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来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/25 04:54:45
营养与生命
什么叫营养？
人类为了生存和繁衍，必须从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续过程就叫营养，研究和阐明这一过程就形成了营养科学。“民以食为天”，吃饭似乎是人类的本能，但怎样吃得合理却包含着很多学问，人类文明发展至今，吃饭就不能停留在本能阶段，需要进行科学指导。
一个人生命的整个过程都离不开营养。人处于胎儿阶段时就必须从母体中获得自己所需要的一切营养物质。孕妇的营养不仅影响胎儿的生长发育，而且也为孩子今后一生的健康打下重要的基础。婴幼儿和青少年时期合理的营养，对他们的身体和精神发育多起着决定的作用。合理的营养又是中、老年人保持生命活力、推迟衰老过程的重要物质基础。对于疾病患者来说，合理的营养可增强机体抵抗力，促使早日康复。
“病从口入”应赋予新的含义，它不仅表示饮食确是某些传染性疾病和食物中毒的媒介，同时还包含着饮食不当对人体健康造成的危害，而这种危害是慢性的，往往不为人重视。所以，必须加强营养科普宣传，让营养知识进入千家万户，使日常饮食尽量合乎营养科学要求，以增强人民体质。
人体需要哪些营养素？
食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。目前所知，人体必需的营养素有40种以上，归纳起来可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素等5大类。它们在人体内都有一定的独特功能，概括如下：
1. 供给我们维持身体活动所需要的能量。能量是活动的动力，人体维持心脏跳动、血液循环、肺部呼吸、腺体分泌、物质转运、保持体温恒定都需要消耗能量。这些消耗的能量主要源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质“三大营养素”。
2. 作为“建筑”材料，构成和修补身体组织，从体重3公斤的小婴儿成长为体重50~60公斤的成人，其骨骼、肌肉、牙齿、血液和器官组织的生长发育都靠食物供给各种“建筑”材料。人体的组织和器官需要不断的更新和修补。例如：血液中的红细胞平均120天更新一次，都要靠食物提供材料，如：蛋白质、脂肪、矿物质等。
3. 提供调节生理机能所需要的各种物质，以维持正常的渗透压、酸碱平衡等一系列生理生化活动，保证机体健康。这些是食物中的矿物质与维生素的重要作用。营养素按人体需要的多少，可分为常量（宏量）营养素和微量营养素。常量营养素指碳水化合物、脂肪、蛋白质等；微量营养素指矿物质如钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘与维生素。
蛋白质对人体有那些重要作用？
主要有以下几个方面：
1、 构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。新组织细胞的构成，细胞的繁殖、增大等都需要蛋白质做“建筑”材料。人体细胞要不断的更新，如肝细胞一个月更新一遍。衰老组织的更新、损伤后组织的修复都需要蛋白质。所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。
2、 构成人类体内的各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类。如果没有酶催化体内各种化学反应的进行，生命活动就无法进行。人体内有多种激素，如生长素、肾上腺素、胰岛素等，它们对机体的生长发育以及适应内外环境的变动起重要作用。血液中的抗体能抵抗外来细菌病毒的侵害。这些酶、激素、抗体都由蛋白质或其生物构成的，因此蛋白质有调节生理功能作用。
3、 调节渗透压和体内酸碱平衡。当长期缺乏蛋白质时血浆蛋白质含量下降，血液内的水分便渗入周围组织，造成营养性水肿。
4、 供给能量。虽然它在体内的主要功能不是供给能量，但陈旧的或已经破损的组织细胞中的蛋白质也不会不断分解而释放能量。另外，从食物中摄入的蛋白质如有些不符合人体需要的，或者数量过多的，也将被氧化分解而释放能量。每克蛋白质在体内氧化分解时产生4千卡能量。缺乏蛋白质可影响人体健康；成年人体约含蛋白质16.3%，一个60kg体重的人，体内有10~11kg的蛋白质，估计如果丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止运行。
哪些食物能供给人体蛋白质？
供给人体蛋白质的食物分植物性与动物性食物两大类。植物性食物如干豆类含蛋白质20%~40%；果类；如花生、核桃、葵花子、莲子，含蛋白质15%-30%；谷类6%-10%；薯类2%-3%。动物性蛋白质有肉类，包括畜、禽、鱼类，其蛋白质含量一般为10%-20%;鲜奶类1.5%-3.8%，奶粉25%-27%；蛋类11%-14%。我国以谷类为主食，目前我国人民膳食中来自谷类蛋白质仍然占相当的比例。就此情况，可考虑在粮食的基础上加上一定量的动物蛋白质和豆类蛋白质。值得一提的是大豆的营养价值很高，不仅在植物性食物中首屈一指，还可与动物性食物相蓖美。大豆含蛋白质极高，一般为30%-40%，是猪肉的2倍，鸡蛋的3倍,牛奶的12倍。大豆不仅蛋白质含量高，而且氨基酸组成好，利于人体的吸收和利用。目前认为优质蛋白质，即动物蛋白和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的30%以上，即能很好地满足营养需要，较为合理。儿童青少年正处在生长发育阶段，膳食中动物和豆类蛋白应占蛋白质总摄入量的50%。
素油和荤油究竟哪种好？
膳食中的脂肪来源主要是各种植物油（素油）和动物性食物所含的动物脂肪（荤油）。要论其营养价值高低，可从几个方面考虑。
1、消化率：在正常情况下，动植物油脂一般均容易消化吸收，只是因熔点高低不同而影响其吸收率，动物性油脂熔点较高，在常温下呈固态状，其吸收率较低，约85%左右。植物油熔点较低，常温下呈液态状，其吸收率较高。
2、必需脂肪酸含量：亚油酸为人体必需脂肪酸，在人体内不能合成，故其含量愈高，营养价值也高。一般植物油，特别是豆油，麦胚油、玉米油、芝麻油、花生油中含量较高。但荤油中饱和脂肪酸较多, 必需脂肪酸相对较少。
3、脂溶性维生素含量：维生素A,D存在于多数动物性油脂中，以鲨鱼肝油含量最多，奶油次之，猪油中则无。维生素E在植物油中含量较高，如每100克麦胚油中高达120mg、豆油93mg、芝麻油68mg、花生油42mg、猪油中仅5mg。由此可见，两者各有特点。脂肪摄入量应占每日摄入总能量的20%~30%，故应控制每日脂肪摄入总量。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。烹调用植物油也需要控制。
胆固醇为什么要限量？
胆固醇几乎是一个尽人皆知的词，它也是一种类脂化合物。人体每千克体重约含胆固醇2g，一个体重70kg者总含量约140g。人们从每天膳食中可摄入约300~500mg的外源性胆固醇，其中主要来自肉类、肝脏、脑、蛋类和奶油等。此外，人体每天还在体内合成内源性胆固醇约1g左右，其总量远大于从食物中摄入的胆固醇。饮食中胆固醇的吸收取决于摄入量。摄入量高就会降低吸收的百分比，胆固醇吸收率一般为40%左右,在摄入量高时其吸收率可降低至10%。长期过量摄入胆固醇有害身体健康已为世人皆知。膳食胆固醇的摄入量与血脂呈正相关，因此也增大了患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。一般情况下，往往是高饱和脂肪酸和高胆固醇同时存在，故应限制胆固醇的摄入量, 每日不超过300mg，对多数人较为适宜。然而，胆固醇摄入量过低也危害健康则鲜为人知。近年来某些科学家报告血清胆固醇含量与结肠癌死亡率呈负相关，即血清胆固醇低结肠癌死亡率高，提示血液中适宜的胆固醇含量有一定的”抗癌功能”。此外，含胆固醇的食物都是动物性食物，不仅含有优质蛋白，也含有许多其它必需营养素，过分限制胆固醇的摄入，势必也限制了其它必需营养素的摄入，从而导致其它营养素的不足，影响身体健康。因此, 膳食仍应均衡,营养必需合理。
碳水化合物可有可无吗？
现在生活越来越富裕，食不厌精，食不嫌贵，饭却越吃越少，尤其是喜庆宴席，佳肴满桌，杯盏满盈，但少见主食，动者也不多。这一现象应予以关注，碳水化合物决非可有可无。谷类食物是中国传统膳食的主体，中国居民膳食指南第一条就明确提出“食物多样、谷类为主”，提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。碳水化合物也是机体组织的主要成分。如糖脂是神经组织的主要成分，糖蛋白参与组成细胞膜。遗传信息传递作用的核酸也是有核糖和脱氧核糖参与构成。碳水化合物对机体某些营养素的正常代谢关系密切，如有利于机体的氮储留；有对蛋白质的节约作用。碳水化合物摄入不足，脂肪则因氧化不全而产生过量的酮体，足量的碳水化合物具有抗生酮作用。肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物（如四氯化碳、酒精、砷）以及体内各种致病生物感染引起的毒血症有较强的解毒能力。主要起此作用的是葡糖醛酸。在我国成人每天碳水化合物的摄入量宜占全天总能量摄入量的55%-65%。
膳食纤维担任什么角色？
长期以来，人们对膳食纤维的营养作用不以为然，因为人体消化道几乎不消化膳食纤维，无法像牛、羊等反刍动物一样以此为生；它的营养价值很低，过去曾认为它是不能被利用的无营养价值的惰性物质。20世纪70年代有人提出假说，即粗粮或富含膳食纤维的食物可以预防西方社会中所发生的一些疾病如肠癌、阑尾炎、便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇血症及肥胖病等，便逐渐引起人们对膳食纤维的重视和研究。膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，它包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶和海藻多糖等组分。另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素（不是碳水化合物）。膳食纤维的功能大致有四：
1、 改善大肠功能。主要包括缩短通过时间；增加粪便量和排便次数；稀释大肠内容物；提供正常存在于大肠内的菌群活动的场所和养料，成为发酵的底物。流行病学调查和实验研究都表明高纤维膳食有降低大肠癌危险的作用。
2、降低血浆胆固醇。能阻碍脂肪、胆固醇在肠道的吸收，并促进胆固醇和胆酸从粪便中排出。因而有预防冠心病的作用。
3、 改善血糖生成反应。它延缓了胃排空率，延缓了淀粉在小肠内的消化，或减慢了葡萄糖在小肠内的吸收。使餐后血糖不会急剧上升，有利于改善糖尿病的症状，对糖尿病人有好处。粗纤维和果胶有利于治疗糖尿病。
4、 控制体重。吃大量纤维膳食的地区，不易见到肥胖病。我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为：总膳食纤维每天30g。
人体的能量为什么要维持平衡？
勤俭持家的人一般十分注意家庭经济收支平衡，入不敷出要负债，反之就会有节余。人体的能量的摄入和消耗也要讲究平衡，使两者大致相等，才有利于人体健康。进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。体重过高或过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或儿童的传染病等，经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态，提高工作效率，调节食欲，强化骨骼，预防骨质疏松。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。
人体必需的营养素
核酸：（参见核酸的作用）
左旋肉碱：1905年科学家从肌肉中提取并分离出左旋肉碱；1940年发现它是人体必需物质，并将其命名为“维生素BT”；1996年我国卫生部将其批准为食品添加剂，列入营养强化剂类。
作用机理
