小心谨防餐饮加盟误区

作者：张时
2001年，各种 “北京宫廷”、“御用”的爆烤鸭曾在全国各地火爆升温，许多人不惜花上2个小时排队尝鲜，许多不起眼的小街上也冒出了好多家店铺。可是，当众多新店招牌的油漆还未干透，人们对爆烤鸭的新鲜感就过去了，许多投资者血本无归，挂起了“出租”的大牌子。就像一位店主所说：“也不知是咋回事，生意就突然淡了。”
这些都源于爆烤鸭在全国范围内风行一时的诱人广告和较低加盟费的吸引。众多投资者本想“背靠大树好乘凉”，结果却成了被殃及的“池鱼”。餐饮界加盟连锁这种突然的“火爆”与迅速的“冷却”，值得深思。
怎么在加盟连锁中辨清良莠、抓住商机，稳稳当当靠上“大树”赚钱，是很多餐饮人关心的话题。于是，记者采访了各地餐饮经理人，他们各抒己见，提供了大量真实而实用的信息。
如何考察连锁加盟
连锁加盟一般都是加盟外地酒店，所以很难对酒店做全面了解。但最大限度地摸清“底细”，下面几个亲身实践的考察办法效果不错，不妨试试。
一、充当“侦察员”
长沙一位老板想加盟北京一家连锁加盟店时，他没有只听“传说中”的多好多好，而是自己只身到北京——它的加盟店之一暗中考察了一番。他一直以食客的身份在那家加盟店吃了好几天，并且找了家旅馆住在附近，以便暗中考察他们的经营、管理、客流情况。因为吃住在那里，他和这家加盟的员工熟悉起来，并暗中估算他们的日营业额、经营成本，分析客户群、消费时段等等。耐心地熟悉了加盟店的情况后，他又多跑了其他几家加盟店，然后看自己的考察结论和广告介绍是否相符，这样，就对加盟酒店的资信、运营、管理、效益有了一个详细的了解。
二、充当“考官”
上海一连锁加盟店老板当初打算投资加盟项目时，最想了解连锁总店对加盟项目管理的健全、完善程度。他想，如果冒失地问一些不着边际的问题，既显得自己没水平，又容易上当受骗，不如多了解点加盟知识，既利于以后经营发展还能考察一下总店的水平。于是，他特意看了一些有关加盟连锁方面的书，还设计了一些问题。在与连锁总店负责人交流中，他时不时提出自己精心准备的问题，巧妙地了解了负责人对连锁加盟模式的认识水平，是否有现成的加盟管理手册和营运手册，是否对选址等具体问题负责任，是否重视后续管理和广告支持等……结果，负责人很充分地解答了他的问题和疑问。交流完后，他也对自己是否应该加盟做到了心中有数。
三、充当“检疫员”
正如动植物入境需要检疫一样，对一些国外的加盟品牌也需要加以“检疫”。有的国外加盟品牌虽然在国外经营很成功，然而进入中国市场时，就有可能“水土不服”。如果只是照搬照套国外的模式而不注意结合当地情况，你就有可能失败。而充当“检疫员”最关键的“检疫”方法是到在国内的加盟店了解他们的“中国特色”。外国品牌“中国本土化”是突出的特点，像肯德基、麦当劳的营销模式最值得借鉴。
加盟连锁的四大骗招
一、表面繁荣、实里“空虚”
A.东拼西凑，从服饰到店内设施，哪样稀奇古怪用哪样，以此来显示其“文化”；
B.全面降低菜品及酒水价格，用来聚集人气，只要看上去人多，赚不赚钱不要紧，以此诱惑加盟商接招。
二、夸大规模  虚做广告
A.隆重包装企业，使之成为业界的明星。声称什么“获得全国惟一××金奖”，“受到××名人赞誉”等等。有的甚至弄虚作假，伪造年营业额，以此申报进入全国餐饮百强。
