、无毒。
归经：入肺、脾、肾、胃。
功效：健脾、厚肠胃、补肺、益肾。
主治：脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，小便频数，消渴，子宫脱垂。
禁忌：感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌用。
说明：鲜淮山是一种日常食物，可当作蔬菜食用，干淮山入中药用，性质平和，多食无妨。
验方参考与药膳：
1、每晨煮食淮山120克，治子宫脱垂、遗精、脾虚泄泻、消渴。
2、淮山适量，生的及炒熟的各一半，共研细末，米汤送服，每次服6-10克，每日二次，适用于心腹虚胀、不思饮食等症。
3、淮山20克，粳米30克，共研末煮成糊状食用。有固肠止泻作用，适用于脾虚泄泻。
4、淮山15克，黄连6克（或用天花粉15克），水煎服用。可治口渴、尿多、易饥的糖尿病。
5、淮山粥：淮山60克，粳米（或糯米）100-150克，同煮粥，用食盐调味食用。有健脾益胃，补肾固精，止泄泻，长肌肉，治消渴作用。适用于食欲不振，大便滑泄，慢性久痢，虚劳咳喘，阴虚劳热，慢性肾炎，男子遗精，妇女白带，小孩消化不良，老人糖尿病等症。
6、淮山蛋黄粥：淮山粉200克与鸡蛋黄3个调匀加适量水，煮成糊状食用。有健脾止泻作用，适用于大肠滑泄不固，泄泻日久等症。
7、参苓淮山汤圆：人参、茯苓、淮山各10克蒸熟共捣成泥状，与豆沙泥30克，白糖、熟猪油适量制成汤圆馅，与揉好的糯米粉包成汤圆，下开水锅中煮熟即可食用。有补脾健胃，益气补肾作用。适用于消化不良，气短懒言、腰膝酸软等症。健康人食用更能精力旺盛，步履轻盈。
8、淮山茯苓包子：淮山粉、茯苓粉100克，加适量水调成糊状蒸半小时，再加入白糖300克，面粉200克以及猪油、青丝（即海带丝）、红丝（即红萝卜丝）少许，制成包子馅，与经发酵调食用碱的软面包成包子，蒸熟即可食用。有益脾气，补气，涩精作用。连续食用，可治脾胃不健，身体虚弱，食欲不振，消渴，尿频、遗精，遗尿等症。健康人食用更能精力充沛，食欲旺盛，增强体质，祛病延年。
9、一品淮山：鲜淮山500克，蒸熟去皮，加面粉150克，揉成面团，压成圆饼状，上面摆适量核桃仁和什锦果料，蒸20分钟，最后在圆饼上浇上一层由蜂蜜一汤匙、白糖100克和猪油、芡粉少许加热混和的糖蜜汁即可食用。本品形色美观，味香爽口，并有滋肾养阴功效。适用于肾虚体弱，消渴，尿频，遗精等症。
10、淫羊藿淮山面：鲜淮山400克，蒸熟去皮，捣成泥状；淫羊藿（中药）15-20克，水煎去渣，取药汁与龙眼肉100克加水同煮，煮好后加入适量酒和酱油调味，与山药泥搅拌调匀，将汤煮成米汤状，分别装入5个大碗内作面汤用，将煮熟的面条乘热放入汤内调和食用。淫羊藿有健脑之效，加之龙眼肉为增智、益脑、养神之物，配之以淮山，故本品有健脑强身，增强记忆力之作用。
黄花菜（金针菜）
性味：甘、凉、无毒。
归经：入胃、膀胱。
功效：清热解毒，止血，止渴生津，利尿通乳，解酒毒。
主治：口干热燥，大便带血，小便不利，吐血，鼻出血便秘，妇人乳闭。
禁忌：患有皮肤瘙痒症者忌食。
