新《劳动合同法》对饭店的影响

者：新《劳动合同法》带给饭店业哪些新的影响？
    马勇教授：饭店业属于劳动密集型产业，对人力资源的需求量较大。新《劳动合同法》的颁布和实施对饭店行业的发展带来了巨大影响，主要体现在以下三个方面：第一，有利于饭店业建立和谐的劳资关系。
    在传统的劳资关系中，劳动者很多方面的权益都得不到有效地保障，劳资双方的关系非常敏感、脆弱。新法的最大特点就是调整劳动关系中不合理的环节，对劳动者保护权益保护出现倾斜。因此，新《劳动合同法》的颁布和实施将有利于构建和谐稳定的劳动关系。第二，有利于饭店行业人才素质的整体提升。传统的饭店管理对员工培训这一环节往往是提倡的多而落实的少，导致员工专业素质普遍不高。新法明确规定企业必须对其新进人员进行职业培训。用法律的形式加以强行规定，必然促进饭店企业加强对员工的培训，从而提高整个饭店行业人才的专业素质。第三，有利于饭店改变经营管理理念，提高行业竞争力。新法的出台，在很大程度上改变了饭店企业传统的经营管理理念，迫使企业不能再通过强制的方式去约束员工，而需要以更富人文关怀、更具社会责任的方式去对待员工；同时，饭店的违法经营行为都将面临较高的法律成本和经济损失，这些方面都有利于改变理念，提升饭店的经营管理水平，从而提高行业的整体竞争力。
    记者：新《劳动合同法》给企业带来哪些挑战？酒店管理者的关注点在哪里？
    马勇教授：新《劳动合同法》的颁布主要着眼于以往因法律不利于劳方，使劳工受到不公平待遇而成为雇佣关系中的弱势群体，因此该法在签订劳动合同、雇佣期限、违约金等方面对劳方加以保障，而对企业的某些传统做法进行制止。因此，新《劳动合同法》对饭店企业的经营管理带来一定的挑战和冲击，主要体现在：第一，用工成本将增加。新法规定企业必须保障员工福利，如实行八小时工作制、一周双休制，为员工购买三保一金，规定试用期期限等，同时还对规定不签订合同的企业支付双倍工资。这些规定无形中增加了企业的用工成本，对企业的管理带来一定挑战。第二，用工的灵活性将受限。传统的酒店管理为了节约成本多倾向于采用临时工、计件工，而新法规定企业必须跟劳动者签订书面合同，将劳动关系固定化、合法化，因此传统的临时工、计件工等用工形式将不复存在，这对企业用工的灵活性将带来极大影响，尤其是对酒店业等具有明显季节性的行业影响更加深远。第三，员工的流失率将加大。酒店业的员工流失率大已经成为不争的事实，而新法赋予了劳动者单方面接触劳动合同的绝对权利，员工如果遭遇饭店的不公平待遇可以自由离职，这将使饭店员工的流失率进一步加大。针对新《劳动合同法》给饭店管理带来的种种挑战，饭店管理者的关注点应加以适当转移、调整，如将硬性管理转变为柔性管理，将剥削员工转化为关爱员工，将重视外部顾客转化为顾客、员工并重等等。
    记者：新《劳动合同法》为了保障员工利益，在一定程度上对企业进行了约束，您认为饭店企业应如何应对？怎样避免可能发生的争议？
    马勇教授：新《劳动合同法》虽然在很多方面对企业行为进行了约束，但也不能说对企业的影响是全部都是利害的。新法是一把双刃剑，给饭店带来的挑战和机遇并存。饭店企业要根据新法的某些规定，对传统的管理方式进行一定的调整，主要从以下三个方面应对：第一，建立合理的薪酬制度。从目前情况来看，饭店行业薪酬水平的增长和社会总体水平的增长相比显得滞后，饭店员工的薪酬水平普遍偏低，导致员工与企业之间的积怨太深，矛盾一触即发。因此，饭店必须建立合理的薪酬制度，使员工的劳动支出与所得工资相对等，提高其工作的积极性。第二，加强员工的技能培训和职业生涯设计。饭店员工流失率大的根本原因在于饭店对员工的成长缺乏合理的提升，使员工看不到发展的前途和希望，长期处于固定的工作岗位容易产生倦怠。饭店要有效规避这一问题，必须强化员工培训和职业生涯设计，提高员工对企业的归属感和忠诚度。第三，实现某些业务的外包。酒店的用工具有很强的季节性，而新法的出台又禁止了临时工等用工形式，这就给酒店带来两难的困境：合同工过多则淡季需要支付不必要的工资，合同工过少的话则旺季不能满足酒店的正常运营。针对这样的问题，酒店可以灵活的采取服务外包策略，在旺季时可以将某些需要大量人工但技术含量并不高的业务外包给专业的服务公司。目前，在上海很多高星级酒店已经出现了这样的用工模式，值得业界借鉴并进一步探讨和完善。新法对劳资关系的很多细节方面都有了新的规定，对劳资双方可能发生的矛盾也进行了界定，因此，饭店企业只要严格遵守新法，就能有效地避免可能发生的争执，促进饭店企业与员工的双赢。