动物体组织细胞需要的能量形式为ATP，合成ATP的主要能量来源是脂肪酸、葡萄酸、蛋白质等。脂肪是动物体内主要的能量储备物质，肉碱对于脂肪酸的氧化起着不可替代的作用。
在功能食品及医药领域的应用
1、减肥
L-肉碱作为脂肪酸b-氧化的关键物质，能够在机体内除去多余的脂肪及其他脂肪酸的残留物，使细胞内的能量得到平衡。肉碱在减肥过程中真正达到了世界卫生组织（WHO）所规定的健康减肥三大标准：不厌食、不腹泻、不乏力。
2、消除脂肪肝
肝脏是脂类和脂肪的重要代谢器官，脂肪的分解、合成及蛋白代谢等均在肝脏内进行，除食用过多脂肪可导致脂肪肝外，更重要的是当体内肉碱缺乏、供应不足时，长链脂肪酸氧化发生障碍，导致脂肪在肝中过量存积而发生脂肪肝。增加或补给肉碱的摄入量，可调节脂肪代谢，促进脂肪的b-氧化，从根本上消除体内或脏器内多余的或存积的脂肪，目前瑞士、美国及日本等国家都用肉碱来防止脂肪肝的发生，也可以通过添加肉碱来消除肝脏中存积过多的脂肪而获得康复。
3、心脏保健
心脏不停的泵出血液，不断运动的心脏细胞其能量来源至少有三分之二是来自脂肪的氧化，肉碱是脂肪氧化不可或缺的关键物质，如果缺乏肉碱，首先影响的就是心脏。肉碱对于心肌细胞的健康极为重要，补充足够的肉碱有利于预防及治疗心脏的多种状况。另外，肉碱还能提高血液中的高密度脂蛋白水平，他是一种胆固醇的保护成分，有利于帮助冠状动脉清洁，使高的甘油三脂下降，同时也可降低高血压患者的血压。
4、抗衰老
能量是最大的抗衰老力量，细胞有足够的能量就会充满活力，在人体衰老过程中细胞能量的减弱是其加速衰老的原因之一，肉碱在整个衰老过程中起延缓过程的作用，另外，能量在细胞内起着一个修复的作用，机体衰老时不可能如以前一样保护自己；但肉碱能保持免疫系统的强壮，从而避免一些疾病的侵袭。
5、有利于婴儿健康
肉碱在婴儿利用脂肪作为能量来源的代谢中，起着重要作用。新生婴儿产热主要靠棕色脂肪，而体内肉碱的合成能力不足（仅相当成人的12%），因此婴儿必须摄取外源性肉碱。我国对婴儿食品的L-肉碱添加量为70-90mg/kg。
6、其他方面
肉碱由于能够促进脂肪的氧化供能，同时改变呼吸酶的活性进而促进机体的有氧氧化供能作用，从而提高运动表现。适当补充肉碱对于疲劳综合症也有较明显的效果。此外，研究证实肉碱对男性生殖能力有明显的改善作用。
卵磷脂：“卵磷脂”广泛存在于人体组织细胞及神经系统中，是磷脂酰胆硷（卵磷脂），磷脂酰乙醇胺（脑磷脂），二磷脂酰甘油（心磷脂），肌醇磷脂等脂类物质的总称。随着人们生活水平的提高，高热量，高脂肪，高蛋白饮食摄入的增加，高脂血症，脂肪肝，高血压，冠心病，脑血栓等心脑血管疾病已成为中老年人的常见病，并逐渐引起人们的重视。大量研究发现：生命的基础物质－－卵磷脂（磷脂）的缺乏，是造成上述疾病的主要原因之一。如何补充卵磷脂（磷脂）是目前各国人民关心的主要问题。随着科技的进步，科学工作者发现：食物中大豆含总磷脂成份最高，提纯的卵磷脂是纯天然，乳化性能好，具有预防上述疾病功效的最佳保健食品之一，对维持人体的生理功能有许多重要作用。
1、调节血脂，预防心脑血管疾病
正常情况下，机体内胆固醇与卵磷脂（磷脂）之间有一个固定的比值，维持二者的动态平衡。随着年龄的增长机体逐渐衰老，胆固醇利用减少，与卵磷脂（磷脂）比值平衡失调，多余的胆固醇随血液循环在动脉壁沉积下来引起血管腔狭窄，严重时形成血栓导致急性心脑血管缺血性疾病，如冠心病、急性心肌梗塞、脑血栓等。而卵磷脂（磷脂）乳化性能好，能调节血脂，降低血清胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白，降低血液粘稠度，防止胆固醇在血管壁上沉积，预防高脂血症、动脉硬化的发生对已经形成的动脉粥样硬化斑，卵磷脂（磷脂）亦可以把他们化解成为可流动并且有渗透性的小颗粒而代谢掉，起到软化血管、改善血管壁弹性、预防血栓形成的作用，有较好的防治心脑血管疾病的功效，亦有专家将其称为血管壁的清道夫。
2、促进胎儿，婴幼儿脑及智力发育
磷脂能促进胎儿细胞的形成。人体的脑神经细胞约有150亿个，其中70％是在母体中形成的，磷脂具有使这些细胞活化的功能。为了促进胎儿细胞的形成，毫无疑问，处在生长发育时期的胎儿、婴幼儿的智力发育比其它组织发育需要的磷脂量要大2－3倍。所以，怀孕期间为了胎儿大脑的良好发育，应补充充足的磷脂，让婴幼儿获得良好的智力发育。美国食品及营养委员会规定婴幼儿奶粉中必须添加磷脂。
3、保肝护肝，预防脂肪肝和肝硬化
磷脂是脂肪肝的克星，肝脏中磷脂含量约占5％，正常情况下，肝脏是以脂蛋白的形式不断向肝外转运脂肪，当体内磷脂或胆碱缺乏时，会造成脂肪在肝细胞内积聚，形成脂肪肝，脂肪在肝内长期屯积，会破坏肝细胞，造成肝硬化，研究发现，脂肪肝、慢性肝炎、肝硬化病人肝脏中的磷脂和胆固醇比值异常。所以，补充磷脂有助于脂肪的转运，减轻肝细胞内脂肪的屯积，防止脂肪肝和肝硬化的发生，保护肝脏。除此之外，磷脂有助于肝脏的解毒作用，消除烟、酒和茶硷等对人体的损害。
4、调节血糖、维持机体的正常代谢
很早就有学者发现糖尿病有磷脂代谢障碍，病人组织内磷脂含量减少。SUGITA等学者在观察磷脂与胰岛素合用或服用磷脂后观察注射胰岛素的效果，结果发现磷脂有加强和延长胰岛素降低血糖的作用，并对糖尿病的脂肪代谢障碍以及伴有的肝功能不足方面均有良好而肯定的疗效。对于低血糖患者，在临床实验中亦看到服用磷脂有使血糖升高的作用，显示了磷脂维持机体正常代谢水平的天然调节剂作用。
5、活化细胞、延缓衰老
磷脂具有抗氧化、清除自由基、减少脂质过氧化物，亲水性、亲油性等作用。服用磷脂可以增强细胞清除自由基的能力，减少过氧化脂质的产生，提高细胞的代谢能力，及时供给机体所需能量，延缓衰老。与维生素E、甘油结合可以溶解、消除老年斑，使皮肤洁净光泽对美容起到重要作用。
6、健脑益智、增强记忆力
磷脂是人脑细胞中所含脂质的主要成份。其中的磷脂酰胆碱可直接透过血脑屏障参与神经递质乙酰胆碱的合成，有利于神经元之间的信息传递，健脑益智，提高人的记忆、思维能力，预防早期老年痴呆的发生。大脑内乙酰胆碱数量越多，传递信息的速度越快，记忆力越强。反之，记忆力衰退、健忘，随之可发生早老性痴呆。国外学者LITTLE等研究表明：给予老年性痴呆病人磷脂治疗后，病人的定向力、记忆力、语言知识和自理能力均较对照组有明显改善。所以常期服用磷脂对人智力的开发、记忆力增强有着独特的作用，是最佳的健脑保健品。
大豆磷脂从优质大豆中萃取，为纯植物性营养保健品，其纯度在95％以上，为高纯度、高品质机能食品。经国际权威机构确认，并积极推荐的国际最佳营养保健食品之一，被国际公认为二十一世纪食品；医学界称其为：生命的基础物质、细胞的保护神、脑的食品、食用化妆品、神奇的食品等。
大豆磷脂以其对人体全面的生物功能风靡全球，兴起一股国际磷脂保健新潮，欧、美、日等国家已将磷脂作为临床应用治疗脑、肝、肿瘤等疾病。
维生素E：维生素E是一种强有效的自由基清除剂，能保护机体细胞膜及生命大分子免遭自由基的攻击，可望在延缓衰老、防治心血管疾病和肿瘤方面发挥作用。近些年，随着科学研究的深入，维生素E的这些重要生理功能得到证实，成了一种重要的生理活性物质。麦胚油是富含天然维生素E的少有油品之一，被称为油中珍品。
维生素E是浅黄色的粘性油状物，不溶于水，可溶于醇和油脂中。它们对酸和热较稳定，但暴露在氧、紫外线、碱或盐等环境中极易被氧化而破坏。在正常烹调温度下维生素E的损失不大，但在长期高温或酸败的油中维生素E会被大量甚至完全破坏掉。
现在，普遍认为维生素E在营养中的作用要比目前所知的更为重要。依据现有的研究证据与事实，维生素E的生理功能主要包括以下几个方面：
1、维生素E是生命有机体的一种重要的自由基清除剂
维生素E是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生毒性物质的伤害。作为一种著名的自由基清除剂，维生素E的基本功能是保护机体组织细胞生物膜上多不饱和脂肪酸免遭自由基攻击而氧化，同时也保护生命大分子物质（如DNA）免遭自由基的破坏，是细胞伤害、组织破裂的天然抑制剂，在防止包括衰老、肿瘤在内的各种器质性衰退病变方面起着重要的作用。
2、维生素E和硒协同清除自由基
维生素E和硒都是自由基清除剂，维生素E有节约或部分替代硒的功能，硒也能治疗维生素E的某些缺乏症。维生素E与硒之间有协同关系。早在本世纪50年代，人们就确立了硒与维生素E之间的相互关系，当时发现硒能有效地防止小鸡因缺乏维生素E而引起的，由于毛细管通透性显著增大而产生的严重水肿病和大白鼠因维生素E缺乏而出现的肝坏死。维生素E结合于生物膜上，能保护膜免受自由基攻击而出现的过氧化损伤，硒则破坏过氧化物，防止自由基的形成及其对不饱和脂肪酸的侵袭。也就是说，硒能分解己形成的过氧化物;而维生素E能中断脂质过氧化的连锁反应,减少过氧化物的生成。两者之间表现出相互节省效应,其中一种成分的生理需求可用另一种来加以部分补偿。
3、提高机体的免疫能力
维生素E的缺乏会引起吞噬功能受抑制，缺乏维生素E会引起脾组织杀菌能力的下降。动物试验表明，补充维生素E可增加胸腺的重量、脾脏抗体生成细胞的数量及血清溶菌酶的活性，增强淋巴细胞在PHA（植物血球凝集素）刺激下的转移活性等。分析认为，维生素E能直接刺激ß细胞使得脾脏抗体生成细胞数目的增加。给小鼠喂养含180mg/kg维生素E的饲料，发现维生素E能促进T细胞成熟，刺激T细胞和混合淋巴细胞的免疫反应。Bendich给17名皮肤烫伤面积达20%～64%的患者补充维生素E，3d后有9名患者因烫伤而下降的淋巴细胞数目恢复正常。
4、保持血红细胞的完整，调节体内化合物的合成
相当多的证据表明，维生素E具有保持血红细胞完整并促进血红细胞的生物合成。血红蛋白是一种含铁化合物，其生物合成靠两种酶调节，而这两种酶的合成则受维生素E所影响。因此，维生素E可以治疗巨细胞溶血性贫血，这是出现在未足月婴儿体内的一种红细胞异常症。患同样异常疾病的足月婴儿，当喂给母乳时，可使疾病的康复更加彻底迅速，因为母乳的维生素E含量是牛乳的2～4倍。维生素E作为体内化合物合成的调节剂，可能是通过调节嘧啶碱进入核酸的结构而参与了DNA的生物合成过程，在产生红细胞的骨髓中这种作用尤为明显。如果缺乏维生素E，核酸的形成过程失调，结果使得红细胞长得过大，即形成巨红细胞。此外，维生素E还能促进辅酶Q的合成。该辅酶是由碳水化合物、脂肪或蛋白质中释放能量的细胞呼吸机制中一个重要调节因子。
5、促进细胞呼吸、保护肺组织免遭空气污染
维生素E是细胞呼吸的必需促进因子，对心肌和骨骼肌来说尤为如此。试验表明，4周龄的鸡由于维生素E缺乏会出现严重的肌纤维病变和肌肉萎缩症，可能的原因在于缺乏维生素E导致细胞呼吸代谢紊乱而引起溶酶体酶大量增加。虽然用维生素E来治疗人体肌肉萎缩病未见成效，但事实表明维生素E 可有效地减轻人体行走时小腿的疼痛感。近些年对大鼠进行研究表明，维生素E可防止肺组织遭受烟雾（如二氧化氮和臭氧之类空气污染的氧化物）的伤害。人体组织中的维生素E也能防止肺部免遭空气污染的损伤。
6、其他物理功能
维生素E与维生素A关系密切，前者能使体内维生素A含量增加，原因在于维生素E能防止肠道中维生素A的氧化并促进吸收，同时能提高维生素A在体内的贮存量。维生素E作为一种自由基清除剂，也能防止维生素C、含硫酶和ATP的氧化，从而保证了这些必需营养物质在机体内的特定功能。
维生素E与疾病的关系
由于维生素E上述重要生理功能，特别是作为一种著名的自由基清除剂，可望在延缓衰老、抵御肿瘤侵害以及防治心血管等方面发挥重要作用，维生素E业己成为国际流行的高级营养滋补成分。
1、维生素E与衰老自由基
理论认为，衰老来自机体正常代谢过程中产生自由基随机而破坏性的作用结果，而维生素E作为一种重要的自由基清除剂，自然会对机体衰老产生重要的影响。
2、维生素E与肿瘤
明确提出维生素E具有抗肿瘤作用，起始于本世纪70年代。1973年2月美国休斯敦贝勒医院报道。流行病学调查表明，肺癌患者血液中维生素E含量比正常人低12%，而且维生素E含量低的人患肺癌的危险性比正常含量的人高出2.5倍。1984～1990年间世界各地对这方面调查的部分分析结果，由此可见维生素E在预防肿瘤方面积极而有效的作用。动物试验表明，维生素E能降低一些强致癌剂的致癌作用，诸如可降低巴巴豆油引起的皮肤癌、苯并芘引起的肉癌和1，2-二甲基肼引起的肠癌等，维生素E还能保护放射性元素引起的细胞损伤以及可能诱发的肿瘤病变。此外，还能减轻抗癌化疗药物的毒副作用。例如阿霉素的副作用是引起心脏中毒，若在接受阿霉素治疗前24h补充维生素E，可减轻其心脏的毒害但不影响抗癌效能。丝裂霉素是副作用较大的一种抗癌药物，在用药的同时补充维生素E可明显减轻其副作用。维生素E对各种肿瘤均有比较明显的防治效果，其原因可能包括三方面：⑴保护细胞免遭因自由基侵害而诱发的肿瘤。⑵提高机体免疫能力，增强机体对外界毒物的防御能力。⑶抑制体内亚硝化反应，阻断亚硝酸盐或硝酸盐向亚硝胺的转变。己知亚硝胺是一种最常见的强致癌物。
