萝卜的68种吃法

 
[3]红烧萝卜

将白萝卜切成转刀块，放入水中煮沸，倒掉锅中水(这样可去萝卜辛辣味)，再将煮过的萝卜入油锅炒一下，放上酱油、盐、味精，加少许水煮熟，放少许糖后即可。此菜味美酥柔，且有和中消食化痰之功。

[4]萝卜酸梅汤

鲜萝卜250克切成薄片，酸梅2枚，加清水3碗煎至一碗半，用食盐少许调味，去渣饮用。适用于饮食积滞或进食过饱引起的胸闷、烧心、腹胀、肋痛、烦躁气逆等症。

[5]萝卜丝饼

白萝卜250克切成细丝，用菜油煸炒至五成熟。另取瘦网猪肉100克切细，与萝卜丝调和成馅子。面粉250克和成若干面团，放入油锅中烙熟即成。有健胃、理气、消食、化痰之功，可治疗食欲不振、食后腹胀、咳喘多痰等症。

 
[6]萝卜麦芽糖

新鲜萝卜捣烂榨汁500毫升左右，加入麦芽糖50克左右，隔水炖熟，温服。有清热化痰、止咳、润燥之功。

[7]萝卜粥

萝卜2只，粳米150克，如常法水煮熬成粥，每日服食1次，对治疗糖尿病有一定辅助功效。

[8]蜜萝卜

取霜降后的白萝卜，洗净捣烂取汁，炖后加适量蜂蜜，温服，每次50毫升，1日2次，有止咳化痰之功，可治疗咳嗽痰多等症。

[9]白菜萝卜汤

原料：大白菜叶子2片，白萝卜、胡萝卜各80克，豆腐半块（约200克），香菜末适量。

辅料：辣椒酱1小勺，清汤1碗，盐、味精各适量。

做法：
1． 将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净，切成大小相仿的长条，在沸水中焯一下捞出待用。

2． 锅置火上，放入适量油烧至五成热，炒香辣椒酱后倒入清汤，把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中，大火煮开后加入大白菜，再次煮开，用盐、味精调味，最后撒上香菜末盛出即可。

[10]萝卜煮牛肉

原料：

主料：白萝卜10两（约400克），牛肉4两（约160克）

    辅料：姜2片，葱2条，生粉2茶匙

    调料/腌料：腌料：盐1/4茶匙，生粉1茶匙，水2汤匙，油1汤匙。芡味料：上汤1杯，糖、盐各1/4茶匙，麻油、胡椒粉各少许

制法：

1、萝卜去皮，切成角形；牛肉切薄片，用腌料腌20分钟

    2、 烧热1汤匙油，爆香姜片后放入萝卜略炒，将芡味料放入煮滚，加盖，用慢火将萝卜煮约20分钟

    3、牛肉片泡油沥干，放入萝卜内煮约1分钟，放入葱段搅匀。

    4、生粉用1汤匙水调匀，慢慢注入牛肉内煮稠即成。

[11]萝卜素卷

主 料： 白萝卜一斤、腐皮一张、鸡蛋一只拂匀。

配 料： 调味：盐半茶匙，糖１／３茶匙，古月粉少许，鸡粉半茶匙，番薯粉二汤匙，粘米粉四汤匙。

做 法： 1、腐皮用湿毛巾抹干净，改成二件长方形，搽上鸡蛋，洒上少许生粉在腐皮上。

2、萝卜去皮洗净，刨成丝，加入半杯或适量之水煮熟，约需十分钟。稍冷硬把多余之水倒去，加调味捞匀。

3、把萝卜丝放在腐皮上，包成长扁形，用牙签刺数小孔，放在已搽油之蒸笼内，蒸二十分钟至熟。

4、待完全冷后，放落将滚之油中，炸至黄色捞起，切件上碟，也可以慢火煎至两面皆黄色，铲起切件进食。

[12]红萝卜拌银丝

【基本材料】
〖主料〗：粉丝75克，红萝卜50克
〖辅料〗：鲜山楂100克，香菜50克
〖调料/腌料〗：精盐2克，味精1克，麻油2克，蒜油2克

【制作过程】
(1) 鲜山楂洗净，用搅拌机搅成泥状，香菜洗净切段，粉丝用清水浸透，红萝卜切细丝。
(2) 锅内加水烧开，放入红萝卜丝和粉丝稍煮片刻，捞起漂冻。
(3) 将处理好的红萝卜，香菜，粉丝放在碗中，加入山楂泥，精盐，味精，麻油，蒜油拌匀即可。

