快乐家居一点通：优雅小主妇的生活窍门

　　第1节：前言

　　前言hello，各位姐妹，你是新入职的主妇吗?小鹦入职主妇两年来，颇尝了些酸甜苦辣。你被毒到过吗?反正我买到过陈化粮、人造鸡蛋、变质虾仁……居然被毒了又毒!不经历血的教训，怎么能痛下决心学习购物之道?从怕了购物，到轻松挑到好东西，小鹦我终于也能在商品的汪洋中游刃有余了。你想省钱吗?多少主妇为了一毛钱而冲锋陷阵，可见省钱是主妇的生活要任。但小鹦我是顶顶怕麻烦的人，连省钱也要挑轻松的，所以我有自己的省钱窍门，想不想听听?你想知道怎样当个合格的二厨吗?二厨，就是在厨房里打杂的那个。不要以为拿着锅炒菜才能显示主妇的厨艺，怎样当好打杂的，才是最最重要的。好菜不是炒出来的，是准备出来的。巧妇难为无米之炊，巧妇看着不新鲜的菜、切成拇指粗的肉丝也会束手无措。小鹦我可是相当合格的二厨，打遍我家厨房无敌手。你会面对满屋的灰尘污渍不知所措吗?小鹦我也曾站在灰尘堆里气馁无比。可好脾气不如好工具，累死累活不如巧法清理。掌握了清洁的小秘密，清洁也不再是难事。你知道怎么让家里整洁得如星级宾馆吗?小鹦我原本可是最喜欢把东西落得到处都是，并且常常为没地方放东西而苦恼无比。可看着家里变成了杂物堆，忍无可忍，只能大刀阔斧改造家具，把杂物统统藏起来。……看吧，别小看了持家这件事，处处都是学问，不学不行啊。为了我家的大小耗子，怎么也得把家弄得舒舒服服的。不过别误会，我可不是《疯狂主妇》里的家政女王bree，我最多能以susan的羡慕眼光仰视她而已。我也想有bree那种有品味的家，那简直就是我的终极梦想。可如果让我淹没在家务的汪洋里，还是杀了我吧。我不要做一个只有家务的黄脸婆!我要做个快乐的主妇!所以最重要的，就是要找到能够偷懒又能干好活的小绝招，我要省下足够的时间蜷在家里享受闲暇，或者陪着老公小猪享受温馨。何乐而不为呢?so，各位姐妹就在我家的快乐日子中，同小鹦一起研究持家之道吧!

　　第2节：给家里买最好的东东!

　　购物秘笈不爱逛街，也能买到好东西曾几何时，小鹦还是个小女孩的时候，对逛街充满了兴趣。由于家住在市中心，工作又闲得发慌，朋友们都习惯于到了商场就给小鹦电话:我到王府井了，快出来!每每接到这种电话，我就会乐得屁颠屁颠的，拎了包往外冲。可是如果一周大部分时间都在逛街，对每个商场的折扣新款都了如指掌，估计每个人都会开始有一点厌倦。所以入职主妇后的小鹦，完全失去了逛街的乐趣，唯一让人开心的逛街，就是带着小猪看他对这些林林总总充满好奇的样子。不过作为主妇，购物仍然是一项重要的工作。怎样买到好东西，怎样在购物的时候省钱，都是一个主妇的必修功课。所以是时候把购物当成一门学问来研究了。【第一招】给家里买最好的东东!要为家里采购最好的物品，并不是一件容易的事。如何拥有判断好坏的眼光，是需要训练的。就像买衣服一样，不是一眼看中它漂亮就可以买回去的。我们总还是需要去试穿一下，看看是不是适合自己;再研究一下成分，看是否方便清洗，或有没有让自己过敏的成分;当然还要看看价格，看自己是否承担得起，再跟售货员讨价还价一番;有时还需要问问能不能退换，或有没有积分卡，有没有会员活动等等。其实，我们只要把买衣服的经验扩展到其他购物过程中，就能基本掌握购物的技巧。当然，我们还需要增加对每一类商品的相关知识。

　　第3节：哎呀，中毒啦

　　a哎呀，中毒啦你被毒到过吗?我曾经非常爱看《中国质量报道》，里面讲的都是劣质奶粉、苏丹红辣酱、毛发酱油、石蜡火锅底料、瘦肉精、毒大米、地沟油、红心鸭蛋……每次都是那么触目惊心，让人恶心反胃;每次我都会幸运地想，还好，我还没有被毒到过。我认为，在超市里买那些带包装的食物，总比在外面买散装的来得安全。然而有次当我们买回一袋标注为新米的大米后，却发现它煮出来的饭一点儿都不香，淡而无味，完全就是陈年米的味道。在那之后，我家还买到过人造鸡蛋、变质虾仁、掺假木耳、化肥豆芽……我居然被毒了又毒!我这才明白，只知道那些有毒食品的存在是不够的，现在的监管系统也不足以让我们百分之百地放心购买带包装的食物。我们个人的力量是弱小的，我们不可能跟那些黑心的商贩们斗争，但我们至少可以拥有辨别的眼光，所以家里食品的安全还得靠自己。※别被大米毒翻了过去老人教我如何选大米时总是说，好的大米一定颗粒饱满、白净、没有黑色斑点。但现在选大米的时候却不能看这些好看的标志，因为毒大米的毒就是为了使米粒变得更漂亮。毒大米有两种。一种是放久了的陈米，它的颜色发黄，没有新米上特有的光泽，所以为了让陈米变成新米，不良商贩就为陈米抛光、上油。这些上到米上的油都是工业加工油，它会刺激人的消化系统，危害人的神经。更危险的则是发了霉的米，它们也会使用抛光、上油的工序来掩盖问题，除了油的危害外，它的黄曲霉素还会致癌。不过要辨认毒大米也不是很难。首先可以抓起米来看，虽然新米白，但这种白是自然的乳白色或米黄色，如果米特别的白，就可能是毒大米。其次闻，正常的大米有一种清香味，陈米却没有，有些商贩会加入香精，但却是化学的香味，另外发过霉的米会有霉味，上过油的米会有蜡油味或者凡士林味。再来就是搓，新米虽然有光泽，但米粒上会有米糠灰，轻轻一搓手上就会留下白色的灰，毒大米则不会，甚至可能在手上留下些油腻的物质。如果通过了上面的检测将米买回了家，还可以在洗米的时候再把关。如果淘米水很清澈，水面上浮着油，就肯定是毒大米。所以即使是免淘洗的大米，也最好在焖之前淘洗一下。当然，最后一道关卡就是吃了。那些毒大米，绝对不会好吃，它们咬起来粉，没劲，有的还有霉味和陈味。遇到这种情况，就别吃了吧。如果毒大米幸运地通过了上述所有关卡，还有一个辨别方法就是你的反应，吃了之后有恶心呕吐、腹痛腹泻、头昏眼花、心烦意乱等食物中毒的症状，此时千万要检查一下吃的米是不是有问题。※只要营养的黑木耳我妈是个非常注重营养的人。早年她身体虚弱，还动过三次手术，为了身体的健康，她抛弃了所有的美味，在她的食谱里只有营养营养再营养。虽然我们对她的食谱嗤之以鼻，但妈妈确实是家里身体最好的一个人。在她所推荐的所有营养食品中，我最喜欢的就是黑木耳，据说它的营养含量非常丰富，在蔬菜中堪称全能食品，又能养颜，又能防结石、心脑血管疾病，还很好吃，所以它是我家必备的干货，经常加在各种菜中。好的黑木耳还真不好选，它必须是朵小而匀称，耳瓣要舒展，正面乌黑光润，背面呈灰白色，干燥的耳片非常轻盈，还有半透明感，没有杂质颗粒，有股清香味。好的木耳具有很好的涨性，泡水后重量能涨到原来的10倍之多。为了提高木耳的品质，有些商贩会用盐水、糖水、明矾水或碱水去泡。所以买黑木耳一定要尝尝它的味道，如果有咸味、甜味、涩味、碱味都是掺假木耳。另外，掺假的黑木耳用手捏没好木耳那么容易碎，捏碎后手中也会有些非木耳的残留物。掺假的木耳会有一些潮润的感觉，好的木耳在手中翻动时却会发出干脆的沙沙声。

　　第4节：哎呀，中毒啦

　　※让我上吐下泻的虾米某年的夏天我一人在家，由于想念海味就去买了虾米煮面，结果当晚上吐下泻。当我终于明白这事不是我用精神胜利法可以解决而打车到医院时，我发现医院急症室的走廊两边坐满了人，每个人都吊着瓶子打点滴。一问，统统是急性肠胃炎。夏天肉类最容易变质孳生细菌而导致肠胃发炎，但我明明买的是包装好的干虾米呀。虽然我怀疑，却没有找到确实的证据，不过我还是把那袋虾米给扔了。很久以后我才知道，有些商贩在虾米受潮之后，用氨对其进行加工处理，经过处理的虾米表面和一般的没有什么差别。所以在选择虾米时一定要摸，那些干爽、不粘手的才好。闻时要注意是否有虾米的清香味，用氨加工过的有一股刺鼻的味道。另外需要注意的是，那些颜色红润的虾米大多加了色素，正常的虾米应该外皮微红，里面的虾肉却是黄白色的。※又脆又嫩的豆芽我老公爱吃豆芽，据说它能解酒毒和热毒，还是最强力的抗癌菜品。我也看到过有关报道说，豆子的营养丰富，但里面的氨基酸并不容易被人消化，豆芽却能将豆子的氨基酸分解成利于人体吸收的状态，所以豆芽的营养好过豆子。我家楼上的婆婆也说，工人们爱吃豆芽，因为它能长力气。可我看到豆芽总是有些怕怕，很多报道表示，市场上卖的豆芽可能被放了漂白粉、除草剂以及化肥。我曾经想自己发豆芽，但如果长到市场上的那种长度，往往已经老得不能吃了，所以总是发不出好吃的豆芽。不过老公教过我识别豆芽的方法。自然发出来的豆芽，通常光泽而白嫩，芽身挺直很有力气，还会有不少的根须。用漂白粉泡豆芽，是为了保鲜增白，但这样的豆芽通常矮胖，没有根;加除草剂发豆芽，是为了促进其生长，这样的豆芽会变畸形，通常芽小而没有根须;用化肥浸泡过的豆芽，是为了让它看起来粗壮，它的芽通常呈灰白色，根很短或者没有根，根与芽都有腐烂的现象，豆粒会发蓝，折断豆芽后会有水流出来，有的还有股化肥味道。所以我平时会注意挑选那些精神却较苗条，还长着若干根须的豆芽，虽然口感略差，但健康才是第一位的。※哇，每个都是双黄蛋第一次听说人造鸡蛋的时候，我根本不敢相信。鸡蛋里面有半液体状的蛋白和蛋黄，外面还包着硬硬的壳，那要什么样的高科技才能造出来?为了一个小小的鸡蛋，也太不值了吧。直到我在电视上看到了人造鸡蛋的制造过程，我才相信。那些工业原料在模具中倒来倒去，很没科技含量的样子，但它们最后真变成了一个个像模像样的鸡蛋。当时培训人员还骄傲地说，你想做一个黄的、两个黄的、三个黄的，都可以。

　　第5节：哎呀，中毒啦

　　更可悲的是，几个月后，我家真买到了人造鸡蛋。记得当时打第一个蛋的时候，老公开心地叫:是个双黄呢!我跑过去时，第二个蛋已经打开了，又是双黄!正当我俩很开心的时候，我们发现第三个蛋还是双黄!我们狐疑地去打别的鸡蛋，天，那次买的每个蛋都是双黄……人造蛋和真蛋真的很不容易分辨，据说吃过的人也没有什么特别的感觉。在买蛋时，唯一可以区分真假的，就是蛋架上的每个蛋都长得一样，毕竟是一个模子倒出来的嘛。人造蛋在打开后更容易识别，它的蛋清不够浓稠，会很快从指缝间滑落下来，而蛋黄却能够在手里随意滑动。把鸡蛋打在碗里，如果刺破蛋黄放一会儿后，蛋黄和蛋清融在一起了，就一定是人造蛋。据说煮熟的人造蛋黄，还可以用来当乒乓球打。※别让颜色欺骗了你曾经我以为漂亮的食品必然品质上佳，事实上，那些漂亮的食品往往是被精心包装过的陷阱。白色是最容易被做手脚的，那些银耳、毛肚、腐竹、蘑菇、面粉等，都是以白色为好，但自然界很少有像纸一样白的物品，所以白得过了火的，一定有问题。增白的办法无非是用甲醛、双氧水泡，或用硫磺熏，或加入工业增白剂。总的来说最好是不要买太白的食品，闻起来有刺激味的，也都是问题食品，不过有些还是需要具体来分析。毛肚如果容易捏碎就不好，腐竹容易捏碎的却是品质好的，蘑菇应该摸起来有点黏糊糊的感觉。颜色鲜艳的食品更加危险，它们迷人的颜色常让人放松警惕。黄花菜原本应该是深黄色，但为了使其变鲜变干，商贩会用硫磺熏。这些干黄花会呈现浅黄色，见到这种色泽就一定要小心，当然它们往往还有刺鼻的酸味。干辣椒也有被硫磺熏过的，这些辣椒往往色泽亮丽，而且没有斑点，这非常不正常。用手摸辣椒，如果手变黄，就是被加工过。鲜红光亮的枸杞也可能是硫磺的毒害品，它摸上去有点黏黏感，还有很重的酸苦味。茶叶和海带则可能被添加颜料，正常的茶叶有白色的小绒毛，染色的却连绒毛都变绿了;正常的海带应该是灰绿色，而不是鲜亮的绿色。※泡在福尔马林里的食物吃火锅我一定会点黄喉、毛肚，老公的招牌菜--烧鱿鱼，当然少不了鱿鱼和尖笋，三鲜汤肯定有玉兰片，烧牛肉怎么少得了方竹笋……这些都是需要泡在水中的食物，却往往是泡在一种叫做甲醛的物质里。说得更明白一点，甲醛就是福尔马林，也就是用来保存尸体的防腐剂。先不说它的毒副作用了，光是想想就很恶心。

　　第6节：哎呀，中毒啦

　　通常用甲醛泡过的食物，表面都很鲜亮，不过颜色偏红，用手摸会感觉较硬，但很容易捏碎。如果闻的话，会发现有带刺激性的味道，很难闻到食物原本的味道。吃这些食物，通常没有鲜味，还会有生涩感。算了，不说了，写着都不舒服。●特别白的或颜色过于艳丽的食材，多半存在安全问题。●过于漂亮的食材，可能是通过某些人为的加工程序制造的。●经过防腐处理的食材，通常残留着防腐材料的味道，可以用闻的方式来鉴别。

　　第7节：这真的是最新鲜的吗

　　b这真的是最新鲜的吗过去看老人家买菜，总喜欢说这个新鲜，这个不新鲜，她们总是对新鲜的食材情有独钟。为什么一定要选新鲜的呢?小鹦的大厨老公说，新鲜的口感好;小鹦的健康妈妈说，新鲜的营养好。事实上，在日本，早上水果的价格能超出下午的好几倍，这正说明了新鲜果蔬明显好于不新鲜的。过去小鹦很难体会新鲜与不新鲜的差别，不知道是不是味蕾有些迟钝。但是自从我们举家迁到郊区，我终于明白了什么是新鲜。这里随时能买到农民新采摘的果蔬，单看那一棵棵菜的精神劲儿，就知道它们有多新鲜。最明显的是软江叶，在城里吃的都是粗干大叶，在这里吃的居然都是鲜嫩的尖儿。蘑菇也很突出，刚摘下来的平菇，那个香味丝毫不比香菇差。我突然发现了当农民的好处，他们吃得虽然没有城里人高档，但是够新鲜，不用太多佐料，只菜的鲜香味就足以征服人。对了，还有那些趾高气扬的土鸡，那个肉别提有多香，城里自从取缔了禽类的点杀之后，就只剩冻鸡冻鸭了。难怪现在农家乐会红遍大江南北，城里人心里总还惦记着这乡下的鲜味。当然，也不是说城里就买不到新鲜的食材，这就主要靠经验和知识了。※这肉新鲜吗?肉类是否新鲜，比果蔬是否新鲜还要重要，因为肉类一旦放久了，就可能变质而危害健康。新鲜的猪、牛、羊肉通常都有着均匀的红色，脂肪呈透明或者乳白色。肉的表面有些微的湿润，但不粘手，还有光泽。如果摸它们，会感觉紧密而有弹性，特别是当用手指压它以后，凹陷会很快恢复。不新鲜的肉通常颜色黯淡无光，用手摸时，会感觉有些粘手，有的还会闻到酸败味或者腥臭味。有时会发现有些肉的表面出现了收缩现象，这就表明它已经在室外放了很久，以至于表面的水分都蒸发了。特别要注意那些颜色异常的肉类，如颜色偏深，出现了青紫色的色块，血管里有紫红色的血液，以及脂肪暗红的肉类，这些都是由于血没有放干净导致的。这些肉可能是死后才被宰杀的，或是受了伤的畜类，都存在不新鲜的成分，所以最好不要购买。注水猪肉的危害不仅在于用水卖了肉价钱，还由于注入的水不干净，而加快了肉的变质。所以凡是看到肉的表面水分过多，甚至有不规则的淡红色液体渗出的现象，就是注水猪肉。有时，也会看到肉贩用毛巾擦肉，这块猪肉也很可能被注了水。小鹦最爱买的还是冷鲜肉。在冷鲜肉店和超市里，肉被放在冷柜中，这是在用低温保鲜的方法来推迟肉的变质，所以这些肉通常要新鲜一些。※这鸡新鲜吗?和猪肉、牛肉、羊肉等红肉相比，鸡肉、鸭肉等禽类属于白肉，它们的肉色明显要偏白一些。所以健康的禽类，肉都应该是粉色无血丝的，脂肪也应该是洁白或浅黄的，肉也有弹性。如果在肉或皮上呈现暗红色，或者切面出现黑色的血块，血管里面有血，脂肪里出现红色，就不是由活禽宰杀的;摸起来没有弹性的，就不是新鲜禽肉。如果购买整只杀好的禽类，可以看它的放血口。如果放血口的肉皮向外，切面粗糙不平，并有黑红色的干血浸润了较大的区域，就应该是新鲜宰杀的。同时需要看禽类的眼睛是否正常，爪鳞下面是否有血斑，胸腹部是否有淤血，如果有这些现象，则说明是非正常死亡，不仅不新鲜，更可能有病。最难辨别的，其实是冻过的禽肉，这些被冻起来的肉很难辨别是在什么情况下被冻起来的，所以小鹦总是有点怕怕。看冻过的禽肉是否新鲜其实也有方法，主要是看解冻后的状态。新鲜的禽肉，母的或肥的通常皮肤呈现乳黄色，其他的则呈现出黄白色，肉色则微微带点粉红。不新鲜甚至变质的禽肉，皮肤通常是灰白色的，手摸上去黏黏滑滑，闻起来有股异味;严重的皮肤会出现青灰色，肉松软没有弹性，放血口变成灰黑色。※这菜新鲜吗?蔬菜通常较为柔弱，如果采摘的时间过长，就会因为脱水变得没有精神，尤其是绿叶蔬菜，更会叶面收缩、茎秆变软。通常新鲜的蔬菜，总是精神奕奕地，一看就可以知道。不过为了让蔬菜能存放较长时间，农民们会往菜上浇水。这本来是可以使菜保鲜的一种方法，但有时过多的水反而会使菜腐败。如豌豆尖明明看着很精神，但如果掰开芽苞，就可能发现里面已经腐败了，这样的豌豆尖至少已经放了一个晚上。所以在购买时，绿叶菜除了要看它们是否精神，还要看它们的芽是否已经发软或者腐败。

　　第8节：这真的是最新鲜的吗

　　瓜果类蔬菜保存的时间会长久一些，所以更不容易分辨是否新鲜。一个比较简单的办法是看它们的蒂，通常绿色、坚挺的就较为新鲜，如果还附有新鲜的叶子，当然就更容易辨别了。表皮光滑、没有深色或褐色的斑点，也是新鲜的标志。另外就是用手捏一下，如果软而没劲的就肯定不新鲜了。有些蔬菜辨别新鲜的方式比较特殊。如新鲜黄瓜的表面上会有很多扎人的小刺，新鲜茄子的蒂头上带有硬刺，新鲜冬瓜的表面上会有一层灰，新鲜香菇背面褶皱上的白膜没有茶色的斑点。※这水果新鲜吗?由于保鲜技术的提升，水果可以存放非常长的时间了，据说苹果现在存放两年都不会坏。但是由于保鲜剂的使用，使水果表面上得到保鲜的同时，实际上已经改变了性质。先不说保鲜剂的危害，就说营养素的流失，就已经使水果失去了它营养健康的意义了。所以小鹦的妈妈喜欢告诫小鹦，最好不要购买那些经过处理的，或者非当季产的水果，它们通常都不新鲜。经过处理的水果表皮通常非常光亮，就像被打过蜡一样，摸起来可能会有些腻手的感觉。所以在选择时，应特别小心那些看起来非常光鲜的水果，它们可能是保鲜剂滥用的重灾区。包括那些昂贵而漂亮的进口水果，它们漂洋过海地来，都需要加入保鲜剂保鲜，它们肯定不会新鲜。即使它们被声称没有经过保鲜，那也需要提前采摘，这不仅不新鲜，还缺乏成熟水果的口感和营养价值。在选择水果的时候，最好能购买当季产的本地水果，那些留在水果上的叶和绿杆，就是新鲜的标志。如果实在没有现摘的新鲜水果，就尽量选择药物残留少的，这些水果也能更好地反应它们的真实状况。如选择裹了袋子而没有白灰的橙子，用手搓表皮可以发出吱吱声的苹果，略带青色的香蕉等。另外也要注意表皮是否有药斑，闻闻是否有化学药剂的味道。有些人认为用袋子逐个包装水果的方式药物残留较少，这确实是一种较为环保的保鲜方式，主要用于避免腐烂水果对其他水果的影响，所以它们通常用药较少。不过那些有网格的泡沫袋子，是用来防止水果间相互碰撞积压而发明的，它没有保鲜的作用。新鲜可不是买得新鲜才叫新鲜，回家搁了几天不吃，再新鲜的也变不新鲜了。所以对于新鲜食材的采购方法，最好要少量多次。即每天上午在菜市场采购一天的量，这样就能保证天天吃到最新鲜的菜了。

　　第9节：这真的是最新鲜的吗

　　●新鲜的肉类应该呈现自然的红润，没有奇怪的红点或色块，也没有异味，肉质具有弹性。●坚挺是新鲜蔬菜的主要标志，芽、根等容易腐烂的部位，是否发软或腐败也是鉴定新鲜的标准。●叶和杆都能保持绿色的水果，一定是新鲜的。

　　第10节：不买贵的，只买对的

　　c不买贵的，只买对的你有过这样的感觉吗?当你站在一排排货架前面时，会有一种不知所措的感觉。有时候我们总抱怨没有自由，可是当我们拥有了自由选择的机会时，又常常不知道该如何选择。小鹦自从怀孕、生孩子以来，就很少进超市，孩子的和自己要用的东西，都由我家贤惠的老公一一准备。对于购物，小鹦已经产生了严重地依赖心理--买什么，老公做主。所以当小鹦再次独自站在超市入口，看到汪洋的商品时，头嗡地变成两个大。当我慢慢总结过去的购物经验时，我想起曾经有一段时间，总喜欢以贵为购物标准。尤其在商店里，贵通常代表的是品牌、品质和信誉。相信当几个从来没用过，也不知道该如何辨别好坏的商品摆在面前时，不少人会选择价格偏贵的一种。但是我也渐渐发现，贵的东西不一定就是适合自己的，它贵的原因可能是包装量多，可能是工艺复杂，可能是产量少，甚至就是故意地抬高价格。不过什么才是适合自己的呢?那就要看你对自己了解多少，因为自己就是商品最好的标准。※赘肉拜托藏起来吧想当年，小鹦身材那个苗条，从来都不用为买衣服而伤心。可是为了怀我家那只小猪，体重从90斤突飞猛进到了140斤，生了小猪后，竟还有120斤!经过一年的时间，居然还有110斤。小鹦第一次开始为买衣服发愁，也才明白为什么朋友们会对我从不知道她们选衣服的艰辛而愤怒。在重新选购衣服的过程中，小鹦开始明白，什么叫永远为现在买衣服。那些多出来的肉肉永远不会与我之前的衣服合拍，它们总想方设法地显露自己的存在，所以我不可能为了不可预知的将来而购买根本不适合自己身材的衣服。这就是为什么要选择适合当下自己的衣服。在买衣服前，首先应该了解自己的身材。自己该穿多大码的，什么样式可以遮住自己的缺陷。如胸部较小的，适合选胸前有较多装饰的;手臂粗的，适合选有袖子的;腰腹上赘肉多的，适合选韩式下摆的……其次是了解肤色。不同的肤色，会有更适合的颜色和禁忌的颜色。如肤色较白的人，适合的颜色比较多，但不适合穿冷色调，那只会使人看起来苍白;皮肤黝黑的人，适合选择浅色的衣服，如湖蓝、粉色、浅灰等，一定要避免雪白的颜色;皮肤偏黄的人，最忌讳穿黄色、墨绿色、深紫色、紫红色，它们会把皮肤显得更黄，而浅色柔和的色调则较为适合。再来就是质地。质地轻柔的衣服比较适合那些身材好的人，它们可以很好地把形体展现出来。但如果想要遮掩住某个地方的瑕疵，则要采用较硬的质地。质地也能显示一个人的性格，如柔软的面料能展示温柔的一面，较硬的面料能塑造坚强的一面，麻质能给人天然的感觉，皮革能增加野性。当然如果是过敏体质的人，就要注意面料里是否有让自己过敏的因素了。最后当然是价格。如果要买的这件衣服是作为以后的常备款，价格高一点也无妨，毕竟价格高一点的通常在质量和耐久性上要好得多。不过如果只是当季的流行款，不妨买点便宜货，即使不穿了也不心疼。事实证明，一些大品牌的服装确实对有瑕疵的身材具有极好的包装效果。当然现在各种服装元素的流行，特别是韩式服装的流行，使不少便宜的衣服也具有较好的隐藏效果。买衣服的原则还适用于所有的饰品，不过衣服作为装饰的主体，饰品必须与衣服相搭配。所以搭配的技巧也是需要学习的。※哪一包是我的零食?有些时候，小鹦爱在小店里买食品，原因是可选的少，不用为选择而烦恼。不过小店确实不会有太多好品质的食品供人选择，所以小鹦常站在超市的食品货架前反复挑选。可大型超市的食品区常常就是一个楼层，看着琳琅满目的商品，选择确实是个问题。最简单的是选择那些自己熟悉的品牌和喜爱的品种，这样怎么都不会出现不满意的情况。但是如果想换一个品牌或品种，就不得不面临选择的问题了。在选择食品时，首先要考虑的是品质问题，毕竟病从口入，健康的食品是首要的选择。比如同样是水，当然要选择更健康的矿泉水，而矿泉水则要选择更优质的水源。果汁也是健康水，但应挑选大品牌有质量保障的，才可能获得优质的果汁，还要低糖。当然如果商场有鲜榨果汁，也是不错的选择。保质期是选购食品时必须考虑的元素，一定要购买在保质期内的食品。如果买的食品需要在家里存放较长时间，则要尽量买近期生产的。

