我喜欢的各种汤做法

来源：百度文库 编辑：神马文学网 时间：2024/04/25 23:58:52

　　　　烧冬瓜肉丸子
　　制作工艺:锅烧 口味：原本味
　　主料：冬瓜250克 猪肋条肉（五花肉）100克 配料： 调料：盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克
　　1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。
　　2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。
　
　　
　　　　肉菠菜汤
　　制作工艺:煮 口味：咸鲜味
　　主料：牛肉（瘦）250克 菠菜750克 胡萝卜150克 土豆500克 配料：鸡蛋250克 炼乳（甜，罐头）10克 柠檬汁50克 调料：白醋5克 香叶3克 黄油150克 盐25克 胡椒粉2克 番茄酱150克
　　1.把胡萝卜切成斜花片，葱头去老皮切丝，放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制，中火15分钟，待焖到半熟时加番茄酱。
　　2.菠菜洗净用开水焯过，切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内，加牛肉汤煮之，等土豆八成熟时，加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头，下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁，调好口味。
　　3.食用前放入菠菜，中火4分钟煮沸，起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片，盛上汤，再放上鸡蛋，浇上淡炼乳即可 　
　　　　番茄大豆芽草菇豆腐汤
　　制作工艺:煮 口味：咸鲜味
　　主料：草菇320克 黄豆芽320克 豆腐(北)200克 番茄200克 配料： 调料：姜3克 香菜10克 酱油5克 香油5克 胡椒粉2克 白砂糖3克 盐3克
　　1. 大豆芽菜摘去根，洗净，切段滴干水。
　　2. 姜去皮洗净，切1片拍松，另切少许姜丝。
　　3. 芫荽洗净摘短。
　　4. 板豆腐洗净切薄片，置碟上。
　　5. 番茄洗净，去核切片。
　　6. 鲜草菇洗净，每粒切开边。
　　7. 烧热锅，下油爆香姜。
　　8. 先下草菇炒数下，再加入水煮开，煮3分钟，捞起浸冷，取起后抹干水。
　　9. 烧热锅，下油并放下姜丝，大豆芽菜炒匀，加水1000毫升，三个再共煮10分钟。
　　10. 放下番茄，鲜草菇及调味料煮开。
　　11. 下豆腐煮开，即可盛汤碗内，放入芫荽即成　
　　　　番茄蛋奶汤
　　制作工艺:煮 口味：咸酸味
　　主料：番茄150克 鸡蛋75克 配料：虾米25克 调料：猪油（炼制）25克 香油15克 味精2克 盐3克 大葱5克
　　1.鸡蛋磕入碗中，打散；番茄洗净，切成小块。
　　2.炒锅置火上，加猪油，烧热后放入打好的蛋液，炒熟后即倒入高汤500克，汤呈乳白色，烧沸后放入番茄、小虾米、精盐、味精，撇去浮沫，放葱花、淋香油，盛碗即　
　　　　绿茶番茄汤
　　制作工艺:煮 口味：清香味
　　主料：番茄150克 绿茶2克 配料： 调料：
　　1.番茄洗净,用开水烫后去皮，捣碎。
　　2.和绿茶混合置于汤碗内。
　　3.立即冲入沸水400毫升即成。　
　　　　紫菜蛋汤
　　制作工艺:煮 口味：咸鲜味
　　主料：鸡蛋150克 紫菜(干)50克 配料： 调料：香油25克 盐3克 味精2克
　　1. 将紫菜撕成小块；
　　2. 将鸡蛋打碎搅匀；
　　3. 锅上火，倒入适量开水，放入紫菜烧沸，倒入鸡蛋，加精盐、味精烧沸，出锅装碗，淋上香油即成　
　
　　　　酸辣里脊豆腐汤
　　制作工艺:煮 口味：酸辣味
　　主料：豆腐(北)400克 猪里脊肉100克 冬笋50克 香菜50克 香菇（鲜）50克 配料： 调料：醋30克 胡椒粉6克 盐5克 味精3克 香油15克 大葱8克 姜5克 淀粉(玉米)5克 植物油30克
　　1. 将豆腐切条；
　　2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝；
　　3. 香菜洗净切成末；
　　4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；
　　5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；
　　6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅丝瓜粉丝汤
　　材料：粉丝丝瓜、鲜虾仁、姜末
　　做法：1.粉丝提前泡好，丝瓜去皮切后片，鲜虾去皮去虾线备用;2.锅里加适量水烧开后加姜末煮一分钟，随后把粉丝，丝瓜，虾仁统统倒进去烧开，加盐调味，最后淋入香油就好了
　　　　牛骨海带豆腐汤
　　材料：牛骨海带豆腐大葱盐
　　做法：牛骨洗干净后放入锅中，凉水上锅，烧开后撇出浮沫，加上葱段，熬4个小时放凉后移入冰箱一个小时取出，汤表面的油会凝固，这样就能很轻易的把汤里的有撇掉了；继续上火烧开，倒入洗好的海带小火煮1个小时，再加入嫩豆腐煮10分钟，最后加盐调味即可.超级补钙的一道汤
裙带菜豆腐汤
　　材料：裙带菜、豆腐蘑菇盐白胡椒粉、高汤
　　裙带菜（不是海带啊）泡发后洗干净剪成段备用;蘑菇一点点洗干净撕小块；盒豆腐切成方块；
　　锅里放一点点点油烧热后扔点葱爆香随后倒入高汤烧开；
　　把所有的材料都扔进锅里煮开，中火煮2分钟，加盐调味,撒上少量的白胡椒粉，出锅即可.
　　
上汤奶白菜
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：白菜500克配料：草菇20克枸杞子5克调料：盐4克味精2克胡椒粉2克香油10克姜10克淀粉(豌豆)5克。
1.奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。
2.锅中水开后，加入白菜氽透装盘。
3.另起锅，加上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在白菜上即成。
上汤菠菜
制作工艺:扒口味：本味咸鲜。
主料：菠菜400克配料：草菇100克调料：枸杞子5克大葱5克姜5克大蒜5克味精3克盐5克胡椒1克
1.菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。
2.锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。
3.锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。　　　
　
丝瓜烧豆腐
制作工艺:烧口味：咸鲜味
主料：豆腐(北)300克丝瓜200克配料：调料：盐8克大葱15克酱油5克味精2克淀粉(玉米)10克植物油25克
1.豆腐切成1.5厘米见方的小丁，放在沸水中氽一下，捞出沥干水分；
2.丝瓜削去外皮，洗净，切成菱形旋刀块；
3.锅置旺火上，倒入食油烧至八成热，放入丝瓜，略炒；
4.加入清汤、酱油、葱花，烧沸后，倒入豆腐，改用小火焖烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时，再用旺火略烧；
5.放入味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘。　