说明：近年来国内资料有因吃鲜黄花菜引起中毒的报道，食后半小时至四小时左右出现中毒现象，轻者恶心、呕吐，重者有腹疼、腹胀、腹泻等。因此，不宜食用鲜黄花菜和腐烂变质的，也不要单纯炒食。
验方参考：
1、黄花菜60克，水煎服，治鼻血，加鲜藕节30克或茅根15克，可治咯血、吐血。
2、黄花菜、马齿苋各30克，水煎服，治红眼（火眼）。
3、黄花菜、红糖各30克，水煎服，治感冒，痔疮疼痛、出血。
4、黄花菜、马齿苋各30克，红糖60克，水煎服，治痢疾。
5、黄花菜、白糖各60克，水煎服，一日两次，治小便疼痛。
6、黄花菜根、红枣各30克，水煎分两次服，治大便下血。
7、黄花菜干品15克，炖猪瘦肉食，或用黄花菜鲜根60克，与猪蹄一个煮食，治乳腺炎，乳汁不下。
8、黄花菜根30克，水煎去渣，冲入适量黄酒温服，治风湿关节疼。
9、黄花菜鲜根30克，水煎服，治全身水肿，小便不通，黄疸。
10、黄花菜30克，加水煮烂，调入蜂蜜30克，缓缓咽下，一日三次分服，治声音嘶哑。
11、黄花菜蒸肉饼：黄花菜50克（洗净泡发），猪瘦肉150-250克，同用刀剁成肉酱，加入适量食盐、酱油、香葱调料拌匀，蒸熟食用。有补肾、养血、通乳之作用，适用于肾虚腰疼、肾虚耳鸣、产妇乳汁缺乏、停乳等症。
莲叶
性味：苦、平、无毒。
归经：入肺、胃、膀胱。
功效：凉血，止血，散瘀，升津清热，消暑。
主治：吐血，衄血，咯血，尿血，血淋，下血，血痢，崩中，赤白带下，中暑，脾虚泄泻。
禁忌：忌铁器。
验方参考：
1、鲜或干荷叶，水煎服，治肺痈。
2、干荷叶15克，水煎服，或干荷叶研末，每服10克，治牙痛。
3、鲜荷叶或荷花，水煎服，治小儿中暑。
4、荷梗或荷叶蒂60克，水煎，用麦芽糖一二匙调服，治久泻久痢、肠风便血。
5、鲜荷叶60克，切碎，用蜜糖或糖60克，略炒，水煎服，治小儿夏季热，发烧持续不退。
6、鲜荷叶一张，竹茹60克，水煎加醋服，治伤暑身热，偏头痛。
7、干荷叶，烧焙存性研细末，每服1克，每日一次，连续数日，治胃溃疡。
8、鲜荷叶一大张，藕节炭15克，水煎频服，治鼻出血。
9、鲜荷叶一两张，加红糖煎服，一日两三次，治妊娠漏血。
10、卷心荷叶一张，煎取浓汁，顿服，治孕妇热病胎动。
11、干荷叶一张，炙干研末，用糯米泔水调服，治胎动下黄水。
12、干荷叶（炒香）研为细末，每次10克，童便送服，治产后心痛，恶露不下。
13、荷蒂七枚，南瓜蒂两只，水煎服，一日两次，治胎动不安。
14、荷蒂一枚，焙干研末，用糯米泔水调服，治妊娠腹痛。
15、鲜荷叶汁：鲜荷叶一张，洗净剪碎，加适量凉开水，用木棰捣烂取汁，加冰糖适量，一次服完，每日3次，可治血热型咯血、吐血等症。
16、荷叶冬瓜汤：鲜荷叶一大张剪碎，冬瓜500克，煮汤用食盐调味食用。有清热解暑，利尿除湿，生津止渴作用。适用于暑热天口渴心烦，肺热咳嗽，小便短赤，痰多黄稠，口舌生疮等症。
17、荷叶粥：鲜荷叶一大张洗净切碎煮汤，然后捞去荷叶，汤汁与粳米100克同煮粥，加白糖调味食用。有解暑清热，消瘀血，降血压，降血脂，消肥胖作用。适用于暑热天胸闷烦渴，头昏脑胀，小便短赤，高血压，高血脂，及肥胖症。
莲子
性味：鲜者甘、平涩、无毒；干者甘、温涩、无毒。