3、维生素E与心血管疾病
目前，维生素E在抗衰老、防治肿瘤方面的研究正不断深入，而与防治心血管疾病方面则己进入应用阶段。Gey曾对缺血心脏病高发地区荷兰北卡莱利与英格兰爱丁堡、中发地区北爱尔兰贝尔法斯特及低发地区南非士图恩与意大利萨布利共约100名40～49岁成年男子的分析表明，患缺血性心脏病死亡率低地区的血浆维生素E水平保持在11.2～2.0mg/L，而死亡率高地区的仅为8.6～9.3mg/L,前者明显高于后者.据分析,血浆维生素E的危险界域为9～10.8mg/L，则因患缺血性心脏病而死亡的比率将高了5倍以上。为此，Gey认为要预防该病，血浆维生素E水平必须保持在10.8mg/L以上，每日约需摄入30IU的维生素E才能满足要求。Toone曾给22名61～73岁的男性心绞痛患者每日补充400IU的维生素E，发现疗效显著。另有人给9名心肌梗塞病人每日服用300IU维生素E，6周后发现血浆凝固时间明显延长。加拿大曾有人使用维生素E治疗心脏病数十年，效果始终良好。维生素E防治心血管疾病的原因仍在于它的自由基清除作用。自由基攻击动脉血管壁和血清中不饱和脂肪酸产生过氧化脂质是造成心血管疾病的一个重要起因，维生素E因能阻断自由基的连锁反应自然会起到有效的防治效果。因心血管疾病等原因而引起的心脏工作能力减弱、血液压缩力降低等现象统称心功能不全，其表现是登高时有呼吸困难与气喘现象，安静时也常有呼吸困难及胸闷现象，并经常出现腿浮肿。长期以来常用的一种特效药称毛地黄，具有较强的心肌收缩作用，能使已经衰弱的心脏再度活动起来。然而，这种灵药的一个缺点就是用量稍大立刻发生中毒，且有效量与中毒量之间的差别微小，两者几乎相等，从而给实际应用带来很大的困难。在这方面，维生素E可有效地抑制毛地黄的毒性，增强了毛地黄的使用安全性。分析表明，毛地黄中毒引起心脏机能变化及钾、钠电解质平衡紊乱，而维生素E抑制毒性的作用在于促进细胞的活动，而且维生素E本身有改善心脏功能的作用。
4、维生素E的缺乏症与中毒症
维生素E的许多缺乏症是在各种动物身上得到证实，但不同种类间的症状差异很大，总的来说，动物缺乏维生素E会引起生殖、神经与循环系统以及肌肉和肝脏等方面的病理变化，诸如不育、肌肉萎缩、心肌异常、肝功能退化、出血性疾病、贫血以及脑软化（小鸡癫狂病）等。这些病症均可通过补充维生素E而得到有效的防止，其中部分症状也可通过补充硒来制止。
脂溶性维生素与水溶性维生素有何不同？
维生素种类很多，营养学常按其溶解性分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性的有维生素A、D、E、K；水溶性的有维生素B族，包括B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素，另外有维生素C等。脂溶性维生素被肠道吸收后，大部分被储存在体内，主要在肝脏、脂肪中，通过胆汁缓慢排出体外，故脂溶性维生素缺乏需要较长的时间才会出现缺乏症状；但又不能吃得太多，过量摄入可致中毒，最常见的是维生素A和D中毒。水溶性维生素在消化道中很快被吸收，又容易从尿中和汗中排除体外，故在体内仅有少量存在，因此必须通过饮食经常摄入，当摄入不足时，易出现缺乏症。这类维生素一般虽不会使机体中毒，但太多了也会有副作用。如长期口服大剂量的维生素B1，可以引起维生素B2排出过多而发生B2缺乏症。孕期摄入过多，常可使娩出的婴幼儿潜在地产生对该维生素的依赖性。
叶酸有什么作用？
叶酸是一种重要的B族维生素，最初是于20世纪40年代从菠菜中分离提取而得名。由于叶酸在膳食中的重要性逐渐被认识，特别是叶酸与出生性缺陷、心血管病及肿瘤的研究逐步深入，它已成为极其重要的微量营养素。因此2000年我国增订膳食参考摄入量（DRIs）时，增添了叶酸的RNI数据。叶酸缺乏时首先影响细胞增殖速度较快的组织。红细胞为体内更新速度较快的细胞，平均寿命为120天。叶酸缺乏时，骨髓中幼红细胞分裂增殖速度慢，成熟受阻，不成熟的红细胞增多，同时引起血红蛋白的合成减少，表现为原幼红细胞贫血。怀孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。神经管畸形是一种常见的先天性畸形，包括无脑儿和脊柱裂。无脑儿一般出生后短时间内死亡，脊柱裂则造成终身残疾。叶酸缺乏可引起同型半胱氨酸血症。高浓度同型半胱氨酸可对血管内皮细胞产生损害，并可激活血小板的粘附和聚集，因而被认为可能是心血管疾病的危险因素。充足的叶酸摄入对心血管病的发生有一定的预防作用。中国居民膳食叶酸推荐摄入量成人为每天400ug，孕妇为600ug，乳母为500ug。叶酸广泛存在于各种动植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。
硒有何用？
硒在20世纪30年代才首次从生物学角度引人注目。中国学者在1973年首先提出克山病与硒营养关系的报告，为硒的生理功能提出了科学依据。硒在人体内总量为14mg~20mg，广泛分布于所有组织和器官中。硒是谷胱甘肽过氧化酶的组成部分，其代谢作用是保护多不饱和脂肪酸不被氧化，并防止其氧化所造成的组织损坏，因此人体硒水平的高低直接影响了人体抗氧化能力，以及对相关疾病的抵抗力；硒几乎存在于所有免疫细胞中，补充硒可以明显提高人体免疫力而起到防病效果；硒通过体内代谢产物抑制癌细胞生长。动物实验表明，硒对化学致癌、动物自发性癌及移植癌均有不同程度的抗癌作用，补充较高剂量的硒有抗肿瘤的保护作用，硒能保护组织免受有些有毒物质如砷、镉和汞的毒性作用；硒和维生素E可起到相互节约的作用。一般人中没有很明显的缺硒症状。20世纪70年代初，我国的科学工作者发现克山病与人群的硒状态有关。其它与硒有关的疾病还有地方性大骨节病。白内障者及糖尿病性失明者补充硒后，发现视觉功能有改善。硒的推荐摄入量成人为每天50微克。食物和饮水是人体硒的主要来源。
什么是膳食结构？
膳食结构也称食物结构，是指消费的食物种类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系。一个国家居民的膳食结构，必须与他们食物的生产、居民的经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。当今世界的膳食结构大体可分为三种类型。第一种类型，是西方“三高”型膳食，以欧美发达国家为代表。这些国家植物性食品消费量较少，动物性食品消费量很大，能量、蛋白质、脂肪摄入量均高，它虽然营养丰富，但也带来“富裕病”的不良后果。第二种类型是东方型膳食，以多数发展中国家为代表。他们的膳食以植物性食物为主，能量基本上可满足人体的需要，但蛋白质、脂肪偏少，常可导致一些营养缺乏病。第三种类型以日本为代表，它既保留了东方膳食的一些特点，又吸收了西方膳食的一些长处，植物性和动物性食品比较均衡，其中植物性食品占较大比重，但动物性食品仍有适当数量，动物性蛋白质占膳食蛋白质总量的50%，并有丰富的蔬菜、水果等，膳食结构比较合理，基本符合营养要求。不过动物性食品仍稍偏高，“富裕病”也有增加趋势，但营养失调轻微。
中国居民膳食指南有哪些内容？
《中国居民膳食指南》是根据营养学的原则、结合中国居民膳食的实际情况制订的，它的目的是指导群众采用平衡膳食，获取合理营养和促进身体健康。共有八条：1.食物多样，谷类为主。2.多吃蔬菜、水果和薯类。3.常吃奶类、豆类或其制品。4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。6.吃清淡少盐的膳食。7.如饮酒应限量。8.吃清洁卫生、不变质的食物。
长寿养身之道
营养与长寿有关吗？
人体衰老是生命过程的自然规律，世上绝无灵丹妙药可以使人长生不老，但善守养生之道，讲究营养的确是颐养天年的一个重要方面，它能推迟衰老的到来，到达延年益寿的目的。年老力衰，并不意味着老年人对营养的需求减低。相反，老年人的平衡膳食更重要。首先，老年人要保持适当的体重。体重在理想范围的老年人各种疾病的患病率最低。超重，尤其是肥胖的人，易患高血压、高血脂、冠心病和中风。而低体重，尤其是消瘦者，因营养不足，免疫力低下而易患慢性支气管炎、肺心病及其他呼吸系统疾病。因此，要调节能量摄入，保持理想体重。随着年龄的增长，许多退行性病变逐渐增多，心脏病是危及人类生命的“第一杀手”。最无痛苦又简单易行的预防方法是少吃高脂肪，尤其是少吃动物性脂肪（鱼、禽除外）的食物；还应限制能量及食盐的摄入量；供给足量的优质蛋白质；适当补充一些维生素及微量元素。老年人易因骨质疏松而导致股骨颈骨折，因此在膳食中要注意补钙，适当食用乳及乳制品为最好。自由基是人体逐渐走向衰老甚至患诸如癌症、心血管疾病的重要原因，而食物中含有抗氧化剂，包括β-胡萝卜素、维生素E、C、硒、半胱氨酸等，可以选用富含这些营养素的食物。愿所有老年人活得长、活得更好，共同迈向长寿之路。
素食能长寿吗？
佛门弟子多素食。近二、三十年，西方又兴起素食热，众多素食者点荤不沾，以果蔬为主，为的是保持苗条的身材，惟恐发胖，更恐惧“三高”（高能量、高脂肪、高蛋白）膳食所带来的恶果。国内效尤者与日俱增。素食能长寿吗？素食者违背了营养科学全面、平衡的原则，使人体得不到所需要的营养素，从而造成某些营养素的不足或缺乏，最常见的是蛋白质，还有某些维生素如维生素A、B2等和某些矿物质如钙、锌、硒的不足或缺乏，这会影响身体的健康，日积月累，造成危害。一般来说，植物性食物所含的营养素量少质差。例如，谷类食物蛋白质含量较低，且其必需氨基酸的含量和比例不能满足人体的需要。单以素食为生就难得到人体所需要的维生素A，因为它只存在于动物性食物中，动物性食物所含的B2也较丰富；素食者经常容易发生贫血，这是因为植物性食物含铁量低，并且是非血色素铁，生物利用率低，受其他膳食因素影响大，不容易为人体吸收利用。素食者应选择能够接受的动物性食物，如果坚持不食禽肉，也可以吃一些牛奶和奶制品及蛋、鱼、虾等，还应增加大豆及其制品的食用量。以满足身体需要的各种营养素。保证身体健康。
疲劳过度就是在追逐死亡（“过劳死”）
猝死直接死因的前5位是冠状动脉疾病、主动脉瘤、心瓣膜病、心肌病和脑出血。和一般猝死几乎一样，慢性疲劳、积劳成疾也是不可小觑的因素；累积疲劳达到严重程度时，就会步入病态疲劳。这些病的隐蔽性蒙蔽了过劳者，以至酿成恶果。
现代生活中长期超负荷工作，往往积淀成一层又一层的潜在致病因素，致使许多人劳累而疾病缠身。有调查表明，慢性疲劳综合症在城市新兴行业人群中的发病率为10%至20%，在某些行业中更高达50%，如科技、新闻、广告等行业从业人员、公务员、演艺人员等，而这些都是“过劳死”的潜在人群。另外，过重的生活压力、工作压力也是猝死的凶手之一。处于长期精神压力下，患各种疾病的机率会增加3～5倍。而免疫力降低，身体内部的防卫力量不足，小至感冒，大至癌症都有可能发生。现代人的工作往往具有静而不动的特点，最易使人疲惫。研究表明，人到30岁以后，每过10年心脏排血的能力就下降6%～8%，血压上升5%～6%，肌肉组织减少3%～4%。现代心理学研究发现，当一个人感到烦恼、苦闷、焦虑的时候，他身体的血压和氧化作用就会降低。而人的心情愉快时，整个新陈代谢就会改善。
专家指出：“除了适当的增强身体锻炼之外，更重要的是补充体内各种必需的营养素。这些物质除了通过从食物获取之外，还有一部分需要通过其他方式进行补充”
如何减肥？
肥胖症在当今的流行程度很高，而且愈来愈高。众多肥胖者期盼一夜春风从“环肥”到“燕瘦”，悠忽间身材变得苗条起来。许多妙龄少女“胖急乱投医”，结果恰得其反。正确的做法应是：首先，你必须正确判断自己是否真的“胖”了，你可以用前面讲述的“理想体重”和“体质指数”两个指标来衡量。如果你确实是胖了，那么你应该知道现今提出的、对大多数肥胖治疗方案的目标是：适度的体重减轻，即“解决10%”，甚至减轻5%的体重，就足以控制或至少改善大多数危害健康的并发症，如糖尿病、血脂异常和冠心病等。其次，由于在治疗期间难以维持已减轻的体重，因此就由减轻体重的目标转为体重控制，尽力使能量摄入与能量消耗维持平衡，以全面健康为前提达到可能的最佳体重。控制体重可从几方面着手：
