黄瓜的N种做法

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 22:16:23
黄瓜的二十九种做法

   

做法一:
海米拌黄瓜

原料:
黄瓜250克,海米35克,盐、酱油、醋、味精香油适量。
做法:
1、将黄瓜洗净,适成大粗条;将海米洗净,用温水泡发,大的切小。
2、黄瓜堆在盘内成馒头形,海米撒在上面。浇上盐、酱油、醋、味精、香油兑成的汁即可。

        

做法二:
蒜泥黄瓜

原料:黄瓜250克,蒜泥1汤匙,盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
做法:
1、将黄瓜洗净,切成上厚下薄的滚刀块;用盐拌匀,腌入味,沥干水分。
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。

做法四:
空心菜和蓑衣黄瓜

夏天里,吃着爽口的凉菜往往是家里最受欢迎的。可以根据口味用不同的调料拌着吃,也可以制作一些浇头。
材料:空心菜、黄瓜
制作:
1、空心菜开水焯一下,切寸段。(不切也可以)
2、黄瓜,切蓑衣。(切片、块、段也可以,只要不切末、切丁、切细丝就行,呵呵)
3、葱、姜、蒜、盐、糖、芝麻作成浇头,浇在切好的菜上。

做法五:
北京扦瓜皮

制法:
(1)黄瓜切成2.5厘米长段,用小刀从外至内旋成薄条,如带,成卷。去掉带籽的瓜心。
(2)酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒(破粒)、干红辣椒(整个)、味精、料酒调匀。交扦好的瓜皮放入料汁,不断以筷子翻动,使瓜皮沾透料汁,腌约60分钟,取出瓜皮装盘。先装中心,然后将瓜皮瓜面朝外,层层码好,状如小馒头,以所余料汁自顶淋下。
特点:扦瓜皮极脆,诸味均透,而瓜香犹在。

做法六:
炝黄瓜

【特 点】 质地脆嫩,香辣微麻。
【原 料】
黄瓜400克。 盐3克、菜油40克、干辣椒5克、花椒2克、葱10克、味精0.5克、芝麻油5克。
【做法】
黄瓜洗净去蒂,切成约4厘米长、l厘米粗的条,码盐少许,葱切成马耳朵形。炒锅置旺火上,加菜油烧至五成热(约125℃),放入干辣椒节炒至呈棕褐色时,下花椒炒出香味,再放黄瓜快速炒匀。加入精盐、味精、葱炒至断生,淋芝麻油起锅即成。

      

做法七:
小黄瓜鸡肫

配料: 小黄瓜300克 鸡肫150克、红辣椒1根 大蒜2瓣 姜10克
调味料:A料:盐1/2小匙 糖1/4小匙 酱油1大匙
操作:
1.大蒜去皮,红辣椒去蒂、洗净,均切末;姜洗净,切丝,小黄瓜去头尾,对半切开,去籽,切小段。
2.鸡肫去外皮,洗净,放入开水中煮熟,捞出,沥干水分,切片,和小黄瓜一起盛入盘中备用。
3.蒜末、红辣椒末、姜丝放入小碗中,加入A料拌匀成调料,淋在小黄瓜、鸡肫中即可端出。

做法八:
京味红油黄瓜

配料: 嫩黄瓜3根、精盐、红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油
特色:清香脆辣瓜
做法:
(1)将鲜嫩黄瓜用清水洗净,切去两头,对剖后去瓜瓤,用刀拍后切成小块,放入小盆内,加少量精盐腌几分钟,入味后用冷开水洗净沥干。
(2)取精盐放入一小碗内,将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。
(3)把黄瓜块装盘内,食时淋上红油味汁,即可食用。 

      

做法九:
酸黄瓜

配料: 黄瓜10千克、香菜500克,青、红椒各500克、精盐、白酒、香树叶、蒜瓣各适量。做法:
1.将黄瓜洗净去蒂,放入开水内烫一下,捞出,摆在坛内。每摆一层黄瓜,摆上一层调配料,一层层摆好为止。
2.用石板将黄瓜压住,腌浸两天后添凉水,把黄瓜浸没,待坛内浮面上出现一层白皮时即成。

      

做法十:
紫菜黄瓜汤

配料: 紫菜15 克,黄瓜150 克,海米25 克,细盐、酱油、香油各适量。
特点:清淡鲜美。
功效:清心益肾。
做法:
1.将紫菜、黄瓜洗净,都切成菱形片状待用。
2.将海米用水洗净待用。
3.勺内加入适量的水,烧开,下入瓜片、海米,放上细盐、酱油,撇去浮沫,再下入紫菜,淋上香油,撒入味精,即可出勺食用。

 