归经：入心、脾、肾。
功效：清心醒脾，补中养神，健脾开胃，止泻固精，益肾止带。
主治：心烦失眠，大便溏泄，久痢，腰疼，男子遗精，妇人赤白带下。
禁忌：大便燥结者慎食。
验方参考与药膳：
1、莲子糯米煮粥食，治孕妇腰疼，习惯性流产。
2、莲子（去心）、芡实（去壳）各60克，鲜荷叶（手掌大）一块，用适量糯米煮粥食，治脾胃虚弱便溏，心悸怔忡，睡眠不实，妇女腰酸、带多，体质虚弱者。
3、莲子（去心）50克，先煮成半熟，再与粳米（或糯米）同煮粥，加白糖调味食用。有补脾益肾，养心安神，涩肠止泻，抗衰老作用。适用于年老体弱，脾虚慢性腹泻，大便溏稀，失眠梦多，夜多小便等症。大便燥结或感冒发热者不宜食用。
4、莲子粉粥：莲子煮熟后晒干研粉，每次用15-20克，与粳米100克同煮粥食用。疗效与禁忌与3方相同。
5、莲子120克，去心皮蒸烂；鲜菠萝30克切小块，龙眼肉、罐头青豆、罐头樱桃各15克，冰糖180克，同煮汤，熟后加入熟莲子即可食用。有补肾健脾，养心安神作用。适用于遗精，遗尿，失眠等症。健康人食之有防病强身功效。
6、莲子六一汤：莲子（去心）60克，生甘草10克，同煮熟，加冰糖适量食用。可治泌尿系感染，尿频，尿急，小便赤浊，或兼有虚烦，低烧等症。
7、人参莲肉汤：白人参10克，莲子（去心）10枚，用适量水泡发后加冰糖30克蒸一小时即可食用。人参可留待次日再加莲子用同样方法蒸熟食用，可连用3次。有补气益脾作用，适用于病后体虚，脾虚消瘦，疲倦，自汗，泄泻等症。
8、九仙王道糕：莲子（去心）200克，淮山250克，茯苓、薏米各200克，芡实（去壳）、扁豆、炒麦芽各100克，柿饼50克，白糖1公斤，同研细末，加入粳米粉3.5公斤搅匀，蒸糕晒干后食用。可用米汤送服。有扶元气，养精神，健脾胃，促饮食，补虚损，生肌肉作用。此方为清宫御膳。
9、莲子百合猪肉汤：莲子、百合、北沙参各50克，猪瘦肉250克同煮汤，加适量食盐调味食用。有润肺益脾，除虚热，养心神作用。适用于病后体虚，失眠心慌，肺结核，低烧干咳，慢性支气管炎等症。
10、莲子炖猪肚：猪肚一个洗净，内装水发莲子（去心）40粒，用线缝合，炖熟后将猪肚切成片，与莲子同放盘中，加适量香油，食盐、葱、姜、蒜调味食用。有健脾益胃，补虚益气作用。适用于饮食减少，消瘦泄泻，水肿等症
莲子心
莲子心苦、寒、无毒，入心、肾，清心火，沟通心肾，治热渴心烦、吐血、心热淋浊、失眠等症，便溏者慎用之。
1、莲子心五钱，水煎当茶饮，治高血压。
2、莲子心三十个，水煎，放盐少许，每晚睡前服，治失眠、心热梦多。
马蹄（荸荠）
性味：甘、滑、微寒、无毒。
归经：入肺、肝、胃、大肠。
功效：清热解渴，化痰消积，开胃消食，消铜化积。
主治：肝肺热目赤，胸膈痰热实邪，麻疹，热咳，口干咽疼，小儿口疮，消化不良，大便燥结，小便不利，消渴，血痢，痔疮出血，误吞铜器。
禁忌：肺寒咳嗽者忌食，肠胃虚弱者及小儿遗尿者宜慎用。
验方参考：
1、鲜马蹄500克洗净，加红糖100克，水煮沸一小时，饮汤，连服三次，每日一次，治痔疮出血。
2、鲜马蹄，每次食60克，一日两次，治痔疮出血，肠热。
