赵霖教授谈健康、养生讲座

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 03:32:08

10月14日,卫生部健康教育首席专家赵霖教授在人民大会堂万人大礼堂开讲,4000余人聆听了赵霖教授“寓医于食,凡膳皆药——食物是最好的药物”的精彩健康讲座,酒要喝到“孔雀状态”、考生早餐来碗蒸枣……短短一个半小时的讲座响起20余次热烈掌声。

  赵霖教授,卫生部健康教育首席专家、解放军总医院营养科研究员、博士生导师。

  酒要喝到“孔雀状态”

  酒为百药之长,饮必适量。大家看,我们古代医学的“醫”,它下面是“酉”字。这个酉原来是讲装酒的器皿,衍生出来就代表酒。所以,我们说,医源于酒,没有酒就没有医学。

  大家知道,我们古代人喝酒的容器都特大,但那时候的酒跟现在的酒不一样,是咱们现在的醪糟(即酒酿),它的酒精度只有2%。所以,像武松打虎喝18碗酒,要喝五粮液,喝两碗就趴下了,还打什么老虎啊!是吧?我想他喝的一定是像醪糟这样的东西。

  李时珍说,“酒能够消冷积寒气、燥湿痰、开郁结、止水泄”等。曹操也说,何以解忧,惟有杜康。还得喝!

  那么到底喝多少合适呢?如果是白酒,半两到一两我觉得最合适,为什么呢?因为此时血液中的酒精浓度是0.02%,人就神清气爽,有欢快感。但是,咱们现在不容易做到,因为一到酒场,酒杯一端,政策放宽,这量就没谱儿了。

  接着喝,到血中酒精浓度为0.04%的时候,人就进入一种状态,我们把它形容为“孔雀状态”。孔雀要干嘛?开屏啊!所以,这个人就开始瞎白话,酒后吐真言,展示自己。

  因酒能壮胆,如果再接着喝,喝到血中酒精浓度达到0.08%,就进入了“狮子状态”,他就自觉力大无比,想跟人家打架。再接着喝,喝到0.12%,这是一个重要的界限,也是酒后误事期,随着酒精浓度的升高,人的高级神经都被抑制了,低级神经全兴奋了,饮酒者自控力降低,所以使得一些本能的行为开始暴露,进入了“猴子状态”,就上蹿下跳。

  再接着喝,浓度达到0.16%以上,这人就控制不住了,进入“狗熊状态”,出现思维混乱、朦胧困倦的醉酒状态。所以,我们喝酒有一句话叫:花要半开,酒要微醉。我觉得喝到这个“孔雀状态”就差不多了。

  考生早餐来碗蒸枣

  我们民间有很多关于枣的谚语,如“一日食数枣,终生不显老”、“门前一棵枣,红颜直到老”、“五谷加红枣,胜似灵芝草,要想皮肤好,粥里加红枣”。红枣性温味甘、补益脾胃、健脾肾、养血宁神,可改善怕冷、手脚冰冷症,并减少烦躁与抑郁。此外,红枣还可减轻因心血不足所引起的心跳加速、夜睡不宁和头晕眼花等症状。我在电视台做节目时,主持人曾经问我,学生在考试前早餐怎么吃。因为我们的大脑只能利用葡萄糖作为能源,所以想让孩子考得好,就要让他们吃足够的能转化为葡萄糖的食物。

  怎么吃呢?早上起来,喝碗豆浆,豆浆里面加什么呢?加蜂蜜。早上别给他喝牛奶,因为牛奶非常容易产生血清素,喝了容易犯困,你可以把这牛奶安排在他们晚上睡觉前一小时喝,他们就能睡个好觉。

  然后,给他喝碗粥也行,不喝粥的就蒸个鸡蛋吃。再吃个小豆包,外加一碗蒸枣。最后,给他买一小块巧克力,在进考场前吃了它。这样考生在考试期间,就能维持一个很好的血糖水平,孩子脑子就会运转得快,自然发挥得好。对吗?当然,这孩子要想考出好成绩,还是得念书,不念书吃什么也不行。

  拒绝五谷杂粮是没病找病

  美国有个著名的食谱叫“阿特金斯食谱”,这个食谱是用于减肥的。它的一个原则就是三个月叫人只吃肉,不吃主食。那么,根据这样一个情况,人确实可以减肥,但减了以后就不是一个健康的人了。所以,西方有的医生说,高蛋白、高脂肪、低碳水化合物的膳食,是“没病找病”的膳食。