【备注说明】
操作要点：鲜山楂要先用搅拌机搅成泥状再进行凉拌，才能达到药效好，风味佳的效果。粉丝要先用清水浸透，煮的时间不能太长，才会爽口。

[13] 豆酱腌萝卜

原料: 原 料：

材料：豆酱腌床400克，白萝卜2条。调料：盐10克。

制法: （1）白萝卜带皮洗净，切块，用盐拌匀，搓揉至软。

（2）用冷开水将做法1）的材料洗净，挤干水分备用。

（3）将豆酱腌床与做法2）的白萝卜拌匀，放入容器中腌约2－3天至入味即可。

[14]腌萝卜干 

原料: 原 料：

材料：白萝卜1200克，盐120克，重石1个。

制法: （1）将白萝卜洗净，带皮切块状，以一层折萝卜一层盐的方式放入竹篓内，再压上重石，使盐水能压出并流出容器外。

（2）重压二天后，取出萝卜日晒至干，此时颜色呈浅褐色即可。

特点: 萝卜不可日晒过度，否则会太干，吃起来口感如柴。

[15]煎萝卜烙

原料: 原 料：

原料：白萝卜300克，鸡蛋1个。调料：花生油10克，盐10克，味精10克，白糖3克，干生粉适量。

制法: （1）白萝卜去皮切细丝，用清水泡上。

（2）把萝卜丝用开水烫熟，抹干水分，加入盐，味精，白糖，鸡蛋，干生粉拌匀待用。

（3）煎锅下油，放入拌好的萝卜丝，用小火煎至一面金黄熟透，铲起切件入碟。

特点: 萝卜切时要细致，不能切得太粗。

[16]辣炒萝卜干

原料: 原 料：

萝卜干200克，大蒜3粒，葱1根，红辣椒1个糖2小匙，酱油1小匙，香油少许。

制法: （1）萝卜干泡水，洗净，捞出沥干切丁；大蒜去皮，葱、红辣椒洗净，均切末。

（2）热油2大匙爆香红辣椒及大蒜，放萝卜干、葱及调味料炒香即可。

特点: 不仅辣香而且很有咀嚼感，适合下酒。

[17] 糖醋樱桃萝卜

原料: 原 料：

主材料：樱桃萝卜600克。调味料：（1）盐2/3大匙，麻油1大匙。（2）蜜李原汁2大匙，糖1大匙，醋1大匙。

制法: （1）樱桃萝卜去叶子和根部，洗净后对半切，再切平刀，用盐腌1小时，再用水冲洗，去除苦味后，沥干水分。

（2）樱桃萝卜加入调味料（2）拌匀，腌2小时取出，食用再淋上麻油即可。

[18]金钩扣鸳鸯萝卜

    原材料:金钩10克、胡萝卜、白萝卜各200克，生姜10克、葱10克、蒜子10克。

    调味料：熟猪油10克、盐5克、味精2克、鸡精粉1克、蚝油2克。
 
    制作过程：
    1、金钩泡透洗净，胡、白萝卜去皮切长条片，生姜去皮切粒，葱切段。
    2、锅内加水，待水开时投入胡、白萝卜片，用大炎煮片刻，捞起待用。
    3、将胡、白萝卜逐片摆入深碗内，加入金钩、蒜子、生姜、葱段，调入盐、味精、鸡精粉、蚝油、猪油，入蒸柜蒸30分钟，去掉姜、葱，反扣入深碟内即成。
 
    营养及功效：
    此菜中含维生素B10、A、E、C、以及人体必需的淀粉酶和氧化酶，有消食散淤之功效。

[19]胡萝卜排骨汤

一、材料

胡萝卜100克，葫芦瓜1个，排骨100克，陈皮少许。

二、制作

1、将胡萝卜、排骨、陈皮分别洗净，排骨斩件，备用。

2、取葫芦瓜洗净，削去硬皮，切成块状，备用。

3、在瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后加入上述全部材料，改用中火继续煲2小时，加入少许味精。

[20]银芽红萝卜素鳝丝
　　主料：

　　浸软冬菇12只，银芽约100克，红萝卜丝、芹菜丝各适量。

　　配料：

　　芡汁料：生抽、水各1汤匙，蚝油1茶匙，糖、麻油、生粉各适量。

　　做法：

　　1、冬菇去蒂抹干水，切丝成素鳝丝，用生粉拌匀，用猛火炸至金黄脆身。

　　2、烧热一汤匙油，炒香银芽、红萝卜丝及西芹丝，将冬菇丝回锅炒匀，最后倒入芡汁料炒匀即成。

　　备注：

　　也可用剪刀沿冬菇外边向内剪成素鳝丝。冬菇先炸后煮，更易吸味。

[21]萝卜丝烙

    主料：

　　萝卜500克，芹菜梗20克，鱼露15克，味精6克，胡椒粉0.2克，生粉50克，澄面粉50克，生油100克。

　　做法：

　　1
、先将萝卜刨去皮，洗净后放在砧板上用刀切成细丝，用不锈钢汤盆盛着，加入味精、鱼露搅拌均匀，使其静置10分钟，让萝卜丝受咸汁刺激出水。再用刀将芹菜梗切成细粒放入萝卜内，同时把生粉、澄面粉投入一起搅匀待用。

　　2、将不粘平面鼎洗净，烧热放入生油20克，然后将已调好的萝卜丝倒入鼎内，先把萝卜丝搅匀使其糊化，再抹平。然后用中慢火煎烙，边煎边放进生油，煎烙一面后翻转过来再煎烙，煎烙至熟透即成。
 

[22]茄汁萝卜排

　　材料：萝卜300克，鸡蛋1个，盐1小匙，味精少许，白糖适量。

　　做法：

　　㈠萝卜切片，锅内加水烧沸，放盐后将萝卜片汆烫至软；

　　㈡粘蛋液后蘸裹面包屑，入油锅炸熟，排入盘中；

　　㈢将番茄酱加入盐、味精、白糖及水，勾成薄芡，淋在炸好的萝卜片上即可。

[23]双色萝卜卷

    材料：白萝卜、胡萝卜、黄瓜（西芹、莴苣也行）

    做法：
1、白萝卜洗净，顺长取中间段，切成15厘米x8厘米的长方形的长方形，用刀或刨片器切出0。5 毫米的薄片，放在盐水中泡软。
2、胡萝卜切丝也用盐水泡着。
3、黄瓜切丝备用。（如果是西芹，则放在开水锅里泡一下再取出切丝）
4、取出泡软的萝卜片平摊在案板上，在一端放上胡萝卜丝、黄瓜丝紧紧卷起。
5、糖、醋加点水调匀后淋入萝卜卷，泡上个把小时入味后取出，切成斜刀，装盘即可。
PS：萝卜卷要卷紧。甜酸口味要对准。白萝卜也可用卷心菜叶替代，卷心菜可先入沸水锅烫一下。
 

[24]虾籽萝卜条

　　[原料] 白萝卜400克。

　　[调料] 虾籽3克，盐、糖各2克，味精1.5克，老抽20克，白酒、黄酒各3克，麻油、黄酱各5克。

　　[操作程序]

