[转载]如何界定我们的天然饮食

[转载]如何界定我们的天然饮食

在深入探讨生食还是熟食的话题之前，我们需要回答一个问题：哪些食物是专门为人类的生物特性设计的？ 

换句话说：作为人类，我们的天然饮食是什么？ 

基于生物学研究的方法 

营养学者们总是希望通过实验室环境下的各种测试、化学分析、研究来确定我们的最佳饮食模式以及各种必需营养素的精确比例。他们会设计出某个公式来计算一个人每天需要多少锌、多少钙，等等。如果以这种生物化学方法确定营养，一个人最终要靠看表格来吃饭。在这个人眼中，某种食物是钙质来源，另一种是铁的来源，他要保证自己摄入一定量的某种营养补充剂，另外还吃进各种药丸和粉末以确保身体得到它“需要”的所有东西。“均衡饮食”的概念便是这样产生的，然而，自然界却没有任何动物遵循这样的“均衡饮食”。 

此外，对于各种营养素的实际需要量以及来源，不同的研究人员有着不同的看法。结果，营养学成为了大家都摸不着头脑的复杂事物，“我们怎样才能知道自己该吃什么呢？”吃东西这件原本再自然不过的事情，现在却变得如此难懂，似乎只能等待某个拥有学位的专家以实验数据来告诉我们怎么办。

每当有人告诉我“营养学太复杂了”，我会说，“这对野生动物来说一点儿都不复杂啊”。我提醒他们，野生动物们从来不把自身的营养问题复杂化。相反，它们总是最大程度地简化这个问题，只吃那些适应它们自身生物特性的天然生食。

实验室测试和分析永远不能得出关于我们该吃什么的准确答案，因为这种研究营养的方式完全背离了自然之道。而以往的那些自然卫生学者们，则在这个问题上另辟蹊径，他们采取的是一种基于生物学研究的方法。以这种方法为指导，我们试图界定在营养范畴内，人类在自然界里究竟处于什么位置。我们想知道自己到底是肉食性、草食性、杂食性、或者仅仅是果食性的。一旦我们清楚了自身的营养秉性，我们便能一下子看出哪些食物是人类最理想的滋养品。

此书所遵循的理性的营养原则可以概括为：

1)首先，界定我们的天然饮食：我们的生物特性决定我们该吃什么东西？

2)其次，警惕所有阻碍我们获取最佳营养的因素，保证充足的睡眠，保持身体的活跃，改掉那些毒害自己的坏习惯（喝咖啡、吸毒、饮酒、服用各种药物，等等）

3)最后，食物要尽量以其最接近天然的状态摄取，换句话说，生的、未加工的、无调味的、形态完整的食物应占日常饮食的绝大部分。 

基于逻辑的研究方法 

著作人兼研究员Herbert Shelton的其中一位前辈Densmore博士也曾经尝试界定我们的天然饮食。Shelton对此是这样描述的：

Emmet Densmore博士力求以一种尽善尽美的方式来界定人类的标准饮食，他为此曾运用的一系列逻辑推理对我们的研究工作大有裨益。首先，他注意到，自然状态下动物们赖以生存的食物都是天然野生的，完全不需要专门种植。与此形成对比的是，人赖以生存的食物都来自于人工种植。人不以大自然的野生作物维生，而是过着人为化的生活。

于是他提出设想，既然大自然给低于人类的动物们均提供了天然的食物，那么她很可能也给人类安排有这样一种标准的食物。他假设有某一类食物对人类来说是最自然不过的，就像青草对于牛羊、动物肉对于狮子老虎一样。这完全不是毫无理由的臆测，而是基于自然的统一性原则的合理推断。这种推断是有事实根据的：无论鹿、狮子、还是人，都是自然之子，跟这些动物一样，人的基本需求都能在自然界中找到佐证。如果像所有野生动物一样，人也是以跟某一类食物相对应的方式被创造出来的，那么属于人的这一类食物究竟是什么呢？换句话说，人最正常的食物是什么？Densmore博士从几个方面着手寻求答案。人最初都生活在气候温暖的地方，即热带或亚热带地区，这是科学家普遍认同的。在远古缺乏工具和火种的条件下，人一定曾经生活在世界上那些野生作物丰富的区域，这些区域的野生作物必须是他仅凭自己天然的生理“工具”即能获取的，而且必须是不经人为加工便能轻易食用的。