做法十一:
黄瓜拌粉丝

配料: 水粉丝一斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝一钱姜丝一钱 醋三钱 香油一钱
做法: 水粉丝泡法如前。黄瓜洗净切丝,两样主菜拌入各种调料,最后滴几点香油即成。

 

做法十二:
黄瓜炒猪肉片

配料:五花猪肉150克,黄瓜250克
辅料:水发木耳5克,大葱25克
调料:芝麻油75克,鸡汤50毫升,辣椒酱10克,精盐2克,酱油25克
特色:猪肉滑爽,黄瓜脆嫩,味道鲜香。
操作:
1、将猪肉洗净,去筋膜,切成2厘米宽的薄片,加1克盐、10克酱油,50克淀粉,搅拌均匀。
2、再将黄瓜洗净,去皮,籽,切成薄片;葱切成2厘米长的丝,生姜、大蒜均切成片;干辣椒洗净,去蒂,切丝;水发木耳摘洗干净,撒成小片。
3、 取小碗,放入15克酱油、1克盐、50克淀粉,少许鸡汤勾兑成芡汁。
4、 炒锅净后烧热,放入芝麻油,烧至七成热时下入猪肉片,划散,加姜、蒜、葱、辣椒酱及黄瓜片,拌炒片刻,倒入芡汁,汁熟,出锅,入盘,即可。

做法十三:
酿黄瓜

配料: 嫩黄瓜750克(选择直条的和一般粗细的),猪肉250克(肥三瘦七),鸡蛋50克。猪125克,料酒20克,酱油25克,精盐3克,白糖25克,味精3克,葱末2克,姜末2克,水淀粉15克,干淀粉面15克,香油10克,高汤(或清水)200克。- ?特  色:造型美观,味道鲜香。
做法:
1.将黄瓜洗净,切成4.5厘米长的段,用铝勺把挖去瓜心;在挖去瓜心的部位拌上干淀粉面。猪肉洗净,斩成细茸,放入碗内,加入鸡蛋、料酒10克、精盐1克,葱末、姜末,搅拌均匀上劲。
2.将拌好的肉茸酿入黄瓜内,底面抹平抹光,上面稍突起,逐个酿好待用。
3.炒锅上火烧热,用油滑锅后,加入猪油,再加入酿好的黄瓜(底面向锅底),煎至底面肉呈金黄色,加入料酒10克,酱油、白糖、高汤,盖上锅盖,用小火烧约5分钟,加入味精2克,用旺火收稠,见汤汁已浓,取出酿黄瓜,整齐的码于盘内。卤汁用水淀粉勾成琉璃芡,加入香油搅匀,浇在酿黄瓜上即成。

 

做法十五:
黄瓜鸡丁

配料: 小黄瓜2条、鸡胸肉225克
盐1茶匙、香油少许
做法:鸡胸肉(留一部分煮汤用)与小黄瓜均切丁,锅内放1大匙油,先炒香小黄瓜丁,再放入鸡丁、小半碗水与盐拌炒1分钟,淋香油即可。

做法十六:
蒜泥黄瓜

配料: 黄瓜250克,蒜泥1汤匙,盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
做法:
1、将黄瓜洗净,切成上厚下薄的滚刀块;用盐拌匀,腌入味,沥干水分。
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。

做法十七:
脆皮黄瓜

黄瓜洗净,用刀小心片下黄瓜皮(瓜肉可做汤),再改成2厘米见方的块,放盐,白糖腌制约5分钟,挤干水。调料:白醋、白糖、味精、香油、红油调匀,拌入瓜皮中,再放入冰箱约5分钟,取出即可食.此菜为酸甜味,口感爽脆,又略有些冰凉,是夏季佐酒下饭的好菜。

做法十八:
小排黄瓜汤

粗壮的老黄瓜一条,去皮去瓤切成块.猪小排洗净,放入开水中焯一下水,取出,另取汤锅,放入小排,葱姜和水,待大火煮开后加黄酒,再用小火焖煮至八成酥时倒入黄瓜块,改用中火继续煮10分钟左右加盐、味精即可,此汤夏天饮用有消暑作用。

 

做法十九:
刀拍黄瓜
青嫩黄瓜稍稍去皮,剖成两片,用菜刀拍至微碎,切成块状,待用。花椒、辣椒、酱油、醋、白糖、味精、食盐,姜、蒜、葱头切成碎末待用。将黄瓜置于盘中,撒上酱油、醋、白糖、味精、食盐,再堆放上姜蒜葱花待用。锅内食油烧热,依次放入花椒、辣椒,待生出香味后起锅;趁热将锅内的调料淋到黄瓜上面的佐料上面。淋入香油。提醒:存放半小时以上时间再食用,待调料渗入拍碎的黄瓜块后食用。
做法二十:
肘子肉拌黄瓜