　　1．白萝卜刨去皮切成6厘米见方的条，用盐腌2小时后洗净、挤干水分，放在盛器里，洒入白酒拌一下。

　　2．虾籽放在碗里加黄酒，上笼蒸2分钟，取出后倒入萝卜里，再加入味精、老抽、糖、黄酱，拌匀后腌7～8小时，食用时滴上麻油装盘。

　　[特色点评] 鲜嫩脆爽，酱香浓郁。酱萝卜乃食坛上返朴归真之家常菜，在油荤菜肴过多的现今，特别受欢迎。

　　[要领提示] 初腌后水要挤干，需放入黄酱否则没有酱香味。

[25]胡萝卜毛豆鸡丁

原料：胡萝卜、鸡肉、毛豆 　

调味料：胡椒粉、淀粉、盐、葱段 　

制作方法：
    1. 胡萝卜洗净、去皮，切丁。毛豆放入滚水中烫去外膜，捞出，浸入冷水中泡凉。 　

　　2. 鸡肉切丁，放入盐、胡椒粉、淀粉抓拌均匀，腌15分钟备用。 　

　　3. 锅中倒入一大勺油烧热，爆香葱段，放入鸡丁快炒数下，盛出备用。 　

　　4. 锅中余油继续加热，放入胡萝卜、毛豆及两勺水，翻炒3分钟至熟，加入炒好的鸡丁及盐、胡椒粉混合炒匀，即可盛出。

[26]辣萝卜块

用料准备:
1.萝卜：洗干净后，切成2cm大小的块。
2.蒜、生姜：剥皮后，切成小片。
3.牡蛎：先在海水程度浓度的盐水中洗干净后剥壳，再去掉水份。
4.芹菜：去掉根部，洗干净后，切成长约3cm的段。

制作步骤：
1．在切好的萝卜块里放辣椒粉，再用木勺搅拌,使萝卜块变红。 
2．再拌好辣椒粉的萝卜块里放细葱、蒜、生姜搅拌均匀。
3．再放少许牡蛎和虾酱后，最后存放在密封盒里；到这里这就大功告成了，您可以品尝您的杰作了。 

制作要点：
在制作过程中，糖放多的话，没有新鲜感。所以，选萝卜时，选稍甜一点的更好。

[27]萝卜泡菜 

基本材料  白萝卜…5个 粗盐…2/3杯 细葱…100g 蒜…30g 生姜…15g 虾酱…3大勺·辣椒粉…5大勺

用料准备：

1.萝卜：洗干净后，叶子只留新鲜的嫩的叶子。假如萝卜大，请切4瓣，再均匀的放盐。

2.细葱：洗干净后，再切成4cm大小。

3.蒜、生姜：洗干净后，切成细片。

4.虾酱：加一点水后，煮一下。

制作要点：

用面粉煮成粥后，放到泡菜里，这样可以熟的快，但要尽快吃，因为很快变酸。

食用：也可以在制作过程中,拿掉白萝卜的粗硬的叶子后，切成两瓣，红辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里，然后放佐料汤放进去。

[28]凤凰萝卜

    原材料：
    鸡肉30克、白萝卜200克、红萝卜10克、葱2克。

    调味料：
    花生油15克、盐10克、味精8克、白糖3克、鸡精粉少许。
 
    制作过程：
    1、鸡肉剁成茸，红、白萝卜去皮切成圆片。
    2、锅内加清水烧开，先放入红、白萝卜煮到刚熟倒出待用。
    3、烧锅下油，放入鸡茸、萝卜、盐、味精、白糖、鸡精粉炒至熟透，然后出锅撒上葱花即成。

[29]蒸萝卜

原料：萝卜1根、香菜少许
辅料：高汤2杯、淡色酱油2大匙、盐1/4茶匙
 
制作:
1、萝卜洗净，对剖成两半，置入盘内，入锅蒸15分钟；香菜择洗干净，切末。
2、将蒸过的萝卜切成厚片，连同萝卜原汁放入大碗中，加入调味料，再移入蒸锅续蒸15分钟。
3、见萝卜透明入味后，即可撒下香菜末上桌。
 
营养成分
白萝卜 - 白萝卜叶的营养价值更为惊人：其维生素A的含量是同量绿菜花的三倍以上；钙的含量是菠菜的四倍；维生素C是柠檬的十倍以上.
 

[30]萝卜糕

　　主 料： 白萝卜3司马斤（约1800克），腊肠2条，虾米、生油各2汤匙，金华火腿1两（约40克），瑶柱6钱（约25克），粘米粉1斤（约500克），葱粒、芫荽碎各少许，干葱片2粒量，清水3杯。

　　配 料： 调味料：盐2茶匙，糖3/2茶匙，油2汤匙，胡椒粉少许。

　　做 法： 1、萝卜去皮洗净，刨成丝，留用；腊肠、火腿洗净切粒；虾米洗净浸透，剁成茸。2、用水一杯半浸软瑶柱，加入姜片，隔沸水用猛火蒸十分钟，取出撕碎；粘米粉加清水一杯开成米浆。3、烧热油二汤匙，爆香干葱片，放入虾米、腊肠炒熟，盛起待用。4、烧热白镬，倒下萝卜丝加清水同煮，边煮边以镬铲不时翻动，煮至萝卜完全变色时，放入调味料、火腿、腊肠、虾米及瑶柱拌匀，煮滚，收慢火，把粘米粉浆倒入搅匀，倒入已涂油的糕盆内，拨平表面，隔沸水用猛火蒸四十五分钟。5、以竹签插入萝卜糕中央部分，抽出时如无粉浆粘着便熟，否则再蒸三至四分钟，取出撒上葱粒、芫荽碎即成。