改变长期的饮食习惯，应采取一种安全明智、逐渐变化的吃的方式。要多吃水果、蔬菜、面制品、粗粮、杂粮等谷类制品以增加复杂碳水化合物的摄入量；要少吃肥肉和荤油、油炸食品、巧克力、糖果、甜食和含糖饮料以降低脂肪和简单碳水化合物的摄入量。改变进食行为，努力放慢吃的速度，要细嚼慢咽，不狼吞虎咽；采购食物时注意选购上述提倡多吃的食物；在家中少吃或不吃立即可食的高能量零食。要不断强化上述行为，进行自我监督。至于药物，市场上许多没有医生处方也可合法出售的药物一般无害，但效果靠不住，最好在医生指导下应用。
高血压病人饮食要注意什么？
1. 限制食量、控制体重；体重增加是导致高血压的一个重要危险因素。高血压病人常合并有肥胖和超重，而肥胖和高血压两者均可使心脏工作负荷增加。因此，控制总能量的摄入，使体重达到并维持至理想范围之内。每餐不要过饱，因为饱餐可使高血压患者的血管舒张调节功能降低，从而引起血压的显著波动。
2. 限制食盐：每日食盐摄入量低于6g为宜。少吃咸鱼、咸肉、咸菜、酱菜，以及酱油和味精等钠含量高的食物。
3. 适当限制脂肪和胆固醇：少吃或避免食用富含饱和脂肪酸的动物脂肪，如肥肉、猪油、乳制品等。胆固醇摄入量应小于每日300毫克，不食含胆固醇过高的鱼子、脑等。用多不饱和脂肪酸含量高的植物油代替日常食用的动物油，有降低胆固醇作用，但每月食用油的用量以500~750克比较理想，不宜过多。
4. 多吃粗粮、蔬菜、瓜果：它们含有更多的膳食纤维、维生素、无机盐和有益的微量元素。某些蔬菜如芹菜、马兰头、孛荠等有一定的降压、降低血脂作用。
5. 增加优质蛋白质的摄入：鱼类蛋白可使高血压和脑翠中发病率降低，大豆蛋白也有预防脑卒中的作用。
6. 戒烟禁酒、适量饮茶。
冠心病的发生与饮食有关？
冠心病绝大多数是由于动脉粥样硬化所引起。高脂血症、高血压、糖尿病、肥胖、吸烟和体力活动是引起本病的危险因素。其中高胆固醇血症、吸烟、高血压是三个主要危险因素，已成为判断冠心病的佐证。尽管本病的发病是多因素的，但已经证实合理调整饮食对于其防治具有十分重要的意义。调查发现：富裕国家比贫穷国家的发病率高；由贫穷国家到富裕国家的移民，随着饮食的改变，冠心病发病率逐渐升高；我国冠心病的发病率和死亡率，近20几年以来，也是随着人民生活水平的提高呈上升趋势。世界卫生组织在20多个国家的调查表明，55岁男子每天饮食中脂肪的摄入量与冠心病的发病率呈明显相关。据1992年调查，上海居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的27.9%~31.2%，比以往有明显增加，已接近或超过了WHO建议不超过30%的限量，对上海居民的健康状况带来一些不利的影响，“富裕型”疾病（包括冠心病）不断增加。一般认为，摄入过多的动物脂肪与高胆固醇饮食可引起血脂升高；总能量对引起血脂增加及诱发动脉粥样硬化有同样重要意义，如美国和加拿大冠心病发病率高，就可能是与食用蔗糖过多（占总能量的15%~20%）有关。近年来研究表明，饮食中膳食纤维太少和微量元素比例不平衡，膳食中缺乏硒、铬与冠心病的发生也有密切关系。美国近20年来饮食中减少能量、脂肪、控制了胆固醇和纯糖，冠心病的发病和死亡率都有降低。由此可见，冠心病发生与膳食结构有密切的关系。
如何用饮食防治高脂血症？
1、 控制总能量：利于减轻体重。必须减少主食，每餐吃八分饱。尽量少吃各种甜食，肥肉、油煎、油炸食物和酒类。可多吃些含能量低的蔬菜和水果，以增加饱腹感，
2、 坚持低脂饮食：每日膳食中脂肪不超过50克（包括食物中所含脂肪）。采用植物油，每日烹调用油10~15毫升。多采用蒸、煮、炖、熬的烹调方法。
3、 坚持低胆固醇饮食：每日饮食中胆固醇含量不超过300毫升。忌食含胆固醇高的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等食物。
4、 适当摄入蛋白质：每天每公斤体重供给蛋白质1~1.2克为宜。多吃大豆，豆制品。
5、 适当减少碳水化合物：不宜过多吃纯糖、甜食。因为它们容易转变为甘油三脂，还可以增加血小板凝集力，促进血栓形成。
6、 多吃新鲜蔬菜和水果：他们富含维生素C、无机盐和膳食纤维，可使甘油三脂降低，促进胆固醇排除，对血管有保护作用。
7、 多选食降脂食物：如香菇、大蒜、洋葱、蘑菇、山楂、淡菜、核桃仁、花生仁、木耳、海带、紫菜、蚕豆等。
8、 选食富含镁的食物：如小米、燕麦、豆类等。镁参与心肌酶系统的代谢，并具有降低胆固醇的作用。
9、 避免饮酒：因酒能抑制脂蛋白酶，并可促进内源性胆固醇和甘油三脂的合成，促进血脂升高。
10、 坚持少盐饮食：每日食盐6克以下。
糖尿病人为什么要控制饮食？
糖尿病的主要特征是血糖水平升高，尤其是餐后血糖的上升。长期高血糖是糖尿病发病的根源，同时也是病情恶化，发生、发展并发症的祸根。因此，饮食营养治疗是糖尿病治疗的基础，一切为了控制血糖，使其达到或接近正常水平。血糖稳定是糖尿病疗效的关键。血糖就是血液中的葡萄糖，葡萄糖是人体内最多、最重要的一种单糖，可直接被人体利用，它是重要组织生理活动的能量物质，是点燃生命之火的燃料。所以，血糖必须维持在一定水平，才能保证生命活动的正常进行。单糖主要靠我们吃的粮食中的碳水化合物供给，水果、蔬菜和肉类供给少部分。食物中的碳水化合物经肠道消化酶分解成葡萄糖，然后吸收入血，大约15分钟就可使血糖升高。半小时到一小时血糖浓度达到最高峰。一个半小时到两个小时血糖才接近正常。糖尿病的发病原因主要是由于胰岛素的分泌绝对或相对不足，致使对高血糖反应迟钝而无力，不能将血糖输送到细胞内，以致血糖高浓度地停留在血液中。无法进入细胞的糖只好从尿中大量排出。体内物质代谢的秩序开始混乱，开始引起糖尿病的一系列病变。如果糖尿病人像正常人同样进食，则饭后血糖必然异常增高，对胰岛素组织产生许多不良的影响使病情加重。适当控制饮食可减轻胰岛素的负担，让其休养生息，有利于疾病的恢复。只图一时痛快，不控制饮食大吃大喝，病情就会恶化。由于体内代谢失调，各种并发症也会不断出现，甚至发生生命危险。
糖尿病人控制饮食感到讥饿怎么办？
糖尿病的临床表现有“三多一少”（多食、多饮、多尿及体重减轻），因此，讥饿是糖尿病的一种症状。在经过恰当的综合治疗病情得到了控制，症状也会随之改善，讥饿感便有所减轻。食量与习惯有关，一旦减少食量无疑会感到讥饿。但是，饮食治疗是糖尿病最重要的治疗措施。早一日学会饮食控制，根据病情灵活地调整饮食，就会早一日受益。只要树立战胜疾病的信心和决心，想到一切为了治病，慢慢地也就会适应了，更须用坚强的毅力坚持终生。可以采取一些措施，解决讥饿问题。例如，多吃些低能量高容积的食物。蔬菜，特别是含水分多的叶茎类蔬菜、瓜果等，含无机盐、维生素和膳食纤维丰富，在胃肠道消化吸收功能较好的情况下可以多用。蔬菜含热量低，适宜做充讥食品；还可以多选用粗粮杂粮代替细粮。如全麦粉、燕麦、糙米、苦荞麦、玉米面、玉米渣、高粱米。粗杂粮不仅比精制粮食加工损失的营养素较少，营养价值高，而且保持饱腹感时间较长；可先吃副食、后吃主食，菜做得口味淡些。
糖尿病人能尝天下百味吗？
糖尿病人都渴望有吃的“自由”，所以常问，除了粮食、瘦肉、鸡蛋、豆制品和牛奶，还能吃些什么？能吃水果吗？能吃土豆吗？ 总想和健康人一样能尝天下百味，共享人间之乐。食物交换法是将食物按照来源、营养成分的特点分为6~7类如谷类、蔬菜类、水果类、瘦肉类、乳类、和油脂类等。同类食物在一定量内，所供应的蛋白质、脂肪和碳水化合物相近似；不同种类的食物，所供应的蛋白质、脂肪、碳水化合物量不同，但能量相同。糖尿病人可以根据自己的饮食习惯、经济条件、季节、选择食物，在不超过并保证全天能量、各种营养素供应的前提下，将一日三餐安排得丰富多彩，现试举两例如下：按等值谷薯类交换表得知，25克大米、面粉与100克土豆、150克凉粉或一根中等带棒心的鲜玉米等值。因此如果你从主食中减少25克米饭或馒头，就可安心品尝100克土豆泥或150克拌凉粉，或享用带着大自然清香的中等大小的玉米棒一根了。按等值水果交换表得知，150克柿子、香蕉、鲜荔枝与200克梨、桃、苹果、橘子、橙子、柚子、猕猴桃、李子、杏、葡萄、300克草莓、500克西瓜等值。它们都能供能量90千卡、蛋白质1克、碳水化合物21克。其能量供给量与上例谷薯类供给量相同。因此糖尿病人只要相应减少主食量，一般就可以吃水果，如吃了150克香蕉或鲜荔枝，或200克苹果、猕猴桃或葡萄，或500克西瓜，就需相应减少25克米饭或馒头。水果最好在两餐之间或晚餐后睡觉前吃，至于病情控制不好者最好不吃。
什么是抗氧化营养素？
自由基是广泛存在于各种化学反应中的活泼基团，对人体的正常生理代谢具有重要功能。倘若体内产生过量，则将导致细胞膜多不饱和脂肪酸的脂质过氧化，所产生的大量脂质过氧化物会损伤细胞膜及细胞内的大分子蛋白质与核酸，对机体造成损伤。目前，由于空气污染、环境恶化、工作压力及不良的膳食结构和饮食习惯，使人体极易遭受自由基的攻击，造成机体病变，引起恶性肿瘤和突发性心脑血管疾病的发生，另外，自由基还是造成人体衰老的主要元凶，是威胁人类健康的杀手。然而，在正常情况下，人体内有消除自由基的一系列防御系统。一种为酶系统，包括超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等，可直接清除活性氧。另一种非酶系统包括维生素A、β-胡萝卜素、维生素E、维生素C、硒等也有不同程度清除活性氧或抗氧化效能。这后一种的成员都存在于日常的食物中。因此平衡膳食不仅能满足机体对各种营养素的需求，也是维持体内氧化抗氧化良好平衡状态的基本营养要求。研究发现，多种蔬菜具有清除氧自由基能力，可在安全卫生的前提下，尽可能生食。对于年老体弱、食欲不佳，营养素摄入量不足的人，或需要量增加多的人如吸烟者或接触辐射的工作者，或患有慢性疾病如高血脂、动脉粥样硬化、白内障、肿瘤、糖尿病等患者，除注意自膳食中供给足量抗氧化营养素外，可适当服用抗氧化营养素补充剂。
抗衰老极品-人参
人参药理作用十分广泛。现代药理学认为，人参的药理作用特点如下：
1、人参对机体功能和代谢具有双向调节作用，这种双向调节，主要是向着有利于机体功能恢复和加强的方向进行，即主要是改善因内部（衰老等）和外部（应激、外界药物刺激等）因素引起的机体功能低下，而对于正常机体影响很小。如：人参不仅能明显减少小鼠在高温（46℃）的死亡率，而且也能减少低温（－9℃）条件下死亡率。再如人参对于大剂量应用醋酸泼尼松引起动物“耗竭”现象具有明显改善作用，对于醋酸泼尼松引起的血清总脂、甘油三酯、胆固醇升高和皮质醇下降均有抑制作用。再如人参对于不正常血糖水平具有调节作用，而对于正常血糖无明显影响。
2、人参产生药理作用所需剂量应适宜，过大过小效果均不佳。如人参皂甙减轻醋酸泼尼松副作用以剂量为60mg／kg效果最好，120mg／kg和30mg／kg效果不好。
3、人参皂甙基本上能代表人参主要药效指标，对于人参单体成分药理研究表明，某些成分的药理作用是独有的，其它成分即使量很大也不产生该作用。再者人参在治疗剂量下几乎无任何毒副作用，无致畸和其它方面异常发生。
4、人参主要是预防和治疗机体功能低下，由于人参靶器官较多，尤其适用于各器官功能趋于全面衰退的老年人，是老年人的保健理想用药。
5、人参主要用作增强健康、强壮和补益的药物，尤其适用于老年人。中国古老的关于中药的药学典籍《神农本草经》把人参列为上品，言其具有“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，明目，开心益智，久服有轻身延年之功效”。人参增强免疫系统功能，促进生长发育，增强动物对外部或内部因素引起功能低下的抵抗力和适应性即抗应激作用与中医滋补强壮含义是接近的。现代医学的“促智”和“抗衰老”与中医“益智”和“轻身延年”是对应的。现代药理学研究表明人参是适应原性药物，具有双向调节作用．人参的双向调节作用是指向着有利于机体功能恢复和加强的方向进行调节。这个结论与传统中医关于人参“扶正祛邪”的作用是相符的。
怎样选购营养保健品？
1、选用得当：货真价实的营养保健品只适用于特定的人群，如年老体弱、病体初愈、需滋补强身者；或是由于种种原因造成某种营养素的不足或缺乏、单靠膳食尚不能满足其需要的人，额外的补充对他们是合适的。祖国医学十分注重辨证论治，强调“虚则补之”。滋补药并不是人人吃了都有益的，因此在选用营养保健品时，首先要考虑的是缺什么补什么，不缺不补。营养科学主张全面、平衡，并不提倡多多益善，任何营养素的过量都会导致营养失衡，甚至对人体造成危害。
