济南餐饮行业探悉之二 ——专家团支招发展中式快餐 - 中国餐饮网

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济南餐饮行业探悉之二 ——专家团支招发展中式快餐

发布时间：2006-7-20 来源：济南时报点击： 498

处方

明确定位找准方向
专家团经过认真分析，提出了几个调整的角度：
第一，培植高利润增长点，拓展客源。专家团认为，认准成人午餐市场、保证学生消费群体应是餐厅的基本人流定位。由于放学时间集中，学生此时到处找餐厅，所以，环境优美、菜品卫生的餐厅不用把该群体作为费力招徕的主攻目标。此时，可通过日渐受宠的快餐配送等方式，来占领写字楼市场，通过菜品档次的提高、种类的增加及力争把午市、晚市空间让给有消费能力的成人顾客来实现销售高利润的目标。
第二，餐饮定位急需明确。餐饮定位不是简单地定档次，它指的是经营特色的整体感觉，包括定顾客、定环境、定服务、定品种、定品质、定价格、定促销、定沟通。餐饮定位不准，整个运营工作难以取得预期效果。
第三，餐厅风格应年轻化，突出活力、年轻的特点。整体感觉应规划为阳光、活力、激情；主打菜品应确定青少年喜甜喜奇的消费特点；背景音乐选择青少年喜闻乐见的歌曲，撇除餐饮常用的钢琴曲和萨克斯曲。
第四，管理提升，降低损耗，形成管理的标准化及科学的评估、奖惩体系。餐厅处于经营初期，定位决定了不能谋求暴利，此时应当通过管理环节的“节流”来确保餐厅的利润率。
第五，餐厅的设计风格和经营模式采用的均是先进的理念。完成规范化操作后，通过发展连锁加盟可实现品牌的迅速推广。现在，已有多家餐饮企业有意向加盟品牌就是例证。
目前，该餐厅已采用专家团的观点和建议，效果的明显改善也证明了会诊结论的正确性。
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