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赤小豆土茯苓煲瘦肉
常言道:“清明断雪,谷雨断霜。”清明过后,我国大部分地区已转暖,不会再出现“返春寒”和“乍暖还寒”。而在南方地区性正是湿热的天气,而这种天气令手足口病提早到来。手足口病是由肠道病毒感染引起的急性传染病,目前在我国部分地区流行的主要是EV71病毒感染所致,临床以发热,手、足、口、臀部出现皮疹、疱疹为主要特点,可伴有上呼吸道感染症状,严重时可引起脑炎、脑脊髓炎等。中医认为此病属于“湿病”的范畴,主要为外感时邪湿热疫毒所致。防治此病首先是要做好个人和家庭卫生,杜绝传染。另外进饮银花、蒲公英、连翘、野菊、大青叶各10克煎的凉茶,并在这段时间多进饮赤小豆土茯苓祛湿豆煲猪瘦肉汤。
赤小豆土茯苓祛湿豆煲猪瘦肉汤清香可口,具有清热解毒、健脾祛湿消滞的功效,是这段湿热天气预防“湿病”的好汤品,尤宜小儿进饮,也是男女老少皆宜的健脾祛湿的家庭汤水。
[材料]赤小豆25克、土茯苓30克、祛湿豆50克、猪瘦肉400克、陈皮1/4个、生姜3片。
赤小豆性平,味甘、酸,归心、小肠经,具有利水消肿、解毒排脓的功效,用于水肿胀满,黄疸尿赤,风湿热痹,脚气浮肿,痈肿疮毒,肠痈腹痛。现代医学认为它富含蛋白质、脂肪、皂甙、糖类、维生素A、B等,有抑菌和利尿的作用。土茯苓是广东民间著名的祛湿热的煲汤材料,其性平,味甘、淡,归肝、胃经,有除湿、解毒、通利关节的功效,常用于湿热淋浊,带下,痈肿,瘰疠,疥癣,梅毒及汞中毒所致肢体拘挛,筋骨疼痛等。现代医学认为它含生物碱、挥发油、鞣酸、来油酸、甾醇等,有抑菌、解毒的作用。祛湿豆是粤北始兴的特产,又名荷包豆、富贵豆,亦为性平味甘,有健脾祛湿消滞的作用,为广东民间常用的健脾祛湿汤的材料,其味比花生还香。陈皮有理气健脾、燥湿化痰的作用。猪瘦肉则有健脾补髓的作用。
[烹制]将汤料分别洗净,陈皮去瓤；土茯苓、赤小豆和祛湿豆稍浸泡；猪瘦肉可切块或不切块,与生姜一起放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸后,改为文火煲至2小时,调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。猪瘦肉、赤小豆25克、土茯苓和祛湿豆可捞起拌入酱油供佐餐用。
佘自强(广东省中医院药师) http://news.dayoo.com/guangzhou/200904/09/63892_5651728.htm