　　备 注： 萝卜要用水煮熟，不可用油爆炒，否则会有苦味，并不可口。

[31]萝卜奶汁 

风味特点、食疗食补作用：常饮消除疲劳，增强体力，皮肤白嫩，面色红润。

原料：鲜牛奶250克，萝卜600克，鸡蛋1枚。

制作方法：萝卜去皮搅碎，取汁，牛奶煮沸，放入打碎鸡蛋拌匀，兑于萝卜汁饮用。

[32]香菇萝卜汤

基本特点 ：萝卜脆嫩，香菇滑润，豆苗青香。此菜清淡适口 

基本材料 ： 白萝卜500克，水发香菇50克，豌豆苗25克，料酒、精盐、味精、豆芽汤各适量 

制法：
1、将萝卜洗净，去根，切成细丝，下沸水锅中焯至八成熟捞出放入碗内；将豌豆苗去杂洗净，下沸水锅内稍焯捞出；将水发香菇去杂洗净切成丝。
 
2、锅内加入豆芽汤、料酒、精盐、味精烧沸后撇净浮沫，将萝卜丝、香菇丝分别下锅烫一下捞出放在碗内，汤继续烧沸，撒上豌豆苗，起锅浇在汤碗内即成。
 
功效： 萝卜又称“莱菔”。《本草纲目》称它为“蔬中最有利益者”，具有消食、顺气、化痰、利五脏、散瘀血、补虚的作用。现代研究表 明萝卜中含有芥子油能促进脂肪的消耗与利用，直接达到减肥目的。常食此菜能减肥和抗衰老。

[33]土茯苓薏米红萝卜汤

    原料：土茯苓８０克，生薏米８０克，红萝卜５００克，冰糖适量。 

    制法：（１）土茯苓用清水浸透，洗干净。生薏米用清水浸透，洗干净。红萝卜去皮，用清水洗干净，切块。　　

          （２）将以上材料放入瓦煲内，加入适量清水，先用武火煲至水开，然后改用中火，继续煲２个小时左右，放入适量冰糖，待冰糖完全溶化， 即可以饮用。　

    效用：清热解毒，滋阴润燥，利尿去湿。凡患上皮肤癌病症，皮肤出现硬结、丘疹，久治不愈，甚至浸润溃疡，可以用本汤作食疗。

[34]萝卜炆猪皮

主 料： 萝卜3/2斤（约900克），已爆猪皮3两（约120克），姜数小片，磨豉2汤匙，陈皮1/3个，韭菜4两（约160克），蒜茸1/2汤匙，油4汤匙，酒1汤匙。
配 料：
调味料：糖1/2茶匙， 盐3/4茶匙，上汤或水 2又1/2杯，八角1粒。
芡料：生粉、老抽各1 茶匙，水2汤匙。
做 法：
1、陈皮浸软，刮去瓤洗净。
2、韭菜洗净，切段。
3、磨豉加水2汤匙拌匀。
4、猪皮用清水浸软，放入滚水中煮10分钟，捞起来洗一洗，揸干水，切件。
5、下油，爆香姜，下蒜茸、磨豉爆香，洒入酒，加入调味料、陈皮、猪皮煮滚，改慢火炆10分钟，下萝卜再炆至萝卜软身，加入韭菜兜匀，埋芡上碟。

[35] 干贝萝卜 
    配料：
    干贝…12克，绍酒…15克，白萝卜…500克，湿淀粉…10克，火腿…10克，鸡汤…300克，冰糖…1.5克，小葱末…5克
 
    制作方法：
    1． 将干贝洗去浮灰，置碗内，加入绍酒和水50克，上笼蒸烂取出搓散，汤滤去沉渣留用。选生瘦火腿，切成2厘米宽、5厘米长的片。小片圆萝卜剥皮，削成圆柱打成齿轮形花，再切成0.5厘米厚齿轮形的片。   
    2． 炒锅放在旺火上，放入熟猪油，烧至四成热时，下萝卜片，炸至发软捞出沥油。    
    3． 取碗1只，碗底中间放干贝，旁边围火腿，再将萝卜片排放汤碗中，加入鸡汤和蒸干贝的汤以及冰糖、精盐上笼用旺火蒸约45分钟取出，先将原汁滗入锅中，另取一汤盘在碗上翻身扣在盘中，锅中原汁加湿淀娄调稀勾芡，淋入熟猪油10克，撒上葱末，芡浇在上面即可。
 
    注意：
    1． 蒸干贝时间要保证1.5小时以上。对质地较硬的干贝可先用冷水浸泡3至4小时。 　
    2． 萝卜要选鲜嫩整齐的，去皮后将萝卜削成直径2厘米粗的圆合格证柱。炸萝卜时注意不要时间过长。
 
    风味特点：
    1． 干贝是扇贝、日月贝、江浮贝的闭壳肌干制而成的，具有特殊的鲜味。萝卜含有维生素C，还有一定量的无机盐。干贝与萝卜同炖，互补鲜味。 　
    2． 此菜为徽州传统炖菜，其特点是清淡、干鲜、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。

[36]胡萝卜酥

原料：
 
6个中等大小的胡萝卜，洗净；1/4杯进口的GranGala橘子利口酒；1杯2%牛奶； 1/2勺面粉；1/2杯糖 1/2肉桂 4个鸡蛋 1条甜奶油，融化的
 
做法：
 
  把胡萝卜切成条，蒸20分钟左右，蒸软。去水。
  把所有的材料都放进食物处理器中混合搅拌，分成份。如果需要，也可以加入果泥。
  倒入1 1/2夸脱的奶油，放进烤箱中，350度下烘烤45-55分钟。直到边缘变成棕色，中间一触变硬即可。这时就可以食用了。

[37]萝卜炒蛋
 
·配　　料: 鸡蛋（4个）、萝卜干（泡软）、青豆、葱、食用油、酒、盐、糖、鸡精、胡椒粉 
 
·特　　色： 萝卜干松脆可口，鸡蛋滑爽鲜嫩。
 
·操　　作:
1. 坐锅点火倒油，将萝卜干、青豆煸炒，放入糖、酒、鸡精，炒干待用；

2. 取锅放入油，将鸡蛋打散，放入盐、鸡精，然后倒入锅中煸炒，鸡蛋炒熟时，放萝卜干、青豆同时煸炒；

3. 炒至主辅料均熟，撒上胡椒粉、葱花便可。 

[38]萝卜沙拉

【所属菜系】 韩国

【特点】 色彩美观，咸酸甜辣，清爽利口 

【原料】  

萝卜500克，脆苹果250克，柠檬汁10克，大葱30克，酱油45克，沙拉油15克，芝麻油16克，醋45克，白糖35克，精盐10克，芝麻面15克（焙好），鲜红辣椒5克