B.火车站电子屏幕广告、店门外大幅标语广告均打出：“××渔村开业100天，营业收入达200万元。”每天实际几千元的营业额一下子上升到每天2万元，哪个加盟商见了不心动？有的广告词称：“有我的鼎力支持，你可以尽情拷贝财富。”有的人声称：“加盟×××钱途无限好”，“几十家连锁店个个精品，家家红火”。很有煽动性和欺骗性。殊不知餐饮企业经营好不好，单凭前几个月的经营是下不了定论的。
C.有的本来只有几家加盟店，却对外宣称有十几家、几十家；有的本来是咨询加盟的多，实际加盟的少，却对外宣称有几十家、上百家在等待加盟。
三、恶性竞争  价格大战
某著名火锅店老板曾公开对接待加盟商的工作人员讲：“不管收多少加盟费都可以做，先搞点钱来运转加盟中心。”当河南三门峡市的一加盟商想要加盟该火锅店时，该火锅店的代表竟将加盟费从15万元降低1.5万元。由于其加盟费低廉，所以不到一年时间，其麾下的加盟店便多达近百家。但是有半数的加盟店在短暂风光后，便陷入亏损状态。
四、招牌“下蛋”
有的特许连锁经营企业根本就没打算把一个招牌做长久，一开始就想的是靠收加盟费、卖底料和配送其它物品赚钱。一旦原来的招牌做烂做臭，为了逃避法律，便重新举旗搞加盟，因此往往是同时注册几个商标、几个招牌。这些企业实际上一开始就为自己留下了退路，给加盟者设置了陷阱。
不能不防的加盟误区
上海一位外企白领看到做餐饮是个利润高的行业，就加盟了台湾一著名餐饮品牌的连锁。因为他本人收入比较高，身边的朋友也属高收入者，所以他认准做高端消费层有市场，就给自己的店定位在高端。加盟后，他感觉不论是总店对加盟店的装修设施、定位方向，还是经营管理都不符合自己这种想法，于是他就抛开总店的思路自己加上一些自认为“时尚的元素”。但这种连锁品牌的风格已经被大家熟知，他的店尽管有了“特色”，但是却显得不伦不类，从而生意冷清。
不可否认，在连锁加盟经营领域，一些经营者因其本身的生活层次、交际网络，优势是显而易见的。但连锁经营是把双刃剑，选得好，能助你成功创业，选不好，反为其所套。对于一些经营者来说，特许经营也有着不少容易走入的误区。
一、不从投资的角度选择加盟商。
表现有三种：其一，要面子，讲层次，非高层次的品牌不加盟，而将开业之后是否能保持客流量、行业的发展潜力、项目的投资回报率等问题抛诸脑后。其二，把自己当成目标消费群。我早餐是吃三明治牛奶，所以一定没有人会去买油条和豆浆。殊不知真正什么畅销什么热门应该从市场中而并非从自身寻找。其三，完全根据自己的偏好选择加盟项目。虽然说热爱是成功经营的基础，但在选择加盟项目上只遵从自己的个人爱好是不明智的。
二、我开的店我说了算。
因为看不惯过于简单的经营方式，一些加盟者不断地给自己的加盟店注入自己的想法。其实，连锁经营的优势本来就在于简单的经营模式和统一的品牌概念，加盟者擅作做主地添加自己的想法，不仅会把简单的事情复杂化，而且还可能破坏了原有的品牌形象导致不良的后果。
三、很多人认为连锁经营是百赚不赔的，因此在购买了加盟店之后就对它“爱理不理”。
其实特许经营和其它任何的投资一样，需要的是全心的投入和参与。
四、盲目地被数字感动。
“5万元买个超市品牌”、“10万元加盟一个咖啡馆”、“20万元加盟饭店送装修”、“半年收回投资”、“百分之×百的回报”。一些加盟老板在投资前往往十分注重特许商的财务分析，而注重的同时又往往会被表面的数字感动，忘了去追究数字背后特许商究竟从你这里赚去了多少钱，也不考虑特许商许诺的利润有没有实现的可能。■