认识了野菜“马头兰”

认识了野菜“马头兰”


        三月的周末，春正好。细柳如眉，草长莺飞。 又是一个阳光明媚的日子。踏青走在郊外的杨梅洲公园，遇一老太太与儿子、孙女在草丛中采择野菜，让我终于见到了久闻其名的“马头兰”的庐山真面目。 兴奋之余，努力采择了不少，回家后，迫不及待地凉拌了，有迫不及待地塞进了口，呀，满口清香，那个美噢.......     这是清洗干净的马头兰  这是马兰头拌豆干   享受了美食之后，上网查找，发现如下，搜集整理：   -马兰头及其药用和营养价值：马兰头  又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串等。属菊科多年生草本植物。茎直立，有时略带红色，叶脉通常离基3出，表面粗糙，两面有短毛，春天摘其嫩茎叶作蔬菜称马兰头。
据分析马兰头嫩茎叶含水分、钙、磷、铁、胡萝卜素、钾、维生素B、尼克酸等。
马兰头含有丰富的无机盐，每100克中含有钙145毫克、磷69毫克、钾530毫克，均超过菠菜的含量。
马兰头还含有丰富的维生素，其维生素A的含量超过番茄，维生素C的含量超过柑桔等水果。马兰头性味辛凉，具清热解毒、凉血止血、利尿消肿等功效。
明李时珍曾云：“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤茎白根，长叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。”可见人们食用马兰由来已久
中医认为马兰头性味辛凉、微寒，有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。
主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。
性味：甘、平、微寒，无毒。
成分：含蛋白质、脂肪、维生素C、有机酸。
功用  清热止血，有抗菌消炎作用。
适用于吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃体炎，腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。
[吐血，衄血，齿衄及皮下出血性紫斑病等]：鲜红梗马兰根或全草适量，洗净捣烂绞汁，以温水冲服，或大量全草煮汁服。亦有用青壳鸭蛋与马兰头同煮，煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色，吃蛋喝汤。
[黄疸型或无黄疸型急性肝炎]：红梗马兰根30~60克，水煎服，或配合他药对症处方。
[急性咽喉炎，扁桃体炎，上感发热，急性眼结胰炎，口腔炎，牙周炎]：鲜全草60~120克 (干草30~60克)，水煎服。
[预防流感，白喉]：马兰头、金银花、甘草适量，煎汁代茶。
[妇女倒经]：马兰全草30~60克，水煎加少许黄酒饮服。
[乳腺炎，痈疖疔毒，跌打肿扁]：鲜马兰加食盐少许一同捣烂，用米醋拌糊，涂敷患处，另用马兰根30~60克，用水和酒合煎服。
[小儿疳积，疳眼、夜盲]：马兰头炒猪肝 (或羊肝)吃。
[高血压，眼底出血，青光眼，眼球胀痛]：马兰根30克，生地15克，如便秘加生大黄6~9克，水煎，一日两次分服。近年来，用马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。