【制作过程】  

1、萝卜洗净，去皮，去根，切成3厘米长的火柴棍大小细丝 2、脆苹果洗净，去皮，去蒂，去核籽，也切成火柴棍大小的细丝，泡在冷水中，以免锈黑变色 3、鲜红辣椒洗净，去蒂根，去籽，剁成碎末；大葱去皮，洗净，切成碎末， 4、取沙拉盆，放入萝卜丝、苹果丝、柠檬汁、大葱末、酱油、沙拉油、芝麻油、醋、白糖、芝麻面、鲜红辣椒末，轻轻搅拌均匀 5、食用时，将制好的萝卜色拉，分装在每个小沙拉碟中，即可。

[39]萝卜肉末卷儿

1）准备肉馅儿：肉末里，加葱花，姜末，白胡椒粉，芝麻油，糖少许，料酒，生抽酱油，盐，调匀。加什么调料，可以根据自己的口味随意调整的。

2）白萝卜去皮，切成薄片。然后，撒上盐，腌几分钟，萝卜片出水变软的时候，用水冲去表面的盐分，沥干水备用。

3）海苔一张，用剪刀剪成小条。把腌好的萝卜片放在操作台上，中间放上肉馅儿

4）折起萝卜片的一边儿。

5）折起另一边儿。

6）把海苔放在萝卜卷儿的中间部位。

7）轻轻地卷起来，就是一个生坯了。

8）放到微波炉里，加热3－4分钟，熟了以后，取出。可以直接吃，也可以勾个薄芡浇在上面，或者，嗜辣的人，可以加点儿辣椒油。

[40]米果香萝卜
材料：薏米80克、红萝卜100克、白果100克、冰糖50克
做法
一、薏米用温水泡透，红萝卜去皮切丁，白果洗净。
二、取瓦煲一个，加入薏米、红萝卜、白果、冰糖，调入适量的清水。
三、瓦煲置于炉上，用小火煲约50分钟即成。

[41] 豆腐萝卜煮鱼

主 料：

门鳝鱼500克，白萝卜600克，芹菜1棵，姜2片。

配 料：

腌料：胡椒粉少许，粟粉2茶匙。调味料：普宁豆酱2汤匙，砂糖1/2茶匙。

做 法：

1、门鳝鱼洗干净后切骨牌形，下腌料拌匀。
2、白萝卜去皮切骨牌形，放入清水煲15分钟。
3、芹菜摘掉菜叶，洗干净后切短度。
4、烧热油，爆香姜片及门鳝鱼，加入萝卜及3/2杯水，用中火煮20分钟，加入调味料煮片刻，下芹菜度兜匀即成。

[42]萝卜煮肉丸 

[原料/调料]
白萝卜200克、瘦肉100克、红萝卜10克、姜葱各10克。花生油30克、盐15克、味精10克、白糖3克、生粉10克、清汤100克、麻油5克。
[制作流程]
1.白萝卜去皮切块，瘦肉剁成肉泥，红萝卜切块，姜切片，葱切段，把肉泥加入部分盐、味精、白糖、生粉打至起胶，制成小肉丸子。
2.烧锅下油，放入姜片，加入清汤、白萝卜、红萝卜煮15分钟。
3.再加入肉丸和剩下的盐、味精、白糖同煮8分钟，再撒上葱段，麻油即成。

[43]萝卜猪肚煲

[原料/调料] 红、白萝卜各100克、猪肚100克、生姜、葱各10克。花雕酒10克、盐20克、味精10克、白糖5克、胡椒粒少许，清水500克。

[制作流程]
1.红、白萝卜去皮切厚块，猪肚切片，生姜切片，葱切花。
2.瓦煲注入清水，加入生姜、红、白萝卜及猪肚用中火煲30分钟。
3.调入花雕酒、盐、味精、白糖、胡椒粒同煲10分钟，撒上葱花即成。

[44]鱼露猪皮萝卜

主 料： 干猪皮1块重约2两(约80克)，白萝卜1只重约1.5斤（约900克），姜3片，蒜肉2粒，二葱头1汤匙，葱2条。 

配 料： 调味料：鱼露4汤匙，生抽1汤匙，冰糖1小块，盐1/4盐匙，胡椒粉少许，清水1/2杯。芡料：生粉1.5茶匙，清水1汤匙，麻油少许。

做 法：
1、猪皮要用清水浸泡四至五次，第一二次浸约1小时，最后两次加入半茶匙白醋，分别浸约1小时及半小时，取出用姜、葱汆水5分钟，捞起冲净沥干备用。

2、萝卜去皮切角块，用姜和一茶匙盐汆水7分钟，捞起冲洗，沥干。

3、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉和干葱头，放下猪皮和萝卜爆炒片刻，加入调味料，用中火炆约10分钟，熄火浸焗约15分钟，加入芡料等再滚起便可供食。