“假设人类原先都居住在温暖地区，”他推理到，“并且跟动物一样都以野生作物维生，那么，人类的天然食材便应该是那些温暖气候下的野生作物，很可能还应该是那个特定地区的野生品种。众所周知，南方的各种树木都盛产香甜的水果和坚果。” 

从这个推演中我们一眼便能看出，树上所结的果实是人类最标准的食物。

Herbert Shelton, 卫生学评论，1971年7月

对于Shelton为我们揭示的这段引人入胜的文字，我还想补充几点。首先，即使在温暖气候下，自然界的坚果也仅仅在一年中非常有限的时间内才有产出，并且它们都应该是新鲜的，而不是晒干的。另外，蔬菜和蔬菜类产品一年四季都能大量获得，人类享用蔬菜的历史很可能跟人类在地球上的发展史同样悠久。

还值得注意的是，自从有了农业以来，人类便一直种植并且食用某些从生物特性来说并非必需的食物，尤其是谷物。这导致了一种后果：那些曾经一度在人类饮食中扮演重要角色的野生水果的物种繁殖被中断了，因为我们已经很少食用它们了。这就是为什么，如果现在你要去世界上大部分的热带丛林里漫游，你会惊讶的发现，自己能吃的东西竟少得如此可怜！

不过，地球上还是有一些地方，那里仍然生长着甚为令人赞叹的种类繁多的野生果树。这些地方便是东南亚的热带丛林，某些主要类人猿的栖息地。当动物喜爱某种水果或者天然植物时会不断享用，它们吞下去的种子随后将在别处通过排泄被播种，于是动物们偏爱的这些水果物种也得以繁衍。由此循环往复，几百年之后，这些动物便创造出了一个最适合其生存的食物丰富的环境。由于我们人类的胃口跟灵长类动物仍然十分相近，我们也只有在它们的栖息地才能够找到可供人类食用的为数众多的野生水果。 

我们在自然中的位置？

人类的每一个解剖学、生理学和胚胎学特征，都明确地显示他属于果食性生物。人类牙齿的数量和结构、消化道的长度和构造、眼睛的位置、指甲的特性、皮肤的功能、唾液的特性、肝脏的相对大小、乳腺的数量和位置、生殖器官的位置和结构、胎盘的特性、以及许多其它因素都表明，人类体质是适合食果的。

由于事实上并不存在纯粹的果食动物 – 所有果食动物都能随意进食绿叶及植物的其它部分 – 人也能够在不违背其天生体质的前提下食用各种绿色植物。正如之前提到的，食用绿色植物的不同部分能带来某些益处，而这些益处是水果所欠缺的。实际上已经有试验表明，在水果和坚果组成的膳食中增加绿色蔬菜，有助于提高此种膳食的质量。 

Shelton，《正确饮食》(Orthotrophy) 

自然界不是混乱无序的。当我们观察自然界的动物的时候，不难看出他们均被安排食用特定的食物 – 这些特定的食物令他们得以茁壮成长。动物的食物范围通常仅仅局限于少数的几种，而这少数的几种食物都是它们的身体最容易处理的。 

下面来看看我们的牙齿。生物学家普遍接受的观点是，牙齿的结构和形状是对动物进行分类的重要依据。所有灵长类动物都主食水果和其它植物，它们只吃非常少量的动物性食品，即便如此，它们的牙齿都比我们人类的牙齿更适合吃肉。

观察一下你的猫或狗那长长地犬齿，它们又尖又利，上下颚合上的时候这些犬齿可以彼此相扣。现在再看看你自己的犬齿，它们的锋利程度仅仅足够咬下一块苹果肉而已！如果你用它来咬自己的手指，我敢保证你无法把手指咬出血来。不过可千万别让你的狗来做这件事哦！

