☆贝太往日推荐：健康之选——杂粮葡萄干面包 - 贝太厨房美食论坛

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junsmore
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楼主发表于 2008-01-18 1:53 星期五

发表主题: ☆贝太往日推荐：健康之选——杂粮葡萄干面包

☆贝太往日推荐：健康之选——杂粮葡萄干面包

烘焙类食品中，面包大概是制作时间最长的品种之一。一款优质的面包，从最初的准备材料，到新鲜烫手的面包出炉，没有四五个小时下不来。但它也是最受欢迎，最好吃的烘焙食品之一。面包能够有无数种变化，不同材料的组配，五花八门的发酵方法，搅拌方法，烘焙方法，带来丰富多彩的不同口味。

喜欢做面包的人大概都抱着同一种心情。看似普通的面粉，水，酵母等原材料，在自己的手里经过搅拌，漫长的发酵，排气整形，二次发酵，烘焙等过程，最后神奇的变成松软可口，香气扑鼻的面包，这其中的成就感，没做过面包的人无法体会！

而且，自己手工制作的面包，往往比一般超市里批量生产的好吃哦！~我开始做面包以后，就几乎没有买过外面的面包了。

今晚做的这款杂粮葡萄干面包，就很能体现面包变化多端的特色：

面包中除了高筋小麦粉以外，还加入了全麦粉，红豆粉，紫米粉，燕麦粉等杂粮粉类，揉入了大量葡萄干，不但使面包的营养更全面，更健康，同时为面包带来了特殊的风味。

杂粮葡萄干面包2-1.JPG 图片描述: 图片大小: 57.88 KB Viewed: 图片已被下载 15 次

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junsmore
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沙发发表于 2008-01-18 1:56 星期五

杂粮面包一向是健康的象征。它比传统甜面包有着更高的纤维素含量，与更低的脂肪含量。

而且，杂粮面包的特点在于，粮食的风味，越嚼越香。

以下为方子。今天懒毛病又犯了，就没拍步骤图了~如果方子上有不明白的地方，欢迎提问哈~

材料（20CM×7CM竹篮2个）：
A：高筋面粉245克，全麦粉40克，红豆、紫米、燕麦共60克（分量可自行调整），红糖30克，盐5克，干酵母7克
B：水180克，汤种90克
C：黄油20克
D：葡萄干100克

模型
竹篮2个*

做法：
1、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机，研磨成粉末。
2、所有干性材料混合均匀，加入水和汤种。揉成面团。
3、面团揉至光滑后，加入室温软化的黄油，继续揉，直至扩展阶段。
4、揉好的面团进行基本发酵，发酵至2.5倍大。
5、发酵好的面团分成两等分，排气，滚圆。
6、在竹篮上均匀撒上一层全麦粉，将面团放入竹篮，用手压一下。
7、将竹篮装入大号保鲜袋*，放入烤箱，烤箱底部放一盘热水，进行最后发酵。发酵至8分满。
8、将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上
9、拿牙签在面团侧面，刺三个深约2CM的洞。
10、烤箱165度，烤焙约35分钟，即可出炉。

TIPS：
*竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替，只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的，则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。
*如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵，模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团，使面团粘在竹篮上，造成脱模困难，影响成品的形状。
*用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深，否则会使面团消气变塌。

杂粮葡萄干面包1-1.JPG 图片描述: 图片大小: 61.97 KB Viewed: 图片已被下载 12 次

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Sunny娃娃
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板凳发表于 2008-01-18 5:27 星期五

一直觉得这种用篮子造型的面包很神奇呢！有着浓浓的乡村气息，正好映衬了杂粮面包健康的主题~
这个面包看起来就很有食欲，配料也很健康，有机会一定试试~

P.S:楼主头像里的“小”允浩看起来真让人怀念呢~(*^__^*) 娃娃孩子们的栖息地
http://blog.sina.com.cn/scyeon 返回页首

jingersong
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地板发表于 2008-01-18 9:14 星期五

喜欢健康全麦粉的朋友来看看哦！几家加工绝对健康天然绿色哦！
已经是第三批了，08年新加工的哦！
http://auction1.taobao.com/auction/0/item_detail-0db2-6f24be4a230962c532fac1417d6e8bfc.jhtml 爱美食、爱烘培、爱生活
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anniebaby
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4楼发表于 2008-01-18 9:17 星期五

喜欢这样的面包。 .
Annie 博客 - 花开似水，人淡如菊：http://blog.sina.com.cn/anniebaby
.
一切美食，浅尝足矣，重味而不多。多则失其精妙，此所为少吃多滋味也。
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junsmore
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5楼发表于 2008-01-18 10:25 星期五

Sunny娃娃说: 一直觉得这种用篮子造型的面包很神奇呢！有着浓浓的乡村气息，正好映衬了杂粮面包健康的主题~
这个面包看起来就很有食欲，配料也很健康，有机会一定试试~

P.S:楼主头像里的“小”允浩看起来真让人怀念呢~(*^__^*)

对的，我也爱它可爱的造型～～～。我也喜欢我的头像，哈哈返回页首

agnes1468.
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