2006餐桌保卫战(南方都市报 2007-1-18)

　　2006年4月，本报披露白云区多个综合市场的豆腐被地下作坊垄断

随后污水菜问题也被曝光(右图)。

　　食品安全事故频发考问监管问题

　　
　　2007年1月13日下午，为招待亲戚，家庭主妇蒋德燕到黄沙水产品批发市场买鱼。34元一斤的多宝鱼看起来挺生猛，她犹豫了一下，还是买了。这是去年11月23日多宝鱼“出事”以来，她第一次买。

　　同一天傍晚，海珠区南洲路沥滘市场的菜贩老罗仍为还没卖出去的近20斤小白菜发愁，这些小白菜都产自临近的后滘村菜地，灌溉用水多是积存的工业废水，脱手晚了很容易烂根。

　　过去的2006年，广州许多买菜的居民都和蒋德燕一样，不得不对要买回家摆上餐桌的菜思忖一番，回想这些东西是否经历了媒体曝光报道，或者是仔细端详货物的产地、防伪标签，乃至食品是否太过光鲜。　

　　在过去的2006年，太多菜从餐桌消失。保卫我们的餐桌，既是保卫上桌菜的安全，也是避免桌上菜的“流失”。而这一战役，光靠老百姓自己，显然力不从心。
　　
　　我们还能吃什么？

　　不断缩水的菜谱

　　黑豆腐、红心蛋、问题鱼……2006年一年，老广州蒋德燕家的菜谱一再缩水

　　55岁的蒋德燕是老广州，家住荔湾区多宝路，儿子是荔湾区一家公司的总经理，家庭经济状况良好。几年来蒋德燕都与老伴全身心照顾下一代，吃饭问题总是生活中最受重视的。但去年以来，她在市场买食品，变得有些手足无措，不知道买什么才好。2006年一年，蒋德燕家的菜谱一再缩水。

　　先是家人最爱吃的豆腐不能吃了。2006年4月初，媒体披露，白云区石井、新市、嘉禾、夏茅、江村等地综合市场的豆腐干和豆腐串等豆制品，均被5家地下作坊所垄断。蒋德燕赶紧对自己买回来的豆腐仔细品尝，发现似乎很难入味，板结得煮不烂，吃起来也没有什么豆腐味。颇有戒心的蒋德燕和邻居到临近的城中村兜了一圈，惊讶地发现，小区附近菜市场卖的豆腐，也来自城中村。在那之后，蒋德燕家的餐桌便再也不上豆腐了。

　　蒋德燕的孙子小斌就读于小区附近一所小学，每逢周末，小斌就要缠着奶奶带他去吃肯德基。自从2005年肯德基的调料和辣腌泡粉先后发现“苏丹红”后，她就再也没有满足过孙子的要求。但蒋德燕从未想过，鸭子下的蛋也会跟苏丹红有关。

　　红心鸭蛋也是蒋德燕常拿来煎肉饼或做其它菜的配料之一，做出来的菜最适合配白粥。2006年11月12日，蒋德燕看报纸获悉，由河北某禽蛋加工厂生产的部分红心咸鸭蛋在北京被查出含有苏丹红Ⅳ号。11月23日，广州质监部门宣布，市面上两个品牌的鸡蛋产品被检测出苏丹红Ⅳ号呈阳性，责令下架。蒋德燕的家里便连鸭蛋也不再吃了。

　　每逢有亲戚来探望，蚝汁蒸多宝鱼是蒋德燕的一个必备菜，因为多宝鱼味美，大骨架很容易拆掉，无小刺，老人小孩吃特别好，而且这种鱼比较上档次，能衬得上总经理儿子在家请客的身份。平常，儿子带一家人去酒店吃饭，水蒸鸡、多宝鱼也是必点的菜之一。不过，2006年11月23日起，蒋德燕再也不敢买多宝鱼了。这一天，广州质监部门宣布，13个多宝鱼样品全部不同程度被检验出含有硝基呋喃类代谢物，环丙沙星、孔雀石绿以及土霉素等禁用鱼药。卫生部门责令全市宾馆、酒楼、食肆暂停出售多宝鱼。直到今年1月7日，重检合格的部分多宝鱼才回到广州人的餐桌。在黄沙水产市场发布了相关准入制度后，蒋德燕才在1月13日买回了阔别已久的多宝鱼。

