地菜被人称作灵丹草，是“天然之珍”。

  瞧，这些野菜就在我们身边--地菜（嫣钰潇湘搜集整理）  
地菜被人称作灵丹草，是“天然之珍”。阳春三月或再早一点，野地里就拱出了一簇簇的地菜。趁嫩采摘回来，可以制成多种鲜美的食品。 凉拌地菜：把洗净的地菜在开水里过一道，放一点粉丝，拌以适量的食盐、味精、香油，清凉爽口，色香味俱佳。j
地菜饺子：地菜饺子是饺子家族中的极品，在南方每年清明前后吃地菜饺子简直成了一种风俗。把洗干净的地菜切碎，配以少量炒鸡蛋和虾仁，成为三鲜馅饺子，香而不腻。SsR-
地菜煮鸡蛋：选一些开了花的地菜，置于冷水中和鸡蛋一起煮，煮熟后吃鸡蛋，喝水，清心明目。H~& 地菜不仅味道鲜美，还有益于人的健康。书载地菜含有蛋白质、钙、铁、磷等多种元素，还含有维生素A、维生素C。对内出血症和泌道系统结石、肾炎、水肿、胃病、痢疾、肠炎等都有预防和治疗的作用  农历三月三，市民们按传统习惯纷纷购地菜花回家煮鸡蛋。清香的地菜花二角钱一扎，备受欢迎。（记者 金思柳摄） 本报讯（记者符樱）“农历三月，地菜煮鸡蛋。一年头不痛，眼珠亮端端。”这是流传于黄陂一带的民谣。昨日，在江城各大集贸市场，5角钱一把的地菜卖得好俏。地菜煮鸡蛋是否真有药用医疗价值不得而知，不过，爱吃地菜的武汉人可不少。

　　地菜其实就是荠菜，农历三月正是其大量上市的时节，超市里、集贸市场中，都能见到又绿又香的地菜，也吸引了不少顾客购买尝鲜。有些市民外出踏青时，也不忘从郊外挖几蔸地菜带回家享用。

　　地菜吃法很多，可以炒，可以炖，包饺子，不过武汉人最爱的还是用地菜煮鸡蛋和包春卷。

　　把地菜花去根后，连着带壳的鸡蛋放入水里，加上些许盐，待其煮至半熟时，用勺轻敲蛋皮破裂，使其更入味，地菜煮出的鸡蛋清香扑鼻，吃到嘴里更是回味无穷。

　　如果选取最鲜嫩的地菜，切碎后拌上作料，与肉末一起用薄薄的春卷皮包好，放入油锅里炸上几分钟，香喷喷的地菜春卷就出炉了，尝一个，又脆又酥，清新爽口。

　　地菜风味独特，难怪南宋诗人陆游会吟诗赞美：“手烹墙阴荠，美若乳下豚。”甚至说自己是曾经“春来荠美忽忘归”。而清代郑板桥也称赞说：“三春荠菜饶有味。”