3、鲜马蹄洗净去皮，每日早晚各食250克，连续五日，治肺热之百日咳。
4、马蹄数个，烧炭存性，研末，搽患处，治小儿口疮。
5、鲜马蹄十个，海带、玉米须各15克，水煎服，治高血压。
6、鲜马蹄、海蜇皮（洗去盐分）各30克，煮汤饮，一日两次，亦治高血压。
7、马蹄苗（通天草）30克，水煎服，治肾炎，小便不通。
8、鲜马蹄洗净捣汁（或加冰片少许），频搽患处，治妇女乳头破裂。
9、马蹄粉，加糖适量，用开水冲服，治热痢。
10、马蹄、核桃各1000克，每日食三次，每次各60克，食完即可消铜化积，治误吞铜器。
11、红萝卜马蹄汤：红萝卜、马蹄各300克，同煮汤饮用。有解暑清热，利尿养阴作用，适用于暑热天气作清凉饮料及小便不利，小儿麻疹等症。小儿遗尿者不宜食用。
12、鲜马蹄250克（洗净去皮），生石膏30克，同煮汤，煎煮半小时后加冰糖少许服食，可随时随量服食，预防流行性脑膜炎。
13、马蹄酒酿：鲜马蹄10个（去皮切片），酒酿100克，水适量，煮熟食用。有清热、透疹作用，可治小儿风热外感或透发麻疹、水痘。
蘑菇（蘑菰）
性味：甘、微寒。
归经：入肝、胃。
功效：透发麻疹，解毒开胃，止泻化痰，抗癌，降血糖。
主治：传染性肝炎，小儿麻疹透发不快，白血球减少症。
说明：蘑菇寄生在枯树上或朽根土中，品种较多，大致可分为有毒和无毒两种，一般以蕈体与蕈柄白色柔软者皆可供食用（但亦有少数种类的毒蕈相似此类）。蘑菇富于营养，为鲜美佳品，亦供药用。蕈品不一，但其性能大致相似。采收野蕈须防有毒蕈类，毒蕈大约有八十多种，常见的毒蕈有绿帽蕈、毒蝇蕈、马鞍蕈等。一般毒蕈食之其味亦鲜美，若中毒则出现腹痛、呕吐、头晕，严重则出现休克，甚至死亡。如中毒，可用生甘草30克，绿豆100克，煎水频频灌服；或单用甘草100克，水煎频服。一般人工栽培的鲜蘑菇无毒，从蘑菇中提取的多糖类，对白血球减少症、传染性肝炎有疗效。某些野生蕈类，含有抗癌物质。据报道，日本科学有从蘑菇中提出的多糖化合物，是一种具有抗癌性能的物质，食用菌不但营养价值高，味鲜美可口，而且还能降低血液中的胆固醇，是高血压和心血管病人的保健食品。
验方参考：
1、鲜蘑菇作蔬
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牛奶
性味：甘、微寒。
归经：入肺、胃。
功效：补虚赢，益肺气，润皮肤，解热毒，润肠通便，并有预防胃癌、高血压、动脉硬化作用。
主治：反胃噎嗝，大便燥结，产后虚弱，下虚消渴，胃及十二指肠溃疡，胃出血，失眠。
说明：牛奶是人所共知的营养饮料，有较好的保健和医疗价值。牛奶为完全蛋白质食品，对脑髓和神经的形成及发育有重要作用。牛奶脂肪中胆固醇含量比肉、蛋类低，具有降低体内胆固醇的功效。牛奶能中和胃酸，防止胃酸对溃疡面的刺激，因此服用牛奶对消化道溃疡，特别是胃及十二指肠溃疡有良好的治疗作用。冰冻牛奶可使血管收缩，对消化道溃疡出血还能起止血作用。用牛奶发醇而成的“酸牛奶”，能使人体免受和减轻有毒物质的侵害，有刺激胃液分泌，增强胃肠消化的功能，最适宜肝脏病、胃肠病人和身体衰弱者以及婴幼儿饮用。另据报道，酸牛奶中的胆碱含量特别高，可以调节体内胆固醇的浓度，同时又因酸牛奶中含有乳清酸，它能抑制肝脏制造胆固醇，并能减少胆固醇在血管壁上的附着，从而使血中的总胆固醇含量降低。因此，患有心血管疾病的人，服用酸牛奶大有好处。