配料: 黄瓜250克,熟肘子肉150克。海米10克,香菜10克,香15克,精盐3克,酱油15克,味精2克,米醋15克,蒜泥10克。
特色:清淡可口。
做法:
1.将黄瓜洗净,去把,切丝。熟肘子肉切丝,香菜切成2厘米的段,海米用开水泡开待用。
2.把黄瓜丝码在盘内,上面码上肘子肉丝,放上香菜段,撒上海米。然后浇上精盐、味精、酱油、酱油、米醋、蒜泥、香油对的汁,拌匀即可。

做法二十一:
三味黄瓜

配料: 黄瓜250克,青椒30克、花椒油10克、醋5克、白糖5克、葱末5克、盐2克。
做法:
①将黄瓜洗净,去头尾,切丝;青椒去蒂、去籽,洗净,切丝。
②将黄瓜丝放入盘中,撒上盐,搅拌均匀。
③锅置火上,放入花椒油烧热,放入青椒丝、葱末、醋、白糖翻炒均匀,倒在黄瓜丝上拌匀即可。

做法二十二:
蒜泥黄瓜

配料: 黄瓜250克,蒜泥1汤匙,盐、酱油、辣椒油、味精、香油适量。
做法:
1、将黄瓜洗净,切成上厚下薄的滚刀块;用盐拌匀,腌入味,沥干水分。
2、把黄瓜与酱油、辣椒油、味精、香油拌匀即可。

做法二十三:
泡五香黄瓜

配料: 鲜嫩黄瓜5000克,凉开水1500克,干红辣椒100克,盐250克,白酒50克,五香粉50克,酱油20克。
做法:
1、将黄瓜洗净,先用25%的盐水泡2小时,捞出后沥干;
2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内,再将黄瓜放入,盖上坛盖封口,泡10天即成。

做法二十四:
川椒炝黄瓜

配料: 鲜嫩黄瓜300克,干辣椒2克,精盐,味精各适量,色拉油100克,花椒20粒。
特色:色泽清新,脆嫩酥香,咸鲜微带麻辣。
做法:
1、把黄瓜洗净,切成段,用刀尖把黄瓜瓤去掉,再切成条,放入盘中,用盐腌好,辣椒切小节。
2、锅中放入油,烧热,把辣椒,花椒同时下锅,稍炒,待出香味,依次放入黄瓜,味精,稍炒,盛入盘中晾凉即可。

做法二十六:
炝辣黄瓜条

配料: 黄瓜350克,干辣椒2个,盐、味精、糖、香油各少许。
做法:
1、将黄瓜切成4公分左右的段,每段破成4片,在开水中烫一下,取出,放入凉开水中,待凉后沥干水分,放入碗中待用。
2、将干辣椒去籽,切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后,连油一起浇在黄瓜上,最后加入盐、味精、糖调味,搅拌均匀即可。
注意: 炸辣椒油时,火不要太大。

做法二十七:
猪肝拌黄瓜

配料: 卤猪肝200克,黄瓜150克,水发海米、香菜适量。酱油、醋、味精、香油少许。
做法:
1、把黄瓜洗净,切象眼片。猪肝同样切小片。
2、把香菜择洗干净,切2厘米长的段。将黄瓜摆在盘内垫底,放上猪肝、海米、酱油、醋、味精、香油,撒上香菜段,食用时拌匀即可。
黄瓜拌蜇丝
配料: 嫩黄瓜500克,蜇皮100克,香菜、生姜、盐、酱油、醋、味精、香油各适量
做法:
将嫩黄瓜洗净消毒后,切火柴梗丝。海蜇皮温水泡发,去沙洗净,切丝后入温开水中略氽,即捞入冷开水中投凉。香菜洗净切段,生姜去皮,洗净切丝。将盐、酱油、醋、味精、香油同置一碗中,对成调味色清汁。将黄瓜丝、海蜇丝分层码入盘中,上撒香菜段、姜丝,浇上调味色清汁,拌匀即可食用。

 

做法二十八:
黄瓜拌蜇丝

配料: 嫩黄瓜500克,蜇皮100克,香菜、生姜、盐、酱油、醋、味精、香油各适量
做法:
将嫩黄瓜洗净消毒后,切火柴梗丝。海蜇皮温水泡发,去沙洗净,切丝后入温开水中略氽,即捞入冷开水中投凉。香菜洗净切段,生姜去皮,洗净切丝。将盐、酱油、醋、味精、香油同置一碗中,对成调味色清汁。将黄瓜丝、海蜇丝分层码入盘中,上撒香菜段、姜丝,浇上调味色清汁,拌匀即可食用。