2、饮食为本：合理、平衡的日常饮食可以供给人体所需的各种营养素，是人的健康之本。“药补不如食补”，按营养科学全面、平衡的原则选择各式各样的食物，精心调制一日三餐。
什么叫营养？
人类为了生存和繁衍，必须从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能，这一连续过程就叫营养，研究和阐明这一过程就形成了营养科学。“民以食为天”，吃饭似乎是人类的本能，但怎样吃得合理却包含着很多学问，人类文明发展至今，吃饭就不能停留在本能阶段，需要进行科学指导。
一个人生命的整个过程都离不开营养。人处于胎儿阶段时就必须从母体中获得自己所需要的一切营养物质。孕妇的营养不仅影响胎儿的生长发育，而且也为孩子今后一生的健康打下重要的基础。婴幼儿和青少年时期合理的营养，对他们的身体和精神发育多起着决定的作用。合理的营养又是中、老年人保持生命活力、推迟衰老过程的重要物质基础。对于疾病患者来说，合理的营养可增强机体抵抗力，促使早日康复。
“病从口入”应赋予新的含义，它不仅表示饮食确是某些传染性疾病和食物中毒的媒介，同时还包含着饮食不当对人体健康造成的危害，而这种危害是慢性的，往往不为人重视。所以，必须加强营养科普宣传，让营养知识进入千家万户，使日常饮食尽量合乎营养科学要求，以增强人民体质。
人体需要哪些营养素？
食物中能被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质称为营养素。目前所知，人体必需的营养素有40种以上，归纳起来可分为碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素等5大类。它们在人体内都有一定的独特功能，概括如下：
1. 供给我们维持身体活动所需要的能量。能量是活动的动力，人体维持心脏跳动、血液循环、肺部呼吸、腺体分泌、物质转运、保持体温恒定都需要消耗能量。这些消耗的能量主要源于食物中碳水化合物、脂肪和蛋白质“三大营养素”。
2. 作为“建筑”材料，构成和修补身体组织，从体重3公斤的小婴儿成长为体重50~60公斤的成人，其骨骼、肌肉、牙齿、血液和器官组织的生长发育都靠食物供给各种“建筑”材料。人体的组织和器官需要不断的更新和修补。例如：血液中的红细胞平均120天更新一次，都要靠食物提供材料，如：蛋白质、脂肪、矿物质等。
3. 提供调节生理机能所需要的各种物质，以维持正常的渗透压、酸碱平衡等一系列生理生化活动，保证机体健康。这些是食物中的矿物质与维生素的重要作用。营养素按人体需要的多少，可分为常量（宏量）营养素和微量营养素。常量营养素指碳水化合物、脂肪、蛋白质等；微量营养素指矿物质如钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、碘与维生素。
蛋白质对人体有那些重要作用？
主要有以下几个方面：
1、 构成和修补人体组织是蛋白质最主要的生理功能。人体是由无数细胞构成的，蛋白质是其主要部分。新组织细胞的构成，细胞的繁殖、增大等都需要蛋白质做“建筑”材料。人体细胞要不断的更新，如肝细胞一个月更新一遍。衰老组织的更新、损伤后组织的修复都需要蛋白质。所以每天都必须摄入一定量的蛋白质，作为构成和修补组织的“建筑材料”。
2、 构成人类体内的各类重要的生命活性物质。体内蛋白质的种类数以千计，其中包括人类赖以生存的无数的酶类。如果没有酶催化体内各种化学反应的进行，生命活动就无法进行。人体内有多种激素，如生长素、肾上腺素、胰岛素等，它们对机体的生长发育以及适应内外环境的变动起重要作用。血液中的抗体能抵抗外来细菌病毒的侵害。这些酶、激素、抗体都由蛋白质或其生物构成的，因此蛋白质有调节生理功能作用。
3、 调节渗透压和体内酸碱平衡。当长期缺乏蛋白质时血浆蛋白质含量下降，血液内的水分便渗入周围组织，造成营养性水肿。
4、 供给能量。虽然它在体内的主要功能不是供给能量，但陈旧的或已经破损的组织细胞中的蛋白质也不会不断分解而释放能量。另外，从食物中摄入的蛋白质如有些不符合人体需要的，或者数量过多的，也将被氧化分解而释放能量。每克蛋白质在体内氧化分解时产生4千卡能量。缺乏蛋白质可影响人体健康；成年人体约含蛋白质16.3%，一个60kg体重的人，体内有10~11kg的蛋白质，估计如果丢失体内蛋白质的20%以上，生命活动就会被迫停止运行。
哪些食物能供给人体蛋白质？
供给人体蛋白质的食物分植物性与动物性食物两大类。植物性食物如干豆类含蛋白质20%~40%；果类；如花生、核桃、葵花子、莲子，含蛋白质15%-30%；谷类6%-10%；薯类2%-3%。动物性蛋白质有肉类，包括畜、禽、鱼类，其蛋白质含量一般为10%-20%;鲜奶类1.5%-3.8%，奶粉25%-27%；蛋类11%-14%。我国以谷类为主食，目前我国人民膳食中来自谷类蛋白质仍然占相当的比例。就此情况，可考虑在粮食的基础上加上一定量的动物蛋白质和豆类蛋白质。值得一提的是大豆的营养价值很高，不仅在植物性食物中首屈一指，还可与动物性食物相蓖美。大豆含蛋白质极高，一般为30%-40%，是猪肉的2倍，鸡蛋的3倍,牛奶的12倍。大豆不仅蛋白质含量高，而且氨基酸组成好，利于人体的吸收和利用。目前认为优质蛋白质，即动物蛋白和豆类蛋白占蛋白质总摄入量的30%以上，即能很好地满足营养需要，较为合理。儿童青少年正处在生长发育阶段，膳食中动物和豆类蛋白应占蛋白质总摄入量的50%。
素油和荤油究竟哪种好？
膳食中的脂肪来源主要是各种植物油（素油）和动物性食物所含的动物脂肪（荤油）。要论其营养价值高低，可从几个方面考虑。
1、消化率：在正常情况下，动植物油脂一般均容易消化吸收，只是因熔点高低不同而影响其吸收率，动物性油脂熔点较高，在常温下呈固态状，其吸收率较低，约85%左右。植物油熔点较低，常温下呈液态状，其吸收率较高。
2、必需脂肪酸含量：亚油酸为人体必需脂肪酸，在人体内不能合成，故其含量愈高，营养价值也高。一般植物油，特别是豆油，麦胚油、玉米油、芝麻油、花生油中含量较高。但荤油中饱和脂肪酸较多, 必需脂肪酸相对较少。
3、脂溶性维生素含量：维生素A,D存在于多数动物性油脂中，以鲨鱼肝油含量最多，奶油次之，猪油中则无。维生素E在植物油中含量较高，如每100克麦胚油中高达120mg、豆油93mg、芝麻油68mg、花生油42mg、猪油中仅5mg。由此可见，两者各有特点。脂肪摄入量应占每日摄入总能量的20%~30%，故应控制每日脂肪摄入总量。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并是某些慢性病的危险因素，应当少吃。烹调用植物油也需要控制。
胆固醇为什么要限量？
胆固醇几乎是一个尽人皆知的词，它也是一种类脂化合物。人体每千克体重约含胆固醇2g，一个体重70kg者总含量约140g。人们从每天膳食中可摄入约300~500mg的外源性胆固醇，其中主要来自肉类、肝脏、脑、蛋类和奶油等。此外，人体每天还在体内合成内源性胆固醇约1g左右，其总量远大于从食物中摄入的胆固醇。饮食中胆固醇的吸收取决于摄入量。摄入量高就会降低吸收的百分比，胆固醇吸收率一般为40%左右,在摄入量高时其吸收率可降低至10%。长期过量摄入胆固醇有害身体健康已为世人皆知。膳食胆固醇的摄入量与血脂呈正相关，因此也增大了患动脉粥样硬化和冠心病的危险性。一般情况下，往往是高饱和脂肪酸和高胆固醇同时存在，故应限制胆固醇的摄入量, 每日不超过300mg，对多数人较为适宜。然而，胆固醇摄入量过低也危害健康则鲜为人知。近年来某些科学家报告血清胆固醇含量与结肠癌死亡率呈负相关，即血清胆固醇低结肠癌死亡率高，提示血液中适宜的胆固醇含量有一定的”抗癌功能”。此外，含胆固醇的食物都是动物性食物，不仅含有优质蛋白，也含有许多其它必需营养素，过分限制胆固醇的摄入，势必也限制了其它必需营养素的摄入，从而导致其它营养素的不足，影响身体健康。因此, 膳食仍应均衡,营养必需合理。
碳水化合物可有可无吗？
现在生活越来越富裕，食不厌精，食不嫌贵，饭却越吃越少，尤其是喜庆宴席，佳肴满桌，杯盏满盈，但少见主食，动者也不多。这一现象应予以关注，碳水化合物决非可有可无。谷类食物是中国传统膳食的主体，中国居民膳食指南第一条就明确提出“食物多样、谷类为主”，提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。碳水化合物也是机体组织的主要成分。如糖脂是神经组织的主要成分，糖蛋白参与组成细胞膜。遗传信息传递作用的核酸也是有核糖和脱氧核糖参与构成。碳水化合物对机体某些营养素的正常代谢关系密切，如有利于机体的氮储留；有对蛋白质的节约作用。碳水化合物摄入不足，脂肪则因氧化不全而产生过量的酮体，足量的碳水化合物具有抗生酮作用。肝糖原储备较充足时，肝脏对某些化学毒物（如四氯化碳、酒精、砷）以及体内各种致病生物感染引起的毒血症有较强的解毒能力。主要起此作用的是葡糖醛酸。在我国成人每天碳水化合物的摄入量宜占全天总能量摄入量的55%-65%。
膳食纤维担任什么角色？
长期以来，人们对膳食纤维的营养作用不以为然，因为人体消化道几乎不消化膳食纤维，无法像牛、羊等反刍动物一样以此为生；它的营养价值很低，过去曾认为它是不能被利用的无营养价值的惰性物质。20世纪70年代有人提出假说，即粗粮或富含膳食纤维的食物可以预防西方社会中所发生的一些疾病如肠癌、阑尾炎、便秘、痔疮、糖尿病、心脏病、高胆固醇血症及肥胖病等，便逐渐引起人们对膳食纤维的重视和研究。膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，它包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质如树胶和海藻多糖等组分。另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素（不是碳水化合物）。膳食纤维的功能大致有四：
1、 改善大肠功能。主要包括缩短通过时间；增加粪便量和排便次数；稀释大肠内容物；提供正常存在于大肠内的菌群活动的场所和养料，成为发酵的底物。流行病学调查和实验研究都表明高纤维膳食有降低大肠癌危险的作用。
2、降低血浆胆固醇。能阻碍脂肪、胆固醇在肠道的吸收，并促进胆固醇和胆酸从粪便中排出。因而有预防冠心病的作用。
3、 改善血糖生成反应。它延缓了胃排空率，延缓了淀粉在小肠内的消化，或减慢了葡萄糖在小肠内的吸收。使餐后血糖不会急剧上升，有利于改善糖尿病的症状，对糖尿病人有好处。粗纤维和果胶有利于治疗糖尿病。
4、 控制体重。吃大量纤维膳食的地区，不易见到肥胖病。我国成年人膳食纤维的适宜摄入量为：总膳食纤维每天30g。
人体的能量为什么要维持平衡？
勤俭持家的人一般十分注意家庭经济收支平衡，入不敷出要负债，反之就会有节余。人体的能量的摄入和消耗也要讲究平衡，使两者大致相等，才有利于人体健康。进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。食物提供人体能量，体力活动消耗能量。如果进食过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重，久之发胖；相反若食量不足，劳动或运动量过大可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。脑力劳动者和活动量较少的人应加强锻炼，开展适宜的运动，如快走、慢跑、游泳等。而消瘦的儿童则应增加食量和油脂的摄入，以维持正常生长发育和适宜体重。体重过高或过低都是不健康的表现，可造成抵抗力下降，易患某些疾病，如老年人的慢性病或儿童的传染病等，经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能，保持良好的生理状态，提高工作效率，调节食欲，强化骨骼，预防骨质疏松。三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。
人体必需的营养素
核酸：（参见核酸的作用）
左旋肉碱：1905年科学家从肌肉中提取并分离出左旋肉碱；1940年发现它是人体必需物质，并将其命名为“维生素BT”；1996年我国卫生部将其批准为食品添加剂，列入营养强化剂类。
作用机理
动物体组织细胞需要的能量形式为ATP，合成ATP的主要能量来源是脂肪酸、葡萄酸、蛋白质等。脂肪是动物体内主要的能量储备物质，肉碱对于脂肪酸的氧化起着不可替代的作用。