你的下颚可以平行地（左右）运动，这方便你咀嚼水果和蔬菜。可是你的猫就没法左右移动它的下颚。它的下颚只适合把牙齿垂直嵌入所吃的肉中，将其撕裂然后整块吞下去。而我们的牙齿排列则适合磨碎果实和茎叶等。

肉食动物的胃液具有极强的酸性，其酸度甚至可以溶解骨头。它们可以不经咀嚼便把肉整块吞下去，完全不影响消化。相比之下我们的胃液酸度就弱得多。如果你吃杏仁或者葵花籽的时候不去咀嚼会怎样？你知道会怎样的。这个杏仁或葵花籽最终会直接排出来，完全消化不了。 

再看看你的双手，它们适合抓握和剥离水果皮。肉食动物和草食动物都只能单单用嘴巴吃东西。即使是猪这样的杂食动物 – 一些现代的生物学家把人也归为杂食性 – 它们吃水果也是连皮整个吞下去的。这些动物都没有像我们这样能够剥橘子皮的双手。可是灵长类动物就不同了，看他们吃东西的样子你会很惊叹，因为他们看上去跟我们如此相似。他们每只手上也有五根指头，可以用来抓住水果并剥除外皮。他们给香蕉和橘子去皮的样子简直跟人一模一样。黑猩猩甚至懂得用石头砸开坚果。以上所述仅仅是冰山一角，给地球上的动物分门别类并确定人类在生物界中的位置的依据还远远不止这些。

现代的生物学家往往倾向于把人类划分为杂食性，跟猪同一类别。杂食的含义是所有种类的食物都吃，包括果子、蔬菜、肉类、鱼类、种子、青草。然而，上个世纪所有杰出的生理学家可不这样认为，他们都把人类归入果食的行列。什么是果食动物？果食动物就是像灵长类那样以果实和蔬菜为主食的动物。 

灵长类的食物 

下面就让我们详细考察一下灵长类动物都吃些什么。

大猩猩 – 生活在高山地带的大猩猩95%的食物来自于绿色植物，部分原因是它们生活的自然环境中较难获到其它食物来源。它们甚少能吃到应季的果实。根据George Schaller博士（资深研究员兼灵长类动物学家）和Dian Fossey（另一位杰出的灵长类动物学家）的看法，大猩猩不吃任何动物性食物。San Diego动物园曾做过几次实验，把作为食物的水果和蔬菜放在大猩猩面前让它们自由挑选。结果非常有意思，在实验进行的连续三个月里，参与测试的大猩猩们无一例外都只挑水果来吃。 

黑猩猩 – 黑猩猩吃的绝大多数是果子，也吃一点绿叶植物和坚果，有时还吃动物肉。动物性食物占的比例低于5%。 

猩猩 – 猩猩以吃果子为主，还吃一部分绿叶植物和坚果。在找不到水果或者水果很少的时候，它们会多吃一些绿叶植物以及少量昆虫。动物性食物占的比例很小。它们喜爱许多种类的香甜味的果子，比如红毛丹、野无花果、榴莲密（或称“尖不达”cempedak），榴莲则更是它们的心仪之物。 

倭黑猩猩 – 倭黑猩猩是人类的第一近亲，与我们在许多方面惊人地相似。它们现在被确认为系与黑猩猩不同的另一种动物。黑猩猩也许天生较具攻击性，而倭黑猩猩则比较温和，会以别种方式解决冲突（说白了就是通过交配！）。它们的食物构成很接近人类的理想膳食：水果占绝大部分，另有某种类似甘蔗的植物，还吃各种不同的绿叶和嫩芽。它们显然不吃任何坚果。有时它们会吃一点点昆虫，或者小鱼、小动物之类，不过还没见过它们像黑猩猩那样主动去捕捉猎物。动物性食物占的比例低于1%。 

尽管考察了以上各种灵长类动物的食物构成，我们离人类理想食物的那个结论还是有一定距离。一部分原因是，这些动物的进食模式实际上五花八门，不同种类之间不一样，甚至同一种类里不同族群之间也不一样。然而我们确实也看到了许多一致性：灵长类均以水果为主食（除了大猩猩，不过它们显然也很乐意光吃水果），它们都进食相当份量的绿色植物，动物性食物的量都很少。