  中国自古以来就说,“得谷者昌,失谷者亡,食五谷治百病”。所以,不吃碳水化合物就等于慢性自杀。今年的奥运会上,牙买加选手博尔特夺得男子100米和200米跑的冠军,他的父亲出来讲,博尔特每天都吃咱们中国的山药。因此,根据卫生部发布的《中国居民膳食指南》,我们每个人每天最好要吃50克粗粮。

  巴马人长寿秘诀“刮痧加和渣”

  一个英国地球化学家在28年间曾经6次访问中国,她在来中国之前,因乳腺癌经历了两次手术,四次放化疗。在中国考察工作中,她非常认真地观察中国人的饮食结构。当时中国乳腺癌的发病率极低,她发现自己的饮食结构和中国人的饮食结构存在很大差异,差在哪?她是一个大量吃乳制品的人,而中国人吃的则是豆浆和豆制品。

  我去年到我国著名长寿乡广西巴马考察,那里20万人有72个百岁老人。我拜访了两个109岁和一个106岁的老人,他们都耳聪目明。当时我就问他们:“你们日常保健靠什么?”三个老人异口同声说:“靠刮痧!”这些百岁老人一有点不舒服,就用刮痧的办法来解决。

  我还问这三个老人:“你们喝过牛奶吗?”答案是,他们谁都没喝过牛奶。但是,他们天天喝豆浆(和渣),不光喝浆,连磨豆浆剩下的渣子也不扔,再和上萝卜缨、南瓜之类的各种蔬菜煮熟一起吃,这就是当地著名的食物“和渣”。所以,我觉得是一碗豆浆强壮了一个民族。

  牛奶喝多了孩子横着长

  2005年,美国哈佛大学公布了一个研究结果,观察了1.2万名9~14岁的儿童,就发现儿童喝牛奶越多,长得越胖。

  最近,我们医院有一个教授找我,说她的女儿老不长个儿,说:“有人劝我,让她把牛奶当水喝。我就准备每天给孩子准备1升牛奶,让她带到学校去喝。”我说:“你让她喝也行,但这孩子不是竖着长,她横着长!”为什么呢?

  大家都知道,一袋225毫升的全脂奶,它的热量是150千卡,低脂奶它的热量100千卡,就是脱脂奶,还有85千卡热量。所以,孩子能把牛奶当水喝吗?这孩子一天要喝进多少热量!

  哈佛大学公共卫生学院的沃尔特·威利特博士对铺天盖地的牛奶广告感到担忧,他指出:“少年儿童基本的饮料应该是水,世界上许多地方的孩子根本没有牛奶喝,但他们长大成人后却有着健康的骨骼。”

  胆固醇高每天吃两块红薯

  红薯含8%的膳食纤维,大多是可溶性膳食纤维,通便功能很强。李时珍曾说过,“红薯食之使人长寿少疾”、“红薯能补中和血,暖胃,肥五脏,充粮食延年益寿”。日本东京大学对130种食物抑制胆固醇的功效进行研究,发现红薯的作用是其他食物的10倍。所以,如果你胆固醇高,就可以每天早晚吃两块红薯。

  但红薯不宜生吃,因为细胞膜未经高温破坏,淀粉难以消化;二是红薯含“气化酶”,食之过多,会出现腹胀、烧心、打嗝等不适。因此一定要蒸煮或烤熟,最好与玉米搭配,这样食之甘爽,保健益寿。

  心脏不好适当吃些土豆

  土豆含碳水化合物高达15%~25%,超过其他所有的蔬菜,其含蛋白质也比一般蔬菜多,因为土豆产热量高,在欧洲普遍作为主食。有人曾经说:“如果没有土豆,就不会有欧洲的工业革命”,原因是当时广大工人群众赖以生存的主要食物是土豆。

  土豆还含较多的维生素C和钠、钾、铁等,尤以钾含量最为丰富,每100克土豆含钾502毫克,是少有的高钾蔬菜。心脏病特别是心功能不全患者,均有不同程度的浮肿,常服用利尿消肿的药物,易导致体内钾的丢失,导致低钾倾向。

  因此,常吃土豆既可补充钾,又可补充碳水化合物、蛋白质及矿物质、维生素。

  “果汁饮料综合征”危害下一代

  英国近年发现儿童“果汁饮料综合征”。患病的儿童任性,感情冲动,注意力不集中,学习成绩差,大都与食用人工合成色素有关。好多小孩儿上课不注意听讲,下学不好好做作业,就是早上起来好一点。为什么呢?就是一夜没喝果汁。

  现在都有钱了,喝水多低级啊,就让孩子喝果汁啊!大家都知道,果汁饮料里大部分都含有糖,白糖没有任何营养,只有热量。我们平时吸取热量是靠吸取营养,获得热量。而你直接喝饮料获得的热量叫“虚卡路里”,所以小孩儿喝了饮料,他就得折腾啊!他还能好好做作业吗?