验方参考：
1、每晚睡前服热牛奶一杯，治神经衰弱，失眠。
2、牛奶、羊奶各125毫升，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。适用于胃痛，胃溃疡。
3、牛奶250毫升，蜂蜜100克，混合煮沸，每天早晨空腹服一次。治习惯性便秘，大便燥结。
4、鲜牛奶200毫升，生姜汁5毫升，白糖适量，蒸服，治噎嗝反胃，呕吐，反酸嗳气。
5、牛奶250毫升，蜂蜜50克，白芨粉6克，煮沸服用，治胃及十二指肠溃疡。
6、牛奶煮沸，当茶饮用，渴即饮之，可治产后虚弱，下虚消渴（小便多，日见消瘦）。
7、牛奶500毫升，灌胃，可使毒物沉淀，减少汞、砷类药物在体内沉淀，并对胃有保护作用。
8、牛奶粥：粳米100克煮粥，加入牛奶250毫升，白糖调味食用。有润五脏，补虚损，养阴生津作用，适用于中老年人或病后体弱，气血亏损，体瘦虚赢，反胃噎嗝，口干思饮，大便燥结等症。服用牛奶粥时，忌食酸性食物。
9、姜韭牛奶羹：韭菜250克，生姜250克，共捣烂用干净纱布绞汁，加入牛奶250克，煮沸后，趁热服用。适用于胃寒性胃溃疡，慢性胃炎胃脘疼痛，呕恶等症。
10、香姜牛奶：公丁香2粒，姜汁1茶匙，牛奶250毫升，同煮沸，捞去丁香，白糖少许调味饮用。有补益，降逆气，止呕吐作用，适用于疳积瘦弱，食之即吐的患儿。
糯米酒（甜酒）
性味：甘辛、温、无毒。
归经：入肝、肺、肾。
功效：活血行经，散结消肿，发痘疹，托疮毒，性善窜透。
主治：月经不通，乳汁不畅，麻疹未透，肾虚腰疼，阳痿早泄。
说明：糯米酒是由糯米醣化后，酵母发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类和维生素等营养物质，滋补性较强，对人体较为有益，宜用于产后或病后身体虚弱，配合滋补食物以增强滋补疗效。
验方参考：
1、糯米酒酿一小碗，加入菊花叶捣烂绞汁半酒杯，煮开后趁热服食，治妇女哺乳期乳汁不通。
2、公鸡一只去肠杂切碎，加油和少量盐放锅中炒熟，加入糯米酒500克，隔水蒸熟。治肾虚腰疼，阳痿早泄。
3、糯米酒60克，煮开后服食，治小儿麻疹透发不够，服后需卧床盖被发汗。
4、川芎、白芷各6克，糯米酒60克，隔水蒸，去药渣吃酒酿，每日睡前服，治头风头痛。
5、酒酿渣、鲜生地适量共捣烂，炖熟敷患处，治急性扭、挫伤。
6、屠苏酒：肉桂、白术、陈皮各15克，川花椒、甘草各10克，同浸于黄酒（低度糯米酒）500毫升内，一周后即可饮用。浸泡时间越长则药效越好。每次饮10-20毫升。有健脾理气，除湿化痰，补中活血作用。春节期间饮此酒可舒肝保健康。相传屠苏酒是三国时期华佗的配方。
啤酒
性味：甘辛、温。
归经：入心、肝、脾。
功效：兴奋神经，益气活血，增进消化，解热利尿，强心镇静，通乳。
主治：高血压，动脉硬化，心脏病，肾脏病水肿，肺结核，乳汁缺乏。