在功能食品及医药领域的应用
1、减肥
L-肉碱作为脂肪酸b-氧化的关键物质，能够在机体内除去多余的脂肪及其他脂肪酸的残留物，使细胞内的能量得到平衡。肉碱在减肥过程中真正达到了世界卫生组织（WHO）所规定的健康减肥三大标准：不厌食、不腹泻、不乏力。
2、消除脂肪肝
肝脏是脂类和脂肪的重要代谢器官，脂肪的分解、合成及蛋白代谢等均在肝脏内进行，除食用过多脂肪可导致脂肪肝外，更重要的是当体内肉碱缺乏、供应不足时，长链脂肪酸氧化发生障碍，导致脂肪在肝中过量存积而发生脂肪肝。增加或补给肉碱的摄入量，可调节脂肪代谢，促进脂肪的b-氧化，从根本上消除体内或脏器内多余的或存积的脂肪，目前瑞士、美国及日本等国家都用肉碱来防止脂肪肝的发生，也可以通过添加肉碱来消除肝脏中存积过多的脂肪而获得康复。
3、心脏保健
心脏不停的泵出血液，不断运动的心脏细胞其能量来源至少有三分之二是来自脂肪的氧化，肉碱是脂肪氧化不可或缺的关键物质，如果缺乏肉碱，首先影响的就是心脏。肉碱对于心肌细胞的健康极为重要，补充足够的肉碱有利于预防及治疗心脏的多种状况。另外，肉碱还能提高血液中的高密度脂蛋白水平，他是一种胆固醇的保护成分，有利于帮助冠状动脉清洁，使高的甘油三脂下降，同时也可降低高血压患者的血压。
4、抗衰老
能量是最大的抗衰老力量，细胞有足够的能量就会充满活力，在人体衰老过程中细胞能量的减弱是其加速衰老的原因之一，肉碱在整个衰老过程中起延缓过程的作用，另外，能量在细胞内起着一个修复的作用，机体衰老时不可能如以前一样保护自己；但肉碱能保持免疫系统的强壮，从而避免一些疾病的侵袭。
5、有利于婴儿健康
肉碱在婴儿利用脂肪作为能量来源的代谢中，起着重要作用。新生婴儿产热主要靠棕色脂肪，而体内肉碱的合成能力不足（仅相当成人的12%），因此婴儿必须摄取外源性肉碱。我国对婴儿食品的L-肉碱添加量为70-90mg/kg。
6、其他方面
肉碱由于能够促进脂肪的氧化供能，同时改变呼吸酶的活性进而促进机体的有氧氧化供能作用，从而提高运动表现。适当补充肉碱对于疲劳综合症也有较明显的效果。此外，研究证实肉碱对男性生殖能力有明显的改善作用。
卵磷脂：“卵磷脂”广泛存在于人体组织细胞及神经系统中，是磷脂酰胆硷（卵磷脂），磷脂酰乙醇胺（脑磷脂），二磷脂酰甘油（心磷脂），肌醇磷脂等脂类物质的总称。随着人们生活水平的提高，高热量，高脂肪，高蛋白饮食摄入的增加，高脂血症，脂肪肝，高血压，冠心病，脑血栓等心脑血管疾病已成为中老年人的常见病，并逐渐引起人们的重视。大量研究发现：生命的基础物质－－卵磷脂（磷脂）的缺乏，是造成上述疾病的主要原因之一。如何补充卵磷脂（磷脂）是目前各国人民关心的主要问题。随着科技的进步，科学工作者发现：食物中大豆含总磷脂成份最高，提纯的卵磷脂是纯天然，乳化性能好，具有预防上述疾病功效的最佳保健食品之一，对维持人体的生理功能有许多重要作用。
1、调节血脂，预防心脑血管疾病
正常情况下，机体内胆固醇与卵磷脂（磷脂）之间有一个固定的比值，维持二者的动态平衡。随着年龄的增长机体逐渐衰老，胆固醇利用减少，与卵磷脂（磷脂）比值平衡失调，多余的胆固醇随血液循环在动脉壁沉积下来引起血管腔狭窄，严重时形成血栓导致急性心脑血管缺血性疾病，如冠心病、急性心肌梗塞、脑血栓等。而卵磷脂（磷脂）乳化性能好，能调节血脂，降低血清胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白，降低血液粘稠度，防止胆固醇在血管壁上沉积，预防高脂血症、动脉硬化的发生对已经形成的动脉粥样硬化斑，卵磷脂（磷脂）亦可以把他们化解成为可流动并且有渗透性的小颗粒而代谢掉，起到软化血管、改善血管壁弹性、预防血栓形成的作用，有较好的防治心脑血管疾病的功效，亦有专家将其称为血管壁的清道夫。
2、促进胎儿，婴幼儿脑及智力发育
磷脂能促进胎儿细胞的形成。人体的脑神经细胞约有150亿个，其中70％是在母体中形成的，磷脂具有使这些细胞活化的功能。为了促进胎儿细胞的形成，毫无疑问，处在生长发育时期的胎儿、婴幼儿的智力发育比其它组织发育需要的磷脂量要大2－3倍。所以，怀孕期间为了胎儿大脑的良好发育，应补充充足的磷脂，让婴幼儿获得良好的智力发育。美国食品及营养委员会规定婴幼儿奶粉中必须添加磷脂。
3、保肝护肝，预防脂肪肝和肝硬化
磷脂是脂肪肝的克星，肝脏中磷脂含量约占5％，正常情况下，肝脏是以脂蛋白的形式不断向肝外转运脂肪，当体内磷脂或胆碱缺乏时，会造成脂肪在肝细胞内积聚，形成脂肪肝，脂肪在肝内长期屯积，会破坏肝细胞，造成肝硬化，研究发现，脂肪肝、慢性肝炎、肝硬化病人肝脏中的磷脂和胆固醇比值异常。所以，补充磷脂有助于脂肪的转运，减轻肝细胞内脂肪的屯积，防止脂肪肝和肝硬化的发生，保护肝脏。除此之外，磷脂有助于肝脏的解毒作用，消除烟、酒和茶硷等对人体的损害。
4、调节血糖、维持机体的正常代谢
很早就有学者发现糖尿病有磷脂代谢障碍，病人组织内磷脂含量减少。SUGITA等学者在观察磷脂与胰岛素合用或服用磷脂后观察注射胰岛素的效果，结果发现磷脂有加强和延长胰岛素降低血糖的作用，并对糖尿病的脂肪代谢障碍以及伴有的肝功能不足方面均有良好而肯定的疗效。对于低血糖患者，在临床实验中亦看到服用磷脂有使血糖升高的作用，显示了磷脂维持机体正常代谢水平的天然调节剂作用。
5、活化细胞、延缓衰老
磷脂具有抗氧化、清除自由基、减少脂质过氧化物，亲水性、亲油性等作用。服用磷脂可以增强细胞清除自由基的能力，减少过氧化脂质的产生，提高细胞的代谢能力，及时供给机体所需能量，延缓衰老。与维生素E、甘油结合可以溶解、消除老年斑，使皮肤洁净光泽对美容起到重要作用。
6、健脑益智、增强记忆力
磷脂是人脑细胞中所含脂质的主要成份。其中的磷脂酰胆碱可直接透过血脑屏障参与神经递质乙酰胆碱的合成，有利于神经元之间的信息传递，健脑益智，提高人的记忆、思维能力，预防早期老年痴呆的发生。大脑内乙酰胆碱数量越多，传递信息的速度越快，记忆力越强。反之，记忆力衰退、健忘，随之可发生早老性痴呆。国外学者LITTLE等研究表明：给予老年性痴呆病人磷脂治疗后，病人的定向力、记忆力、语言知识和自理能力均较对照组有明显改善。所以常期服用磷脂对人智力的开发、记忆力增强有着独特的作用，是最佳的健脑保健品。
大豆磷脂从优质大豆中萃取，为纯植物性营养保健品，其纯度在95％以上，为高纯度、高品质机能食品。经国际权威机构确认，并积极推荐的国际最佳营养保健食品之一，被国际公认为二十一世纪食品；医学界称其为：生命的基础物质、细胞的保护神、脑的食品、食用化妆品、神奇的食品等。
大豆磷脂以其对人体全面的生物功能风靡全球，兴起一股国际磷脂保健新潮，欧、美、日等国家已将磷脂作为临床应用治疗脑、肝、肿瘤等疾病。
维生素E：维生素E是一种强有效的自由基清除剂，能保护机体细胞膜及生命大分子免遭自由基的攻击，可望在延缓衰老、防治心血管疾病和肿瘤方面发挥作用。近些年，随着科学研究的深入，维生素E的这些重要生理功能得到证实，成了一种重要的生理活性物质。麦胚油是富含天然维生素E的少有油品之一，被称为油中珍品。
维生素E是浅黄色的粘性油状物，不溶于水，可溶于醇和油脂中。它们对酸和热较稳定，但暴露在氧、紫外线、碱或盐等环境中极易被氧化而破坏。在正常烹调温度下维生素E的损失不大，但在长期高温或酸败的油中维生素E会被大量甚至完全破坏掉。
现在，普遍认为维生素E在营养中的作用要比目前所知的更为重要。依据现有的研究证据与事实，维生素E的生理功能主要包括以下几个方面：
1、维生素E是生命有机体的一种重要的自由基清除剂
维生素E是一种强抗氧化剂，能有效地阻止食物和消化道内脂肪酸败，保护细胞免受不饱和脂肪酸氧化产生毒性物质的伤害。作为一种著名的自由基清除剂，维生素E的基本功能是保护机体组织细胞生物膜上多不饱和脂肪酸免遭自由基攻击而氧化，同时也保护生命大分子物质（如DNA）免遭自由基的破坏，是细胞伤害、组织破裂的天然抑制剂，在防止包括衰老、肿瘤在内的各种器质性衰退病变方面起着重要的作用。
2、维生素E和硒协同清除自由基
维生素E和硒都是自由基清除剂，维生素E有节约或部分替代硒的功能，硒也能治疗维生素E的某些缺乏症。维生素E与硒之间有协同关系。早在本世纪50年代，人们就确立了硒与维生素E之间的相互关系，当时发现硒能有效地防止小鸡因缺乏维生素E而引起的，由于毛细管通透性显著增大而产生的严重水肿病和大白鼠因维生素E缺乏而出现的肝坏死。维生素E结合于生物膜上，能保护膜免受自由基攻击而出现的过氧化损伤，硒则破坏过氧化物，防止自由基的形成及其对不饱和脂肪酸的侵袭。也就是说，硒能分解己形成的过氧化物;而维生素E能中断脂质过氧化的连锁反应,减少过氧化物的生成。两者之间表现出相互节省效应,其中一种成分的生理需求可用另一种来加以部分补偿。
3、提高机体的免疫能力
维生素E的缺乏会引起吞噬功能受抑制，缺乏维生素E会引起脾组织杀菌能力的下降。动物试验表明，补充维生素E可增加胸腺的重量、脾脏抗体生成细胞的数量及血清溶菌酶的活性，增强淋巴细胞在PHA（植物血球凝集素）刺激下的转移活性等。分析认为，维生素E能直接刺激ß细胞使得脾脏抗体生成细胞数目的增加。给小鼠喂养含180mg/kg维生素E的饲料，发现维生素E能促进T细胞成熟，刺激T细胞和混合淋巴细胞的免疫反应。Bendich给17名皮肤烫伤面积达20%～64%的患者补充维生素E，3d后有9名患者因烫伤而下降的淋巴细胞数目恢复正常。
4、保持血红细胞的完整，调节体内化合物的合成
相当多的证据表明，维生素E具有保持血红细胞完整并促进血红细胞的生物合成。血红蛋白是一种含铁化合物，其生物合成靠两种酶调节，而这两种酶的合成则受维生素E所影响。因此，维生素E可以治疗巨细胞溶血性贫血，这是出现在未足月婴儿体内的一种红细胞异常症。患同样异常疾病的足月婴儿，当喂给母乳时，可使疾病的康复更加彻底迅速，因为母乳的维生素E含量是牛乳的2～4倍。维生素E作为体内化合物合成的调节剂，可能是通过调节嘧啶碱进入核酸的结构而参与了DNA的生物合成过程，在产生红细胞的骨髓中这种作用尤为明显。如果缺乏维生素E，核酸的形成过程失调，结果使得红细胞长得过大，即形成巨红细胞。此外，维生素E还能促进辅酶Q的合成。该辅酶是由碳水化合物、脂肪或蛋白质中释放能量的细胞呼吸机制中一个重要调节因子。
5、促进细胞呼吸、保护肺组织免遭空气污染
维生素E是细胞呼吸的必需促进因子，对心肌和骨骼肌来说尤为如此。试验表明，4周龄的鸡由于维生素E缺乏会出现严重的肌纤维病变和肌肉萎缩症，可能的原因在于缺乏维生素E导致细胞呼吸代谢紊乱而引起溶酶体酶大量增加。虽然用维生素E来治疗人体肌肉萎缩病未见成效，但事实表明维生素E 可有效地减轻人体行走时小腿的疼痛感。近些年对大鼠进行研究表明，维生素E可防止肺组织遭受烟雾（如二氧化氮和臭氧之类空气污染的氧化物）的伤害。人体组织中的维生素E也能防止肺部免遭空气污染的损伤。
6、其他物理功能
维生素E与维生素A关系密切，前者能使体内维生素A含量增加，原因在于维生素E能防止肠道中维生素A的氧化并促进吸收，同时能提高维生素A在体内的贮存量。维生素E作为一种自由基清除剂，也能防止维生素C、含硫酶和ATP的氧化，从而保证了这些必需营养物质在机体内的特定功能。
维生素E与疾病的关系
由于维生素E上述重要生理功能，特别是作为一种著名的自由基清除剂，可望在延缓衰老、抵御肿瘤侵害以及防治心血管等方面发挥重要作用，维生素E业己成为国际流行的高级营养滋补成分。
1、维生素E与衰老自由基
理论认为，衰老来自机体正常代谢过程中产生自由基随机而破坏性的作用结果，而维生素E作为一种重要的自由基清除剂，自然会对机体衰老产生重要的影响。
2、维生素E与肿瘤
明确提出维生素E具有抗肿瘤作用，起始于本世纪70年代。1973年2月美国休斯敦贝勒医院报道。流行病学调查表明，肺癌患者血液中维生素E含量比正常人低12%，而且维生素E含量低的人患肺癌的危险性比正常含量的人高出2.5倍。1984～1990年间世界各地对这方面调查的部分分析结果，由此可见维生素E在预防肿瘤方面积极而有效的作用。动物试验表明，维生素E能降低一些强致癌剂的致癌作用，诸如可降低巴巴豆油引起的皮肤癌、苯并芘引起的肉癌和1，2-二甲基肼引起的肠癌等，维生素E还能保护放射性元素引起的细胞损伤以及可能诱发的肿瘤病变。此外，还能减轻抗癌化疗药物的毒副作用。例如阿霉素的副作用是引起心脏中毒，若在接受阿霉素治疗前24h补充维生素E，可减轻其心脏的毒害但不影响抗癌效能。丝裂霉素是副作用较大的一种抗癌药物，在用药的同时补充维生素E可明显减轻其副作用。维生素E对各种肿瘤均有比较明显的防治效果，其原因可能包括三方面：⑴保护细胞免遭因自由基侵害而诱发的肿瘤。⑵提高机体免疫能力，增强机体对外界毒物的防御能力。⑶抑制体内亚硝化反应，阻断亚硝酸盐或硝酸盐向亚硝胺的转变。己知亚硝胺是一种最常见的强致癌物。