　　第11节：不买贵的，只买对的

　　在考虑价格因素的时候，要注意食品绝对不是贵的就是最好的。尤其是包装食品，价格高通常是因为加工工艺复杂、包装成本较高、市场同类产品少等。最明显的例子要数泰米，几年前泰国政府在中国进行真伪泰米宣传的时候，爸爸曾经买过25千克装的泰米，那个米香得不用揭锅盖都满屋飘香。但是之后两年，泰米的质量远不如当时那一袋，但泰米的价格依然居高不下。当然这是由于正宗泰米产量有限所致，但我却觉得没有必要花昂贵的价钱购买仅有些微差别的产品，而国内好品质的大米也在增加，所以现在家里更愿意买物美价廉的米。随后就是购买量的问题，通常大包装的价格相对实惠一些，但是我们真的需要买那么多的量吗?我曾经为了开胃去购买话梅，比较之后买了一袋120克装的，就因为它更实惠，但半年过去了，我发现它居然还在，而我也只吃过几颗。所以对于自家消耗量小的食品，最好买小包装;但对于可以长期储存且用量巨大的食品，当然就是越大包装越好了。※这个盆用得了多久?家里时常需要购买一些日常用品，如毛巾、洗碗布、卫生纸、牙膏等，这些东西虽然小，但消耗量却大，所以大家都会对购买日用品有自己的心得。不过小鹦觉得对于日用品来说，耐用度和功能性是最主要的两条。首先应该选择耐用度好的日用品。一个塑料盆，如果是回收塑料做的，或过于薄，耐用度就差，很容易变脆坏掉。又如厕纸，三层的耐用度明显地好过两层;同样重量的抽纸中，较窄的比宽的耐用;厨纸，则韧性越强的越好。其次是功能性。如某品牌毛巾更柔软，某种洗碗布能更容易地去除油污，某种杯子可以冰镇饮料等，这些给日用品添加的功能，能使人的生活变得更为便捷。所以可以根据自己的需求去选择那些具有功能性的日用品。但有些增加的功能并不是一定就有用。如在厕纸上印花，好看却不符合卫生原则;牙膏里添加某种香味，味道很好但并没有提升牙膏的作用。如果为这些不太实用的所谓功能支付高得多的金钱，就有点不值了。其实如何买对商品首先要了解自己的需求，根据自己的需求自然能找到最适合自己的商品。不过一个主妇不能眼里只有自己，丈夫、小孩甚至公婆的尺码、喜好如果都能牢记在心(或者至少有个小本记着吧)，买回的物品自然更令家人开心。●要买到合适的商品，就一定要选择适合自己需要的。●购买商品时，要注意品牌、保质期、价格和购买量的问题。●在对日用品的选购中，应注意商品的耐用度和功能性。

　　第12节： 时尚的还是实惠的

　　d时尚的还是实惠的刚结婚的那会儿，还不明白一个标准主妇的心理，看到那些妈妈们遇到便宜货就趋之若鹜的时候，还会笑话一番。可当有了小孩以后，看着那些昂贵的婴儿用品，小鹦头脑中就跳出来一个词紧缩银根。现在小鹦已经很能理解为什么妈妈们总有贪便宜的心理了，她们会因为买回一把便宜了一毛钱的葱而津津乐道。节俭是一种美德，但是一个主妇只能为了节俭而把自己变成黄脸婆吗?我有理由相信，为了价格让自己被潮流抛弃，这就是使婚姻变成爱情坟墓的罪魁祸首。其实不少主妇也在为实惠与时尚而烦恼。过于实惠就会变得落伍，过于时尚又会浪费金钱。怎样才能掌握好时尚与实惠的天平呢?※打造属于自己的品味名片曦曦还没有满一岁的时候，小鹦身材走形，根本没有打扮的欲望，整整一年，都拿老公的衣服来遮羞凑数。后来有同学问我现在怎样了，我直接回说，你看见街上的大妈是什么样，我就是什么样。挂了电话，突然有些哀叹，人们其实就是喜欢从人的衣着来看一个人的状态，如果我真的一直这么穿下去，就真成大妈了。自此小鹦才重新开始包装自己。不过如何包装自己，需要首先看自己的身份。比如作为一个主妇，不管是在职还是在家，那些曾经的学生装，怎样也不可能穿在自己的身上了。而成熟、稳重、智慧、温柔、贤惠、高雅、活力都是主妇可以选择的穿衣风格。无论选择什么风格，都应该符合自己的身份。一旦选择了自己的风格，就不会选错衣服，比如流行的韩式衣服，主妇就不会选择比较哈的那种了。在定了风格之后，就可以挑选衣服了。首先要特别注意的是基本款衣服，基本色的打底衫、轻薄的毛衣、白色的衬衫、水磨蓝牛仔裤、及膝裙、粗花呢宽腿长裤等，这些可以说是衣坛的常青树，无论潮流怎么变，它们几乎都不会过时。所以对于基本款衣服，一定要买质量上乘的，不仅会在搭配中更好看，还可以穿着更长的时间，这部分的钱是不能省的。对于每年、每季必换的潮流，可以针对性地购买一些，与基本款相搭配。这样就又能显示自己在质地上的品味，又可以不被潮流抛弃。小鹦有时很抠，觉得流行款太贵太容易被淘汰的时候，就干脆只购买一些流行饰品来解决时尚性的问题，这些饰品即使过时了，还可以拆下来重新利用。而这些过季就会被淘汰的衣饰，自然没有必要买贵的，尽管到便宜衣饰中去淘。

　　第13节： 时尚的还是实惠的

　　※时尚又实用的饰品小鹦不是特爱戴首饰，尤其是有小曦之后。小家伙对亮闪闪或晃来晃去的东西超感兴趣，总喜欢拿来玩。为了自己、曦曦和首饰的安全，所以我直接淘汰了这一项，只有在出门去参加聚会的时候，才酌情佩戴一下。不过帽子、墨镜、背包这类饰品却非常实在，它们不仅实用，还有很强的装饰效果，所以它们比衣服更具有潮流感。不过它们的这一特性也使人们常常忽略掉它们的实用性，而错误地去进行选择。墨镜是作为能在风中、阳光下保护眼睛、遮盖倦容的用品，所以它的主要作用在于遮盖。墨镜的特殊性在于它保护的是眼睛，眼睛的娇弱性决定了镜片的品质。如果选用了差的镜片就会损伤视力，所以无论如何不能为了不停地追求时尚，而选购劣质的墨镜。质优的镜片不可能价格太低，因此最好是不要跟随潮流选取那些镶嵌人造钻石或带有字母组合的墨镜，它们太容易过时了;也最好不要选取色彩太过斑斓的墨镜，它们不容易搭配衣服。最好精心挑选那些适合自己肤色或方便与自己衣服搭配的墨镜，并注意脸型与镜框的搭配。如鹅蛋形脸可以戴大的墨镜;圆形脸可以选大镜框墨镜;方形脸挑圆形的;心形脸适合长方形细框墨镜。帽子具有很强的装饰性，能极大地吸引他人注意，但由于能戴出品味的人不多，所以并不是所有人都愿意戴帽子。虽然从小外婆就念叨说小鹦戴帽子最漂亮，但我总怕帽子把头发弄乱，也只在旅游出门的时候戴帽子。通常来说，帽子的装饰功能在于对脸部性质的修饰，所以首先应根据自己的脸型来选择。如圆脸适合戴宽大的鸭舌帽，忌讳戴圆顶帽;尖脸适合戴圆顶帽，忌讳戴鸭舌帽;方脸则适合所有的帽子。当然要根据人的身材、发型等来选择。不同的帽子可以制造出不同的风味，对于只需要一顶帽子的人来说，选择一顶适合自己风格而质量尚佳的帽子再合适不过了;而对于需要用帽子来变换形象的人来说，不妨选择一些潮流却价廉的帽子吧。购买围巾时，千万别相信便宜的能戴出更多的风格，它们往往在戴过一两次之后就不再使用。所以为自己购买一条丝质围巾，是再实惠不过的事情，它不仅可以使用较长时间，还能让便宜的衣服看起来身价不菲。手提包给人的品味感非常强，所以至少应该投资一个质量好的百搭包。这个包最好选择中性的v型包，而黑色、酒红色、褐色和灰色可以适合绝大多数的场合。其他的则可以随心情购买一些休闲的或潮流的包。

　　第14节： 时尚的还是实惠的

　　※实惠的脸还是时尚的脸?在化妆品方面，无论如何都不能省钱。年轻的脸绝对不是靠几次护理就可以换回来的，它必须靠每天精心的保养，而劣质的化妆品却可以在很短的时间把这些努力全都毁掉。所以一定要购买大品牌的化妆品，尤其注重护肤品。不过有的人为了实惠，会自制面膜等护肤品。小鹦也曾经试过，但觉得那真是有闲情逸致的人干的事。如果能对症护肤，也能起到好效果，但是材料的品质和肌肤的适合程度并不相同，所以我对自制面膜的效果有点担心，甚至出现过自制面膜过敏的情况。所以为了简单、安全，我最终还是选择了品牌护肤品。在选择品牌护肤品的时候，需要事先了解哪些品牌出了更具功效的新品，哪些品牌在这个功效上代表了最新的科技，并且还能保证安全。在经过反复比较之后，挑选其中最划算的，最适合自己的。但如果要使用一个从来没有用过的品牌时，无论它的名气有多大，都最好从面霜开始试用，或直接索要试用小样，来测试自己的皮肤是否能接受它。另外，化妆品最好不要囤积，即使有优惠活动，也最好只购买一个季度的。彩妆是非常具有潮流感的，如果为了追逐潮流而购买便宜的，就可能会浪费自己在护肤品上的投资，所以还是要选择大品牌。首先是根据肤色选择冷色调或者暖色调的唇膏，而同色系的唇膏应该配备深浅两支，就可以经过调配得出更多的色彩了。另外通常还需要一支无色的保湿唇膏，来制造透明感的效果。眼影、腮红等需要选择跟唇膏同色系的，最好是有两到四种色彩的组合装，而不是化妆师手中调色板似的组合装。眼影中可以包含具有时尚元素的金色眼影，它能在脸部、唇部等位置制造闪光的效果。眉笔的颜色最好与头发的颜色相近，睫毛笔最好选择黑色。不过为了皮肤着想，彩妆还是用得精而少为好，况且现在还流行裸妆，这样不又省钱了。●别为了贪图便宜而变得落伍，也别为了赶超流行而浪费金钱。●根据自己的风格为自己定位，并以此来挑选服饰。●基本的衣服和护肤品都应该选择质量好的，价格昂贵一些也没有关系，帽子、墨镜、背包等饰品以及彩妆则可以选择流行而价廉的。

　　第15节：有东西送吗

　　e有东西送吗经过两年的训练，我家老公现在买东西比我还在行，特别是他有足够的耐心去事先了解一个产品的背景、功能及售后等等内容。即使在商场看到他没有接触过的商品，他也希望多了解一下这个商品是不是具有多功能，有没有好的售后服务，以及保值性高不高。即使没有这些，他也不忘问一句:有东西送吗?还给我解释说，这也是附加值的一种。虽然有时有些烦老公在产品的附加值上纠缠不休，但不可否认，他精心挑选的商品，的确好用、实惠，让我省心不少。确实，家里用的东西如果一个能顶两个用是非常划算的，有好的售后服务或较长的保修期也让人安心不少，而一个经久耐用的东西那真是大大地省钱。所以我也渐渐学会了在买商品的时候多问，这个还能做什么?保修期多长?能用多久?※导购的作用我家老公在进商场之前，通常还是有些心理障碍，主要是怕遇到那些缠人的导购。老公是属于慢热型的那种人，不喜欢一见面就热情得让人崩溃的导购，他喜欢先研究好商品后，有问题再找导购。可事实上，我们经常遇到纠缠不休的导购，有时两个品牌的导购还当着我们面相互贬低，我们只得在他们争吵中赶忙溜走。其实一个好的导购是了解商品附加值的最好途径，他们知道商品的名称、种类、价格、规格、使用方法、用途、功能、价值、益处、服务方式等等，他们也能站在顾客的立场上给予最多的商品建议。所以我们超喜欢这些说话诚恳的导购，即使没买他的商品，也会事后对这个人赞不绝口。所以如果能找到一个值得信赖的导购，就可以获得更多商品附加值。如他们很清楚商品的特卖、季节性优惠、赠品等各种促销活动，他们会通知你即将到来的打折活动。他们还有可以自行支配的小赠品，如化妆品小样、环保购物袋等，不仅可以多要一些，还可以让他们帮忙换取自己更用得上的赠品。即使出现了商品的质量问题，找到商品的导购也比找到商场更容易得到妥善解决。比如小家电因为操作引起的小问题，他们能帮顾客立即解决;而商品本身的重大问题，他们也更容易找到负责人来处理。※物超所值的商品在哪里?每个人都希望能买到物超所值的商品，但这样的商品究竟在哪里?其实在商场的货架上，通常都标明了。由于大家都喜欢多功能的商品，所以在某一类商品的货架上，多功能的通常放在顾客最容易接触到的地方。如果货架是按照品牌摆放的，那么多功能的通常也在最醒目的位置。其次是商品名称，多功能的商品通常在名称上就冠以了多功能三个字。而具有特殊功能的，也会把这种功能简略地写进名称里。比如一个夹层里有水的杯子，可能就叫做冰镇水杯，因为它可以平时放在冰箱里，使用的时候往里面倒饮料，就有喝冰镇饮料的感觉。另外某些商场的标签也会注明商品的各种功能，这就更直观方便地让顾客寻找适合自己需要的超值商品了。

　　第16节：有东西送吗

　　不过我们可能不会那么仔细地去查看货架，不过商场总是喜欢派发一些促销资料，也会在一些醒目的位置摆放一些展台。在这些地方会推出那些比较好卖的，有赠品的，或功能齐全的商品。※如何比较商品的附加值?商家早已把握住了顾客对附加值的需求，所以现在以多功能、智能化、一体化为代表的小家电开始热销。加湿器集合加湿、空气过滤、抑制细菌多种功能;电饭煲能煮饭、煮粥、煲汤，还能煎药、做蛋糕;榨汁机集合了榨汁、搅拌、磨干粉的功能等。这样的产品从一开始就给人物超所值的感觉，但是这些在基本功能上增加的附加值是不是自己需要的呢?事实上，不少多功能是虚假的噱头。如声称可以治疗百病的食品，想想也是假的;带有mp3功能的电磁炉，似乎是在画蛇添足;能榨汁的咖啡机，可能连煮咖啡的功能都不能满足。还有一些虽然功能很多，但是质量不好，用不了多久就坏掉了，甚至还得不到安全保证。所以对于高附加值的产品要多考虑其实用性和质量。由于多功能的产品很多，选择适合自己的才最重要。如食品处理机，可能有榨汁、搅拌、干磨、切肉等功能，但如果只需要搅拌和干磨的功能，大多数榨汁机都能满足，就没有必要买全功能的了。毕竟每多一个附加值，你都需要为它买单。就像价格昂贵的家庭健身器，它们通常都有十几种功能，但事实上很多家庭只用到了其中的某几样，很少有人能够用上全部的功能。这其实就是花了多余的钱购买了不必要的功能。●找到一个真诚为顾客需要着想的导购，能带来不少的优惠。●具有多功能的产品通常能够物超所值。●多功能的产品需要注意其是否实用，是否存在质量问题，是否适合自己的需要。

　　第17节：省钱省钱省钱

　　【第二招】省钱省钱省钱对于过惯了单身生活的人来说，很少能体会时刻需要注意省钱的感觉。毕竟一人吃饱全家不饿，钱可以由着性子花，最多拿点闲钱来投资，没有什么大的压力。但成家的人就不同了，她要面对的，是一家人的生活。日常开支一般来说不是问题，但为了家人的健康，补充营养食品的钱是不能省的;保险作为家庭安全的一个重要保障，是必须为每个人购买的;孩子将来要上学，需要每月给他存上学基金;为了防止意外事件的发生，需要有一笔随时能拿到，但在一般情况下不能动用的预备现金;生活需要向前看，未来的房子、车子，都需要从现在攒起;为了不让存款在通货膨胀下贬值，最好能再有些闲钱用于投资。看看这份家庭未来的理财计划，美好生活看来还是跟钱有关系的。所以具有超级自觉性的主妇们，总是懂得如何从生活的每一个细节中节省出钱来。更何况，如果能用更少的钱买来相同的商品，我们为什么要花更多的钱呢?所以我们需要找出那些在购物中省钱的绝招。

　　第18节：哪个商品最实惠?

　　a哪个商品最实惠?小鹦在之前也提到过，如何选择是个很容易困扰人的问题。谁都想买到最实惠的商品，但是什么才是最实惠的呢?传统对最实惠的概念归纳为物美价廉，也就是东西又好，价格又便宜。不过事实上我们不可能看到一个顶级品质的商品，标注最低廉的价格，价格总还是跟品质有关系的。我们唯一能做的，就是在符合我们使用要求的前提下，选择相对来说性价比最高的产品。所以我们对实惠的概念应该改成性价比高。※货比货有句老话是，买东西要货比三家，这就是说商品要经过比较后，才知道哪一个是最实惠的。不过究竟应该怎么进行比较呢?当我们想选择一个商品的时候，通常会有不同的生产商，这个时候商家的信誉度就比较关键。通常小鹦喜欢选择知名商家生产的产品，这些商家是花了大力气建立起自己的品牌，通常不太会偷工减料来砸自己的牌子，他们还会在设计上做到更方便实用一些，来增加商品的美誉度和耐用度。虽然选择他们的产品会多花些钱，但如果这个产品能长期地使用，其实也就是在省钱了。但小鹦也不会忽略掉那些小品牌的商品，它的设计可能也不是那么完美，但它可能确实更具有实用性，并且拥有一些灵活新颖的功能，还被不少人认为好用、耐用。对于这样的产品，如果不贵的话，小鹦总是喜欢尝试一下。其实我们在选择商家的时候，就是想选一个放心，这个放心主要体现在质量上。同样的，当我们选择的商品没有自己熟悉的品牌时，我们应该去了解它的质量究竟如何，一个质量好的商品，也能为我们省钱。至于什么是质量好的商品，小鹦在之前也提到过，就是要具有耐用性和功能性。最后就是根据大小和价格进行比较。对于品质相同的商品，我们通常进行大小和价格的换算，如同样的重量，哪一个更便宜;同样的体积，哪一个更划算。这个当然就是在考基本的数学能力了。※实惠的商品在哪里?现在购物的渠道很多，有街边小店，有社区超市，有大型商场，有大型超市。我们应该上哪里去找实惠的商品呢?通常街边的小店里有一些便宜的小商品，它们都注重选择更实惠的商品，因为它们更对喜欢逛街主妇们的胃口。当然，街边小店中也有一些是精品专卖店，由于这些品牌店所处位置的原因，会有比商场中更优惠的折扣。我有一些朋友对此尤其热衷，逛街边小店，更有逛街的感觉。社区超市主要售卖食品、日用品，它们往往在价格上跟外面的小店相当，或价格更低。不过在社区超市中购买，更有质量的保障，加上离家近，在这里进行小批量购买是非常合适的。因为搬到了郊区，小鹦就很青睐这种社区超市，每每带着曦曦去买东西，超市里的售货员都很喜欢逗曦曦玩，这里也就成了曦曦玩乐的一个地方了。大型商场的商品通常注重对品牌的选择，在这里很少能看到价格低廉的产品，不过会有更多潮流、时尚及高品质的商品。如果要在这里选价廉的商品，就一定要在各大节假日、店庆，以及某些优惠时段去购买。如果喜欢某款产品又没有遇到优惠活动，就可以给导购留下电话，他们大多会在有优惠的时候通知你。大型超市可以说是实惠商品的聚集地，这里不仅日常的吃、穿、用一应俱全，选择性也更多，价格通常也比其他店便宜。虽然这里的商品品质不如大型商场和品牌店，但这里的商品都是从正规渠道进购的，尤其是食品的质量较好。住城里的时候，小鹦就喜欢每周到一些大型超市进行一次大批量采购，现在则成了带曦曦玩推车游戏的地方了。不过时令蔬菜最好还是在菜市场购买，这里的蔬菜都是当地菜农当天或前一天批发或采摘的，通常比较新鲜，价格也比超市便宜。尤其是早市的蔬菜，又新鲜又好，价格也没得挑。不过如果下班后再来购买的话，不妨就挑选一些净菜，虽然贵一点，不过却省时，可以留出时间来休息。用好的状态来工作，也是省钱的一种方法。※我该买多少?当找到了一个实惠而自己也满意的商品时，应该买多少才合适呢?遇到这种情况，小鹦会首先考虑这款产品我是不是会长期使用。尤其是第一次购买的消耗品，我们只是从表面上认为它实惠，或临时使用一下，但究竟能不能长期用下去，或会不会用完它，都还是一个未知数。对于这种商品，小鹦只会少量购买。其实有些产品适合长期使用，而另一些产品则不适合长期使用。如洗发水就需要长期使用同一个牌子，因为它可以更好地维护头发的菌群;而牙膏最好能换着品牌来用，才能更利于牙齿的健康。故而对需要长期使用的可以一次多采购，以获得优惠;而对需要经常换品牌的，无论它多优惠，也不能贪这个便宜。

　　第19节：哪个商品最实惠?