　　九肚鱼也是蒋德燕喜欢买的，她每周都要去小区附近的冷冻品一条街买一两斤回来，椒盐炒了做餐桌上的小吃。2006年12月初，蒋德燕又获悉，有关部门发布消息说，市场上一些九肚鱼样本超标使用甲醛。继而，广州开始全城抽查九肚鱼。蒋德燕不得已再也不买九肚鱼了，餐桌上的配菜只剩花生和酸萝卜。

　　菜农的担忧

　　天河棠东一带的菜农发现，由于附近工厂废水流入菜地，新鲜菜还没卖完就已经烂掉

　　当蒋德燕努力保卫餐桌卫生安全，焦虑还能吃什么的时候，2006年初，广州城中一些菜地的菜农也为他们的菜忧虑着。天河棠东的菜农苏阿姨，在靠近广园快速路一侧有块菜地，经常有附近工厂的废水流入，新鲜的菜没多久就要烂掉。在增城新塘，北郊官湖村的菜地也一直被漂染厂五颜六色的污水滋养，菜农小陆等人每天用摩托车将菜送到新塘初庄综合市场以及附近的一些工厂。在白云区雄丰村，几年来不断收缩的菜地上又冒出不少化妆品厂，灌溉系统被完全破坏，村民徐伯坦言：长期卖污水菜，菜农们心里也不舒坦，只好尽量靠雨水灌溉，但天不下雨的时候却是多数。其实不止广州，近几年，合肥、重庆、福州、南京等大中型城市，也相继爆出污水菜的问题。海珠区南洲路沥滘市场的菜贩老罗说，他从后滘村菜地进的小白菜，常常还没卖完就要开始烂根。

　　2007年1月15日，海珠区罗马家园的业主刘伯来到南洲路沥滘市场，为了不让嘴尖的儿子发现碗里有烂掉的青菜，他挑了包菜、萝卜和洋葱。平时，他也尽量不买附近后滘村出产的新鲜叶菜。2006年，他与老伴一直为买菜的事情烦恼，就近的南洲路沥滘市场不少摊档卖出来的新鲜蔬菜，拿回家里阳台上放一晚上，第二天就大面积烂掉了。

　　刘伯的儿子经常带他到天河某川菜馆吃凉拌福寿螺肉。2006年8月，一则报道让他们倒吸了一口气。北京有23人在酒楼吃“凉拌螺肉”引发管圆线虫病。随后全国各地开始严查螺肉食品，广州的川菜馆，福寿螺也紧急撤下餐桌，刘伯再也不敢碰福寿螺肉了。

　　鱼生也是刘伯的儿子带他去吃的新鲜玩意之一。雪白的活鱼肉，蘸点芥末酱油，让刘伯和老伴吃起来感觉口味很特别。虽然第一次吃的时候，回来就拉了肚子，但刘伯仍然认为鱼生还是好吃的东西。1月初，刘伯夫妇随儿子来到天河区一家知名的粤菜馆，发现酒店已经几个月不做鱼生了，此前，有关部门指出，淡水鱼生中常有寄生虫，影响到人的身体健康，在全市范围内已禁吃淡水鱼生。

　　考虑到市场上买回来的咸菜、萝卜干不好吃，而且是用色素泡染，刘伯家开始自己腌制咸菜、萝卜干。他从市场买回大芥菜、新鲜萝卜，切好晾晒在天台上，再自己制作味料腌制。虽然不如买回来方便，但至少吃得放心。刘伯想。

　　谁保卫我们的餐桌？

　　多头管理下的“真空”

　　食品安全管理部门多，常常是事发后才匆忙“围剿”，导致食品安全问题频发

　　食品市场监管在何处？2007年我们还能吃什么？这也是许多市民追问的。

　　2002年开始，广州田洋食品有限公司就向食品添加剂中违法添加苏丹红一号，至2005年共生产食品添加剂24万余公斤，向全国18个省市的30多家企业提供这些食品添加剂。苏丹红当事人虽已被判刑，新的苏丹红产品还是不断被发现。工业污水菜，在城中发现已多时，但为何时至今日，大量的污水菜仍流向闹市区的菜市场？　