3、维生素E与心血管疾病
目前，维生素E在抗衰老、防治肿瘤方面的研究正不断深入，而与防治心血管疾病方面则己进入应用阶段。Gey曾对缺血心脏病高发地区荷兰北卡莱利与英格兰爱丁堡、中发地区北爱尔兰贝尔法斯特及低发地区南非士图恩与意大利萨布利共约100名40～49岁成年男子的分析表明，患缺血性心脏病死亡率低地区的血浆维生素E水平保持在11.2～2.0mg/L，而死亡率高地区的仅为8.6～9.3mg/L,前者明显高于后者.据分析,血浆维生素E的危险界域为9～10.8mg/L，则因患缺血性心脏病而死亡的比率将高了5倍以上。为此，Gey认为要预防该病，血浆维生素E水平必须保持在10.8mg/L以上，每日约需摄入30IU的维生素E才能满足要求。Toone曾给22名61～73岁的男性心绞痛患者每日补充400IU的维生素E，发现疗效显著。另有人给9名心肌梗塞病人每日服用300IU维生素E，6周后发现血浆凝固时间明显延长。加拿大曾有人使用维生素E治疗心脏病数十年，效果始终良好。维生素E防治心血管疾病的原因仍在于它的自由基清除作用。自由基攻击动脉血管壁和血清中不饱和脂肪酸产生过氧化脂质是造成心血管疾病的一个重要起因，维生素E因能阻断自由基的连锁反应自然会起到有效的防治效果。因心血管疾病等原因而引起的心脏工作能力减弱、血液压缩力降低等现象统称心功能不全，其表现是登高时有呼吸困难与气喘现象，安静时也常有呼吸困难及胸闷现象，并经常出现腿浮肿。长期以来常用的一种特效药称毛地黄，具有较强的心肌收缩作用，能使已经衰弱的心脏再度活动起来。然而，这种灵药的一个缺点就是用量稍大立刻发生中毒，且有效量与中毒量之间的差别微小，两者几乎相等，从而给实际应用带来很大的困难。在这方面，维生素E可有效地抑制毛地黄的毒性，增强了毛地黄的使用安全性。分析表明，毛地黄中毒引起心脏机能变化及钾、钠电解质平衡紊乱，而维生素E抑制毒性的作用在于促进细胞的活动，而且维生素E本身有改善心脏功能的作用。
4、维生素E的缺乏症与中毒症
维生素E的许多缺乏症是在各种动物身上得到证实，但不同种类间的症状差异很大，总的来说，动物缺乏维生素E会引起生殖、神经与循环系统以及肌肉和肝脏等方面的病理变化，诸如不育、肌肉萎缩、心肌异常、肝功能退化、出血性疾病、贫血以及脑软化（小鸡癫狂病）等。这些病症均可通过补充维生素E而得到有效的防止，其中部分症状也可通过补充硒来制止。
脂溶性维生素与水溶性维生素有何不同？
维生素种类很多，营养学常按其溶解性分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性的有维生素A、D、E、K；水溶性的有维生素B族，包括B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素，另外有维生素C等。脂溶性维生素被肠道吸收后，大部分被储存在体内，主要在肝脏、脂肪中，通过胆汁缓慢排出体外，故脂溶性维生素缺乏需要较长的时间才会出现缺乏症状；但又不能吃得太多，过量摄入可致中毒，最常见的是维生素A和D中毒。水溶性维生素在消化道中很快被吸收，又容易从尿中和汗中排除体外，故在体内仅有少量存在，因此必须通过饮食经常摄入，当摄入不足时，易出现缺乏症。这类维生素一般虽不会使机体中毒，但太多了也会有副作用。如长期口服大剂量的维生素B1，可以引起维生素B2排出过多而发生B2缺乏症。孕期摄入过多，常可使娩出的婴幼儿潜在地产生对该维生素的依赖性。
叶酸有什么作用？
叶酸是一种重要的B族维生素，最初是于20世纪40年代从菠菜中分离提取而得名。由于叶酸在膳食中的重要性逐渐被认识，特别是叶酸与出生性缺陷、心血管病及肿瘤的研究逐步深入，它已成为极其重要的微量营养素。因此2000年我国增订膳食参考摄入量（DRIs）时，增添了叶酸的RNI数据。叶酸缺乏时首先影响细胞增殖速度较快的组织。红细胞为体内更新速度较快的细胞，平均寿命为120天。叶酸缺乏时，骨髓中幼红细胞分裂增殖速度慢，成熟受阻，不成熟的红细胞增多，同时引起血红蛋白的合成减少，表现为原幼红细胞贫血。怀孕早期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因。神经管畸形是一种常见的先天性畸形，包括无脑儿和脊柱裂。无脑儿一般出生后短时间内死亡，脊柱裂则造成终身残疾。叶酸缺乏可引起同型半胱氨酸血症。高浓度同型半胱氨酸可对血管内皮细胞产生损害，并可激活血小板的粘附和聚集，因而被认为可能是心血管疾病的危险因素。充足的叶酸摄入对心血管病的发生有一定的预防作用。中国居民膳食叶酸推荐摄入量成人为每天400ug，孕妇为600ug，乳母为500ug。叶酸广泛存在于各种动植物食品中。富含叶酸的食物为动物肝、肾、鸡蛋、豆类、酵母、绿叶蔬菜、水果及坚果类。
硒有何用？
硒在20世纪30年代才首次从生物学角度引人注目。中国学者在1973年首先提出克山病与硒营养关系的报告，为硒的生理功能提出了科学依据。硒在人体内总量为14mg~20mg，广泛分布于所有组织和器官中。硒是谷胱甘肽过氧化酶的组成部分，其代谢作用是保护多不饱和脂肪酸不被氧化，并防止其氧化所造成的组织损坏，因此人体硒水平的高低直接影响了人体抗氧化能力，以及对相关疾病的抵抗力；硒几乎存在于所有免疫细胞中，补充硒可以明显提高人体免疫力而起到防病效果；硒通过体内代谢产物抑制癌细胞生长。动物实验表明，硒对化学致癌、动物自发性癌及移植癌均有不同程度的抗癌作用，补充较高剂量的硒有抗肿瘤的保护作用，硒能保护组织免受有些有毒物质如砷、镉和汞的毒性作用；硒和维生素E可起到相互节约的作用。一般人中没有很明显的缺硒症状。20世纪70年代初，我国的科学工作者发现克山病与人群的硒状态有关。其它与硒有关的疾病还有地方性大骨节病。白内障者及糖尿病性失明者补充硒后，发现视觉功能有改善。硒的推荐摄入量成人为每天50微克。食物和饮水是人体硒的主要来源。
什么是膳食结构？
膳食结构也称食物结构，是指消费的食物种类及其数量的相对构成，它表示膳食中各种食物间的组成关系。一个国家居民的膳食结构，必须与他们食物的生产、居民的经济收入、身体素质和饮食习惯相协调。当今世界的膳食结构大体可分为三种类型。第一种类型，是西方“三高”型膳食，以欧美发达国家为代表。这些国家植物性食品消费量较少，动物性食品消费量很大，能量、蛋白质、脂肪摄入量均高，它虽然营养丰富，但也带来“富裕病”的不良后果。第二种类型是东方型膳食，以多数发展中国家为代表。他们的膳食以植物性食物为主，能量基本上可满足人体的需要，但蛋白质、脂肪偏少，常可导致一些营养缺乏病。第三种类型以日本为代表，它既保留了东方膳食的一些特点，又吸收了西方膳食的一些长处，植物性和动物性食品比较均衡，其中植物性食品占较大比重，但动物性食品仍有适当数量，动物性蛋白质占膳食蛋白质总量的50%，并有丰富的蔬菜、水果等，膳食结构比较合理，基本符合营养要求。不过动物性食品仍稍偏高，“富裕病”也有增加趋势，但营养失调轻微。
中国居民膳食指南有哪些内容？
《中国居民膳食指南》是根据营养学的原则、结合中国居民膳食的实际情况制订的，它的目的是指导群众采用平衡膳食，获取合理营养和促进身体健康。共有八条：1.食物多样，谷类为主。2.多吃蔬菜、水果和薯类。3.常吃奶类、豆类或其制品。4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。6.吃清淡少盐的膳食。7.如饮酒应限量。8.吃清洁卫生、不变质的食物。
长寿养身之道
营养与长寿有关吗？
人体衰老是生命过程的自然规律，世上绝无灵丹妙药可以使人长生不老，但善守养生之道，讲究营养的确是颐养天年的一个重要方面，它能推迟衰老的到来，到达延年益寿的目的。年老力衰，并不意味着老年人对营养的需求减低。相反，老年人的平衡膳食更重要。首先，老年人要保持适当的体重。体重在理想范围的老年人各种疾病的患病率最低。超重，尤其是肥胖的人，易患高血压、高血脂、冠心病和中风。而低体重，尤其是消瘦者，因营养不足，免疫力低下而易患慢性支气管炎、肺心病及其他呼吸系统疾病。因此，要调节能量摄入，保持理想体重。随着年龄的增长，许多退行性病变逐渐增多，心脏病是危及人类生命的“第一杀手”。最无痛苦又简单易行的预防方法是少吃高脂肪，尤其是少吃动物性脂肪（鱼、禽除外）的食物；还应限制能量及食盐的摄入量；供给足量的优质蛋白质；适当补充一些维生素及微量元素。老年人易因骨质疏松而导致股骨颈骨折，因此在膳食中要注意补钙，适当食用乳及乳制品为最好。自由基是人体逐渐走向衰老甚至患诸如癌症、心血管疾病的重要原因，而食物中含有抗氧化剂，包括β-胡萝卜素、维生素E、C、硒、半胱氨酸等，可以选用富含这些营养素的食物。愿所有老年人活得长、活得更好，共同迈向长寿之路。
素食能长寿吗？
佛门弟子多素食。近二、三十年，西方又兴起素食热，众多素食者点荤不沾，以果蔬为主，为的是保持苗条的身材，惟恐发胖，更恐惧“三高”（高能量、高脂肪、高蛋白）膳食所带来的恶果。国内效尤者与日俱增。素食能长寿吗？素食者违背了营养科学全面、平衡的原则，使人体得不到所需要的营养素，从而造成某些营养素的不足或缺乏，最常见的是蛋白质，还有某些维生素如维生素A、B2等和某些矿物质如钙、锌、硒的不足或缺乏，这会影响身体的健康，日积月累，造成危害。一般来说，植物性食物所含的营养素量少质差。例如，谷类食物蛋白质含量较低，且其必需氨基酸的含量和比例不能满足人体的需要。单以素食为生就难得到人体所需要的维生素A，因为它只存在于动物性食物中，动物性食物所含的B2也较丰富；素食者经常容易发生贫血，这是因为植物性食物含铁量低，并且是非血色素铁，生物利用率低，受其他膳食因素影响大，不容易为人体吸收利用。素食者应选择能够接受的动物性食物，如果坚持不食禽肉，也可以吃一些牛奶和奶制品及蛋、鱼、虾等，还应增加大豆及其制品的食用量。以满足身体需要的各种营养素。保证身体健康。
疲劳过度就是在追逐死亡（“过劳死”）
猝死直接死因的前5位是冠状动脉疾病、主动脉瘤、心瓣膜病、心肌病和脑出血。和一般猝死几乎一样，慢性疲劳、积劳成疾也是不可小觑的因素；累积疲劳达到严重程度时，就会步入病态疲劳。这些病的隐蔽性蒙蔽了过劳者，以至酿成恶果。
现代生活中长期超负荷工作，往往积淀成一层又一层的潜在致病因素，致使许多人劳累而疾病缠身。有调查表明，慢性疲劳综合症在城市新兴行业人群中的发病率为10%至20%，在某些行业中更高达50%，如科技、新闻、广告等行业从业人员、公务员、演艺人员等，而这些都是“过劳死”的潜在人群。另外，过重的生活压力、工作压力也是猝死的凶手之一。处于长期精神压力下，患各种疾病的机率会增加3～5倍。而免疫力降低，身体内部的防卫力量不足，小至感冒，大至癌症都有可能发生。现代人的工作往往具有静而不动的特点，最易使人疲惫。研究表明，人到30岁以后，每过10年心脏排血的能力就下降6%～8%，血压上升5%～6%，肌肉组织减少3%～4%。现代心理学研究发现，当一个人感到烦恼、苦闷、焦虑的时候，他身体的血压和氧化作用就会降低。而人的心情愉快时，整个新陈代谢就会改善。
专家指出：“除了适当的增强身体锻炼之外，更重要的是补充体内各种必需的营养素。这些物质除了通过从食物获取之外，还有一部分需要通过其他方式进行补充”
如何减肥？
肥胖症在当今的流行程度很高，而且愈来愈高。众多肥胖者期盼一夜春风从“环肥”到“燕瘦”，悠忽间身材变得苗条起来。许多妙龄少女“胖急乱投医”，结果恰得其反。正确的做法应是：首先，你必须正确判断自己是否真的“胖”了，你可以用前面讲述的“理想体重”和“体质指数”两个指标来衡量。如果你确实是胖了，那么你应该知道现今提出的、对大多数肥胖治疗方案的目标是：适度的体重减轻，即“解决10%”，甚至减轻5%的体重，就足以控制或至少改善大多数危害健康的并发症，如糖尿病、血脂异常和冠心病等。其次，由于在治疗期间难以维持已减轻的体重，因此就由减轻体重的目标转为体重控制，尽力使能量摄入与能量消耗维持平衡，以全面健康为前提达到可能的最佳体重。控制体重可从几方面着手：