　　●在货比三家时，要注意商家的信誉、商品的质量以及商品的价格。●街边小店常有些实惠的小商品，社区超市适合小批量的采购，大型商场注重质量，大型超市则是实惠商品的聚集地，适合较大批量的采购。●即使遇到了很便宜的商品，也不要一次购买得太多，应该看看自己是否会长期使用它。

　　第20节：我的准备功课

　　b我的准备功课小鹦曾在网上看到过一张购物图，上面是一个商场的示意图，代表女性的脚印会沿着商场的每一条路走完，而代表男性的脚印只会直通他要去的那个店。这确实是男人和女人的差别，大部分女人都喜欢逛街，喜欢在逛街的时候满足自己眼睛的欲望，去涉猎一些新鲜的事物。而男人很少能在其中感受到快乐，他们通常觉得这些店没有什么差别，无法引起他们的兴趣，所以总喜欢直截了当。不过我的体贴老公比较例外，他喜欢陪我逛街，买衣服，但是当要去为他自己买件衣服时，却表现得莫名痛苦。虽然有老公体贴我，但我也曾认真地考虑过为什么女人会喜欢逛街这个问题。其实女人如果每天都对着同样的商品，估计也无法激起太多兴趣，所以据我分析，逛街的意图无外乎就是用于了解市场的情况。比如什么商品最特别，什么商品最实惠等，然后才能有的放矢地下手采购。这个就像我外婆买菜，不把整个市场转完，是不会开始买的。也就是说，在购物前，做准备功课是十分必要的。而女人，天生就懂得为生活做准备。※我的购物单女人虽然有为购物做准备的自觉性，但是女人面对众多商品的诱惑，又往往很冲动，所以为了抑制自己的购物欲，最好的办法就是为自己的购物做一番计划，写下自己的购物单。拿着购物单照单购物，就不会在买回一大堆自己不需要的商品同时，还漏掉了自己要买的物品。购物单可以记在一个小本上，也可以记在一张纸条上。无论把它记在哪里，关键是要写清楚每一样的名称以及购买的数量。当然，你在写名字的时候，除非是请人代购，用不着严格地写清楚品牌，因为你自然熟悉自己的需要，而对于某些商品来说，你可能并不清楚自己将要购买什么品牌。就像买菜，我们通常会写要买绿叶蔬菜、肉类、水果等，除非有人点名要某种蔬菜，否则我们通常不会明确地写要买油菜还是买白菜。因为规定得太过严格后，就容易让我们为无法买到规定的商品而发愁。不过在数量方面，最好是能标注得清楚一点。如盐你可能需要一次购买四袋，而胡椒你可能只需要买一小袋。把数量标注清楚的好处，还在于我们能够更快速地决定购买量，而不至于在优惠面前盲目采购。购物单通常都是在出门前写成的，但是我们会发现，在出门前我们通常不记得哪些用品需要补充，以至于购物回来才发现漏掉了不少东西，所以在平时养成记录的习惯非常重要。每当某种物品快用完了，就顺手记录下来，等到要去采购的时候就可以轻易地知道自己需要些什么了。小鹦的做法是，在家中准备了一个小书写板，需要备忘的都写在这个板上，出门前把上面需要的物品抄下来就好。※商品，我们之前认识吗女人买东西最大的问题是不愿意事先去了解商品，更喜欢把了解这个环节放到购物的时间中。其实现在要了解商品的途径非常多，只要花些心思，就能把一个商品的信息弄到手。男人在这方面做得更好，因为他们不喜欢面对叽叽喳喳地导购，他们更喜欢面对各种数据和资料。我的细心老公就是查找商品信息的好手，他喜欢到网上去查找相关产品的官方信息、行业评价及用户意见，他还会去询问使用过该产品的朋友，以获取最直接的用户体验报告。我发现他总能很快掌握一些陌生商品的专业词汇，进而了解如何评定该类商品好坏的方法。所以每当他站在商场与导购对话时，总觉得他那么专业，导购也更愿意跟他谈一些实在的话题。从老公那里，我看到了事先了解商品的重要性。它可以使我们不至于站在众多的商品中无所适从，更容易挑选到实惠且质量高的，并更适合自己的产品。当然，除了从网上、朋友那里得到商品的相关信息外，向导购咨询也是一个办法。在决定购买前，可以多询问几个商家的导购。导购们通常会指出自己商品的优点，并贬低其他商品的缺点。拿这家导购指出的优缺点，去问另一家导购，可能会得出完全相反的结论。但是在这种相反的论断中，我们可以逐步掌握该类商品的相关术语，积累起比较此类商品优劣的方法。※不可小看的经济预算在省钱的准备功课中，最最重要的还是为自己的家庭做好经济预算。我们每个家庭都为未来规划了若干美好的计划，为了这些计划我们需要合理地安排资金，既要保证现在的生活质量，又要保证未来梦想的实现。

　　第21节：我的准备功课

　　有些月光族总是说存不下钱来，不知道钱都上哪儿去了。小鹦也是对钱不敏感的人，常常不了解自己的收入和支出。但家需要维持，就必须了解钱的来龙去脉。其实只要坚持一个月做好收支表，就能了解到自己花钱的途径。在这个月里，小鹦会每天晚上把当天所花的钱分类记下来，并给它们标注上必要可有可无浪费等字眼。到了月底，把标注必要的花费统计一下，就是一个月的常规开支;而可有可无和浪费的花费，则是可以节省起来的钱。其实常规开支里也常常有水分。如果觉得常规开支过高，小鹦就会检讨:餐饮费是不是可以节省一点，少在外面吃，多在家里感受点温馨?电费过高，是不是经常有点着灯却没人的浪费现象?通讯费过高，是不是可以选用更实惠的通讯产品?交通费过高，是不是可以少打两次的?服装费过高，是不是有盲目赶潮流的现象?是不是买了当季新款而没有获得折扣?经过细细地盘点，就会发现原来自己可以省下不少的钱。知道了自己的收入、常规开支和可剩余收入后，就可以进行经济预算了。除了已经被控制好的常规开销，就需要安排不定期消费。不定期消费是指并非每个月都要进行的消费，如过年过节的物品、礼物、化妆品、美容健身卡、年交的保险金等。首先统计必须消费的金额，并将其分摊到十二个月中，就是每个月有一笔专用于不定期必须消费的金额。而其他的非必须不定期消费，则需要从每月收入中扣除了必须开支后，才能进行分配。小鹦会为每一项非必需的不定期消费制定一个限额，把这个限额写进自己的购物单中，这样就可以减少超额购买的情况。虽然制定了相应的计划，但现实中还是会出现一些变数。如朋友结婚、聚会、自己生病等情况，所以小鹦不会把经济预算做得太死，会在其中准备一笔意外资金，以备不时之需。其实只要逛街、逛商场、逛网店，就有消费的欲望。所以，除了给自己做若干计划之外，最好的办法是减少逛街的机会。为自己制定逛街时间表是个不错的办法，也就是规定一周或一个月的逛街次数和时间长度。●在购物前，先写个购物单，能够提醒购买物品的同时，减少盲目消费。●对商品的事先了解，能为购物做出更准确地判断。●通过对家庭开支进行预算，能更合理地安排资金。

　　第22节：心为促销痒

　　c心为促销痒在疯狂的促销季，报纸上铺天盖地的各类促销广告，让人心痒无比。满三百送一百、满百省三十、买二送一、买就送等价值礼品……看到各种力度颇大的促销广告，估计没有几个人能忍得住诱惑。小鹦经常看到一些优惠幅度比较大的商品，但并不会真正去买。因为我知道，这么优惠的商品首先数量不可能太多，其次会有比我更有精神、更有毅力的人早早地去排队，这对于我这种看见蜂拥的人堆和长长的队伍就头晕的人来说，还是在家里休息比较好。记得有次受朋友之托去买奶粉，到了商场只看见成堆的爸爸、妈妈和小孩，只听见导购拿着喇叭撕心裂肺地喊，一打听，朋友要的奶粉早就被一抢而空了。不过小鹦还是对各类促销极度感冒，只要看到有促销广告，就要认真研究一番，不管这个商品自己用得着还是用不着。可老公看着我买回来的一堆促销品，常摇头，在他看来，这些东西我都用不了多久。确实，只要仔细想想就会发现，这些促销品通常都存在一些问题，要么是质量上的，要么是时间上的，要么它压根就没有真正的降价，害得我花了钱还白激动一场。所以小鹦也渐渐地学会了冷静看促销，从里面挑出真正省钱的来。※不一定省钱的促销我们经常会遇到各类促销，有的直接打出折扣信息，有的标明特价促销，有的写上买几送几，有的赠送赠品，有的可以参加抽奖，有的可以返券……这些到处都存在的让利广告，真是给我们让利吗?小鹦发现，超市几乎每天都在推出特价商品。不过有时候所谓的特价，就是把原价10元的商品降为了9.9元，纯属在制造一种促销的假象，有时特价商品就是那些即将到期的食品和滞销的商品。也就是说，它们可能并不是真正物美价廉的商品。很多买几送几的捆绑销售也充满了花招。这些在方便面上捆绑火腿肠，在面霜上捆绑洗面奶等的促销方式，捆绑的一般是那些即将到期或面临销毁的商品。而有的捆绑商品，其实就是我们自己在掏钱购买。如果实用也就算了，可捆绑的很可能就是我们不需要的商品。那些商家们最爱的返券打折法，也不一定能够省到多少钱。通常商家会在我们购买了一定数额的商品后，返给一定金额的现金券，这就给我们带来了两种情况:要么用完，要么少用。由于现金券通常是整数，而我们想买的商品定价通常是十位、个位都有非零的数字，这就使现金券的价值要么少了，要么就多了。面对这种情况，我们要么就少用券，要么就加钱，我们并没有省到广告上所说的那么多，而对于商家来说怎么都是有利的。最气愤的，莫过于拿到了优惠券，却发现自己想买的商品上写着不参加返券活动的字样!我们在没有发现合适商品的情况下，只能买回不实用的东西，这其实并没有给自己节约到什么。

　　第23节：心为促销痒

　　※正确的时间、正确的地点商家们为了给自己赚取最大的利益，肯定会在商品的销售上做很多的文章。对于各种促销活动，也是尽量给消费者看到更大的蛋糕，实际为自己留出更多的盈利空间。所以在面对促销时，一定要懂得去辨别，并找准下手的正确时间和正确地点。小鹦发现，在我们身边充斥着各种促销信息，有各类海报、报纸以及电视广告。其实在家中研究促销活动，远比在商场里冷静许多。我们可以通过比较，选取更实惠的促销，和优惠力度更大的商家。不过商家总会弄些障眼法，如某些商品是限定在某一个时间段内销售的，而有些商品则是限定在某个分店中销售的。这些信息通常是用极小的字标注在商品或者广告的边上，这种方法可能使我们多跑几次商场，也就增多了消费的机会。要想获得更多的优惠效果，还得看参加促销的时机。新品上市的时候，促销活动大多是赠送一些小包装的赠品或试用品，有时也会赠送一些讨人喜欢的赠品。不过这时绝对不是商家让利最多的时候，这只是商家想获得市场认同的宣传而已。节假日的促销活动通常比较实惠，此时人们要么拿到了过节费，要么需要给亲人买礼品，要么需要犒劳自己，总之大家有的是购买欲和购买力，自然也更愿意为促销买单。并不是所有的商品都在节假日里优惠幅度最大，有的商品纯粹只是乘机赚吆喝的。比如化妆品，节假日的促销，通常没有三四月的销售淡季来得实惠;家电也是在三四月份最为便宜，特别是空调，往往在淡季里更容易保证装机质量;衣服则在换季时，会出现最优惠的促销。有些时候，有个人或商家发起团购活动，如果那正是自己需要的，不妨参加一个。※抵抗诱惑不可否认，打折促销是省钱的好时机，但是也很容易造成盲目购买。所以面对促销，要冷静、冷静、再冷静。拿着购物单是抵抗促销诱惑的好办法，既然促销商品不在购物单上，说明那不是自己需要的商品，能放过就放过。对于自己从来没有购买过的促销商品，不妨事先从网上、朋友那里了解一下这个商品的质量和原价。永远不要为了赠品去买商品，赠品的质量不可能太好，这种买椟还珠的事不做为妙。对于促销的食品，尤其要注意它们的有效期和新鲜度，不要为了小利，买回了过期或变质的商品。大多数的促销品，虽然有较大的折扣，但选择的余地比较少，不少还不能退换。

　　第24节：心为促销痒

　　除了理智地看待促销外，少看促销广告也是一个办法。对于不需要购买的商品促销广告采取置之不理的态度，就不会盲目购买了。●促销不一定省钱，它们往往是商家玩的销售花招。●通过多种讯息的比较，能找到更实惠的促销活动。●无论促销多么具有诱惑力，也要看商品和赠品是否是自己真正需要的，否则就没有必要购买了。

　　第25节：要为一毛钱唇枪舌战吗

　　d要为一毛钱唇枪舌战吗谁都希望能买到比正价便宜的商品，所以许多人喜欢在付款前砍砍价。我有朋友特会砍价，她简直把砍价当成了一种乐趣，如果不砍下一点半点，她誓不罢休。她时常会跟我们炫耀她如何从商家手中以半价买到了商品，她如何逼得导购给她送了多少多少东西等等。这让我想起市场上买菜的老人家们，常为了一毛钱跟菜贩唇枪舌战。小鹦其实不是一个很会砍价的人，但我相信两个原则:首先，任何商品都是有利润空间的，商家不可能做亏本的生意，所以适度地砍价能给我们带来实惠;其次，如果无法把价砍下来，那一定是卖家的利润空间被压得很薄了，如果是自己喜欢的，还是买下的好。不过对于农民们的菜，我跟老公都很少还价。他们的菜原本就比菜贩的便宜，即使价格相当，也更新鲜。过去家人勤俭，那是大家都过得不容易，但现在城市人的生活宽裕了，看着农民们种菜卖菜不容易，也就不愿意为些小钱跟他们斤斤计较了。※为砍价而准备朋友常告诉我，砍价至少也要从半价开始砍，但如果真信了这个话去砍价，通常没多少人搭理你。原因很简单，每种商品都有不同的利润空间，如果只用单一的方式去还价，自然商家会觉得你是在捣乱。如果不了解一个商品，就不可能选到最合适的，这是商家最爱的消费者，因为他们可以把利润高的产品推销给他，而且并不会给优惠的折扣。商家只会给了解商品的人以最低的价格，所以如果真想以相对低廉的价格购买商品，就必须让自己多了解这个商品的知识，知道这种商品的普通价位和质量，让自己成为行家。关于如何了解一个商品，在我的准备功课中已经提到了。但并不是所有的商品都需要等到临买前去了解，我们需要购买的商品大多数都是生活日用品，所以我们只需要注意收集相关的生活常识。如怎样判断蔬菜的新鲜程度，如何判断衣服的面料等。让自己成为生活的专家，就可以在购物时轻易分辨出商品的优劣，并作为自己砍价的砝码。※与商家对决在砍价的过程中，对我们消费者最不利的是，我们并不知道一个商品的底价，由此我们很难知道一个商品的价格有多大的弹性空间。很多时候，我们不知道商家从我们的购买中获利多少，我们总是希望把价格压得越低越好，有时候甚至已经买了，还觉得价位可能没有压低。记得去香港旅游的时候，导游就曾告诉我们，他将在我们的购物中提多少成。虽然大家知道他在我们身上赚钱，但由于大家明白他赚多少，所以都没有意见，并且相处愉快。但是不可能所有的商家都把价格如此透明化，我们唯一能做的，就是去套取商家的底价。套取底价的前提是，你需要是一个行家，你观察商品的动作和你挑的缺点，都能表现出你对商品的专业性，让商家觉得你不是一个好骗的顾客。有了这个做基础，就可以多跟商家聊聊，从商品的优缺点，聊到行业的规则，再聊到导购的兴趣爱好等。让导购对你产生好感，并在话语中透露出关于底价的信息。一个真正的砍价高手，可以很快就探知商品的底价。当然，最直接的方式还是砍价，如果你的喊价很快得到了回应，就说明它的利润空间较大，否则，就比较小。不要以为只有小店才能砍价，虽然商场里谢绝还价，但是你可以向导购要折扣，如果与导购相处得好，通常会要到不低的折扣。真正不能讲价的地方，只有超市。※技不压身砍价是需要技巧的，每个导购的性情不一样，需要的砍价方式也不一样，多学会几种砍价的方式，不是坏处。不少人喜欢对商品评头论足，使用这一招最好能够用最快的速度把该商品的缺点列举出来，一般是式样、颜色、质地、手工等，让导购感觉到你挑剔商品，从而给你较低的价格。但是也有些导购不买账，当一件商品被说得一无是处时，导购可能会回一句:你既然不喜欢这个，就换一个吧。漫不经心地问价也是常用的方式。当看到自己喜欢的东西时，绝不露出喜欢的神色，只漫不经心地问价格。当导购报出价格后，甩一句这么贵，就转身离开，为了拉住买主的导购，可能会些微地降一些价格。如果觉得价格不合适，还可以继续走，这时至少知道这款商品有还价的余地。声东击西的方法，是在考导购的反应。有时看好某个商品时，不用急着问价，先问问别的商品价格，之后再问这个商品，导购可能在没有思想准备的情况下，报出较低的价格。有时还可以在问了价之后跟导购攀谈，之后再次问价，此时的价格可能会出现不一致的情况。即使一致，也可以故意说一个比较低的价格，并认定是导购的报价。

　　第26节：要为一毛钱唇枪舌战吗

　　有时还可以虚张声势一番。当逛了几家店后，对周围的店铺比较了解了，你可以告诉导购，隔壁的同样商品才卖多少多少，比你的更便宜。通常导购会认为你是真心要买商品，而给你相同的价格，甚至还可能附送一些小赠品。如果实在不会砍价，不如拉上同伴一起去唱双簧，在人多的压力下，导购通常会给更多的优惠。如果这个同伴本身就是个砍价高手，那就更好了。看了这些是不是觉得很累啊?小鹦也觉得砍价是件累人的事，关键是它把买卖双方敌对起来了，要不停地斗智斗勇。所以怕累的人还是多上超市购物，或去一些永远都不会打折的品牌店。毕竟，更省心。●了解商品的知识和相关的生活常识，能更容易砍价。●用聊天和直接砍价的方式，都可以探知商品的低价。●砍价应该根据销售人员的不同而选择不同的方式。

　　第27节：网购，我也手足无措

　　e网购，我也手足无措我发现了一个有意思的现象，不少不喜欢逛街的男人，喜欢在网上买东西;不喜欢陪老婆上街的老公，却喜欢陪着老婆在网上挑衣服。我老公也是，他只要对什么物品感兴趣，就会去网店搜一搜，看看介绍，了解一下价格，跟掌柜的聊一聊。在网上购物，让他更能静下来心来分析、了解。网购，看来更对男人的胃口。老公喜欢在网上购物，在他看来用心在网上了解、搜索，就能买到比商场里更好更便宜的商品。所以我怀孕时以及现在小曦用的所有东西，几乎都是在网上购买的，除了一样东西买得失败之外，其他大多数都相当的物美价廉。当然，不是说只有男性才适合网购，有大批的女性也喜欢到网上淘东西。网店中服饰和化妆品店的数量之多，就足以说明问题。不过不少女性对网购犯晕，有朋友为了买一双拖鞋去网购，结果面对林林种种的拖鞋图片不知所措，最后叹气说，要是在家门口的小店，早就买好了。事实上许多人都曾在网购中碰到问题，要么买了不合用的商品，要么商品跟图片展示有距离，要么不知该从何选起，要么买了太多的商品……难怪有人说，网购不一定就省钱。其实能不能在网上省到钱，还是要看有没有在网上迅速收集信息并加以判断的能力。不能快速处理这些信息的，还是在实体店买的好。我虽然也对网购犯晕，但还好有老公全权负责，我只有把老公的经验拿给大家分享了。※锁定商品小鹦发现，网购最大的便利就在于搜索。在网店中要买什么商品，只要输入到搜索栏里，点击搜索，就可能看到很多相关商品的图片。不过如何在几百上千甚至上万张图片中找到自己心仪的商品，是一个难题。如果目标很明确，要买某个品牌某种型号的商品，就只需要输入这个商品的名称，就可以看到若干相同商品的图片，此时只需要比较价格和卖家的服务，就可以确定购买哪一个了。但如果并不知道自己要买哪一款具体的商品，就只能大海捞针了。不过在大海中捞针也是有技巧的，技巧就是利用那些商品图片的排列顺序。如果注重的是价格，可以选择按照价格高或价格低的方式来排序;如果注重卖家信用的，可以选择按卖家信誉排序;如果注重新款的，可以选择按货品上架时间来排序。除此还可以选择有消费者保障的、卖得好的、全新的、二手的、一口价的、拍卖的、有优惠的、可使用抵用券的、免运费的、卖家在线的等等。选好了自己满意的排序，就开始看图片吧，对哪张图片感兴趣，就点击它。先点点点……点十几、二十几张图片后，慢慢地来看这些商品的信息，满意地留下，不满意地删除。如此反复，最后把满意的商品拿来进行比较。你是不是发现了很多店铺都使用了同样一张图片?它们不是选用了商品官方的图片，就是盗用了别的卖家精心拍摄的图片。使用官方图片的商品，可以放心一点，毕竟它们多半是有一定品牌的新货，所以应重点关注它的价格和卖家的服务。当然，无论这个商品价格的高低，最好能问一句，是不是正品;如果价格相对正品低出很多，就几乎可以肯定是仿冒品了。对于盗用别人图片的商品，要格外小心，这些商品可能没有品牌，都是卖家们自己去淘的货，货的质量参差不齐，如果看不到卖家实拍的图片，最好就不要买。因为网购中只有图片给人商品的直观感受，所以一定要选择那些有细节图片的商品，它可以更直观地展现商品的质地。对于图片过小，或模糊的，最好不要购买。如果购买二手的，则应要求卖家发当天拍的图片过来，并越多细节越好。除了用图片来确认商品之外，网店现在的一个新功能也能增加我们的判断。在店铺的动态评分系统中，有一个宝贝与描述相符的评分。这个评分共5分，从1至5，分别代表非常不满不满意一般满意非常满意。评分高的商品，自然是更值得信赖的。

　　第28节：网购，我也手足无措

　　如果这个商品有销售记录，就最好是看看买过人对它的评语。因为是使用者的实际感受，所以比起卖家的话，要实在很多。在买前还一定要跟卖家沟通，把自己对商品的疑问都提出来，包括售后、运费等问题。如果卖家的态度不好，就别买，否则只会为以后添麻烦。※卖家的信用通常在网购的时候需要看卖家的信用。什么是信用呢?这个是网站对卖家的诚信经营所做的记录。买家在收到商品后，如果觉得卖家的商品和服务都不错，就可以给好评;如果有些许问题，就可以给中评;如果很差劲，就可以给差评。只有好评才能累积信用分数，而中评和差评的评价会一直保留在其信用记录中，任何人都可以看到。因为为卖家打分的人是买家，所以买家看到信用好的卖家，通常会比较信任。但是信用分数并不能完全说明问题，小鹦老公认为最重要的还是评价。有的卖家虽然已经累积了一定的信用分数，但他的评价中出现了差评。而信用中出现了差评或中评的，虽然信用分数高，也代表着他曾经有过不良的销售记录。这个时候应该认真看其差评和中评的评价，了解这个卖家的问题在哪里。如果是卖家有恶意行为，就最好不要与之打交道，但如果问题并不在卖家，仍可以与之打交道。虽然有的卖家没有不良的信用记录，但是我们仍然应该去查看他的好评。不少买家心善，虽然商品或服务出现了问题，但是也仍然给卖家好评，不过他们通常会在评语中较为详细地叙述自己的感受。这些评语，是认识卖家的很好渠道。但是信用也是可能造假的。有的是通过出售大量低价的货物来赚取信用的，如果查看卖家的早期记录，就可以做出判断;有的是通过其他账号的虚假购买，如果某件商品有大量的购买记录，但评价却只有很少的几条，就可能造假了。有些时候也不一定非要选择信誉高的卖家。有些刚开店的新手，为了赚取信用度，通常会提供优质的服务，商品的质量也不一定就差。※别因小失大网购是一种特殊的购买渠道，它不同于以往面对面的交易，故而在还不完全成熟的现在，存在着一些隐蔽的或不安全的问题。所以在网购时，要多留一个心眼，不要为了图小利，而遭受损失。小鹦觉得有些商品并不适合在网上购买。不少人认为太贵的东西不能在网上买，事实上有人也在网上购买钻石、玉器，真正不能购买的，是那些不通过亲自试就无法买合适的商品，比如鞋子。即使在实体店里，我们也会发现不同厂家生产的鞋码大小不同。而同样码子的脚，可能我的瘦点，你的胖点，我的脚背高点，你的脚背低点。鞋毕竟还是试穿出来的，除非知道自己适合某个品牌某个款式某个码的鞋子，否则最好不要轻易在网上购买。

　　第29节：网购，我也手足无措

　　运费很容易被人忽视，所以常常成为卖家大做文章的地方。一个看起来相对优惠的商品，它的运费可能会比别人多出一半，不少商家把运费当作盈利点。运费也可以当作促销的手段，我曾看到过一件商品原本是免运费销售的，到春节促销的时候，商品的标价便宜了十元，仔细一看，运费标明为十元。在付款的时候，千万要注意资金的安全。首先是最好选用安全的支付平台，而不是直接付款给卖家，这样可以保证能得到商品。其次是使用网银和支付平台的地方，最好能保证安全，千万不要在网吧中进行付款。另外，无论在什么地方看到可以进入网店的链接，都不要点击或支付，只通过正确的网站域名进入，毕竟山寨网店太多，一不小心就可能被盗走账号或密码。●逛网店除了多进各家店铺逛，还要学会使用搜索工具来更精确地找到自己需要的商品。●对卖家的信用一定要认真辨别，不能只看等级，而要看评语和买家信息，以确定其信用的真假。●网购由于还不够完善，所以存在着一些隐蔽的或不安全的问题，如果能够仔细辨别，能避免遭受不必要的损失。

　　第30节：我的厨房十八般武器

　　【第一招】我的厨房十八般武器厨房是一个充满乐趣的地方，从择菜、洗菜、切菜到烹饪，每一步都是在向美食进发。所以一个好的厨房，是成就美食的关键。为了更好地享受美食的乐趣，换新房子的时候，我们选了明亮而宽敞的厨房。老公还嫌不够，干脆把厨房和饭厅打通，做了个开放式厨房。有了宽敞的厨房，厨房里的物品被一一规整地摆放起来，每一个都显得那么有魔力。小鹦喜欢这里的每一样东西，它们都可能是美食魔法成功的关键。干净的台面，整齐的刀具，亮澄澄的锅，各种颜色的调料，充满生机的葱姜蒜……它们就如同魔法师的道具，即使在不表演的时候，都散发着独特的魅力。其实美食的成功与否，确实与厨房的用具有很大的关系。虽然厨师的手艺也是很重要的，但是当厨师在使用不顺手的工具时，手艺难免会失常，而且带来的不愉悦会直接表现在菜上。所以小鹦会为厨房配备好用的厨具。

