神马文学网藏族食物
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/19 14:41:15
藏族的食品主要有糌粑、肉类和奶制品。糌粑的制作方法是将青稞晒干炒熟，磨成粉便成。藏族吃糌粑，大都是把糌粑面放在碗里，在碗里放些茶水，然后用手顺碗边轻轻地拌合，到能捏成团为止，食用时将糌烃团捏成适意的粑，送嘴而食。另一种吃法是烧成糊状，里面放些肉、野菜之类，叫“糌土”。糌粑有青稞糌粑、豌豆糌粑和青稞与豌豆混合糌粑等。青稞糌粑的制作可分为特细、中细和粗糙等类别。糌粑比冬小麦营养丰富，携带方便，出门只要怀揣木碗和“唐古”（揉合糌粑的小幅獐子或羊皮囊），吃时再加适量的茶水就行，无需生火做饭。
藏族对牛羊肉有一种独特的吃法，即喜欢食风干牛、羊肉。风干向往往是在每年的十二月底做，这时气温都在零度以下。通常将牛、羊肉切成条状，也有的抹上盐和一些野生的佐料，挂在通风、阴凉的地方，让其冰冻风于，既去水分，又保持鲜味。第二年春季即可食用，口感酥脆、味道鲜美。云南迪庆藏族将整猪去掉内脏剔骨后加沙盐、佐料，然后缝合压上石板，腌制成“琵琶肉”，色、香、味俱佳。
藏族地区牛羊多，乳制品也很多，最普遍的是酸奶和干酪。酸奶是乳汁发酵酿制成的半凝固体食品，有“达雪”（用提取酥油后的酪浆制成）和“俄雪”（用没提过酥油的奶做成）两种。由于酸奶是牛奶经过发酵作用的食品，所以营养更为丰富，也较易消化。干酪也有两种：一种是乳汁提取酥油后剩下的物质，经烧煮，水分蒸发后凝结块，然后将它压成饼状，或切成块状晾干食用；还有一种，用酪浆烧煮，晾干后结丝状或粒状，有甜酪干、酸酪干、白酪干、青酪干等。乳品是藏族的重要食品，居家和外出，人们都带着它。
除糌粑、牛羊肉、乳制品外，藏族还食用一种很重要的食品，这便是酥油。酥油是从牛、羊奶中提炼出来的。传统的做法是：将奶汁倒人叫做“雪董”的特制大桶里，用力上下搅拌，来回数百次，搅得油水分离，表面便浮出一层淡黄色的脂肪质，把它舀起来，冷却后便成酥油。酥油具有很高的营养价值。藏族群众（特别是牧区群众）日常的热量除了肉外，便靠从酥油中摄取了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝。逢年过节，人们炸果子“卡赛”也用酥油。