  在欧洲,许多家长都不许孩子喝可乐。为什么?因为可乐有很强的成瘾性,它里面还有很多的磷,小孩儿喝了以后,钙磷比例失调,影响骨骼发育。老年人喝了会诱发骨质疏松。

  在饮料里还有各种人工色素,而人工色素对孩子的伤害跟人工汽油不相上下。美国政府现在已经禁止在中小学出售可乐等碳酸饮料。患多动症的儿童在美国高达10%,1973年美国医学会就指出,食品添加剂与儿童多动症有关。

  不仅如此,人工合成色素和香精还可以引起过敏,如哮喘、咳嗽、鼻炎、荨麻疹及神经性头疼等。有些患儿各种治疗都无效,但停止食用含人工色素的食品后就痊愈了,行为正常了,学习也好了。

  全球饮料分6级

  水永远是最好的据《医学论坛报》,对全球涉及饮料与健康的文献进行系统回顾分析,根据饮料热量、营养成分及对健康的影响,分成如下6个等级。

  1级:饮用水,是补充人体每日所需水分的最佳饮料;2级:绿茶和无糖咖啡,对预防糖尿病和心血管病有益;3级:豆浆,低脂牛奶或脱脂牛奶;4级:代糖饮料含热量低,但增加人体对含糖饮料的潜在渴求;5级:纯果汁、全脂牛奶、运动饮料等,其含热量较高;6级:含糖饮料———最不健康的饮料。

  软饮料诱发痛风比酒精更严重

  今年1月,《英国医学杂志》发布了不列颠哥伦比亚大学和哈佛医学院的研究结果:大量饮用含糖软饮料和果汁会显著增加患痛风的风险。美国和加拿大科学家调查了4.6万名40岁以上、无痛风史的男性12年,发现每天喝2~3听软饮料比每月不足1听者患病风险高85%,比摄入酒精的影响还大。

  大量摄人果糖丰富的果汁的男性患病率高。这一发现解释了美国几十年间痛风患者成倍增加的原因。痛风患者需限制能转化为尿酸的嘌呤类物质,肉类和啤酒中含量高。软饮料和果汁中含大量果糖,饮用后也会提高尿酸水平。我国的传统膳食有4大特点:

  第一个就是主副食分明。注重谷物的健康作用,“得谷者昌,失谷者亡!食五谷治百病!米粥饭暖胃养气。”

  第二点我们关注蔬菜的健康作用,蔬菜来源广泛,食用量大:“食不可无绿!”,“草能食者为蔬!蔬者,疏通壅滞也。”,“五菜为充”是传统饮食的“金科玉律”。我们一天是500克蔬菜,德国80克,英国83克,荷兰100克,美国102~103克,法国120克,作为地中海国家的代表,意大利230克,希腊也只有270克。

  第三条就是我们强调,“可一日无肉,不可一日无豆”、“青菜豆腐保平安”。所以,希望大家都要努力地、积极地多吃豆制品,吃我们东北生态大豆做的豆制品,把我国的大豆产业发展起来。

  第四点就是我们古代的中国人接受了小麦,却拒绝了面包。中华民族传统膳食坚持了低温烹饪的方法,如主食馒头、米饭、面条、饺子等烹制都在水环境中,采用100℃左右的温度,比烘烤要低得多。

  爆炒菜肴短时间完成,高低温结合的烹调方式,不仅有益于保持营养成分不受损失,也满足了菜肴表面杀菌的需要,同时减少了油脂的氧化。

  2005年,我在德国营养研究中心做报告的时候,我就讲了中国传统膳食这四大特点。讲到最后,有位德国专家提了一个问题:“赵教授,难道你们的北京烤鸭也是低温烹饪吗?”

  我回答说:“中国的北京烤鸭和欧洲烤的方法不一样,你们到感恩节就要烤火鸡,到了圣诞节要吃烤鹅。怎么烤呢?把火鸡和鹅收拾干净了,卷巴卷巴,塞到炉子里,230℃烤吧!”