　　第31节：好刀在手

　　a好刀在手挺喜欢《武林外传》中的李大嘴，一个胖胖的厨师，手拿快刀，可爱中也颇有些气势。特别是那把宫廷御膳厨师传给他的玄铁菜刀，一面刻着旺德福，一面刻着泰瑞宝，搞笑中，却藏着哲理。刀就是厨师的招牌，难怪李大嘴爱拿着他的刀炫耀了。而我家老公也喜欢摆弄他的刀，他喜欢一边看着电视，一边把手里的刀切得得得响，就看着片儿、丝儿小山一样地变出来。老公喜欢显摆他的刀工，尤其厌恶拿着一把不好用的刀，嫌它砸了自己大厨的手艺。所以每次回老家，拿着刀就开始叽叽咕咕地抱怨，最后干脆给他妈妈买了一套好刀。用老公的话说:好刀在手，切菜不愁。※挑把好刀关于什么是好刀的问题，其实并不好答。因为每个人都有自己的习惯，就像在卤菜店里，我们看着师傅总拿着把很沉的大刀，可在我看来，别说切菜了，我就是拿一会儿也够吃劲的。所以刀的好坏，关键是自己用着是否合适。就像武侠小说中，粗犷的人爱挥舞着大刀重锤，而瘦弱的人则爱轻灵的剑或匕首。在选刀的时候，最好能自己拿起来掂量掂量，转转手腕，剁一剁，感觉称手好用劲儿，不重不轻，就是适合自己的。当然，对于好刀也有一些公认的标准。任何的好刀，都必须刀身平直、光滑，刀口锋利，没有缺口，不发黄、发蓝，刀柄与刀身连接紧密，握感舒适、防滑。检查刀是否平直有个窍门，就是把一把刀的刀背压在要检查的刀身上，从刀根往刀背推，如果出现的是均匀的刀印，就是一把平直的刀。现在时代进步了，刀的种类也变多了。过去传统的菜刀，讲究沉，据说这样能节省用刀人的力气。这些菜刀，通常一把刀能顶几把用，结实、耐用。不过现在的刀却并不一定以沉为好，它们往往以轻薄、锋利为主，并注意使用的分工。通常它们使用了跟以往生铁菜刀不同的合金材料，使它们不仅轻薄、坚固，还能做得锋利。现在甚至还出现了用陶瓷做的菜刀，也能切出薄薄的肉片来。在套刀中，通常有用于切肉、切菜的切刀，用于砍骨头的砍刀，用于切水质多蔬果的水果刀，用于削蔬果皮的小刀。这些分工，不仅能让切菜切肉变得更容易，还能更好地保护刀具。这常让我想起庖丁解牛这个成语。庖丁之所以能保持刀具19年如新的秘诀，是根据肉骨的纹理，使刀运行其间时能游刃有余。根据材料的不同，使用不同的刀，也是同样的道理。过去大家都节省，一家人只用一把刀，现在则适合根据每家人不同的使用习惯，选择相应的刀具套装。除了刚才的几种基本刀具外，还可以添加专门用于削皮的刀和多功能厨剪。另外从卫生角度出发，最好再配备一把用于切熟食的菜刀。※磨刀嚯嚯厨师讲究好刀是磨出来的，也就是一个好的厨师，要懂得如何磨刀。磨刀其实是保养菜刀的一个重要方法，磨得好的刀不仅锋利，还磨损少，能最大限度地提高好刀的寿命。特别是对于那些高价位的好刀来说，胡乱地磨上一通，简直就是对它的致命打击。通常我们家中都有磨刀石，好的磨刀石应该是光滑的。在磨刀前，我们可以将刀浸泡在淘米水或者盐水中，半小时后再取出来，边磨边浇水，这样能保护刀不受到太多的损伤。最常使用的磨刀方法是，一手握住刀柄，一手拿着磨刀石呈顺时针方向磨，磨出刀面的时候用劲，收回的时候不用劲。磨的时候要注意保持刀面和磨刀石之间的角度。不少人认为磨刀是件挺容易的事，其实不然，磨刀可是件精细活。要不为什么磨刀师傅磨出来的刀总是能持久锋利呢?每把刀，特别是好刀，都根据其功能，专门设计了刀刃的角度，这个角度能恰好保持锋利的同时，延长使用的寿命。所以磨刀时保持这个角度很关键。除非你是一个熟悉用刀的大厨，有自己对刀刃的要求，否则最好不要轻易改变这个角度。保持磨刀角度的最省心方式，是在磨之前用奇异笔将菜刀的开刃区涂黑，先试着磨几下，如果黑色都被磨到了，就说明角度是正确的，否则就要进行调整。在确定了磨刀的角度之后，接下来就是磨。刀磨得好不好，主要看拿磨刀石磨的工序。这道工序一定要把整个刃边磨掉一层才算好，但此时刃边会起一些毛边，必须用细小的磨刀石再轻轻打磨。等两边的毛边都被磨掉后，就算大功告成了。讲究的，还可以用皮革或布轮给刀刃抛光，这对于那些需要压着切的刀，如苹果刀等，能制造更锋利的效果。我家老公有个不好的习惯，感觉刀钝了就会去磨。其实根本没有这个必要，如果使用的是高价位好刀，那简直就是在暴殄天物了。现在的菜刀大多使用了比较先进的钢材和热处理技术，所以刀即使使用了一段时间，也不会很快被磨损。但是由于现在的刀刃较薄，就可能造成在使用刀的时候，让刀略微地向左或向右弯曲，使人感觉刀不够锋利了。此时的刀并不需要重磨，只需要拿一根铁质的磨刀棒，左右各刷几次就好了。看看那些菜市场的猪肉贩子们，就是用这个方法来校正刀具的。所以我每每看到他磨刀，总要说或者干脆主动帮他校正了事。不过千万不要用陶瓷的或钻石的磨刀棒，它们是真正用来磨刀的，而非用来校正的。

　　第32节：好刀在手

　　当然，如果不小心把刀砍歪了，或缺了口，那还是送给磨刀匠处理吧，他们够专业。※护刀再好的刀，也需要护养，谁会相信一把卷了刃，缺了角，还锈迹斑斑的刀是把好刀。刀虽然锋利，却很脆弱。不要相信那些不卷刃、不缺角的神话，除了砍刀比较坚硬之外，任何刀都可能遭到损害。千万别拿砍刀以外的刀去砍坚硬的食材。即使砍刀也是要注意方法的，如果在砍骨头的时候，骨头卡住了刀刃，千万不要拔刀，特别是左右摇晃刀，可能使砍刀刃口变型，甚至缺口。最好的办法是把骨头与刀举起来继续砍，直到砍断为止。菜刀不是用来开罐头的，也不是螺丝刀，千万别拿菜刀去干别的事，那不仅可能伤刀，也可能伤人。最让人感到讨厌的，就是刀会生锈。小鹦每次用完刀后，都将它清洗干净，特别是一些具有腐蚀性的菜汁，要及时地清洗，并擦干净。但家里的套刀并不是每次都用，有些刀一段时间没用，再拿出来的时候就会发现已经生锈的。所以小鹦会对长期不用的刀，抹些熟的食用油。当然，避免生锈，还是应该把刀放在通风干燥的地方，避免接近水源、火源。把刀放在怎么样的刀架上是最好的?家里目前用的是木质刀架虽然能将刀锋都藏起来，但是木架中的缝隙却很难清洗，所以过段时间我只好换一个。不过看到一本书上说，磁性刀架能更好地保持刀刃的锋利，也利于选择刀具，查看刀的情况，是最理想的刀架，所以小鹦也准备合适的时候把刀架换了。有了好刀，就要特别注意别被刀伤着。别用手试刀，别让刀较近台面的边缘，别去抓要滑落的刀，别把刀放在抽屉里，别拿刀刃对着他人，别用刀刃对着自己，别把刀放在孩子能接触到的地方。●一把好的厨房用刀，关键在于自己拿着感觉好用。●磨刀最好是能够一次磨好，每次用时只做校正，如果用每天磨刀的方式来保持锋利，只会耗损刀具，减少刀具应有的寿命。●厨房用刀最好不要用于其他用途，也要注意清洗和干燥，这样才能护养好刀具，增加其寿命。

　　第33节：我家那昂贵的锅……

　　b我家那昂贵的锅……以前，我们很难想象到一口锅会卖到几百上千的价格，事实上，现在这样的锅越来越多。昂贵的锅有什么好处?据说能很大程度地保持锅内的热度，能调整火力不匀的情况，能保持菜蔬的营养成分等等。小鹦觉得不错，也买了几口，它们确实使做菜轻松了不少，关键它们都采用了西式的烹饪方式，让小鹦讨厌的油烟去无踪。可是我那大厨老公不乐意了，在他看来，这根本就不是正宗的烹饪方式，关键是这种锅让他的厨艺无处施展了。从此，我家那昂贵的锅被束之高阁，除了我用小锅给曦曦做吃的，及煮稀饭，几乎用不到它们。为此，我的心那个痛啊……所以，我们还是来讨论一下什么是传统的好锅吧。※什么是好锅?以前买锅，老年人总说重的好，锅底要厚。这大抵是由于厚底的锅能够更好地储存热能的原因。我曾经买过一些底子单薄的锅，发现这些锅会局部很热，火的热力不能很好地达到四周，容易造成食物部分变糊。厚的锅则不一样，它通常能在锅内保持一个相对稳定的温度，更利于烹饪。不过真正的好锅，不能单纯以锅底的厚薄来决定，最重要的还是要看锅的导热性。具有良好导热性能的锅，能够迅速而有效地将热传到食物上，并且能很快地将不均匀的火力散布到锅的各处，还能对火力的调整进行适时地反应。所以全世界最好的锅，是价格昂贵的银锅，不过估计没有多少人能买得起92.5%纯度的银锅。排名第二的好锅，是铜锅，但是食用含有大量铜的食物是有害健康的，铜器也相当的昂贵。排名第三的是铝锅，铝锅虽然便宜，却不利于健康。品质最差的，是不锈钢锅，它的导热效率只有银的4%，虽然它看起来闪亮，但遇到高温，会变色，盐也会使它产生凹陷。最适宜的锅，还是铁锅，它可以算得上价廉物美。虽然它的导热系数不够高，加热的时间比较长，但是一旦加热就能持久保持热力。这种传统的铁锅，正是我老公的最爱。※一口铁锅中国传统对铁锅的喜爱，是非常科学的。首先铁锅的化学性质非常稳定，不容易与别的物质发生化学反应;其次用铁锅炒菜，可以熔解少量的铁元素，食物中的铁含量较少，这正好能作为补充。好的铁锅要厚薄均匀，锅面平滑。大部分的铁锅都有些不规则的细小纹路，这些是可以接受的，但如果出现了坑，就一定不能选。老公在买锅的时候，会用一只手顶住锅的中心，将锅底翻过来朝天，用硬物敲。他说这是看有没有裂缝或沙眼的诀窍，声音越响的，手感振动越大的，就越好。虽然现在的铁锅做得比较好，但一口新的铁锅买回家中后，我还是要做一下防锈处理。就是洗干净锅以后，在锅里煎油，让铁锅的每一处都浸润上油，这样能阻止铁锅生锈。不过这样并不能完全保证锅以后不生锈，所以在使用后，还是要及时把它清洗干净，并擦干。有些缝隙里可能还会残留着没有擦干的水，用小火把锅烤一下再放到较干燥的地方就好了。老公的习惯就很好，他炒完菜就会洗锅，并把锅放在炉灶上，利用炉灶的余热就能烘干铁锅了。

　　第34节：我家那昂贵的锅……

　　但是需要注意的是，铁锅不能用来煮杨梅、山楂等带酸性的食物，它们产生的铁化合物，会引起人恶心、呕吐等不良反应。绿豆和中药也不能用铁锅来煮。※蒸菜的锅虽然不锈钢锅不能做好的煎锅，但它耐用、耐腐蚀、防锈、不容易变形，所以非常适合用来蒸煮食物。我家就专门买了一口具有蒸煮功能的不锈钢锅，以更好地发挥它的作用。由于不锈钢的导热性不好，所以最好选择那种有夹层的不锈钢锅具，夹层中的金属能帮助热能均匀地分布。锅盖要有很好的密封性，最好是那种向外凸出的锅盖，它们能很好地使水蒸气循环。一定要注意，不锈钢锅不能用来长期盛装盐、酱油、醋、菜汤等食物，它们会将有毒金属元素溶解出来。中药也不能用不锈钢锅来煮，不仅会使某些药失去药效，更会生产有害的物质。由此可见不锈钢也有脆弱的地方，就连苏打、漂白粉、次氯酸钠等也会损伤锅具，所以在洗涤中，最好用弱碱性的洗涤剂。※煲汤的锅沙锅是最适合用来煲汤、炖肉、煎中药的了，它的导热系数非常低，底部也很厚，非常适合用小火慢炖的方式来烹饪食物。好的沙锅应该是圆正没有毛刺的。沙锅的裂缝敲一敲就知道了，它一定是声音清脆而有余音的。第一次买沙锅是为了煎药，当时婆婆教我用米汤洗锅。她说新买的沙锅通常有沙眼，所以要用米汤洗，还要装上米汤煮半个小时，才能防漏。为了防漏，有些沙锅的内壁是刷了一层瓷釉的。这种沙锅不好，瓷釉中含有铅，如果煮酸的食物很容易将铅溶解出来，所以选沙锅的时候，要看里面是否是自然的沙色。如果不放心，最好将新的沙锅用4%的食醋泡一下，煮沸，这样就能去除绝大多数的有害物质了。●好的炒锅应该具有很好的导热性，铁锅虽然不是导热性最好的，但是确实经济实惠，所以成为最普及的炒锅。●不锈钢锅不能用来长期盛装盐、酱油、醋、菜汤等，它们会将有毒金属元素溶解出来，危害健康。●由于釉瓷中含有铅，所以不要选择那些内壁刷了瓷釉的沙锅。

　　第35节：锈迹去无踪

　　c锈迹去无踪虽然我们也保养过厨具，但是依然有疏忽的地方。某天突然发现菜刀生了锈，铁锅也锈迹斑斑，一口精心收藏的铜锅居然也爬满了绿色的痕迹……没有人喜欢锈迹斑斑的厨具，看着它们，就好像厨房多年没人进入一般。没人喜欢用生锈的厨具做吃的，它们总是让人望而生畏。可这些锈迹总是异常地顽固，它们拒绝离开厨具，并且顽固地生长。铁锈的去除不是用布抹、钢丝擦可以解决的，但是却有不少的巧办法来防锈去锈。※食物防锈去锈法通常厨具在接触过食物后，都要求被清洗干净，否则就容易生锈，所以我们很少有人知道食物也有防锈去锈的功能，小鹦也是从别人那里学来的。家里常备有葱，如果一把刀刚开始生锈，就可以切开一个葱头去擦擦，锈迹可以很神奇地被除掉。或者用刚削下来的土豆片或萝卜皮蘸一点盐，用力地磨生锈的地方，也能轻易去除铁锈。其他防锈的方法也很有意思。用切开的生姜抹铁锅或菜刀，能有防锈的功能。把喝剩的茶叶渣装在纱布里擦铁锅，也能防锈。淘米水则是一种非常好的防锈品，将洗干净的铁具浸入浓浓的淘米水中，会在它们的表面上增添一层保护膜，晾干后会保护铁具很长时间不生锈。※调料也去锈别惊异调料的去锈功能，其实醋是人们最常用的去锈物品。铁锅生锈了，只用倒些醋在锅里，加水煮开，边烧边刷，就能很快去除铁锈。如果铜锅生锈了，同样用醋去擦洗，铜锈很快就消失了。如果铝制品生锈，放在醋水中泡一会儿就ok了。食盐的粗颗粒，是理想的除锈物品。如果锅中锈迹斑斑，放盐在锅里炒，等盐变黄后关火擦锅，很快就能去除铁锈。油则是最常用的防锈物品。老公说过去他家炉灶边上会放一块猪皮，洗完了锅顺手一擦，就能起到防锈的作用。当然现在我们不可能再用这种方法，不过却可以给厨具抹上一层薄薄的食用油来防锈。※锡箔去锈法锡箔纸在我们身边很多，它被用来包香烟，用来包茶叶，用来包口香糖，还用来烤食物。通常它们被用完后就会被扔掉，但它却是很好的去除金属锈的工具。被揉成团的锡箔纸比较坚硬，蘸点水，来回地擦生锈的地方，很快就能让生锈的物品闪闪发光。※石蜡去锈防锈法有书上介绍用石蜡去锈的办法，看上去挺不错的。刚开始会比较复杂一点，因为石蜡必须首先与汽油混合才能发挥作用。制造蜡油混合液的办法，是先在一个瓶子里放半瓶石蜡的粉末，倒满汽油后，将瓶子放在热水里。等石蜡溶化后，就变成了一瓶蜡油除锈液了。将蜡油除锈液涂在生锈的物品上，第二天用抹布或者纸一擦，就干干净净了。再次给物品涂上这种除锈液，还可以防锈。尤其是那些漆脱落的搪瓷器皿，在脱漆处涂上蜡油除锈液，可以在很长一段时间内，不会生锈。

　　第36节：锈迹去无踪

　　如果手边正好有石蜡和汽油，倒是个除锈防锈的好方法。●油是很好的防锈物品，它能使铁器与空气隔绝。同理，能够将铁器与空气隔绝的物品，都具有很好的防锈功能。●醋是很好的除锈物品，蜡油也能通过化学方式去锈。●物理去锈主要是通过粗糙的颗粒或表面来去锈。

　　第37节：别让异味恶心我

　　d别让异味恶心我有次在朋友家参观厨房时，闻到股奇怪的味道。四处找，最后才发现是在窗台缝隙里的油污散发出来的。那些不知道是哪年出现积存下来的油，发出异常难闻的味道，让人恶心得想吐。我很难体会朋友一家在这个厨房里做菜时的感觉，因为在接下来一周的时间，我几乎都能闻到这个味道，导致我食欲不振。除了那些因为不善于打扫造成的厨房异味外，厨房里还可能发出其他不同的味道。厨房是积聚各种食材的地方，每种食材都有它独特的味道。有的可能清香，有的可能浓烈，有的可能刺鼻，有的可能难闻。烹饪的过程也会产生各种不同的味道，如油锅开后的油气，煎辣椒产生的辣味，加醋后散发的醋香等等。厨房就是一个弥漫着各种味道的地方。我们大多数人只会对好闻的香气感兴趣，烹饪之道就在于尽量消除那些难闻的味道，而保留食材自然的香气。同理，一个没有异味的厨房才是让我们感兴趣的、乐于呆的地方，我们需要把残留在厨房里的异味统统赶跑。※我最厌恶的油烟味我之所以不愿意炒菜的原因，是受不了灼人的热气和令人窒息的油烟味。而中式烹饪方法，偏偏是制造它们的好手。我家的厨房是开放式的，油烟味肯定会满屋跑。所以我一直在家中提倡西式烹饪，但是却遭到了强势的大厨老公反对，理由是他做的菜比我做的好吃。由此，一到炒菜的时候，我家的客厅就弥漫起油烟味。油烟的最大问题是容易吸附在各种物体的表面，让物体变得油腻难堪，不仅难以清洗，久了之后还会散发出怪味。要减少油烟首先还是在油上做文章。精炼过的油通常不容易起油烟，再加上它们都是熟油，所以烹饪时也不用把油烧到开的地步，也就减少了油烟的产生。抽油烟机对油烟的控制效果好过排气扇，它能将大部分的油烟吸走，没被吸走的也大多吸附在抽油烟机上，只用清洗抽油烟机就能清除油烟的油污了。虽然还是有逃出抽油烟机控制的油烟，但是它们中的油污已经很少了。虽然避免了油污的问题，但它的味道还是难闻，尤其是刚进门的人就会强烈地感觉到屋里的油烟味。朋友们告诉过我一些很自然的去油烟的方法。如煮些醋或者柠檬，让它的蒸汽散发到空中，就能起到很好的效果。在锅里炒绿茶，也可以让茶的香味吸附掉油烟味。据说在炉灶旁烤些新鲜的橘子皮，也有不错的效果。不过小鹦是个偷懒的人，所以喜欢用空气清新剂。需要注意的是，空气清新剂大多数是用香精的味道去压制空气中的刺鼻味道，其结果是香精的味道混合着油烟味，让味道变得更加奇怪，还并没有改善空气的质量。小鹦用的这种空气清新剂却不同，它能包裹空气中散发着臭气的分子，并把它们沉降到地面，从而消除空气中的味道，算是一种非常环保的空气清新剂。小鹦尤其喜欢喷过后残留的淡淡橘子味，不过这个橘子味也会很快沉降消失，让厨房彻底的清新。※怕腥味吗?有的人很不喜欢某些动物身上的味道，如水产大多有股鱼腥味，海产则多有海腥味，家养的一些动物，如羊也有很浓重的腥味。对腥味的厌恶程度，是跟个人的生活经历分不开的。我的一个朋友就很喜欢闻鱼的腥味，在海边的人大多也喜欢海腥味，在北方不少人闻到羊腥味就会有食欲。在这些人看来，腥味其实就是一种香气。当然更多的人还是不喜欢腥味的，而且让腥味留在厨房用具上，可能影响到其他菜肴的味道，因此最好将它们清除干净为好。菜刀上沾有腥味，可以用盐擦一下，冷水冲一冲，再放在火上烤烤。不过小鹦喜欢最简单的方法，直接用醋擦。菜板上留有腥味比较麻烦，需要先用淘米水泡，再加盐或碱擦洗，冲干净后，拿到太阳下晒，才能彻底地清除干净。锅里如果有腥味，直接拿这口锅煮菜汤就好了，菜吸走了腥味，只留下菜蔬的香气。据说拿茶叶渣来擦洗的效果也不错，不过小鹦就懒得试了。※怪味?!有没有发现新买回来的厨具都有股怪味?小鹦很讨厌这些奇怪的味道，但用水洗过之后，这些怪味并没有马上被驱除掉。虽然不知道这些味道是怎么来的，但试过很多方法后，我也发现了一些清除它们的小窍门。新买回来的铁锅，总有股生铁的味道。我会先用它来烧烧热水，还在里面放些菜叶，就能把生铁味吸附走。有时候处理新买的铁刀或铁铲，就可以把它们放到锅里烧水，加点醋，效果也很好。

　　第38节：别让异味恶心我

　　筷子是需要经常换的，才能保证卫生。不过新买的筷子容易有股类似于木屑的怪味，所以每次买回新筷子，小鹦会把筷子放到盐水里煮一煮。顺便提一下，筷子最好买那种没有上漆的，上漆的看着好看，但那些漆可能会被吃下去，多可怕。上过漆的新容器也容易有怪味，但它们不能拿来煮，所以可以拿醋来擦，等清洗干净后，就不会再有奇怪的味道了。※用出来的异味别以为只有新东西才有怪味，厨具在使用的过程中，总会积聚各种味道，到最后就变成了难闻的异味。如果想用炒菜的锅烧开水，就会有油腻味，不过往锅里放一双没有上过漆的筷子，就能消除掉。筷子在用过一段时间之后，也会有异味，所以要养成定期煮筷子的习惯。在煮的时候，放点白醋，效果会更好。抽油烟机上积聚的油烟会散发出异味，可以把平时喝的茶叶渣积攒下来，用它来擦油烟机。如果是红茶渣，效果就更好了。调味料的味道通常浓烈，尤其是洋葱、大蒜还有辣椒都很容易附在厨具上。小鹦的办法是，用咖啡渣去除大蒜的味道，用香草末去除洋葱的味道，用醋来去除辣椒的味道。※打造清香的冰箱有没有闻到过冰箱里的怪味?各种食材和剩菜散发出的味道混合在一起，有时似乎还有一些霉味。我受不了有怪味的冰箱，所以会在往冰箱里放食物的时候，尽量给它们附上盖子，如果没有盖子，就用保鲜膜遮盖。要知道，剩菜的味道不仅可能制造冰箱怪味，还会让食物之间串味。虽然做了这些措施，但我的健忘老公，总是忘记在做饭前清理冰箱，有些剩菜就越放越久，最后变质散发怪味出来。很多人也喜欢把冰箱当成保险箱，但冰箱只是温度较低，能延长食物的保存期限而已，但食物仍然在慢慢地变化中。所以只好由我来制定做菜计划，每次买菜、做饭前先看看冰箱，把剩菜剩饭纳入计划中，以保证冰箱中都存放新鲜的食物。有些时候我会很忙，就只有老公在厨房里，就只好每周清理一次冰箱，把那些剩菜剩饭拿出来倒掉。久了之后，我就会在收拾剩菜剩饭的时候想，与其最后倒掉，还不如别往冰箱里放了，直接倒掉还来得节约些。当然要想有个清新的冰箱，还要记得定期清洗冰箱，也可以买些放在冰箱里除味的物品。市场上有卖利用吸附性很强的活性炭等制作的除味剂，买一包放在冰箱门上，就能除味。用纱布包茶叶也能除味，不过每个月都应该在太阳好的时候把它们拿出来晒晒。另外新鲜的橘子皮、柠檬片、小半碗醋都具有除味的功能。有段时间家里自己做馒头，我就会把做馒头的老面放在冰箱的最上层，也有不错的去味效果呢。

　　第39节：别让异味恶心我

　　●油烟的难闻气味可以通过使其他芳香物质的散发来中和。●厨具上的腥味可以用盐、醋、淘米水、茶叶渣、菜汤等来去除。怪味和异味最方便的办法就是用水煮，在水中放上醋的效果更好。●清香的冰箱需要给每种食物加上盖子，定期清洗，并使用除味剂。