最常见的吃法是：香干拌马兰头
马兰头洗净，沸水焯水，沥干，切末。香干也切末，和马兰头末放在一起，放盐、糖少许、鸡精，拌匀。淋上麻油，即可食用。马兰头拌螺肉
将洗净的螺蛳放入沸水中焯水，取出螺肉，清水洗净。再用净锅加高汤、葱姜、料酒、盐、味精，倒入螺肉煨至入味，取出待冷。洗净的马兰头焯水，沥干切末。把螺肉和马兰头末加盐、鸡精、糖拌匀，淋上麻油即可。还可以把马兰头切末和肉馅拌到一起，包馄饨。也可以用旺火油炒。
还有药用价值呢！
1、皮下出血性紫斑病：用鲜红梗马兰头全草150克，洗净捣烂挤汁，温开水冲服。或是500克全草煎汤服用，每日一次。2、急性咽喉炎、扁桃体炎、牙龈炎、口腔炎：鲜马兰头全草100克，水煎服，每日2次。3、妇女倒经：马兰头全草60克，水煎，加黄酒10毫升同饮。
-马兰头食谱
1、凉拌 马兰 原料：马兰头、五香豆干、盐、橄榄油、糖、芝麻香油
做法：  1、马兰头洗净，锅里加水，烧开，放入马兰头烫一下  2、五香干洗净切碎  3、捞起马兰头，剁碎，用纱布挤去汁水  4、锅烧热关火，倒入油，加盐与糖，再放入马兰头与五香干拌匀，最后淋香油拌匀即可tips：  1、马兰头与五香干的比例为2：1，否则会盖过马兰头的清香  2、马兰头一定要挤去汁水  3、五香干有咸味，盐要少放
2、拌马兰头
 一、原料：1.主料：鲜嫩马兰头50O
克，豆干50
克。
2.调料：精盐，白糖、味精、麻油。
二、制法：
将鲜嫩马兰头择洗干净，放入沸水中烫透，摊开晾凉，挤干水分，切末。
豆干切成细粒和马兰末混合后放盘中。把精盐，味精、白糖、麻油放在马兰
头和豆干上，拌匀即成。按：马兰头为植物马兰的嫩枝叶，性昧甘平、微寒，含育蛋白质，脂肪，
维生素
C
以及多种有机酸。具有清热解毒、利胆退黄、凉血降压等功效。常
食可治疗咽喉炎，扁桃体炎。乳腺炎等各种化脓性炎症以及血热吐血、衄血、
眼底出血、高血压等病症。
3、马兰头拌豆干
 一、原料：1.主料：马兰头250
克，豆腐干100
克。
2.调料：精盐、味精、麻油
。
二、制法
：
1.将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯透，捞出洗净，切碎装盘，撤上精盐
拌匀。
2.将豆腐干入沸水锅焯一下，捞出切丁，放在马兰头上，淋入麻油，点
入味精，吃时拌匀即成。
按：此菜是由马兰头与益气和中、生津润燥、清热解毒的豆腐干相配而
成，具有清热解毒、生津润燥的功效。适用于阴虚咳嗽，慢性气管炎、咽喉
肿痛、鼻衄、吐血、消温，烦热等病症。
4、马兰头炒鸭蛋
 一、原料：1.主料：马兰头350
克，鸭蛋
2
只。
2.调料：精盐、味精、葱花、素油
。
二、制法
：
1.将马兰头去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出挤水切碎。鸭蛋磕入碗内
搅匀。
2.油锅烧热，下葱花煸香，倒入鸭蛋煸炒，加入精盐炒成小块，投入马
兰头炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：马兰头具有清热解毒，凉血止血、利尿消肿的功效。鸭蛋具有滋阴、
清肺的功效。二者组成此菜可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、
维生素
C
等营养成分，具有滋阴清肺、清热凉血的功效。适用于慢性气管炎、
肺结核，阴虚咳嗽、咽喉肿痛，水肿、小便不利、鼻衄、牙龈出血、吐血等
病症。

5、马兰头炒猪肝
 一、原料：1.主料：马兰头250
克，猪肝100
克。
2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、姜片、猪油
。
二、制法
：
1.将马兰头去杂洗净切段，猪肝洗净切片。
2.油锅烧热，放入猪肝煸炒，加入酱油、葱煸炒，加入料酒、精盐和少
量水，炒至猪肝熟而入味，加入马兰头炒至入味，点入味精，出锅即成。
按：此菜与补肝明目、补气养血的猪肝相配而成，适用于眼花、夜盲、
面色萎黄、贫血、浮肿、慢性气管炎、咽喉肿痛等病症。  

6、 马兰豆腐卷
用料: 薄百叶 豆腐干 马兰头 盐 味精 麻油各适量
做法:
薄百叶2张，豆腐干2块，马兰头500克，盐、味精、麻油各适量。
1：马兰头洗净，再分别将豆腐干、薄百叶、马兰头烫熟。
2：豆腐干、马兰头分别切细，加盐、味精、麻油拌匀，放入薄百叶包起，卷紧，斜刀切段后装盆即成。
Tips：
马兰头烫熟后一定要冷却，否则易发黄。
特色：
色泽翠绿、清香爽口。马兰头功效很多，主要为清热、止血、消炎，马兰头在春天食用为最佳。