有害食品填料

有害食品填料

一、反式脂肪酸

也称为氢化植物油，反式脂肪酸也叫反式脂肪，又称为“逆态脂肪酸”。反式脂肪酸属不饱和脂肪酸，为食品业者以植物油为原料通过部分“氢化”处理所产生的油脂。氢化的其中一个目的是破坏一些基本脂肪酸, 可减少氧化分解的危险。

食物包装上一般食物标签列出成份如称为“氢化植物油”、“部分氢化植物油”、“氢化脂肪” 、“氢化菜油”、“固体菜油”、“酥油”、“人造酥油”、“雪白奶油”、“shortening”、 “partially hydrogenated vegetable oil” 或 “hydrogenated vegetable oil” 即含有逆态脂肪酸/氢化脂肪。

反式脂肪酸粘性好、固体、半固体状，具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，还可增加食物的可口程度，让食物外形更加美观。成本低廉比奶油省钱，也颇受商家青睐。大型超市含有反式脂肪的食品摆满货架，包括蛋糕、奶酪、糕点、夹心饼干、威化饼、蛋黄派、薯片、咖啡伴侣甚至冰淇淋。

食用脂肪酸的危害：美国纽约禁令使用反式脂肪！

经常食用反式脂肪含量高的食品易增加心脏动脉疾病及动脉硬化、导致血栓形成、患心血管疾病及影响生长发育等疾病。反式脂肪酸还可能增加乳腺癌和糖尿病的发病率，并有可能影响儿童生长发育和神经系统健康。将会引发前列腺炎症。并且免疫、心脑血管、生殖、内分泌等系统就会出现异常、发生紊乱。从而引起高血脂、高血压、血栓病、动脉粥样硬化，风湿病，糖尿病，皮肤粗糙、加速衰老等一系列疾病。起心肌梗塞，脑溢血等一系列病变。

二、磷酸盐或者称为磷酸咖啡因

磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂，对食品品质的改良起着重要的作用，如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率、黏结、增塑、稠化和改善流变性能等作用，在粮油制品中对面条的改良作用，可以制作新型膨松剂，对速冻水饺的影响海产品加工中的应用等。改进食品外观或触感的一种食品添加剂。

使用在饮料中具有口感好、耐腐蚀。广泛应用于肉制品、禽肉制品、海产品、水果、蔬菜、乳制品、焙烤制品、饮料、土豆制品、调味料、方便食品等的加工过程中。

 l、磷酸盐对面条的改良作用。（1）增加面筋筋力，减少淀粉溶出物；（2）增强面条粘弹性；（3）提高面条表面光洁度。

2、磷酸盐在速冻馒头生产中的应用。（1）改善馒头质地和口感；（2）增加馒头的保水能力，减少馒头在成型、醒发和蒸制后冷却过程中的水分损失。（3）增加馒头膨松度；（4）减少馒头解冻后的开裂；（5）使馒头的气囊更为均匀，质地细腻，味道好。

3、利用复合磷酸盐生产新型油条膨松剂。（1）面团调解作用；（2）乳化、分散作用；（3）缓冲作用；（4）抗菌作用。

4、复合磷酸盐对速冻水饺的影响。添加磷酸盐可抑制饺子解冻后饺子皮颜色加深。复合磷酸盐在海产品加工中的应用有效地解决海产品鲜味及营养成分流失的问题；防止和降低氧化作用；减少肉体变色、变味，使其肌肉组织有更佳的保水力，呈味更好，并在解冻时提高其持水性。

害处：用剂过量不仅会破坏食品中的各种营养元素，而且会严重危害人体健康，在人体内长期积累将会诱发各种疾病，如肿瘤病变、牙龈出血、口角炎、神经炎以及影响到后代畸形和遗传突变等，甚至对人的肝脏功能造成伤害。

三、明矾

明矾又名白矾，是明矾石的提炼品。明矾性寒味酸涩，具有较强的收敛作用。

明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂，常用作油炸食品油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾，含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家提出，要尽量少吃含有明矾的食品。

四、亚硝酸盐

亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。在肉类制品中作为发色剂限量使用，保持颜色鲜艳和耐腐蚀。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。

亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及变质的蔬菜可引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起。

亚硝酸盐中毒症状：

1.头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻及口唇、指甲、全身皮肤、粘膜紫绀等

2.全身皮肤及粘膜呈现不同程度青紫色（高铁血红蛋白血症引起的紫绀）。

3.严重者出现烦燥不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、呼吸衰竭甚至死亡。

五、白糖和酒精，高度白酒也一样

白糖的害处：人们正常食用的蔬菜、水果中的糖份已经够用，并且含有各种维生素。

多食白糖会令全身變酸，容易百病叢生，而且令人緊張、情緒不穩定、疲倦、鈣質流失；甜食是難以很戒除的毒癮。

酒精会增加发汗和体热的释放，抢夺脑细胞中的水分，破坏脑细胞，甚至使血管破裂。酒精还会破坏人体内的维生素，减弱肝脏的排毒作用。

一辈子不食用白糖和白酒只有好处而无害！