很显然，人类与灵长类有许多相似之处，我们的食物结构也应该跟它们类似。当然了，我们还有自己的独特之处，因此我们的饮食也不能完全模仿它们。你有没有注意到，黑猩猩能够仅凭自己的双手捕获其它动物，将它们杀死后马上吃掉，因此黑猩猩能吃到肉。这件事你们当中有多少人能做到？ 

如何向动物学习 

如何找到理想的饮食

Mosséri引述另一卫生学家的话： 

在中美洲和古巴工作的那些年，我有幸观察到猴子被喂以一些从未见过的食物时的反应。它们会本能地动用以下三种感官来判断食物是否有毒。 

它们开始会仔细地看一会儿这个陌生的食物，当觉得没问题时，便进一步用其敏锐的嗅觉来检验。它们会将鼻子靠得很近，使劲地到闻这儿闻那儿。如果气味是令其愉快的，那么这一关也就通过了。最后，它们会舔一舔这个东西，随后咬下一小块尝尝，发现味道好的话，便小心翼翼地吃起来。 

在这整个过程中，动物的行为遵循着自然营养学的普遍法则，亦即，它们发现那种新的食物：

l          好看

l          好闻

l          好吃

它们吃东西的时候，也总是：

l          直接生吃

l          只吃单一的一种

l          没有任何佐料 

所有动物都懂得并遵守这个法则……除了人。

Theofilio de la Torre

由Mosséri引述于《完美的食物》(La Nourriture Idéale)

对于这位19世纪自然卫生学家de la Torre的描述，我们可以补充一点，人类文明的发展已经让我们失去了许多本能，我们无法完全依赖本能直觉（因此“凭感觉吃东西”已经行不通了）。鉴于现在成人的本能直觉在不同程度上受到削弱，有些研究者便转向观察儿童，试图从中找出人类天然饮食的蛛丝马迹。

儿童的本能直觉 

在确定人类天然饮食的方法上，另一位研究者T.C.Fry倾向于从儿童纯净的本能直觉入手。他设想有一张大桌子，上面摆满了各种天然的生的食物：水果、蔬菜、活的兔子、生鱼、坚果、种子，等等。一个孩子会挑哪种来吃呢？试验的结果令他相信，人类确实是果食性的，因为在所有这些食物中，一个孩子会很快把水果挑出来。 

Shelton博士在《正确饮食》一书中也提到，Densmore博士，这位上个世纪的研究者，是如何进一步论证水果与坚果是人类的天然食物的。

他还注意到，这些食物（指水果和坚果--译者注）不需要加入添加剂、甜味剂、调味品，不需要任何烹调料理，便能直接讨好人的嗅觉和味觉。“在一盘大自然赐予的、未经人为加工的香甜水果和坚果旁边，即使摆上那些专为美食家准备的菜肴，”他说，“即使摆上那些由最老练的厨师精心创作和料理的美味，每一个孩子和大部分成人仍然会觉得那个水果坚果拼盘提供的味觉享受跟这些最令人向往的人工佳肴(recherché)不相上下，甚至还更胜一筹。” 

此外，虽然不及水果香甜，天然的绿色蔬菜口感也是不错的，因此也应该在我们的饮食中占一席之地。

上述研究方法也许仍然流于复杂，不过，从各种生物学观察数据以及过往两百年中卫生学家们不断积累的相关知识里头，我们可以得出比较确切的结论，人类的天然饮食应该大部份（如果不是全部）由水果和蔬菜组成，另外包括少量的坚果和种子。至于如何看待除此之外的其它食物，本书将在随后的章节论述。

行文至此，再次重申本书所遵循的理性的营养三原则：

1)首先，界定我们的天然饮食：我们的生物特性决定我们该吃什么东西？

2)其次，警惕所有阻碍我们获取最佳营养的因素，保证充足的睡眠，保持身体的活跃，改掉那些毒害自己的坏习惯（喝咖啡、吸毒、饮酒、服用各种药物，等等）

3)最后，食物要尽量以其最接近天然的状态摄取，换句话说，生的、未加工的、无调味的、形态完整的食物应占日常饮食的绝大部分。 

- Lucy译自《生食的秘密》