　　心动不如行动，今天就上市场买回地菜尝尝吧。  认识一下地菜       中国古代农历月和日相重叠的都是很重要的节日，如五月五，七月七，九月九。　
　　西周时时以三月第一个巳日为“上巳”，又名“元巳”、“三巳”，三月初三多逢巳日，汉代定为节日。《后汉书．礼仪志上》：是月上巳，官民皆絜(洁)于东流水上，曰洗濯祓除，去宿垢疢(病)，为大絜。后又增加了临水宴宾、踏青的内容。魏晋以后，上巳节改为三月三。《诗经．郑风．溱洧》：溱与洧，方涣涣兮，士与女，方秉兰兮。女曰：观乎？士曰：既徂。且往观乎？洧之外，洵訏且乐。维士与女，伊其相谑，赠之以勺药。在溱水与洧水河边，姑娘说：去瞧瞧热闹怎么样？小伙回答：已经去过了。姑娘又说：再去看看好吗？洧水河那边，宽广，热闹，人们喜洋洋！这一天，是古时青年男女可以彼此戏言、相互赠花、尽情狂欢的日子，而且更是一种自由快活的春游活动。 　　古时民间三月三有流杯、流卵、流枣、乞子和戴柳圈、探春、踏青以及歌会等活动。古人有浮蛋乞子的习俗。在野餐时将煮熟的鸡蛋、鸭蛋等投入河中，使其顺流而下，等候在下游的人，从水中取而食之，谓之“曲水浮素卵”；也有人将红枣投入激流中，叫“曲水浮绛枣”。刚煮熟的热鸡蛋很难剥，投在清水里漂一会再吃倒是个好玩的主意。蛋在任何一个文化里都是生育的符号。壮族、侗族等民族，三月三还有吃彩蛋的习俗。唐朝时，三月三仍然是一个全国性的重要节日。每逢此节，皇帝都要在曲江大宴群臣，所谓“曲水流觞”，自宋代之后逐渐消失了上巳节的许多传统。
荠菜别名地菜、护生草、鸡心菜等，其根、花、籽均能入药。荠菜的药用价值广泛，被誉为“菜中甘草”。中医认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。荠菜生长于田野、路边及庭园，叶嫩根肥，具有独特诱人的清香和美味，民间有“三月三，荠菜赛灵丹”“春食荠菜赛仙丹”的说法。地菜性凉，味甘淡，功能凉血、止血，可治吐血、尿血、崩漏、痢疾等症。荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美。清炒荠菜的锅要洗干净，不许留有别的菜的杂味儿，只搁少许精盐，其它任何佐料都不要，火候恰当，略熟即可。民间三月三时把荠菜花铺在灶上以及坐、睡之处，认为可除蚂蚁等虫害；把莽菜花、桐花藏在毛衣、羽衣内，认为衣服可以不蛀；妇女把莽菜花戴在头上，认为可以不犯头痛病，晚上睡得特别香甜。
地菜煮鸡蛋 　清朝叶调元的《汉口竹枝词》曰：三三令节重厨房，口味新调又一桩。地米菜和鸡蛋煮，十分耐饱十分香。地菜煮鸡蛋讲究新鲜和配料，地菜一定要是三月三当天采来的，再配上姜片、枫球、路边荆等中草药与鸡蛋同煮，红枣要在鸡蛋煮熟以后再放，可让红枣不烂、香甜可口。这样煮出的鸡蛋可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟。据说要真正达到祛风败毒的食疗效果，最好用新鲜地菜煮青壳鸭蛋。有说：农历三月三，不忘地菜煮鸡蛋。中午吃了腰板好，下午吃了腿不软。 　　三月三日古时也是百花的生日，诗曰：长安水边多丽人。台湾、福建地区三月节采鼠麹(曲)草，合米粉为粿以祀其先(清乾隆帝《台湾府志》)。福建畲族三月三吃乌稔饭。它是将糯米用洗净煮熟的乌稔树叶浸泡后蒸煮而成。中国南方许多少数民族如壮族、侗族、水族、苗族、畲族、黎族、仫佬、毛南、布依族等族都有各自传统的三月三节日习俗。 　　农历三月初三（三巳日），朝鲜族妇女们要上山采集金达莱花，制作成花面食品，或用绿豆加蜂蜜和松子制成，家家备酒菜，举行各种春游活动。据说这一天洗头头发会柔如流水黑如墨，妇女们便都要争着在这一天洗头发。传说，三国时期，高句丽的各部士兵这天聚集在一起进行打猎活动，并从中挑选最勇敢者给予奖励或重用。李朝中后期以后，许多儒学者这天要进行祭祀活动。 　　日本此日为女童节，汉字似为“姬祭”（Hina-matsuli)，此日须将祖先传下的玩偶陈列于红布上祭拜，最简单的有诸侯夫妇，三女官人，五人乐队的玩偶，制作甚为精细，服饰配件类似汉唐贵族。这个节日很可能源自唐朝中土
地菜丸子  地菜春卷   地菜炒鸡蛋