备 注： 心得：猪皮以“砂爆”比较好，选购时用手触摸猪皮如发觉没有油分又手囊比较胀大便属佳品。加白醋泡猪皮可使手囊胀大，吃起来更爽口。

[45]白萝卜煮蛤蜊汤

　　原料：　　白萝卜150克、蛤蜊200克、萝卜缨50克、高汤1杯

　　辅料：　　决明子50克、杏仁3克

　　调味料：　　盐1/3茶匙

　　做法：

　　1.白萝卜削皮，洗净、切片；蛤蜊放入盐水中，吐沙干净；萝卜缨洗净；药材装入滤纸袋。

　　2.白萝卜、蛤蜊放入锅中，加入高汤、滤纸袋及水盖满材料。

　　3.炖煮10分钟，加入盐、萝卜缨拌匀即可食用。

　　提示：

　　1.萝卜缨不需要煮熟，通便效果更好。

　　2.决明子要用滤纸袋包好，汤汁才不会混浊。

[46]花草萝卜糕

【原材料】红萝卜30克、白萝卜200克、芹菜30克、清水400毫升、米粉200克、沙拉油1/2大匙

【药材】蒲公英8克、紫花地丁10克、石斛10克

【调味料】盐2小匙、香油1小匙、白胡椒粉1/4小匙

【制作过程】

1、   全部药材与清水400毫升置于锅中，以小火加热至沸腾，约3分钟后关火，滤取药汁降温备用；

2、   红萝卜和白萝卜去皮洗净，刨成丝；芹菜洗净，切末；

3、   炒锅倒入沙拉油加热，放入红、白萝卜丝以及芹菜末炒熟，加入调味料拌匀；

4、   药汁与米粉混合搅拌均匀，倒入锅做法3混合搅拌至黏稠，倒入放置有玻璃纸的模型中抹平；

5、   移入蒸笼内，以大火蒸约20分钟，将竹签插入萝卜糕的中心，取出竹签如不沾黏即代表已蒸熟；

6、   取出蒸熟的萝卜糕，直接切片，沾酱油享用，或是放入炒锅煎至两面金黄即可；

7、   准备：10分钟，烹饪：60分钟

【特别提示】此糕清热凉血，养阴清虚热，可消除胃肠消化不良。

[47]香柳炖萝卜

基本材料  齐善素香柳1/2包，酱油1/2大匙，白萝卜1条，八角少量；

调味料：盐1/2小匙，味精

作法：

1.白萝卜去皮切滚刀块。

2.2大匙油国入八角炒香后，加入萝卜、香柳、调味料和3小碗素上汤同烧10分钟等白萝焖烂时即可起锅。

[48]腊味萝卜糕
 
　　材料: 白萝卜(刨丝) ４斤/腊肠 ２条 (切粒)/腊肉 １条 (切粒)/虾米 ４０克 (切粒)/冬菇 ６只 (浸透切粒)/崩沙１茶匙/粘米粉６４０克/清水３杯/白芝麻１汤匙/葱 (切粒)１条

　　调味料:盐１汤匙/胡椒粉 适量/味粉２茶匙/猪油２汤匙　

　　做法:

　　烧热镬加油爆香虾米、冬菇、腊肉、腊肠等材料，加入调味兜匀盛起备用

　　萝卜丝用２杯水煮至软身盛起

　　将煮萝卜的水留３杯份量，将粘米粉倒入开匀，再把所有材料及调味加入，趁热搅成杰糊状，倒入已搽油的糕盘内

　　隔水用大火蒸１小时，以筷子试插入不沾米浆即表示已熟，取出洒上葱粒及白芝麻上碟

[49]萝卜羊肉煲

材料：羊腿肉500克，白萝卜半个

调味料：红枣数个，大蒜2粒，生菜、盐适量

做法：

1.羊肉、白萝卜洗净切成大块，生菜洗净待用。

2.将羊肉、白萝卜块、红枣同煮15分钟取出。

3.将大蒜剁碎用少许植物油爆香，放入煮过的羊肉块、萝卜块、红枣，加入1000毫升水、少许盐，待煮沸后用小火焖至羊肉熟烂，加入生菜稍煮片刻即可。

[50]山药萝卜粥

　　原料：　　白米1杯、山药300克、白萝卜1/2个、芹菜末少许、水10杯

　　辅料：　　盐、胡椒粉、香菜

　　做法：

　　1、白米洗净沥干、山药和白萝卜均去皮洗净切小块。

　　2、锅中加水10杯煮开，放入白米、山药、白萝卜稍微搅拌，至再次滚沸时，改中小火熬煮30分钟。

　　3、加盐拌匀，食用前撒上胡椒粉、芹菜末及香菜即成。

　　Tips：

　　山药近年被视为滋阴补阳圣品，对于女性丰胸、肌肤防皱有效果。萝卜则有排水利尿、帮助消化、避免脂肪堆积等功效，两者搭配食用，对于女性美容养颜、瘦身消肿均有奇效。

[51]麻油酱萝卜
 
　　主料：白萝卜

　　调料：酱油、白糖、盐、鸡精、醋、麻油、大料

　　烹制方法：

　　1、将白萝卜洗净改刀半型片（一刀虚，一刀实）然后用盐腌15分钟，取出将萝卜水分挤干；

　　2、用酱油、大料、白糖、醋、鸡精调好汁，放入挤干的萝卜片加麻油略拌即可食用，（或腌制10分钟方便入味）

　　特点：口感脆嫩，麻油香味浓厚。

[52]大蒜煮萝卜

主 料： 白萝卜12两（约480克），青蒜8两（约320克），油豆腐8块，水1杯，生抽、生抽各适量。
做 法：
1、萝卜去皮切大件，氽水留用；青蒜洗净，去外叶后切段；油豆腐切开。
2、烧热二汤匙油，烧香青蒜段，放入萝卜件加清水，加盖，用慢火煮约十分钟。
3、将油豆腐放入再煮约五分钟，用少许生抽调味。

备 注：
1、青蒜除味香外，也含大量维他命a及b，能治高血压，用来做菜一定要煮至熟透。
2、白萝卜有天然的鲜甜味，但也有辣味，应氽后才煮。
3、“氽水”即是放入沸水中略煮即捞起
 
 

[53]炸萝卜丸子

·配　　料: 鲜萝卜500克，去皮五花猪肉250克，精盐5克，酱油2克，绍酒2克，面粉75克，葱姜末5克，熟猪油500克（约耗100克），花椒盐2克，味精2克。
·特　　色：油而不腻，软嫩爽口。
·操　　作:
1、将萝卜洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入开水锅中焯水到七成熟，捞出挤干水分，用刀斩成末，放在大碗内。