　　餐桌安全的部门管理职责也更受关注。据了解，目前中国的食品安全管理部门多达23个。但出了事情，各部门之间互相推卸责任的情况非常普遍，常常是事发后才匆忙“围剿”，也使食品安全问题屡禁不止。相比国外一些发达国家采取的一个独立部门统一管理，中国实行的分段监管制，加上执法部门处理事情透明度不高，使得在行政监管上出现了真空地带。

　　就食品的标准而言，有关部门权威人士分析认为，标准“执行难”的原因很复杂。主要是标准分散交叉，缺乏协调机制。目前的各类食品标准分散于农业、质监、卫生等六七个部门，无公害农产品、绿色食品、有机农产品、“QS”(质量安全)制度等，多种标准在市场上往来冲突，不仅百姓云里雾里，就连企业也不知就里。

　　食品安全标准老化

　　业内人士纷纷指出，国内行业标准门槛过低，离国际标准还比较远

　　此外，监管部门让市民感觉总是“缺位”。如“苏丹红”事件，直到欧盟市场禁入含“苏丹红”食品一年半后，运用欧盟标准进行检测才引起国内有关部门重视？十多年前就禁用的“苏丹红”，不法奸商们却一直大肆在用，我们的众多监管部门此前似乎都一无所知？事实上，“苏丹红”事件比较集中地暴露了“监管缺位”问题。仔细观察近年来工商、质检等部门的“监管政绩”，其管理重心主要集中在查处假冒伪劣产品，诸如劣质奶粉、毒大米、假冒食用油等，至于食品内在成分和含量是否合格，则很少列入检查范围。

　　另外，我们的标准到底离国际标准有多远？业内人士纷纷指出，国内行业标准门槛过低，离国际标准比较远，从而引发国人对食品安全评价标准的高度关注。专家坦言，我国早已加入WTO，国内一些食品标准明显老化，必须尽快与发达国家接轨，否则将处境尴尬。受各方面的压力影响，2004年底，国家发展和改革委员会、农业部等九部门终于出台食品国家标准的修订计划，开始对食品行业的国家标准体系进行调整，将使采用国际标准的比例由23％提高到55％。

　　对于广州市民，这一年的利好消息是，政府在食品安全监管问题上动作连连。先是给QS食品贴“电子标签”，涉及中国及广东省名牌产品以及免检产品，包括肉、菜、粮、油、乳制品、桶装水以及儿童食品。以后一旦出现食品安全问题，消费者、监管部门就可根据电子标签进行追溯。此外，食品安全信息视频终端走进菜市场，打造食品信用体系、学生放心午餐直接配送……有理由相信，食品安全问题将在新一年获得更多的关注。
　　
　　食品安全担忧已久
　　
　　福寿螺　2006年8月，北京23人在酒楼“蜀国演义”吃“凉拌螺肉”引发管圆线虫病(脑膜炎的一种)。随后，全国各地严查螺肉食品。

　　菜心　2006年10月，广东省政府新闻发布会公布，抽检显示菜心、白菜、芥菜、豌豆等蔬菜的农药残留超标率分别为9.18％和9.34％。

　　猪肉　2005年夏天，四川省猪链球菌病致198人患病，36人死亡。广东曾报一例病患。

　　鳗鱼　2005年6月，部分养殖户擅用“孔雀石绿”，导致鳗鱼制品检出药物残留超标。

　　苏丹红　2005年上半年，亨氏辣椒酱、肯德基、麦当劳等检出含可能致癌物苏丹红。
　　
　　2006问题食品菜谱
　　2007年1月17日，一位市民在他的博客上，拟出一份《问题食品菜谱》，相信不管大厨还是食客，看到这样的菜谱都会情绪复杂。

　　主菜：美极瘟猪肉、清蒸致癌多宝鱼、小葱焖黑豆腐、泡椒死田鸡、冰镇避孕药黄鳝、白灼福尔马林水泡牛百叶、椒盐九肚鱼、红心鸭蛋蒸肉饼、上汤污水西洋菜。

　　小吃：凉拌福寿螺肉。

　　蘸料：苏丹红辣椒酱。主食：陈化粮大米饭。

　　(另，厨房用油：潲水油；茶水：免费茶，色素加茶叶根煮好)
　　A46－A47版

　　采写：本报记者　刘荣

　　实习生　张瑞丹

　　摄影：本报记者