  那烤鸭是怎么烤的呢?是吊起来烤的,鸭子脑袋冲下,屁股冲上,肚子里的五脏六腑都掏空了,满肚子灌的是水,然后肛门那儿塞个秸杆。在鸭皮下面还要吹气,使得皮肉分离。烤制的过程中,表皮温度可以到达260℃,但是由于空气的隔热作用,这鸭肚子里的水是100℃,所以鸭子是煮熟的,烤鸭同样是低温烹饪,它显示了中国烹饪的智慧。

  山东人吃“小豆腐”抗病毒

  SARS期间,我在电视台做节目时问主持人:请您给我报一下山东省“非典”的发病率。主持人回答:一例输入病例。同志们,为什么SARS闹在广东,不闹在山东呢?

  山东是孔孟之乡,山东人吃大葱大蒜,这是地里长出来的青霉素。同时,我们山东的老百姓在春天还有一种时令饮食,叫“小豆腐”。有钱人用豆腐,没钱的用豆腐渣,和地里的各种野菜混合起来吃,包括蒲公英、鱼腥草(中医用于治疗肺部感染的特别有效的中药)、荠菜(古人说“春吃荠菜赛仙丹”),还有苦菜等等。大家看看,这些野菜,都是有抗病毒能力的中药。所以,山东人不得SARS是有科学道理的。

  老年人便秘多吃菠菜

  老年人便秘比较多,可以多吃菠菜,菠菜滑利,它就可以通便。《随息居饮食谱》认为,菠菜能“开胸膈,通肠胃,润燥活血,大便涩滞及患痔人宜食之”。

  同时,美国哈佛大学发现,菠菜对保护我们视网膜的功能有非常好的作用。每周食用2~4次菠菜的中老年人,可降低患视网膜退化的危险。常吃菠菜,还可增强抵抗传染病的能力,促进儿童生长发育。对预防口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎、阴囊炎也有很好的效果。

  菜花是乳腺癌患者“救星”

  菜花原产地中海沿岸,18世纪中期欧洲有一种被称为“布哈尔夫糖浆”的药液,便是菜花汁加蜂蜜配制而成,其治疗肺结核与咳嗽疗效甚好,救了不少穷人的命,故菜花有“穷人医生”之美名。

  患胃癌时人体内血清硒水平下降,胃液中维生素C的浓度也低于正常人。菜花不但能够补充硒和维生素C,还提供丰富的胡萝卜素,阻止癌前病变,遏制癌肿生长,对防治胃癌、乳腺癌有效。

  现在得了乳腺癌的病人,或是要预防乳腺癌的人,就应该多吃菜花。因为,乳腺癌与体内雌激素水平有关,菜花含有一种含氮化合物吲哚,能降低体内雌激素的水平。从而阻止活性雌激素对乳房细胞的刺激,起到抗癌、防癌的作用。

  老人多吃栗子防治腰腿痛

  栗子对老年人的腰腿痛有非常好的食疗效果。老年人肾亏、腰腿无力或小便频数者,早晚各细嚼慢咽生栗1~2枚,常食有效。吃的时候要生吃细嚼,把它嚼成浆,然后再慢慢咽下去。

  唐代诗人杜甫年迈时患脚气病久治不愈,一老农见状,献方说:“以栗去壳捣烂,早晚生食或煮汤食即愈。杜甫依方而行,半月后脚气病果愈。”前两天,有一个邢台的老干部到我这儿给我送了一面锦旗。就是说,他半年之前听了我的报告,吃了半年栗子,他的腰腿疼全好了。

  胃口不好吃点醋泡生花生

  花生我们叫“长生果”。如果老年人发现胃口不好,堵住了,你就弄几颗生花生仁仔细嚼,嚼完咽下去。

  我前两天刚从洛阳回来,在那的一个饭店吃饭,发现有一个凉菜做得非常妙。它用的是生花生仁拿醋泡,这个菜具有非常好的消食作用。但是,大家吃花生一定要注意,因为花生如果长了霉,发了芽,就非常容易感染黄曲霉毒素。所以,买花生一定要挑新鲜的、干净的、没有发霉和发芽的。

  花生含有3种保健成分:白藜芦醇可抗菌、抗炎、抗过敏、抗血栓、抗氧化、抗自由基,不仅可防治冠心病、高血脂,且可抑制肿瘤发生。花生仁含的β-谷甾醇生理活性很强,有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能,能降低血清胆固醇水平,预防和治疗高血压、冠心病。

  花生中含的木樨草素,有降压作用。花生含丰富的单不饱和脂肪酸,花生油中不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量80%。食用花生可使肝内胆固醇分解为胆汁酸,使其排泄增强,从而降低胆固醇,对防止动脉粥样硬化和冠心病有效。