五彩紫菜汤
制作工艺:煮口味：咸鲜味
主料：紫菜(干)20克鸡蛋50克黄瓜50克木耳(水发)25克火腿30克胡萝卜40克配料：调料：盐3克味精2克胡椒粉2克香油10克
1.黄瓜、火腿、胡萝卜切成菱形片。将水发紫菜洗净泥沙。将鸡蛋磕入碗中，打匀。
2.将各种辅料放入锅中焯水，取出备用。
3.锅内加水，放入精盐、味精、胡椒粉，下入紫菜，用勺子将紫菜推开，水烧开一放入各种辅料，将鸡蛋顺锅边浇入，淋入香油，出锅即可。　　　　
山药炖猪小肚
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
主料：猪肚200克山药100克配料：枣（干）10克调料：大葱10克姜5克大蒜5克八角3克盐3克味精2克香菜10克
1.山药洗净切成块或条。
2.猪小肚洗净切条，用精盐、味精、大料入味。
3.锅置火上，加500克鲜汤、小肚条，小火炖至七成熟，再加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片，小火炖至山药熟透，用精盐、味精调味，点香油，撒香菜段，即可出锅食用
清炖鲫鱼
制作工艺:清炖口味：咸鲜味
主料：鲫鱼400克配料：猪里脊肉100克冬笋20克香菇（鲜）15克调料：料酒10克大葱10克姜5克盐3克味精2克胡椒粉2克鸡精2克花生油20克
1.将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片，香菇一开为二，笋切成薄片，葱姜切成大段。
2.将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。
3.把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。
4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。　
猪肉丸子汤
制作工艺:汆口味：咸鲜味
主料：猪肉(肥瘦)200克配料：木耳(水发)20克黄瓜50克番茄75克调料：香油10克盐3克味精2克大葱10克姜5克淀粉(豌豆)5克
1.将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲；
2.黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；
3.把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开；
4.盛入汤碗内，淋上香油即成。　　
　　鸭血豆腐汤
　　制作工艺:煮口味：咸鲜味
　　主料：豆腐(北)100克鸭血(白鸭)100克菠菜100克配料：枸杞子30克调料：盐5克味精2克香油10克
　　1.菠菜洗净，切段，焯水；
　　2.鸭血、豆腐切长条片，待用；
　　3.沙锅内放适量清水，下鸭血、豆腐、枸杞炖煮
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