说明：啤酒素有“液体面包”的美誉，被各国医学家称之为“营养食品”。英国各大医院甚至把啤酒列入某些病者的治疗食谱之中，有些妇产医院也让产妇喝啤酒，用以增加产妇之营养，使乳汁丰盈，促进婴儿的发育。啤酒原料中的淀粉，大部分可化为直接被人们身体吸收的葡萄糖和麦芽糖。啤酒还含有人体需要的17种氨基酸和10种维生素。实践证明，若经常适量饮用啤酒，既可为人体提供丰富的营养素，又兼有调节生理功能和新陈代谢作用。
平菇
性味：甘、平、无毒。
归经：入肝、胃。
功效：舒筋止痛，养胃抗癌。
主治：腰腿疼痛，手足麻木，筋络不舒，抗癌。
说明：平菇为菇类的一种，是大型真菌食物，含有18种氨基酸，其中包括人体必需的八种，故使平菇具有特殊的鲜味。它不但是制作中药“舒筋散”的成分之一，能治疗上述的疾病，而且有抗癌作用，对肿瘤具有一定的抑制功效。是国际上公认的“保健食品”。
葡萄酒
性味：甘辛、温。
归经：入肝、脾、心。
功效：增进食欲，兴奋强壮，消除疲劳，止血利尿。
主治：食欲不振，手足无力，精神困倦，失眠，小便不畅。
说明：葡萄酒是一种为医学界所公认的健身饮料，日本还把它作为药品列入日本药典之中。它的成分除了13-18%的酒精外，还含有丰富的柠檬酸，八种人体必需的氨基酸中的五种，矿物质含量也较多，还有多种维生素、糖类等。饮用葡萄酒，能增进食欲消除疲劳，对痛风也很有效，且具利尿之功效。德国医生还使用葡萄酒作为糖尿病的辅助治疗：意大利学者发现葡萄酒有抵抗病毒的功能。但由于葡萄酒含有酒精，故不宜过多饮用。
沙参
性味：甘微苦、微寒、无毒。
归经：入肺、胃。
功效：清肺火，除虚热，养胃阴。
主治：肺热体虚之久咳，痰咳，阴虚发热，热病伤津之烦渴。
禁忌：风寒咳嗽，外感咳嗽及肺胃虚寒者忌用。
说明：沙参，分南沙参与北沙参两种。南沙参味苦性寒，偏于清肺热祛痰，适用于风热感冒，肺燥；北沙参味甘性凉，养胃生津作用较佳。中医认为：“沙参为肺家气分中理血之药，疏通而不燥，润泽而不滞，血阻于肺者，非此不能清也。”沙参补五脏之阴，补肺之力较好，适用于肺弱或肺热，咳喘气壅，肺结核病之潮热，干咳或痰中带血等症。北沙参又有养胃、生津作用，发烧伤津，咽干口燥，大便秘结，小便不利等症用之效果明显。
验方参考：
1、南沙参15克，麦冬、熟地、玉竹、淮山药各10克，水煎服。适用于结核，慢性气管炎，体质虚弱等病之干咳、痰少、消瘦、气短乏力、脉弱等症。
2、北沙参15克，生地、麦冬、石斛各10克，冰糖适量，水煎服，适用于高热病后的津液缺乏，咽干口燥，食欲不振，大便秘结，小便不利等症。
3、南沙参、百合各25克，水煎服，可治肺热阴虚咳嗽。
4、北沙参、百合、淮山、玉竹各25克，猪瘦肉适量，同煮汤食用。有养阴益气作用，适用于气阴不足引起的气短乏力，口干思饮、出汗等症。
胎盘（紫河车）
性味：甘、咸、温、无毒。
归经：入肝、脾、肾。
功效：养血，益气，补精，滋肾。
主治：虚劳气血两亏，骨蒸赢瘦，劳咳吐血，神志恍惚，梦遗泄精，男子精衰，妇人不孕，习惯性流产。
说明：胎盘药名紫河车，有滋补气血，益肾助孕之作用。服法：取健康无病产妇之新鲜胎盘，洗净恶血，蒸熟或炖熟食之。胎盘因其含有多种激素，可以促进乳腺、卵巢、子宫和女性生殖器官的发育，对于子吕发育不良、子宫萎缩、机能性无月经、子宫肌炎、子宫出血、乳少、产后垂体前叶功能减退均有治疗作用。