  怀孕开始就吃山茶油

  大家现在很多人吃色拉油,什么叫色拉油呢?就是把豆或花生等种子压扁了以后,用轻汽油把里面的油都萃取出来,然后再七脱、八脱,脱什么呢?就是用溶剂把那个汽油再脱出去。所以,这种油里面没有任何其他营养素,维生素E就是从这里面提出来的。

  真正的好油都是冷榨油。包括买橄榄油,都要看看是不是冷榨橄榄油。我们国家有几种油都很好。一个就是胡麻油,还一个是咱们吃的香油,花生油也不错。其中,我觉得最好的是山茶油,也叫茶籽油。山茶油又叫“爱妻油”,因为它的发烟点特别高,220℃才冒烟,所以用山茶油炒菜,厨房里面就没有油烟。

  茶油有助于产妇的产后恢复与调理。在台湾称为“产子油”、“月子宝”,茶油在民间又叫“补奶油”、“长寿油”。目前我们国家的妇女生完孩子80%都肥胖,其中20%女性产后永远性肥胖。你要想不胖,怎么办呢?从怀孕开始就要吃山茶油,而且可以吃山茶油炖鲫鱼。

  因为,山茶油里的油酸含量比橄榄油要高,油酸可降低血液总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇,却不降低有益的高密度脂蛋白胆固醇。普通食用油吸收后,会部分聚集在体内转化为脂肪,导致肥胖。而山茶油具有“不聚脂”性,其富含的单不饱和脂肪酸油酸在体内能与分解酶反应,转化为能量,从而阻断内脏及皮下脂肪生成。

  冬天多喝生姜当归羊肉汤

  羊肉效同人参。我在欧洲访问的时候,访问过慕尼黑西边的一个城市奥格斯堡,成吉思汗在欧洲的最后一仗就是在这儿打的。他在欧洲没打过败仗,当时是因为孙子病了才撤退的。我一直奇怪,成吉思汗的士兵吃什么了?这么有战斗力,从亚洲一直战到欧洲。后来一调查才知道,他们就吃羊肉。

  大家知道,羊肉大热、猪肉性平,中医说羊肉效同人参,最近几年谜底才得以揭开。原来羊肉中含有大量的左旋肉碱(2.1克/千克),其他肉类中则少得可怜,牛肉(0.64克/千克)、猪肉(0.3克/千克)。

  这个左旋肉碱,现在很多减肥药里面都加。为什么呢?因为它能够促进人体内长链脂肪酸的燃烧。所以,夏天不能吃涮羊肉,冬天吃。你冬天要是吃了涮羊肉以后,浑身发热,夏天要是老吃涮羊肉,就得长疖子。

  汉代《伤寒论》中收载有著名的“生姜当归羊肉汤”,是我们国家第一个食疗方。非常容易做,两片当归,多搁点生姜,再搁羊肉,这样熬出来的汤,你冬天喝了以后,浑身发热,特别健康。

  咱们山西有道名吃叫“头脑”,就是山西太原市清和元饭庄著名的早餐“头脑羹汤”,此地方名吃实际上就是沿用了“生姜当归羊肉汤”的方子,里面又加了一些其他的配料,如党参、黄芪等。

  油菜可以消肿化瘀

  油菜既可消肿又能化瘀。唐代名医孙思邈头部曾长一肿物,疼得死去活来,忽然想起古书中有芸苔(油菜的学名)治风游丹肿的记载,于是立即取油菜叶捣烂外敷,很快肿痛停止,此病得愈。后人也随之仿效,外用油菜治丹毒、乳痈、疮疖、无名肿毒等。

  油菜性凉味辛,归肝、肺、脾经。油菜含膳食纤维丰富,可促进脂类排泄,减少脂肪吸收,促进肠道蠕动,减少便秘发生,对预防肠癌有好处。油菜中还含有类似植物激素的物质,可增加某些酶的形成,从而吸附分解某些致癌物质。对上焦热盛引起的口腔溃疡、牙龈出血也有调养作用。

  我到香港访问的时候,香港保健协会主席周文轩就跟我讲,他在抗战的时候逃难,当时就得了急性阑尾炎。得了病以后,疼痛难忍,当时又没有医生,也没有药。这时候,来了个农民就跟他讲,说:“我们家里有个偏方,非常简单,就是一大碗生油菜籽油,把他喝下去。”周文轩说:“我喝完这碗油,15分钟以后疼痛消失,10年以后才做的手术。”所以,我觉得很多民间的食疗方法是很有效的。(全文完)