　　第40节：电器们，来帮帮忙

　　e电器们，来帮帮忙大家都知道，小鹦是个懒人。不过有著名人士发表言论说，科学的进步是源于人们的懒惰。我们不想长途跋涉去看亲友，就有了电话;我们觉得洗衣服麻烦，就有了洗衣机;我们讨厌洗碗，就有了洗碗机;我们甚至不想炒菜，据说已经有人发明了炒菜机……所以别看不起懒人，懒人对这个世界可有卓越的贡献。由此可知，小鹦是喜欢电器的。电器的好处，是把我们从繁重的家务劳动中解放了出来，让我们可以更好地休息、思考、工作。尤其是厨房里的电器，大多能可爱地自己运转，看着它们帮我处理厨房中的各种事情，无疑是一种享受。发明家们，努力地发明各种好用的厨房小家电吧，小鹦一定是你们的积极拥护者。※我爱抽油烟机大家已经知道了小鹦对油烟深恶痛绝，所以小鹦对抽油烟机的喜爱是可想而知的。不过抽油烟机也有不足的地方，如果排风量不够大，就不能将油烟更多地排出去;如果排风量过大，又可能影响到炉灶的正常发热。由此，小鹦也只好理性地容忍它无法将油烟完全排除干净的缺点。在选择抽油烟机时，要注意说明书上的风量、噪音等系数，一个噪音太大的抽油烟机，会影响做菜的情绪。不过不能完全相信说明书，最好还是自己试一试，眼见为实，比较出一个风量适中、噪音小的抽油烟机。抽油烟机的油路设计也很重要，好的油路设计能将抽油烟机上聚集的大多数油收回，残留在机器表面的油就会很少了。※每家一个电饭煲很难想象现在哪个家庭没有电饭煲，它已经成为我们最常用的厨房电器了。电饭煲通常分成机械式和电脑式的两种。机械式的饭煲非常简单，维修成本也低。我的工程师爸爸曾告诉我，最经用的电器总是机械式的，它们的工业设计注定它们不容易被损坏。所以我爱买那些机械式的电器。不过电脑式的总要方便很多，特别是对生活节奏很快的人来说，它的预约功能特别能帮上忙。关于挑选电饭煲，想必大家都是有经验的。所以我只说一个，就是电饭煲的煲胆，一定要选煲胆材料厚的，这样才能更大程度地保温。不过现在我家已经不用电饭煲了。我家爱吃粥，可之前买的饭煲总是不能很好地煮粥，还经常沸得满厨房都是。我们换了电高压锅来当饭煲，非常好用，省时省电，建议大家试试。婆婆来家里看孙子，住了几天后，回家也买了一个。※电磁炉与火锅最早想买电磁炉是想在家里吃火锅，电磁炉放在饭厅里，不会制造太多的热量，非常安全。每到冬天，我家都爱弄点火锅或者汤，煲在电磁炉上吃，不用担心食物变冷。后来我还发现，电磁炉可以充当一个备用的炉具，碰到停气的时候，至少还有电磁炉不是。电磁炉的受欢迎是可想而知的，不过在选择的时候，要注意选品质高的电磁炉，毕竟电辐射还是会给人造成健康危害的。如果家里人少，800瓦的电磁炉就已经符合要求了，毕竟很少有人真正用它来炒菜。如果家中人多，那么可以选1000～2000瓦的电磁炉，否则菜下锅了，老是上不了火，等在锅边的筷子可会着急。在检测电磁炉的时候，要首先看炉面是否平整，那些炉面出现了凹、凸或者倾斜的电磁炉，都不能正常地发挥热效率。还应该把电磁炉翻过来晃晃，如果感觉里面有松动，就不能购买。最好是通电听听声音，声音不能太大。如果出现了摩擦声，就有可能是排热的风扇转动不平稳造成的。※安全的微波炉在购买微波炉时，售货员总会说微波炉有多少多少功能，又能煎，又能烤，还能煮，还能炸。听那语气，满汉全席它都能做出来。事实上，我们大多数人买它回家，主要就用来热剩菜剩饭。所以不要听销售人员的，去买功能多齐全的微波炉，买具有基本加热功能的就好了。由于微波炉加热迅速，所以无论热饭热菜热牛奶，我们都爱用它。但微波是会对人体造成伤害的物质，所以在选购的时候，千万要注意门的安全。多开关几次门，看看有没有卡住的现象。现在有的门设计成手拉式，它比以前的弹簧式门更好用。我家那台微波炉就是弹簧门，现在用久了之后，有时按开启按钮，门居然开不了，还要用手去拉门才行。建议在选购的时候放一杯水进去转转试试，听一下有没有除风机、电机和变压器的轻微声音以外的声音，等2～5分钟之后看水是否能够沸腾。

　　第41节：电器们，来帮帮忙

　　在使用时，千万别让机器空转，别加热有封闭硬壳的物品，别加热金属，这些行为都可能使微波炉变得不安全。尤其是封闭的物品，在电影里都有用摩丝瓶放微波炉里当定时炸弹的。※需要烤箱吗?因为在中式的烹饪方式中很少会用到烤箱，所以我总觉得家用烤箱更像某种玩具。我们可以实验性地用它来烤点饼干，又焦又硬的，还送给朋友分享;我们还可以试着弄弄蛋糕、面包，结果烤得一团糟，还笑嘻嘻地。我还遇到过一位朋友的婆婆，最爱用烤箱烤点鸡翅、蔬菜，自己在家里享受街边摊点的美味。所以个人觉得习惯中式生活的人，烤箱更适合那些有闲而又爱玩食物的人使用。烤箱有简单的和自动的两种。简单的价格较低，我家的烤箱就是买冰箱的时候送的，虽然是伊莱克斯的，但温度居然不能调节。自动的就价格高昂了，它通常能够自动调节温度、时间和功率。其实家庭选择简易的就够用了，在功率上，要综合考虑家中的电表功率和经常烤制的量。在使用的时候，要小心别被烫着了。烤箱里面温度高，一定要注意使用专门的工具去取食物和烤盘。厨房里的电器可多了，我不能一一介绍了。不过冰箱这种大家电，还是跟老公一起挑选的好;而那些搅拌机、榨汁机、食品加工机、煮蛋器、烤面包机、自动面包机、豆浆机、酸奶机、煮咖啡机、汤煲等等众多的小电器，尽管按照自己的需要和喜爱选购吧。●电器虽然方便，但还是应该根据需要来进行选择。●电器的功能是否能满足需要，是选择的重点。●生产厨房电器的厂家很多，应该尽量选择质量可靠的。

　　第42节：二厨的妙用

　　【第二招】二厨的妙用二厨是干什么的?说白了，二厨就是在厨房里打杂的。大厨负责的是在锅里铲那么几下子，二厨则需要准备所有的菜蔬肉类和调料。别小看这个准备，它可是个讲究活。从菜的储存、淘洗，到不同菜的切法，每个都是技术活。所以别看大厨那两下很炫，绝大部分的功夫，还是要靠二厨的精心准备。如果没有二厨准备出的好菜蔬，再精明的大厨估计也做不出真正的美味来。不过大多数的人看到一盘美食，想的都是大厨的风光，很少有人知道这是二厨的功劳。我家有我老公乐于当那个在火与热中煎煮的大厨，我自然乐于躲在他背后做个勤勤恳恳的二厨了。二厨的妙用，当然就是我用辛劳来把握对食物的高品质要求，而老公则偷着懒霸取了美食的全部功劳。当然，小鹦非常提倡家庭里大厨和二厨的分工。第一，这种分工表明了两个人都需要在厨房中劳动，这种一起做事的方式，是非常温馨的家庭活动哦。第二，各有分工，使责权利分得很清楚，厨房里就没有了霸王，两人更能谦逊相处。所以，想想该让谁来学习当这个二厨吧。

　　第43节：哇，还这么鲜

　　a哇，还这么鲜我们都知道新鲜的蔬菜和肉类才是最好的食物，但是我们并不能总是保证每天都去采买最新鲜的食材。我们可能很忙，也可能离菜市很远，我们或许只能几天去购买一次食材。即使我们有充足的时间，每天去采买食材，也不能保证每天一定能用完。某天可能家里临时少了个人吃饭，或某天来了客人，都可能因用餐人数的变化而导致采买量的不准确，最后剩下一些没用完的食材。对于没有用上的食材应该如何储存，才能让它们在被食用时保持最新鲜的状态?这确实是个经验的问题。要知道有些菜可能需要放在水里，有些菜却不能放在水里;有些菜在室温下就能保存，有些菜必须放在冰箱里;有些菜不能密封存放，有些菜需要和别的菜放在一起才能保鲜。小鹦家以前住在菜市场边，所以买菜非常方便，即使在下午，下楼就能买到最新鲜的蔬菜。不过现在家离菜市场远了一些，有时就会多买一些。加上这里农民的蔬菜非常新鲜，有时看着鲜嫩的蔬菜会忍不住想再多买一点。等把菜拎回家，才发现虽然我家超级爱吃菜，这些菜量也需要两三天才能消化完。于是如何保鲜成为现在厨房中的一件重要事情。※最容易坏掉的叶子小鹦妈妈说，绿叶蔬菜的营养最好，每天每人必须吃半斤到一斤，结果每次买菜回家的时候，别人都以为我家来客了。不过绿叶蔬菜是最难储藏的食物，它们伸长的叶面原本就是用来增加光合作用的，同时它们也会散发更多的水分。如果将绿叶蔬菜放在炎热的室内或通风的地方，热气和风会带走绿叶蔬菜的水分，使它们迅速干枯，也就是我们常说的蔫了。但如果把它们放在封闭的环境中，散发出来的水分则会把叶子泡在过多的水里，加速叶子的腐败。要想保存绿叶蔬菜，就要把菜根部的污泥和已经变坏的部分清除干净，放到阴凉的地方保存。但如果菜叶上有水分，最好能先放在通风的地方把水汽吹干，或者把水擦干，一旦叶面干后，就一定要放到阴凉避风的地方，以免蔬菜失水过多。小鹦的外婆很讲究，总是尽可能按照根部朝下的方式来存放蔬菜，说这样能更符合蔬菜的生长原理，也更利于它的保鲜。我老公总以为把蔬菜泡在水里能利于保鲜，这种方法确实能让蔬菜在短时间内显得很坚挺，也能让已经蔫了的菜重新恢复精神，但是它却会使蔬菜的营养流失，菜的鲜味也得不到保障。有次老公竟把菠菜泡了一夜，第二天起来菜都烂掉了。不过在夏天，蔬菜即使放在阴凉的地方，也会很快地变蔫。这时小鹦会往蔬菜上洒少量水，然后用报纸包起来，再放在阴凉处。通常需要包两到三重报纸，并且要分门别类地包。这招是跟菜农学的，去菜市场看菜农们放在脚下的篓，就是这样放蔬菜的。最简单的办法还是放进冰箱，4℃左右的温度很适合蔬菜的保鲜。如果也能按照室温保存的方法处理，会起到更好的作用。但别往0℃保鲜室放，刚买三门冰箱回家时，很兴奋，放了菜进去，结果两天后发现菜都给冻坏了。※瓜果类蔬菜可以放进冰箱吗?瓜果类蔬菜是成熟的果实，所以它们通常具有在采摘后还能自行保鲜一段时间的能力。所以瓜果类蔬菜并不一定非要放进冰箱里，即使在炎热的夏天，它们也能在室温下坚持两三天。但是，如果这类蔬菜买的时候已经是非常成熟了，那最好还是早点吃的好。如果不是马上吃的瓜果，小鹦喜欢挑生一点的，这意味着它可以有一段时间用来自熟，这样的菜就能放更久的时间。在室温中储存瓜果类蔬菜，也需要把它们放在阴凉干燥的地方。但不同的瓜果都有自己的性情特点，根据它们的性情来储存，能储存更长的时间。如黄瓜可以放在带孔的塑料袋中，冬瓜下如果有草垫或木板能让它储存更久，番茄放进塑料袋后需要每隔一两天打开袋子一次。当然，如果瓜果类蔬菜被切开后，几乎不能很好地在室温下保存，一定要把切开的或削过皮的瓜果放进冰箱。通常用保鲜袋或塑料袋密封包装好后，就可以冷藏了。不过瓜果最怕低温，一旦温度低于8℃，就可能把它们冻伤。所以冷藏瓜果的冷藏室一定要把温度调高一点，决不能把瓜果放进0℃保鲜室。※可爱的豆类豆荚类有丰富的营养，而且青翠可爱，所以很多人都爱食用。而我老公喜欢它们的原因却是好保存。豆类的豆荚就是最好的保鲜器材，所以豆类即使在常温下也能放3～5天，如果放到冰箱里，通常能保存5～7天的时间。储存的方法也很简单，直接放进塑料袋或保鲜袋就ok了。

　　第44节：哇，还这么鲜

　　不过放久了的豆类会在豆荚上逐渐出现褐色的斑点，让人感觉很不新鲜。有个办法能让豆类保存更长久的时间，就是把豆类煮熟了再放冰箱。煮的时候应该加些盐，煮沸之后沥干水分，再放进冰箱。婆婆做得更绝，她在大量产豌豆的时节，用很便宜的价格买了很多豌豆，洗净晒干后直接冻进冷冻室，据说能保存一年之久。※大气的根茎类蔬菜根茎类蔬菜是最好保存的蔬菜品种了，它们不仅能在室温下保存，有些还能保存几个月。这些含糖分较多、表皮比较硬且厚实的蔬菜，如土豆、红薯、莲藕、萝卜、芋头等，都是种在地里就能生根发芽的，它们具有顽强的生命力，所以自我保鲜的能力非常强。根茎类蔬菜通常喜欢黑暗阴凉的环境，所以最好能根据它们的性情来储存。如根上带着泥土的葱、胡萝卜等，可以把它们埋进土里，只露出叶子;也可以把土豆、洋葱、蒜头等蔬菜不经过清洗就直接放进带孔的塑料袋或网兜里，放在阴暗的地方就好了;对于喜欢潮湿的藕，则可以直接放在水中;为了防止土豆变绿发芽，最好将其用报纸包裹后，放进密封袋，同时放入一个苹果，利用苹果释放的乙烯来防土豆的老化和发芽。虽然根茎类蔬菜有够大气，但千万注意，别把它们放冰箱里。冰箱的冷湿环境，可能加速它们变坏，也可能促使它们发芽。※冷鲜肉肉是最不能在室温下存放的了，所以过去一旦肉吃不完，就需要用烟熏、腌制的方式来给它保鲜。但现在从健康的角度看，这种肉类的保鲜方法不利于健康，所以我们通常就需要借助冰箱这个好帮手了。小鹦会在新鲜的肉买回来之后，先清洗干净，再按照以后烹饪的需要切成块、肉片、肉丝或肉馅。在把水分晾干后，按照每次的用量分装，并摊平后再放入冷冻室保鲜。虾的冷冻需要在清洗后，加些冷水浸泡着放入冷冻室，等结冻后，再取出放入保鲜袋或塑料袋密封冷冻。超市里的虾也是这样的，都包着一层厚厚的冰，老公说没道理冰也卖虾的价钱，所以我们只有自己冻虾。老公对于在一两顿后食用的肉类，都直接放在冷藏室里，有时还会根据需要先抹上葱姜酒等。不过现在有0℃保鲜室了，买回的鲜肉我们直接扔里面，可以保持最新鲜的状态达一周。尤其是鱼，是不能进行冷冻的。我差不多每周要给曦曦买次鲫鱼，但一次只用一条，多的就放0℃了，既方便，又新鲜。

　　第45节：哇，还这么鲜

　　※别把冰箱当万能储存箱冰箱确实是个非常棒的发明，低温储藏能让不少蔬菜更长久地保持新鲜。但是冰箱的储藏并非是万能的。蔬菜在采摘之后，并没有停止生长，它们仍然有呼吸的作用。所以我们会发现放久了的萝卜会空心，有些菜的茎会变长等等，这些都是植物在保持生命的迹象。冰箱的低温保鲜法，只是放慢了蔬菜的呼吸作用，减少蔬菜体内水分的流失，但这些作用仍然在继续。也就是冰箱并不能阻止菜蔬的衰老。冰箱还是个细菌滋生的地方。这里有各种各样的蔬菜、肉类，各种细菌可能进行相互感染。所以在冰箱中的食物可能发生霉变等现象。尤其是蔬菜中的硝酸盐，会在某些细菌的作用下，变成具有毒性的亚硝酸盐，严重危害我们的健康。所以，千万别以为把食材放进冰箱就可以放心保存了。如果不小心处理，这些冰箱中的食物不仅变得不够新鲜，还会成为危害健康的杀手。通常我会每周清理一下冰箱里有没有不能吃的食品，有的话就赶快倒掉。在冰箱里存放食物，一定要将生食和熟食，肉类和蔬菜分开存放，这样不仅能更卫生，还能防止不同食物之间的串味。小鹦习惯在冰箱储藏室的最下方存放蔬菜，上方存放肉类，熟食则尽量放在最上一格。有些家庭为了保证冰箱的卫生，习惯将蔬果清洗或切开后存放，这样反而会使蔬果感染细菌。通常在蔬果的表面都有一层蜡质，它们是防止细菌入侵的有效屏障。但一旦蔬果被清洗或切开后，这个屏障就消失了，无疑为细菌打开了方便之门。所以懒人小鹦总是有懒的理由。不过有时小鹦也会担心未经清洗的蔬果会将脏东西带进冰箱，就会把它们放在袋子里。而切开的蔬果，则用保鲜膜盖住，这能在一定程度上减少细菌的入侵。对于一周只进行一次采购的家庭，蔬菜的选购一定要注意储存性的搭配。既要有可以存放两三天的绿叶蔬菜，还要有可以存放得更久一些的瓜类蔬菜以及根茎类蔬菜。在食用时，先吃不宜存储的绿叶蔬菜，并搭配瓜类，后吃瓜类蔬菜，并搭配根茎类。这样就能每天吃到比较新鲜的蔬菜了。●绿叶蔬菜应该放在阴凉的地方干燥保鲜，但是最多只能放3天;瓜果豆类可以在冰箱里储存达一周的时间;根茎类蔬菜则可以在室温下存放较长的时间。●肉类如果要放入冷冻室，需要先清洗，并按之后的需要按用

　　第46节：乖乖们，别生小虫子哦

　　料分装;如果放入零度保鲜室，通常可以保鲜一周。●冰箱虽然能够保鲜，但是不能阻止菜蔬的衰老，所以应该尽快食用。b乖乖们，别生小虫子哦家中的食材除了蔬菜肉类，还有很多的粮食、干货等，这些食材是比较容易保存的。但是这些正是虫子们的最爱，它们在里面生卵、孵化、吃喝拉撒、化蛾，最后老死。这里简直就是它们的极乐世界。可是，小鹦估计没有多少人会喜欢这么生态的世界。一揭开米缸，就看到个肉肉的米虫在闲庭信步;一打开豆子桶，就有黑色的小甲虫探头探脑;一摇动谷子，就有飞蛾冲天而起……看着虫子还好一些，想着它们在里面吃喝拉撒，就觉得恶心。可一袋袋粮食就这么扔掉又可惜了，最好是有让它们统统消失的办法。我认为最好的办法，是把粮食统统密封起来，没有空气，它们总该死翘翘吧。但不知是不是罐子密封不严的问题，偶尔还有生虫的现象。直到跟老人家聊天，才知道，原来还有些生态驱虫的办法，不用密封也可以让粮食不生虫。※不生虫的米桶大米是家中最常备的粮食，也是最容易生虫的。所以无论将米放在缸里、桶里、坛里，都最好有严实的盖子，每次在放新米进去的时候，都应该对其进行清洗、晾晒。如果习惯用布袋来装米，最好能在布袋外面套一个密闭性好的塑料袋，每次舀完米后，把米袋压紧让空气排出后，再扎紧口袋。现在小鹦喜欢用花椒的生态驱虫法，即用纱布将新花椒包起来，分别放在米桶的上、中、下三个部位，这样既能驱虫，还能防止米发霉。白酒也具有驱虫的作用，把敞开口的白酒瓶埋在米中，把米桶密闭后，就能驱虫。也可以将海带按1∶100的比例混放在一起，不过每周需要将海带拿到室外晒干，这是杀虫防霉的好办法。另外，在米桶中放几枚螃蟹壳、甲鱼壳、大蒜或者大葱头，都可以起到防虫的作用。为了让我们吃上最健康的大米，公公托乡下的亲戚种了最最绿色的大米，还吩咐说以后不许在外面买米吃了。可运回来的米没有经过防虫处理，已经长虫了。小鹦只好把米拿到阳台上敞放，让虫子飞出或者爬出，还要避免太阳暴晒，否则虫子们就不愿出来了。吃的时候，则要细心地淘洗，看有没有剩余的虫子，或者虫子的屎团，多洗几次才上锅煮。※给豆子杀虫

　　第47节：乖乖们，别生小虫子哦

　　我家爱吃豆子，每天早上的豆浆是必备的。但豆类非常容易生虫，所以难以保存，每次淘豆子就让我觉得很麻烦。但爸妈对这件事很有耐心，可他们的老花眼让我真不忍心，只能接过来认真淘虫子。其实即使没有生虫的豆类，它的表面也可能附着了虫卵，所以针对豆子，最好的办法是给它们杀虫。现在小鹦会在买回豆子后，煮上一锅水，等沸了之后，将豆子统统倒进去。只须搅拌半分钟，豆子里的虫子和虫卵就被杀死了。但豆子不能煮久了，否则熟豆子更容易坏，应该立即把它们倒进冷水，沥干后拿到太阳下暴晒直到干透。杀过虫的豆子可以直接放进罐子里。如果在上面放几瓣大蒜，效果更好。或者往豆子上喷些白酒，并搅拌均匀，也可以起到驱虫的效果。※储存面粉的空气隔绝法面粉非常容易吸潮生虫，所以面粉必须放在隔绝空气的环境中。小鹦喜欢用塑料袋，它是最好的面粉容器，能够很好地隔绝空气。但是每次开口之后，都需要把口袋压实，再加上夹子。如果使用的是罐子，就需要在每次取了面粉后，将面摇平，拿一张干净的牛皮纸盖住面粉，再撒上几颗花椒后密封罐子，这样有很好的防潮驱虫效果。※干挂面挂面也是虫子们爱光顾的，即使我们买的是干挂面，但这些小作坊里生产的面，里面仍然可能混有一些潮湿的面条，这是导致挂面生虫长霉的主要原因。所以从菜市场买回来的挂面，应该先把它们放到通风处吹干后，再用报纸包起来，并用绳子扎紧。小鹦嫌这些处理方法麻烦，所以很少买菜市上的面条，而是选择超市里出售的面条，它们有的甚至有密封包装，所以不容易生虫。※米面虫米面如果长了虫会非常麻烦，所以哪怕里面只是有虫卵或虫蛹，也要及时地去除。老人说一旦发现米面生虫，就把米面放进一个密闭的容器里，将新摘的杨树叶子放进去一起密闭，几天后虫子和虫卵就都被杀死了。可现在城里上哪儿去找杨树叶子，我连杨树长什么样都不知道。所以我会把筷子插到米面中，等虫子爬到表面后，就可以除虫了。把米面放到阴凉通风的地方，虫子也就会从热的米面中爬出来。心情不好的时候，我会直接把米面放到冷冻室中去冷冻一天，这是非常省心的办法。等杀死虫子之后，再用簸箕或者筛子过滤后就好了。我是有些怕一揭开盖子，虫子们蜂拥而出的状态。所以现在一旦发现粮食长虫，我会直接连包装一起扔进冷冻室，一天后再拿出来晒。这样非常省心。●防虫的最好办法就是给干粮隔绝空气，包括器皿中的空气也最好能够排出。●对于长了虫子的干粮，可以用冷冻和晾晒的办法驱杀虫子。●花椒、大蒜、白酒都是驱虫的好帮手。

　　第48节：这是洗菜的水吗?

　　c这是洗菜的水吗?经常觉得洗菜是件挺恐怖的事，明明看着并不是很脏的菜，一旦放进水里洗，水就黑得跟墨似的。更恐怖的是，我以为菜已经洗干净了，准备下锅的时候，妈妈过来给洗菜水里加点盐或者蔬菜洗涤剂，马上就能见到水中又有了细细地黑沙。除了把脏东西清洗干净，最重要的还是要把菜上的农药清洗掉。现在几乎每种蔬菜都要打农药，不好好洗这些菜，会让人吃着不放心。但农药又是看不见的东西，如何去除农药也是一件头疼的事。所以，真还别小看了洗菜，里面有的是学问。※农药!农药是看不见尝不着的，所以如果蔬菜不能好好清洗一番，真的让人难以下筷。每每想到这里，我就很怀念小时候在楼房顶上开菜园的经历。可惜现在的顶楼都直接归顶楼的住户，没了自留地。所以买回的菜需要认真清洗，最常用的方法，是用盐水和淘米水浸泡。盐水能去除大部分的农药残留，淘米水的弱酸性则能使有机磷农药失去毒性。食用碱或小苏打也能去除农药残留，通常一次放入几克在水里，就能起到很好的去除效果。这些去除农药的办法，都需要把菜放在去除农药的水中浸泡几分钟，之后再用清水清洗。用加热的办法，也可以去除农药。如芹菜、圆白菜、青椒、豆角等，可以先用清水去污后，放入开水中煮几分钟，捞出后再用清水淘洗，就可以烹饪了。对于一些不容易腐烂的蔬菜，如冬瓜、南瓜等，小鹦会用自然去药法。就是把它们放那儿不理，过段时间后，农药自然会分解为对人体无害的物质。通常要存放15天左右，农药就能分解干净。※把叶子洗亮叶类蔬菜是很难清洗的，尤其是藏在缝隙里的污垢，很难清洗干净。泡一泡，搓一搓，这些娇嫩的叶子又很容易坏掉。小鹦会在洗菜水中加点盐来泡泡，脏东西能在盐的作用下脱离物体，从而变得很容易清洗。

　　第49节：这是洗菜的水吗?

