蒸馒头的做法（早餐食谱） - sbar.com.cn

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/25 15:18:11

蒸馒头的做法（早餐食谱）



材料：中筋面粉500克，温水250ML，酵母7克


（水量为面粉的45-50%, 酵母量为面粉的1-1.5%）


做法：


1、酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀


2、把酵母粉倒入面粉中，用筷子搅匀



3、将剩余的温水倒入面粉中，用筷子搅成棉絮状


4、用手揉面，揉至面团表现光滑


5、面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等



6、发好的面团内部是均匀的蜂窝状


7、案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉


8、揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉


9、揉至面团的切面光洁无气孔


10、将面团整形成长柱形



11、将面棒切成等量的剂


12、用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状


13、馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离


14、生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大


15、发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可


16、蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离


17、锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽


18、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子



备注：


1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。


2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。


3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。


4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。



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