神马文学网东坡肉
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/20 10:37:16
猪肉特别是肥猪肉中确实含有胆固醇和较多的饱和脂肪酸，可是它们都是保证人体健康的必需之物，猪肉中特别是肥猪肉中也含有丰富的不饱和脂肪酸，猪肉经过长达3-5个小时的煮炖后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，且胆固醇量大大降低，还含有对健康十分有益的花生四烯酸等高级多烯酸。美国科学家还发现，猪肉中特别是肥猪肉中的共轭亚油酸，存有大量的防癌物质。原来，如此营养丰富且胆固醇含量低的猪肉也是好食物。因此，只要用量得当，烹调有方，巧食猪肉也能使人健康长寿。我个人认为东坡肉的做法就很符合吃猪肉的健康理念。所以我家吃猪肉基本以做东坡肉为主。
“东坡肉”是苏东坡在黄州制作的，那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中：“黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”但此菜当时并无名称，以其名字命名为“东坡肉”，是在他到杭州做太守的时候，杭州城里的老百姓都很感激他，听说他平时最喜欢吃红烧肉，于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后，便让家人将肉切成方块，加调味和酒，用他的烹调方法煨制成红烧肉，分送给参加疏浚西湖的民工。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”领会成“连酒一起烧”结果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法别致，可口好吃。众口赞扬，趣闻传开。于是人们便以他的名字将此烧肉命名为“东坡肉”。后农历除夕夜，民间家家户户都制作东坡肉。相沿成俗，用来表示对他的怀念之情。现在成为杭州一道传统名菜。
其实东坡肉相对与红烧肉要简单很多，不用炒糖色。只要材料齐全，谁都可以炖出好吃的东坡肉。东坡肉肥而不腻，瘦而不祡，入口即化。
食材：精选带皮五花肉750克 绍兴黄酒2袋 生抽80ML 老抽60ML 冰糖100克 小香葱150ML克 姜3片
做法：
1、量好老抽，生抽和冰糖的用量。
2、五花肉用冷水冲净后，切成方块，用锥子扎一扎。
3、将五花肉放入冷水锅中加入葱姜煮5分钟，捞出沥干水份。
4、香葱洗净，不用去根备用。（独家秘方哟）
5、将香葱铺满锅底，放上姜片。
6、放入沥干水份的肉后，加入黄酒，生抽，老抽和冰糖。
7、将炖锅调到慢炖档，炖4个小时。
8、吃时，放入汤盅内上火蒸30分钟即可。
来张特写看看晶莹剔透的肉吧 ！太香了！！！
心得：
1、猪肉一定要用冷水反复冲洗干净，直到洗肉的水不浑浊。
2、用锥子扎肉是为了让肉在焯水时，内部的血水渗出的更加彻底。炖肉时更能入味。而且会使瘦肉更加松软。（用锥子扎肉就破坏了它的纤维组织，所以瘦肉
会很松软）
3、香葱的根一定不要祛除，因为香葱根部的香味更加浓郁。
4、炖好的肉不用蒸也可以。但是蒸过的肉更加鲜美。
5、因为放了足够的生抽，盐就可以不加或少加。如果加盐的话。一定在炖熟后加。