绿色提示：清水浸泡蔬菜加重污染?这菜到底该咋洗？

清水浸泡蔬菜加重污染 这菜到底该咋洗？人民网环保频道策划  编辑：扎 西
本期话题：如何对付蔬菜污染。在现代人的生活中，污染成了一大危害。有人说，污染猛于虎。这话不错，据有关数据统计，许多疾病都是由污染引起的，包括癌症的发生也与污染有关。面对蔬菜的污染，几乎所有的家庭主妇都犯了愁。那么，怎么对付蔬菜污染呢？本期提示此话题进行探讨。
 
要想放心吃菜就得学会洗菜
目前，农药残留而致蔬菜污染现象屡见不鲜，那么如何防止和清除蔬菜残留农药，吃上放心菜呢？北京蔬菜市场检测中心有关负责人介绍了6种清洗蔬菜的方法：
淡盐水浸泡
一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗1遍。对包心 类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。
碱洗
用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
用洗洁精洗涤
将洗洁精稀释至300倍清洗1次，再用清水冲洗1至2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
用开水泡烫
对有些残留的农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90%的残留农药。
用日光照消毒
利用阳光中多光谱效应照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量减少达60%。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留化学农药平均消失率为5%。
用淘米水洗
用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
 
我们该如何对付蔬菜污染？
 
在现代人的生活中，污染成了一大危害。有人说，污染猛于虎。这话不错，据有关数据统计，许多疾病都是由污染引起的，包括癌症的发生也与污染有关。
面对蔬菜的污染，几乎所有的家庭主妇都犯了愁。那么，怎么对付蔬菜污染呢？事实证明，一些菜农在蔬菜上市前不久喷洒了农药，甚至喷洒了剧毒农药；有的施用了未经发酵处理的粪便；有许多菜地位于城镇之近邻，受到工厂废水、废气或有毒化学物质的污染。人们吃了这些被污染的蔬菜、瓜果而引起的中毒事件时有发生。那些未经发酵处理的粪便中含有大量的细菌和病毒、寄生虫卵，也会使人患病。
预防蔬菜污染要做到以下几点：首先要求菜农懂得安全使用农药知识，注意在收割蔬菜前的10天内不可再使用农药；尤其在收割蔬菜前一周内也不要再施用粪肥，特别是不可施用未经发酵处理的粪肥；更不宜用化工厂排出的废水浇菜、洗菜，或用这些污水去洒或浸泡即将卖出的蔬菜。消费者在买菜时，为防止购买被污染的蔬菜，要做到一看、二闻、三问。即先看看蔬菜上是否有小虫或被虫咬过的新鲜痕迹，如有，则说明蔬菜被农药污染少，可放心购买；“闻”，就是闻一闻有无农药味，大多数农药都有气味，如有，则说明喷洒农药的时间不久，不宜购买，“问”，就是问菜农何时喷洒的农药，洒的什么农药。按规定，常用农药的安全间隔期为：乐果10天，敌百虫7天，敌敌畏5天，二氯苯醚菊指2天，酰甲胺磷7天，如间隔天数不足，不要购买。蔬菜买回以后，在食用前，最好先用清水浸泡一段时间，然后再仔细清洗。若将蔬菜用稀碱水清洗，则去毒效果更佳。方法是一盆清水加入一粒黄豆大的纯碱，或小苏打片2—3片，溶解后搅拌均匀，再将已冲洗过泥沙和杂物的蔬菜放入碱水中浸泡约10分钟。这样，附在蔬菜上的机磷农药，绝大部分能变成无毒物质，然后用清水漂洗2—3次，便可炒食。(代巧)
给家人买菜 如何辨别被污染蔬菜
近年来，因农药残留而导致蔬菜污染，食用后导致急性中毒的事件屡有发生，所以，吃菜也得讲究环保。作为消费者应当学会回避污染，以免病从口入。
一、不吃形状、颜色异常的蔬菜：
形状：颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。
“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲铵磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。
二、不吃“多虫”“多药”蔬菜：
在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃，，可以叫它作“少虫蔬菜”。 是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。
多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。平进应尽可能选少虫蔬菜。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用多虫蔬菜也无妨。[更多详细]
如何去除蔬菜中的残留农药 ？
家庭中清除蔬菜瓜果上残留农药的简易方法有以下几种：
浸泡水洗法：蔬菜污染的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，有机磷杀虫剂难溶于水，此种方法仅能除去部分污染的农药。但水洗是清除蔬菜水果上其它污物和去除残留农药的基础方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于１０分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。浸泡后要用流水冲洗两三遍。
碱水浸泡法：有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜瓜果。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（一般５００毫升水中加入碱面５到１０克）５到１５分钟，然后用清水冲洗３到５遍。
去皮法：蔬菜瓜果表面农药量相对较多，所以削去皮是一种较好的去除残留农药的方法。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等。
储存法：农药在存放过程中随时间能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的瓜果蔬菜可通过一定时间的存放，较少农药残留量。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般存放１５天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的水果。
加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解。所以对一些其它方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中２到５分钟捞出，然后用清水洗一、二遍。
根据实际情况，将以上几种方法联合使用会起到更好的效果。
清水里浸泡蔬菜加重污染 不能除农药残留 　  许多人喜欢把瓜果蔬菜放在清水里浸泡一段时间之后再食用，认为这样做可以把农药残留去除掉。这种方法究竟有没有科学依据呢？
据有关专家分析，绝大多数的农药是溶于水的，把瓜果蔬菜浸泡在水中，这些农药残留会溶解在水中，这样就相当于把瓜果蔬菜放到了稀释的农药当中去浸泡。由于水当中农药残留浓度高于蔬菜内部，这些农药会向蔬菜组织内部渗透，造成蔬菜组织内部农药残留的增高，使蔬菜污染加重，反而对身体不利。
有关专家提醒大家，在吃瓜果蔬菜时，有皮的我们要尽量去皮，没有皮的，可以用加热去除农药法：可以用开水烫蔬菜两到五分钟后，马上捞出来，而且烫的时候加一点食用油，可以把蔬菜的维生素包裹住不至于流失太多，然后用清水洗一两遍即可。