东北烧茄子

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/29 05:42:44

原料:

茄子3个、猪肥瘦肉150克、青椒1个。

调料:植物油2千克(约消耗200克左右),精盐、味精、料酒适量。土豆淀粉。酱油少许。

做法:

1、茄子洗涤干净,去头,切滚刀块(所谓滚刀块,就是接近有棱的三角块),备用。猪肉切薄片。青椒剖开,去籽,切小块。

2、将茄子放入容器中,加干土豆淀粉,搅拌(叫挂干浆,和溜肉段的挂湿浆不同)。

3、坐勺放油2千克,加火,有泡冒出时,将挂干浆的茄子下入油锅中炸,待茄子浮出油面,表面呈黄色时,用漏勺捞出。放如盆中备用。

4、坐勺留少许油,暴开时,下入青椒煸炒,加料酒,出香味时,下入肉片,再煸炒,加少许酱油(一定要少),肉片变色时,下入炸好的茄子,煸炒,加精盐,改大火,
翻弄几下后颠勺2-3次(仅限烹饪高手),加味精,出锅装盘。

特点:

油多爽口,茄子咸香。