禁忌：凡有实邪者忌食。
验方参考：
1、胎盘一个，洗净炖食，治肺肾虚咳嗽。
2、胎盘一个，洗净煮熟，连汤分数次食之，或焙干研末，每服10克，治虚喘、经闭。
3、胎盘一个，洗净，用瓦焙干研细末，每次服5克，黄酒送服，一日三次，治肺结核、产妇乳少。
4、胎盘一个，同猪肉煮烂食之，治产妇乳少。
5、胎盘一个，焙干研末，用朱砂10克和匀，每服15克，治癫痫而身体虚弱。
6、胎盘放上慢火焙干研末，面糊为丸，每次3克，早晚用开水送服，治小儿遗尿。
7、冬虫夏草蒸胎盘：新鲜胎盘一个，洗净血水并切块，冬虫夏草10-20克，油盐、清水适量，蒸熟食用。有补元气，益肺肾，滋阴止咳作用。适用于肺结核盗汗，阳痿遗精，支气管哮喘，老年人或病后体虚，气血不足喘咳等症。
香菇（冬菇）
性味：甘、平、无毒。
归经：入肝。
功效：益脾气，托痘疹，降血压，抗癌病。
主治：小儿麻疹透发不快，抑制癌细胞的发展和转移，消渴，高血压。
说明：紫色者为“香蕈”，白色者为“肉蕈”，其味鲜美，为蔬菜佳品。香菇含有香蕈太生和R—羟基—4—丁酸，能降低血脂，治高血压及糖尿病；又含有13B葡萄苷酶和抗癌物质，故有抗癌作用。
验方参考：
1、鲜蘑菇或香菇30克（干品减半），每日煮食一次，日期不限，可防治胃癌及妇女子宫颈癌等症；若持续服用，可防止各种癌症术后转移。
2、香菇6-10克，水煎服，每日分作三次服下，治小儿麻疹透发不快。
向日葵
性味：甘、寒、无毒。
归经：入肝、肺、肾。
功效：润肺平肝，祛风除湿，驱虫利尿。
主治：蛲虫，头晕，咳嗽，妇女白带，产后腹痛。
说明：生向日葵及秆、叶、花等部份均有上述之作用。向日葵子炒熟后，性热燥，不但不能治病，反而会引起口干咽痛等热性病，故一般有外感、咳嗽、咽痛等热性病者不宜食用。葵子又名葵瓜子。
验方参考：
1、葵子生食，每日约50克，连吃一周，可驱蛲虫。
2、葵子生食，每日早晚各一把，配服芹菜汁半杯，连服一个月，治高血压。
3、向日葵花盘连蒂一个，水煎，加蜂蜜服，治胃出血，产后腹痛，疝气疼。
4、蒂盘一个，红糖250克，同煮服，能降高血压。
5、蒂盘一个，焙成炭研末，黄酒送服3克，一日三次，治崩漏，产后血晕。
6、向日葵花芯，水煎频服，治产后腹痛。
7、葵花瓣30克，加冰糖炖服，治咳嗽。
8、葵花瓣30克，麦秸30克，煎汤频服，治肾炎。
9、葵花瓣阴干研末，每日空腹用温酒送服6克，治白带。
10、隔年陈向日葵茎，水煎服，治老年咳嗽。
11、向日葵秆60克，煎汤洗***，治***生疮。
12、向日葵茎内之髓（即去皮取茎内白心），水煎服；或焙焦研末，每服3至5克，每日两三次，用白糖开水冲服，治白带。
13、葵茎之髓，烧炭研末，用香油调匀敷患处，治口疮。
14、干向日葵叶30克（鲜品60克），水煎服，治高血压。
15、葵花盘一个，乌鸡蛋两个，冰糖适量同煮汤，食蛋饮汤；或葵子6克，去壳研碎，睡前白糖水冲服，治眩晕。
人呆是一辈子的事
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