　　不过无论用什么方法洗，都不应该长久地把叶子泡在水里，这样会导致蔬菜的营养成分流失在水中。老公总希望用泡的方法来让蔫了的蔬菜新鲜起来，这时我会往水里加点食用醋，不久叶子就能恢复鲜亮。※难洗的蘑菇蘑菇、香菇、平菇等菌类，背面都有容易藏沙子的褶皱，表面的黏液也容易沾上沙粒，菌柄上更容易藏着不容易清洗的泥沙。常常是洗了一盆有沙子，再洗一盆还有沙子，仿佛无穷尽。清洗蘑菇的首先要去蒂，那个部位的泥沙是无论如何都弄不干净的。小鹦学了一招很棒的方法，就是在清洗时用盐水或淘米水泡，并顺着一个方向不停地搅拌，这样能利用旋转的力量将泥沙带出去。但是切忌不能反向旋转，否则泥沙又会回到褶皱中去。由于蘑菇有很强的吸水能力，所以不能让它们在水中泡久了。清洗后也应该用干布擦干，才能保持蘑菇的鲜味。※让贝类把沙子吐出来蛤蜊、田螺、蚌壳等贝类，常常会吃很多泥沙到肚里，如果不清洗干净，食用时就会吃到很多泥沙。对于新鲜的贝类，最好是让它们把泥沙吐出来。贝类通常不喜欢铁的味道，如果把它们放在有铁器的水里，它们就会在几个小时内吐出泥沙;将贝类浸泡在盐水里，也能通过一个晚上排除泥沙;在水面滴上菜油，利用菜油隔绝空气，贝类会在缺氧的情况下出来呼吸，从而吐出泥沙。如果想洗得更干净，就需要多给它们换几次水。否则，多养它们几天，也能把泥沙吐出来。※鱼虾的肚子鱼虾通常肚子里装了很多脏东西，需要重点清洗。虾最脏的就是直肠，也就是虾背上的那条黑线，那里面充满了虾的消化残渣。清洗虾首先是剪下头部，把虾胃里的残留物挤出来，剥开甲壳，用刀沿背部切开，就可以去除直肠了。有时做虾，小鹦会把虾煮到半熟，这时虾的背肌很容易翻起，直肠能很轻松地拉出来。螃蟹的清洗需要先让螃蟹吐出它肚里的脏东西，最好的办法是把螃蟹放在盐水中浸泡，就可以让螃蟹吐出胃里的污物，换几次水之后，就干净了。之后再用白酒把它迷昏，才能方便地清洗。清洗时，需要抓住螃蟹的背部，再拿刷子刷螃蟹的腹部和钳子等各个部位。要清洗活泥鳅的肠胃，只需要把它放到滴了几滴菜油或一两个辣椒的清水中，一分钟左右，泥鳅就会把体内的泥沙都吐出来。

　　第50节：这是洗菜的水吗?

　　通常对鱼类腹部的清洗，都需要剖开腹部后拉出内脏来清洗。但黄鱼不需要，只用把筷子从鱼嘴中插到肚子里，夹住肠子后搅几下，拉出来后洗干净就可以了。※又油又脏的肉和内脏从市场上买回来的肉和内脏通常又油又脏，只用清水冲洗，是洗不干净的。通常我用温淘米水去洗，据说拿一块和好的面团在肉上滚，也能很容易去除脏东西。内脏的清洗会比较麻烦，尤其是肠子和肚子，里面充满了黏液和异味。洗肠子和肚子的办法是用碱、醋、玉米粉或者面粉等反复地翻洗，经过十多分钟的揉搓后，才可能清洗干净。现在菜市也出售清洗过的肠子、肚子，不过小鹦也会用盐揉搓一下，以确保其干净。肺的清洗比较简单。把肺管套在水龙头上，灌满水后倒掉，反复几次。等肺叶变成了白色后，放入锅里烧开，就能将肺管中残留的污物煮出来。之后再用清水清洗干净就可以了。心的清洗需要在心的表面裹一层面粉，清洗后把心放入清水中不停地用手挤压，直到心室里的血污完全排除干净才好。肝上面的血污一定要尽量洗干净，肝的异味只要泡泡温花椒水就能去除。我老公爱吃脑花，但它的清洗需要非常小心。先要将脑花放在水中轻轻地漂洗，再用牙签或小镊子将血丝和薄膜夹干净才行。正确的蔬菜处理顺序应该是先洗再摘，因为摘好后的蔬菜在洗的过程中，会受到水的污染，一些原本干净的地方反而会有脏东西进入。不过一些绿叶蔬菜，可以先将菜周围腐败了的叶子摘除，淘洗过后，再细细地摘。如果遇到没洗干净的地方，再用水冲冲就好。●盐水、淘米水、食用碱、小苏打都能去除蔬菜上的农药残留，同时也能让蔬菜洗得更干净。蔬菜不能长久地泡在水里，这种洗菜的方法会破坏蔬菜的营养成分。●鱼虾贝壳清理，重在让它们吐出沙子，清油、盐水都能起到这个作用。●碱、醋、玉米粉、面粉都能很好地清理肉和内脏中的污物，同时也能去除异味。

　　第51节：原来切菜是个讲究活

　　d原来切菜是个讲究活曾看过一个对厨师的访谈节目，那个老厨师说，过去学厨师，必须先学好当个墩子。什么是墩子呢，就是专门切菜的人。他们当学徒时，当墩子就至少要当三年，最初只拿萝卜、黄瓜、青笋切丝、切片，练习最基本的刀工，之后才能切肉。所以切菜是厨师的基本功，一个切不好菜的人，无法做出最美味的菜肴。怎样才叫做切好了呢?对于墩子来说，切得好，并不是一定要把片切得最薄，也不是要把丝切得最细。这门功夫讲究的是，要根据烹饪的方式、时间，把菜切到合适的大小，它的纹理要适合人的口感，它的粗细要均匀。访谈节目中，那位厨师很感慨，现在的厨师通常没有那么多的时间来练习这项基本功，所以不少厨师也不能很好地掌握食材大小与烹饪的关系。虽然他们的菜做得很精致，但是却不能发挥食材最好的效果。我家的大厨老公对此相当赞同，他喜欢坐在电视机前一边看电视，一边把菜板切得当当地响。虽然他的刀工确实比我的好，但有时我觉得他就是在炫耀，那当当的声音就是在说:你们有这么好的刀工吗?所以我这个二厨很自觉地把墩子这个重任，交到了以刀工闻名我家的大厨老公手里。※切出好看的菜通常切菜都会切成块、片、丝、花，块适合烧菜或煲汤，片、丝、花则适合根据不同的材料搭配做成炒菜。其实现在有不少方面的切菜器，据说可以很方便地把菜切成片和丝。但是，我家的人都不会用这些，老是觉得不顺手，还常把手弄几个口子。所以我家只有继续原始地拿菜刀一刀一刀地切。切块的方法很简单。需要切成较大的块，可以先把原料分成几块后，再根据需要的大小切出块来。无论烧菜还是煲汤，都喜欢用不规则形状的块，所以在切的时候应该转着方向来切出不规则的形状。如果是圆柱形的食材，就可以切滚刀，也就是斜着切了一刀后，让食材转动一下再切，这样就能切出漂亮的不规则形状来。较小的块，通常应该是形状规则的丁。切的时候应该先把材料加工成粗片，再切成粗条，最后再横向切成丁。片看似容易，却不容易切好，尤其是圆形的菜，常常很难下刀。小鹦看厨师们总喜欢把圆形的菜切成两半，将横切面对着菜板来固定它，就好切了。有的人喜欢斜着切圆柱形的菜，其实这样的方法很容易滑刀切着自己，厨师们也是把圆柱形的菜切成几段，将菜立着切。当然，藕是特殊的，竖着切不能切断藕丝而制造吃时的困难，所以它只能横着或斜着切。如果不顾及藕片的完整形状，可以将藕切成几段后，再将它们竖着分成两半，也就有了用来固定的面了。通常最后几片是很难切的，如果是较大的片，可以用抹刀的方法。也就是将食材横下来贴着菜板，手放在食材上，菜刀用与菜板平行的方式慢慢切进去。这种方法通常能切出很薄的片来。

　　第52节：原来切菜是个讲究活

　　切丝是比较难的，但如果能切好片，切丝就不在话下。通常把切好的片斜着叠起来，就能切出漂亮的丝。对于叶片比较大的，或比较薄、比较长的一些食材，如海带、大白菜等，老公会先将它们卷成一个筒状，再横向切，就有了长而漂亮的丝了。※肉的纹理肉的切法和蔬菜的切法是一个道理，不过肉的纹理使不同的切肉方向，可以造成不同的烹饪效果。如牛肉的肉质老，人的牙齿要嚼断牛肉的肉是比较费劲的。所以为了让牛肉显得嫩一些，就需要将牛肉的纤维切断，也就是按照与牛肉纹理垂直的方向切。鸡肉的肉质比较嫩，而且具有比较大的收缩性，如果也竖着切的话，鸡肉很容易在烹饪的过程中碎烂，不好看也不好吃。所以鸡肉通常应该顺着肉的纹理来切，并且还应该切得粗长一点。所以有句老话是横切牛肉竖切鸡，如果记不住，只用记住老的肉要横切，嫩的肉要竖切就好。猪肉的肉质比较适中，所以不用太在意肉的纹理，如果要好看的话，就斜着切。切鱼则主要看刺的方向，顺着刺切割鱼肉能保证鱼肉的完整性。由于鱼太嫩，所以切鱼的时候还应该快，这样才能使刀口整齐，使鱼在烹饪的过程中保持完整。※滑滑的食物小鹦最怕切滑滑的食物，因为很容易滑刀，而且切下来的东西还会沾满刀背，减慢切菜的速度。肥肉有很多的脂肪，切的时候就可能溶到菜板上，很难切。老公会把肥肉先浸一下凉水再切，切的时候还会再洒些凉水，肉就不容易滑动了。豆腐、芋头等食物有比较大的黏性，常沾在刀上阻碍视线。如果正好有红萝卜，可以用刀先切红萝卜，再切这些黏性食物时，就能切得很整齐了。※肥瘦相连不少菜都是需要肥肉和瘦肉连在一起的，如著名的回锅肉。但是肉一旦煮熟了之后切，肥肉和瘦肉很容易分离，就不容易达到肥瘦相连的境界了。要知道，熟的瘦肉需要一刀直切下去，才能整齐;熟的肥肉则需要像用锯子一样地锯，才能切出光滑的面。所以要想得到完美的肥瘦相连，就得分开切。我看老公总是把瘦肉面朝下，肥肉朝上，先用锯的方式切肥肉，然后用切的方式用力均匀地切瘦肉，这样每片肉都能肥瘦相连。※切洋葱不流泪洋葱是最让人伤心的食物，每次切它都会让我泪流满面。老公说，那是因为洋葱被切开之后会释放出一种叫做蒜苷酶的物质，它能够变成带有硫酸和其他化学物质的挥发性气体，当这些气体接触到眼睛的时候，硫酸物质对眼睛产生刺激，就会流泪了。所以如果刀工够好，如我老公，可以考虑闭着眼睛切。不过刀工不好的，还是应该想点办法来处理一下，以免伤害眼睛。切开的洋葱或刀在冷水中浸过之后，会减少洋葱的刺激性。这大约是水留住了硫酸，使其不挥发的缘故。据说在切的时候点支蜡烛或放碗凉水也有效果，把洋葱放冰箱里冻一下，或放微波炉里热一下，也能解决问题。●切菜重在根据烹饪的需要，将材料切成适合吃的大小。●切肉要尤其注重纹理，才能让食材变得更美味。如牛肉应该横着切，鸡肉应该顺着切，猪肉应该斜着切。●切洋葱不流泪的诀窍是浸水、加热。

　　第53节：快速剥皮我也会

　　e快速剥皮我也会果蔬的外表皮是为了保护果蔬而生长的，所以它们比起果蔬的瓤来说，更坚硬。这些皮不但不适口，还可能有毒。所以我们通常会在烹饪前去除果蔬的皮，这样一方面可以使菜更可口，另一方面还可以去除残留在果蔬表面的农药。不过为了保护果蔬，这些皮并不愿意快速地被剥落。所以要想快速地剥落这些皮，需要一些技巧。※薄薄的土豆皮土豆含有丰富的营养物质，所以它的皮去得越薄越好。尤其是新鲜的土豆，皮薄而透明，如果刚好把那一层皮去掉，能让土豆保持更多的鲜香味道。去土豆的薄皮，可以用开水烫的办法。把土豆洗干净后，放在开水中烫3～5分钟，用小刀轻轻地刮，就能把皮剥掉。把烫过的新鲜土豆倒进冷水中，用手一搓，就能搓掉皮。我老公则喜欢把土豆放在水龙头下，一边淋水，一边用钢丝球擦。去了皮的土豆非常容易氧化，所以如果不马上吃，应该把土豆泡在凉水里，如果能滴几滴醋，防氧化效果会更好。※烫出来的番茄皮番茄皮虽然粘得很紧，但只要用开水烫过之后，就能轻易地揭下来。不过还有一个技巧，就是在烫之前，先在番茄皮的顶端割一个十字口，烫了之后，切开的皮会自动翻卷起来。另外，用勺子刮番茄的表面，能使番茄变软，皮也能够自然地和番茄的肉剥离了。不过我嫌麻烦，在没有开水的情况下，都直接用刀削。※坑坑洼洼的藕藕的表面常有一些凹陷，在刮皮的时候，这些凹陷处很难刮到。如果用钢丝球边淋水边擦，能快速地去皮，连凹陷处也能擦得干干净净。如果不喜欢用钢丝球，可以用筷子的棱角边来削，也能削得很干净。※费劲的大蒜大蒜虽然皮和肉之间的差别很大，但有时就紧紧地粘住。一颗小小的大蒜，可能费很长的时间才能剥干净。

　　第54节：快速剥皮我也会

　　用温水泡是个简单的办法，大约泡上三五分钟，手一搓，蒜皮就可以轻易地脱落了。我家老公喜欢把蒜瓣用刀拍平，拍裂，蒜皮就变得好剥了。如果是独瓣蒜，可以先用小刀切下根部的硬块，从切口处剥，也能快速剥离蒜皮。※带毛的芋头有时我们买回来的芋头还带着毛，可以把它们放进一个布袋里，以手捏着袋口，芋头能在里面自由活动最为适宜。捏着口袋反复在地上摔打芋头，几分钟之后，芋头的毛就去掉了。把芋头洗干净后，放进水里烫一烫，芋头皮就变得容易剥了。偷懒的小鹦常买别人剥好的芋头，一旦被妈妈发现就会被训斥一顿。※坚硬的栗子栗子的壳容易敲开，但里面还有一层裹着栗子肉的毛乎乎的皮，这一层很难去除。用开水泡带壳的栗子，这能让栗子的那层内皮和栗子壳粘在一起，只要敲开栗子壳，就能得到干干净净的栗子。把去了硬壳的栗子切成两瓣放进开水中浸泡，搅几下之后，内皮就会松动。还可以把带壳的栗子倒在盐开水中捂一下，几分钟后取出切开，也能快速去皮。※核桃也能去皮小鹦不爱吃核桃，主要是核桃的皮有些苦涩的味道。除了新鲜核桃外，几乎很难去皮。后来还是老公找到一个方法，就是将核桃放在蒸笼里用大火蒸10分钟，再放冷水中泡，再敲核桃时，就能得到完整的果仁。再把果仁放开水中烫几分钟，核桃皮也能轻易剥下来了。※给干蚕豆去皮老公的老家有吃干蚕豆的习惯，不过要想去掉坚硬的干蚕豆皮，就需要用食用碱。把蚕豆放到陶瓷的或搪瓷的器皿中，加入一些食用碱，再倒入开水焖几分钟，蚕豆的皮就软化了。不过剥出来的豆瓣需要用水冲洗，才能去除碱味。●土豆和藕的皮很薄，可以用钢丝球擦的方法来去皮。●番茄、芋头、栗子、核桃都可以用烫的方式来去皮。●大蒜可以用温水泡、刀子拍平、切下根部硬块的方法来去皮。

　　第55节：隔山打牛

　　【第三招】隔山打牛小鹦虽然不喜欢亲自下厨掌勺，但却喜欢好吃的。所以每每守在灶台外几米的地方，远远地看着老公做菜，顺便指指点点。奇怪的是，我家的女性似乎都喜欢用这一招，我妈妈就常年被爸爸指为理论家，她几乎不会做菜，和我一样是个标准的二厨，但是对菜如何进锅，却总爱指导一番。小鹦知道这是个不好的习惯，按我家大厨老公的话来说，会打击人的积极性。所以小鹦在努力学只动眼不动嘴，直到老公哎呀了之后，才吐两个字。其实和我家的大厨老公认识的时候，他对于厨房最多是有点兴趣，实践经验并不多，会做的菜也比较有限。但小鹦怎么能让家里的大厨只停留在这个水平?所以总爱以美食的名义和馋嘴的名义，教老公做菜。当然这个教的过程，是我说，老公做。小鹦虽然做得不多，但看得够多。不仅是从小看爸爸掌勺，长大后还爱看任何与美食有关的书籍、节目。单身的日子，更把看美食杂志称为下饭。隔山打牛这一招的效果非常好，不仅有了越来越多小鹦爱吃的美食，老公的厨艺也有了很大提升。他不再按着过去的套路来做菜，而是学会了按照现有的材料来安排菜肴，并不断地创新。虽然难免有失败的，小鹦也只会笑着夹别的菜。不管怎样，老公的厨艺让小鹦充满了期待。

　　第56节：油开了吗

　　a油开了吗大厨们常说炒菜要讲火候，这个火候其实很大程度上跟用油有关。如何把握好油温，是用油的关键，不同的油温用于不同的烹饪方式，也能制造出不同的烹饪效果。但是掌握油温是个经验活儿。当我们看到烹饪书中所写的五成热、七成热等等时，我们很难知道究竟指的是多高的温度。而用油除了油温的问题，如何更省、更健康，也是个问题。※几成热?烹饪书中常教人在几成热的时候放菜下锅，可见控制好油温是烹饪菜肴的关键一步。可是所谓的几成热，只是一个很模糊的概念，它是由经验累积起来的对热的概念。很少有书会写:当油温达到80℃的时候……因为传统对油温的认识，和精确的量度之间是有距离的。除了烤制食物外，很少有人会精确地计量温度，人们习惯于用传统的对油的感官认识来估计油温。油沸腾时的温度是250℃，但书上所写的五成热，并不一定就是指125℃。不过我还是常常想想，如果能用温度计测量一下油的温度，是不是能够让炒菜变得更轻松一点呢?虽然我们不知道油到80℃时是一个什么样的状态，但是我们可以用食物温度计测一下就能把握好油温了。不过经过研究，传统对油温的描述方法，非常具有可操作性。一旦掌握到了不同油温的表现状态后，就可以轻易地掌握到下菜的时机。通常低油温是指一成热到两成热。在油下锅后的几秒到十几秒的时间里，油面能保持平静，没有任何的变化，此时如果将食材放进油锅里，也不会有任何的反应。中油温是指三成热到四成热。在油下锅后的十几秒到二十几秒的时间里，油面虽然没有冒烟，也没有发出声响，但油的边缘会冒出些微的烟，此时如果将食材放进油锅里，食材的周围会出现少量的气泡。热油温是指五成热到六成热。这时油面开始冒出青烟，靠近锅边的油开始向中间移动，如果在此时将食材放进油锅，食材的周围会出现大量的气泡。旺油温是指七成热到八成热。这时油的表面已经冒出了比较多的烟，锅铲搅动时就会发出响声，此时如果将原料放进油锅，就会发出啪啪的油爆声，并有大量的气泡冒出来。烹饪书上并不会写九成热或十成热，因为这个温度对于任何食物来说，都过高了。这么高的温度不仅会迅速将食物烧糊，还可能在人不注意的时候达到沸腾，进而燃烧起来。如果真的遇到了油锅燃火的情况，也不要着急，学学大厨们的做法，直接把菜放进锅里，利用菜的温度降低油温。如果同时有能力将锅移离炉灶，就是最好的了。※油温烹饪档不同的油温有不同的用处，需要根据食材的不同和烹饪方法的不同来选择。低油温最合适用来酥黄豆、花生，这种冷油炸的方式，不仅能将这些干货酥得香脆，还不用担心糊。中油温适合用来慢炒，它的油温不会太高，所以对于需要上浆、滑油或要挂糊来炸的菜肴来说非常适合，比如滑肉丝、肉末等。另外中油温还适合用来发某些干料，如响皮、蹄筋等。热油温适合用来炒、炝、炸，它可以在很短的时间内把食材烹饪熟，同时还能保持食材的鲜嫩。旺油温适合炸食物，尤其是那些需要达到外焦里嫩效果的菜肴，或者需要爆炒的食材。※油温健康标准用油的温度虽然需要根据烹饪的需要来选择，但也需要考量到健康的因素。小鹦的健康妈妈就强调，不能高温炒菜，高温会迅速地将菜中的营养物质都破坏掉，所以她总是强烈地建议，菜要吃生一点!其实油类中也含有很多对人体有益的成分，特别是植物油富含有各种维生素，甚至植物中未被人类发现的有益成分。但它们通常惧怕高温，一旦食用高温烹饪，就可能将这些对人体有益的营养成分破坏殆尽。

　　第57节：油开了吗

　　高温烹饪的坏处还在于它会产生很多的烟，这些烟通常含有一些过氧化物和致癌物质。每每看到这点，小鹦就觉得自己怕烟的举动绝不是缺点。所以最好别等到油冒了烟之后再烹饪，在选油的时候，也最好能选择纯度比较高的精炼油。如果仍然想用较高的温度来烹饪食品，可以先将锅烧热，之后再倒入油，这样就能两全其美了。※选油选健康对现代注重养生的人来说，菜不仅仅要好吃，还要讲究健康。在食物的健康中，用油的健康非常重要。尤其对于中国人来说，传统的烹饪方式让即使吃素的人，也在摄入油脂。这些油脂有的会转化为身体中的有益成分，而有的却可能转化为脂肪堆积在腰上、腹部上、血管里，疾病就在这些脂肪的堆积中慢慢酝酿。婆婆很胖，估计她的体质也很难将油脂转化成能量，结果油脂都变成了脂肪。我们一直要求她能选好油吃，也就是多买含不饱和脂肪酸的油。现代的健康理论提出，油类中的不饱和脂肪酸是对人体有益的，而饱和脂肪酸却容易成为体内的堆积物，从而危害健康。橄榄油是含不饱和脂肪酸最多是油，所以橄榄油现在也成为了健康油的一个标志。但是人体是需要不同的油脂来满足身体运转的，虽然橄榄油好，但并不能将其作为唯一的油类来摄入。我家会同时存几种不同的油，或者几种油搭配着用，或者一段时间换种油吃吃，不但对健康有好处，还可以换种口感。很多人误以为动物油完全不能食用，其实只有对那些有心脑血管疾病的人来说，才应该尽量减少动物油脂的摄入。对于身体健康的人，适量的动物油脂能被身体有效地转化，为身体提供热量。而身体保持适量的脂肪，是健康的一个标志。对于那些肉类摄入很少的人来说，如果能摄入些动物油脂，能补充平时摄取中的不足。※健康控油不少人都知道，油吃多了不利于身体健康，现在的心脑血管疾病，大多与摄入的油脂过多有关。虽然这些油脂并非都来自于食用油，但如果能控制到最少总是一件好事。其实如果一道菜中用油过多，会使菜蔬的外部包裹了一层油膜，使调味料不容易进入，给人感觉盐味淡，最后放了过量的盐分，以此危害健康。裹了油膜的菜还会给消化带来困难，尤其是肠胃不好的人，可能因此诱发胆囊炎、胰腺炎等疾病。所以在烹饪的时候，最好能控制用油的量。一般来说，单独烹饪蔬菜，油量应当控制在原料的5%左右;如果烹饪肉类，油可以多一点，达到原料的10%～15%;如果是做滑油的菜肴，则需要把油量控制在原料的20%;烧汤时，油要少一点，大约5～8克就可以了;但炖菜的油量就需要大一点，一份炖菜要20～30克的油，才能保证菜的口感。

　　第58节：油开了吗

　　※好味道的控油法老公喜欢炒菜多放油，理由是油放少了，菜的口感太差。为了满足他对油的感觉，小鹦就让他调整了放油的程序。炒菜的时候，可以先放少许油翻炒，等快熟的时候，再放入熟油。这样虽然油量是一样的，但调料的味道能充分进入食材中，油也不会太多地浸入菜肴，油味会变得浓郁，菜味也很香。其实不少大厨都采用了这种用油的方式，比如做鱼的时候，他们就常喜欢在烹饪好鱼后再放一层油。这层油被称为明油，它不会浸入食材中，却能在菜肴的表面展示出红亮的油光，使菜看上去更能吸引人。●一两成热是指油面平静，材料下锅也没有变化的低油温，适合冷炸烹饪;三四成热是指油的边缘冒出少量烟，材料下锅后有少量气泡冒出的中油温，适合需要上浆、滑油、挂糊炸的菜或者发干料;五六成热是指油面开始冒烟，油开始往中间移动，材料下锅后有大料气泡冒出的高油温，适合炒、炝、炸;七八成热是指油面冒出大量烟，锅铲入锅后有响声，材料下锅后会发出油爆的声音，并有大量气泡冒出的旺油温，适合炸或爆炒。●做菜时油量过多有害身体健康，也不利于菜的烹饪，但油少了又不能保证菜的口感。最好的办法是在控制油的同时，在下菜前和起锅前分两次下油。●用油应该注意健康。其一是对油类的选择，应注意多食用富含不饱和脂肪酸的植物油，并且多种油轮流食用。对于有心脑血管疾病的人，应该少摄入动物油脂。其二是减少高油温对油类营养物质的破坏。

