【美食(☆_☆)】好菜伴侣,酸酸柠檬

来源:百度文库 编辑:神马文学网 时间:2024/03/28 22:35:13
【美食(☆_☆)】好菜伴侣,酸酸柠檬 [原文地址]


  若说水果入菜的极品食材,非柠檬与橙莫属。不仅因为两者的果肉口感易于与菜式糅合,也因为酸口味的果汁向来是解腻、提鲜的好配角,而两者的果肉色彩艳丽,能让最简单的菜肴平添几分春色。
  日前,新奇士特邀中国烹饪名师毛水生到广州,主持鲜果美食传媒烹饪教室,为鲜果食谱比赛揭开序幕。课堂上,毛大师特别示范了几道健康、营养的易做柠檬美食。

  菜式一:柠檬奇味浸海蜇头

  材料(2-3人份):柠檬2个、海蜇头100克、黄瓜1条、大蒜片10克、红椒圈10克
  调味料:盐10克、白糖10克、果醋2汤匙、蜂蜜半汤匙
  制作步骤:
  1.将1个柠檬切成薄片,备用;将1个柠檬切开,刮出果肉后榨汁,与柠檬片一起拌入蜂蜜中。
  2.把调味料混合,加入柠檬蜂蜜拌匀。再加入红椒圈和大蒜片,成为柠檬蜂蜜酱,放置15分钟。
  3.海蜇头切片,用水浸泡漂净。
  4.黄瓜去籽,切成小斜块,用刀背轻拍以便入味。
  5.海蜇头片、黄瓜块加入柠檬蜂蜜酱,放入冰箱置15分钟即可

  菜式二:柠橙酸汤肥牛片

  原料(2-3人份):柠檬1个、肥牛片1盒、西红柿1个、京葱1条、姜片10克、黑木耳15克、黄瓜1条、土豆粉条1包、金针菇 30克、橙1个
  调料:蜂蜜4汤匙、 韩国幼砂糖2汤匙、海南黄椒酱1味勺、鲜味王半味勺、野山椒6个、生粉80克.
  制作步骤:
  1.将橙去皮,橙皮用搅拌机粉碎、果肉切成小丁,加入蜂蜜及幼砂糖拌匀,放入冰箱保存2小时,制成橙果酱,备用。
  2.把柠檬切片备用。
  3.将京葱、姜片炒香,加入海南黄椒酱、鲜味王、野山椒和生粉,加水煮开。
  4.加入柠檬片及橙果酱。
  5.把西红柿、黑木耳、黄瓜、土豆粉条和金针菇放入滚水内煮熟后,隔开西红柿汤及料。
  6.将隔开的料垫在锅底,肥牛片用沸水烫成透明状盖在面上,再将西红柿汤浇入即可。

  菜式三:鲜橙薄荷鱼卷

  原料(2-3人份):橙1个、越南春卷皮3块、薄荷叶2片、鲜生菜5片、鱼肉片(多宝鱼)2片
  调味料: 柠檬1个、鲜味王1汤匙
  制作步骤:
  1.把橙去皮切块,备用。
  2.把鱼肉片洗净,每片切开2份。
  3.将越南春卷皮放置水中数秒,至变为软身及透明。
  4.把春卷皮放在寿司片上,再铺上鲜生菜、鱼肉片、橙肉块及薄荷叶,卷成春卷状后,切小段。
  5.柠檬切片,加入鲜味王,成为鲜柠鱼卷汁,用以佐食。

  饮品:柠檬橙果红茶 

  原料:橙1个、柠檬1个、 蜂蜜4汤匙、细砂糖2汤匙、 红茶包2个、冰块适量
  制作步骤:
  1.将柠檬去皮,柠檬皮放入搅拌机粉碎、果肉切成小丁。
  2.加入蜂蜜及砂糖拌匀成柠檬果酱,放入冰箱保存2小时备用。
  3.将橙去皮,橙皮用搅拌机粉碎、果肉切成小丁。
  4.加入蜂蜜及韩国幼砂糖拌匀成橙果酱,放入冰箱保存2小时备用。
  5.把1汤匙柠檬果酱及1汤匙橙果酱放入杯内,再放入红茶包,加入300毫升热水,略搅拌即可。冷饮可加入冰块。

  大厨教路
  新鲜多汁的鲜果具有独特的果香,能把不足为奇的普通食材变得口感丰富而饱满,家庭可以常备新鲜水果,随时入馔。例如,在家煮牛肉很容易将牛肉煮老,而加点柠檬肉进去,牛肉会变得特别易烂,颜色配搭上也更能勾起食欲。从营养学来说,所有水果里面,柠檬的维生素含量也是最高的,很符合现代人追求健康美食的诉求。
  要注意的是,切柠檬、橙等酸性水果时,忌用铁刀,否则容易引起化学反应,既损害刀具,也不利于身体健康,最好的工具是陶瓷刀。
  而制作水果茶等需要长期储存在冰箱里的果肉,最好用玻璃器皿盛装,以免塑料罐使果肉发生氧化。