2、将猪肉洗净剁成末，也放入萝卜碗内，再加入绍酒、精盐、味精、面粉和少许清水，拌搅上劲成馅心。

3、锅上火，舀入熟猪油烧至六成热，将馅心用手挤成小圆子，逐个放入锅内，炸至淡黄起壳时，捞起装入盘内，撒入花椒盐即可。

萝卜不可煮得太烂，斩时要细匀，挤干水分。萝卜肉圆在常温下可保存数日，可煮可烧、亦可烧汤，其味佳美。
 
 

[54]蜂蜜蒸萝卜

【原材料】大萝卜1个（约500克）、蜂蜜100克

【调味料】盐6克、油30克

【制作过程】

1、   萝卜洗净去外皮，挖空萝卜中心的肉；

2、   装入蜂蜜，放入大瓷碗中；

3、   盖好，隔水蒸熟即可；

4、   准备：5分钟，烹饪：35分钟

【特别提示】此菜特别适宜慢性支气管炎、肺结核咳嗽咽干，痰中带血的患者，可分1-2次食用萝卜和蜂蜜，再喝汤。

[55]蓑衣萝卜

　　主料：小水萝卜、黄瓜

　　调料：盐、白糖、醋精

　　做法：

　　1.将小萝卜去根须，叶子洗净切成蓑衣刀花，黄瓜洗净也切成蓑衣刀花，一同放入到盆里，放上盐腌10分钟；

　　2.用清水将小萝卜、黄瓜洗净，控干水分倒在盆里，放入白糖、醋精、盐拌均腌2个小时即可食用。

　　特点：色泽鲜艳，酸甜适口，脆嫩解腻。

　　天天提示：小水萝卜属十字花科。萝卜有清热、助消化、破淤气、解渴化痰等作用。萝卜富含碳水化合物，其味甘美，矿物质含量也较其他蔬菜高。

[56]鸡汤萝卜丝

材料介绍：

  　白萝卜250g，绿菜椒一个切细丝，红菜椒一个切成两半，鸡汤2汤匙，米粉2汤匙，盐1茶匙 
  
　　菜式典故或创意：

  　这是湖北的一道蒸菜。萝卜香甜、脆而无渣，对女性减肥很有帮助，过完一个丰足的新年，再来试试这道鸡汤萝卜丝清清胃口，刚刚好。

  　制作方法： 
     
　1、白萝卜清洗干净，削去外皮，切成粗细均匀的细丝，加入盐和鸡汤拌匀，腌5分钟入味。

　2、将米粉均匀地撒在萝卜丝上，抓拌均匀。

　3、将裹好米粉的萝卜丝装入红椒中入蒸锅中蒸15分钟，出锅后在萝卜丝上撒上绿椒丝即可。 

小贴士：1、如果没有米粉，用面粉代替也可以。
        2、除了白萝卜，西葫芦、苘蒿都可以用这种方法制作。

[57]蚝 油 萝 卜 烧 肉

 　
　材料：　萝卜600g  　猪五花肉300g   　香菜 少量  　蒜头1个  　姜2片　干辣椒 1个
　
　调料:　油  1大匙  　蚝油3大匙  　酒 1大匙  　酱油 1小匙  　水200ml  　香油少量   
 
  做法：

1）萝卜去皮，切成小块，用水煮沸后再煮几分钟，再用清水洗净
     
2）五花肉切成小块，用沸水焯一下，洗净沥干水，蒜切成碎末，干辣椒去籽
     
3）锅中加入油，将肉块煎一下，放入蒜末、姜片、辣椒煎香，加入所有调料，加盖煮10分钟
     
4）拿去锅盖，用大火收干汁水，待好时淋些香油，放些香菜即可
 

[58]冬茸干贝萝卜羹

【基本材料】

〖主料〗：干贝、冬瓜、白萝卜
〖辅料〗：鸡蛋、水淀粉
〖调料/腌料〗：精盐、葱姜水、味精、鸡汤、料酒

【制作过程】

1、干贝去筋洗净上蒸锅蒸熟搓成茸状，冬瓜、白萝卜分别去皮冼净搓成细丝焯水过凉。

2、汤锅上中火，加入鸡汤，调料烧沸后用水淀粉勾成米汤芡加入萝卜丝，干贝丝搅匀即可。

成菜特点：

芡汁：米汤芡　口味：咸鲜　　颜色：汁白透亮　　质感：糯软。

[59]脆皮萝卜

    原料：白萝卜、胡萝卜等；盐、油、花椒、姜丝、干红辣椒丝、白糖、白醋

    做法：

    １、把萝卜洗净，皮切成片，其他切成片，条均可，用盐渍３-４个小时后，把水分沥干；

    ２、炒锅放少量的油，下花椒，干红辣椒丝，稍煸，放入清水适量烧沸，下姜丝，白糖烧沸，制成浸泡液，等冷却后，倒入碗中，放入适量白醋。

    ３、把沥干水的萝卜放入碗中，用盘子压住，嘿嘿，一觉睡醒就可以品尝了。
 

[60]鲜蛏黄瓜萝卜泥
 
菜式配料 主料：蛏子

　　辅料：黄瓜、白萝卜、小西红柿

　　调料：盐、鸡精、糖、白醋、酱油、香油、炒芝麻
 
 
菜式制作 　1、将蛏子洗净烫水去壳取肉，黄瓜切块，小西红柿改刀，白萝卜洗净切块放入搅拌机中加白糖、盐、酱油、鸡精、白醋、香油打成泥备用；

　　2、将打好的萝卜泥和蛏子肉、黄瓜、西红柿拌在一起，撒上熟芝麻即可。

　　特点：脆嫩滑爽，是一道饮酒佳肴。
 
 
营养成分 白萝卜 - 白萝卜叶的营养价值更为惊人：其维生素A的含量是同量绿菜花的三倍以上；钙的含量是菠菜的四倍；维生素C是柠檬的十倍以上。

[61]鹅肉炖萝卜

【原材料】鹅肉500克、萝卜250克
【调味料】盐5克、味精5克、麻油5克、姜片适量
【制作过程】
1、   将鹅肉、萝卜分别洗净切块；
2、   将所有材料放入砂锅中，加水500毫升，烧开后，加入姜片和精盐，改小火炖至酥烂；
3、   起锅前下味精，淋麻油即可；
4、   准备：10分钟，烹饪：40分钟
【特别提示】此汤适合老年慢性气管炎、肺气肿的患者。可分1~2闪趁热食鹅肉和萝卜，喝汤。