　　第59节：粘锅的烦恼

　　b粘锅的烦恼你为粘锅烦恼过吗?我有，而且是经常。炒肉的锅最容易产生连锅铲都铲不下来的黑糊糊的东西，煮饭的锅也容易在锅底结上一层厚厚的锅巴，煎鱼的鱼皮常粘在锅底让鱼变得伤痕累累、惨不忍睹，蒸馒头、包子会有皮与蒸格紧密相连，饺子、汤圆、抄手则容易在锅底留下此地一游的印记。粘锅让人烦恼的不仅是破坏了食物原本漂亮的外形，更重要的是，它常让我这个洗碗工束手无措。那些能通过用水泡泡、用钢丝球擦擦解决的粘锅问题，都算小case了，最头疼的，是把它泡了一整天后，还是我自岿然不动的那种，非得动刀动叉，用强劲的武力来解决问题。这些哪是一个柔弱女子该做的?所以我会愤愤地将那些穿上了锅巴盔甲的家伙们，扔给它们的制造者--我老公去解决。虽然问题最终能得到解决，但我还是心疼我家的锅，痛恨在餐桌上看到不完整的食物，偶尔会为工作量的增加而抱怨。基于上述给人带来烦恼的理由，我们决定着手解决粘锅这一问题。※跟粘锅的肉说bye-bye老公常煞有其事地说，炒菜就是要油多火猛，出来的菜才够香够鲜。于是我家那上千块一只的锅被他束之高阁，还逼着我给他买凹底的铁锅，言之为有中国味。油热炒肉的最大弊端就是容易粘锅，特别是在我强调少油健康的观念后，肉一下锅就容易粘在锅底。一般来说，用锅铲能够解决些问题，但对于习惯于用筷子炒菜的老公来说，这就是莫大的烦恼。我很耐心地教他温油炒肉法，反正现在用的都是精炼油，没生油味，当然没必要等到油开。在我看来，只要油进了锅，任何时候都可以下肉，不过老公还是更喜欢有一点温度的油。这种方法炒肉，诀窍不是在翻炒，而是滑炒，就是用铲子或筷子插到锅中画圆，还时不时拿锅晃晃。这样做能把肉和菜轻轻地抖散，而不会粘在一起，当然就更不容易粘锅了。在对炒肉不粘锅的改进中，老公找到一个在腌肉时加水或油的方法。我想，大约是缺少滋润的肉，禁受不住打击，遇热就变干，所以最好的办法就是增加它们的抗打击能力。这个跟注水猪肉不同，水和油是在肉的外面保护肉，而不是在肉的里面虚张声势。这一招的效果不错，还能增添肉的鲜嫩感。※煎鱼，留下你那脆脆的鱼皮吧除了炒肉容易粘锅，煎鱼也很麻烦，所以我家几乎不煎鱼。前年突然开始流行吃万州烤鱼，就是淋上调好的汁和菜的烤鱼。老公看我喜欢，便试着在家里做，可我家的烤箱怎么都烤不出酥香适中的大鱼来。老公一怒之下，改做煎鱼，竟比馆子里的好吃。可煎鱼时鱼皮常粘在锅上，看着那体无完肤的鱼，让我更痛心的是，没了酥脆可口的鱼皮。按书上的说法，这样的鱼肉还会使营养流失增多。于是我们收罗了一些还算有用的煎鱼不粘锅方法。首先是火，要将火的大小调到文武火之间。我想，可能火小一点，油就不会热得太快，可以很从容地给鱼翻面。当然也不要在油很热的时候下鱼，免得给鱼皮的刺激太大，这个跟下肉的道理一样。当然，鱼肉要用淀粉、面粉或者是鸡蛋清裹上一层，增加抗打击力嘛。据说用盐和酒来腌鱼，效果也不错。我倒觉得这两种方法的主要功能是保鲜。在热油里加盐加糖的方法挺有意思，减少粘锅不说，还能增鲜。另外就要注意锅，这锅一定要干净、平整，这项原则让我家昂贵的锅终于派上了用场。据说在干锅里面搽上生姜汁也很管用，不过没试过。

　　第60节：粘锅的烦恼

　　※饭、面食，别和锅纠缠了其实最麻烦的是蒸煮各种饭、面食，几乎每次它们都要粘在锅上，让我烦恼不已。我家以前用高压锅煮饭，爸说不粘锅的秘诀，就是在上汽后再加阀，响了后就熄火，用压力焖饭。可自从独立生活以来，都用电饭煲，即使买不粘锅的饭煲，也照粘不误。后来试过往饭里加油，效果还不错。可我老公那记性，绝对靠不住，我照旧要洗粘着锅巴的饭锅。最后干脆买了电高压锅，那个好用，就不用说了。蒸馒头也是让我烦恼的一件事，尤其是在城里买不到纱布的情况下。后来我发现在超市里有卖一种滤咖啡的滤纸，滴几滴油就能浸透，把它放蒸格上蒸馒头，不仅锅上不粘，纸上也不粘。一张滤纸可以反复用几次，还不错。煮饺子的问题是，饺子皮容易粘在锅底，一不小心就露馅。我老公的办法当然比较偷懒，就是往锅里加盐，等盐融了再下饺子。而我这个喜欢淡味的人，只好勤劳地拿着筷子搅锅，效果是一等一的好，还可以顺便用蒸汽做美容……●肉类不粘锅的方法是降低油温，并用在肉类中加水、油、盐、酒、芡粉、鸡蛋等包裹肉类的方法，来减少粘锅，并使肉更鲜嫩。●用压力锅焖饭，或在饭里加几滴油，都能让饭不粘锅。●煮面食容易黏锅时，可以往锅里加盐;蒸面食容易粘锅时，可以用纱布或浸过油的滤纸来隔绝。

　　第61节：只要鲜味不要腥

　　c只要鲜味不要腥不少的动物都有自己独特的味道，这种味道的产生，可能是地域的差别以及种类识别的需要。如水产大多有股鱼腥味，海产则多有海腥味，山里的一些动物，如羊也有很浓重的腥味。通常来说，越是人工养殖的，腥味越小;越是自然生长的，腥味越大。有些人认为动物的腥味是一种香气，如果缺少了它，就会使美味大打折扣。不少海边的人就特别喜欢腥味十足的海鲜，他们可以吃下没有放任何佐料的生鱼和贝类;而北方的不少人则特别喜欢羊肉的味道，满街都可能飘着羊肉的气息。但是大部分人都认为这些味道是难闻的，虽然他们也认为这些充满臊味的肉类更鲜香，但却不能忍受过于浓重的气味。所以会想尽办法来去除腥味。小鹦其实对臊味不是很敏感，但是介于大家都对臊味颇有微词，也致力于在烹饪中尽力将其去除，只保留下肉类的鲜味。※猪肉也有腥味吗?因为大多数人都习惯于吃猪肉，所以并没有发现猪肉也是有腥味的。事实上，正常猪肉的蛋白质和脂肪会在低温下缓慢地分解，产生丰富的氨基酸和脂类物质，这些物质会散发出被大多数人接受的鲜味物质和香味物质。不过这些鲜香味道，如果因为屠宰不当、放血不良，或存放的时间太久、条件太差，都可能形成难闻的腥味，进而发臭。所以对于猪肉来说，最重要的是从购买后存放开始就注意控制污染和温度。如果感到有些腥味，在不严重的情况下，老公会用清水或淡盐水来溶解掉那些气味，当肉漂到发白的时候，腥味就去除了。放到热水中煮也是一个办法，再放入葱、姜、蒜、大料、橘皮等效果就更好了。但遇到腥味严重的时候，我们都会担心肉质变质，所以都直接扔掉。※浓郁的羊膻味羊肉是冬季进补的绝佳食材，北方人喜欢吃涮羊肉，南方人喜欢喝羊肉汤。虽然食用羊肉的人不在少数，但很大一部分都不喜欢羊肉的膻味，这种浓郁的气味让他们感到倒胃口。当然，某些品种的羊肉膻味会少一点，这些羊肉也就自然得到了追捧。其实只要烹调的方法得当，使用的调料合适，就能去掉羊肉的膻味。我爸爸很喜欢吃羊肉，他会在烹饪前把羊肉用水汆，就是将羊肉放到沸腾的水中煮一小会儿。据他说这一步很关键，它能让肉中多余的血水浸出来，同时收紧肉的表面，使肉中的鲜味不过多地跑出来。只要肉块表面的肉变色，并有血状的物质浮到水面，羊肉就可以出锅了，此时里面的肉还是生的。这个过程能最大程度地除去羊肉的膻味。爸爸还会在烹饪的过程中，将切成块的萝卜和羊肉同锅煮，有时也会往锅里放几颗绿豆，或者添加橘子皮、大蒜、姜、花椒、米醋、甘蔗、红枣、鲜笋等，它们都是可以去膻味的，还能使羊肉变得更鲜嫩。※家禽的腥臭味现在的鸡鸭鹅等家禽，腥味已经很淡了，不过家禽的屁股通常会散发出强烈的味道，是一定要去除的。血块、内脏也是会散发出较强烈的味道，所以将它们清除干净，是去除腥味的最好办法。如果仍然觉得有腥味，就需要通过烹饪的方式来解决。我爸爸通常是把家禽放到开水里烫透，让表皮受热后毛孔张开，以排除表皮脂肪油，这些正是腥味的主要来源。我老公则会在下锅之前，往肉里加啤酒、料酒、胡椒粉，腌制一会儿，也能很大程度地去除腥味。

　　第62节：只要鲜味不要腥

　　※鱼的水腥味鱼的腥味和水质有关，我们站在一些不太干净的水边，会闻到有股腥味，这个腥味和鱼的腥味如出一辙。所以感觉鱼的腥味多来自于水里物质的过滤残留，如鱼鳞、鱼鳃和鱼的内脏，都是与水中物质密切打交道的，所以都有很浓重的腥味，一定要清除干净。另外鱼腹部的内壁上会出现黑色的膜，这些膜其实就是被污染的水在鱼身体中残留的物质。据老年人讲，过去清水中捞出的鱼是没有这些黑膜的。这些膜只要用刀就能轻轻地剥掉，用手也可以轻轻地撕掉。有些鱼的腥味不止来自这些地方，如鲤鱼即使打理得再干净，也会有一股土腥味，这种腥味源自于鱼身上的腥筋。腥筋位于鱼侧身线下的肉里，只要用刀顺着线轻轻切下去，就可以看到切口中有一圈鱼肉特别地暗红，其中间有个白点，那就是腥筋的切面。用手掐住腥筋的头，慢慢地往外拉，只要用力均匀，就能顺利地将腥筋拉出来。不过腥筋很容易拉断，所以可以沿着腥筋的走向将鱼肉剖开，拉出所有的腥筋，就能大大减少鱼的腥味。我曾经看到过厨师在烹饪前将鱼放在加了醋的冷水里浸泡，一问才知道，这样做也是有去腥的效果。给鱼肉抹上黄酒，也能利用黄酒的挥发带走鱼腥味。比较奢侈的办法是用牛奶浸泡，捞出煮熟后也会没有腥味，我估计没多少人会用这一招，不过据说这样做鱼味也会比较鲜香。在烹饪的时候，厨师们总爱放些葱姜蒜，这些都是去腥的。在煮鱼的时候放些酒或者醋，也是为了去腥。如果是蒸鱼，腥味会随着水汽蒸发，所有应该在蒸了5分钟之后把盘里的水倒掉，让蒸发出来的腥气不至于留在盘中。※海腥味大海有一种特殊的气息，刚到海边的人闻到这个味道，很容易觉得是一股腥臭味。海鲜的这种腥味就更浓重一些，虽然海鲜鲜味十足，但这些腥味却可能使鲜味打折扣。所以为了更加突出海鲜的美味，还是应该对海鲜进行去腥的处理。通常葱姜蒜和料酒都是具有去腥功能的，对海鲜也不例外。在腌制时，如果能再加点花椒、柠檬汁，就能达到更好的效果。不过像鱿鱼等海鲜的腥味非常重，不容易清除，这时候需要用一些苏打或生石灰来处理，才能去除掉腥味。现在很多做海鲜烧烤的，通常一个生蚝直接放到烧烤架上去烤。其实，只要注意一下就会发现，厨师们通常会往生蚝上放蒜蓉，还会淋柠檬汁，都是用来去除腥味的。小鹦吃过没有放这些的几乎是生的生蚝，不过当时我几乎没有顾及到味道，那个还有些活动的肉，已经够刺激我的神经了。

　　第63节：只要鲜味不要腥

　　●肉类的内脏通常腥味十足，尤其是禽类的屁股和腺体会散发出强烈的味道，把它们清理干净，应该能大大减少这种味道。●葱、姜、蒜、醋、花椒、大料、橘皮、料酒等都是很好的去腥调料。用烹饪前腌制和烹饪时添加的方法，就能去除腥味。●在正式烹饪前，用汆的方式处理肉类，也能极好地去除腥味。

　　第64节：做锅好汤

　　d做锅好汤汤菜最令人舒心的感觉是滋润，特别是疲累的时候，很需要一碗好汤来滋润滋润。喝下一口汤，能感觉身体的每一个角落都被汤浸润得舒服、妥贴，就像受到了妈妈最温馨的照顾一般。所以广东人尤其爱汤，认为汤最有家的味道，无论外面的菜如何精美，也比不上家里煲的一锅好汤。汤应该算是一种比较原始的烹饪方式，在远古时期，人们就懂得用器皿烧水煮菜，煮完菜的水中残留着菜汁和肉汁，美味可口，这种烹饪方式就一直延续到了今天。在汤漫长的发展史上，人们发现最能发挥食材养生作用的烹饪方式，就是煲汤。这种用慢火熬制的方式，能将植物、动物中的成分慢慢分解到汤里，成为利于人们吸收的成分。所以中药采用的就是熬汤的方式，而平时喝汤，对注重养生的人来说，已经不是单纯的吃菜了，它已经成为中国人养生的一种方式。不过不是所有的汤都适用煲这种方式，即慢火熬制很久。像绿叶蔬菜这种利于人体吸收的菜，是不适合煲的，如果用煲的方式，反而会使菜中的营养被破坏。所以这些不耐煮的菜，只能采用烫熟的方式，才能做出鲜嫩的菜汤来。※好汤要有好汤料一锅汤好不好，跟汤料很有关系。过去家里煲汤，煲来煲去，总是那几个味。后来去广州，才知道煲出来的汤有非常丰富的味道，不同肉菜的搭配，不同辅料的选择，都会使汤的味道随之而改变，几乎没有同样味道的汤，极为神奇。喝过这样的汤，才知道广东人为什么爱汤了。临走时我专门到超市去买了几包煲汤的材料，回家后被家人称赞了几天。可家周围的超市，始终只有传统的几种汤料。为了找到那种汤料的配方，我专门去买了关于煲汤的书籍，可试了很多，始终没有找到那些配料。所以一直惦记着这些汤料，盼着谁能去广州的时候帮我带点回来。虽然还没有找到当初吃过的汤料，但经过很多的尝试后，我家的煲汤水平大有提升。就选料来说，首先就是要主料好。通常煲汤的主料是肉类，比如鸡肉、鸭肉、猪肉、猪肘子、猪骨、心肺、牛肉、鱼等。由于肉类含有丰富的蛋白质和核苷酸等，能够使汤散发出独特的香味，是单纯的菜汤无法达到的。这些肉类一定要选择新鲜的，异味要小，并且少有血污。最好选择肉质紧密的肉类，有些养殖出来的禽类肉质松散，本身的鲜香味不浓郁，怎么也煲不出好汤来。虽说肉一定要选新鲜的，但刚宰杀的肉类却并不适合煲汤。鱼、畜、禽的肉中，富含各种酶，它们能在鱼、畜、禽被杀死后的3～5个小时，将肉里的蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸。用这样的肉煲出来的汤，不仅味道极其鲜美，还利于人体吸收。当然，我们还得来谈谈辅料，这些用于煲汤的汤料，都是选用中药材。按常规来说，通常都是些没有任何副作用的中药材，如人参、当归、枸杞、黄芪、百合、莲子等。对于大多数人来说，这些中药材对身体都具有滋补的作用，用它们煲出来的汤，能有一定的养生作用。所以在超市里，通常能看到的汤料是当归乌鸡汤党参乳鸽汤薏仁猪脚汤山珍人参炖鸡汤等几种，因为它们能适应绝大多数人的需要。不过如果能根据身体的状况和季节的变化来选择汤料，会有更强的养生效果。如火气旺盛的人适合选用绿豆、海带、冬瓜、莲子等，夏天也适合多吃些这类清火又滋润的中药材;寒气重的人则适合选用人参、黄芪等，冬天也适宜多吃这类温补的中药材。※下料也讲究不要以为煲汤就是把所有材料扔进锅里煲就好了，如何下料，什么时候下料也是煲出好汤的关键。要出好汤，就需要在肉下锅前，先汆一下。在去除了肉中残留的血水后，煲出的汤不仅颜色正，还汤色清澈。如果煲鸡、煲鸭，最好不要宰成块，整只下锅才能保证汤好后其肉质细腻而不粗糙。下料时水的冷热会直接关系到汤的鲜美度。过去小鹦会图省事，直接下热水，事实上热水会使肉外层的蛋白质很快凝固，致使肉中的营养物质不容易分解并浸到汤中，难怪做的汤总是滋味很淡。冷水下肉，就能使食物中的营养物质缓慢溢出，不仅能使汤更鲜，还能让肉被煲得更烂。水的多少也有讲究，通常水应该是主料重量的3～5倍。水一定要一次性加到位，切忌中途加水。这样才能使汤一直保持同样的温度，不会因为中途温度的改变而影响到汤的质量。这样煲出来的汤比中途加水的汤味道要浓郁得多。※文火的讲究我们都知道煲汤最主要就是一个字煲，也就是用小火慢慢地炖，文火慢慢熬。文火、小火都是一个意思，这种火量可以使食物中的营养成分有效地溶解在汤水中，易于人体的消化和吸收。但是这个文火、小火，究竟是多大的火呢?这个火力当然不是大火时满锅沸腾的情况，但也必须保持锅里的沸腾。小鹦最喜欢的效果是锅里冒着小气泡，盖上盖子也不会有汤溢出来，这样一开始加的汤不用太多，却会很浓郁。

　　第65节：做锅好汤

　　不过煲汤的时间，并非传说中的越久越好。汤中的营养物质主要是氨基酸类，如果加热时间过长，就会产生新的物质，反而把营养破坏了。所以煲汤的时间应该有所控制，通常鱼汤在一个小时左右，其他的肉类汤菜在三个小时左右。※调出好汤味不少人为了给汤增加鲜味，同时除去肉的腥味，会在汤中加入一些香辛料，如味精、鸡精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等。但是这些香辛料的加入，会压制汤原本的鲜香味道，使汤都变成是一个味道了。要想尝到原汁原味的汤，最好不要放香辛料。如果想要去除腥味，应该是在清洗的时候利用调料，或者用水汆就行了。如果实在喜欢香辛料的味道，也最好不要放太多，以免影响到了汤的原味。我老公最喜欢的给汤增鲜法，就是往汤里加墨鱼。确实，一旦汤中加入了墨鱼，能大大提高汤的鲜味。尤其是鸡汤，只需要少量的墨鱼，就能使其变得浓香。如果要放盐，最好是在起锅的时候再放。盐具有使原料中的水分排出，促使蛋白质凝固的作用，所以如果提早放盐，会阻碍鲜味成分的扩散。最好的方式是将盐加在端上桌的汤碗里，这样能够方便调节汤的咸淡。※失败的汤也能变美味不是每个人都能保证一定能煲出好汤，小鹦就经常把汤做失败。不过不用怕，有些小方法却可以让难喝的汤变得美味一些。如果汤不小心放得太咸了，就找一个小布袋缝些面粉或大米，再放到汤里一起煮一会儿。大米和面粉都能有效地吸收盐分，自然能使汤的味道变淡。同理，也可以放一个削了皮的生土豆进去，只需要5分钟，一锅咸汤就能变淡。最无辜的坏汤是汤面浮了层厚厚地油，让人看了就觉得腻，这是油脂多的原料自然会炖出的效果。拿少量紫菜在火上烤一下，然后撒到汤里，紫菜在发胀的过程中能吸收油脂，从而去除汤的油腻。有时汤炖了很久还不浓稠，清汤寡水的，哪里有好汤的模样?最简单的处理办法是往汤里勾一点薄芡，汤汁就能很快变得浓稠。另外也可以另找一口锅，倒点油烧热后，将汤汁冲进去，盖上锅盖用猛火烧一会儿，汤很快就能变得浓稠。对于血脂高的人，汤菜就要注意少使用油腻的肉类，如果煲肉汤最好能在里面加一些能吸收油脂的蔬菜。●煮汤的材料一定要优质的材料。如肉类不仅要挑选新鲜的，还应该肉质紧密，最好是选择宰杀了3～5个小时的肉类。辅料则应该按照人的体质和季节来选取。●煲汤应该让材料在冷水时下锅，在水开后，保持文火烹饪。鱼汤的时间控制在1个小时左右，其他肉汤的时间控制在3个小时左右。●煲汤最好能少放香辛料，以保持汤的原汁原味。

　　第66节：小小调味出味道

　　e小小调味出味道有个故事是讲调味的。大约是说从前有个皇帝问厨师，什么东西最好吃。厨师说是盐。皇帝不信，厨师就让皇帝试试十天不吃盐，皇帝欣然答应了。可才过三天，皇帝就受不了了，没有盐的食物，完全出不来味，再好的山珍海味，也都一个味。皇帝这才知道，虽然盐并非是天下最好吃的食物，但它能让所有的食物变得好吃。确实，调味品虽然用量很少，但只要搭配得当，它们就能充分发挥出食材的特色，并创造出更丰富的口味来。这就像维生素一样，虽然人体对它们的需要量不多，但是如果缺少了，身体就会出现各种不适的症状来。但是调味是件非常难以掌握的经验活。同样的几种调料，比例的不同就能大大地改变味道。有时如果忘记了放某种调料，或者某种调料放得不够，会造成各种味道不调合的情况。所以一个厨师一定要会调得一手好味道，而一个会调味道的人一定能成为一个好厨师。我家的大厨老公就对此深有体会，无论在家里还是在外吃饭，都喜欢和我讨论每道菜的调味。或者猜它们使用的种类和量，或者总结它们的得失，乐在其中。但是他始终对鱼香味把握不好，当然除了大的餐馆外，那些家常餐馆也不一定能做出好的鱼香味来，足见调味的难度。我家老公还继续在鱼香的调味中努力着，鉴于其难度，我也只能介绍些大概的知识供了解。※百味之首要介绍调味品，当然应该最先介绍百味之首的盐。如果以为盐就是用来增加食物咸味的，那就大错特错了!这只是盐非常小的一个功能，更重要的是，它能够起到增加风味的作用，能将食材原有的味道更好地发挥出来，也能对别的调味品起到提味的作用。哇，盐真的很厉害，有老话不是说无盐百味淡吗。最为明显的就是甜味，一开始我也不理解为什么甜味的菜也需要放入少量的盐，事实上甜味加盐不仅吃不到咸味，甜味的感觉还会增加。其实盐还是种健康食品，适量的盐是人体每天必需的。白毛女的头发之所以会变白，就是跟她吃不到盐有关。

　　第67节：小小调味出味道

　　不过过量的摄入确实大大地有害，所以应该想法少放盐却又能充分发挥盐的效果。我爸总是强调要把握好放盐的时机，在进行炒、烧、煮、焖、煨、滑等时，为了保持菜的松嫩和减少养分的流失，应该在菜快熟的时候再加盐，这样才能减少盐分的渗透。不过在进行炸、爆、滑熘、滑炒等时，由于需要将主料包裹在一层浆糊中，就应该在烹饪前添加盐，否则就不能够入味。粉蒸肉这类无法在烹饪过程中加盐的菜，也需要在烹饪前加盐。不过因为烹饪的过程会使盐分深入食材，所以最好用少量的盐，并且放盐的时间约接近烹饪时间越好。而对于以炸为主的菜，则需要在炸完之后撒盐。对于内陆地区的人来说，由于远离海洋，摄入碘的机会就很少。为了减少因为缺碘而造成的疾病，碘成为现在食用盐中必需的添加剂。但碘遇热就挥发，为了最大限度地保留碘，最好是在菜起锅的时候放盐。※超级调和剂很多人都认为酱油和盐一样，都是增加食物咸味的调味品，不同的是它是液体，并且能够给食物上色。事实上，这也并不能完全概括酱油的功能，这种由黄豆发酵而来的调味品，还担任了调和味道的功能。酱油的这个功能很神奇，如果一个菜中没有放酱油，可能会感觉虽然放了很多种调料，但它们各自为政，无法有机地融合到一起，说不出差了什么，但如果只是滴上很少的几滴酱油，就能奇迹般地将这些味道融合到一起，变得不再杂乱，而是层次丰富。所以不少菜虽然不用酱油来增味，却仍要放酱油的原因，就在于此。小鹦在挑选酱油时，会挑选那些标明是酿造的和等级高的。这些都表明它经过了合理的发酵，能够充分发挥其浓郁的风味和调和的作用。酱油有老抽和生抽的区别，这种称呼来自广东。广东习惯将黄豆和面粉发酵后，提取出颜色淡雅、酱香浓郁、味道鲜味的生抽，它的颜色是比较淡的红褐色，水质比较清，适合用来做炒菜或者凉拌菜。老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，不仅颜色深，浓度和盐度都更大，适合于用来烧卤上色。在添加酱油调味的时候，最好在出锅前添加，这样酱油才不会在高温烧煮的过程中失去其鲜味和香味。※醋的妙用醋是一种非常健康的调味品，它是糯米经过发酵酿造之后的产物，其中富含很多有益人体健康的物质，能够消除疲劳，调节血液的酸碱平衡，帮助消化，抗衰老，具有很强的杀菌能力，能增强肝脏机能，有扩张血管、降低血压、防止心血管疾病发生的作用，能增强肾脏功能，能将体内过多的脂肪转变为体能消耗掉，还能抗癌。