 

做法二十九:
盐腌瓜皮

配料: 黄瓜、盐、红辣椒、醋、糖
做法:
1.黄瓜切段,用水果刀从外至内旋成薄条,如带。
2.用盐腌5分钟,倒去多余的汁水,热油爆香干红辣椒浇上,少许醋,一点糖拌匀,装盘。

天天饮食:黄瓜泡菜

主料:黄瓜

辅料:韭菜、姜、蒜、梨汁、江米糊

调料:盐、粗盐、虾酱、辣椒粉

烹制方法:
1、将黄瓜切成6公分左右的段,打上十字花刀后用粗盐腌制1小时使黄瓜变软备用;
2、将韭菜切成1公分左右的段,加入辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、江米糊(江米粉加清水调匀后加热至粘稠),搅拌均匀制成泡菜馅;
3、将腌制好的黄瓜中塞入泡菜馅发酵一天即可食用。

特点:酸甜脆辣,风味独特。   奇味黄瓜墩

  主料:黄瓜

  辅料:香菇、花生米、腐竹、葱、姜、蒜、香菜

  调料:盐、味精、白糖、酱油、醋、香油、干辣椒

  烹制方法:

  1、将黄瓜切成墩形,加入盐腌制片刻,挤干水分后用清水洗净备用;

  2、将泡发好的腐竹切成段,香菇焯熟后切丝,取一小碗,调入盐、白糖、醋、酱油、味精,加入葱姜蒜末制成料汁;

  3、黄瓜中加入腐竹、花生、香菇,倒入料汁搅拌均匀,锅中加少许香油与食用油,放干辣椒丝烧热后淋在菜中,撒香菜即可。

  特点:酸甜爽口,口感脆嫩。   珊瑚黄瓜

 主料:黄瓜

  辅料:橘子罐头

  调料:香油、葱、姜、蒜、醋、白糖、盐、红辣椒

  制作方法:

  1、将黄瓜去心切成条,加盐腌十分钟;

  2、葱姜红辣椒切丝,蒜切片用热香油切开;

  3、腌好的黄瓜挤出一部分水分,加醋、白糖拌匀,最后再加上葱姜红辣椒丝蒜片炸好的油,再腌十分钟即可装盘,加橘子罐头点缀。

 特点:外形美观,酸甜辣口,爽口开胃   蓑衣黄瓜

原料:大黄瓜1条,朝天椒切丝、白芝麻、麻香油、香醋、白砂糖、盐各适量。

做法:
1、朝天椒切丝,泡入冷水中。
2、大黄瓜洗净,从一端开始朝同一方向以45度的刀角度去切,每刀之间相距的距离越少,切出来的黄瓜就越柔软。斜刀,都不要切断。
3、将整根黄瓜翻转180度,再用同样方法斜切。
4、白芝麻在干炒锅中用小火慢慢焙出黄色,盛出充分晾凉。
5、小火加热锅中的油,依次放入花椒和朝天椒丝,微变色后立即盛出,制成麻香油。
6、在蓑衣黄瓜中调入香醋少许、白砂糖15克、盐10克左右和麻香油,搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。
7、食用时将黄瓜撕成小段,撒上白芝麻即可。

  秘制宫廷黄瓜酱

主料:黄瓜

辅料:五花肉、豆腐干、葱、姜、蒜、鸡蛋

调料:盐、味精、白糖、料酒、香油、甜面酱、淀粉

烹制方法:
1、将黄瓜切丁加盐腌制,葱姜蒜切片,豆腐干切丁,五花肉切丁加盐、料酒、蛋清、淀粉腌制备用;
2、坐锅点火倒油,将五花肉下锅煸炒变色,依次加入豆腐干、黄瓜略煸取出;
3、锅中加油,下葱姜蒜爆香,加入甜面酱、料酒、水、味精、白糖,将黄瓜、五花肉、豆腐干放入翻炒均匀,水淀粉勾芡、淋香油出锅即可。

特点:酱香浓郁,咸香脆爽。
大拌凉菜

  

 

这是一道非常适宜夏季食用的凉拌菜,选用生菜、彩椒、紫甘蓝等脆性原料凉拌而成。口感爽脆、色彩艳丽、制作简便。一起来看这道大拌菜的制作过程吧!
原料
  生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜
调料
  盐、白醋、白糖、芥末油、香油
做法
  1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净,用5%的淡盐水浸泡10分钟;生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片;樱桃番茄对剖;松柳芽切段。
  2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起,加盐、白醋、白糖、芥末油、香油拌匀装盆即可。
拌凉菜两款


原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 
  制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。 
  特点: 色鲜味美,制作方便。