[62]萝卜牛肉饭

材料：大米180克、牛肉25克、白萝卜25克、胡萝卜25克、蘑菇25克、洋葱25克
调料：食用油20克、胡椒粉1小匙、精盐1小匙、味精1小匙
做法：
1.牛肉洗净切块，放入油锅中用慢火炒至变色；大米淘洗干净；
2.白萝卜、胡萝卜去皮切块，蘑菇对切，一起放沸水中氽水；
3.将牛肉、白萝卜、胡萝卜、蘑菇放入米中，加水、精盐、味精、胡椒粉、洋葱拌匀上蒸锅蒸熟即可。

蒸制此饭时一定要用保鲜膜封好碗口，以免进水漏气影响此饭口感。

[63]冰糖萝卜梨

 　　原料：冰糖10 克，萝卜250 克、百合50 克，梨( 鸭梨、秋梨、雪梨均可)2 个。 

　　制法： 

　　(1) 将梨、白萝卜洗净切块； 

　　(2)百合掰成瓣与冰糖共放锅中加水煮烂，吃百合、梨、萝卜，饮汤。每日2 次。 

　　食疗功效：萝卜性平，味甘，有化痰热的作用，适宜痰热失音者服食。梨性凉，有清热、生津、润燥、化痰的作用，对痰热失音者尤宜。百合能养肺阴、润肺燥、清肺热。本品有清肺润喉，消痰降火，清咽美音的食疗效用。经常饮用对于防治声音沙哑及保护嗓子有特效。 
 

[64]柠 檬 汁 腌 萝 卜
  
　材料：　萝卜1/4 根 、胡萝卜1/3根、柠檬1个、甜橙1个
　
　调料：　盐 1小匙 、　糖 2小匙 
 
  做法：

1）萝卜切成两段，去皮后切成短条，胡萝卜去皮切成短条，甜橙挤汁     
2）柠檬挤汁后，取半个切下黄色部分的皮，切成细丝，将糖、柠檬汁、橙汁混合     
3）萝卜、胡萝卜拌上盐，稍软后放入碗中，盖上保鲜膜，入微波炉加热2分钟，沥干水备用     
4）将3）拌上2）的混合汁，放置10分钟后即可
 

[65]日式漆匠萝卜

    主料：萝卜1根．腊肉150克

　　辅料：昆布出汁1升．青葱1/2棵．柚子1/2个．红面豉100克．白面豉50克

　　调料/腌料：酒150毫升．砂糖50克．蛋黄1个．木鱼干1个．淘米水

　　制作过程

    1、熬红面豉制作：红面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黄放入锅中，隔水加热，熬至与原有的酱同样柔软程度。快完成时，放入木鱼干，轻轻地搅拌，从火上拿下冷却。过滤，使之更光滑。
　　2、漆匠萝卜制作：萝卜切成2厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉棱角，再用水冲洗。放进淘米水，加火，煮制成用金属能穿透为止。放进水里仔细冲洗，去除淘米水的异味。将昆布出汁，腊肉、萝卜放进土锅，加火煮。从冷水起煮，20-30分钟。
　　3、柚子葱的制作：把青葱切成葱花，用布巾包好，在水中轻轻揉洗。削掉柚子外皮，取内侧白色部份，切成细小碎块，用温水漂洗一次。沥去水分的葱花与柚子混合在一起，制成柚子葱

[66]酸辣萝卜汤

    用料：萝卜1个、香菜段1汤匙（15g）、大葱末1茶匙（5g）、花椒1茶匙（5g）、白胡椒粉1茶匙（5g）、盐1茶匙（5g）、油1汤匙（15ml）、香醋1汤匙（15ml）。
    
    做法：
    1. 将萝卜洗净去皮，切成细丝。
    2. 中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入花椒，炸出香味，然后下入大葱末爆香；接着放入萝卜丝，翻炒片刻，随后注入适量清水，大火烧沸后，转为小火再煮10分钟。
    3. 最后在汤中放入盐、香醋、白胡椒粉和香菜段即可。

[67] 竹蔗萝卜煲瘦肉 

[所需材料]
竹蔗100克，红萝卜150克，瘦肉150克，马蹄20克，生姜10克，葱10克 清水适量，盐4克，味精2克，白糖1克，黄酒1克
[烹饪过程]
竹蔗味平性寒，具有清热、生津、下气、润燥等保健功能，可治热病、口渴、反胃呕吐、咳嗽、大便燥结等，并能解酒毒。 1、竹蔗砍成节，红萝卜去皮切块，瘦肉切成块，马蹄去皮洗净，生姜去皮切片，葱捆成把。 2、锅内烧水，待水开时下入瘦肉块，用中火煮尽血水，捞起冲净。 3、在瓦煲内加入竹蔗、萝卜、瘦肉、马蹄、生姜、葱，注入清水，加盖，用小火煲1小时，然后去掉葱，调入盐、味精、白糖、黄酒，再煲30分钟，即可食用。
 
 

[68]萝卜拌莲藕

    材料：莲藕400克，红萝卜，白萝卜各80克，红椒1条，盐1匙

    调料：细糖、白醋各3匙，盐少许

    作法：

    1、莲藕取尾端成球状者，刨除外皮，切薄片，泡入水中