改变长期的饮食习惯，应采取一种安全明智、逐渐变化的吃的方式。要多吃水果、蔬菜、面制品、粗粮、杂粮等谷类制品以增加复杂碳水化合物的摄入量；要少吃肥肉和荤油、油炸食品、巧克力、糖果、甜食和含糖饮料以降低脂肪和简单碳水化合物的摄入量。改变进食行为，努力放慢吃的速度，要细嚼慢咽，不狼吞虎咽；采购食物时注意选购上述提倡多吃的食物；在家中少吃或不吃立即可食的高能量零食。要不断强化上述行为，进行自我监督。至于药物，市场上许多没有医生处方也可合法出售的药物一般无害，但效果靠不住，最好在医生指导下应用。
高血压病人饮食要注意什么？
1. 限制食量、控制体重；体重增加是导致高血压的一个重要危险因素。高血压病人常合并有肥胖和超重，而肥胖和高血压两者均可使心脏工作负荷增加。因此，控制总能量的摄入，使体重达到并维持至理想范围之内。每餐不要过饱，因为饱餐可使高血压患者的血管舒张调节功能降低，从而引起血压的显著波动。
2. 限制食盐：每日食盐摄入量低于6g为宜。少吃咸鱼、咸肉、咸菜、酱菜，以及酱油和味精等钠含量高的食物。
3. 适当限制脂肪和胆固醇：少吃或避免食用富含饱和脂肪酸的动物脂肪，如肥肉、猪油、乳制品等。胆固醇摄入量应小于每日300毫克，不食含胆固醇过高的鱼子、脑等。用多不饱和脂肪酸含量高的植物油代替日常食用的动物油，有降低胆固醇作用，但每月食用油的用量以500~750克比较理想，不宜过多。
4. 多吃粗粮、蔬菜、瓜果：它们含有更多的膳食纤维、维生素、无机盐和有益的微量元素。某些蔬菜如芹菜、马兰头、孛荠等有一定的降压、降低血脂作用。
5. 增加优质蛋白质的摄入：鱼类蛋白可使高血压和脑翠中发病率降低，大豆蛋白也有预防脑卒中的作用。
6. 戒烟禁酒、适量饮茶。
冠心病的发生与饮食有关？
冠心病绝大多数是由于动脉粥样硬化所引起。高脂血症、高血压、糖尿病、肥胖、吸烟和体力活动是引起本病的危险因素。其中高胆固醇血症、吸烟、高血压是三个主要危险因素，已成为判断冠心病的佐证。尽管本病的发病是多因素的，但已经证实合理调整饮食对于其防治具有十分重要的意义。调查发现：富裕国家比贫穷国家的发病率高；由贫穷国家到富裕国家的移民，随着饮食的改变，冠心病发病率逐渐升高；我国冠心病的发病率和死亡率，近20几年以来，也是随着人民生活水平的提高呈上升趋势。世界卫生组织在20多个国家的调查表明，55岁男子每天饮食中脂肪的摄入量与冠心病的发病率呈明显相关。据1992年调查，上海居民膳食中脂肪提供的能量占总能量的27.9%~31.2%，比以往有明显增加，已接近或超过了WHO建议不超过30%的限量，对上海居民的健康状况带来一些不利的影响，“富裕型”疾病（包括冠心病）不断增加。一般认为，摄入过多的动物脂肪与高胆固醇饮食可引起血脂升高；总能量对引起血脂增加及诱发动脉粥样硬化有同样重要意义，如美国和加拿大冠心病发病率高，就可能是与食用蔗糖过多（占总能量的15%~20%）有关。近年来研究表明，饮食中膳食纤维太少和微量元素比例不平衡，膳食中缺乏硒、铬与冠心病的发生也有密切关系。美国近20年来饮食中减少能量、脂肪、控制了胆固醇和纯糖，冠心病的发病和死亡率都有降低。由此可见，冠心病发生与膳食结构有密切的关系。
如何用饮食防治高脂血症？
1、 控制总能量：利于减轻体重。必须减少主食，每餐吃八分饱。尽量少吃各种甜食，肥肉、油煎、油炸食物和酒类。可多吃些含能量低的蔬菜和水果，以增加饱腹感，
2、 坚持低脂饮食：每日膳食中脂肪不超过50克（包括食物中所含脂肪）。采用植物油，每日烹调用油10~15毫升。多采用蒸、煮、炖、熬的烹调方法。
3、 坚持低胆固醇饮食：每日饮食中胆固醇含量不超过300毫升。忌食含胆固醇高的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等食物。
4、 适当摄入蛋白质：每天每公斤体重供给蛋白质1~1.2克为宜。多吃大豆，豆制品。
5、 适当减少碳水化合物：不宜过多吃纯糖、甜食。因为它们容易转变为甘油三脂，还可以增加血小板凝集力，促进血栓形成。
6、 多吃新鲜蔬菜和水果：他们富含维生素C、无机盐和膳食纤维，可使甘油三脂降低，促进胆固醇排除，对血管有保护作用。
7、 多选食降脂食物：如香菇、大蒜、洋葱、蘑菇、山楂、淡菜、核桃仁、花生仁、木耳、海带、紫菜、蚕豆等。
8、 选食富含镁的食物：如小米、燕麦、豆类等。镁参与心肌酶系统的代谢，并具有降低胆固醇的作用。
9、 避免饮酒：因酒能抑制脂蛋白酶，并可促进内源性胆固醇和甘油三脂的合成，促进血脂升高。
10、 坚持少盐饮食：每日食盐6克以下。
糖尿病人为什么要控制饮食？
糖尿病的主要特征是血糖水平升高，尤其是餐后血糖的上升。长期高血糖是糖尿病发病的根源，同时也是病情恶化，发生、发展并发症的祸根。因此，饮食营养治疗是糖尿病治疗的基础，一切为了控制血糖，使其达到或接近正常水平。血糖稳定是糖尿病疗效的关键。血糖就是血液中的葡萄糖，葡萄糖是人体内最多、最重要的一种单糖，可直接被人体利用，它是重要组织生理活动的能量物质，是点燃生命之火的燃料。所以，血糖必须维持在一定水平，才能保证生命活动的正常进行。单糖主要靠我们吃的粮食中的碳水化合物供给，水果、蔬菜和肉类供给少部分。食物中的碳水化合物经肠道消化酶分解成葡萄糖，然后吸收入血，大约15分钟就可使血糖升高。半小时到一小时血糖浓度达到最高峰。一个半小时到两个小时血糖才接近正常。糖尿病的发病原因主要是由于胰岛素的分泌绝对或相对不足，致使对高血糖反应迟钝而无力，不能将血糖输送到细胞内，以致血糖高浓度地停留在血液中。无法进入细胞的糖只好从尿中大量排出。体内物质代谢的秩序开始混乱，开始引起糖尿病的一系列病变。如果糖尿病人像正常人同样进食，则饭后血糖必然异常增高，对胰岛素组织产生许多不良的影响使病情加重。适当控制饮食可减轻胰岛素的负担，让其休养生息，有利于疾病的恢复。只图一时痛快，不控制饮食大吃大喝，病情就会恶化。由于体内代谢失调，各种并发症也会不断出现，甚至发生生命危险。
糖尿病人控制饮食感到讥饿怎么办？
糖尿病的临床表现有“三多一少”（多食、多饮、多尿及体重减轻），因此，讥饿是糖尿病的一种症状。在经过恰当的综合治疗病情得到了控制，症状也会随之改善，讥饿感便有所减轻。食量与习惯有关，一旦减少食量无疑会感到讥饿。但是，饮食治疗是糖尿病最重要的治疗措施。早一日学会饮食控制，根据病情灵活地调整饮食，就会早一日受益。只要树立战胜疾病的信心和决心，想到一切为了治病，慢慢地也就会适应了，更须用坚强的毅力坚持终生。可以采取一些措施，解决讥饿问题。例如，多吃些低能量高容积的食物。蔬菜，特别是含水分多的叶茎类蔬菜、瓜果等，含无机盐、维生素和膳食纤维丰富，在胃肠道消化吸收功能较好的情况下可以多用。蔬菜含热量低，适宜做充讥食品；还可以多选用粗粮杂粮代替细粮。如全麦粉、燕麦、糙米、苦荞麦、玉米面、玉米渣、高粱米。粗杂粮不仅比精制粮食加工损失的营养素较少，营养价值高，而且保持饱腹感时间较长；可先吃副食、后吃主食，菜做得口味淡些。
糖尿病人能尝天下百味吗？
糖尿病人都渴望有吃的“自由”，所以常问，除了粮食、瘦肉、鸡蛋、豆制品和牛奶，还能吃些什么？能吃水果吗？能吃土豆吗？ 总想和健康人一样能尝天下百味，共享人间之乐。食物交换法是将食物按照来源、营养成分的特点分为6~7类如谷类、蔬菜类、水果类、瘦肉类、乳类、和油脂类等。同类食物在一定量内，所供应的蛋白质、脂肪和碳水化合物相近似；不同种类的食物，所供应的蛋白质、脂肪、碳水化合物量不同，但能量相同。糖尿病人可以根据自己的饮食习惯、经济条件、季节、选择食物，在不超过并保证全天能量、各种营养素供应的前提下，将一日三餐安排得丰富多彩，现试举两例如下：按等值谷薯类交换表得知，25克大米、面粉与100克土豆、150克凉粉或一根中等带棒心的鲜玉米等值。因此如果你从主食中减少25克米饭或馒头，就可安心品尝100克土豆泥或150克拌凉粉，或享用带着大自然清香的中等大小的玉米棒一根了。按等值水果交换表得知，150克柿子、香蕉、鲜荔枝与200克梨、桃、苹果、橘子、橙子、柚子、猕猴桃、李子、杏、葡萄、300克草莓、500克西瓜等值。它们都能供能量90千卡、蛋白质1克、碳水化合物21克。其能量供给量与上例谷薯类供给量相同。因此糖尿病人只要相应减少主食量，一般就可以吃水果，如吃了150克香蕉或鲜荔枝，或200克苹果、猕猴桃或葡萄，或500克西瓜，就需相应减少25克米饭或馒头。水果最好在两餐之间或晚餐后睡觉前吃，至于病情控制不好者最好不吃。
什么是抗氧化营养素？
自由基是广泛存在于各种化学反应中的活泼基团，对人体的正常生理代谢具有重要功能。倘若体内产生过量，则将导致细胞膜多不饱和脂肪酸的脂质过氧化，所产生的大量脂质过氧化物会损伤细胞膜及细胞内的大分子蛋白质与核酸，对机体造成损伤。目前，由于空气污染、环境恶化、工作压力及不良的膳食结构和饮食习惯，使人体极易遭受自由基的攻击，造成机体病变，引起恶性肿瘤和突发性心脑血管疾病的发生，另外，自由基还是造成人体衰老的主要元凶，是威胁人类健康的杀手。然而，在正常情况下，人体内有消除自由基的一系列防御系统。一种为酶系统，包括超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶、谷胱甘肽过氧化物酶等，可直接清除活性氧。另一种非酶系统包括维生素A、β-胡萝卜素、维生素E、维生素C、硒等也有不同程度清除活性氧或抗氧化效能。这后一种的成员都存在于日常的食物中。因此平衡膳食不仅能满足机体对各种营养素的需求，也是维持体内氧化抗氧化良好平衡状态的基本营养要求。研究发现，多种蔬菜具有清除氧自由基能力，可在安全卫生的前提下，尽可能生食。对于年老体弱、食欲不佳，营养素摄入量不足的人，或需要量增加多的人如吸烟者或接触辐射的工作者，或患有慢性疾病如高血脂、动脉粥样硬化、白内障、肿瘤、糖尿病等患者，除注意自膳食中供给足量抗氧化营养素外，可适当服用抗氧化营养素补充剂。
抗衰老极品-人参
人参药理作用十分广泛。现代药理学认为，人参的药理作用特点如下：
1、人参对机体功能和代谢具有双向调节作用，这种双向调节，主要是向着有利于机体功能恢复和加强的方向进行，即主要是改善因内部（衰老等）和外部（应激、外界药物刺激等）因素引起的机体功能低下，而对于正常机体影响很小。如：人参不仅能明显减少小鼠在高温（46℃）的死亡率，而且也能减少低温（－9℃）条件下死亡率。再如人参对于大剂量应用醋酸泼尼松引起动物“耗竭”现象具有明显改善作用，对于醋酸泼尼松引起的血清总脂、甘油三酯、胆固醇升高和皮质醇下降均有抑制作用。再如人参对于不正常血糖水平具有调节作用，而对于正常血糖无明显影响。
2、人参产生药理作用所需剂量应适宜，过大过小效果均不佳。如人参皂甙减轻醋酸泼尼松副作用以剂量为60mg／kg效果最好，120mg／kg和30mg／kg效果不好。
3、人参皂甙基本上能代表人参主要药效指标，对于人参单体成分药理研究表明，某些成分的药理作用是独有的，其它成分即使量很大也不产生该作用。再者人参在治疗剂量下几乎无任何毒副作用，无致畸和其它方面异常发生。
4、人参主要是预防和治疗机体功能低下，由于人参靶器官较多，尤其适用于各器官功能趋于全面衰退的老年人，是老年人的保健理想用药。
5、人参主要用作增强健康、强壮和补益的药物，尤其适用于老年人。中国古老的关于中药的药学典籍《神农本草经》把人参列为上品，言其具有“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，明目，开心益智，久服有轻身延年之功效”。人参增强免疫系统功能，促进生长发育，增强动物对外部或内部因素引起功能低下的抵抗力和适应性即抗应激作用与中医滋补强壮含义是接近的。现代医学的“促智”和“抗衰老”与中医“益智”和“轻身延年”是对应的。现代药理学研究表明人参是适应原性药物，具有双向调节作用．人参的双向调节作用是指向着有利于机体功能恢复和加强的方向进行调节。这个结论与传统中医关于人参“扶正祛邪”的作用是相符的。
怎样选购营养保健品？
1、选用得当：货真价实的营养保健品只适用于特定的人群，如年老体弱、病体初愈、需滋补强身者；或是由于种种原因造成某种营养素的不足或缺乏、单靠膳食尚不能满足其需要的人，额外的补充对他们是合适的。祖国医学十分注重辨证论治，强调“虚则补之”。滋补药并不是人人吃了都有益的，因此在选用营养保健品时，首先要考虑的是缺什么补什么，不缺不补。营养科学主张全面、平衡，并不提倡多多益善，任何营养素的过量都会导致营养失衡，甚至对人体造成危害。
2、饮食为本：合理、平衡的日常饮食可以供给人体所需的各种营养素，是人的健康之本。“药补不如食补”，按营养科学全面、平衡的原则选择各式各样的食物，精心调制一日三餐。
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