　　第68节：小小调味出味道

　　醋的保健作用，使它已经成为一种健康养生的食品饮料。小鹦的外婆曾经买了本大约叫《醋的百用》的书，每天坚持按照上面的方法来用醋，还用醋来泡蛋。到现在已经快90了，也没见生病，不知道是不是跟这个有关。不过醋主要的应用仍然是在厨房中。如它可以去除腥、腻，对于水产品或肠、肚、心等腥臭味较重的食材，提前用醋浸泡，能够去除味道。在烹饪蔬菜瓜果时，为了保护其中的维生素c不受到破坏，可以加一点醋。如果要软化蔬菜中的纤维素，使蔬菜脆嫩可口，也需要加入些醋。对于带骨的原料，如排骨、鱼类等，在烹饪中放醋能使骨刺软化，同时将有益人体的钙质分解成人体能够吸收的成分，从而增加菜的营养。如果在凉拌菜的时候，加入醋则能起到杀菌消毒的作用。※增味去味的香辛料香辛料的种类很多，有辣椒、花椒、胡椒、八角等，它们通常味道浓重，少量使用，能够使菜的味道变得香郁、丰富。老公对于香辛料的味道非常地痴迷，很多菜都要放。对不少人来说，辣椒、花椒这些香辛料是他们一日之中不可缺少的味道。不过这些香辛料最重要的作用还是用于去味。对于那些有腥味的肉类，能够通过香辛料的强烈味道压制，并且使其味道变得更爽口。但要注意的是，过多的香辛料，会使菜变得发苦难吃。因而不能对它们一味地崇拜。※调味的补救措施小鹦常在调味的时候犯错误，不是某种放多了，就是某种放错了。这时老公都会来帮我补救。如果在煮汤的时候放多了盐，只要不是在煲汤，他就会加水淡化;如果是炒菜时放多了盐，他就往里面加菜来淡化，有时也加点糖来中和咸味。如果汤中醋放多了，他会把捣烂的松花蛋加到汤里;如果是炒菜放多了盐，他就加酱油来中和。如果酱油放多了，他又加些醋来中和。据他说如果加少许牛奶也行，还能让味道变得更鲜美，不过我们没有试过。如果炒菜时辣椒放多了，他会加个鸡蛋一起炒。如果菜太苦了，放几滴白醋就能减轻。调味品虽然能够增加食物的风味，使食物具有更丰富的口味，但如果用量过多，就会掩盖食物的原味，吃的都是调料的味道了。其实每种菜都有自己独特的味道，只有少量的食用调味品，才能吃到菜原本的鲜香味。不仅如此，过多的调味料还会让味觉退化，给身体带来损伤。如盐分摄入过多，可能导致高血压等多种疾病，世界卫生组织推荐每个人每天食用5克盐。而味精是一种不安全的调味品，可能导致身体的损伤，建议不要食用。鸡精虽然号称安全，但事实上其主要成分和味精是一致的，它就是味精中的一种。●盐是百味之首，不仅能增加食物的咸味，还能起到增加风味，使别的调味品提味的作用。●酱油在增加食物咸味的同时，能够给食物上色，并对各种调料起到调合的作用。●在调味的补救上，可以采用稀释和中和的办法。如加汤可以稀释味道，糖和盐可以互相中和，醋和酱油也可以互相中和。

　　第69节：厨房≠油腻

　　【第一招】厨房≠油腻除非不在家里做饭，否则厨房肯定是一个家里最难打扫的地方。烧菜的油烟可能弄得满屋都是，佐料混着油污藏在厨房的角落里，菜上的泥土掉在地上，洗菜的脏水再滴在地板上，肉的油腻粘在洗菜盆边上……这是每天做完饭后都可能看到的情形，厨房就是一个制造脏乱差的地方。所以，这里每顿饭后必须认真打扫，否则就可能积下难以清除的油污，在灶台上、炉壁上、厨具上，积下厚厚地一层。除了每顿饭之后的打扫，每过一段时间还对厨房需要进行一次大扫除。一些顽固的污渍需要清除，一些淤塞需要清理，各种厨餐用具需要光洁如新，各类虫蝇需要防范……可见要想拥有一个不油腻的厨房，就需要用耐心和技巧去持续地保持。

　　第70节：卫生第一

　　a卫生第一饭从口入，病也从口入，所以在制造美食的地方，一定要注意卫生。其实这个道理谁都懂，但并不是每个人都能把这个卫生的行动贯彻到底。从现代人的反叛意识和人的惰性原理来看，卫生绝对不是第一位的，在不少人的心底，卫生被排在自由和享受之后。于是那些坚决贯彻卫生原则的人，就被视为有洁癖。为了充分地享受自由，不少人决定请人来搞定清洁卫生。这个现象对于清洁公司和钟点工们来说，是个好消息。懒惰的小鹦也请过清洁公司，他们确实能把家里比较彻底地清理一遍，可问题是，我对他们使用的去污产品非常怀疑。尤其是看到工人们手里不知名的泡泡在厨房里四溅，就紧张。那些脏脏的泡泡溅到菜板上，又滴到锅里，看得小鹦不寒而栗，最后只好自己动手重新消毒。后来小鹦想想，其实只要做好了卫生规划，每天做好厨房清洁，厨房的卫生也并不是个难题。这首先要注意食物之间没有交叉感染的卫生问题，其次是注意各种用具的消毒，再有就是注意厨房的空气质量，最后还要注意消灭各种害虫。只要做到了这几点，厨房的卫生就搞定一大半了。※食物的存放厨房是存放各种食物的地方，这些食物除了被用来制造美食之外，还会带来不少的东西。新鲜蔬菜的根上粘着泥巴，叶片上爬着小虫还有果蝇的卵，肉里可能有眼睛看不到的寄生虫，掉在地上的肉屑繁衍着细菌……这些带回来的美食材料，会给卫生带来很多的问题。小鹦的解决之道就是分类存放。如蔬菜应该有专门的存放架子，这样蔬菜上的泥巴、虫、卵以及腐败的叶片都只会出现在这个架子上，定期清洗这个架子，就能杜绝蔬菜对厨房的污染。肉类买回来之后，用不漏水的器皿承装，这样就能最大限度地防止肉类细菌对厨房其他环节的污染，不过装过肉的器皿一定要消毒后才能使用。调料也应该有专门的地方集中存放，调料很容易在使用过程中撒在厨房的地面、台面，集中存放能减少它们污染的面积，也利于打扫。各种干货则要存放在避光阴凉的空间里，壁柜是最好的环境，能减少干货变质带来的卫生问题。熟食如果要在室温下存放，则放在阴凉通风的地方，并且尽快食用。当然，无论食物怎么存放，都需要注意存放的时间，否则食物的腐败、变质、生虫，都会导致更严重的卫生问题。※消毒消毒家里的人常听见我抱怨市场上没有安全的餐具消毒剂，大多数的餐具洗涤剂都标明说不能食用。不能食用也就是不符合食用标准，如果食用就可能危害身体的健康，所以我也对这些洗涤剂深有戒心。我希望有一种喷一喷就能为餐具安全消毒的制剂，不过大约消毒品本身无法做到无毒副作用，所以消毒这事没办法偷懒。餐具的消毒最主要的办法就是用热水烫，一般来说100℃的高温能杀灭细菌。所以小鹦会将切过生肉的菜板和菜刀用开水烫，装过生肉的器皿则放到火上烧或用沸水蒸煮或者放到微波炉里加水高火消毒，碗筷、洗碗布和抹布每过一段时间也会在沸水中煮过，有客人来过后家里的碗筷也会进行消毒。可以拿到火上去烧或煮的餐具都比较好消毒，难的就是一些体积过大又不能烧煮的餐具。菜板就是个很难消毒的器具，虽然用开水烫，但是许多细菌需要通过持续高温的煮杀才可能起到作用。不能保证家里的菜板能被彻底地消毒，所以小鹦严格按照卫生标准，另备了一个熟食的切肉板。现在市面上出现了一种高温蒸汽消毒的工具，应该能让菜板这类器具的消毒变得容易起来吧。

　　第71节：卫生第一

　　小鹦还发现，厨房中无处不在的食物残渣，不断地滋生着霉菌和细菌，所以也需要消毒。不过这些地方大多不涉及与食材的亲密接触，小鹦就直接用餐具消毒剂兑水后喷洒在厨房的各处，包括所有隐蔽的角落，最后用清水抹洗干净就可以了。不过要尽量避免让它们接触到金属，这些消毒剂大多对金属具有腐蚀作用。其实阳光是最好的消毒剂。在厨房中滋生的霉菌，大多是由于潮湿和阴冷导致的。我家的人都喜欢阳光充足的厨房，阳光中的紫外线能有效地杀灭病菌，降低厨房湿度，从而减少霉菌的产生。※空气质量厨房是一个容易聚集有害气体的空间，烹饪用的燃料和油烟中，不仅含有一氧化碳、二氧化碳和颗粒，还有丙烯醛、环芳烃等有机物质逸出。其中丙烯醛会引发咽喉疼痛、眼睛干涩、乏力等症状;过量的环芳烃则会导致细胞突变，诱发癌症。别以为空气质量的清洁不算清洁，它可是关系身体健康的大事。我们一家人在厨房的时间很多，所以我很注重厨房的空气质量。过去老房子的厨房没有安装抽油烟机，我就在厨房门边安置风扇，在窗户上装上换气扇，以加速厨房中空气的流动，这样才能把有害气体排出去。不过在烹饪的过程中，大量产生的油烟是换气扇无法快速解决的，还是抽油烟机的效果最好。在使用抽烟机时，我会让老公一旦开始烹饪就打开机器，等一顿饭全部做完后，再让油烟机运转几分钟才关掉，这样才可以最大限度地将厨房中残留的有害气体排出去。我还在厨房里放了些盆栽来净化空气。有一些植物天生对油烟、煤气具有一定的抗性，如冷水花、吊兰、红宝石、鸭跖草等，可以把它们放置在离炉灶较远的地方，如果能悬吊在没有油烟直接熏着的厨房顶部，就最为理想了。另外绿萝、秋海棠、凤仙花、天竺葵、仙人掌类也都具有较好的净化空气效果，可以成为理想的厨房植物。※杀死，杀死厨房里最遭人恨的虫害有三种:果蝇、蟑螂和蚂蚁，它们携带着各种病菌，在食物里爬来爬去，这些食物最终又可能吃到我们的肚子里去。它们还把自己的呕吐物、排泄物留在厨房，制造些黏黏地脏东西。对付这些烦人的虫子，处理的办法就是杀死，杀死!果蝇是一种烦人的小飞虫，和它的老大哥苍蝇一样，它也是腐败食品的崇拜者。垃圾堆里、开始腐败的菜叶里，随时都可能飞出一两只来。但跟它的老大哥比，它要小得多。苍蝇可以拿着电子苍蝇拍一个个消灭，果蝇却小得很难发现，只有当它们飞行的时候，才可能击中。我们试过很多办法，但都对果蝇的效果不大。不过我一旦每天清理厨房垃圾，把快要腐败的蔬菜及时扔掉，果蝇就会少很多。老公说果蝇只需要3个小时就能繁殖，所以我家最后还是换了一个有盖的垃圾桶，从而解决了果蝇的问题。

　　第72节：卫生第一

　　蟑螂是种相当顽强的害虫，它们自从四亿年前就开始存在于这个世界，是这个星球上最古老的昆虫之一。据说一只被摘掉头的蟑螂还可以存活9天的时间，9天后它死亡的原因居然是因为饥饿过度。蟑螂还有超强的抗辐射能力，生物学家说，如果某一天地球上发生了全球性核爆炸，所有的生物都死亡殆尽，蟑螂还会继续它们的生活!过去我家消灭蟑螂采用的是最古老方法，就是用鞋子拍。不过那样远远不能灭绝蟑螂，所以就用了一种专门熏蟑螂的药片。这种药片对大蟑螂的灭杀效果很好，但对顽强的德国小镰效果比较差，而且这个气体本身也对人体不少，所以我们最后换用了杀蟑螂诱饵。其实除了用药物，利用肥皂水也能很好地避蟑螂。肥皂切成丝后倒进热水里搅匀，把制成的肥皂水喷洒在水管、下水道、水沟、门墙角落里，蟑螂在有肥皂水的地方不方便行走，所以能避免蟑螂的入侵。另外蟑螂有集群效应，它们的粪便就是召集群体的信息源，只要看到蟑螂留下的褐色粪便就要尽快清除，蟑螂自然就会变少了。蚂蚁更不好对付，它们兄弟姊妹众多，生育力强大，又常常居住在厨房之外，所以很难清除。过去我家会用杀蟑螂、蚊虫的杀虫剂来喷杀，但效果不好。据说在厨房的角落撒些辣椒粉，或者种几盆薄荷也可以驱除。不过我目前觉得最有效的方法是杀死并隔绝法。首先要看蚂蚁的行动路线，找出它们的窝在哪里，如果在室内，应该挖出蚂蚁的窝，杀死蚁王，或者直接用开水浸烫。如果在室外，就需要先杀死能找得到厨房位置的蚂蚁。我会在睡前放一块肥肉在地上，第二天早上就可以看见肉上爬满了蚂蚁。用开水烫死它们后，在蚂蚁能进入厨房的路线上，设置水沟，如果已有水沟就直接往里面洒上洗衣粉。反复几次后，蚂蚁就不再光顾了。●厨房的清洁是为了保障进食的卫生，这首先需要确定厨房的卫生规划。●厨房中各种食物应该根据其性质分别存放，并且注意不同厨房用具的消毒。●厨房的空气质量和虫害也都属于厨房卫生的重点。

　　第73节：照顾好烹饪的宝贝

　　b照顾好烹饪的宝贝在烹饪时，最主要的工具就是炉具了。无论是煤气炉、电磁炉、微波炉还是烤炉，当它们以光洁闪亮的形象出现时，总能给人烹饪的欲望。而粘满了米汤痂、肉屑残渣、菜干的黑糊糊炉具，总会让人感到心慌。我会担心在烹饪的过程中，它们会不会燃烧起来;我又会担心它们会不会阻碍炉具功能的发挥。更重要的是，它们是伤害炉具的罪魁祸首，炉具的寿命会在它们的侵蚀下越来越短。虽然大家都不太喜欢脏脏的炉具，但炉具的清洁却是一个问题。由于炉具都是会发出热量的地方，它们很容易把残留在上面的物体变得硬、脆、糊，混上油污之后，就更加不堪了。这样的炉具不仅难看，还不容易清洗。所以商家针对炉具的清洁生产了一系列的产品，不过也可以用厨房里的材料来搞定。※记住，每顿保洁煤气炉是每天使用得最多的炉具，所以是清洗的重点对象。我常看见一些厨房的煤气炉堆满了油污，其实只要每次用完之后打扫干净，就能避免这种状况。我家老公一般在炉灶边放一块专门的湿抹布，炒完一道菜后，就马上把溅到周围的油污擦干净。等菜全部做完之后，或在洗碗之后，我再用清洁剂擦拭炉盘和炉具表面。现在市面上也有一种针对懒人用的炉具清洁盘，它是用锡箔压成的炉盘形状，只要把它放在炉具的中间，就可以接漏在炉盘中的油污了。等到了油污多到自己无法忍受的时候，换一片新的就ok了。如果炉具上已经覆满了厚厚的油污，就需要对其彻底地清理了。除了使用相应的去污产品，米汤也是个很好的东西。最初发现这个办法，是我家总容易把稀饭煮得漫出来，等我们事后去清理时，竟发现浓稠的米汤干痂后，轻轻一刮，就能顺带把油污去除了。现在我们要清理炉具，就会煮一锅稀米饭，沥出来的米汤就可以用来去污了。煤气炉炉头是出煤气的地方，如果这个地方堵住了，会影响火量。老公会定期用牙签去清除炉头里的碳化物或者残渣，并疏通火孔。这是维护好火量的重点。我在洗炉具的时候，也会擦洗炉内的感应棒，这样才能更好地保证炉具的使用。※最怕脏的炉具电磁炉用起来很方便，但它的表面材料很特殊，有些小气，所以在清洗的时候要尤其小心。各种溶剂、汽油、金属刷、砂布等不能用来擦拭电磁炉表面，只能用软布蘸低浓度的中性或弱碱性洗剂来清洗。比较难清洗的污渍，小鹦会用低浓度的洗衣粉或牙膏来清洗。在清洗的过程中，还要注意不能把水渗入炉内，否则容易导致电路短路。如果发现排风扇和通风口出现了油污，就只能用酒精擦洗了。在使用过程中也不能忘了清洗。如果在烹饪过程中炉面溅上了汤、水、油、调料、食材等，都需要及时清理，否则炉面的高热会使它们形成难以去除的污迹。如果电磁炉内淤积了灰尘，或者有蟑螂、昆虫等进入了炉内，就需要擦炉子了。通常我会在一个有大太阳的午后拆开电磁炉，并把里面的电路板、风扇都拆下来，壳子可以用水和清洁剂清洗，并拿到太阳下晒干。电路板则用一把小毛刷轻轻地刷，同时用一个小吸尘器吸走刷出来的灰尘。

　　第74节：照顾好烹饪的宝贝

　　※细菌制造机微波炉在烹饪的过程中，容易将油和菜渣溅到内壁和托盘下方。微波炉就很容易制造潮湿、阴冷的环境，如果不清洗，里面就会滋生细菌。老人家特别不会清洗微波炉，所以每次回老公老家，都会帮家里清洗一次。除了每次用完后抹洗微波炉，小鹦会在专门清洗前，先在微波炉中放一杯加了柠檬或者醋的水，让微波炉高温转动5～7分钟，就能在去除微波炉异味的同时，使炉内干硬的油污变软。接下来用中性洗涤剂擦洗干净后，用干布抹干就可以了。千万不能用强腐蚀性的清洁剂、砂布、钢丝刷去擦洗，微波炉的表面通常会附着一些特殊的物质，它们会将其破坏掉。清洁时也不要让水流入控制板的缝隙，最好能在每次使用后立即擦干内壁上的水滴。当年买微波炉的时候，贪功能多，买了带烧烤功能的，结果不仅没有用到这个功能，上方的烧烤管子还很难清洗。这个部分，抹布很难深入，所以需要用蒸的办法。也是用放杯水进微波炉的方法，不过需要将微波炉打到烧烤状态，加热几分钟。这个过程中，会有难闻的气味飘出来，有时还会冒浓烟，不过多蒸几次后，粘在烧烤管上的污渍就自己掉落了。※油污重灾区烤箱是最油腻的炉具，因为它不可避免地需要用到很多油。用烤箱的时候可能很快乐，但用完之后的清洗就会变得很痛苦。通常烤箱不用一烤完就急着清洗，此时它的温度尚高，最好等它冷下来，以免烫手。还是采用清洗微波炉的办法，将加了柠檬或醋的水放到烤箱中加热几分钟。之后则需要将烤箱内可以拆的部分卸下来洗，对于烤箱里的残渣也需要先剔出来。清洗加热管和防护网时，不能使用钢丝或者磨砂式清洁球，以免有颗粒、碎渣等掉到加热管内，造成短路。烤盘上残留的烧焦污渍，老公会拿废旧的电话充值卡来刮掉。烤网上烧焦的污渍，则用揉过的锡箔纸来刷除。任何厨房电器的清洗，都需要在断电的情况下进行。并且避免让水进入电路之中，以免导致短路。●炉具是每天使用得最多，也是最油腻的厨房用具，最好能够进行随脏随清洁。●烹饪的炉具需要根据其材质结构等的不同进行清洗。●浓米汤是去油污的好帮手，加了柠檬或醋的水蒸气也能使油污变得更容易清洗。

　　第75节：表面闪亮

　　c表面闪亮厨房中最大的清洁面积，就是铺满瓷砖的墙面和地面，装有光滑扣板的天花板，以及各种材质的橱柜。这些光滑的表面，已经比过去涂灰的墙壁和水泥的地板好清理很多了。但是这样容易清洗的表面，却常常因为疏忽，使油渍越积越多，最后白白的墙，变成了黄色，还夹杂着黑褐色。油腻腻的表面，让厨房成为一个油污的重灾区，连头顶都可能滴下油来。厨房表面的清洁，重点在日常的保持。如地面、炉灶边和水池边的墙面、台面，都是比较容易脏的地方，每次做完饭就可以顺手清洗。远离炉灶的墙壁上部和天花板，会因为油烟的熏烤和潮气的浸润，淤积油污或生长霉菌，小鹦会定期对它们进行清理。※亮闪闪小鹦喜欢看见亮闪闪的瓷砖，它们给人干净、清新的感觉。小鹦对瓷砖护理都是使用餐具洗涤剂、肥皂和钢丝球，这些作为平时护理已经足够了。不过在使用钢丝球的过程中，可能在瓷砖表面留下轻微地划痕。小鹦会用牙膏涂在划痕的周围，拿干布反复擦拭后，再涂上蜡油，抹平后就能让划痕消失了。据说如果想让瓷砖更有光泽，可以用肥皂水加松节油或者少量氨水，用这些抹过的瓷砖会更为光亮。※油腻腻油污是最容易出现在厨房表面的，随溅随擦是最有效的方法。不过也时常有漏网之油，小鹦就会往它们上面喷些清洁剂，等十几分钟后再去擦拭。针对面积比较大的油污，小鹦会用纸巾盖住后用清洁剂喷湿，纸巾会粘在表面上。等油污被软化后，撕下纸巾就能擦拭干净了。小鹦遇到过很厚的油污，清洁剂的作用根本无法达到里面，这时小鹦就会用牙签或小刀轻轻地划开油污的表面，弄出许多小缝隙来，再拿报纸贴上去，并喷上浓度较大的清洁剂。等十几分钟后，再去揭开清洗。如果情况没有改善，就再划些缝隙，贴报纸，喷清洁剂。用浓稠的米汤或面汤刷到表面上，等它们干透起痂了，也能够粘下部分的油污。不过也需要多涂几次，才能全部清除。做完菜后，厨房的地面就会变得油腻腻的，单纯拿拖布拖还是会腻腻的。小鹦会在地上喷点清洁剂后再用拖布拖。如果是传统的拖布，也可以往上面洒点醋。※脏兮兮除了油污，我们还常看到一点点的黄斑。这些又干又硬的黄斑其实大多数都是由油污引起的，它们是油污混合了灰尘干燥后形成的。我会用钢丝球蘸水轻轻地擦，不过不能太过用劲，否则钢丝球会将表面刮伤，使以后的清洁变得更困难。用盐擦拭的办法比较缓慢，但是通常连续两天多次用蘸盐的湿布擦拭，就能去除黄斑，还能保护表面。

　　第76节：表面闪亮

　　其他大多数污渍，都可以采用类似油污的处理方式。不过油漆或者涂料滴在表面上了，就需要用专门的清洁剂了。有时会不小心把蛋液滴在表面上，它们凝固后会变得很坚硬，这个时候需要用刀敲击，划纹路，再小心地剔除。※难搞的缝隙其实最难清洗的，是瓷砖、地砖以及扣板的接缝，小鹦看着腻在里面的脏东西就发怵。如果缝隙里有油污，小鹦会用钢丝擦擦洗，有时也用旧牙刷蘸弱碱性洗涤剂来刷洗。最讨厌的还是从缝隙里生出的白色毛或者墨绿色的霉斑，虽然用牙刷蘸酒精刷洗就能干净，但总让人心里不舒服。如果霉斑结得很坚硬，我可以将肥皂溶解在酒精里，再用牙刷蘸着刷。不过最好的办法还是预防。在彻底清洗了缝隙之后，为了避免缝隙里继续堆积油污和霉菌，可以为缝隙刷一层防水剂。也可以等到缝隙干燥的时候，将融化的石蜡涂在接缝中。※多样的橱柜橱柜表面采用的材质比较多，所以需要根据不同的材质来分别进行清洗。橱柜的台面如果是人造石或者不锈钢材料的，就不能够用坚硬的或者尖锐的物品来擦洗，只能使用柔软的布或者光亮剂来擦洗。防火板材料的橱柜可以用尼龙刷来刷洗，清洁剂最好能使用中性的餐具洗涤剂。天然石台面的不能使用甲苯类的清洁剂，否则会出现难以清除的花白斑点。原木的台面，则更要小心，只能先用掸子清除灰尘，再用干布来擦，如果有污渍，则需要用专门的原木保养乳液来擦拭，绝对不能用湿抹布或者油类的清洁品。顺便也讲讲橱柜的内部，防潮是最主要的工作。湿的物品一定要等干了后才能放进橱柜，也可以放一些防潮剂来防潮，比如用碗碟装一块生石灰来吸潮。放入橱柜的物品最好是清洗干净的，这样才不会在橱柜中留下污渍，只需要定期清理灰尘就可以了。打扫厨房的油污需要用得清洁剂，不少清洁剂有碱性，所以要注意保护手。清洁的时候，应该戴上橡胶手套。●厨房下半部的墙面、橱柜、地面因为经常使用，所以应该每天进行清理。●对于难以去除的油污，应利用纸巾、报纸等将清洁剂更多地附着在油污上，以促使它们分解、融化。●为了让各种表面看起来更光亮，除了清理干净之外，还可以利用松节油或者氨水。利用石蜡涂平划痕或者接缝，也是避免油污滞留，并增加光泽的办法。