神马文学网“蚵仔煎”的做法
来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/20 18:27:06
“蚵仔煎” 的做法
现在我就给大家讲讲地道的小吃，蚵仔煎的做法。
先准备材料：生蚝，鸭蛋，薯粉，芹菜，葱花，盐，胡椒粉，油。
要用新鲜的生耗、就是蚵仔、洗干净、留着备用。
鸭蛋，有朋友嫌腥的，可以改用土鸡蛋，土鸡蛋颜色深黄，做出来颜色鲜明。
要用纯番薯粉，才能调出来香醇浓郁的粉浆，熟后口感Q，而且可以将肥耗的香味提升。
加水，加青菜，我喜欢加韭菜，是本地产的那种小小棵的；但北方人喜欢加芹菜、茼蒿、小白菜、生菜之类的。
这就是因人而宜了，看你自己喜欢吃什么样口味的就搭配什么样的。
注意了按照自己咸淡可味放盐，蚵仔自己就是有咸味而且味也鲜可以不放鸡精。（注意要比平常自己放盐的份量少点）
倒油在平锅里，待热后将拌好的材料倒入锅中，先煎个七分熟；然后在上面打上鸭蛋，量自己掌握就可以。
然后翻过来再煎另一面，撒上胡椒粉（胡椒粉可要可不要，主要根据自己的喜好）
翻过来，另一面再打上鸭蛋或鸡蛋用小火煎。（煎熟即可，但喜欢吃香点的可以煎点）
装盘上，吃的时候淋上酱汁即可，我喜欢香油加辣椒酱。
关于蚵仔煎：
关于它的起源，有一则有趣的故事。民间相传，西元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传後世，成了风靡全省的小吃。不过，中国大陆出版的书籍，却有将蚵仔煎列为福建小吃的记录，这是另一种起源的说法。