神马文学网专家说 鲜牛奶只是相对而言 叫法不同营养价值相差很大
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 15:11:51
(2006-06-08 07:29:49)
牛奶“禁鲜令”一缓再缓
按照国家标准化管理委员会、国家食品工业标准化技术委员会发布的《预包装食品标签通则》和《食品标签国家标准实施指南》规定，从2006年6月1日开始，我国奶制品的外包装上不能再使用“鲜牛奶”等名称，而必须使用“灭菌奶（乳）”和“巴氏杀菌奶（乳）”等标准名称。而这一规定也被称为“禁鲜令”。
然而，记者辗转杭州各大超市，发现货架上“鲜牛奶”的标明并没有改动。中国奶协理事王丁棉对此的解释是，“禁鲜令”原计划的确应该本月实施，但目前鉴于部分企业标签库存量大，为减少企业损失，“禁鲜令”又推至2006年11月1日起实施。这已经是从去年10月1日开始，“禁鲜令”的第二次延期了。
巴氏奶系原料奶加工
王丁棉说，不少牛奶制品都称自己为新鲜牛奶制作，但新鲜牛奶采用不同的处理方式，营养成分大不相同。市场上的巴氏奶是原料奶经过80°C左右的数秒钟杀菌，即经过巴氏消毒后制成的。这种方法可以保留原料乳中的蛋白质及大部分维生素，但必须在冷链下销售，保质期不长。“灭菌奶”则是经过137°C的瞬间加热消毒，能常温保存，且储存期较长；“复原乳”则是采用1∶9的方式把奶粉还原而成的牛奶。
家里订的牛奶有三成是还原奶 浙江中医药大学食品科学和营养专业的王慧铭老师说，目前居民家中订的所谓新鲜牛奶，就有三成是还原奶。还原奶的营养成分与新鲜牛奶相比在维生素和矿物质上要稍微欠缺一些。因此家里面订的牛奶最好选用新鲜牛奶，存放时间不需要很长，营养价值也较高，尤其适合老年人。 一般，在选择订牛奶时尽量选择正规的厂家产的牛奶，不仅品质有保障，而且正规的厂家生产的牛奶成分有详细的表明，在挑选牛奶时不妨先看看它的成分是不是百分之百的纯鲜牛奶。 存放时间越短营养价值越高 保质期长的牛奶，势必要经过高温杀菌。王慧铭老师做了一个比喻：就像一棵青菜，放在水里煮的时间久了，维生素的流失肯定也多。牛奶经过高温杀菌后，营养物质的流失也很厉害。越是存放久的牛奶，杀菌要求越彻底，杀菌时的温度也相应高，因此营养物质难免流失多。所以，越是存放时间短的牛奶，杀菌需要的温度越低，营养价值就越高。 购买牛奶看保质期 面对“禁鲜令”，有市民表示，在城市超市中销售的牛奶都是被加工过的牛奶，所以不存在鲜牛奶，如果希望营养多些的牛奶，那只能选择相对新鲜的牛奶。但面对奶产品复杂多样的包装，不少市民称很难从名称上来辨别什么是相对新鲜的牛奶。 王慧铭说，市民选择牛奶看其新鲜不新鲜，只要看牛奶的保质期就可以，一般新鲜牛奶的保质期都在10天左右，而还原乳、灭菌乳则保质期比较长。